Μαρμελάδα "Antonovka" με πηκτίνη

Μαρμελάδα "Antonovka" με πηκτίνη

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μήλα antonovka	1,3 κιλά καθαρό βάρος μετά τον καθαρισμό και τον τεμαχισμό
λευκή ζάχαρη	1 κιλό + 30-50 γραμμάρια
Το νερό είναι καθαρό	250 ml.
Πηκτίνη	1,5 κουτ. σε σκόνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, διαλύστε τη ζάχαρη και το νερό, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να διορθώσετε το σιρόπι και να διαλύσετε τη ζάχαρη.
• Ενώ το σιρόπι μαγειρεύει, καθαρίστε γρήγορα, πλύνετε και κόψτε τα μήλα. Αυτό πρέπει να συνδυαστεί με σιρόπι μαγειρέματος έτσι ώστε τα μήλα να μην έχουν χρόνο να σκουραίνουν και να παραμένουν λευκά. Έκοψα τα μήλα σε ένα μπλέντερ σε 1x1 κομμάτια.
• Βουτήξτε τα μήλα στο τελικό σιρόπι, ανακατέψτε τη μάζα, βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το σιρόπι να διεισδύσει στους κύβους μήλου, τότε τα μήλα θα παραμείνουν ελαφριά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, το αφήνουμε στο τραπέζι για μια μέρα κάτω από μια πετσέτα. Περιοδικά, 2-4 φορές, μπορείτε να ανακατεύετε τη μάζα, για ομοιόμορφη διείσδυση του σιροπιού στα μήλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα θα δώσουν το χυμό τους και την απελευθέρωση της δικής τους πηκτίνης.
• 
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε, κάνουμε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να βράζουμε τη μάζα με περιστασιακή ανάδευση για περίπου 5-7 λεπτά. Η μάζα παχύνεται λόγω της πηκτίνης της.
• Ανακατέψτε την ξηρή πηκτίνη σε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (30-50 γραμμάρια ανά 1,5 κουτ. Πηκτίνης) και ρίξτε το μείγμα στη μαρμελάδα. Ανακατέψτε τη μάζα και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και η πηκτίνη. Η μαρμελάδα πυκνώνει ακόμη περισσότερο και αρχίζει να διαχωρίζεται ενεργά από τον πυθμένα στον «καθαρό πυθμένα».
• 
• Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια, βάλτε τα στα καπάκια έως ότου τα βάζα κρυώσουν τελείως και μπορείτε να τα βάλετε σε ντουλάπα ή ντουλάπι.
• Στη φωτογραφία, υπάρχει ακόμα ζεστή μαρμελάδα στο μπολ, αλλά μπορείτε να δείτε πώς διατηρεί το σχήμα της με μια απότομη διαφάνεια.
• 
• 

Σημείωση

Antonovka, είναι η Antonovka στην Αφρική! Η μαρμελάδα αποδείχθηκε γλυκιά και ξινή, όπως μου αρέσει!
Εάν αυτή η γεύση δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη - είναι θέμα γεύσης!
Η πηκτίνη βοηθά τη μαρμελάδα να μαγειρεύει γρηγορότερα, σε σύντομο χρονικό διάστημα, που διατηρεί καλύτερα το φυσικό χρώμα των φρούτων και των μούρων, μετατρέπει τη μάζα σε ζελέ. Εάν η πηκτίνη σε σκόνη είναι «ανθεκτική στη θερμότητα», τότε δεν φοβάται τη διάλυση κατά το ψήσιμο στο φούρνο και μετά το μαγείρεμα αποκαθιστά το σχήμα της μαρμελάδας, δεν εξαπλώνεται. Ποιο είναι πολύ καλό για την πλήρωση φρούτων!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με ντομάτες (Διαχειριστής)

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτα (Πλέκω)

Πικάντικη μαρμελάδα μανταρίνι (Πλέκω)

[Tanyushka]

Tanyushka , αγαπητέ μας, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι λίγο αργά σήμερα, αλλά αύριο το πρωί σίγουρα θα το κάνω! Θα αναφέρω την επιτυχία!

[Tanyushka]

Tanyushka , αγαπητέ μας, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι λίγο αργά σήμερα, αλλά αύριο το πρωί σίγουρα θα το κάνω! Θα αναφέρω την επιτυχία!

Νατάσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Μαγειρέψτε, ελπίζω ότι η ίδια η αρχή του μαγειρέματος θα είναι χρήσιμη και θα την αρέσει στο γούστο σας!

Τατιάνα, η μαρμελάδα είναι πολύ όμορφη. Είμαι σιωπηλός για τη γεύση, γιατί η μαρμελάδα από τον Antonovka και με λίγη ζάχαρη είναι πάντα νόστιμη. Αναρωτιέμαι τι είναι η πηκτίνη; Ξέρω τι συμβαίνει εκτός από το μήλο και τα εσπεριδοειδή. Ποιό είναι καλύτερο? Και επηρεάζει τη γεύση; Σίγουρα θα μαγειρεύω, μήλα - άβυσσο, και έχω φίλους που αγαπούν τις ζύμες μου με ένα μήλο. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Tanya, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη, αλλά ένα μείγμα για μαρμελάδα "Confiture" Γράφω τη σύνθεση: πηκτίνη, ζάχαρη, κιτρικό οξύ.

[Olesya]

Tanya, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη, αλλά ένα μείγμα για μαρμελάδα "Confiture" Γράφω τη σύνθεση: πηκτίνη, ζάχαρη, κιτρικό οξύ.

Olesya, φυσικά είναι δυνατόν. Ή είναι δυνατόν χωρίς πηκτίνη, τότε η μαρμελάδα δεν θα σταθεί σαν λόφος, δεν θα υπάρχει τέτοια δύναμη.Και φρόντισα ότι η πηκτίνη λειτουργεί πολύ καλά και γρήγορα, θα υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε με ασφάλεια

[Νατάσα]

Τατιάνα, η μαρμελάδα είναι πολύ όμορφη. Είμαι σιωπηλός για τη γεύση, γιατί η μαρμελάδα από τον Antonovka και με λίγη ζάχαρη είναι πάντα νόστιμη. Αναρωτιέμαι τι είναι η πηκτίνη; Ξέρω τι συμβαίνει εκτός από το μήλο και τα εσπεριδοειδή. Ποιό είναι καλύτερο? Και επηρεάζει τη γεύση; Σίγουρα θα μαγειρεύω, μήλα - άβυσσο, και έχω φίλους που αγαπούν τις ζύμες μου με ένα μήλο. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!! Λατρεύω επίσης τα μήλα σε οποιαδήποτε μορφή, και ο Antonovka - υπέροχα μήλα

Ποια πηκτίνη είναι καλύτερη - δεν μπορώ να πω. Η πηκτίνη μου είναι γκρι σε σκόνη, διαλυτή σε υγρό, δεν έχει καθόλου μυρωδιά, η γεύση είναι ουδέτερη, δεν αισθάνεστε καθόλου στη μαρμελάδα. Ίσως εσπεριδοειδή και θα μυρίζει σαν εσπεριδοειδή, αυτό δεν μυρίζει.
Εάν είναι απαραίτητο, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία από ένα κουτί πηκτίνης - θα το δείξω

Και σήμερα έκανα επίσης μαρμελάδα από τον Antonovka. Έχω μια διαφορετική τεχνολογία. Τρίβω τον Antonovka με τρίφτη Bosch, πρόσθεσα νερό, ζάχαρη και μαγειρεύω για 40 λεπτά. Εδώ είναι η μαρμελάδα μου

[Λούντα]

Λούντα, και έτσι είναι επίσης δυνατό! Μόνο λόγω του τρίφτη, τα μήλα οξειδώθηκαν και έγιναν σκοτεινά κατά το μαγείρεμα - αλλά η γεύση δεν έγινε χειρότερη από αυτό

Ναι, έχει υπέροχη γεύση

[Νατάσα]

Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!! Λατρεύω επίσης τα μήλα σε οποιαδήποτε μορφή, και ο Antonovka - υπέροχα μήλα

Ποια πηκτίνη είναι καλύτερη - δεν μπορώ να πω. Η πηκτίνη μου είναι γκρι σε σκόνη, διαλυτή σε υγρό, δεν έχει καθόλου μυρωδιά, η γεύση είναι ουδέτερη, δεν αισθάνεστε καθόλου στη μαρμελάδα. Ίσως εσπεριδοειδή και θα μυρίζει σαν εσπεριδοειδή, αυτό δεν μυρίζει.
Εάν είναι απαραίτητο, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία από ένα κουτί πηκτίνης - θα το δείξω

Τατιάνα, ευχαριστώ. Παρήγγειλα πηκτίνη εσπεριδοειδών. Θα προσπαθήσω να καταργήσω την εγγραφή μου εάν υπάρχει κάποιο χτύπημα.

Τατιάνα, ευχαριστώ. Παρήγγειλα πηκτίνη εσπεριδοειδών. Θα προσπαθήσω να καταργήσω την εγγραφή μου εάν υπάρχει κάποιο χτύπημα

Ναι, η Νατάσα ενδιαφέρεται πολύ να μάθει τη γνώμη

Και έκανα μαρμελάδα, αλλά χωρίς νερό. Ο Antonovka ξεφλουδίστηκε, κόπηκε σε φέτες, καλύφθηκε με ζάχαρη (ένα έως έξι), στάθηκε για αρκετές ώρες, έδωσε σιρόπι, βράστηκε για 5 λεπτά και έκλεισε σε αποστειρωμένα βάζα. Ολα. Έγινε επίσης γλυκόξινη. Και το χρώμα είναι επίσης χρυσό.
Τώρα διάβασα ότι δεν θα είναι διαφάνεια, γι 'αυτό τουλάχιστον κόψτε το δικό μου με ένα μαχαίρι, όπως μαρμελάδα.
Αχ, θυμήθηκα γιατί ..... ήταν από τον συγγραφέα, ήταν απαραίτητο να πάρω μήλα ΜΗ ώριμα, αλλά πράσινα. Έτσι το έκανα, αυτά από το δέντρο.

Επίσης μαγειρεύω πάντα μήλα χωρίς νερό, αποδεικνύεται πραγματικά παχύ, με μαρμελάδα, τα μήλα έχουν πολύ πηκτίνη.

Εδώ, ήθελα να είναι η σούπα, περισσότερο σιρόπι, και να διορθώσω το σιρόπι με πηκτίνη σε ζελέ. Γενικά, τα μήλα είναι ένα ευγνώμονα φρούτο για μαρμελάδα, πάντα νόστιμο!

Τατιάνα, έκανα μαρμελάδα σήμερα. Την πρώτη φορά που αποφάσισα να μαγειρέψω γρήγορα. Κάλυψα τα μήλα με άμμο. Τα μήλα έδωσαν χυμό. Τους πασπαλίζουμε με πηκτίνη και χύνεται νερό. Δεν μαγειρεύω για πολύ. Μου φαινόταν λίγο 1,5 ώρα κουτάλια. Προστέθηκε άλλο 2.5. Το σιρόπι πυκνώθηκε λίγο και βράστηκε με μήλα, χύθηκε σε βάζα και τα έκλεισε. Αποδείχθηκε υπέροχα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μαρμελάδα. Γενικά, έκανα το λάθος. Τη δεύτερη φορά μαγειρεύω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τώρα τα μήλα είναι κάτω από την πετσέτα μέχρι αύριο. Χρησιμοποίησα πηκτίνη εσπεριδοειδών. Είναι μια ανοιχτή γκρι-μπεζ σκόνη. Δεν έχει καμία γεύση. Θα δω αύριο πόση πηκτίνη χρειάζεται για να πυκνώσει τη μαρμελάδα και αν υπάρχει διαφορά με την πηκτίνη μήλου.

[Νατάσα]

Νατάσα, μάθετε από τα λάθη των άλλων ... συμπεριλαμβανομένου του δικού μου

Το ποσοστό κατανάλωσης πηκτίνης είναι 5-10 γραμμάρια ανά 1 κιλό. καρπός! Λιγότερη ζάχαρη σημαίνει περισσότερη πηκτίνη!
Δεν το πίστεψα, και έβαλα πολύ πηκτίνη στο κίτρινο δαμάσκηνο και πήρα .... μια μαρμελάδα που μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι!
Αυτό είναι καλό για το ψήσιμο, καθώς αυτή η πηκτίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα και δεν ρέει κατά το ψήσιμο!

Και είναι καλύτερο να προσθέσετε πηκτίνη αναμεμιγμένη με ζάχαρη και στο τέλος της μαρμελάδας μαγειρέματος, στη συνέχεια βράστε για 5-7 λεπτά έως ότου διαλυθούν η πηκτίνη και η ζάχαρη.

