Κρεμώδες παγωτό σταφίδας

[Σταφίδα:]

Κρεμώδες παγωτό σταφίδας

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Αφρογαλακτώδης:
γάλα	300 γρ
κρέμα 20%	350 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	75 γρ
άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
Σταφίδα:
μαύρη σταφίδα	500 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	60 γρ
μέλι	40 γρ
νερό	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σταφίδα:
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φραγκοστάφυλα (εάν είναι κατεψυγμένα) και αφήστε για μερικά λεπτά, στραγγίστε το νερό.
• Τρίψτε τα μούρα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο. Από 500 γραμμάρια μούρων, πήρα 300 γραμμάρια έτοιμου πουρέ.
• Ζεσταίνετε νερό, ζάχαρη και μέλι έως ότου ληφθεί σιρόπι. Ανακατέψτε το σιρόπι και τον πουρέ μούρων.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε συσκευή παρασκευής παγωτού και παγώνουμε. Για να μην τεντωθεί η διαδικασία παρασκευής παγωτού για δύο ημέρες, αφού έχω μια συσκευή παρασκευής παγωτού χωρίς συμπιεστή, έχυσα το μείγμα φρούτων σε ένα δοχείο και το έβαλα στην κατάψυξη, ανακατεύοντας κάθε 30-40 λεπτά.
• Αφρογαλακτώδης:
• Διαλύστε το άμυλο σε 50 g γάλακτος. Βράστε το υπόλοιπο γάλα με ζάχαρη και βανίλια. Ρίχνουμε 50 g γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα, βράζουμε ξανά, το άμυλο παρασκευάζεται και παίρνουμε ζελέ.
• Σφίξτε το δοχείο με το ζελέ με μια μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό του δέρματος. Ψύξτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.
• Ανακατέψτε την κρέμα (κρύα) με τον ψυχρό ζελέ, ρίξτε το μείγμα σε μια συσκευή παγωτού και παγώστε για 35-40 λεπτά.
• Μεταφέρετε το κρεμώδες παγωτό σε ένα δοχείο, προσθέστε το παγωτό σταφίδα, ανακατέψτε και βάλτε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες.
• Καλή όρεξη!
• 
• Νόστιμο παγωτό με ελαφριά οξύτητα, πολύ αρωματικό. Και 500 g λιγότερα μούρα στον καταψύκτη!
• Παρεμπιπτόντως! Το κέικ από τα μούρα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Προσθέστε 50 g νερού, 80-100 g ζάχαρης σε αυτό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Πρόσθεσα 1 ακόμη κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.
• 

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ την Irina Chadeeva για τη συνταγή: 🔗

[Μαρίσααα,]

Μαρίσααα, αισθητή ξινή γεύση. Βκούουσνο

Άντρας, εξαιρετική ομορφιά

[Tanyulya, Tanechka]

Tanyulya, Tanechkaευχαριστώ κορίτσια! Εγώ ο ίδιος λατρεύω τόσο τη βανίλια όσο και τα popsicles, άρα μου άρεσε πολύ αυτή η επιλογή. Δοκίμασέ το!

[Μαρίσα]

Morozhenko, ακόμη και ξινό, mmm-mm-mmm - Μου αρέσει!

Μου άρεσε πολύ το παγωτό σε ένα χάρτινο κύπελλο με σιρόπι σταφίδας, το οποίο αγοράσαμε στη Nikolaevka (Κριμαία) στο δρόμο προς την παραλία σε ένα μπλε περίπτερο. Μου θύμισε άμεσα Μαρίσα, το παγωτό σου αφορά την παιδική μου ηλικία!

Ναι, Ksyusha, ήταν μια υπέροχη στιγμή - παιδική ηλικία και τίποτα δεν ήταν αρκετό για την ευτυχία - ένα ποτήρι παγωτό. Και τώρα δώστε μια κατσαρόλα, μετά μια άλλη!

Μαρίν, τι ομορφιά και υπέροχη. Το έριξα στις καρτέλες, θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε στο εγγύς μέλλον.

Olya, ευχαριστώ! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Η ανακάλυψη αυτής της συνταγής έθεσε τον τελικό στόχο στην επιλογή να είμαι ή όχι να κατασκευάζω παγωτό στο σπίτι μου. Το διέταξα. Επειδή αυτό το νόστιμο δεν με άφησε αδιάφορο!

