Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, τότε ο ποιοτικός έλεγχος του ψησίματος θα είναι 100%.
Και, ως έσχατη λύση, μπορείτε να αμαρτάνετε για βασανιστήρια, βασανιστήρια.

Πάντα ψήνω ψωμί σε φούρνο με θερμόμετρο. Και διάβασα επίσης κάπου ότι μπορείτε με κάποιο τρόπο να μετρήσετε τη ζύμη στο προστατευτικό ή ότι κάτι συνδέεται με οξύτητα και αν όλα είναι σωστά, τότε μπορείτε να το ρυθμίσετε να ψήνει.
Δεν άλλαξα το αλεύρι, τώρα το έψησα σε αυτό ιταλικό ψωμί, όλα λειτούργησαν υπέροχα.

Χαίρετε.
Πες μου τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος για την πτώση της κορυφής του καρβέλι. Κατά το ψήσιμο, η κορυφή είναι κυρτή. Μετά το χρόνο ψησίματος, μόλις ανοίξω το καπάκι, η κορυφή πέφτει.

Ένας φίλος έφερε δύο πανομοιότυπους παρασκευαστές ψωμιού για δοκιμή - τη δική της και τη μητέρα της. Είπε ότι πριν όλα ήταν καλά, αλλά τώρα η κορυφή πέφτει. Έλεγξα τα χρονικά διαστήματα - ταιριάζουν με αυτά των πινάκων. Θερμοκρασία - αν πιστεύετε ότι το κινεζικό avometer με θερμοστοιχείο - όχι περισσότερο από 180 μοίρες.

Αποφάσισα να ψήσω ψωμί. Το έψησα για πρώτη φορά, πήρα τη συνταγή εδώ: απλό άσπρο ψωμί, 450 γραμμάρια αλεύρι, 270 ml νερού (πήρα νερό βρύσης), αντικατέστησα το ελαιόλαδο με εξευγενισμένο ηλιέλαιο (30 γραμμάρια). Ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - σύμφωνα με τη συνταγή.
Χύθηκε νερό, αλεύρι στην κορυφή, μαγιά στις κοιλότητες κατά μήκος των άκρων του κάδου, ηλιέλαιο (ξεχωριστά, σε μια μικρή πλευρά). Από την άλλη, το αλάτι και η ζάχαρη.

Δύο φραντζόλες ψήθηκαν σε δύο αρτοσκευαστές του ίδιου μοντέλου - QUIGG MD 10259, τύπου, από τη Γερμανία
Κάδος για δύο μίξερ.

Πρόγραμμα - 1 (κύριο),
Καρβέλι - μεσαίο (1000 gr),
Η κρούστα είναι σκοτεινή
2 κύριες μίξεις - 5 λεπτά, μετά από 5 λεπτά. δοκιμή - 20 λεπτά.
Επόμενο: Στεγανοποίηση - 39 λεπτά, ζύμωμα -10 δευτερόλεπτα; Απόδειξη - 25 λεπτά: 50 δευτερόλεπτα, ζύμωμα 15 δευτερόλεπτα; Απόδειξη - 49min: 45sec;
Ψήσιμο - 53 λεπτά (σύμφωνα με τον πίνακα)
Συνολικός χρόνος - 3 ώρες 18 λεπτά.

Μέχρι το τέλος του προγράμματος, η κρούστα στο καρβέλι μου φαινόταν καθόλου σκοτεινή και η λειτουργία ψησίματος ήταν ενεργοποιημένη. Αντέχει περίπου 40 λεπτά στα 60 και το απενεργοποίησε. Μετά το άνοιγμα του καπακιού, η κορυφή είναι ραγισμένη και ελαφρώς αδιαφανής. Οι πλευρές και το κάτω μέρος του καρβέλι ήταν κάπως στεγνές και λίγο τραχιά. Κατά την κοπή, τα ψίχουλα πέταξαν προς όλες τις κατευθύνσεις. Δεν υπάρχει μυρωδιά μαγιάς, το ψίχα είναι μαλακό, αλλά ελαστικό και δεν κολλάει. Το ψωμί είναι νόστιμο.







