Λευκό χιόνι φράουλα τρούλο

[Κάψουλες λευκής σοκολάτας:]

Λευκό χιόνι φράουλα τρούλο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κάψουλες λευκής σοκολάτας:
λευκή σοκολάτα	80γρ
σχήμα ημισφαιρίου	8 τεμ
φούντα	1 Η / Υ
Μπισκότο κακάου:
τα αυγά είναι μεγάλα	2 τεμ
ζάχαρη	60γρ
αλεύρι	50 γρ
κακάο σε σκόνη	10 γρ
Ζελέ φράουλας:
φράουλα	400γρ
ζάχαρη	100 γρ
ζελατίνη	8γρ
Μους φράουλας:
φράουλα	200γρ
ζάχαρη	50 γρ
κρέμα 33-38%	120γρ
ζελατίνη	4γρ
Ιταλική μαρέγκα:
ασπράδι αυγού	1 Η / Υ
ζάχαρη	40 γρ
νερό	2ος. μεγάλο.
Δαντέλα φράουλας:
ζάχαρη	30γρ
βούτυρο (τήξη)	15 γρ
πουρέ φράουλας	15 γρ
αλεύρι	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Μια άλλη προσπάθεια να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο. Ένα υπέροχο επιδόρπιο. Ελαφρύ, αναζωογονητικό, πολύ ρομαντικό.
• * Σφουγγαράκι κακάο
• * Δροσιστικό ζελέ φράουλας
• * Τραγανή λευκή σοκολάτα με λεπτή, μαλακή κρεμώδη μους φράουλας
• * Φράουλα εύθραυστη δαντέλα με γεύση φράουλας.
• Εδώ χρησιμοποιούμε σφαίρες σιλικόνης με διάμετρο 7 cm (δηλαδή 90 ml) 4 μερίδες.
• Κάψουλες λευκής σοκολάτας:
• Υποχρεωτική διαδικασία για τη σκλήρυνση της σοκολάτας.
• Ρίξτε το 1/3 της σοκολάτας ξεχωριστά. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, όπου το νερό βράζει μόνο λίγο και το μπολ σοκολάτας δεν αγγίζει το νερό. Διαλύστε στους 38-39C.
• 
• Αφαιρέστε από το μπάνιο. Ρίχνουμε το 1/3 της σοκολάτας. Ανακατέψτε και ανακατέψτε για να κρυώσει στους 24-25C.
• 
• Βάλτε το ξανά σε υδατόλουτρο και ανακατέψτε στους 27C. Αυτό είναι ένα πολύ γρήγορο βήμα. Φροντίστε να ακολουθήσετε τις ακριβείς μετρήσεις. Εάν η σοκολάτα έχει υπερθερμανθεί, ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει ξανά.
• 
• Κάντε μια δοκιμή επιχρίσματος σοκολάτας. Σωστή σκλήρυνση - παγώνει γρήγορα σε λίγα λεπτά στους T15-22C, ρωγμές όταν σπάσει, δεν λειαίνει, δεν λιώνει στο χέρι. Εργαστείτε με σοκολάτα σε θερμοκρασία έως 20C. Εάν κρυώσει, θερμάνετε το με στεγνωτήρα μαλλιών.
• Απλώστε ένα λεπτό στρώμα με μια βούρτσα μέσα στην κοιλότητα της σφαίρας. Αφήστε το στο ψυγείο για 5 λεπτά. Πώς κρυσταλλώνεται - απλώστε ένα δεύτερο στρώμα σοκολάτας. Βάλτε ξανά στο ψυγείο.
• Μπισκότο κακάου:
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180C. Ετοιμάστε ένα ταψί, βάλτε χαρτί ψησίματος. Συνδυάστε το αλεύρι με το κακάο και το κοσκινίστε. Διαχωρίστε τους κρόκους και τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους με 20 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι τις ελαφριές κορδέλες. Χτυπάμε τα λευκά με 40 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να κορυφωθεί. Συνδυάστε λευκά και κρόκους με σπάτουλα. Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού και κακάου στο μείγμα.
• 
• Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε για 7 λεπτά.
• Κόψτε 10x10cm τετράγωνα από το τελικό μπισκότο.
• 
• Ζελέ φράουλας:
• 
