"Villa pasta", συνταγές ζύμης, μυστικά, συμβουλές, βίντεο, από το Donato de Santos

[Συνταγές ζύμης ζυμαρικών Donato de Santos]

Συνταγές ζύμης ζυμαρικών Donato de Santos

Οι ερωτήσεις γίνονται συχνά στο φόρουμ:
- πώς να φτιάξετε τη σωστή ζύμη ζυμαρικών
- ποιο αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει τη ζύμη
- πού να πάρετε αλεύρι από σκληρό σιτάρι
- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι σίτου
- πόσο νερό προσθέτετε στη ζύμη
- πόσα αυγά να προσθέσετε στη ζύμη και αν χρειάζεστε
- πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη ζυμαρικών
Και τα λοιπά…

Παρακολούθησα τη σειρά προγραμμάτων "Villa Pasta" στο κανάλι "Kitchen TV", το οποίο διευθύνει ο συγγραφέας, ειδικός στα ιταλικά ζυμαρικά Donato de Santos, και δείχνει μια μάστερ για την παραγωγή ζύμης ζυμαρικών και την παραγωγή διαφόρων προϊόντων ιταλικής κουζίνας από αυτό.
Οδηγεί την κύρια τάξη όμορφα, λεπτομερώς, δείχνει σε λεπτές λεπτομέρειες πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά.



Σε αυτό το θέμα, σας προτείνω συνταγές ζυμαρικών Donato de Santos, η σύνθεση της ζύμης, τι μπορεί να φτιαχτεί από αυτό. Και θα προσθέσω το σχόλιό μου εάν είναι απαραίτητο.

Όπως ο Donato εξηγεί τη συνέπεια της ετοιμότητας της ζύμης:
- η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και σκληρή πλαστική
- εάν σκίσετε ένα κομμάτι ζύμης, πιέστε το σταθερά στην παλάμη του χεριού σας (όπως πιέζοντας ένα καουτσούκ διαστολέας), η ζύμη θα πρέπει να συρρικνωθεί, αλλά να μην κολλήσει στα χέρια σας, να μην απελευθερώσει υγρό και να μην αφήσει σημάδια στην παλάμη σας.
- η ζύμη πρέπει να είναι όμορφη, λεία, πλαστική.
- με την επιφύλαξη της συνταγής, η ζύμη θα πρέπει να απορροφά πλήρως ολόκληρο το αλεύρι · δεν πρέπει να προστίθεται περίσσεια υγρού και αλεύρι.
Αφού ζυμώσουμε με αυτόν τον τρόπο, βάζουμε την τελική ζύμη κάτω από μια κουκούλα για τοποθέτηση και ξεκούραση. Και μόνο αφού ξαπλώσουμε, αρχίζουμε να ξεδιπλώνουμε τη ζύμη και να προετοιμάζουμε μια πάστα από αυτήν.
Πρότυπη ζύμη για ιταλικά ζυμαρικά
Συνταγή:
Συνήθη αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Η αρχή μαγειρέματος και έλασης φαίνεται παρακάτω.
Ζυμαρικά για "anelotti"



Συνταγή:
• Εξευγενισμένο αλεύρι λευκού σίτου - 600 γραμμάρια (το καλύτερο λευκό αλεύρι)
• Φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χρησιμοποίησα αυτήν τη συνταγή για ζυμαρικά που μπορείτε να δείτε εδώ

Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια διαφάνεια, κάντε μια στρογγυλή τρύπα στο αλεύρι με το κάτω μέρος του μπολ, σπάστε τα αυγά στην τρύπα, προσθέστε τους κρόκους, λάδι, αλάτι, νερό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Αρχικά, χτυπήστε ελαφρά το υγρό με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι από τις άκρες και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ σκληρή, μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη σταγόνα νερό, αλλά λίγο!
Η ζύμη πρέπει να παραμείνει δροσερή!

Δεν συνιστώ να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, το αλεύρι θα αναμειχθεί απλά με τα αυγά, αλλά δεν θα κυλήσει στην μπάλα, υπάρχει πολύ λίγο υγρό.

Το βούτυρο προστίθεται στη ζύμη για την πλαστικότητα του. Τυλίξτε τη ζύμη και με τα δύο χέρια, με το πίσω μέρος του χεριού σας. Πρώτα τυλίγουμε το λουκάνικο, μετά λυγίζουμε τις άκρες στο κέντρο και πάλι ρίχνουμε στο λουκάνικο. Η ζύμη είναι αρκετά απότομη, είναι δύσκολο να κυλήσει, η ζύμη απορροφά το αλεύρι αρκετά γρήγορα. Επομένως, θα ενεργήσουμε διαφορετικά - θα ξεδιπλώσουμε τη ζύμη σε ένα κυλιόμενο μηχάνημα. Αποδεικνύεται ότι αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης από επαγγελματίες σεφ, γνώστες ζυμαρικών.



Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το ζυμώνουμε σε ένα επίπεδο κέικ, το περνάμε μέσα από τους κυλίνδρους του μηχανήματος στη θέση 0-1, την ευρύτερη θέση. Η ζύμη βγαίνει πρώτα άνιση, σε σχισμένα κομμάτια. Διπλώνουμε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο με επικάλυψη και περνάμε πάλι μέσα από τους κυλίνδρους. Αυτό το κάνουμε πολλές φορές, αλλάζοντας περιοδικά τη θέση της ζύμης, έως ότου η ζύμη γίνει πλαστική και λεία.

Τώρα βάζουμε τη ζύμη στον πίνακα κάτω από την κουκούλα έτσι ώστε η ζύμη να στηρίζεται και να γίνει μαλακή και πλαστική.
Συγκρίνετε την υφή της ζύμης αμέσως μετά τη ζύμωση, μετά την κύλιση και μετά την τοποθέτηση κάτω από την κουκούλα.Είναι καλύτερα να διατηρείτε τη ζύμη κάτω από την κουκούλα για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερη, ακόμη και μια μέρα σε μια σακούλα στο ψυγείο. Η ζύμη θα ηρεμήσει και θα μαλακώσει.





