Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

[Olya2017]

Olya2017και, ναι, μου έλειπε κάπως το πρωί και το βράδυ για το πρωί και το βράδυ, και δεν υπήρχε τίποτα για τη ζύμη στη συνταγή για αυτό το ψωμί και καταλαβαίνω αόριστα πώς διαφέρει από το ζύμη. Θα ήθελα να προσαρμόσω επιτέλους αυτή τη συνταγή για τον εαυτό μου.

αφαιρούμε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο (γραμμάρια 100 - 150), προσθέτουμε 100 ml σε αυτό. ΠΟΛΥ ζεστό νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης,

Αυτό είναι ζύμη. Το λέω αυτό. Μόνο ο συγγραφέας βάζει στο ψωμί με καθυστέρηση και το μαγιά ωριμάζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και το έβαλα ξεχωριστά εκ των προτέρων, είναι πιο βολικό για μένα. Ελπίζω να το εξήγησα ξεκάθαρα.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή του συγγραφέα,

Ψωμί σίτου-σίκαλης με καλλιέργεια μαγιάς "Για κάθε μέρα" (poglazowa2011)

Το ψήνω πιο συχνά. Μου αρέσει η ποσότητα της ζύμης σε αυτό. Το ψωμί ανεβαίνει καλά. Έμαθα πώς να φτιάχνω ψωμί μαγιάς χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές. Η κριτική μου είναι εκεί.
Ελπίζω ότι ο συγγραφέας δεν θα προσβληθεί ότι μπήκε με τις συμβουλές. Αλλά αυτές οι συνταγές με βοήθησαν πολύ. Θα ήθελα να μοιραστώ.

την τελευταία ανάσα του κ. PZh
Το προηγούμενο ψωμί το βράδυ άρχισε να τελειώνει γρήγορα και, κοιτάζοντας τη νύχτα, έβαλε ένα νέο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Πήρα 130 γραμμάρια καλλιεργειών εκκίνησης από το ψυγείο, πρόσθεσα 75 γραμμάρια το καθένα. νερό και hw. αλεύρι, αναδευμένο. Έριξα μια μηχανή ψωμιού σε έναν κάδο, σπέρνω 450 γραμμάρια στην κορυφή. αλεύρι ολικής αλέσεως (φαινόταν υγρό) και μετά 250 ml. ζεστό νερό, Art. κουτάλι. έλαια, αλάτι, ζάχαρη συνταγών. Δεν ήθελα να σηκωθώ νωρίς, άρα ενεργοποίησα τους Γάλλους. λειτουργία (6 ώρες) και 6 ώρες καθυστέρησης. Και κοιμήθηκα σε έναν νεκρό ύπνο. Μισή ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, άνοιξα το φούρνο - το επίπεδο της ζύμης ενός θολωμένου κουλουριού - μέχρι το μέσο του κάδου ξανά (αυτό είναι 12 ώρες!). Έκλεισε τη σόμπα. Μετά από μερικές ώρες, το επίπεδο δοκιμής είχε αυξηθεί στα δύο τρίτα. Ενεργοποιήθηκε το ψήσιμο για 70 λεπτά.
Γεια σας, κ. PeZhe

Φαίνεται ότι το έκανα έτσι - πριν το ψήσιμο, αλείψαμε την οροφή του ράστ με τα δάχτυλά μου. λάδι

Μετά από περίπου 10 λεπτά έκοψα την κορυφή και πήρα μια φωτογραφία. Δεν έχει τίποτα, υπάρχει στέγη, αλλά σε ένα μέρος είναι σκισμένο. Μικροσκοπικό ακόμα. Ίσως ήταν απαραίτητο να περιμένετε άλλη μια ώρα μέχρι το επίπεδο της ζύμης να φτάσει στα άκρα του κάδου ...
Μέχρι στιγμής, οι δύο βασικοί ύποπτοι για τις αποτυχίες μου είναι το αδύναμο ζύμη και το ίδιο το γαλλικό καθεστώς.
Γεια σου, συνταγή, θα σε ενοχλήσω, καλύτερα να τα παρατήσεις!
Και εδώ είναι η μούμια ψωμιού από διαφορετική οπτική γωνία.

Ίσως το ψωμί έχει μια μνήμη για τις εικόνες των αρχαίων αρτοποιών;

μούμια ψωμιού από διαφορετική γωνία

σαν μούμια!

Πήρα 130 γραμμάρια καλλιεργειών εκκίνησης από το ψυγείο, πρόσθεσα 75 γραμμάρια το καθένα. νερό και hw. αλεύρι,

Εάν πάρετε 130 γραμμάρια μαγιάς, τότε ανανεώνεται στις ίδιες αναλογίες 130 νερού και αλευριού. Ίσως κάνω λάθος. Εμπειρογνώμονες - θαυμάσιοι θα διορθώσουν. Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα της ζύμης, τόσο καλύτερο αυξάνεται το ψωμί. Παίρνω μόνο 30 γραμμάρια μίζας και αναμιγνύω 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι, και σύμφωνα με άλλη συνταγή, 235 νερό και 235 αλεύρι.