Και ρίχνω τη συνηθισμένη κρεμώδη μαρμελάδα σταφίδας (σταφίδα τριμμένη με ζάχαρη από το ψυγείο) - πολύ νόστιμο! Αυτό είναι πιθανώς πολύ παρόμοιο

Και ρίχνω τη συνηθισμένη κρεμώδη μαρμελάδα σταφίδας (τριμμένη σταφίδα με ζάχαρη από το ψυγείο) - είναι πολύ νόστιμο! Αυτό είναι πιθανώς πολύ παρόμοιο

Όχι, αυτό είναι διαφορετικό ... Παίζει ρόλο, μέσα ή πάνω!

Ρίχνουμε το μείγμα σε συσκευή παρασκευής παγωτού και παγώνουμε. Για να μην τεντωθεί η διαδικασία παρασκευής παγωτού για δύο ημέρες, αφού έχω μια συσκευή παρασκευής παγωτού χωρίς συμπιεστή, έχυσα το μείγμα φρούτων σε ένα δοχείο και το έβαλα στην κατάψυξη, ανακατεύοντας κάθε 30-40 λεπτά.

...Πρόσθεσα 1 ακόμη κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Κατάλαβα σωστά ότι είναι δυνατή η τοποθέτηση αυτού του μείγματος στον καταψύκτη του ψυγείου μετά από ανάδευση;
Και τι είναι ο ίκτερος - για ανδρείκελα. Για μένα, για παράδειγμα)) "Zhelfix 1: 1 (υπάρχει άλλο 2: 1) προστίθεται κατά το μαγείρεμα οποιασδήποτε μαρμελάδας και η κατανάλωση ζάχαρης γίνεται μισή ποσότητα (για 1 kg μούρων - 0,5 kg ζάχαρης, Zhelfix - 1 Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρμελάδα αποδεικνύεται μάλλον παχιά, παρόμοια με τη μαρμελάδα, υπάρχουν περισσότερα μούρα και λιγότερο σιρόπι από ό, τι στο συμβατικό μαγείρεμα μαρμελάδας. Και το πιο σημαντικό, μια υπέροχη συνέπεια και γεύση. " Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να αναφέρω την πηγή;

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinaευχαριστώ κορίτσια! Μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Astrologina, Galina, συγχαρητήρια για την αγορά σας! Αφήστε το παγωτό να σερβίρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ με υπέροχο σπιτικό παγωτό!

Κατάλαβα σωστά ότι είναι δυνατή η τοποθέτηση αυτού του μείγματος στον καταψύκτη του ψυγείου μετά από ανάδευση;

Ναι, το έκανα. Έχω έναν κατασκευαστή παγωτού χωρίς συμπιεστή, πριν κάνω παγωτό πρέπει να κρυώσω το δοχείο που περιέχει ειδικό. υγρό σε θερμοκρασία -18-24C βαθμούς. Φοβόμουν ότι το κρεμώδες παγωτό, αν μαγειρευόταν αμέσως μετά το παγωτό σταφίδας, δεν θα κρυώσει σωστά και ούτε θα ήθελα να παρατείνω τη διαδικασία μαγειρέματος για δύο ημέρες.

Ο Zhelfix χρησιμοποίησε το 2: 1, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, μου αρέσει καλύτερα.

Όχι, αυτό είναι διαφορετικό ... Παίζει ρόλο, μέσα ή πάνω!

οπότε πρέπει να το δοκιμάσετε!

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinaευχαριστώ κορίτσια! Μαγειρέψτε για την υγεία σας!

Astrologina, Galina, συγχαρητήρια για την αγορά σας! Αφήστε το παγωτό να σερβίρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ με υπέροχο σπιτικό παγωτό!
Ναι, το έκανα ...

Sonadora, δεν μπορείτε να τα κάνετε όλα αυτά χωρίς παγωτό; Ανακατέψτε - και στον καταψύκτη. Και βγάλτε το κάθε 30 λεπτά. Είναι πολύ νωρίς για να με συγχαρώ - Μόλις το διέταξα ενώ έφτασε ...

Μαρίνα, μου άρεσε πολύ η συνταγή για αυτό το παγωτό και αφού αγόρασα ένα παγωτό πριν από λίγες μέρες, θέλω να το δοκιμάσω με αυτήν τη συνταγή, αλλά το πρόβλημα είναι στο άμυλο καλαμποκιού ή μάλλον στην απουσία του. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατάτα;

Μαρίνα, μου άρεσε πολύ η συνταγή για αυτό το παγωτό και αφού αγόρασα ένα παγωτό πριν από λίγες μέρες, θέλω να το δοκιμάσω με αυτήν τη συνταγή, αλλά το πρόβλημα είναι στο άμυλο καλαμποκιού ή μάλλον στην απουσία του. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατάτα;

Το δοκίμασα - δεν μου άρεσε. Οι κόκκοι πατάτας πήγαν, αλλά το καλαμπόκι είναι καλό: χωρίς γεύση, λουλούδια και μυρωδιά! Το καλαμπόκι είναι προς πώληση, κοίτα! Έχω τον D. Otkene (κάτι τέτοιο)

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, κατάλαβα ποια εταιρεία θα έψαχνα στις πωλήσεις μας.