Τώρα ας ξεδιπλώσουμε τη ζύμη.
Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης από τη ζύμη, βγάζουμε ένα μικρό κέικ από αυτό με τα χέρια μας. Εισάγουμε το κέικ στο μηχάνημα και αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα σε διαφορετικές θέσεις κύλισης από το μεγάλο έως το λεπτότερο, όταν το σχέδιο του τραπεζομάντιλου είναι ορατό.



Η ταινία αποδεικνύεται πολύ μεγάλη, ξεδιπλώνεται καλά, δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε αλεύρι.
Ως εκ τούτου, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό κόλπο, θα χρησιμοποιήσουμε ένα φύλλο περγαμηνής ή χαρτί ψησίματος. Απλώσαμε ένα φύλλο περγαμηνής στο τραπέζι, τοποθετήσαμε την τυλιγμένη και έτοιμη για κοπή ζύμη σε αυτό και τυλίξαμε την περγαμηνή μαζί με τη ζύμη. Αφαιρούμε το ρολό στο πλάι, μέχρι τη στιγμή που χρειάζεται για δουλειά.



Τώρα παίρνω το "πολύτιμο κουτί" μου με gadgets για ζυμαρικά και επιλέγω για δουλειά: ένα κόπτη ζύμης, έναν κύλινδρο για κύλιση και κοπή ραφών των τελικών ζυμαρικών.


Με διπλό κύλινδρο, έκοψα τη ζύμη κατά μήκος, στο μισό.

Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, μια άλλη ζύμη για ζυμαρικά ζυμώνεται και ξεδιπλώνεται, σύμφωνα με άλλες συνταγές Donato de Santos


Ζύμη ζυμαρικών "Chiachelli with cheese" (Σαλιγκάρια με κατσικίσιο τυρί)
Συνταγή:
Κανονικό εξευγενισμένο αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Αλεύρι μπιζελιού από αρακά - 100 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 4 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Καθαρό νερό - 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξαρτάται από τις ιδιότητες του αλευριού, η ζύμη είναι απότομη
Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι μπιζελιού, προστίθεται αλεύρι για χρώμα (η πάστα είναι ανοιχτό πράσινο) αντί για σπανάκι. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" και να ξαπλωθεί κάτω από μια πετσέτα και ένα γυάλινο κάλυμμα. Όπως λέει ο Donato: "Έκανα μια μπάλα, πρέπει να ξεκουραστώ." Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, περιέγραψα παραπάνω στο κείμενο.
Ζύμη ραβιόλια με ρικότα
Συνταγή:
Συνήθη αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια
Κρόκοι αυγών - 10 τεμ.
Καθαρό νερό - 20-30 ml.
Λαμβάνονται έως και 40 κρόκοι για 1 κιλό αλεύρι !!!!
Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" και να ξαπλωθεί κάτω από μια πετσέτα και ένα γυάλινο κάλυμμα. Όπως λέει ο Donato: "Έκανα μια μπάλα, πρέπει να ξεκουραστώ." Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, περιέγραψα παραπάνω στο κείμενο.
Catsarelli (cafarelli) - συνδεδεμένα (συνδεδεμένα) ζυμαρικά με παγκέτα
Συνταγή:
Αλεύρι σιμιγδάλι σκληρού βαθμού - 300 γραμμάρια
Απλό αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια
Κολοκύθα φούρνου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφή
Σιγοβράστες πατάτες με τις στολές τους - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφή
Φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ.
Καθαρό νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - μια πρέζα
Περάστε την κολοκύθα και τις πατάτες μέσα από μια πρέσα, προσθέστε στη ζύμη. Η ζύμη είναι πυκνή.
Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" και να ξαπλωθεί κάτω από μια πετσέτα και ένα γυάλινο κάλυμμα. Όπως λέει ο Donato: "Έκανα μια μπάλα, πρέπει να ξεκουραστώ." Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, περιέγραψα παραπάνω στο κείμενο.
Ζύμη για ζυμαρικά "Ραβιόλια με αυγό"
Συνταγή:
Απλό αλεύρι σίτου - 500 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
Καθαρό νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Η ζύμη είναι πυκνή. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" και να ξαπλωθεί κάτω από μια πετσέτα και ένα γυάλινο κάλυμμα. Όπως λέει ο Donato: "Έκανα μια μπάλα, πρέπει να ξεκουραστώ." Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, περιέγραψα παραπάνω στο κείμενο.

Ζύμη για BIGALI από το Donato de Santos
Το αλεύρι σίτου το μικρότερο - 400 γραμμάρια
Αλεύρι σιμιγδάλι, σκληρό αλεύρι - 100 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 4 τεμ. (λιγότερο από το τυπικό 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρου επειδή προστίθεται σιμιγδάλι, ένα ισχυρό αλεύρι)
Αλάτι - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η ζύμη είναι πολύ πυκνή και σφιχτή! Πολύ καλή μίξη και μακροχρόνια αποθήκευση κάτω από την κουκούλα !!! Η ζύμη πρέπει απαραίτητα να ωριμάσει, να είναι απότομη και πλαστική, αφού θα περάσει από μια πρέσα. Η μαλακή ζύμη δεν είναι καλή για το bigali!
Εάν έχετε μια ερώτηση σχετικά με το πώς να φτιάξετε τη γέμιση και τα ίδια τα ζυμαρικά, σύμφωνα με το όνομα της συνταγής, θα προσπαθήσω να το εξηγήσω. Έτσι, μπορείτε να γράφετε και να μιλάτε για πολύ καιρό, ή ακόμα καλύτερα να παρακολουθείτε τον ίδιο τον Ντόνατο, καθώς είναι πολύ δύσκολο να το εξηγήσετε με τα δάχτυλά σας.