Ευχαριστώ, συνήθιζα να παίρνω 220 γραμμάρια μαγιάς από την αποθήκευση σε έναν κάδο και πρόσθεσα 100 γραμμάρια στη μαγιά από το ψυγείο. νερό και αλεύρι σίκαλης, και μετά, μετά την ανάμιξη, πήρα αυτά τα 220 γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η οροφή έλαβε χώρα μόνο με την επιλογή να πάρω δύο κουτάλια και να προσθέσω 100 γραμμάρια σε αυτά. νερό και αλεύρι. Δεν ξέρω τι να σκεφτώ πια. Έχω ήδη «υπερβάλλει» τη μαγιά μια φορά. Η ξινή από το ψυγείο έχει μια ευχάριστη μυρωδιά - είτε πουρέ είτε νότες μήλου. Ίσως ακόμη και να παίζω με τα Γαλλικά. η λειτουργία εμποδίζει την άνοδο της ζύμης; Και προσπάθησα πρώτα να βάλω τη ζύμη στη λειτουργία και μετά να περιμένω να σηκωθεί και να ανοίξω τον εαυτό μου και το ψωμί με σχεδόν επίπεδη στέγη αποδείχθηκε. Στη μούμια, μείωσα το νερό από 290 σε 250, αν και η οροφή εμφανίστηκε ...

Ακολουθεί μια δεύτερη δοκιμή, ψήστε αυτό το ψωμί ...

Φαίνεται ότι δεν συνέβη τίποτα ...

[Ελένη]

Ελένηκαι τι είδους αλεύρι, τρόπος, μαγιά, χρόνος;

[Ελένη]

Ελένη, και τι είδους αλεύρι, τρόπος, μαγιά, χρόνος;

Έβγαλα τη σίκαλη σίκαλης από το ψυγείο, πρόσθεσα 110 νερό και 110 αλεύρι, έβαλα 220 μαγιά σε ένα δοχείο και το άφησα ζεστό για 5-6 ώρες για να ανέβει, έπειτα έβαλα τα πάντα σε x / φούρνο ... συνολικό αλεύρι. ραντεβού 350g, αλεύρι ολικής αλέσεως 100g, αντί για νερό, ορό γάλακτος -250g, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή ... ενεργοποίησα το ζύμωμα (πρόγραμμα ζυμαρικών), κοίταξα .. μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, προστέθηκαν 50g γενικού σκοπού ... η ζύμη ζυμώθηκε , Το έβγαλα από τον κάδο, αφαίρεσα τη σπάτουλα, την συνθλίβω και την έβαλα στον κάδο ... την βάζω στο προστατευτικό "Θερμή" άνοδος του τεστ στη λειτουργία σέρβις Panasonic SD-2501όπου στάθηκε για 4 ώρες, μετά απενεργοποιήθηκε και στο ψήσιμο 1.05! Ολα! Χρησιμοποίησα αυτήν τη λειτουργία υπηρεσίας για πρώτη φορά, μου άρεσε ...

ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες, πρέπει να προσπαθήσουμε να το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο. Και το αλεύρι γενικής χρήσης είναι σαν την πρώτη τάξη και δεν λειτούργησε με το γαλλικό καθεστώς; Είναι ενδιαφέρον ότι ήρθατε επίσης σε 250 νερό αντί για 290-300, και μάλιστα χύσατε αλεύρι. Αναρωτιέμαι αν είναι ζεστό στην κουζίνα, και ακόμη και τα δέκα θερμαίνονται στη λειτουργία σέρβις, εάν οι θερμοκρασίες δεν θα προσθέσουν ανεπιθύμητες τιμές ...

Μια άλλη προσπάθεια να φτιάξετε το τέλειο ψωμί. Φταίει η γάτα για τις αποτυχίες;
Για το επόμενο πείραμα, αγοράστηκε αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας Makfa, υποτίθεται ότι είναι το καλύτερο.
Έβγαλε το ζύμη από το ψυγείο, πρόσθεσε 100 γραμμάρια απευθείας σε αυτό. σίκαλη και νερό. Πήρα από τα προκύπτοντα 220 γραμμάρια σε ένα ξεχωριστό δοχείο και το έβαλα σε ανάπτυξη σε ένα ζεστό μέρος. Δύο ώρες αργότερα, αυξήθηκε δυόμισι φορές. Το έριξα σε ένα κουβά, κοσκινίστηκα 450 Macfa στην κορυφή, 250 (όχι 290!) Νερό, λίγο λιγότερο τραπέζι. κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια. ελαιογραφίες. Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία Γαλλίας συν καθυστέρηση 1 ώρας. Η διαδικασία της ζύμωσης του κολόμποκ κοιμήθηκε, αλλά φαίνεται ότι αργότερα κοίταξε - όχι χάος, είναι σαφές ότι υπήρχε ένα κολόμποκ. Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, κοίταξα στον κάδο - η ζύμη αυξήθηκε λίγο περισσότερο από το μισό. Το απενεργοποίησα ως συνήθως. Μιάμιση ώρα αργότερα, η ζύμη ανέβηκε πιο κοντά στην άκρη του κάδου. Ενεργοποίησα το ψήσιμο για 70 λεπτά (υπάρχει η αίσθηση ότι η θερμοκρασία ή ο χρόνος ψησίματος είναι λίγο λείπει).
Άνοιξε 70 λεπτά αργότερα.

Όπου υπήρχε ένα επίπεδο αυξανόμενης ζύμης, υπάρχει επίσης ένα επίπεδο ψωμιού. Και σκέφτηκα ότι κατά την έναρξη του ψησίματος, ανεβαίνει ακόμα. Θα περιμένω την επόμενη φορά όταν κοιτάζω έξω από τον κάδο. Και πάλι η οροφή είναι κυματιστή, χωρίς σκοτεινή κρούστα, σε σημεία υπάρχουν τρύπες μέσα στο καρβέλι, όπως κρατήρες.
Με εξαίρεση τη χαμηλή οροφή, το ίδιο το ψωμί είναι ψηλό.

Το ψίχουλο είναι υπέροχο. Και γευτείτε επίσης. Δεν υπάρχει ξινή. Νόστιμο.