Τάνια, το πρόβλημα είναι ότι 4 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη δεν ήταν αρκετά. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν επέτρεψα να σχηματίσει πηκτίνη μήλου Τώρα τα δοχεία έχουν ήδη κρυώσει, και το σιρόπι, καλά, δεν μπορείτε να το ονομάσετε ζελέ, είναι υδατώδες.

Λοιπόν, η Νατάσα δεν ξέρει καν τι να πει. Προσπαθώ να το περιγράψω με τον τρόπο που πραγματικά κάνω.Η πηκτίνη μου πήρε κανονικά

Ίσως είναι η πηκτίνη. Θα δω τι θα συμβεί αύριο. Το πρωί, υπήρχε μια παραλλαγή σε ένα συγκεκριμένο θέμα, αλλά η δεύτερη επιλογή ήταν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή.

Είναι πολύ περίεργο που δεν λειτούργησε. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει πολύ πηκτίνη στο ίδιο το Antonovka. Μαγειρεύω καθόλου μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη και αποδείχθηκε παχύ και ζελέ

Τα μήλα μου δεν είναι Antonovka, αλλά ποικιλία που βασίζεται στην Antonovka. Σε αυτά τα μήλα, η πηκτίνη θα είναι διαφορετική. Και ψάχνω για ένα πραγματικό Antonovka για 15 χρόνια. Το τελευταίο δέντρο μηλιάς μοιάζει με τον Antonovka, αλλά μόλις πριν από 2 εβδομάδες ήταν πολύ πράσινο.

Τα μήλα μου δεν είναι Antonovka, αλλά ποικιλία που βασίζεται στην Antonovka. Σε αυτά τα μήλα, η πηκτίνη θα είναι διαφορετική. Και ψάχνω για ένα πραγματικό Antonovka για 15 χρόνια. Το τελευταίο δέντρο μηλιάς μοιάζει με τον Antonovka, αλλά μόλις πριν από 2 εβδομάδες ήταν πολύ πράσινο.

Η Νατάσα και εγώ έχουμε ήδη αγοράσει τον Antonovka δύο φορές φέτος στην αγορά.
Μόλις σκέφτηκα, εάν το Antonovka (μήλα) σας είναι στεγνό, προσθέστε περισσότερο νερό για το σιρόπι και στη συνέχεια πυκνώστε το με πηκτίνη, παίρνετε ζελέ. Η πηκτίνη έκανε το σιρόπι να πυκνώσει μπροστά στα μάτια μου.

Αναφέρω την εργασία που έγινε. Δεν μπορούσα να απαντήσω αμέσως, επειδή είτε δεν υπήρχε Διαδίκτυο, τότε πήραν πατάτες από τη λάσπη. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Προφανώς η πηκτίνη δεν είναι της καλύτερης ποιότητας. 600 γρ. τα μήλα έπρεπε να βάλουν 3 κουταλάκια του γλυκού πηκτίνη και την ίδια στιγμή η μαρμελάδα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας δεν ήθελε να μείνει πίσω. Μαγειρεμένο, μαγειρεμένο, η μαρμελάδα άρχισε να σκοτεινιάζει, πήχτηκε αμέσως, αλλά δεν υστερούσε πίσω από τους τοίχους. Καταλήγω στο συμπέρασμα - η συνταγή είναι καλή, αλλά η πηκτίνη εσπεριδοειδών δεν είναι πολύ καλή. Και τα μήλα φέτος είναι πολύ ζουμερά, τα αχλάδια είναι τέτοια που ο χυμός απλώς ξεφλουδίζει. Υπάρχει πολύ νερό φέτος, έτσι τα μήλα-αχλάδια είναι πολύ ζουμερά. Και το πραγματικό Antonovka δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιαδήποτε άλλη ποικιλία σε άρωμα και γεύση.

