Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως το Westphalian) (Συγγραφέας Kosh)

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως το Westphalian) (Συγγραφέας Kosh)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	400 γρ
Νερό	260 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Βύνη σίκαλης (παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό και προσθέστε στον κάδο αφού κρυώσει)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Extra-R	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι (προσθήκη απευθείας στον κάδο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο τρόπος είναι σίκαλη, χρησιμοποίησα μια κανονική σπάτουλα, όχι για ψωμί σίκαλης.
• 

Σημείωση

Το ψωμί που φτιάχτηκε μόνο από αλεύρι σίκαλης αποδείχθηκε, φυσικά, χαμηλό, πυκνό και, όπως ήταν, υγρό μέσα. Αλλά ακόμα δεν μοιάζει πολύ με τον Westphalian. Το Westphalian είναι πυκνότερο και βαρύτερο, σχεδόν χωρίς πόρους. Και η κρούστα του ψωμιού μου ήταν πυκνή και τραγανή, κάτι που δεν μου άρεσε. Και όμως, αποδείχθηκε μάλλον ήπιο, θέλω λίγο πιο αλατισμένο.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με ζύμη με ζύμη (αγωγός)

Ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης με μαγιά κεφίρ (σε KhP). (φουγκάσκα)

Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP. (Άρκα)

Η λειτουργία είναι σίκαλη, χρησιμοποίησα μια κανονική σπάτουλα, όχι για ψωμί σίκαλης.

Είναι καλύτερα να βάλετε σπάτουλα για σίκαλη εάν υπάρχει, δεν επηρεάζει το ζύμωμα και ο κινητήρας είναι ευκολότερος.

Η παρτίδα επηρεάζεται. Όταν ζυμώνετε με σπάτουλα, το αλεύρι παραμένει στις γωνίες από τη σίκαλη. Πάντα βάζω ψωμί τη νύχτα, έτσι δεν μπορώ να το ελέγξω
Αυτή η συνταγή για ένα μικρό καρβέλι, νομίζω ότι ο κινητήρας θα το χειριστεί χωρίς προβλήματα.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έβαλα αυτό το ψωμί το Σάββατο. Μόνο στη συνταγή προστέθηκε ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξέχασα να κοιτάξω καθόλου ...
Όταν το κατάλαβα .. Σκοτώθηκα από το μικρό μέγεθος ..
Όταν κρυώθηκε, το δοκίμασα, ήταν υπέροχο ...
Και μετά ξεκίνησε η συνταγή για ένα μικρό καρβέλι
Ο άντρας μου άρεσε επίσης το ψωμί. Και το παιδί τον τύλιξε με μπέικον)))
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά !!!!

Elena Νομίζω ότι θα προσπαθήσω και έχω μια ερώτηση αμέσως: 80 ml βραστό νερό για βύνη συμπεριλαμβάνονται στην ποσότητα των 260 ml ή είναι επιπλέον; Και πόσο καιρό το ψήνεις;

Δεν έχω ψηθεί ακόμα αυτή η συνταγή. Απλά πηγαίνω. Πρέπει να ρωτήσω το lira70. Και ο χρόνος είναι 60 λεπτά. ψημένο σε λειτουργία Rye, όπως γράφει ο Kosha.

tanya1962
το ψωμί μου δεν κατέρρευσε .. φωτογραφία εδώ, σε μια περικοπή
🔗
80 ml για βύνη δεν περιλαμβάνονται σε 260 ml νερού !!!
Ρίχνεις ακόμα ηλιέλαιο ... δεν είναι στη συνταγή ...
Δηλαδή, το συνολικό ποσοστό νερού 80 συν 260 ισούται με -340. αλλά δεν ακολούθησα το ζύμωμα, οπότε δεν μπορώ να πω αν αυτό είναι αρκετό, αλλά το ψωμί είναι φυσιολογικό και δεν θα είναι αφράτο - ένα αλεύρι σίκαλης ...

