Τουρσί πεπονιών

Τουρσί πεπονιών
Κατηγορία: Κενά
Συστατικά
Πεπόνι 3,5 κιλά
Γαρίφαλα 20-30 τεμ.
Μπαχάρι 30-40 μπιζέλια
Κομμάτια κανέλας 10 τεμ.
Νερό 1,5 λίτρο
Ζάχαρη 500 g
80% ουσία ξιδιού 20 g
Μέθοδος μαγειρέματος

Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται ώριμα πεπόνια με πυκνό πολτό. Τα φρούτα πλένονται με βούρτσες σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουν ένα στρώμα δέρματος πάχους όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm, κόβονται σε φέτες και καθαρίζονται από ίνες και σπόρους.
Οι καθαρισμένες φέτες κόβονται σε κύβους με πλευρά 1,5 cm και αδειάζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, μετά ψύχονται με τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν. Σε καθαρά στεγνά βάζα (0,5 λίτρα) βάζουμε 2-3 κομμάτια. γαρίφαλα, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κομμάτι σπασμένη κανέλα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα κομμάτια πεπονιού.
Προετοιμασία χύσιμο μαρινάδας. Νερό, ξύδι ουσία χύνεται σε σμάλτο δοχείο, καλύπτεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και το διάλυμα βράζεται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια διηθείται μέσω 3-4 στρώσεων γάζας. Το διηθημένο διάλυμα βράζει ξανά και κομμάτια πεπονιού τοποθετούνται σε βάζα χύνονται ζεστά (όχι χαμηλότερα από 80 ° C). Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και παστεριώνονται. Χρόνος παστερίωσης σε θερμοκρασία 85 ° C για δοχεία 0,5 l -, 10 λεπτά, 1 l - 15, δοχεία l - 25 λεπτά
ΠΕΠΟΝΙ
1 κιλό ώριμο γλυκό πεπόνι, 3-4 μπουμπούκια "Γαρύφαλλα" ΚΑΜΙΣ, 0,5 "Σωλήνες κανέλας" ΚΑΜΙΣ.
Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερού - 200 ml ξύδι επιτραπέζιου ή λευκού κρασιού, 200-400 g ζάχαρης.
Παρασκευή:
Πλένουμε το πεπόνι, κόβουμε στα μισά. Βγάλτε τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, κόψτε τις μπάλες από τον πολτό. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ξηρά, καθαρά βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι τους ώμους.
Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε κανέλα και γαρίφαλο. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφήστε το να στραγγίσει. Προσθέστε ξύδι, βράστε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το πεπόνι. Καλύψτε τα βάζα με καθαρά καπάκια, αποστειρώστε. Σφραγίστε με καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, ψύξτε, φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Πεπόνι τουρσί
Για δοχεία 10 λίτρων:
8 κιλά πολτού πεπονιού χωρίς σπόρους,
1 κιλό ζάχαρη άχνη
10-12 κουταλάκια του γλυκού λευκό τζίντζερ,
100 μπουμπούκια γαρίφαλων,
3 λίτρα ξίδι 5%.
Κόβουμε τον πολτό πεπονιού σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και τζίντζερ, ρίχνουμε πάνω από ξύδι και αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, προσθέστε σκελίδες σε αυτό και αφήστε το να βράσει. Βάλτε κομμάτια πεπονιού στη βρασμένη μαρινάδα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Βάλτε το πεπόνι μαζί με τη μαρινάδα στα βάζα και σφραγίστε τα.
Τα πεπόνια για τουρσί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για την κομπόστα. Οι κομμένοι κύβοι λευκαίνονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, ψύχονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε βάζα. Σε ένα βάζο μισού λίτρου, βάζουμε περίπου 390 g πεπονιού και ρίχνουμε 160 g της γέμισης. Η πλήρωση μαρινάδας για 10 κουτιά μισού λίτρου πρέπει να προετοιμαστεί περίπου 1,75 λίτρα. Για να γίνει αυτό, 1,4 λίτρα νερού χύνονται σε ένα σμάλτο και χύνονται 490 g ζάχαρης. Το μείγμα βράζεται για 10-15 λεπτά, διηθείται ζεστό σε 3-4 στρώσεις γάζας. Μετά τη διήθηση, το σιρόπι επαναθερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται 22 g 80% ουσία ξιδιού. Πρέπει να μετρηθεί με κύπελλο μέτρησης ή κύλινδρο.
Σε παρασκευασμένα βάζα μισού λίτρου, τοποθετούνται πρώτα τα μπαχαρικά: 3-4 μπαχάρι, 1 κομμάτι κανέλας, 2-3 τεμ. γαρίφαλα. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα έτοιμα κομμάτια πεπονιού, τα οποία χύνονται με ζεστή μαρινάδα (80-85 ° C). Τα γεμάτα δοχεία καλύπτονται με βρασμένα βερνικωμένα καπάκια, τοποθετούνται σε δοχείο με νερό θερμαινόμενο στους 60-70 C και παστεριώνονται στους 85 ° C: μισό λίτρο - 10 λεπτά, λίτρο - 15, δύο λίτρα - 20, τρία λίτρα - 25 λεπτά.
Πεπόνι τουρσί με κεράσια
Ξεφλουδίστε το φρέσκο ​​πεπόνι και κόψτε σε κύβους. Ανακατέψτε το αλάτι και το νερό για να φτιάξετε μια μαρινάδα. Τοποθετήστε το πεπόνι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με τη μαρινάδα. Αφήστε το για μια νύχτα. Διοχετεύω.
Βάζουμε σε νερό, ξύδι, κανέλα, γαρίφαλο και ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε το πεπόνι και το κεράσι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, έως ότου το πεπόνι είναι διαφανές και μαλακό.
Μεταφέρετε σε θερμαινόμενα, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε καλά. Διατηρήστε για περίπου 1 μήνα πριν από τη χρήση.
Δομή:
* - 2,2 λίτρα νερού για τη μαρινάδα
* - 900 γρ. πεπόνια
* - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι αλάτι
* - 225 γρ. κεράσια
* - 150 ml. ξύδι
* - 1 ραβδί κανέλας
* - 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
* - 450 γρ. Ζάχαρη, * - 400 ml. νερό

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 10 κουτιά των 0,5 l
Σημείωση
Εάν συναντήσετε ένα πεπόνι όχι πολύ ευχάριστης γεύσης, μπορείτε να το μαζέψετε - και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό, καρύκευμα για κρέας, για ένα πιάτο, κ.λπ. και τα λοιπά.

Εδώ βρήκα πολλές συνταγές για μαρινάρισμα πεπονιών - συνταγές έχουν συλλεχθεί από σελίδες Διαδικτύου σε διαφορετικές χρονικές στιγμές (χάρη στους συγγραφείς).

Μαρινάρισα το πεπόνι σύμφωνα με τη συνταγή μου, με τη δική μου μαρινάδα - μπορείτε να το δείτε στο θέμα του συγγραφέα μου "Να μαγειρεύω όσο μπορώ".
Αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο και τα 3/4 του πεπονιού τρώγονται τουρσί

Ελπίζω να βρείτε χρήσιμες αυτές τις συνταγές