Ψωμί σίκαλης με πίτουρο και κρέμα γάλακτος.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Kefir starter από διαχειριστή	2 ποτήρια (220 ml το καθένα)
Ζεστή μαύρη μπύρα	1/3 φλιτζάνι
Λάδι μουστάρδας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι ψησίματος σίτου	280 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Πίτουρο σιταριού	50 γρ
Βύνη σίκαλης	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	3 κουτ
Αγράμ	3 κουτ
Αλας	1,25 κουτ
Μαλακό τυρί cottage 0%	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαλακό τυρί cottage 0% 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας. l. φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα).
Παρακαλώ σημειώστε - μην προσθέτετε ζάχαρη!
Στάδιο 1:
Γαλλική λειτουργία, πρώτη παρτίδα (18 λεπτά).
Απενεργοποίησε τη σόμπα, αφαίρεσε τη σπάτουλα, ξεσκονίζει τη ζύμη με αλεύρι, ζυμώνεται ελαφρώς, σχηματίζει ένα κουλούρι και την επέστρεψε στον κάδο.
Στάδιο 2:
Γαλλική λειτουργία (χωρίς σπάτουλα! Ο άξονας θα περιστραφεί, αλλά αυτό δεν έχει καμία επίδραση στη ζύμη), μεσαίο καρβέλι (900g), σκοτεινή κρούστα
καθυστέρηση του χρονοδιακόπτη για 9 ώρες.
Δηλαδή, η ζύμη θα πρέπει να παραμείνει για 7 ώρες 50 λεπτά, τις τελευταίες ώρες με θέρμανση και, στη συνέχεια, ψήσιμο σε γαλλική λειτουργία σε υψηλή θερμοκρασία για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Η κορυφή της διαδικασίας διόρθωσης ήταν λιπαρή με ψημένο γάλα.
Έχει πολύ γεύση σαν τούβλο καταστήματος.
Είμαι πολύ χαρούμενος - αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί χωρίς μαγιά!
Αν χρειαστεί να ψήσετε με μαγιά + μαγιά: 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. ξηρή μαγιά ή 5 g ζωντανά - επιλέξτε τη γαλλική λειτουργία χωρίς καθυστέρηση του χρονοδιακόπτη, το κουπί πρέπει να αφαιρεθεί μετά από 1 παρτίδα.
Αν θέλετε να ψήσετε χωρίς μαγιά, μόνο με μαγιά:
υγρό 310 ml (νερό ή γάλα ή μείγμα νερού και μπύρας)
ξηρή μαγιά 1 κουτ. ή πατημένο 8 g.
Εδώ είναι μια φωτογραφία του πρώτου μου ψωμιού μαγιάς χωρίς μαγιά:
Ευχαριστώ τον Διαχειριστή για την υπέροχη συνταγή μαγιάς του κεφίρ!