["Ζυμαρικά βίλας"]

Εδώ δημοσιεύω ένα μέρος του ΒΙΝΤΕΟ, όπου το Donato δείχνει και μιλά για αλεύρι, ζυμαρικά, μεθόδους παρασκευής ζύμης, διάφορα εργαλεία για την παρασκευή ζυμαρικών και δίνει πολλές συμβουλές.
Σας συμβουλεύω να κοιτάξετε, ακόμη και να κοιτάξετε πολύ προσεκτικά ...και στη συνέχεια πολλά μυστικά θα αποκαλυφθούν κατά την προετοιμασία ιταλικών σπιτικών ζυμαρικών!

εγγραφή προγράμματος "Ζυμαρικά βίλας" στο κανάλι "Kitchen TV", ηχογράφηση στα ρωσικά.
Οι υπόλοιπες καταχωρήσεις μπορείτε να βρείτε μόνοι σας στο YouTube, υποβάλλοντας ένα αίτημα για το "villa pasta".

Ντόνατο για αλεύρι, ζύμη



















Παρακολουθήστε, μάθετε, μαγειρέψτε και σας αφήσουμε να φτιάξετε τα δικά σας νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά!

Τάνια, σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας και φροντίστε μας. Για μένα τώρα, αυτές οι πληροφορίες είναι πολύ σχετικές, επειδή αγόρασα τον Atlas και άρχισα να το κυριαρχήσω αργά. Έχω μια ερώτηση για το αλάτι. Βλέπω αλάτι σε όλες τις συνταγές. Και το κάνω χωρίς αλάτι. Παίζει ρόλο ή όχι;

[Λούντα]

Τάνια, σας ευχαριστώ για τη δουλειά και τη φροντίδα μας. Για μένα τώρα, αυτές οι πληροφορίες είναι πολύ σχετικές, επειδή αγόρασα τον Atlas και άρχισα να το κυριαρχήσω αργά. Έχω μια ερώτηση για το αλάτι. Βλέπω αλάτι σε όλες τις συνταγές. Και το κάνω χωρίς αλάτι. Παίζει ρόλο ή όχι;

ΛούνταΕίμαι στην ευχάριστη θέση να σας βοηθήσω να κυριαρχήσετε τη ζύμη και τη μηχανή έλασης

Το αλάτι δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη ζύμη, δεν μπορείτε να το βάλετε. Μια πρέζα αλάτι για 300-500 γραμμάρια αλεύρι δεν είναι πολύ. Ο Ντόνατο το λέει για αυτό.
Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά θα βράσουν σε αλατισμένο νερό. Η Donato συνιστά τη λήψη 1 λίτρου νερού, 10 γραμμάρια αλατιού και 100 γραμμάρια τελικών ζυμαρικών. Θα υπάρχει αρκετό αλάτι στο νερό. Αλατίζω το νερό για γεύση.
Και στη συνέχεια το αλάτι μπορεί να υπάρχει στη γέμιση για τα ζυμαρικά.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για το άνοιγμα ενός τόσο χρήσιμου θέματος!
Αυτό το θέμα θα μας καθοδηγήσει στην εξειδίκευση των νέων μας φύλλων ζύμης!
Θα ήθελα πολύ να ακολουθήσω και να χρησιμοποιήσω τις συμβουλές και τις συνταγές του Donato de Santos!
Φυσικά εγγραφώ και σελιδοδείκτη!

[Νέλια]

Νέλια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Θα ενημερώνω περιοδικά το θέμα με νέα

Ναι φυσικά! Θα ακολουθήσω, αυτό το θέμα είναι τώρα στις συνδρομές μου!

Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για το άνοιγμα της Temka. Έχω εγγραφεί
Το βίντεο είναι σούπερ, έχω κατεβάσει 13 βίντεο για τον εαυτό μου, δεν το έχω βρει ακόμη, το παρακολουθώ με χαρά.
Αλλά είναι πολύ βολικό να κοιτάζετε από καιρό σε καιρό στη λεγόμενη «έκδοση του χαρτιού».

Κορίτσια, υγεία!

Ελπίζω ότι οι συνταγές "σε χαρτί" θα είναι χρήσιμες, γιατί δεν έχουν όλοι κουζίνα TV. Επιπλέον, τα προγράμματα είναι στα ρωσικά και με λεπτομέρειες.
Και στη συνέχεια, παραμένουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με την άποψη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να παρασκευάζονται μόνο από σκληρό αλεύρι. Και το Donato, αντίθετα, παράγει πολλή ζύμη από συνηθισμένο αλεύρι σίτου - τότε πρόκειται για το πώς να φτιάχνουμε τη ζύμη σωστά, σύμφωνα με τη συνταγή!

Έχει μια συνταγή για πλεξούδες με ρικότα - έτσι πόσες φορές παρακολούθησα το πρόγραμμα, κοιτάζω τα χέρια του και ανοίγοντας το στόμα μου, δεν είμαι ακόμα σίγουρος ότι μπορώ να επαναλάβω το πλέξιμο μετά από αυτόν, αλλά έχει ένα χτύπημα και έχει γίνει

Σας ευχαριστώ πολύ για τη σκληρή δουλειά και τις σοφές συμβουλές σας. Κάνω μόνο τα πρώτα βήματα και η επιστήμη σου είναι πολύ σημαντική για μένα. Καλή τύχη και επιτυχία, αγαπητοί δάσκαλοι !!! Προσωπικά, μου φέρνεις το πιο θετικό, προσπαθώ να κάνω όπως διδάσκεις - αποδεικνύεται !!! ...