Μετά το ψήσιμο, άφησα το δεύτερο καρβέλι κάτω από μια χαρτοπετσέτα το πρωί. Το πρωί δεν υπήρχε χρόνος να φωτογραφήσουμε το καρβέλι, και όταν ήταν ελεύθερος, είχαν ήδη φάει το μεγαλύτερο μέρος του.

Η συνταγή και η ποσότητα των προϊόντων είναι ίδια με την τελευταία φορά. Μόνο τώρα οι αναδευτήρες και το κάτω μέρος του κάδου βρέχθηκαν με ηλιέλαιο (30g) (όπως αποδείχθηκε, δεν υπήρχε διαφορά). Στη συνέχεια χύθηκε νερό, αλεύρι και άλλα συστατικά στην κορυφή: ξεχωριστά, στις γωνίες.

Πρόγραμμα - 1 (κύριο),
Καρβέλι - μικρό (750 gr),
Η κρούστα είναι σκοτεινή
Ο χρόνος για ζύμωμα και δοκιμή είναι ο ίδιος με την τελευταία φορά. Μειώθηκε μόνο ο χρόνος ψησίματος - 48 λεπτά. (σύμφωνα με τον πίνακα)
Συνολικός χρόνος - 3 ώρες 13 λεπτά.

Το καρβέλι είναι ελαφρώς υψηλότερο από το προηγούμενο. Νομίζω ότι οφείλεται στο ότι το νερό της βρύσης έφτασε σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή το φαγητό μαγειρεύτηκε και μετρήθηκε, αλλά ο σελιδοδείκτης έπρεπε να αναβληθεί λόγω άλλων οικιακών εργασιών.
Όπως και την τελευταία φορά, η κορυφή του ψωμιού ήταν κυρτή και πάλι σαφώς ελαφρύτερη στις πλευρές (ήταν ορατή από το παράθυρο προβολής). Δεν ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος - δεν ήθελα το ψωμί να είναι "παχύρρευστο" ξανά.
Όταν τελείωσε ο χρόνος, άνοιξα το καπάκι. Η κορυφή του καρβέλι έχει opal ακόμη περισσότερο από την τελευταία φορά. Έχει γεύση σαν την πρώτη, αλλά όχι τόσο στεγνή γύρω από τις άκρες.







Τι νομίζετε; Είναι τα προϊόντα; Ή η ζύμη δεν μαγειρεύτηκε σωστά;

Το ψωμί δεν θα είναι ποτέ το ίδιο, επειδή η ζύμη είναι ζωντανός οργανισμός και εξαρτάται πολύ από τα συστατικά, την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, την ποιότητα της ζύμωσης και το ψήσιμο, και ούτω καθεξής ...

Κοιτάξτε προσεκτικά εδώ:
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Και για να βοηθήσετε την ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Η κρούστα στο ψωμί εξαρτάται επίσης από το μοντέλο του φούρνου x, ψήνουν με διαφορετικούς τρόπους και δίνουν μια διαφορετική κρούστα, από εντελώς λευκό έως εντελώς σκοτεινό.

[όταν ανοίγετε το καπάκι στο τέλος του ψησίματος]

Σπάνιες ερωτήσεις (στις ενότητες που προτάθηκαν για μελέτη συναντήθηκαν δύο φορές, αν και δεν διάβασα τα πάντα στη σειρά) σχετικά με την πτώση από την κορυφή όταν ανοίγετε το καπάκι στο τέλος του ψησίματος έχουν ρωτηθεί εδώ πριν, αλλά αγνοούνται κάθε φορά. Είναι κάτι σπάνιο και ακατανόητο φαινόμενο;

Μειώστε την ποσότητα γραμμαρίων νερού κατά 20.
Ρίξτε όλο το υγρό μαζί, μετά αλεύρι (φροντίστε να κοσκινίσετε), μαγιά χωριστά στην τρύπα, αλάτι και ζάχαρη σε άλλη γωνία από τη μαγιά.