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, κατάλαβα ποια εταιρεία θα έψαχνα στις πωλήσεις μας.

Είναι πιθανό και ένα άλλο, απλώς τράβηξα το μάτι μου, ούτε το βρήκα αμέσως

Το δοκίμασα - δεν μου άρεσε. Οι κόκκοι πατάτας πήγαν, αλλά το καλαμπόκι είναι καλό: χωρίς γεύση, λουλούδια και μυρωδιά! Το καλαμπόκι είναι προς πώληση, κοίτα! Έχω τον D. Otkene (κάτι τέτοιο)

Κάτω από το μικροσκόπιο, το άμυλο καλαμποκιού έχει μια εντελώς διαφορετική δομή · δεν σχηματίζει μεγάλα συσσωματώματα όπως το άμυλο πατάτας. Είναι μικρός. Αλλά συνήθως τροποποιείται. Το άμυλο σίτου και ρυζιού είναι ακόμη πιο λεπτό. Και αν είναι προς πώληση είναι μια ερώτηση! Και τι τροποποιείται εκεί και τι όχι, από πού προήλθε ...
Παρεμπιπτόντως, ποιος είναι ο σκοπός της εισαγωγής αμύλου; Ίσως κάτι άλλο μπορεί να αντικατασταθεί; Ζελατίνη; άλας αλγινικού οξέως?

άλας αλγινικού οξέως?

Σε ποιον μιλούσες τώρα;

Ζελατίνη;

Δεν νομίζω ότι θα αποδειχθεί καλά, μπορεί να απολεπιστεί ή να γίνει εύθρυπτο ζελατινώδες

ο σκοπός της εισαγωγής αμύλου - τι;

Πυκνώνων. Μπορείτε αντί για αυγά ή καλύτερα "c". Εάν, για παράδειγμα, το μείγμα δεν είναι πολύ λιπαρό και υγρό, είναι κακό χωρίς άμυλο, αλλά με άμυλο μου αρέσει περισσότερο, χνουδωτό ή κάτι άλλο

Σε ποιον μιλούσες τώρα;
Δεν νομίζω ότι θα λειτουργήσει καλά, μπορεί να ξεφλουδίσει ή να γίνει εύθρυπτο ζελατινώδες: χάρη: Πυκνωτικό. Μπορείτε αντί για αυγά ή καλύτερα "c".Εάν, για παράδειγμα, το μείγμα δεν είναι πολύ λιπαρό και υγρό, είναι κακό χωρίς άμυλο, αλλά με άμυλο μου αρέσει περισσότερο, χνουδωτό ή κάτι άλλο

Το αλγινικό είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης από φύκια. Σκέφτηκα, δεν ξέρεις ποτέ, θα το κάνει. Ειδικές ευχαριστίες για τα αυγά. Τι παχυντικό. Γενικά, ονειρευόμαστε μόνο την ειρήνη! Περιμένω έναν κατασκευαστή παγωτού

Εδώ βρήκα πλήρη, όπως μου φαίνεται, πληροφορίες σχετικά με το άμυλο (και περιλαμβάνεται στο παγωτό μας). Διαβάστε, αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά: 🔗

Εδώ βρήκα πλήρη, όπως μου φαίνεται, πληροφορίες σχετικά με το άμυλο (και περιλαμβάνεται στο παγωτό μας). Διαβάστε, αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά: 🔗

Επιλέξτε, αν δεν σας πειράζει, θα σας δώσω μια περίληψη αυτού του άρθρου (καθώς είναι πολύ δύσκολο για ένα απροετοίμαστο άτομο να το διαβάσει, εννοώ, φυσικά):

Ειδικά για εκείνους τους αναγνώστες που δεν πιστεύουν σε γνωστά δεδομένα σχετικά με την ασφάλεια εγκεκριμένων ΓΤΟ, που επιβεβαιώνονται από έγκυρους διεθνείς οργανισμούς, θα πρέπει να εξηγηθεί ότι ακόμη και οι πιο δραστήριοι αντίπαλοι γενετικά τροποποιημένων φυτών δεν μπορούν να βρουν επιχειρήματα ενάντια στο προφανές γεγονός: άμυλο (καθώς και ζάχαρη και εξευγενισμένα φυτικά έλαια) που λαμβάνονται από ΓΤΟ δεν μπορούν καν να αποτελέσουν θεωρητικό κίνδυνο για τους καταναλωτές, εφόσον εάν περιέχουν πρωτεΐνες και DNA, τότε μόνο σε ίχνη.