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρίχνουμε ζάχαρη σε φράουλες και πουρέ με μπλέντερ. Να δοκιμάσω. Αν είναι ξινή, προσθέστε επιπλέον ζάχαρη για γεύση. Θέρμανση στους 80C. Μην βράζετε! Το πουρέ μπορεί να χάσει χρώμα. Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης και ανακατέψτε. Ρίξτε σε μούχλα σιλικόνης με διάμετρο 20 cm (ή οποιοδήποτε άλλο, αλλά καλύψτε τον πυθμένα με μεμβράνη προσκόλλησης) με πάχος τουλάχιστον 1 cm. Ψύξτε για 2 ώρες για πάχυνση. Ή στον καταψύκτη. Κόψτε κύκλους με εγκοπή με διάμετρο 6-7 cm.
• 
• Μους φράουλας:
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Πουρέστε τις φράουλες με ζάχαρη. Ο πουρέ πρέπει να είναι ευχάριστα γλυκός. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, προσθέστε. Ζεσταίνουμε τον πουρέ. Προσθέστε διάλυμα ζελατίνης και ανακατέψτε.
• Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μαγειρική ιταλική μαρέγκα. Ταυτόχρονα, ξεκινήστε να κτυπάτε την πρωτεΐνη με ένα μίξερ και βράστε ξεχωριστά το σιρόπι ζάχαρης με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό έως 115.
• 
• Όταν η πρωτεΐνη κτυπηθεί σε αιχμές, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στη μέση. Και κτυπήστε μέχρι γυαλιστερό και μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι τις κορυφές.
• Συνδυάστε τη σαντιγί με πουρέ. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
• 
• Προσθέστε τη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά ξανά μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Γεμίστε τις κάψουλες σοκολάτας με μους και επιστρέψτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• 
• Δαντέλα φράουλας:
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180C. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ζάχαρη και πουρέ φράουλας. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Ταραχή.
• 
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• 
• Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο. Θα πρέπει να πυκνώσει λίγο.
• Στη συνέχεια, εφαρμόστε το με ένα κουτάλι, μια λωρίδα, πολύ λεπτή, σε περγαμηνή ή στρώμα σιλικόνης. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως, ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό, βγάλτε και τυλίξτε το χαλί σε ρολό για να διαμορφώσετε τις νόστιμες διακοσμήσεις. Όταν κρυώσει η δαντέλα είναι πολύ εύθραυστη και τραγανή. Πολύ νόστιμο! Απλά μην τα βάζετε στο ψυγείο - φοβούνται την υγρασία.
• 
• Βάση:
• 1 ώρα πριν το σερβίρισμα:
• Γράσο μπισκότα με σιρόπι πουρέ φράουλας, νερό και ζάχαρη.
• Τοποθετήστε το ζελέ φράουλας στην κορυφή.
• Πάνω είναι μια μπάλα από δύο ημισφαίρια. Για να είναι στενά το ένα δίπλα στο άλλο.
• 
• Γυρίστε ελαφρά κάθε μέρος.
• Διακοσμήστε με δαντέλα.
• Η συνταγή επαναλήφθηκε από τον αγαπημένο σεφ Rogerio 🔗
• Μπορείτε να εξυπηρετήσετε!
• 
• Ας ρίξουμε μια ματιά στη μέση! Πιστέψτε με - είναι υπέροχο!
• 
• Κάντε ο ένας τον άλλον χαρούμενο!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο, κατάψυξη