Ψημένο στο πρόγραμμα RYE και όχι ξεχωριστά στο πρόγραμμα ψησίματος.

Έλενα Μπο
ευχαριστώ επίσης, γιατί αυτός ο σύνδεσμος προς το πρωτότυπο δεν λειτουργεί ...

lira70 οπότε μίλησα για το φυσικό που αγοράστηκε, αλλά μου αρέσει η σίκαλη πυκνή και όχι χνουδωτή, και σε ποια λειτουργία το ψήσατε.

Η lira70 κοίταξε τη φωτογραφία του ψωμιού και δεν είναι τόσο πυκνή, η σίκαλη μου φαίνεται πιο πυκνή, αλλά δεν προσθέτω πρόσθετα όπως Extra M, panifarin κ.λπ.

[tanya1962]

tanya1962
Λοιπόν, έγραψα, στο πρόγραμμα RYE Bread στο Panasonic.
λοιπόν τι κάνεις;
ο meyan με τη ζύμη μου δεν λειτουργεί ακόμα, οπότε δεν ενοχλώ και βάζω αυτά που αγόρασα)))

lira70 ίσως δεν το έβαλα σωστά πόσο καιρό είναι το πρόγραμμα σίκαλης στην Panasonic, έχω Klatronic και ψήνω σίκαλη κυρίως στο κύριο πρόγραμμα για 3 ώρες. Και στη σίκαλη, προσθέτω την κρέμα κεφίρ από το Admin ή απλά το κεφίρ με μεταλλικό νερό.

tanya1962
Πρόγραμμα σίκαλης για συνολικά 3 ώρες και 30 λεπτά
εάν είναι απαραίτητο για εργασίες (καλά, υπάρχει ζύμωμα, διόρθωση, τότε αργότερα θα γράψω από το σπίτι)

Πρόγραμμα σίκαλης:
Ζύμωμα - 10 λεπτά.
Ανάβαση 1 ώρα και 35 λεπτά. (χωρίς ρυτίδες)
Ψήσιμο 1 ώρα.

lira70, το ψωμί είναι εξαιρετικό. Θα το βάλω αύριο επίσης, αλλά με τον Agram για ξινή.

Όλα είναι ξεκάθαρα ... Έτσι δεν θα ψήσω τέτοιο ψωμί. Δεν πουλάμε κουλτούρες εκκίνησης, και είναι τεμπέλης να χτυπάς.

Το Caprice, για παράδειγμα, θα το ψήσω χωρίς καμία μαγιά, είναι απλώς ότι θα είναι πιο πυκνό.

Σχετικά με το λάδι:
Ναί! Μπορεί και πρέπει να προστεθεί! Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο δεν έχει χαλάσει ούτε ένα ψωμί.

Σχετικά με το υγρό:
Όταν το έφτιαξα (ψωμί), μου φαινόταν λίγο πιο υγρό από ό, τι ήταν απαραίτητο, αλλά δεν έχω την ευκαιρία να διορθώσω τα "κολόμπους", αφού έβαλα πάντα το ψωμί τη νύχτα. Ανθρωποι! Εάν ρυθμίσετε το νερό προς τα κάτω, μοιραστείτε την εμπειρία σας, παρακαλώ!

[Κόσα]

Κόσα

Και ακόμα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Στην επόμενη. Μόλις προσπαθήσω να αρχίσω να διορθώνω, μια τέτοια συνταγή δεν πρέπει να ξεχνάμε !!! (καλά, για μένα ταιριάζει, σε κάθε περίπτωση!) οπότε θα αναφέρω τι και πώς αποδεικνύεται, ελπίζω ότι δεν θα είμαι ο μόνος)))

lira70, το ψωμί είναι εξαιρετικό. Θα το βάλω αύριο επίσης, αλλά με τον Agram για ξινή.

Έλενα Μπο!
Μου φαίνεται ότι η συνταγή είναι πιο κοντά στο μαύρο κρέμα. Το άσπρο agram συνήθως δεν προστίθεται στην κρέμα ... Με το ψωμί Extra-R είναι παρόμοιο με το Borodino με μυρωδιά και γεύση, αλλά δεν ξέρω τι θα συμβεί στο agram ...
Εάν ψήνετε, πείτε μας πώς το κάνατε;

Κοίταξα τη σύνθεση του Westphalian στην ετικέτα, το βούτυρο δεν περιλαμβάνεται στη σύνθεση του ψωμιού, οπότε μάλλον θρυμματίζεται τόσο πολύ, επειδή το βούτυρο δίνει τη ζύμη ελαστικότητα. Αλλά το ίδιο θα δοκιμάσω χωρίς λάδι, είναι ενδιαφέρον να δούμε το αποτέλεσμα.

Αποφάσισα να δείξω τι ψωμί πήρα, αν και μόνο σε μια περικοπή.

Έφτιαξα τη ζύμη στο φούρνο και την έβαλα στην άνοδο στο φούρνο στους t = 50 C για 4 ώρες, αλλά το ψωμί αυξήθηκε λίγο, αλλά μου άρεσε η γεύση.

Έλενα Μπο!
Μου φαίνεται ότι η συνταγή είναι πιο κοντά στο μαύρο κρέμα. Το άσπρο agram συνήθως δεν προστίθεται στην κρέμα ... Με το ψωμί Extra-R είναι παρόμοιο με το Borodino με μυρωδιά και γεύση, αλλά δεν ξέρω τι θα συμβεί στο agram ...
Εάν ψήνετε, πείτε μας πώς το κάνατε;

Το έψησα. Βάζω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. panifarin και 1ος. μεγάλο. agram, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. Λ .. Αποδείχθηκε ένα μεγάλο πορώδες, λαμπερό, ψίχα που δεν ήταν θρυμματισμένο (όπως ήταν, λίγο λαστιχένιο) ψίχουλο. Υπέροχο, νόστιμο ψωμί. Λίγο γλυκιά.
Την επόμενη φορά θα προσθέσω άλλα 1/2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και σταφίδες - θα είναι η Maryinsky (πολύ παρόμοια).
Συγγνώμη, αλλά αυτό είναι το τελευταίο κομμάτι
🔗

Το έκανα κι εγώ, ο σύζυγός μου δεν έφαγε. Ήταν ντροπιασμένος από τη διαδικασία μαγειρέματος, ή μάλλον το καφέ κουλούρι - κοίταξε πολύ συχνά στη σόμπα))) Αλλά στη δουλειά κατέρρευσαν «αμέσως» και ζήτησαν περισσότερα))) Νομίζω ότι τώρα δεν πρέπει να αφήσετε τον σύζυγό σας στην κουζίνα .... Η μόνη τροποποίηση είναι την επόμενη φορά Θα βάλω περισσότερους σπόρους))) Σας ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Με βάση αυτήν τη συνταγή:
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συμπύκνωμα Kvass wort 40g.
Agram 1 κουταλάκι του γλυκού
Panifarin 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 360 ml.
Σταφίδες στο τέλος της παρτίδας.

Γλυκό ψωμί με σταφίδες.

Πρόγραμμα πίτσας (βοηθήστε το αλεύρι να παρέμβει). Αναρρίχηση. Ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά - 1 ώρα 20 λεπτά παρακολούθηση ετοιμότητας.

🔗 🔗 🔗 🔗




Ποιος δεν έχει δοκιμάσει ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το συνιστώ ανεπιφύλακτα

Ευχαριστώ για τη συνταγή,
Έχω αυτή τη συνταγή:

Ψωμί μόνο σε τροποποίηση αλεύρου σίκαλης (τύπου Westphalian)

ZIKO στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας

αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ

αλάτι - 1,5 κουτ.

καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

βύνη κριθαριού "Soleks" - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό και προσθέστε στον κάδο αφού κρυώσει)

Ανιφαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βελτιωτική ξινή ζύμη για επιταχυνόμενη παραγωγή ψωμιού σίτου σίκαλης.
Συστατικά: σοταρισμένο αλεύρι σίκαλης, λεκιθίνη, κιτρικό οξύ, άμυλο, φωσφορικό ασβέστιο.
Δοσολογία: 1,5-2,0% κατά βάρος αλεύρι σίκαλης.

Μπαχαρικά της Βιέννης 1 κουτ

Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Νερό - 260 ml. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ηλιόσποροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (προσθέστε απευθείας στον κάδο)

Λειτουργία - σίκαλη, ορίστε μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης.
Θέλω να δείξω τι συνέβη

Εγώ είμαι πάλι
Η συνταγή είναι η ίδια + φουντούκια.δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα (αποκοιμήθηκε νωρίς) στην πίτσα η παρτίδα είναι μεγαλύτερη και πιο έντονη, τόσο μεγάλα κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων δεν είναι ορατά.
Η μέθοδος ψησίματος είναι όπως αυτή του ElenaBo μέσω της λειτουργίας πίτσας, σηκώστε (το άφησα για 1 ώρα και 20μ) μόνο σε μια μηχανή ψωμιού και μετά ψήνοντας για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μου φαίνεται ότι αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη, το ψωμί αποδείχθηκε 1,5 cm -2 cm υψηλότερο

Αυτό το ψωμί φτιάχτηκε τελικά!

Το δοκίμασα δύο φορές σε λειτουργία ολικής αλέσεως, αλλά έπρεπε συνεχώς να προσθέσω αλεύρι - υπήρχε απολύτως υγρή ζύμη. Και μετά το δεύτερο ζύμωμα σε αυτή τη λειτουργία, η ζύμη αυξήθηκε ελαφρώς.

Επειδή η HP δεν έχει καθεστώς σίκαλης, χθες προσπάθησα να το κάνω:
1. ζυμώθηκε και περίμενε μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη ως συνήθως
2. στη συνέχεια απενεργοποίησε το HP και άφησε το τεστ να αυξηθεί (συνολικά, αποδείχθηκε 1,5 ώρα)
3. ρυθμίστε το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Και όλα λειτούργησαν! Το ψωμί ψήνεται, η στέγη είναι ψημένη. Μόνο το αλεύρι έπρεπε να προσθέσει περίπου 3 κουταλιές της σούπας. Ίσως μάταια; Φοβάμαι πάντα ότι η πολύ λεπτή ζύμη δεν θα ψηθεί - ήταν έτσι κάποτε. Και αναμιγνύεται άσχημα - το λουκάνικο κρέμεται, κολλά στη μία πλευρά του κάδου και δεν εξαφανίζεται.

Πρόσφατα έψησα αυτό το ψωμί, μόνο τώρα το κουλούρι μου δεν λειτούργησε και πρόσθεσα αλεύρι, η ζύμη απλώθηκε πάνω στον κουβά και το ψωμί αποδείχθηκε άσχημο, αλλά νόστιμο και η σπάτουλα παρέμεινε σε αυτό

Έχω HP Moulinex HBB και χωρίς λειτουργία Rye, έχω βασικό, γαλλικό κουλούρι (παρεμπιπτόντως, ποια είναι η ιδιαιτερότητά του;), ψωμί Borodino κ.λπ. Ποιο πρέπει να επιλέξω; Και δεν έχω Extra-R (Panifarina et al., Το οποίο συνιστάται συχνά από τους Muscovites), δεν ξέρω πού να το αγοράσω στην Οδησσό. Τι συμβουλεύεις;

Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Γενικά, όλα είναι όπως περιγράφονται στο φόρουμ: καθόλου υπέροχο σε ύψος, και καλά «συμπιεσμένο» και νόστιμο! Αλλά! Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες αυτού του ψωμιού, το χρώμα του είναι όμορφο καφέ, σαν Ουκρανικό (και το θυμίζει με γεύση). Αλλά για μένα αποδείχθηκε πολύ καφέ! Όπως ο Μποροντίνσκι. Αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Μου φαίνεται ότι 4 κουταλιές της βύνης είναι πολύ. Ή η βύνη μου είναι λάθος. Σε γενικές γραμμές, μόλις έπεισε τον σύζυγό της να το δοκιμάσει, αρνήθηκε κατηγορηματικά να φάει "αυτό το Borodinsky". Και όταν το δοκίμασε, είπε ότι το χρώμα είναι κακό, αλλά το ψωμί είναι καλό!

Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Γενικά, όλα είναι όπως περιγράφονται στο φόρουμ: καθόλου υπέροχο σε ύψος, και καλά «συμπιεσμένο» και νόστιμο! Αλλά! Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες αυτού του ψωμιού, το χρώμα του είναι όμορφο καφέ, σαν Ουκρανικό (και το θυμίζει με γεύση). Αλλά για μένα αποδείχθηκε πολύ καφέ! Όπως ο Μποροντίνσκι. Αν και έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Μου φαίνεται ότι 4 κουταλιές της βύνης είναι πολύ. Ή η βύνη μου είναι λάθος. Σε γενικές γραμμές, μόλις έπεισε τον σύζυγό της να το δοκιμάσει, αρνήθηκε κατηγορηματικά να φάει "αυτό το Borodinsky". Και όταν το δοκίμασε, είπε ότι το χρώμα είναι κακό, αλλά το ψωμί είναι καλό!

το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά το σκοτάδι oooooooooooo !! μάλλον πολύ βύνη

Ευχαριστώ για τη συνταγή,
Έχω αυτή τη συνταγή:
Ψωμί μόνο σε τροποποίηση αλεύρου σίκαλης (τύπου Westphalian)
Ανιφαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Δεν υπάρχει πολλή κουταλιά Anifarin 2; Με βάση όσα γράφτηκαν, το 3 πρέπει να είναι 1,5-2% κατά βάρος αλεύρι. Έχουμε 400 γρ. αλεύρι, αντίστοιχα Anifarin 6-8 γρ. Και σε μια κουταλιά της σούπας 15g ... Ίσως 2 κουταλάκια του γλυκού;

αγόρασα HP λόγω ψωμιού σίκαλης ... Θέλω ξινή !!!! φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή - νόστιμο !!!! αλλά όχι ξινή ((((συμβουλεύσου να το προσθέσω αυτό ... το θέλω ως παιδί - τόσο ξινό, έτσι ώστε τα ζυγωματικά μου να γέρνουν))

[ΕΔΩ]

Η μαγιά δίνει την επιθυμητή ξινή στο ψωμί. Συνταγές ψωμιού σίκαλης ΕΔΩ
Και τα πάντα σχετικά με τη μαγιά μπορούν να διαβαστούν ΕΔΩ

[Έλενα Μπο]

Γλυκό ψωμί με σταφίδες.

μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συμπύκνωμα Kvass wort 40g.
Agram 1 κουταλάκι του γλυκού
Panifarin 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 360 ml.
Σταφίδες στο τέλος της παρτίδας.

Έλενα Μπο
Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ! Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί!

Έφτιαξα ψωμί για μια τέτοια συνταγή

μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 400 γρ
αλάτι - 1,5 κουτ.
βύνη σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο.(παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό και προσθέστε στον κάδο αφού κρυώσει)
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αντικαταστάθηκε από μελάσα μαλτόζης 25gr)
Agram 1 κουταλάκι του γλυκού
Panifarin 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 260 ml.

Και αποδείχθηκε ένας τραχύς σκαντζόχοιρος. ))



Είναι υγρό μέσα, όχι πολύ ψηλά, αλλά τα παιδιά άρεσαν πολύ. Το βράδυ έχει λιγότερο από ένα τέταρτο ..)

επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς αποδείχθηκε το ψωμί μου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά με τροποποιήσεις.

ψημένο αρκετές φορές όπως γράφεται εδώ - το ψωμί είναι απλώς ένα θαύμα, ένα τέτοιο «σκληρό» (πυκνό, με σκληρή κρούστα) και, όπως το έθεσε ο τύπος, «πρωτότυπο»! μόνο δεν προσθέσαμε το Agram, δεν ξέρω πού να το ψάξω - και δεν θέλω χημεία.

και χθες αποφάσισαν να προσθέσουν κεφίρ αντί νερού (φτιαγμένο από φακελάκια), έτσι το ψωμί αυξήθηκε κατά ένα τέταρτο πιο σίγουρα! αν και έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό στη διαδικασία, 2 κουταλιές της σούπας. και έβαλα επίσης μέλι αντί για ζάχαρη. αποφάσισαν επίσης να βάλουν αποξηραμένα κρεμμύδια στη ζύμη για το πείραμα.

το ψωμί είναι απλώς σούπερ, ψημένο το βράδυ και σας έκανε τρελό με μυρωδιές το πρωί!

Είναι κρίμα που ο συγγραφέας δεν εμφανίζεται στον ιστότοπο για τόσο καιρό. Η συνταγή είναι υπέροχη !!
Ψήθηκε στο φούρνο σήμερα, η μυρωδιά ήταν - μαγευτική !!!! Προς έκπληξή μου, το ψωμί αυξήθηκε πιο γρήγορα από ό, τι σε C / P, αν και δεν υπάρχει αλεύρι σίτου εκεί ...
Δυστυχώς, δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά προφανώς το πάθος για το ψωμί σίκαλης συνεχίζεται .... την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το μετρήσω για 500 γραμμάρια αλεύρι, για μεγαλύτερο σχήμα. Ευχαριστώ Έλενα Μπο !!!!

Ο καθένας έχει ένα τόσο όμορφο ψωμί. Δεν το έψησα εδώ και πολύ καιρό. Αλλά μου αρέσει πάρα πολύ!

Ω, η Lenochka εμφανίστηκε στον ιστότοπο !!!!! Χαίρομαι που το ακούω!!!!

Χθες έψησα αυτή τη συνταγή. Μόνο αντί για νερό (260 ml) χρησιμοποίησα ορό (κάπου στο Διαδίκτυο, διάβασα για μια σημαντική βελτίωση της γεύσης του ψωμιού σίκαλης κατά την αντικατάσταση του νερού με ορό γάλακτος) και μείωσα την παναφιρίνη σε 2 κουταλάκια του γλυκού. Στο SUPRA μου, όπου δεν υπάρχει λειτουργία Rye, όλα λειτούργησαν υπέροχα. Το ψωμί είναι νόστιμο και όμορφο. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

Γεια σας Έλενα Μπο!
Θέλω να ψήνω ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως το Vestoral). Η συνταγή σας περιέχει extra-r, με τι μπορείτε να την αντικαταστήσετε;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

.... Η συνταγή σας περιέχει ένα επιπλέον, με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε;
...

Το Extra-r, ανήκει στην ομάδα των έτοιμων ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης, από τις οποίες υπάρχουν πολλά, αντίστοιχα, και αντικαθιστώντας το με οποιαδήποτε από αυτές τις ομάδες. Διαβάστε θέματα σχετικά με το ξηρό μαγιά.
Από τα δημοφιλή, για παράδειγμα, το Agram είναι ελαφρύ.

Το Extra-r, ανήκει στην ομάδα των έτοιμων ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης, από τις οποίες υπάρχουν πολλά, αντίστοιχα, και αντικαθιστώντας το με οποιαδήποτε από αυτές τις ομάδες. Διαβάστε θέματα σχετικά με το ξηρό μαγιά.
Από τα δημοφιλή, για παράδειγμα, το Agram είναι ελαφρύ.