[θεία Γκάλια,]

θεία Γκάλια, Ναι, εμείς οι ίδιοι προσπαθούμε να καταλάβουμε τι και πώς να κάνουμε, ειδικά στα ιταλικά ζυμαρικά Σας ευχαριστώ, υπήρχε ένα πρόγραμμα στο KitchenTV

Και ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ για τα σχόλιά σας και την ευγνωμοσύνη μας, θα προσπαθήσουμε να μοιραστούμε μυστικά και τη δική μας εμπειρία

Μπράβο! Είστε απλά έξυπνοι! ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ!

Μήπως "catsarelli", εκείνοι με πατάτες. Πρόσθεσα μερικά πιο ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό άνηθου) κατευθείαν στη ζύμη. Νόστιμο! Μόνο το αλεύρι ήταν συνηθισμένο

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Ίσως να περιβάλλεται λίγο από τη συνταγή, αλλά η ιδέα είναι η ίδια

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!

Έτσι, η ζύμη ήρθε σε βολικό και τα γλυκά αποδείχτηκαν. Μόνο για τα ζυμαρικά, θα προτιμούσα να ζυμώσω τη ζύμη με πλαστικότητα, απαλότητα, αυτό μπορεί να γίνει μέσω του τροχαίου

Μαρίνα, μεγάλος !!!!

Τάνια, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον! Μου αρέσουν πολύ τα σπιτικά ζυμαρικά από την παιδική μου ηλικία, η θεία μου το έκανε πολύ νόστιμο. Τώρα δεν μπορεί πλέον να πει, είναι 87 ετών και πολλά πράγματα έχουν ξεχαστεί εντελώς. Αλλά ακόμη και από τις στιγμές που το μαγειρεύτηκε, θυμήθηκα ότι η ζύμη δεν μπορεί να αλατιστεί, αφού τα ζυμαρικά θα στεγνώσουν άσχημα. Κανείς δεν έκανε γεύμα ταυτόχρονα, αλλά πολλά ταυτόχρονα, τότε τα ζυμαρικά ξηράνθηκαν και μας μεταφέρθηκαν σε υφασμάτινες σακούλες.Αποθηκεύτηκε αρκετά, καλά, αν δεν τρώγεται γρήγορα

[Νατάσα]

Τάνια, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον! Θυμήθηκα ότι η ζύμη δεν μπορεί να αλατιστεί, αφού τα ζυμαρικά δεν θα στεγνώσουν καλά.

Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Τώρα, δεν συμφωνώ καθόλου με την άποψη ότι δεν μπορείτε να αλάτι, αλάτι, προσθέτω μόνο μια πρέζα αλάτι, αυτό δεν είναι πολύ!
Και το Donato δεν είναι καθόλου ενάντια στο αλάτι, προσθέτει μια πρέζα 300-500 γραμμάρια αλεύρι.

Και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει εάν υπάρχει πολύ νερό-υγρό στη ζύμη. Εάν η ζύμη στα αυγά και τους κρόκους αναμιγνύεται, θα στεγνώσει σαν μια όμορφη! Πρέπει ακόμη και να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και να είστε έτοιμοι να την βάλετε σε περγαμηνή, γιατί ένα λεπτό στρώμα ζύμης στεγνώνει αμέσως και έτοιμα ζυμαρικά σε φέτες ... πολύ γρήγορα!

Η Τάνια, μία από τις συνταγές (Garganelli με βούτυρο τεύτλων) είναι περίπου αλεύρι με τρία μηδενικά
Δεν καταλαβαίνω τι είδους αλεύρι μιλάμε, μπερδεύτηκα εντελώς

[Ήρα]

Η Τάνια, μία από τις συνταγές (Garganelli με βούτυρο τεύτλων) είναι περίπου αλεύρι με τρία μηδενικά
Δεν καταλαβαίνω τι είδους αλεύρι μιλάμε, μπερδεύτηκα εντελώς

Ήρα, σε ένα από τα προγράμματα ο Donato μίλησε για το αλεύρι 0000 (4 μηδέν), αυτό είναι εκλεπτυσμένο αλεύρι λευκού σίτου - κατά τη γνώμη μας, θα είναι το καλύτερο λευκό αλεύρι. Από αυτό προχωράμε. Αν βρω άλλες πληροφορίες, θα γράψω εδώ

[Φαρίνα]

Το ιταλικό αλεύρι, το οποίο πωλείται συχνά εδώ, έχει τα δικά του «ιερογλυφικά».
Για παράδειγμα, το "0000" σημαίνει αλεύρι premium.
Λιγότερα μηδενικά δείχνουν περισσότερη τέφρα και επομένως χαμηλότερη βαθμολογία.
Θυμηθείτε δύο ακόμη βασικούς όρους ιταλικού αλευριού: Φαρίνα - αλεύρι από μαλακό σιτάρι, και Σημιγδάλι - συμπαγές.
Αναγράφονται πάντα στη συσκευασία και αυτό είναι σημαντικό.
Ο πρώτος τύπος αλευριού είναι καλύτερος για ψωμί και σπιτικά ψημένα προϊόντα, ο δεύτερος είναι καλύτερος για ζυμαρικά και πίτσα

Ιταλικό αλεύρι

Υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση για το αλεύρι στην Ιταλία, γιατί χωρίς αυτό είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ολόκληρη τη γαστρονομική ποικιλία της ιταλικής κουζίνας. Το ιταλικό αλεύρι έχει πολλές παραμέτρους, αλλά διακρίνεται κυρίως από ποικιλίες (μαλακές και σκληρές ποικιλίες), τύπους και αντοχές.

Κατά τύπο (tipo), το ιταλικό αλεύρι χωρίζεται σε 5 ομάδες: 00, 0, 1, 2, ολικής αλέσεως (grano duro).