[όταν ανοίγετε το καπάκι στο τέλος του ψησίματος]

Σπάνιες ερωτήσεις (στις ενότητες που προτάθηκαν για μελέτη συναντήθηκαν δύο φορές, αν και δεν διάβασα τα πάντα στη σειρά) σχετικά με την πτώση από την κορυφή όταν ανοίγετε το καπάκι στο τέλος του ψησίματος έχουν ρωτηθεί εδώ πριν, αλλά αγνοούνται κάθε φορά. Είναι κάτι σπάνιο και ακατανόητο φαινόμενο;

Αυτό είναι ένα πολύ συχνό φαινόμενο μεταξύ εκείνων που μόλις αρχίζουν να ασχολούνται με το ψωμί. Επομένως, σας έδωσα συνδέσμους προς πώς να μαγειρεύετε σωστά τη ζύμη ψωμιούκαι παρακολουθήστε όλα τα στάδια. Προσπαθήστε να επαναλάβετε το ζύμωμα της ζύμης από τη φωτογραφία, να παρακολουθήσετε την ισορροπία αλευριού-υγρού και να διαβάσετε τις συμβουλές μας - ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Θα τα διαβιβάσω όλα αυτά στον φίλο μου.

Γεια Kenwood Bread Maker, είναι εντάξει αν βγάλω το μαχαίρι πριν το ψήσιμο;

Γεια Kenwood Bread Maker, είναι εντάξει αν βγάλω το μαχαίρι μου πριν το ψήσω;

Πρόστιμο! Διαβάστε εδώ τις συμβουλές των μελών του φόρουμ Πώς και πότε να αφαιρέσετε τη σέσουλα από τη ζύμη ή το ψωμί;

Αυτό κάνω, ευχαριστώ.

Λοιπόν, έτσι. Περίπου μία φορά το τέταρτο και σε μια συνταγή: ψωμί από διαφορετικά αλεύρια (pansonik βιβλίο συνταγών). Λοιπόν, είναι ήδη αδύνατο. Η ζύμωση εδώ δεν μπορεί να γίνει χωριστά, αφού υπάρχει υγρό-υγρό, δεν υπάρχει κολόμποκ, τότε οι νιφάδες απορροφώνται και η ζύμη αυξάνεται. Κατά τη γνώμη σας, ποιο είναι το λάθος εδώ. Τι γίνεται με την οροφή - παρατυπίες, προσκρούσεις, γιατί μια τέτοια αποτυχία; Εχει ωραία γεύση. Παρακαλώ μην με στείλετε στα άρθρα, τα διάβασα και τα ξαναδιαβάσω, ξέρω ότι βρίσκονται στο φόρουμ και πού βρίσκονται. Παρακαλώ βοηθήστε, με βάση τη δική μου εμπειρία - με συμβουλές, θα είμαι ευγνώμων!

🔗

Λοιπόν, έτσι. Περίπου μία φορά το τέταρτο και σε μια συνταγή: ψωμί από διαφορετικά αλεύρια (pansonik βιβλίο συνταγών). Λοιπόν, είναι ήδη αδύνατο. Η ζύμωση εδώ δεν μπορεί να γίνει χωριστά, αφού υπάρχει υγρό-υγρό, δεν υπάρχει κολόμποκ, τότε οι νιφάδες απορροφώνται και η ζύμη αυξάνεται. Κατά τη γνώμη σας, ποιο είναι το λάθος εδώ. Τι γίνεται με την οροφή - παρατυπίες, προσκρούσεις, γιατί μια τέτοια αποτυχία; Εχει ωραία γεύση. Παρακαλώ μην με στείλετε στα άρθρα, τα διάβασα και τα ξαναδιαβάσω, ξέρω ότι βρίσκονται στο φόρουμ και πού βρίσκονται. Παρακαλώ βοηθήστε, με βάση τη δική μου εμπειρία - με συμβουλές, θα είμαι ευγνώμων!