Εθνική κουζίνα

Γαλλία

[Νατάσα]

Το πνεύμα αιχμαλωτίστηκε από μια τέτοια ομορφιά! Τόσο εορταστικό και νόστιμο Νατάσα!
Φοβερός!
Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Παντρεύω]

Ποια είναι τα υπέροχα φατσούλα μας. Μια εορταστική διάθεση μπήκε αμέσως.
Παντρεύω, αμοιβαίως.
Και τρέχω να κοιμηθώ ... Δεν κοιμήθηκα σήμερα. Προετοιμάστηκε η συνταγή. Τώρα είμαι χαρούμενος!

Kruuuuto

Τι ομορφιά, χωρίς λόγια !!!! Μόνο συναισθήματα !!! Καταλαβαίνω, δεν μπορώ να το κάνω αυτό, αν και θα το σελιδοδείξω !!! Ίσως όταν θα ωριμάσω !!!

Απόλυτη απόλαυση!

[Νατάσα]

Νατάσα, ΥΠΕΡΟΧΟ υπέροχο! ΜΠΡΑΒΟ!

Δεν θα το κάνω, γιατί η μακρά δουλειά - αλλά θα το έφαγα με μεγάλη χαρά Μπορώ να βάλω ένα δώρο κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο;

[Νατάσα]

Νατάσα, τι ομορφιά είναι! Μόνο απόλαυση !!! Αυτό σημαίνει, MASTER !!! ΜΠΡΑΒΟ!!!

Καταπληκτικό Πολύ όμορφο Και αυτή η αστεία δαντέλα φαίνεται ενδιαφέρουσα από ψηλά

Νατάσα, αυτό είναι απλώς απερίγραπτη απόλαυση, Δάσκαλε με κεφαλαίο γράμμα !!!!! Χαιρετισμοί διακοπών !!!

Αλλά βλέπω ότι δεν είναι τόσο μακριά να πάμε στο Ντόνετσκ ... Νατάσα, άνοιξε κάποιο γλυκό εστιατόριο, θα έρθουμε σε εσένα για μια γεύση συγκέντρωσης)))
Τιμή και έπαινο για την ικανότητα, την υπομονή και την αφοσίωσή σας!

[Νατάσα]

Νατάσαόπως πάντα, υπέροχο! Πολύ όμορφο και αναμφίβολα νόστιμο!

Η Νατάσα, όπως πάντα, όπως σε ένα ακριβό καλό εστιατόριο!)))

[Παντρεύω]

Ποια είναι τα υπέροχα φατσούλα μας. Μια εορταστική διάθεση μπήκε αμέσως.
Παντρεύω, αμοιβαίως.
Και τρέχω να κοιμηθώ ... Δεν κοιμήθηκα σήμερα. Προετοιμάστηκε η συνταγή. Τώρα είμαι χαρούμενος!

🔗

Πόσες κριτικές! : snegurochka: Ευχαριστώ. Χαίρομαι που σου άρεσε. Και θα υποστήριζα ότι το επιδόρπιο δεν είναι δύσκολο. Αγοράστε στον εαυτό σας μερικά ημισφαίρια σιλικόνης. Και απλώστε πρώτα τη σοκολάτα και μετά το μους, σκληρύνστε και βάλτε τα μαζί. Τι είναι δύσκολο; Κόψτε τα μπισκότα 10x10εκ και τον κύκλο ζελέ. Πιστέψτε με, δεν είναι δύσκολο. Και φαίνεται, ναι! Πολύ εντυπωσιακό!
Ευτυχισμένο το νέο έτος! Καλή διάθεση και οφέλη!

Νατάσα !! Αυτό είναι κάτι από τον κόσμο της φαντασίας !! Χώρος !! Αυτή η ομορφιά σίγουρα δεν είναι επίγειας προέλευσης !!
Τώρα κάθομαι στο κεφάλι μου τινάζοντας τι να φτιάξω ένα κέλυφος σοκολάτας, αν δεν υπάρχει τέτοια μορφή. Τι μπορεί να προσαρμοστεί από τα διαθέσιμα μέσα;
Συνέχισα να σκέφτομαι !!