Η αντοχή των μαλακών αλεύρων υποδεικνύεται στους σάκους με την παράμετρο W. Η αντοχή χωρίζεται στις ακόλουθες ομάδες:
• Το W είναι μικρότερο από 80. Αυτό το αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 90 έως 160. Αδύναμο αλεύρι αντοχής με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Προτιμάται κυρίως για bixotti και μπισκότα.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 160 έως 250. Αλεύρι μέσης αντοχής. Χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα για ταρτάκια, μπαμπού ρούμι, ζαχαροπλαστική, γαλλικό ψωμί και ψωμί μικρής διάρκειας.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 250 έως 310. Ενισχυμένο αλεύρι. Ιδανικό για την παρασκευή μπαγκέτες, ροζέτες, τσιαπάτα, πίτσα.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 310 έως 370. Ενισχυμένο αλεύρι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με τον μεγαλύτερο χρόνο απόδειξης: panettone, pandoro, colombo, κρουασάν, brioches.
• Η παράμετρος W είναι μεγαλύτερη από 400. Ενισχυμένο αλεύρι που ονομάζεται manitoba.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Διαχειριστής--
ευχαριστώ για temka - συμβουλές και κόλπα
αλλά για δεύτερη φορά έχω μια παρεξήγηση
Έχω ήδη κοινοποιήσει ένα πρόβλημα στο θέμα σχετικά με τους κόπτες νουντλς
Λοιπόν, νόμιζα ότι αυτό δεν λειτούργησε
έφτιαξε μια ζύμη από αλεύρι και αυγά χθες
η πρώτη επιλογή για δύο αυγά 200 γρ αλεύρι
η δεύτερη επιλογή για το βάρος 2 x αυγών 2 βάρους αλευριού
έτσι, σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, τα ζυμαρικά δεν κυλούσαν καλά και κολλούσαν μεταξύ τους
και το δεύτερο ξεδιπλώθηκε ταυτόχρονα
τα αυγά ήταν 60 g + -

[απόχρωση]

ευχαριστώ για temka - συμβουλές και κόλπα
αλλά για δεύτερη φορά έχω μια παρεξήγηση

απόχρωση , ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Μου φαίνεται ότι το πρόβλημα είναι η επιλογή του αλευριού. Έτσι, σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρι, η ζύμη ζυμώνεται τέλεια.
Προσπάθησα να ζυμώσω πολλές φορές

Δεδομένου ότι το πιο δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη και να τραβήξετε φωτογραφίες, προτείνω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, όπου το ζύμωμα βρίσκεται σε εξέλιξη σύμφωνα με την τυπική συνταγή: 2 αυγά, 200 γραμμάρια αλεύρου.

Ιταλικά σπιτικά ζυμαρικά



Ελπίζω να σας βοηθήσει να το καταλάβετε

[Φαρίνα]

Το ιταλικό αλεύρι, που πωλείται συχνά εδώ, έχει τα δικά του «ιερογλυφικά».
Για παράδειγμα, το "0000" σημαίνει αλεύρι premium.
Λιγότερα μηδενικά δείχνουν περισσότερη τέφρα και επομένως χαμηλότερη βαθμολογία.
Θυμηθείτε δύο ακόμη βασικούς όρους ιταλικού αλευριού: Φαρίνα - αλεύρι από μαλακό σιτάρι, και Σημιγδάλι - συμπαγές.
Αναγράφονται πάντα στη συσκευασία και αυτό είναι σημαντικό.
Ο πρώτος τύπος αλευριού είναι καλύτερος για ψωμί και σπιτικά ψημένα προϊόντα, ο δεύτερος είναι καλύτερος για ζυμαρικά και πίτσα

Ιταλικό αλεύρι

Υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση για το αλεύρι στην Ιταλία, γιατί χωρίς αυτό είναι αδύνατο να φανταστούμε ολόκληρη τη γαστρονομική ποικιλία της ιταλικής κουζίνας. Το ιταλικό αλεύρι έχει πολλές παραμέτρους, αλλά διακρίνεται κυρίως από ποικιλίες (μαλακές και σκληρές ποικιλίες), τύπους και αντοχή.

Κατά τύπο (tipo), το ιταλικό αλεύρι χωρίζεται σε 5 ομάδες: 00, 0, 1, 2, ολικής αλέσεως (grano duro).

Η αντοχή των μαλακών αλεύρων υποδεικνύεται στους σάκους με την παράμετρο W. Η αντοχή χωρίζεται στις ακόλουθες ομάδες:
• Το W είναι μικρότερο από 80. Αυτό το αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 90 έως 160. Αδύναμο αλεύρι αντοχής με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Προτιμάται κυρίως για μπιξούτι και μπισκότα.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 160 έως 250. Αλεύρι μέσης αντοχής. Χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα για τάρτες, μωρά ρούμι, ζαχαροπλαστική, γαλλικό ψωμί και ψωμί στεγανότητας.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 250 έως 310. Ενισχυμένο αλεύρι. Ιδανικό για την παρασκευή μπαγκέτες, ροζέτες, τσιαπάτα, πίτσα.
• Η παράμετρος W κυμαίνεται από 310 έως 370. Ενισχυμένο αλεύρι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με τον μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής: panettone, pandoro, colombo, κρουασάν, brioches.
• Η παράμετρος W είναι μεγαλύτερη από 400. Ενισχυμένο αλεύρι που ονομάζεται manitoba.

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Διαχειριστής-
αναμειγνύονται αλεύρι και αυγά με μπλέντερ και στη συνέχεια ψύχονται για 3 ώρες
αναμειγνύεται και αυτό και αυτό είναι καλό, αλλά τυλίγεται με διαφορετικούς τρόπους
αλεύρι - GALIANI - σε δύο εκδόσεις από ένα πακέτο και αυγά από ένα πακέτο

[Προσφέρω περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή της αναλογίας αλεύρι-αυγό-νερό-αλάτι-λάδι.]