Και όμως υπάρχει η αίσθηση ότι η θερμότητα στη σόμπα δεν είναι αρκετή για την οροφή. Τότε θυμήθηκα ότι όταν ο οικιακός κυβερνήτης όλων των συσκευών δεν μοιράστηκε κάτι με τον Panasonic και σε εκδίκηση τον πέταξε από το περβάζι στο πάτωμα με ένα ατύχημα. Μια τρύπα σχηματισμένη στο σώμα, την οποία κάλυψα με μη καύσιμο φύλλο ..

Κοίταξε πιο κοντά - το φύλλο κατέβηκε και έπεσε κάπου μέσα και η τρύπα στο σώμα ήταν εκτεθειμένη. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τη διαρροή θερμότητας από την οροφή ???
Λοιπόν, αυτό το ψωμί θα εξαντληθεί πολύ γρήγορα, θα κλείσω την τρύπα με αλουμινόχαρτο και θα προσπαθήσω ξανά. Γεια σας στην κοκκινομάλλα ληστή.

Φιάσκο. Το γατάκι είναι αθώο.
Το νόστιμο προηγούμενο ψωμί τελείωσε γρήγορα όπως αναμενόταν.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, το έβαλα σφιχτά στην τρύπα του αλουμινίου. Αυτή τη φορά, πήρα μόλις 200 γραμμάρια ξινή από το ψυγείο, έχοντας προηγουμένως τη διατηρήσει ζεστή για μια ώρα. Το έβαλα σε ένα κουβά, 250 ml στην κορυφή. νερό, 450 γραμμάρια σίτου Makfa, 3/4 τραπέζι. κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. βούτυρο και ενεργοποίησε τη λειτουργία ζυμαρικών. Για 20 λεπτά ένα ωραίο κολόμπκο ζυμώθηκε, δεν πρόσθεσε τίποτα. Αποφάσισα να μην ασχοληθώ με το γαλλικό καθεστώς και άφησα τη ζύμη να ανέβει. Μετά από 4 ώρες, δεν έφτασε στην άκρη του κάδου εκατοστόμετρου και η οροφή ήταν κυρτή. Λοιπόν, νομίζω, άλλη μισή ώρα και θα φτάσει στο χείλος. Μετά από μισή ώρα κοίταξα - Ωχ, η οροφή έγινε επίπεδη και, όπως μου φαινόταν, το επίπεδο δοκιμής άρχισε να πέφτει. Σε πανικό, άνοιξα το ψήσιμο για 70 λεπτά. Μετά το σήμα, έσφιξε το ψωμί.

Όλα είναι καλά, αλλά η οροφή έπεσε.

Το ψωμί, σε αντίθεση με το προηγούμενο, αποδείχθηκε ξινό, αλλά αρκετά βρώσιμο και μόνο, το προηγούμενο ήταν απλά νόστιμο. Κατηγορώ τον εαυτό μου για την αλαζονεία και την κατάφωρη παραβίαση των συστάσεων συνταγών. Ίσως χρειαζόταν το ψωμί.Χθες, όταν είδα την κυρτή οροφή, έπεσα σε απογοήτευση. Σήμερα φαίνεται να απομακρύνθηκα από αυτόν. Απλά ψήστε τα γαλλικά με άλματα; Απλά για να ελέγξετε τη σόμπα ...
Και ναι, συγχώρεσέ με, αγαπημένη γάτα, για τους άθλιους υπαινιγμούς, ζείτε ήδη μέσα σε τέσσερις τοίχους, δεν είστε ελεύθεροι, δεν έχετε γάτες και γατάκια

[enik]

Γεια, enik!
Δεν έχω πολύ εμπειρία, αλλά έκανα τέτοια συμπεράσματα για τον εαυτό μου.
Το μέγιστο ύψος στο οποίο μπορεί να αυξηθεί ένα καρβέλι ψωμί (το οποίο έχει ζύμη, το οποίο βασίζεται σε μαγιά) εξαρτάται από διάφορους παράγοντες - από την αντοχή της μαγιάς, την ποσότητα, την ποιότητα των συστατικών, το καθεστώς θερμοκρασίας και πολλά άλλα. ΑΛΛΑ - για να φτάσει το ψωμί σε αυτό το ύψος, πρέπει να δοκιμάσετε. Εάν βάλετε μια ζύμη που δεν έχει ανέβει στο φούρνο, θα αρχίσει αμέσως να ψήνεται στις άκρες και δεν θα έχει χρόνο να σηκωθεί. Εάν η ζύμη διατηρηθεί μέχρι τη μέγιστη άνοδο, τότε στην καλύτερη περίπτωση δεν θα αυξηθεί πια, στη χειρότερη περίπτωση θα πέσει (επειδή οι σχηματισμένες "φυσαλίδες" γύρω από τις άκρες θα έχουν χρόνο να ψήσουν, αλλά η μέση δεν θα? Ενώ ζεσταίνει, θα πέσει, έτσι η οροφή βυθίζεται βγαίνει έξω).
Επομένως, για το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να καταλάβετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί σε μέγεθος, αλλά εξακολουθεί να έχει έναν πόρο για αύξηση. Στη συνέχεια, όταν θερμαίνεται στο φούρνο, θα εμφανιστεί έντονη, εκρηκτική ανάπτυξή του, και μετά θα ψηθεί αμέσως, θα σκληρυνθεί και δεν θα κατακαθίσει.
Κάπου διάβασα τέτοια κριτήρια: αν όταν πατήσετε στην οροφή του ωμού ψωμιού υπάρχει ένα οδοντωτό που δεν ισιώνει - τότε το ψωμί έχει ήδη αυξηθεί στο μέγιστο, έχει σταθεί - επειγόντως στο φούρνο! Κατά το ψήσιμο, αυτό δεν αυξάνεται πλέον. Μου συνέβη περισσότερες από μία φορές, το τελικό ψωμί σε μέγεθος και σχήμα είναι ακριβώς σαν ωμό και η οροφή είναι από κυρτή (η οποία σχηματίστηκε κατά την ανύψωση) έως σχεδόν επίπεδη. Το δεύτερο κριτήριο - εάν, με το ίδιο πάτημα στην οροφή της ζύμης, η οδοντόβουρτσα ισιώνει γρήγορα, τότε η ζύμη πρέπει ακόμη να σταθεί, αναπτύσσεται ενεργά. Λοιπόν, το τελευταίο - εάν το βαθούλωμα ισιώσει αργά - τότε ήρθε η ώρα να ψηθεί.