🔗

Το ίδιο πρόβλημα συμβαίνει μερικές φορές, μου φαίνεται, είναι λόγω των δημητριακών. Διότι, σε μια άλλη συνταγή, επίσης με τα δημητριακά, το ίδιο πράγμα. Προφανώς εξαρτάται από το αν οι νιφάδες απαιτούν μαγείρεμα ή όχι.
Και το θέσατε με καθυστερημένη έναρξη;

[Νινέλ]

Νινέλ,
Όχι, αμέσως. Μπορώ να αλλάξω τις νιφάδες;
Προσπάθησα να ζυμώσω με ζυμαρικά και να δω ένα κουλούρι. Όμως, δεν υπάρχει kolobok, φοβήθηκα και χτύπησα αλεύρι στο kolobok, καλά, πήρα ένα τούβλο. Τότε συνειδητοποίησα ότι το υγρό απορροφάται από τις νιφάδες. Όμως το ίδιο δεν είναι πιο εύκολο - δεν βλέπω ποτέ όμορφο ψωμί. Χθες έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τα ενεργοποίησα και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, ο Γάλλος, το σιτάρι κ.λπ. βγαίνει με ένα χτύπημα. Μόνο ψωμί από μικτό αλεύρι - μια στέγη σκαντζόχοιρου.

[ξηρές νιφάδες]

Τότε συνειδητοποίησα ότι το υγρό απορροφάται από τις νιφάδες

Λοιπόν, εδώ είναι ο λόγος που βρέθηκα
Τότε υπάρχουν δύο επιλογές:
- Βρείτε ένα υπόλοιπο στον αριθμό των σελιδοδεικτών ξηρές νιφάδες και υγρά
- χρήση προ-εμποτισμού των νιφάδων

Μου αρέσει περισσότερο η δεύτερη επιλογή, εμποτίζοντας τις νιφάδες και τα δημητριακά (ειδικά στο ξινό γάλα) - τότε οι νιφάδες παίρνουν μια επίδραση ξινή, γίνονται μαλακές και το ψωμί είναι αφράτο.

Δεν προτείνω να διαβάσετε το υλικό της ενότητας Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος, καθώς πρέπει να διαβαστούν πιο προσεκτικά, θα δώσω μόνο έναν σύνδεσμο για το ψωμί δημητριακών και δημητριακών μου - και θα βγείτε από εσάς συμπεράσματα Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίτου με κόκκους και νιφάδες. Κύρια τάξη.

Ξαφνικά έρχονται σε πρακτικό ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑ "ΒΑΣΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΚΑΙ ΨΗΦΙΑ"

Όσον αφορά το ξεχωριστό ζύμωμα στην Panasonic, διαβάστε τις συμβουλές από όσους εργάζονται με αυτήν τη σόμπα x, πώς συνδυάζουν τα προγράμματα και ζυμώνουν τη ζύμη ξεχωριστά για να πάρουν πρώτα μια ζύμη υψηλής ποιότητας στην παρτίδα και μόνο στη συνέχεια να τη μεταφέρετε στην αδιαβροχοποίηση και το ψήσιμο. Φυσικά, πρέπει να δουλέψετε λίγο - αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ! Δεν ήξερα ότι οι νιφάδες μπορούν να εμποτιστούν.
Με ανάμιξη. Ανακατεύω τα υπόλοιπα ζυμαρικά για 3-5 λεπτά, παρακολουθώ το κουλούρι. Και τότε δεν υπάρχει kolobok. Έτσι ήμουν σε απώλεια, δεν ήξερα πώς να ελέγξω το ζύμωμα και το κουλούρι.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Bast1nda]

Bast1nda, διαχειριστής, Δεν ήξερα για το μούσκεμα των νιφάδων .. Αλλά παρατήρησα ότι από τις νιφάδες από το ίδιο κουτί, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, και το αλεύρι είναι το ίδιο, αποδεικνύεται με διαφορετικούς τρόπους, προφανώς τόσο οι νιφάδες όσο και το αλεύρι έχουν χρόνο να στεγνώσουν, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα μου δεν είναι παλιά. Χωρίς νιφάδες, σε αναμεμειγμένο αλεύρι (τώρα ψήνω μόνο από διάφορους τύπους αλευριού) το ψωμί είναι όμορφο. Εάν λυθεί το βράδυ, θα σας δείξω μια φωτογραφία.