Λούντα, τώρα ξένοι ζαχαροπλάστες κάνουν τέτοια πράγματα! Ξέρεις! Φαίνεται υπερβατικές στιγμές εκτέλεσης. Αλλά τα στοιχειώδη πράγματα μπορούν να επαναληφθούν. Βήμα προς βήμα, ίσως μπαίνουμε σε μοριακά είδη ζαχαροπλαστικής.
Οι σφαίρες που χρησιμοποίησα είναι κινεζικές ... φτιαγμένες από σιλικόνη. Σκοπεύω απλώς να επωφεληθώ. Έτσι φαίνονται.


Τι γίνεται με τις επιλογές; Είναι δύσκολο να βρεθεί μια τέτοια μορφή σε οξικό ή σιλικόνη. Το συνηθισμένο πλαστικό δεν είναι κατάλληλο.

[Νατάσα]

Νατάσα, συγχαρητήρια για την άξια νίκη "RIPIP OF THE WEEK"! ΜΠΡΑΒΟ!

Πολυτελώς! Εντεχνος! Πανέμορφος! Αυτή είναι η υψηλή κουζίνα! Μπράβο, Νατάσα! Συνήθιζα να φτιάχνω βάζα σοκολάτας χρησιμοποιώντας μπαλόνια, αλλά έχω τα ίδια σχήματα. Ευχαριστώ και συγχαρητήρια!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Συμμετέχω στα συγχαρητήρια !!! Δεν υπάρχει τίποτα στον κόσμο πιο νόστιμο από τις φράουλες! Όλο το πιο soooooooooo σερβίρεται αριστοτεχνικά !!!

Νατάσα, αυτό είναι εξωπραγματικά όμορφο, και φυσικά πρέπει να γίνεις crezi για να δημιουργήσεις τέτοια θαύματα ομορφιάς!
Πλήρης απόλαυση και σεβασμός για την υπομονή και την ικανότητά σας!

Τα πάντα, τα πάντα! Οι αγαπημένοι μου χρήστες του φόρουμ είναι η HP. Σας ευχαριστώ για την έμπνευση! Έχω μεγάλη επιθυμία να φτιάξω και να δείξω νέα υπέροχα έργα. Ας βελτιώσουμε μαζί. Επιπλέον, μια αντανακλαστική κάμερα θα εμφανιστεί σύντομα. : φωτογραφία: Δεν θα υποφέρω πλέον με παλιές πινελιές σε σαπούνι και θα μπορώ να κάνω τις φωτογραφίες πιο όμορφες και υψηλής ποιότητας.
Σας εύχομαι ηρεμία πάνω από το κεφάλι σας, μια ευχάριστη διαμονή, ευημερία, άνεση στο σπίτι, νόστιμα γεύματα και δείπνα, γλυκά ξυπνήματα, υγεία και ευτυχία στην ψυχή σας!
Αφήστε σας μόνο ειλικρινείς ανθρώπους να σας περιβάλλουν, αφήστε τους να ανταποκριθούν!
Αφήστε τα παιδιά να απολαύσουν την επιτυχία και την ανταπόκριση!
Μπορεί κάθε μέρα του νέου - το 2014 να σας φέρνει μόνο φωτεινά συναισθήματα!

[Νατάσα]

Νατάσα, σε ευχαριστώ για όλα! Και οι επιθυμίες σας είναι τόσο όμορφες και ειλικρινείς, ας είμαστε όλοι σίγουροι ότι θα πραγματοποιηθούμε (και εσείς δύο φορές!)
Ευτυχισμένο το νέο έτος 2014 σε εσάς!

[Νατάσα]

ΝατάσαΣας συγχαίρω που κερδίσατε τον διαγωνισμό Η δουλειά σας είναι πολύ όμορφη και εξαιρετική, και ο σχεδιασμός είναι στο υψηλότερο επίπεδο, σας ευχαριστώ!