Όσο για τα δελτία, δεν νομίζω ότι είναι για αυτά. Όταν ψήνω ακόμα στο φούρνο, το έκανα διαφορετικά - τυλίχτηκα τα ρολά παπαρούνας (δηλαδή, ξεδιπλώσαμε τη ζύμη με πλάστη) και απλώς τα πέταξα στο καλούπι χωρίς δισταγμό, και οι δύο αυξήθηκαν καλά. Δοκιμάστε τη μίζα σας - τροφοδοτήστε ένα μέρος και αφήστε το μπροστά στα μάτια σας, ζεστό, σε ένα διαφανές μπολ. Σημειώστε πόσο ανεβαίνει και για πόσο - θα υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με το πόσο ψηλό μπορεί να αυξηθεί το ψωμί και για περίπου χρόνο. Στη ζεστασιά μου, η ζύμη μεγαλώνει περίπου δύο φορές σε 2-2,5 ώρες, εάν τρέφεται με αλεύρι σίκαλης. Και αν το σιτάρι - μεγαλώνει περισσότερο, αλλά αυξάνεται ψηλότερα. όταν έβαλα τα Πασχαλινά κέικ (όπου η ζύμη τοποθετείται στο γάλα), η άνοδος ήταν ήδη τρεις φορές.

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή - δείτε αυτή τη συνταγή. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Το τροποποίησα ως εξής: Πήρα 100 γραμμάρια εκκινητή σίκαλης και σε δύο στάδια το έφερα στα 500 γραμμάρια σιτάρι αλεύρι (είναι ενδιαφέρον να παίρνουμε ολόκληρους κόκκους). Αποδείχθηκε τόσο μικτή μαγιά. Και ήδη το έβαλα σε αυτήν τη συνταγή - 500 γραμμάρια μαγιάς, 150 (αντί 175) νερό, 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλάτι-ζάχαρη-βούτυρο. Έψησα στη γαλλική λειτουργία, αλλά το έχω λίγο λιγότερο από 4 ώρες, έψησα και στην προγραμματισμένη λειτουργία - εδώ ο χρόνος ανόδου αυξάνεται μόνο σε σύγκριση με το ψωμί σίκαλης. Και όλα λειτουργούν))

[Αννέτα]

Αννέτα, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση! Την επόμενη φορά που θα ψήσω, θα κρατήσω το κείμενό σας μπροστά στα μάτια μου!

Ήταν κάπου κοντά στην επιτυχία, αλλά σχεδόν δεν είχε χρόνο.
Για άλλη μια φορά, χρησιμοποιώντας την ίδια μαγιά, με την ίδια ελπίδα, ψήστε το τέλειο ψωμί.
Αυτή τη φορά, 100 νερό και αλεύρι σίκαλης προστέθηκαν στο μαγιά από το ψυγείο. Επιλεγμένα 220 γρ. από το αποτέλεσμα σε ξεχωριστό ημιδιαφανές δοχείο και τοποθετείται μπροστά από τα μάτια σας σε ένα ζεστό κάλυμμα υπολογιστή. 1 ώρα 45 λεπτά - το επίπεδο έχει διπλασιαστεί. Το έβαλα σε ένα κουβά. Σκέφτηκα ότι στην αρχή χύσαμε 250 ml στη μαγιά - νερό ή αλεύρι. νερό. Υπολείμματα ολικής αλέσεως 50 γρ. και κοσκινίστηκαν 400 σιτάρια V.S. σε νερό. Τότε το Art. κουταλάκι ζάχαρης, κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο πίνακες. κουτάλια. ελαιογραφίες.Κάποια φωνή στο κεφάλι μου με συμβούλεψε να ενεργοποιήσω τη λειτουργία ζυμαρικών για 30 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε τα πάντα να αναμειχθούν ελαφρώς και στη συνέχεια να ενεργοποιήσουν τη γαλλική λειτουργία για 6 ώρες χωρίς καθυστέρηση. Δύο ώρες αργότερα, είδα την παρτίδα - ένα αξιοπρεπές κουλούρι, δεν πρόσθεσα τίποτα. Μισή ώρα πριν από την έναρξη του ψησίματος, κοίταξα το επίπεδο της ζύμης στον κάδο, μετά από τη συμβουλή της Αννέτας, το έσπρωξα με το δάχτυλό μου - το οδοντωτό ισιώθηκε αρκετά γρήγορα - ναι, οπότε αφήστε το να παραμείνει ακίνητο, 10 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος θα το ελέγξω και είτε θα το απενεργοποιήσω είτε θα το αφήσω. Φυσικά, το έλειψα, το ψήσιμο είχε ήδη ξεκινήσει, δεν το άνοιξα.

Ναι, λίγο υποτιμημένο, σύμφωνα με τα κριτήρια της Annette.



Αλλά η οροφή είναι ήδη εκεί, το ύψος είναι μέσο.