Προσφέρω περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή της αναλογίας αλεύρι-αυγό-νερό-αλάτι-λάδι.

Πληροφορίες από τον ιστότοπο 🔗 και φωτογραφίες, αφού είναι δύσκολο να φτιάξετε μια φωτογραφία κατά τη διάρκεια της ζύμης, και αυτό είναι πολύ σημαντικό - ΔΕΙΤΕ !!!!

Η πιο συνηθισμένη συνταγή σήμερα είναι αυτό το περιεχόμενο: 100 γραμμάρια αλεύρι + 1 αυγό + 1/8 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι + 1/4 κουταλάκι του γλυκού. ελαιόλαδο.

Η συνταγή λειτουργεί τέλεια, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ τον λόγο βάρους:

3 μέρη αλεύρι + 2 μέρη αυγά (συν αλάτι και ελαιόλαδο)

Εάν το μέσο αυγό ζυγίζει 60 γραμμάρια (χωρίς το κέλυφος), τότε 2 αυγά χρειάζονται 180 γραμμάρια αλεύρου (το οποίο είναι μικρότερο από το δημοφιλές ποσοστό που ανέφερα παραπάνω).

Ο υπολογισμός της ποσότητας της ζύμης που χρειάζεστε έχει ως εξής: 1 αυγό για 1 άτομο εάν τα ζυμαρικά θα είναι το κύριο πιάτο ή 1 αυγό για 2 εάν τα ζυμαρικά είναι το ενδιάμεσο πιάτο.

Ποιο αλεύρι να επιλέξετε;

Το πιο κατάλληλο αλεύρι για φρέσκα ζυμαρικά στην Ιταλία θεωρείται το αλεύρι λευκού μαλακού σίτου 00 (farina per pasta fresca). Αυτό το αλεύρι περιέχει υψηλό ποσοστό γλουτένης και λόγω της πολύ λεπτής λείανσης, απορροφά καλά νερό κατά την ανάμιξη (έχει υψηλή ικανότητα υγρασίας). Η ζύμη από αυτό το αλεύρι αποδεικνύεται ισχυρή, ελαστική, συγκρατεί το πηγάδι πλήρωσης (σε ζυμαρικά με γέμιση, όπως ραβιόλια) και, λόγω της παρουσίας αυγών, διατηρεί το σχήμα του καλά, δεν βράζει.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ιταλικό αλεύρι για φρέσκα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Στη Ρωσία, αυτό το αλεύρι σημειώνεται με MK.

Το αλεύρι γενικής χρήσης παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι με την προσθήκη σκληρού αλεύρου έως και 20%.

Στο Ισραήλ, μπορείτε να αγοράσετε ιταλικό αλεύρι για φρέσκα ζυμαρικά σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να χρησιμοποιήσετε αλεύρι γενικής χρήσης, το οποίο παρασκευάζεται επίσης από ένα μείγμα μαλακού σίτου και σκληρού σίτου.

Μέρος του αλευριού σε αυτήν τη συνταγή (έως 10%) μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου (σιμιγδάλι). Η προσθήκη σιμιγδάλι θα κάνει τη ζύμη λίγο τραχιά και τα ζυμαρικά θα κρατήσουν τη σάλτσα καλύτερη.

Προτιμώ να χρησιμοποιώ σιμιγδάλι ως πασπαλίζω στο ταμπλό όταν ξεδιπλώνω τη ζύμη.

Μετρήστε τη σωστή ποσότητα αλευριού και τοποθετήστε το σε ένα ταμπλό ή ένα μπολ.Προσωπικά, προτιμώ ένα μπολ, αν και πρέπει να πλυθεί μετά, είναι ευκολότερο να αναμιχθεί η ζύμη σε ένα μπολ.
Φτιάξτε ένα "καλά" σε αλεύρι και ρίξτε τα αυγά σε αυτό. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε αλάτι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και αρχίζουμε να κουνάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, αρπάζοντας αλεύρι από τους τοίχους του "πηγαδιού".



Ανακατέψτε σταδιακά όλο το αλεύρι.



Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη σε αυτό, καθιστώντας έτσι ευκολότερη για τον εαυτό σας.



Τοποθετήστε την προκύπτουσα μπάλα ζύμης στο ταμπλό. Η μπάλα θα είναι ανώμαλη και τραχιά.



Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη αρπάζοντας το πάνω μέρος της μπάλας με τα δάχτυλά σας και χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας για να συνθλίψετε το κάτω μέρος της μπάλας. Περιστρέψτε την μπάλα από πλευρά σε πλευρά όλη την ώρα.



Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη είναι λεία και τεντώνεται χωρίς σχίσιμο - αυτό θα είναι ένα σημάδι ότι η γλουτένη έχει αναπτυχθεί στη ζύμη. Συνήθως αρκεί 10 λεπτά ανάμιξης. Στο τέλος της ζύμωσης, όταν η ζύμη είναι ήδη αρκετά ελαστική, μπορείτε να την τεντώσετε αρκετές φορές και να την διπλώσετε, συλλέγοντας ξανά σε μια μπάλα - αυτή η λειτουργία θα ενισχύσει τη γλουτένη.


Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε. Η ζύμη πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον δύο ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να ολοκληρωθούν όλες οι απαραίτητες διαδικασίες: το υγρό απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι, η γλουτένη γίνεται ελαστική. Η ώριμη ζύμη θα σας δώσει την ευκαιρία να την τυλίξετε αραιά και αβίαστα!
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες μεγέθους μήλου. Δουλέψτε με μόνο ένα κομμάτι ζύμης. Κρατήστε τα υπόλοιπα κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα και μια υγρή πετσέτα.
Τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο με πλάστη. Περιστρέψτε από το κέντρο "προς εσάς" και "μακριά από εσάς", γυρίζοντας το κομμάτι 90 μοίρες κάθε φορά και γυρίζοντάς το από άκρη σε άκρη. Εάν η ζύμη κολλήσει σκληρά στο ταμπλό, προσθέστε αλεύρι ή σιμιγδάλι.