Δεν υπάρχει τίποτα "γενετικά τροποποιημένο" στο άμυλο, ακόμη και αν προέρχεται από γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες ή σε προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Έτσι, το άμυλο, τροποποιημένο ή όχι, και ανεξάρτητα από την πηγή του, είναι εγγυημένο ότι δεν θα βλάψει την υγεία σας.

Και δεδομένου ότι ασχοληθήκαμε με το ζήτημα της ασφάλειας γενετικά τροποποιημένων φυτών γενικά, πρέπει να σημειωθεί ότι δοκιμάζονται τόσο διεξοδικά σε όλα τα στάδια ανάπτυξης και δοκιμές πεδίου που τόσο αυτά τα φυτά όσο και τυχόν προϊόντα που λαμβάνονται από αυτά, ακόμη και αυτά που περιέχουν διαγονιδιακό DNA και πρωτεΐνες ( συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών σόγιας στα λουκάνικα), δεν είναι πιο επικίνδυνα από τα προϊόντα από ποικιλίες που εκτρέφονται με συμβατικές μεθόδους αναπαραγωγής (9). Επιπλέον, τα «συμβατικά» και «οικολογικά» προϊόντα είναι συχνά πιο επικίνδυνα για τους καταναλωτές από τα γενετικά τροποποιημένα (10).

Ζούμε, τρώμε και απολαμβάνουμε τη ζωή!

[Γκαλίνα]

Ω, πόσο έγραψες εδώ! Δεν ξέρω από πού να ξεκινήσω!

Sonadora, δεν μπορείτε να τα κάνετε όλα αυτά χωρίς παγωτό; Ανακατέψτε - και στον καταψύκτη. Και βγάλτε το κάθε 30 λεπτά. Είναι πολύ νωρίς για να με συγχαρώ - Μόλις το διέταξα ενώ έφτασε ...

Γκαλίνα, το κύριο πράγμα είναι ότι θα έρθει! Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς παγωτό και θα πρέπει να ζυμώνετε, ναι, κάθε 30-40 λεπτά.

αλλά το πρόβλημα είναι στο άμυλο αραβοσίτου, ή μάλλον στην απουσία του. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατάτα;

Νατάσα, Αίνα Έγραψα τα πάντα σωστά, είναι καλύτερα να μην τα αντικαταστήσω. Το άμυλο της πατάτας θα δώσει ένα γκρι χρώμα και μια δυσάρεστη μυρωδιά, πρώτα στο ζελέ και μετά στο παγωτό. Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι είναι καλύτερο για ζαχαροπλαστική. Είναι χρήσιμο όχι μόνο για παγωτό, αλλά και για μπισκότα και κρέμα. Δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσετε τώρα, είναι διαθέσιμο σχεδόν σε όλα τα καταστήματα και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ήταν ο Δρ Oetker, θα μπορούσε να είναι γρανάτες ή οποιοδήποτε άλλο.

Παρεμπιπτόντως, ποιος είναι ο σκοπός της εισαγωγής αμύλου; Ίσως κάτι άλλο μπορεί να αντικατασταθεί; Ζελατίνη; άλας αλγινικού οξέως?

Για να είναι το παγωτό τρυφερό, και οι κρύσταλλοι σε αυτό είναι το μικρότερο, συνιστάται να προσθέσετε ουσίες που επιβραδύνουν την κρυστάλλωση εκεί - τα πηκτικά - ζελατίνη, άμυλο, άγαρ ή κρόκοι αυγών έχουν αυτήν την ιδιότητα.
Για παράδειγμα, το καλοκαίρι μαγειρεύει συχνά Παγωτό φράουλας με συμπυκνωμένο γάλα, δεν υπάρχουν πυκνωτικά, παγώνει καλά σε ένα παγωτό και ακριβώς στον καταψύκτη, αλλά δεν διατηρεί το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει πολύ γρήγορα. Και εδώ Βανίλια, χάρη στην κρέμα, δηλαδή, οι κρόκοι το διατηρούν τέλεια.