Το έκοψα όταν ήταν κρύο - πολύ πιο νόστιμο από το προηγούμενο, χωρίς οξύτητα. Φαίνεται ότι πλησιάζω στον αυτοματισμό του ψησίματος - μετά από όλα, δεν πρόσθεσα τίποτα και δεν διέκοψα τη λειτουργία, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι για την οποία προσπαθώ. Αναρωτιέμαι αν το μέγιστο ύψος του ψωμιού είναι τόσο σημαντικό εάν η γεύση και η ετοιμότητα είναι φυσιολογική. Την επόμενη φορά, υπόσχομαι στον εαυτό μου, ότι θα κάνω τα πάντα ακριβώς το ίδιο, αλλά θα προσθέσω καθυστέρηση 2 ωρών και, κατ 'αρχήν, δεν θα κοιτάξω τον κάδο! Εάν λειτουργεί, τότε θα σταματήσω να βασανίζω το φόρουμ με τα πειράματά μου.

Ανεύθυνα πειράματα με ηλεκτρισμό και άγρια ​​μαγιά ή γάτα.
Επανέλαβα την προηγούμενη έκδοση σχεδόν ένα προς ένα, όπως υποσχέθηκα στον εαυτό μου, αλλά με την πάροδο του χρόνου δεν υπολόγισα - έπρεπε να βάλω 6 αντί για 2 ώρες καθυστέρησης, έτσι ώστε το ψωμί να ψηθεί στις 9 το πρωί. Τίποτα δεν πήγε καλά και πήγα στο κρεβάτι Αλλά στις έξι το πρωί η γάτα με ξύπνησε με όλα τα κόλπα χούλιγκαν, τόσο σκληρά που αποφάσισα να πάω στην κουζίνα για να δω το επίπεδο της ζύμης που είχε αυξηθεί. Άνοιξα το καπάκι και υπήρχε φρίκη. Γύρω από την ωμοπλάτη είναι άδεια, και στεγνώστε εντελώς το αλεύρι στις πλευρές. Λοιπόν, ουάου, μια αίτηση για πυροσβέστη, γιατί σε δύο ώρες το ψήσιμο θα είχε ενεργοποιηθεί ... Τι είναι αυτό; Ναι, είμαι ανόητος, ξέχασα να προσθέσω νερό! Μετά από λίγη σκέψη, ρίξτε αυτό το εντελώς στεγνό μείγμα στο σωρό σκουπιδιών ή προσθέστε νερό και ενεργοποιήστε την παρτίδα, επέλεξε το τελευταίο και ξαπλώστε για να το γεμίσετε, χωρίς να ξεχνάτε να ταΐσετε τη γάτα. Το πρωί κοίταξα - η ζύμη ήταν στον κάδο, δύο ώρες αργότερα ανέβηκε, αλλά η τρύπα δεν ισιώθηκε από το πάτημα με ένα δάχτυλο. Ναι, έτσι δεν θα υπάρχει στέγη. Λοιπόν, εντάξει, ας είμαστε υπομονετικοί. Μετά το ψήσιμο, αποδείχθηκε έτσι

Κατ 'αρχήν, το ψωμί είναι βρώσιμο, τουλάχιστον σήμερα. Ωστόσο, το Mariana Trench αντί της οροφής είναι απογοητευτικό.

Αλλά. Αλλά δεν υπήρχε φωτιά ή ζημιά στη σόμπα. Χάρη στο μαγικό εκκρεμές

Εδώ είναι, ο κύριος των οικιακών συσκευών, μια γάτα με παραφυσικές ικανότητες

δεν υπάρχει ιστορία πιο θλιβερή στον κόσμο από την ιστορία του μυστικού της ζύμης ...
Έκανα τα πάντα όπως την τελευταία φορά, μόνο το αλεύρι δεν ήταν αλεύρι σίτου V.S. (τελείωσε), αλλά 1 βαθμού (Moscow Melkom_binat No. 3).
Το ζύμη ήταν αρωματικό και διπλασιάστηκε γρήγορα - μιάμιση ώρα. Γαλλικό καθεστώς συν περίοδο χάριτος δύο ωρών. Στη διαδικασία, κοίταξα στον κάδο - η ζύμη ήταν λεπτή, αλλά υποσχέθηκα να μην παρέμβω!
Ως αποτέλεσμα, κάποιο είδος σκουπιδιών μετά το σήμα στον κάδο ..



Με συνόδευες από τον σκιερό κήπο
Ξαφνικά ένας νευρικός ρίγος σε πήρε.
Πες μου, πες μου τι χρειάζεσαι, τι χρειάζεσαι,
Ίσως εγώ, ίσως εγώ, τι θέλετε.
Όπως σε αυτό το παλιό χυδαίο χτύπημα - τι χρειάζεστε ...


Φεύγω για γουγκουίντμαγιά, ίσως όχι για πολύ ...

Enik, νομίζω ότι η ζύμη σου ήταν υδαρή. Προσπαθήστε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή να μειώσετε το νερό.
Και επίσης μερικές φορές πήρα μια τέτοια στέγη όταν το μαγιά ήταν ωχ-ω-πολύ ώριμο, δυνατό. Τότε για αυτήν, η καθυστέρηση 3 ωρών είναι πολύ. Το μείωσα σε 2, ακόμη και 1,5 ώρες. Μπορείτε επίσης να μειώσετε την ποσότητα της ίδιας της μαγιάς, έτσι ώστε το ψωμί να μην ανέβει τόσο ψηλά και να μην πέσει αργότερα. Το έκανα και όλα πήγαν καλά. Στη συνέχεια, θα μάθετε να αξιολογείτε την κατάσταση της κουλτούρας εκκίνησης απλά "με το μάτι" και όλα θα είναι εντάξει.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Σας ευχαριστούμε για τις αναλυτικές συμβουλές για τη μαγιά. Έψησα αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, το ψωμί είναι νόστιμο. Είναι ακόμη πολύς δρόμος για την τελειότητα, αλλά το ψωμί είναι αρκετά αξιοπρεπές, το ψήνω στο φούρνο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Το μόνο πράγμα που πρόσθεσα ήταν μια ζεστή, τροφοδοτούμενη κουλτούρα εκκίνησης και, επομένως, δεν έκανα επιπλέον ανάπαυλα.

