Ψωμί πολλαπλών δημητριακών με μαγιά κεφίρ, χωρίς ζύμωμα (στο φούρνο)

Ψωμί πολλαπλών δημητριακών με μαγιά κεφίρ, χωρίς ζύμωμα (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λευκό αλεύρι σίτου	150 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Είδος σίτου (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου)	50 γρ
Πίτουρο σιταριού	50 γρ
Βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αγράμ	2 κουτ
Πανιφαρίνη	3 ώρες
Αλας	1,5 κουτ.
Νερό	500 ml
Kefir εναρκτήρια κουλτούρα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοινός (δεν μετριέται) με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
• Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ ζύμης καλυμμένο με αλουμινόχαρτο στο ψυγείο για 2 ημέρες (στο λιγότερο κρύο ράφι)
• Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες.
• Χωρίς να την βγάλετε από το μπολ, διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές από τις άκρες μέχρι τη μέση, σχηματίζοντας ένα είδος κουλουριού (η ζύμη είναι λεπτότερη και πιο κολλώδης από ένα κανονικό κουλούρι).
• Τοποθετήστε σε ένα αντιδιαβρωτικό, συμπληρωμένο με λαδωμένο και ψεκασμένο πίτουρο. Η φόρμα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη μορφή στην οποία θα ψήνεται το ψωμί. Πασπαλίζουμε την κορυφή με είτε χοντρό αλεύρι για ρουστίκ εμφάνιση ψωμιού, ή πίτουρο για μια πιο χρυσή καφέ κρούστα, ή πασπαλίζουμε με σπόρους ή σουσάμι.
• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 2 ώρες.
• Μισή ώρα πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, ανοίξτε το φούρνο με ένα κενό πιάτο ψησίματος τοποθετημένο σε αυτό, κλειστό με καπάκι, θερμοκρασία 250.
• Μετά από μισή ώρα, όταν ο φούρνος είναι στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα ζεστό ταψί μαζί με χαρτί ψησίματος (το χαρτί μπορεί να προεξέχει από τις άκρες του τηγανιού), καλύψτε και ψήστε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία σε 230 και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
• Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία του τελικού ψωμιού είναι 95 βαθμούς. Εάν παρακάτω, πρέπει να ψήσετε

Σημείωση

Αυτό το ψωμί χαρακτηρίζεται από μικρή ποσότητα ζύμης, μακρά περίοδο ζύμωσης και χωρίς ζύμωση ζύμης.

Παρόμοιες συνταγές

Τυρί ψωμί χωρίς ζύμωμα (φούρνος) (Ομέλα)

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με βύνη (αναμεμιγμένο) (Πόντμοσβιτσα)

Σουηδικό βραδινό ψωμί "Lenivka" (χωρίς ζύμωμα) (Τρίσκα)

Θέλω απλώς να πω ότι γίνεται επικίνδυνο να είσαι στο φόρουμ μας, υπάρχουν πάρα πολλοί πειρασμοί σε διαφορετικές εκδόσεις

Τμηματική φωτογραφία
Το ψίχουλο έχει μαλακό πόρο

Καθαρή μυρωδιά ψωμιού.

Η γεύση, παρά την πολύ μικρή αρχική ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης, έχει έντονη οξύτητα. Σε όσους δεν τους αρέσει το ξινό ψωμί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε agram, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ημιτελή κουταλιά με μαγιά.

[Διαχειριστής,]

Θέλω απλώς να πω ότι γίνεται επικίνδυνο να είσαι στο φόρουμ μας, υπάρχουν πάρα πολλοί πειρασμοί σε διαφορετικές εκδόσεις

Διαχειριστής,

Αυτή είναι ακόμα μια ήπια εκδοχή του πειρασμού: ένα αλεύρι και νερό, και το αλεύρι είναι κυρίως χονδροειδείς ποικιλίες, ακόμη και με πίτουρο. Χωρίς βούτυρο, χωρίς ζάχαρη.
Το κύριο πράγμα είναι να αντισταθείτε και να μην το αλείψετε με λάδι.
Ή μη χτυπάτε μια παχιά φέτα κρέατος στην κορυφή
Ή αλλιώς μου αρέσει να χρησιμοποιώ με ένα βάζο ξινή κρέμα

Και έτσι - αρκετά ένα διαιτητικό προϊόν

Πρέπει να χρησιμοποιείτε ίνες Σιβηρίας αντί πίτουρου; Θα έχει νόημα;

Δεν πήρα απάντηση. Ψημένη. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η συνταγή είναι πολύ καλή. Το ψωμί είναι νόστιμο και όμορφο. Ας θεωρήσουμε ότι είναι χρήσιμο.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Τώρα είμαι σπάνια στον ιστότοπο.