Για να κάνετε το παγωτό τρυφερό, και οι κρύσταλλοι σε αυτό ήταν το μικρότερο, συνιστάται να προσθέσετε εκεί ουσίες που επιβραδύνουν την κρυστάλλωση - πυκνωτικά - ζελατίνη, άμυλο, άγαρ ή κρόκοι αυγού έχουν αυτήν την ιδιότητα.
Για παράδειγμα, το καλοκαίρι συχνά μαγειρεύω Παγωτό φράουλας με συμπυκνωμένο γάλα, δεν υπάρχουν πυκνωτικά, παγώνει καλά σε ένα παγωτό και ακριβώς στον καταψύκτη, αλλά δεν διατηρεί το σχήμα του σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει πολύ γρήγορα. Και εδώ Βανίλια, χάρη στην κρέμα, δηλαδή, οι κρόκοι το διατηρούν τέλεια.

Ω! Σας ευχαριστώ πολύ ενημερωτικό!

Και εδώ Βανίλια, χάρη στην κρέμα, δηλαδή, οι κρόκοι το διατηρούν τέλεια.

Βεβαιώνω! Το έκανα σε καθαρούς κρόκους (3 τεμ ανά 500-600 ml του μείγματος) χωρίς άμυλο - αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά έφτιαξα τους κρόκους με το μείγμα

Ω, το αγαπημένο μου παγωτό, φραγκοστάφυλο! Ευχαριστώ Μαρίνα για μια υπέροχη συνταγή! Ακόμη και η διάθεση βελτιώθηκε. Μια εικόνα όπως από την παιδική ηλικία. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνω. Απομένει μόνο η αγορά μαύρων σταφίδων. Μόλις, στα πέντε μας, είδα ένα παγωμένο.

Ω, το αγαπημένο μου παγωτό, φραγκοστάφυλο! Ευχαριστώ Μαρίνα για μια υπέροχη συνταγή! Ακόμη και η διάθεση βελτιώθηκε. Μια εικόνα όπως από την παιδική ηλικία. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνω. Απομένει μόνο η αγορά μαύρων σταφίδων. Μόλις, στα πέντε μας, είδα ένα παγωμένο.

Ετοιμαζόμουν σήμερα, αλλά δεν έφτασα εκεί. Έχουμε επίσης παγωμένες σταφίδες στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Τρέχει και τρέχει! Ενώ υπομένω.

Κορίτσια και θα σας ρωτήσω αν πρέπει να ανακατεύετε κάθε 30-40 λεπτά χωρίς συσκευή παρασκευής παγωτού, οπότε πόσες ώρες πρέπει να ανακατεύετε έτσι; Πώς να διαπιστώσετε ότι είναι έτοιμο (δηλαδή, δεν χρειάζεται να παρέμβει) και πού να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να το αφήσετε στον καταψύκτη;

Κορίτσια και θα σας ρωτήσω αν πρέπει να ανακατεύετε κάθε 30-40 λεπτά χωρίς συσκευή παρασκευής παγωτού, οπότε πόσες ώρες πρέπει να ανακατεύετε έτσι; Πώς να διαπιστώσετε ότι είναι έτοιμο (δηλαδή, δεν χρειάζεται να παρέμβει) και πού να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να το αφήσετε στον καταψύκτη;

Γενικά, οποιοδήποτε παγωτό λιώνει στο ψυγείο, χρειάζεται πάγωμα.

Λοιπόν είπα ότι θα το πάρω. , οι κλίμακες μου είναι 10g. δεν θέλετε να μετρήσετε, μετρήστε με ένα κουτάλι Khlebopechkin 10gr. άμυλο καλαμποκιού.

[Όλγα]

Όλγα, 1,25 Art. l Khlebopechkinskaya.

[Sonadora]

Sonadora, Ευχαριστώ μια ματιά εκείνη τη στιγμή, είσαι επίσης μια βραδινή κουκουβάγια; Σκέφτηκα ότι ένα τέτοιο άτομο δεν κοιμάται τη νύχτα, μπορώ να μαγειρέψω, μπορώ να μετρήσω κάποιον, μπορώ να κόψω

Manechka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! : τριαντάφυλλο: Αλήθεια, δεν υπάρχει παγωμένη σταφίδα, υπάρχει μόνο μαρμελάδα. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το δοκιμάσω με μαρμελάδα, όπως θα αγοράσω κρέμα.

[Ιρίνα]

ΙρίναΝομίζω ότι θα είναι πολύ νόστιμο με μαρμελάδα σταφίδας.