Χαίρομαι πολύ που μου άρεσε η συνταγή! Ψήστε στην υγεία σας!

Θέλω επίσης να μοιραστώ μαζί σας τις επιτυχίες μου και την πορεία που έχω διανύσει. Πριν βρω τη συνταγή σας, έτρωγα τον εκκινητή μου για μια εβδομάδα. Και χωρίς αποτέλεσμα, δεν σηκώθηκε ούτε περιπλανήθηκε. Αφού διάβασα τις συμβουλές σας για το πώς να υπερβάλλετε τη μαγιά, αποφάσισα να το δοκιμάσω (πέταξα μισό κιλό αλεύρι σίκαλης ούτως ή άλλως). Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή υπερβολικού θηλασμού. Και εκπλήχθηκε, μετά από 4 ώρες σηκώθηκε για πρώτη φορά. Όλα τα άλλα συνέβησαν όπως έγραψες. Το ζύμη σηκώθηκε και μεγάλωσε. Και στις 6 μ.μ. σηκώθηκε και έπρεπε να βάλω στο φούρνο ψωμιού. Όλα τα προβλήματα με τη μαγιά ξεκίνησαν στις 10 π.μ. Γαλλική λειτουργία 6 ώρες. Σίκαλη, αλεύρι πρώτης ποιότητας 50/50 και δημητριακά ολικής αλέσεως. Δεν βασίζομαι στην επιτυχία εκ των προτέρων. Αλλά όταν πέρασα δώδεκα το βράδυ έβγαλα το ψωμί μου, ήμουν έτοιμος να πηδήξω με ευτυχία. Το ψωμί είναι όμορφο, έχει φτάσει στο χείλος, η κρούστα είναι ομοιόμορφη, η οροφή είναι σωστή. Ένα υπέροχο θέαμα. Δοκίμασα το πρωί, μου άρεσε το ψωμί, δεν υπάρχει ξινή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Μόνο το βάρος του τελικού ψωμιού είναι πολύ μεγάλο για εμάς, θέλω να μειώσω το iuki σε 300 γραμμάρια. Πόση μαγιά πρέπει να πάρω, παρακαλώ πες μου.

Καληνύχτα σε όλους! Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή αποδείχθηκε τόσο «ανθεκτική», χαίρομαι που θα βοηθήσει κάποιον να καταλάβει τουλάχιστον τις περιπλοκές του ψωμιού



lenalisik, για 300 γρ. αλεύρι, μειώστε όλα τα συστατικά κατά 1/3. Λοιπόν, και ένα μικρότερο ράψιμο, και ένα μικρότερο πρόγραμμα, έτσι ώστε το ψωμί να μην υπερβαίνει. Αλλά αυτό πρέπει να επαληθευτεί εμπειρικά.

Καλή μέρα! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και εξίσου υπέροχες και χρήσιμες συμβουλές. Είστε πολύ χρήσιμοι σε εμάς, αρχάριοι!)
Την πρώτη φορά που το ψωμί μου ανέβηκε λιγότερο από πριν με άλματα. Και όμως ήταν χλωμός. Στη φωτογραφία βλέπω μαυρισμένες και κατακόκκινες επιλογές. Καταλαβαίνω ότι πρέπει να δουλέψω με το ζύμη και να κάνω φίλους με αυτό. Είναι ακόμη δύσκολο να εκτιμηθεί η οξύτητά του. Δεν μπορώ να καταλάβω εάν είναι υπερβολική οξίνιση, ή εάν οξινίζει υπερβολικά τη ζύμη κατά την άνοδο. Το Borodinsky αποδεικνύεται υπέροχο με αυτή τη μαγιά και το λευκό δεν είναι ώριμο και ξινό. Έχετε δοκιμάσει τη μαγιά; Είναι όξινο σαν ξύδι; Μπορείτε να περιγράψετε τον βαθμό οξύτητας; Συγγνώμη εκ των προτέρων για την περίεργη ερώτηση ...)

Τίποτα περίεργο



Είναι σίγουρα δύσκολο για έναν αρχάριο



Το κείμενο δεν φορτώνεται ...



Μόνο η πρώτη γραμμή ...

Ευχαριστώ, αλλά δεν κατάλαβα πραγματικά την απάντηση, ή μάλλον, δεν κατάλαβα καθόλου (
Αλλά περιμένω μια απάντηση!)))

Μπορείτε να περιγράψετε τον βαθμό οξύτητας;

Το οξύ της είναι φρουτώδες, όπως, για παράδειγμα, ένα γλυκόπικρο μήλο. Ή σαν ένα μη όξινο κεφίρ.

Ευχαριστώ! Το δικό μου είναι πολύ ξινό, όπως το ξινό κεφίρ. Πρέπει να ταΐζεις περισσότερα;

Και όλο και πιο συχνά, ειδικά έως ότου απομακρυνθεί η περίσσεια οξέος. Λοιπόν, και στη συνέχεια διατηρήστε το επίπεδο, μπορείτε να ορίσετε μια υπενθύμιση στην απαιτούμενη συχνότητα, ώστε να μην ξεχνάτε.