Καλή υγεία.

Οι ίνες της Σιβηρίας είναι πίτουρο

[ολικής αλέσεως]

Αυτό το ψωμί χαρακτηρίζεται από μικρή ποσότητα ζύμης, μακρά περίοδο ζύμωσης και χωρίς ζύμωση ζύμης.
150 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου
150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
100 g αλεύρι ολικής αλέσεως
50 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου)
50 g πίτουρο σίτου

Πώς διαφέρει το αλεύρι λευκού σίτου από το αλεύρι ολικής αλέσεως;
Τι είναι αυτή ολικής αλέσεως?
Τι τραχύς?

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Δηλαδή, ένα στο οποίο διατηρείται τόσο το κέλυφος όσο και το φύτρο, δηλαδή όλα τα συστατικά μέρη του κόκκου.

περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Η αποφλοιωμένη σίκαλη είναι όταν το 10% του πίτουρου αφαιρείται
περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Δηλαδή, ένα στο οποίο διατηρείται τόσο το κέλυφος όσο και το φύτρο, δηλαδή όλα τα συστατικά μέρη του κόκκου.
Η αποφλοιωμένη σίκαλη είναι όταν το 10% του πίτουρου αφαιρείται
περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Είναι χοντρό αλεύρι;
Ολόκληρο το σιτάρι και το ξεφλουδισμένο είναι ένα πράγμα;
Δεν μου αρέσει τίποτα με το πίτουρο.
Είναι ολόκληρο το αλεύρι ολικής αλέσεως;

[Αλεύρι, δημητριακά, ΜΕΤΡΑ, ΣΦΟΥΡΤΕΣ, ΑΣΤΕΡΙΑ - ΤΥΠΟΙ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΑ]

Είναι σωστό να πούμε αλεύρι ολικής αλέσεως, δηλαδή αλέθεται μαζί με το κέλυφος στο σιτάρι (φλοιός, πίτουρο), όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό.

Χονδροειδές αλεύρι - αλεύρι ολικής αλέσεως. Με χοντρό άλεση, σχεδόν όλοι οι κόκκοι αλέθονται σε αλεύρι, το οποίο αποτελείται από μεγάλα σωματίδια, περιέχει κυτταρικές μεμβράνες, πίτουρο (2ος βαθμός σιτάρι, ταπετσαρία).
Το λεπτό αλεύρι είναι αλεύρι από το ενδοσπέρμιο, δηλαδή το εσωτερικό μέρος του κόκκου. Με λεπτή λείανση, λευκό αλεύρι, τρυφερό, αποτελείται από μικρά σωματίδια κόκκων, τα εξωτερικά στρώματα των οποίων αφαιρούνται (σιτάρι 1ης ποιότητας, premium). Περιέχει κυρίως άμυλο και γλουτένη, και ουσιαστικά χωρίς ίνες.
Όσο λεπτότερη είναι η άλεση και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο λιγότερες πρωτεΐνες και ειδικά ανόργανα άλατα και βιταμίνες σε αυτό, αλλά όσο περισσότερο άμυλο και τόσο καλύτερη είναι η ικανότητα πέψης και αφομοίωσης του αμύλου και των πρωτεϊνών.

Μην είστε τεμπέλης, διαβάστε, εδώ είναι όλες οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας Αλεύρι, δημητριακά, ΜΕΤΡΑ, ΣΦΟΥΡΤΕΣ, ΑΣΤΕΡΙΑ - ΤΥΠΟΙ ΚΑΙ ΑΚΙΝΗΤΑ