Νατάσα, λυπάμαι. Εντάξει, χρησιμοποίησα μόνο ένα κιλό μήλα
Και τώρα θα γνωρίζουμε ότι δεν χρειάζεται να λαμβάνουμε πηκτίνη εσπεριδοειδών. Ή μήπως ο κατασκευαστής-πωλητής έβαλε κάτι λάθος;

Νομίζω ότι έχει να κάνει με τον κατασκευαστή. Αυτό είναι το ίδιο με το άγαρ άγαρ. Κάποιος καταλαβαίνει αμέσως και κάποιος δεν παίρνει το επιθυμητό αποτέλεσμα, δύο και ακόμη και φτύσιμο. Μου άρεσε η συνταγή και θα μαγειρεύω ανάλογα, αλλά δεν θα μαγειρεύω τη μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σιρόπι θα πιάσει με πηκτίνη και θα σταματήσω εκεί, και σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από την οροφή.

[Νατάσα]

Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την εμπιστοσύνη σας. Ελπίζω για ένα καλύτερο αποτέλεσμα

[Tanyusha]

Tanyusha, αφαιρέσατε τα μήλα από το δέρμα;

[Tanyusha]

Tanyusha, αφαιρέσατε τα μήλα από το δέρμα;

Noaaaa, στη φλούδα των μήλων υπάρχει πολύ πηκτίνη Και σε μικρούς κύβους δεν υπάρχει πολύ πηκτίνη, μικρή.

[Tanyusha]

Ευχαριστώ, Tanyusha !!!

Και σε τελική ανάλυση, μετά από προσεκτική εξέταση της φωτογραφίας, είδα τα ίδια δέρματα, αλλά ... Αυτή η φράση ήταν παραπλανητική:

Ενώ το σιρόπι βράζει, γρήγορα καθαρίζουμε, πλύνετε και κόψτε τα μήλα.

Έτσι το καθαρίσαμε ...Δεν θα το κολλήσω πίσω, ούτε θα πείσω ...

Πραγματικά δεν έχω πηκτίνη, αλλά έχω "Confiture" και "Zhelfix 2 + 1", οπότε αύριο θα έχω το αλεύρι της επιλογής ...

Tanyusha, Έχω μια άλλη ερώτηση για σένα γιατί πιθανότατα θα μαγειρεύω μια ακόμη μερίδα ...

Και αν μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης (καλά, τουλάχιστον ένα γραμμάριο σε 600), θα πρέπει να αλλάξει κάτι άλλο στη συνταγή;

[Ίννα]

Ίννααλλά στο εσωτερικό χρειάζεστε και μήλα να καθαρίσω από σπόρους και άλλα πράγματα

Σε κάθε περίπτωση, τα μήλα έχουν αρκετή πηκτίνη. Η γλυκύτητα της μαρμελάδας εξαρτάται από τη ζάχαρη και την οξύτητα των φρούτων. Δεν συνιστάται να βάζετε πολλά.

Η πηκτίνη είναι εδώ 🔗 στον ιστότοπό μας

[να καθαρίσω]

χρειάζεστε και μήλα να καθαρίσω από σπόρους και άλλα πράγματα

Λοιπόν, είναι φυσικά θέμα ...

Tanyushaευχαριστώ πολύ

Και θα παραγγείλω πηκτίνη περιστασιακά, ναι ...shob βστοχα Ας είναι ...

[στο]

Και θα παραγγείλω πηκτίνη περιστασιακά, ναι ...shob βστοχα Ας είναι ...

Το αγόρασα ειδικά, είναι καλύτερο και δυνατότερο από την ποιότητα "Confiture" και "Zhelfix 2 + 1" και θα κάνω διαφορετικές μαρμελάδες από κατεψυγμένα μούρα το χειμώνα, οι οποίες είναι γεμάτες από καταψύκτη.Αυτή η έντονη μαρμελάδα κάνει μια καλή γέμιση για πίτες και κουλούρια, τα οποία δεν ξεφεύγουν από αυτά.

Κορίτσια ... βοηθήστε με να το καταλάβω
Πού να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με την πηκτίνη και το άγαρ-άγαρ

Πηκτίνες, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, αγαροειδές, αλγινικά και άλλα πυκνωτικά.

Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση στο φόρουμ, ρωτήστε τις λέξεις agar-agar ή / και πηκτίνη και λάβετε μια απάντηση πού να ψάξετε

Ευχαριστώ

Επρόκειτο να φτιάξω μαρμελάδα. Νόμιζα ότι είχα πηκτίνη, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι άγαρ-άγαρ. Και τι να κάνω; Μικροσκοπικά, μαγειρέψατε με τον Ζελφίξ, πώς συνέβη;

πώς πήγε?

!!!

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ. Ηρέμησε