Ευχαριστώ κορίτσια! Παρεμπιπτόντως, ως μπόνους για τους αρτοποιούς - μια υπέροχη μάσκα προσώπου φτιαγμένη από τα υπολείμματα της μαγιάς. Και το καλό δεν θα χαθεί και το δέρμα θα φρεσκάρει! Απλά μην το κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 15 λεπτά, η πρώτη φορά είναι καλύτερη 10. Είναι πολύ δραστήρια)))

Ζυμώνομαι δημητριακά ολικής αλέσεως / δημητριακά για δημητριακά με υπολείμματα / πλεονάσματα (μουλιάζω με την προσθήκη ξινής τη νύχτα) και το πρωί πλένω και μαγειρεύω γρήγορα κουάκερ Ακόμη και η βρώμη είναι εμποτισμένη έτσι ώστε να είναι έτοιμη σε 15 λεπτά.
Σε τελική ανάλυση, τα προϊόντα ολικής αλέσεως πρέπει να οξυνιστούν προκειμένου να εξουδετερωθεί το φυτικό οξύ, διαφορετικά τα οφέλη σε τέτοια δημητριακά είναι λιγότερο από βλαβερά. Γι 'αυτό το ψωμί από αλεύρι c / z πρέπει να παρασκευάζεται με ξινή ζύμη, κατά προτίμηση με μακρά (κρύα) ζύμωση.

[Άρκα]

ΆρκαΠόσο βαθιά μελετήσατε τη διαδικασία! Ευχαριστώ!
Η δεύτερη προσπάθειά μου να ψήσω το ψωμί που περιγράφεται εδώ ήταν καλύτερη. Το ψωμί είναι λίγο ξινό, ο κάδος δεν έχει ανέβει μέχρι το τέλος, η οροφή είναι πολύ κυρτή και είναι ραγισμένη, καλή σε τομή. Καταλαβαίνω ότι πρέπει ακόμη να δουλέψω στο ζύμη. Της ταΐζω.
έχω ακόμα ΕΡΩΤΗΣΗ: Θα πρέπει να υπάρχει ένα κολόμποκ όταν ζυμώνεται στο HP, όπως στη ζύμη ζύμης; Δεν είχα κολόμποκ και πρόσθεσα 1 κουταλιά αλεύρι. Ίσως έκανα τη ζύμη πιο σκληρή με αυτό; Πες μου σε παρακαλώ!

Φυσικά, ιδανικά θα πρέπει να υπάρχει ένα κολόμπους.Αλλά για ψωμί κασσίτερου, επιτρέπεται επίσης μια υγρή ζύμη.

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ! Αλλά αν ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή, το kolobok δεν θα λειτουργήσει. Ή δεν είναι σωστό το αλεύρι μου; Προσθέστε λοιπόν αλεύρι; Χρειάζεστε άλλα 50-70 γραμμάρια πριν από το kolobok;

Στην αρχή του σχηματισμού kolobok, δεν προστίθεται αλεύρι, καθώς η ζύμη μπορεί να "μαζευτεί" μέχρι το τέλος. Αλλά τα τελευταία 5 λεπτά, μπορείτε να το διορθώσετε με αλεύρι. Και να θυμάστε ότι η ποσότητα αλεύρου-νερού σε συνταγές δεν είναι δόγμα. Η υγρασία του ίδιου του αλευριού μπορεί να ποικίλει σημαντικά.

Γεια σας, μπορεί ο καθένας να στείλει μια βήμα προς βήμα συνταγή για μια αποδεδειγμένη μαγιά και συνέχεια για να ψήσετε καθαρό ψωμί ολικής αλέσεως. Νέος κατασκευαστής ψωμιού Panasonic Krustina.

Ευχαριστώ, αλλά δεν κατάλαβα πραγματικά την απάντηση, ή μάλλον δεν κατάλαβα καθόλου (
Αλλά περιμένω μια απάντηση!)))

Ω, λυπάμαι πολύ - υπήρχαν προβλήματα με το Διαδίκτυο ...
Εάν το ψωμί σας στην έξοδο είναι χλωμό, δεν σηκώνεται καλά, ή ίσως ακόμη και ραγισμένο στην κορυφή - το πρόβλημα είναι στη μαγιά. Τροφοδοτήστε την, δεν είναι καθόλου δύσκολη. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά, προσθέστε 100 γρ. αλεύρι και ζεστό. νερό, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (περίπου 30 °) για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, από αυτήν τη μάζα πάλι πάλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. , προσθέστε ξανά 100 γρ. αλεύρι και νερό και πάλι ζεστό. τοποθετήστε για 3-4 ώρες. Αρχικά, η διαδικασία θα είναι αργή. Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία μέχρι να δείτε ότι το ζύμη αρχίζει να ζυμώνει ενεργά, να φουσκώνει και να δυναμώνει. Και αυτό δεν θα διαρκέσει 3-4 ώρες, αλλά 1,5 - 2. Μπορείτε ήδη να ψήσετε σε ένα τέτοιο ζύμη. Μερικές φορές η ημέρα είναι αρκετή για να ανανεώσει τον εκκινητή, μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει μερικές ημέρες. Μην την ταΐζετε κάθε φορά, δεν έχει νόημα να μεταφράζετε προϊόντα: πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. Αυτό είναι αρκετά. Και όταν το ζύμη κερδίζει δύναμη, τότε αυξήστε τις αναλογίες με αυτές που χρειάζεστε. Και φροντίστε να γράψετε πώς αποδεικνύεται - θα το καταλάβουμε και θα προσπαθήσουμε να το φέρουμε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - ένα υπέροχο ψωμί!