[Τάσα]

Τάσα, Νατάσα, το επιδόρπιο σας βυθίστηκε στην καρδιά μου τόσο πολύ που ήθελα να το επαναλάβω το συντομότερο δυνατό. Και ακόμη και η απουσία της μορφής "σφαίρα" δεν με εμπόδισε να το φέρω στη ζωή.
Σκέφτηκα καιρό ότι μπορώ να το χρησιμοποιήσω ως κέλυφος μους σοκολάτας;
Και αυτό βρήκα για αυτό το επιδόρπιο.



Αυτό είναι ένα καλούπι σοκολάτας - κοχύλια.
Φοβόμουν πολύ ότι οι φόρμες δεν είναι βαθιές και με την πάροδο του χρόνου το σουφλέ απλώς θα πέσει από αυτό. Εννοώ από το επάνω κέλυφος.
Αλλά εξαπάτησα, και λόγω έλλειψης ενός μαργαριταριού σοκολάτας, έβαλα φράουλες στο νεροχύτη.



Δεδομένου ότι το επιδόρπιο φτιάχτηκε κυριολεκτικά μπροστά στους καλεσμένους και υπήρχε πολύ λίγος χρόνος, έκανα μια αποδεδειγμένη συνταγή, με την οποία ήξερα ότι θα μπορούσα σίγουρα να το χειριστώ.
Σφουγγάρι κέικ βανίλιας σε βραστό νερό + κακάο, φρέσκο ​​ζελέ φράουλας, μους μούρων φράουλας + σαντιγί + στάρπη και και ζελατίνη
Διακόσμηση με γλάσο σοκολάτας.

Σας ευχαριστώ Natasha για την ομορφιά που απλά δεν μπορεί να επαναληφθεί.

Νατάσα, αυτό είναι κάτι! Πολύ όμορφη !!! Δεν έχω παραγγείλει καλούπια σιλικόνης για κέικ από τη Lily! Ή είναι πολύ μικρά; Και ποιο είναι το μέγεθος των μπαλών σας; Θα πάω και θα δω αν γράψατε, αλλά δεν το έκανα. Και συγχαρητήρια για την αγορά του πολυαναμενόμενου DSLR!

[Λούντα!]

Λούντα! Μόλις είδα το μήνυμά σας! Ο πλοίαρχος είναι ένα άτομο που είναι ευτυχισμένο να κάνει ό, τι δεν μπορούν να κάνουν οι άλλοι, ακόμη και με μια νέα φαντασία. Μπράβο!
ΙλόναΔεν έχω αγοράσει ακόμη DSLR, βρίσκεται στη διαδικασία. Έτσι χτύπησα το παλιό. Οι μπάλες παρέχονται για 7 εκατοστά. Αλλά το έκανα στα 5 εκατοστά, κάτι που είναι αρκετά καλό. Οι Pops είναι πολύ μικροί. Θα είναι σαν καραμέλα. Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος, τόσο περισσότερα κοσμήματα πρέπει να χειριστείτε, τόσο περισσότερη υπομονή.

Όχι, δεν τραβάω ένα κοσμηματοπωλείο ... Θα πρέπει να περάσω μια αρχή με πίτες πριν αγοράσω ένα κατάλληλο gizmo! Λούα, πόσο επιδέξια προσαρμόστηκε τα κοχύλια! Έχω μόνο σιαγόνες σιλικόνης που μπορούν να κλείσουν. Σε ένα συνδυασμό λευκής σοκολάτας και ροζ σουφλέ ... εν συντομία, δεν θα σοκάρω τους ανθρώπους, ούτε το Halloween σήμερα! Θα ψάξω κάτι άλλο)))

[Νατάσα]

Νατάσα, Γεια! και είμαι από τη Γκόρλοβκα. Πολύ όμορφο επιδόρπιο, δεν θα προσπαθήσω καν να το επαναλάβω, απλά θα το δω

Τα κάνω πολύ καλύτερα τώρα. Θα σε περιποιηθώ.