Και προσπαθείτε να μουλιάσετε και να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή μου και να συγκρίνετε τα αποτελέσματα

[Νινέλ]

Νινέλ, τώρα θέλω να βρω στις οδηγίες τις περιόδους ζύμωσης για το πρόγραμμα και να προσπαθήσω να κοιτάξω πίσω από το κουλούρι κατά τη ζύμωση, πιθανώς ήδη το δεύτερο, για να το διορθώσω.
διαχειριστής, τι νομίζετε, δεν είναι τίποτα που θα προσθέσω αλεύρι κατά τη δεύτερη παρτίδα ή είναι κρίσιμο και είναι δυνατή μόνο η προσαρμογή του κουλουριού κατά την πρώτη παρτίδα;

[Bast1nda]

Bast1nda,
Υποστηρίζω την Tatiana στην προσπάθεια μείωσης των υγρών κατά 10%.
Μπορεί επίσης να οφείλεται στην έλλειψη γλουτένης · προσπαθήστε να πάρετε αλεύρι σίτου για μικτό ψωμί, όχι για γενικό σκοπό, αλλά για ψήσιμο.
Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί κατά την πρώτη παρτίδα, εάν το κουλούρι δεν λειτουργεί.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, Έχω ένα κοινό αλεύρι, δεν μπορώ να βρω αλεύρι ψησίματος ακόμα. Πούλησαν τσάντες στο φούρνο, αλλά τώρα δεν το έκαναν. Αλλά θα κοιτάξω. Εδώ είναι μόνο η κακή μου τύχη με αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή ((((Και μου αρέσει πολύ η γεύση! Η στέγη πέφτει κατά κανόνα από την περίσσεια νερού; Και δεν καταρρέει μετά την αφαίρεση του καρβέλι, ήταν αρχικά έτσι στο ψωμί.
Τι μπορείτε να πείτε για τη διόρθωση του kolobok κατά τη δεύτερη παρτίδα; Ή είναι πιο εύκολο να μουλιάσω αμέσως τις νιφάδες και τότε θα είναι πιο εύκολο για μένα να παρακολουθώ το kolob;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Θα προσπαθήσω, για μένα αυτό το είδος ψωμιού είναι πολύ σχετικό, η μητέρα μου έχει διαβήτη, οπότε το ψωμί χρειάζεται με δημητριακά, πίτουρο κ.λπ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, τι νομίζετε, δεν είναι τίποτα που θα προσθέσω αλεύρι κατά τη δεύτερη παρτίδα ή είναι κρίσιμο και είναι δυνατή μόνο η προσαρμογή του κουλουριού κατά την πρώτη παρτίδα;

Τα κύρια συστατικά και η κύρια ανάμειξη πρέπει να βρίσκονται στην πρώτη παρτίδα. Επομένως, πρέπει να καταλάβετε αμέσως, μέσα στα πρώτα λεπτά, την ποσότητα αλευριού και υγρού στη ζύμη. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κυρτώνεται σε ένα κουλούρι, είναι ήδη σαφές τι λείπει πια - αλεύρι ή υγρό, ακόμη και αν χρησιμοποιείται «βαρύ» αλεύρι ή διάφορα πρόσθετα σπόρων, κόκκων, νιφάδων ...

Εάν, ωστόσο, χάθηκε η στιγμή του ελέγχου της ζύμης ή ήταν σε θέση να αντιμετωπίσει τη ζύμη, τότε ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΚΑΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΕ να παρέμβετε στη διαδικασία ζύμωσης ΤΑ ΠΡΩΤΑ ΠΡΑΚΤΙΚΑ της δεύτερης παρτίδας - προσθέστε μια σταγόνα αλεύρι. Σε αυτήν την περίπτωση, η προσθήκη νερού είναι ήδη προβληματική - η ζύμη θα αποδειχθεί κακής ποιότητας με ακαθαρσίες ή απλώς πρέπει να απενεργοποιήσετε το φούρνο x / και να προγραμματίσετε ξανά την παρτίδα, κάτι που δεν είναι καλό για τη ζύμη.

Γιατί δεν είναι επιθυμητό να παρέμβει στη δεύτερη παρτίδα: αυτή τη στιγμή, λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης (οι ακαθαρσίες αφαιρούνται) και η ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη και πόσο καλά πηγαίνει, το ψωμί θα αποδειχθεί τόσο υψηλής ποιότητας.