Όταν η ζύμη είναι αρκετά λεπτή, αρχίστε να την τεντώνετε: τυλίξτε την γύρω από τον πλάστη και, κρατώντας το ελεύθερο άκρο της ζύμης, τραβήξτε την πλάστη προς τα πάνω. Τεντώστε τη ζύμη προς τα πλάγια κατά μήκος του πλάστη. Ξεδιπλώστε ξανά και τεντώστε ξανά μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά λεπτή.



Για επίπεδα προϊόντα (όπως φετουτκίνη και άλλα είδη ζυμαρικών), το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 1 mm, τα περίγραμμα των χεριών σας πρέπει να εμφανίζονται μέσω της ζύμης. Για ζυμαρικά με γέμιση (ραβιόλια), η ζύμη πρέπει να είναι ακόμα πιο λεπτή, μπορείτε να δείτε καθαρά τα χέρια σας μέσα από αυτήν

[Ήρα]

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση

Ήρα, ευχαριστώ, δεν θα είναι αρκετό. Έχετε σπιτικά χυλοπίτες, προσωπικά ξεδιπλωμένα

[απόχρωση]

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Διαχειριστής-
αναμειγνύονται αλεύρι και αυγά με μπλέντερ και στη συνέχεια ψύχονται για 3 ώρες
αναμειγνύεται και αυτό και αυτό είναι καλό, αλλά τυλίγεται με διαφορετικούς τρόπους
αλεύρι - GALIANI - σε δύο εκδόσεις από ένα πακέτο και αυγά από ένα πακέτο

απόχρωση , περιστρέψτε το ξανά, δείτε πώς το κάνουν άλλοι και οι ίδιοι με στυλό ... όλα φαίνονται να είναι απλά

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Διαχειριστής-
ναι, εντάξει, είναι εντάξει
ακριβώς τι εννοώ: λουλούδια: τι μοιάζει με μια τυπική συνταγή 100 γραμμάρια αλεύρου ανά 1 αυγό
η ζύμη μου κολλάει, αλλά κατά βάρος 1 έως 2 όλα λειτουργούν τέλεια

στο γεγονός ότι φαίνεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή 100 γραμμάρια αλεύρου ανά 1 αυγό
η ζύμη μου κολλάει, αλλά κατά βάρος 1 έως 2 όλα λειτουργούν τέλεια

Έτσι θα το κάνουμε, η ζύμη πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας

[Ήρα]

Ήρα, ευχαριστώ, δεν θα είναι αρκετό. Έχετε σπιτικά χυλοπίτες, προσωπικά ξεδιπλωμένα

Θα προσπαθήσω στο εγγύς μέλλον, θα αναφέρω σίγουρα

["Σαλιγκάρια" με κατσικίσιο τυρί από το Donato De Santis]

Τάνια, ευχαριστώ για την έμπνευση. Αναφέρω.
"Σαλιγκάρια" με κατσικίσιο τυρί από το Donato De Santis
Egg Ravioli από τον Donato De Santis

[ΕΔΩ]

ΕΔΩ Δημοσιεύω ένα μέρος του ΒΙΝΤΕΟ όπου το Donato δείχνει και μιλά για αλεύρι, ζυμαρικά, μεθόδους παρασκευής ζύμης, διάφορα εργαλεία για την παραγωγή ζυμαρικών και δίνει πολλές συμβουλές.
Σας συμβουλεύω να κοιτάξετε, ακόμη και να κοιτάξετε πολύ προσεκτικά ... και τότε θα αποκαλυφθούν πολλά μυστικά στην προετοιμασία ιταλικών σπιτικών ζυμαρικών!

ηχογράφηση του προγράμματος "Villa Pasta" στο κανάλι "Kuhny TV", ηχογράφηση στα ρωσικά.

Ευχαριστώ Διαχειριστής!

Ευχαριστώ!!! Διαχειριστής !!! Ένα πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό βίντεο. Πήγα στο Διαδίκτυο για να βρω συνέχεια. Ευχαριστώ και πάλι!!!

[Ιρλανδικά]

Ευχαριστώ!!! Διαχειριστής !!! Ένα πολύ ενδιαφέρον και ενημερωτικό βίντεο. Πήγα στο Διαδίκτυο για να βρω συνέχεια. Ευχαριστώ και πάλι!!!

Ιρλανδικά, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!! Καλή ζύμη και νόστιμα ζυμαρικά!

Ποιος θα το αμφισβητούσε αυτό Βίλα Ζυμαρικά πρέπει επίσης να κοιτάξετε εδώ, μαζί μας! ..
Ευχαριστώ πολύ για τη συλλογή συνταγών, Διαχειριστής!
Χάρη σε αυτά, έχω κάνει τη δεύτερη μέρα.
κοίτα, φέρνω φετουτκίνη για να αναδείξω

[Άροκα]

Άροκα, τι υπέροχη ζύμη αποδείχθηκε Και η κοπή των ζυμαρικών ... να πέσει, μην σηκωθείτε, όλα είναι ομοιόμορφα και τακτοποιημένα, bravo!