Εδώ είναι ορυχείο με ολικής αλέσεως, μου άρεσε πολύ, Ευχαριστώ για τη συνταγή

Το ψήνω μόνο

Το ψήνω μόνο

Αυτό είναι τόσο υψηλό σε μαγιά .... και αλεύρι 450 γραμμάρια ;! Μπράβο .. Το δικό μου αποδεικνύεται ότι είναι μισό μικρό .. Ήμουν τόσο ψηλός ... μόνο ... αν προσθέσω λίγο μαγιά ... αλλά χωρίς μαγιά ... δεν ανεβαίνει τόσο πολύ.

Καλή μέρα!

Πες μου τι συμβαίνει με τη συνταγή;
Υπάρχουν περίπου 250 g μαγιάς, 180 ml νερού και 500 g αλεύρου.
Η συνέπεια της μαγιάς ήταν σαν να αποθηκεύετε την ξινή κρέμα σε μια τσάντα.

[Αντρέι]

ΑντρέιΕίχα την ίδια στέγη όταν η ζύμη ήταν λίγο στραγγισμένη. Αυξήθηκε ο χρόνος κατά μία ώρα - έγινε ομαλό. Σε ποια λειτουργία ψήνετε, πόσο διαρκεί η δοκιμή;

Γαλλική λειτουργία 6 ώρες + καθυστέρηση έναρξης 3-3,5 ώρες.

Ξαναδιαβάζω το πρώτο μήνυμα. Πήρατε κουλούρι; Σύμφωνα με τη συνταγή, 450 γραμμάρια αλεύρι και 290 ml νερού. Γλυκό 100% υγρασία (ίσο βάρος νερού και αλευριού); Αν σαν υγρή ξινή κρέμα, τότε πιθανότατα περισσότερο νερό. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, παίρνω ένα κουλούρι μόνο αφού προσθέσω 1/3 φλιτζάνι αλεύρι πάνω από τη συνταγή.

Ειλικρινά, δεν ξέρω για το κουλούρι ((
Βάζουμε πάντα ψωμί τη νύχτα.

Εδώ είναι ένα άλλο ζυμωμένο, ζυμωμένο γάλα σε λευκό αλεύρι με την προσθήκη ολικής αλέσεως. Αναλογίες 250 g μαγιάς, 250 g νερού, 500 g λευκού αλευριού. 3,5 ώρες καθυστέρηση έναρξης και πρόγραμμα 6 ωρών.

Πιθανότατα πρέπει να παρακολουθήσετε το kolobok. Προσπαθήστε να ελέγχετε τη διαδικασία μία φορά την ημέρα. Αυτό συμβαίνει όταν η ζύμη είναι υδαρή. Πολλά εξαρτώνται επίσης από το αλεύρι, ακόμη και για έναν κατασκευαστή η υγρασία αλλάζει από παρτίδα σε παρτίδα. Είναι στο φόρουμ τέμκα με χρήσιμες συμβουλές. Αν κοιτάξετε κατ 'αναλογία με τη μαγιά, η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί.

Κατάλαβα, θα συνεχίσω να διαβάζω και να πειραματίζομαι

Ευχαριστώ!

Παρατήρησα επίσης ότι το ψωμί έχει πολύ πυκνή σκούρα κρούστα ((

Όσο για τη μαγιά, όταν το ταΐζω, έβαλα 10-15 γραμμάρια αλεύρι. περισσότερο από το νερό.

Πώς παίρνετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας σε αυτήν την περίπτωση; Το αλεύρι σίκαλης παίρνει πολύ νερό, προσθέτω πάντα περισσότερο νερό από το αλεύρι, για να μην πάρω ένα ξηρό, δροσερό κομμάτι

Το έβαλα στο κρύο αμέσως, τρώει στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι έτοιμο για ψήσιμο ΑΛΛΑ, μυρίζει νόστιμο

Ποια είναι η σίκαλη σου; το σιτάρι μου, αν πεταχτεί αμέσως στο ψυγείο μετά τη σίτιση, μαραίνεται

Μετά από πολλές προσπάθειες, έχω ακόμα ψωμί. Όλα αφορούσαν τη μαγιά.Απαλό φλοιό, ελαφριά άνοδος .... όλα ενδεικτικά της κακής ποιότητας της μίζας. Υπερβολική τροφοδοσία .... άρχισε να ψήνει, σε μια ή δύο μέρες και .... voila ... το ψωμί είναι έτοιμο. Ευχαριστώ. Ο φούρνος πρέπει να είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, τότε όλα θα λειτουργήσουν.
Ευχαριστώ και πάλι.

Καταλαβαίνω αυτήν τη συνταγή χωρίς ζύμη;

Είμαι και πάλι στο θέμα, ήμουν σε μια υγιεινή διατροφή, σε ψωμί μαγιάς. Έχει καλλιεργήσει τη σίκαλη, την έχει μεγαλώσει για 5 ημέρες. Και στο τέλος της 5ης έψησε ψωμί. Φοβόταν όμως ότι η νέα, αδύναμη ξινή πρόσθεσε μαγιά. Και αντί για νερό, παλιά μνήμη, αραιωμένος ορός. Το πρωί, το άνοιγμα του καπακιού της αρτοποιίας ήταν έκπληκτος. Το γιγαντιαίο ψωμί σέρνεται από αυτό, αλλιώς δεν μπορείτε να το ονομάσετε. Προφανώς δεν είχε πουθενά να μεγαλώσει, οπότε η στέγη αποδείχτηκε ανώμαλη. Συνολικά όμως είμαι ικανοποιημένος, είχα ένα μεγάλο διάλειμμα σε αυτήν τη συνταγή, και το ψωμί με ικανοποίησε τόσο σε μέγεθος όσο και σε ψίχουλα.