Το περιέγραψα όλα αυτά με μεγάλη λεπτομέρεια στο θέμα ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ!

Αισθάνομαι ότι θα αλλάξω σύντομα στο φούρνο, είναι πιο εύκολο να ελέγξω τα στάδια. (ποιός θα το φανταζόταν).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού προς το παρόν.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού προς το παρόν.

Συνιστάται, αντίθετα, να ακολουθείτε την αρχή «αλεύρι στο νερό» - θα είναι ευκολότερο να προσθέσετε μια σταγόνα αλεύρου παρά να προσθέσετε στη συνέχεια νερό και να ζυμώσετε τη σκληρή ζύμη στο νερό. Η αρχή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές και λειτουργεί τέλεια
Δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψετε με την ποσότητα του αλευριού-υγρού, ακόμη και την επόμενη ημέρα του επαναλαμβανόμενου ψησίματος, φαίνεται από τα ίδια συστατικά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Αποφάσισα να βάλω τα υλικά, να ζυμώσω για 1 λεπτό και να τα αφήσω να ηρεμήσουν για 10 λεπτά, ώστε οι νιφάδες να απορροφήσουν το νερό. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 4 λεπτά και εκεί ήδη βλέπω τι είδους κουλούρι λαμβάνεται και αν είναι ακόμα υδατώδες, προσθέτω αλεύρι για 1 κουταλάκι του γλυκού. Είναι δυνατόν;
(Έχω μια σόμπα με στάση, όλα είναι καλά, αλλά μερικές φορές δεν μπορώ να παρακολουθήσω την ώρα έναρξης της ζύμωσης, οπότε ζυμώνομαι σε ζυμαρικά και κοιτάζω)

Μπορείς να τα καταφέρεις. Λαμβάνονται μόνο νιφάδες υγρού, το υγρό μπορεί να μην είναι αρκετό.

Προσπαθήστε να μουλιάσετε τις νιφάδες για τη νύχτα εκ των προτέρων (ειδικά στο ξινό γάλα) και ξεκινήστε τις κατά τη ζύμωση, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι κατά τη ζύμωση.
Αλλά το ψίχα και η γεύση του ψωμιού θα ευχαριστήσουν

Συνιστάται, αντίθετα, να ακολουθείτε την αρχή του "αλεύρι στο νερό" - θα είναι ευκολότερο

Αυτό είναι σίγουρο, το κάνω μόνος μου.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Έχω αυτήν την παρεξήγηση σε αυτό.
Αφαιρέστε το υγρό ανάμιξης από τη συνταγή; Ας υποθέσουμε ότι αυτή η συνταγή είναι 300 ml. υγρά. Πώς να προχωρήσω? Μουλιάστε τις νιφάδες στα 100 και στη συνέχεια ρίξτε 200, το σύνολο θα είναι 300; Ή μουλιάζετε, πρήζετε, πιέζετε, βάζετε και συν 300 άλλα υγρά;

Ναι, πρέπει να αφαιρέσετε. Ωστόσο, πρέπει επίσης να διατηρηθεί η αρχή του ελέγχου της ζύμης, εάν είναι απαραίτητο να διορθωθεί.
Γράφω για αυτό λεπτομερώς στο θέμα του ψωμιού - στον παραπάνω σύνδεσμο, κοιτάξτε εκεί

[Bast1nda]

Bast1nda,
Δοκιμάστε να ρίξετε νιφάδες και αλάτι στη μορφή HP, ρίξτε νερό πάνω τους, μετά το πρήξιμο, προσθέστε αλεύρι, λάδι, μαγιά και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Εντάξει, θα προσπαθήσω, γιατί καλά, δεν λειτουργεί και αυτό είναι. Θα πρέπει να το ανακατέψουμε πολλές φορές))))) Σας ευχαριστώ!