οπότε δεν υπάρχει ιδιαίτερη αξία στην κοπή
Χρησιμοποίησα ένα μηχάνημα για να κόψω
πιο συγκεκριμένα, έκοψε και εγώ είχα σαν τρελό και πήδηξα από χαρά στην οροφή
Έφτιαξα αυτήν τη ζύμη εντελώς από σιμιγδάλι, και χθες το έκανα 50/50 με συνηθισμένο αλεύρι.
Παρεμπιπτόντως, δεν αρχίζω αμέσως να ζυμώνομαι αυτό το ξηρό κομμάτι, στην αρχή το κρατάω στην ταινία για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια μαλακώνει και παραδίδει πολύ καλά.
τη συνέπεια των τελικών ζυμαρικών που μου άρεσαν περισσότερο σήμερα - από το σιμιγδάλι, - αποδείχθηκε πολύ ελαστικό, είναι ευχάριστο να μασάω

Εδώ συμφωνώ, είναι καλύτερα να αφήσουμε τη ζύμη να ξαπλώσει για λίγο, να κάνεις φίλους με αλεύρι με αυγά / νερό και θα ξεδιπλωθεί καλά. Είναι καλύτερο από την προσθήκη νερού στη ζύμη.
Και στα αυγά η ζύμη αποδεικνύεται πολύ καλύτερη - ελαστική και όχι τόσο υδαρή

αα, το έκανα σε 3 αυγά + st. μεγάλο. ελαιόλαδο, και όλα αυτά για 330 γραμμάρια σιμιγδάλι (υπήρχαν υπολείμματα)

τη συνέπεια των τελικών ζυμαρικών που μου άρεσαν περισσότερο σήμερα - από το σιμιγδάλι, - αποδείχθηκε πολύ ελαστικό, είναι ευχάριστο να μασάω

Συμφωνώ. Το Semolina, ή 50/50, είναι το καλύτερο με κάθε τρόπο. ... Ακόμα και μετά την ξήρανση, παραμένει το ίδιο κιτρινωπό. Φυσικά, τα ζυμαρικά από απλό αλεύρι είναι επίσης νόστιμα. Σε τελική ανάλυση, είναι ΑΡΧΙΚΗ !!!

Κορίτσια, και προσθέτω κουρκούμη και το χρώμα είναι πολύ όμορφο. μπορείτε επίσης πάπρικα ...

Κορίτσια, τρελή! τη δεύτερη μέρα βυθίζομαι σε αυτήν την ατμόσφαιρα μιας βίλας και ζυμαρικών ... ακόμη και ο σύζυγός μου είναι εμπνευσμένος μαζί μου, φαίνεται ..) αξιολογώντας τα αποθέματά μου, διαπίστωσα ότι έχω πολλούς παγωμένους κρόκους μετά από κρέμες και μαρέγκες, και επιπλέον, ακριβώς έξι κρόκους σε όλα τα πακέτα.
ερώτηση: είναι δυνατόν να φτιάχνω ζύμη στους κρόκους ή να με βοηθήσει να κάνω τη σωστή συνταγή χρησιμοποιώντας έξι κρόκους παρακαλώ! ή δώδεκα ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Είδα μια φορά πώς ο Ρενάτο έφτιαξε μια ζύμη από μερικούς κρόκους και πολλά λευκά ... Φαίνεται ότι δεν πρόσθεσε καθόλου νερό! Υπήρχε επίσης ελαιόλαδο !!! Θυμάμαι ότι χρειάστηκαν τουλάχιστον δώδεκα αυγά !!!

Θέλω να ρωτήσω τους γνώστες ...
Έφτιαξα τη ζύμη, την έστρεψα και την έβρασα. Και τι να κάνω στη συνέχεια; Εννοώ, αν μαγειρεύεις για το μέλλον; προσθέστε λάδι για να κρυώσει και στο ψυγείο;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, με βούτυρο και στο ψυγείο! Και μετά προθερμαίνομαι για θέρμανση ή ρίχνω λίγο νερό και ατμό.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΝαι, το κατάλαβα ήδη, αλλά δεν έπρεπε να σώσω τίποτα. Έφαγαν τα πάντα πολύ γρήγορα.

Κυρίες, η ευτυχία έχει τη μορφή μερικών δίσκων αυγών. Θα ήθελα να το επεξεργαστώ σε πάστα, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ έναν καλύτερο τρόπο για να το αποθηκεύσω.
Αποξηραμένα και σφραγισμένα, ή σε φέτες και καταψύκτη;

Μπορείτε να διαιρέσετε και να κάνετε και τις δύο επιλογές

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή από την πρώτη σελίδα:
Πρότυπη ζύμη για ιταλικά ζυμαρικά
Συνταγή:
Συνήθη αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά - 3 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τίποτα δεν λειτούργησε ((((όλα μετατράπηκαν σε ψίχα, δεν μπορούσα να το συνδέσω σε μια μπάλα καθόλου (((ε, έριξα μόνο 3 σπιτικά αυγά) ... Χωρίς ζυμωτήριο) δεν μπορείτε να το ζυμώσετε, δυστυχώς.

Λοιπόν, το έριξα μάταια. Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό, ώστε η ζύμη να ζυμώσει σε ένα κουλούρι.
Ήταν δυνατή η ζύμωση σε ένα μίξερ ζύμης και με το χέρι - όπως θέλετε

Σε τελική ανάλυση, όλοι έχουμε διαφορετικά προϊόντα, ανά ιδιότητες, κατά βάρος και ούτω καθεξής ...

Ζυμώνομαι αυτήν τη ζύμη για ένα αυγό. Λειτουργεί πάντα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του αυγού. η ζύμη από αυτό είναι είτε πολύ απότομη ή πιο μαλακή. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη, τόσο καλύτερα κόβεται στο μηχάνημα. Αυτό είναι από την εμπειρία μου. Γιατί πετάξατε τη ζύμη; Είτε θα προσθέσουν λίγο νερό σε αυτό είτε θα το έβαζαν σε μια σακούλα και θα το άφηναν για λίγο. Συνήθως η ζύμη μαλακώνει
Στο, απάντησε ήδη η Τάνια