Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μαγιά για ψωμί

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μαγιά για ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	100 ml
Αλεύρι (είτε σίκαλη είτε σιτάρι)	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε σε ένα μπολ με μεγάλη χωρητικότητα και βάλτε σε ένα ζεστό (χωρίς αερισμό) μέρος για 4 ημέρες. Κάθε μέρα πετάμε το μισό από τα περιεχόμενα και τα ταΐζουμε με ένα νέο μείγμα νερού και αλευριού. Πρέπει να κάνετε ένα σημάδι στο βάζο για να συμπληρώσετε με ακρίβεια την καλλιέργεια εκκίνησης.
• "Αν φυσαλίδες δυνατά και γρηγορότερα, πρέπει να το ταΐζεις συχνότερα από μία φορά κάθε 24 ώρες. Όταν η ξινή αρχίζει να καθιζάνει, ήρθε η ώρα να την ταΐσεις. Το βάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι να είναι κρύο. Μερικές φορές μπορείς να το ανακατέψεις έτσι ώστε να είναι εμπλουτισμένο με οξυγόνο. Κάλυμμα με καπάκι. ή η ταινία δεν είναι σφιχτή, έτσι ώστε να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα, αλλά η επιφάνεια δεν στεγνώνει trio_mia ".
• Μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε τη μίζα στο ψυγείο, πρέπει να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Χρησιμοποιήστε ένα διάτρητο καπάκι ή ένα πανί.
• Μια λεπτομερής εξήγηση της αναπαραγωγής μαγιάς σε αυτό το βίντεο:

Ώρα προετοιμασίας:

4 μέρες

Εθνική κουζίνα

Ρωσικά παραδοσιακά

Σημείωση

Τροφοδοτήστε τη μαγιά με ζύμη κρέμας εάν δεν έχετε ψημένο ψωμί για περισσότερο από 2 εβδομάδες. Ή εάν πηγαίνετε σε διακοπές, δηλαδή, για μακροχρόνια αποθήκευση, πάρτε ένα παχύτερο μαγιά, όπως στόκος - είναι καλύτερα αποθηκευμένο trio_mia ".

Ακολουθεί ένα βίντεο σχετικά με τη σίτιση μιας ώριμης μαγιάς:



Και εδώ έχω βάλει τον ευκολότερο τρόπο να φτιάξω ψωμί σίκαλης:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Σας ευχαριστώ και επρόκειτο να ρωτήσω τη μέθοδο παρασκευής μαγιάς στη σελίδα με τη συνταγή ψωμιού σας.

Στην υγεία σου! Αυτή είναι μια σκέψη - Έκανα συνδέσμους και στις δύο συνταγές μεταξύ τους για να διευκολύνω την εύρεση των χρηστών. Σας ευχαριστώ και για την απροσδόκητη συμβουλή.

Πέρυσι ασχολήθηκα με τη μαγιά, αλλά στο αρχικό στάδιο υπήρχε μαγιά
Και σε ένα δροσερό δωμάτιο, δηλαδή, όπου δεν υπάρχουν 30 μοίρες. ζέστη, η ζύμη σας ζυμώνει καλά;

Όχι, χρειάζεται ζεστασιά, όπως όταν η θέρμανση στο σπίτι είναι ενεργοποιημένη.

Δεν αισθάνομαι επίσης άνετα ότι κάτι πρέπει να πεταχτεί από τα προϊόντα. Η παιδική μου ηλικία μόλις πέρασε σε μια περίοδο ολικού ελλείμματος, όταν κάτι μπορούσε να αγοραστεί με κουπόνια. Και για να είμαι ειλικρινής, ήταν επίσης απαραίτητο να το βρούμε και να παραμείνουμε στην ουρά για πολλές ώρες. Και δεν είναι γεγονός, τι αγοράζετε, αλλά είναι δυνατόν να επισυνάψετε κάτι που πρέπει να απορριφθεί. Σε τελική ανάλυση, αν μετράτε, τότε αποδεικνύεται μόνο σε 4 ημέρες είναι ήδη αξιοπρεπές να πετάξετε τα προϊόντα

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Για να μην πετάξετε τίποτα, ξεκινήστε να φτιάχνετε τη μίζα με 13 ml νερό και 13 ml αλεύρι. Την επόμενη μέρα, τροφοδοτήστε τον εκκινητή με το ίδιο μείγμα: 13 ml νερό και 13 ml αλεύρι. Την τρίτη ημέρα, τροφοδοτήστε το μείγμα που προκύπτει με 25 ml νερού και 25 ml αλεύρου. Την τέταρτη ημέρα, προσθέστε 50 ml νερού και 50 ml αλεύρου στο μείγμα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μόνο 200 ml του μείγματος από αυτό και μπορείτε να βάλετε την πρώτη ζύμη. Και από την ανυψωμένη ζύμη πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουλτούρες εκκίνησης για την επόμενη φορά. Είναι αλήθεια ότι αυτός είναι μόνο ένας υπολογισμός και δεν το έκανα. Φοβάμαι ότι ξεκινώντας με τόσο μικρή ποσότητα δεν θα ζυμώσει, αλλά μπορεί να στεγνώσει σε μια μέρα. Εδώ πρέπει λοιπόν να ελέγξετε και να διερευνήσετε ποιος είναι ο ελάχιστος συνδυασμός.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Για να μην πετάξετε τίποτα, ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα εκκινητή με 13 ml νερό και 13 ml αλεύρι. Την επόμενη μέρα, ταΐστε τη μίζα με το ίδιο μείγμα: 13 ml νερό και 13 ml αλεύρι. Την τρίτη ημέρα, τροφοδοτήστε το μείγμα που προκύπτει με 25 ml νερού και 25 ml αλεύρου. Την τέταρτη ημέρα, προσθέστε 50 ml νερού και 50 ml αλεύρου στο μείγμα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μόνο 200 ml του μείγματος από αυτό και μπορείτε να βάλετε την πρώτη ζύμη.Και από την ανυψωμένη ζύμη πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουλτούρες εκκίνησης για την επόμενη φορά. Είναι αλήθεια ότι αυτός είναι μόνο ένας υπολογισμός και δεν το έκανα. Φοβάμαι ότι ξεκινώντας με τόσο μικρή ποσότητα δεν θα ζυμώσει, αλλά μπορεί να στεγνώσει σε μια μέρα. Εδώ πρέπει λοιπόν να ελέγξετε και να ερευνήσετε ποιος είναι ο ελάχιστος συνδυασμός.

Αυτή η επιλογή μου ταιριάζει. Θα πρέπει να δοκιμάσω

Και πιστεύω επίσης ότι είναι δυνατόν να μην το πετάξουμε (εάν ταΐζετε όλη την ώρα με την ίδια ποσότητα του μείγματος που θα έχετε στην τράπεζα). Και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την περίσσεια μαγιάς για πίτες και άλλα ψητά. Νομίζω ότι μπορείτε να βρείτε καλές συνταγές εδώ στον ιστότοπο ή σε άλλους πόρους.

Είχα επίσης μια τέτοια μαγιά την άνοιξη. Είναι αλήθεια ότι το έχασα το καλοκαίρι, και ενώ δεν έβαλα καινούργιο, απλά δεν τρώμε ψωμί ακόμα. Δεν ξέρω αν είναι σωστό ή όχι, αλλά όλα λειτούργησαν για μένα. Πήρα 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια. αλεύρι, και έτσι 4 ημέρες και τρέφονταν 50 + 50, δεν πέταξε τίποτα, τίποτα δεν ζυμώθηκε. Το πρώτο ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, και τα υπόλοιπα ακόμη περισσότερο. Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και σίκαλη.

Καθαρίστε Έτσι, μπορείτε να προσπαθήσετε να ταΐσετε το μείγμα χωρίς να το αυξήσετε ανάλογα με την αύξηση της μαγιάς.