Δούλεψε σε σφάλματα. Σας ευχαριστώ όλους!
Μουλιάστε τις νιφάδες στο μισό υγρό. Βάζω το αλεύρι καλαμποκιού μαζί με το απλό. Οι νιφάδες απορροφήθηκαν, μετά έβαλα τα πάντα σε έναν κάδο και τα έβαλα για ζύμωμα, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι στην ποσότητα συνταγής, 3 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη βάλτε 1 κουτάλι αντί για ενάμισι. Το ψωμί αυξήθηκε καλύτερα - αυτό είναι ένα καρβέλι 500 γραμμαρίων, και το προηγούμενο ήταν 750 γραμμάρια και ήταν βαρύτερο / πυκνότερο / χαμηλότερο στην εμφάνιση.
Θα το κόψω καθώς κρυώνει. Αλλά είναι καλύτερο. Ο άντρας μελόψωμο ζύμωσε, δεν λερώθηκε στους τοίχους. Φαινόταν αρκετά ομαλό. (Σπούδασα το θέμα, Τατιάνα, ευχαριστώ!). Αλλά η οροφή εξακολουθεί να είναι άνιση σε ένα μέρος.
Χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι; Τι άλλο μπορώ να κάνω, με ποιο τρόπο να κινηθώ;

Υπάρχει αρκετό αλεύρι, ακόμη και λίγο πάρα πολύ, μου φαίνεται. Θα περιμένω το κομμάτι να είναι πειστικό

[Bast1nda]

Bast1nda,
Όχι, εδώ είναι πιο πιθανό ότι χρειάζεστε λίγο λιγότερο αλεύρι (δοκιμάστε κυριολεκτικά μια κουταλιά λιγότερο), συνήθως μια τέτοια οροφή με πολύ πυκνή ζύμη, όταν, λόγω της ελαστικότητας, δεν υπάρχει αρκετή πίεση αερίου για ομοιόμορφη αύξηση.

[Ναταλία]

Ναταλία, τώρα ακόμη και το αλεύρι μερικές φορές έρχεται σε ανάμιξη με κάτι, με κάτι
Πρόσφατα απαλλάχτηκα από την Ashanovskaya (επειδή δεν παίρνω μικρές παρτίδες), οπότε το ψωμί ήταν απλά άσχημο

Makfa με το γράμμα A (πριν από την ημερομηνία κατασκευής) μια win-win επιλογή

[Alex100]

Alex100,
Έτσι ήταν απαραίτητο να πειραματιστούμε.

[Bast1nda]

Bast1ndaκαι αν δεν προστίθεται επιπλέον αλεύρι;

[Νινέλ]

Νινέλ, μην προσθέσετε, έτσι το κουλούρι λερώθηκε στους τοίχους, και αυτό φαίνεται να μην υποτίθεται. Αλλά θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.
Πήγα να κόψω και έβγαλα την περικοπή.

Το έκοψα και το δοκίμασα. Είναι πολύ καλύτερο! ελαφρύτερο, νοστιμότερο, ελαστικό ψίχουλο. Η Τατιάνα και η παρέα - αποφασίζουν - πού να πας;


Για κάποιο λόγο, ένας πλήρης λαϊκός στο φούρνο, μου φαίνεται ότι θα χρειαζόμουν επίσης μια κουταλιά αλεύρι ... Χωρίς να προσθέσετε αλεύρι, μια φούστα τεντωμένη πίσω του, ίσως ήταν απαραίτητο να το σταματήσετε; Πρόσθεσα 2 κουταλιές αλεύρι και η φούστα αφαιρέθηκε, έγινε κουλούρι.

Το ψίχουλο είναι καλό! Υπάρχει όμως μια πάχυνση του ψίχουλου στο κάτω μέρος του ψωμιού. Αυτό είναι εφικτό εάν η ζύμη ήταν ακόμα λίγο σφιχτή, η μαγιά σκέφτηκε για πολύ καιρό πώς να σηκώσει τη ζύμη στο πλήρες πάχος του καλουπιού ταυτόχρονα, έκανε ένα σοκ όταν άρχισε έντονη θέρμανση κατά το ψήσιμο - αλλά ο "τραυματισμός" παρέμεινε