Ευχαριστώ πολύ! Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας! Μόλις πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μεγαλώνει λάδια και σκοτάδι Agram. Έφαγα μισό φραντζόλα - ακριβώς το είδος σίκαλης που ήθελα.
🔗

Για τον παρασκευαστή ψωμιού Bork 800 σε αυτήν τη συνταγή, σε 1 σελίδα, αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα μέλι, 2 κουταλιές της σούπας. αρωματικό ρατσάκι. βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας. panifarina, αλλά το πιο σημαντικό, άλλαξε το χρόνο της προσέγγισης του τεστ, είναι βαρύ. Ζύμωμα - με αργή ταχύτητα - 50 λεπτά - βοήθησε με μια σπάτουλα, και ρυθμίστε την προσέγγιση για 3 ώρες σε 32 μοίρες, ψημένη για 1 ώρα. Το ψωμί ανέβηκε και δεν κατέβηκε !!! Έστησα μηδενικά. Ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι υπέροχο !!!!

ευχαριστώ για τη συνταγή, εδώ είναι το σύνολο μου:

Χάρη στον συγγραφέα, το αγαπημένο μου μαύρο ψωμί !!!

Μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά για κάποιο λόγο δεν ανέβηκε καθόλου και αποδείχθηκε πυκνή

Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν υπήρχε Extra-R. Φούρνος Panas 2502, λειτουργία σίκαλης.
Δυστυχώς, έριξα τους σπόρους αμέσως κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, στο τέλος πήρα ένα γδαρμένο κουβά.
Προστέθηκαν κόλιανδρο και κύμινο.
Το ψωμί δεν σηκώθηκε, ήταν πυκνό, ακόμη και λίγο υγρό, και μετά ξηράνθηκε. Δεν μου άρεσε πολύ στο σπίτι, αλλά το έφαγα με χαρά.
Δεν κατέρρευσε και ήταν δυνατόν να το κόβουμε με λεπτό τρόπο. Ένα λεπτό κομμάτι λουκάνικο και το ίδιο πάχος ψωμιού είναι ένα υπέροχο σάντουιτς.
αποδείχθηκε ένα υπέροχο ψωμί για διαφορετικά spreads.

Γεια σε όλους !
Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, το άρτο ψωμί σίτου και το ψωμί σίκαλης.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.
το ψωμί ψήνεται αυτή τη στιγμή.
Ανησυχώ γιατί το κουλούρι (αν και προειδοποιήθηκα) δεν μοιάζει πολύ με το σιτάρι σίκαλης.
Δεν υπόσχομαι μια φωτογραφία, αλλά υπόσχομαι να γράψω πώς συνέβη.
Συστατικά όπως στη συνταγή, αντί για Extra-R προστέθηκε υγρό κιχώριο - μια κουταλιά της σούπας.
Όλα με Ερχόμενοι!

Ζ, δ. Εδώ έψησα το πρώτο ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή sabzhevy.
το ψωμί είναι νόστιμο όπως μου αρέσει - πυκνό. ελαφρώς υγρό.
όλα είναι νόστιμα, αλλά υπάρχει ένα μείον - οι σπόροι του μακαρονιού ξύστηκαν τον κάδο - όχι θανατηφόρα, αλλά αισθητά ... μέχρι να καταλάβω πώς να τα προσθέσω στο τέλος της παρτίδας.

φωτογραφία ψωμιού σίκαλης:



Ζ, Ν. Λοιπόν, για σύγκριση με το λευκό, το οποίο ετοίμασα την προηγούμενη μέρα

Είμαι στοιχειωμένος από 4 κουταλιές της σούπας βύνη! 80 ml νερού δεν τα έβρεξαν καν, όχι ότι τα έφτιαξα, συμπληρώθηκαν άλλα 200 ml. αλλά παρόλα αυτά νομίζω ότι αυτό είναι λάθος, είναι πολύ καλό για 400 γραμμάρια αλεύρι. Ο συγγραφέας απαντά, υπάρχουν πραγματικά κουταλιές εδώ;
4 τραπέζι; κουτάλια βύνης
2 τραπέζι; κουτάλια panifarin
1 τραπέζι; κουτάλι Extra-R

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την συμβουλή: Παρασκευή βύνης για μαύρο (Borodino) ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0