Καλή μέρα.
Αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας.
Χθες έβαλα τη μαγιά.
Το ερώτημα προέκυψε - πόσο μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο; Χωρίς τσέπη;
και το δεύτερο - πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το από το ψυγείο και μετά; ζεστό ή τι;
Ευχαριστώ
Χθες το έβαλα, τώρα ήθελα να το ταΐσω, και έριξα το μισό από το ζύμη, χύσαμε νερό και αλεύρι σε αυτό και μόνο τότε συνειδητοποίησα ότι ήταν απαραίτητο να πετάξουμε το μισό από το σημάδι; Το γεγονός είναι ότι έχει αυξηθεί πάνω από αυτό το σημάδι.
Σωστά, σωστά;
Πετάξτε, τι θα ήταν το μισό στο σημάδι;
και πόσο νερό και αλεύρι ρίχνουμε τη δεύτερη φορά;
Οπως πολλοί? 100 ml το καθένα; Τότε πάνω από το σημάδι θα μπερδευτώ εντελώς. βάλτε το ξανά :(
συγγνώμη για πολλές ερωτήσεις

Επίσης, δεν αισθάνομαι άνετα ότι κάτι πρέπει να απορριφθεί από τα προϊόντα.

Και γιατί να το πετάξετε ---- 1. χρησιμοποιήστε την περίσσεια ως μείγμα αλευριού και νερού, προσθέστε σε οποιαδήποτε ζύμη, όχι ξινή ζύμη 2. παγώστε και, εάν είναι απαραίτητο, βλέπε παράγραφο 1 3. εφαρμόστε μια θρεπτική μάσκα σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος που έχει ανάγκη 4. χρήση σε ζωοτροφές 5. βάλτε σε ένα σωρό κομπόστ 6. δώστε το στη μαμά για kvass 7. πάρτε το στη δουλειά = όλοι naaadooo

Είμαι εντελώς μπερδεμένος!
Γεια σου, κάποιος !!!!
Πέρασα 1 ημέρα με μαγιά, έριξα το μισό όπως στη συνταγή, πρόσθεσα 100 ml νερό, 100 ml αλεύρι, όπως στη συνταγή, αλλά δεν είχα μια παύλα, αλλά υψηλότερη !!! (((
μπέρδεψε ξανά, σωστά;

Καλή μέρα.
Αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας.
Χθες έβαλα τη μαγιά.
Το ερώτημα προέκυψε - πόσο μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο; Χωρίς τσέπη;
και το δεύτερο - πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το από το ψυγείο και μετά; ζεστό ή τι;
Ευχαριστώ
Χθες το έβαλα, τώρα ήθελα να το ταΐσω, και έριξα το μισό από το ζύμη, χύσαμε νερό και αλεύρι σε αυτό και μόνο τότε συνειδητοποίησα ότι ήταν απαραίτητο να πετάξουμε το μισό από το σημάδι; Το γεγονός είναι ότι έχει αυξηθεί πάνω από αυτό το σημάδι.
Σωστά, σωστά;
Πετάξτε, τι θα ήταν το μισό στο σημάδι;
και πόσο νερό και αλεύρι ρίχνουμε τη δεύτερη φορά;
Οπως πολλοί? 100 ml το καθένα; Τότε πάνω από το σημάδι θα μπερδευτώ εντελώς. βάλτε το ξανά :(
συγγνώμη για πολλές ερωτήσεις

Βλέπετε ξανά το βίντεο, αλλιώς μπερδευτήκατε και δεν το καταλάβατε ... Εκεί εξήγησα τα πάντα πολύ καθαρά.

Και γιατί να το πετάξετε ---- 1. χρησιμοποιήστε την περίσσεια ως μείγμα αλευριού και νερού, προσθέστε σε οποιαδήποτε ζύμη, όχι ξινή ζύμη 2. παγώστε και, εάν είναι απαραίτητο, βλέπε παράγραφο 1 3. εφαρμόστε μια θρεπτική μάσκα σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος που έχει ανάγκη 4. χρήση σε ζωοτροφές 5. βάλτε σε ένα σωρό κομπόστ 6. δώστε το στη μαμά για kvass 7. πάρτε το στη δουλειά = όλοι naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 και 7 - μην το κάνετε - εξακολουθούν να μην υπάρχουν πολύ φιλικά μικρόβια σε αυτό. Αλλά στο κομπόστ είναι αρκετά κατάλληλο.

Είμαι εντελώς μπερδεμένος!
Γεια σου, κάποιος !!!!
Πέρασα 1 ημέρα με μαγιά, έριξα το μισό όπως στη συνταγή, πρόσθεσα 100 ml νερό, 100 ml αλεύρι, όπως στη συνταγή, αλλά δεν είχα μια παύλα, αλλά υψηλότερη !!! (((
μπέρδεψε ξανά, σωστά;

Verra, πετάξτε όλο και το ήμισυ της παύλας. Και μετά προσθέτετε το μείγμα στο σημείο. Και έτσι κάθε μέρα ή νωρίτερα, αντικαταστήστε ένα μέρος της μαγιάς τροφοδοτώντας το με ένα νέο. Το να μεγαλώσω είναι καλό, αλλά το να μην μεγαλώνεις είναι επίσης καλό. Τέλος πάντων, την 4η ημέρα θα είναι έτοιμη και θα μπορεί να σηκώνει ψωμί.

1, 2, 3, 4, 6 και 7 - μην το κάνετε - εξακολουθούν να μην υπάρχουν πολύ φιλικά μικρόβια σε αυτό.

Δηλαδή, στο ψωμί μετά από 4 ημέρες συσσώρευσης εχθρικών μικροβίων - μπορείτε, αλλά να ταΐσετε το ζώο μετά από μια μέρα της ίδιας διαδικασίας - όχι; Παράξενη λογική.

Δηλαδή, μιλήσαμε για τη μαγιά που πετάμε μέσα σε τρεις ημέρες. Και την τέταρτη ημέρα, οι μικροοργανισμοί αναγεννιούνται σε αυτό και από εχθρικούς γίνονται χρήσιμοι για εμάς. Δεν το πετάμε καθόλου, αλλά το χρησιμοποιούμε για ψήσιμο και αν υπάρχει υπερβολικό, χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε. Αλλά αυτό που παρουσιάζουμε είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε. Αυτό ξέρω και καταλαβαίνω. Και δεν με καταλαβαίνεις καθόλου ...

Έφτιαξα ζύμη σύμφωνα με αυτήν την αρχή. Δεδομένου ότι φτιάχνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα, όλες οι συνταγές παρασκευής μαγιάς δεν ταίριαζαν. Έπρεπε να πετάξω πολλά. Βρέθηκε μια παρόμοια μέθοδο στο Διαδίκτυο. Υπάρχει 1 κουταλιά αλεύρι με μια τσουλήθρα 2 κουταλιών νερό. Και περαιτέρω σχετικά με την παραπάνω αρχή. Τις πρώτες 4 μέρες έριξα επίσης τα μισά. Και μετά άρχισα να το βάζω και να το φυλάσσω στο ψυγείο. Για μια εβδομάδα, πρόκειται μόνο για μία παρτίδα. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε βγάζω και προσθέτω την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και νερού (1: 1) την ημέρα.
Έχω ήδη φτιάξει ψωμί τρεις φορές. Μία φορά με αλεύρι μπιζελιού και δύο σίκαλη σε έτοιμα μείγματα (Borodinsky και fitness). Πετάω τη μαγιά από εκεί. Για 500 g του μείγματος, παίρνω 250 g μαγιάς. Προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρώτον, όταν ζυμώνω τη ζύμη, διορθώνω το υγρό. Περιμένω όλο το πρόγραμμα, για να πάει η ζεστασιά. Αφαιρώ τη σπάτουλα και θέτω το πρόγραμμα σε Rye. Αρκετά για την άνοδο. Όλα λειτουργούν υπέροχα. Και οι τρύπες είναι πολύ όμορφες

Το μόνο αρνητικό - η στέγη είναι σχισμένη. Δεν είμαι ακόμα πολύ φιλικός με τη σίκαλη, οπότε δεν μπορώ να καταλάβω τον λόγο. Εάν είναι καθαρά θεωρητικά, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος η οροφή ήδη «αρπάζει» και η ζύμη στο εσωτερικό συνεχίζει να μεγαλώνει. Ετσι? Ποιοι είναι οι ειδικοί μας; Χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για να σηκωθείτε;

Όταν μόλις άρχισα να το κάνω αυτό, ούτε από την πρώτη ούτε από τη δεύτερη φορά. Αλλά την πρώτη φορά που παίρνετε πάντα μια ξινή στο νερό σταφίδας.

Μπορεί να κάνω λάθος, αλλά δεν θα ψήνω ψωμί με μαγιά, που είναι τεσσάρων ημερών. Μερικές εβδομάδες για σίτιση το πρωί και το βράδυ - τότε μπορείτε να πάρετε ψωμί. Και ακόμη και ένα μήνα ...

Αλλά δεν λειτούργησα ((((πρόσθεσα πώς γράψατε 100 ml το καθένα, αλλά προφανώς κάνατε περισσότερα στο βίντεο ... την πρώτη μέρα όλα πήγαν τέλεια, το έβαλαν, πρόσθεσαν, στην προσέγγιση της δεύτερης ημέρας όλα επίσης αυξήθηκαν, αλλά όταν ήρθε ώρα για συγχώνευση και προσθήκη - διαπίστωσα ότι η μαγιά είχε πέσει έξω και υπήρχε ένα ελαφρύ στρώμα "νερού". Έμεινα έκπληκτος, αλλά για άλλη μια φορά χύσαμε τα πάντα, τα ταΐζω και τα έβαλα μέσα ... η μαγιά δεν ανέβηκε πια, το στρώμα του νερού έγινε πιο σημαντικό ... και όταν επρόκειτο να παρέμβω. .. ρίξτε ένα τσίμπημα .. κοίτα, σκεφτείτε - Βρήκα επίσης μια αηδιαστική μυρωδιά ((((χύσαμε τα πάντα .. πού πήγα λάθος;

Έχω αυτήν την ερώτηση: το ζύμη έμεινε αδρανές για τρεις ημέρες.
Το πήρα, το έδωσα και μετά το ήμισα για ψωμί. Εδώ είναι το μέρος που πήρα για ψωμί. Πόσο μαγιά πρέπει να ζυμώσω; ή μπορείτε να βάλετε τη ζύμη αμέσως; Δεν έχω καταλάβει πλήρως αυτήν την ερώτηση.
Δηλαδή, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αμέσως το μαγιά από το ψυγείο στο ψωμί ή να το ταΐσετε και στη συνέχεια να βάλετε τη ζύμη στο ψωμί και στη συνέχεια να βάλετε τη ζύμη

[Μόουγλι]

Μόουγλι, Ναταλία, εάν σύμφωνα με τη συνταγή είναι πιθανό να μην αναζωογονηθεί η μαγιά, τότε χρησιμοποιήστε το αμέσως (μετά το κρύο, αφήστε το να ζεσταθεί για 1 ώρα).Εάν χρειάζεστε μια ανανεωμένη ζύμη, τότε ο εκκινητής πρέπει να τροφοδοτηθεί 2-3 φορές και στη συνέχεια να προστεθεί στη ζύμη ή τη ζύμη.

Αυτές οι συνταγές που διάβασα είναι γραμμένες για να πάρουν ένα μίζα ... δηλαδή, είναι μαγιά από το ψυγείο;

μίζα ... δηλαδή είναι μαγιά από το ψυγείο;

Ναί.