Συνιστάται να προσθέσετε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει μαλακή (αλλά δεν τρέχει!). Εδώ πρέπει επίσης να μάθετε πώς να επιλέξετε την ακριβή στιγμή που πρέπει να σταματήσετε και να πείτε στον εαυτό σας "ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ!" Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει απότομη Μερικές φορές μπορείτε να αφήσετε πολτό σταγονιδίων κάτω από τη ζύμη, στην περίπτωση, όπως τώρα, για παράδειγμα, με Herculean ζύμη, όταν ο Ηρακλής προσπαθεί να απορροφά συνεχώς το υγρό και να πυκνώνει.
Αυτό μπορεί να συγκριθεί με το χυλό βρώμης - θα αντέξει και θα πυκνώσει, απορροφά υγρό και άπειρο

Και έτσι, ΝΕΟ ΑΝΔΡΙΚΟ! Ξεπέρασε το ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ναι, σκέφτηκα για τις νιφάδες, τις οποίες μπορούν ακόμα να απορροφήσουν, αλλά δεν μπορούσα να σταματήσω και έβαλα δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, πιθανότατα θα ήταν αρκετή. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.
Μια άλλη ερώτηση. Κάνω το ζύμωμα χωρίς αλεύρι και στη συνέχεια η ζύμη πέφτει από το διανομέα στο κουλούρι, οπότε είναι πιθανώς δύσκολο να σηκώσουν το κουλούρι. Την επόμενη φορά, μπορεί η μαγιά να τοποθετηθεί αμέσως; Υγρό και ούτω καθεξής, έπειτα αλεύρι και μαγιά και παρακολουθήστε το κολόμπκο να ζυμώνεται με μαγιά;

Βουλώνω επίσης τη συνταγή. Αυτό είναι 500 γραμμάρια. Το ίδιο ψωμί ξανά. (αλεύρι καλαμποκιού, νιφάδες) Αυτή τη φορά έχω μουλιάσει επίσης τις νιφάδες, περίμενα, και στη συνέχεια τα πάντα σε έναν κάδο (από νερό έως ξηρά συστατικά), κρυφοκοιτάσαμε στην παρτίδα, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι. Και σταμάτησε σε αυτή την 1 κουταλιά αλεύρι, σταμάτησε βίαια μετά από μια κουταλιά της σούπας. Αν και, ειλικρινά, το χέρι τεντώθηκε!
Στο πλαίσιο θα προσθέσω μια φωτογραφία - πώς θα κρυώσει. Φαίνεται να είναι wow, ομαλή)))))
Τατιάνα, πώς; Είμαι σχεδόν ικανοποιημένος.
Ευχαριστώ όλους όσους συμμετείχαν σε αυτό το ψωμί!



Προσθέτω μια περικοπή. Καλύτερα κατά τη γνώμη μου.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Συγχαρητήρια και εγώ σας ευχαριστώ στην Τατιάνα που σας βοήθησε.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, Ευχαριστώ! Στη συνέχεια μείωσα τη ζάχαρη!)))))

Την επόμενη φορά που θα ρίξω μαγιά μαζί με αλεύρι, δεν θα περιμένω έναν αυτόματο διανομέα. Τότε η άνοδος θα είναι πιο ομοιόμορφη. Πιθανώς.

[Bast1nda]

Bast1ndaεξαιρετικό ψωμί, περικοπές χνουδωτό και ελαφρύ. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο!

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κναι, το έκοψα και το δοκίμασα. Καλύτερα, πολύ καλύτερα. Ελαφρύ, ελαστικό! Όχι φραγμένο.

[Bast1nda]

Bast1nda, μπορείτε να το δείτε από τη φωτογραφία, το κάνατε! Και η κορυφή είναι ομοιόμορφη, δεν έσπασε, δεν έπεσε, δεν κατέρρευσε Συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα!

[Νατάσα]

Την επόμενη φορά που θα ρίξω μαγιά μαζί με αλεύρι, δεν θα περιμένω έναν αυτόματο διανομέα. Τότε η άνοδος θα είναι πιο ομοιόμορφη. Πιθανώς.

Αυτό θα είναι σωστό, η μαγιά θα αρχίσει αμέσως να λειτουργεί και να κάνει τη δουλειά της

Νατάσα, όμορφο ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ!