Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

[Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)]

Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

Κάθε Γάλλος αρτοποιός δημιουργεί μια παραδοσιακή γαλλική μαγιά στο αρτοποιείο του κάθε έξι μήνες.

Πιστεύεται ότι μετά από έξι μήνες καλλιέργειας, η μαγιά αποδυναμώνεται και χάνει το σύνθετο άρωμά της και γίνεται πολύ ξινή για τη γαλλική γεύση.

Η παχιά γαλλική μαγιά αναγνωρίζεται ως παραδοσιακή, καθώς οι περισσότεροι αρτοποιοί πιστεύουν ότι το παραδοσιακό γαλλικό ψωμί είναι πιο αρωματικό και νοστιμότερο από την υγρή μαγιά.



Η τεχνολογία παρασκευής παραδοσιακής γαλλικής μαγιάς δημοσιεύθηκε στο γαλλικό περιοδικό Les Nouvelles de boulangerie και ζαχαροπλαστείο στο τεύχος Μαρτίου 1996 (αριθ. 49 (1996) Levains et panification).

Μπορούμε να προετοιμάσουμε αυτό το μαγιά στο σπίτι. Ξεκινά με κρύο, πολύ κρύο (5C) νερό και ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου (20-25C).
Χρειαζόμαστε αλεύρι σίκαλης, αλεύρι λευκού σίτου (όχι λευκασμένο) και 4 - 5 ημέρες.

Πορεία πληροφοριών: 🔗

Ημέρα 1:
100g αλεύρι σίκαλης + 120g νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και αφήστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποδεικνύεται τόσο σφιχτό κομμάτι:


Ημέρα 2:

Δείτε τι βλέπουμε μετά από 24 ώρες:


Τώρα πρέπει να πάρετε το μισό από αυτό το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου και 60 γραμ. Κρύου νερού (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό έκανα:



Ημέρα 3.

Άρχισε να μεγαλώνει:



Πάρτε 300g του προκύπτοντος μίγματος και προσθέστε 300g λευκού αλευριού σίτου και 150g κρύου νερού σε αυτό (5C). Ζυμώστε μια σταθερή ζύμη, αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Εδώ γίνεται αισθητά λευκό:


Ημέρα 4.
Πάρτε 200 g της προκύπτουσας καλλιέργειας εκκίνησης, 200 g αλεύρου λευκού σίτου, 110 g κρύου νερού (5C). Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, προσθέστε 200 g αλεύρου και 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΟ (6-8C).
Η παραδοσιακή γαλλική μαγιά μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε ζύμη ψωμιού.

Ένα παράδειγμα ζύμης γαλλικής μαγιάς:

500γρ
700 γρ. Αλεύρι λευκού σίτου
450g νερό
14g αλάτι

Ζυμώστε, αφήστε το να ζυμώσει για 3 ώρες με μια ανάδευση στη μέση της ζύμωσης. Φτιάξτε το ψωμί, αδειάστε για 2,5 ώρες και ψήστε.

Βίκυ, μην διαγράψεις το θέμα - είναι απαραίτητο. Αντιγράφουμε πολλά και επιλέγουμε πληροφορίες από ανοιχτές πηγές. Δεν το βλέπω ως μεγάλο πρόβλημα. Και η Lyudmila πήρε επίσης πληροφορίες σχετικά με τη μαγιά από ορισμένες πηγές - τελικά, δεν είναι εφεύρεση των σημερινών ηρώων, σωστά;
Παρακολουθώ αυτό το θέμα - παρόλο που έχω ξινή σταφύλι, αλλά το INFA στο απότομο παραδοσιακό είναι επίσης ενδιαφέρον.
Παρατήρησα ότι ένας σκληρός εκκινητής δίνει καλύτερη γεύση από έναν υγρό. Ή μήπως θα κάνω το επόμενο δροσερό; και στη συνέχεια γεμίστε το Temko. Ή κάποιος άλλος θα ενδιαφέρεται. Είναι καλύτερο όταν όλα είναι στο εγγενές φόρουμ. Και η LJ της Lyudmila ανά πάσα στιγμή μπορεί να γίνει απρόσιτη INFA, σωστά;

Βίκυ, μην διαγράψεις το θέμα - είναι απαραίτητο.

Πρέπει να έχω χάσει κάτι ... Γιατί να διαγράψω το θέμα; Όμορφα διακοσμημένο, με αυτο-φτιαγμένες φωτογραφίες και πάντα στο χέρι.
Βίκα, μην το σκέφτεσαι καν

Πρέπει να έχω χάσει κάτι ...

Προφανώς κι εγώ ... Η στιγμή θα έρθει όταν αποφασίζω για ένα γαλλικό μαγιά, αλλά δεν θα υπάρχει θέμα ... αυτή, έσυρα αυτή τη "Γάλλη γυναίκα" στους κάδους μου μακριά από την αμαρτία ... τόσο ήρεμη.

Όλα είναι υπό έλεγχο.
Ο σύνδεσμος προς την πηγή παρέμεινε στο προηγούμενο θέμα, καλά, ο tupanula, ζήτησε συγγνώμη, πρόσθεσε έναν σύνδεσμο. Συμβαίνει μερικές φορές.

Ή μήπως θα κάνω το επόμενο δροσερό; και στη συνέχεια γεμίστε το Temko.

τώρα αυτό γίνεται ενδιαφέρον, ας περιμένουμε ...

[Τώρα πρέπει να πάρετε το μισό από αυτό το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου και 60 γραμ. Κρύου νερού (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.]

Δεν έχω κάνει ποτέ μαγιά, οπότε μην εκπλαγείτε με την ηλιθιότητα των ερωτήσεων:
Τώρα πρέπει να πάρετε το μισό από αυτό το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου και 60 γραμ. Κρύου νερού (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι να κάνετε με το δεύτερο ημίχρονο, καθώς και περαιτέρω
Πάρτε 300g του προκύπτοντος μίγματος και προσθέστε 300g λευκού αλευριού σίτου και 150g κρύου νερού σε αυτό (5C). Ζυμώστε μια σταθερή ζύμη, αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. - τι να κάνεις με τα υπόλοιπα, να τα πετάξεις;

[izumka]

τι να κάνεις με τα υπόλοιπα, να τα πετάξεις;

Σίγουρα πετάξτε το. Αυτό είναι απλώς ένα υλικό εργασίας για την καλλιέργεια της μαγιάς και έχει ήδη εξαντληθεί. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσετε κάτι για να επιτύχετε τον στόχο.
izumka, καλή τύχη!

Και η μαγιά είναι καλή, μου αρέσει περισσότερο υγρό, και είναι πιο εύκολο να φτιάξει, δεν ξινίζει και η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.

Τατουάζ, αλλά κανείς δεν υποστηρίζει, ειδικά αφού ο Βίκι έχει ήδη διορθώσει και υποδείξει την πηγή

και ακόμη και αν δεν μεταφράσω ξένα περιοδικά και δεν έγραψα πρωτότυπα άρθρα - ωστόσο, αυτό δεν με εμποδίζει να εκφράσω τη γνώμη μου. Ζήτησα από τον συγγραφέα του θέματος να μην διαγράψει τις πληροφορίες.
Από όσο γνωρίζω, η Βίκυ είναι πάντα πολύ προσεκτική στην ένδειξη της πηγής και ότι υποψιάζομαι ότι η λογοκλοπή της είναι εντελώς αδιανόητη για μένα. καθώς και για εσάς η εξουσία της Lyudmila είναι αμετάβλητη.
Εάν ένα άτομο απλά ξεχάσει - τότε μπορείτε να θυμηθείτε, φυσικά, αλλά να κατηγορήσετε - δεν βλέπω επείγουσα ανάγκη.

Αγαπητοί, λοιπόν, τι είσαι))) Τι είδους λογοκλοπή μπορούμε να μιλήσουμε αν όλοι γνωρίζουν εδώ και καιρό τα έργα και τα άρθρα της Lyudmila και πολλές φορές της έστειλαν ευγνωμοσύνη

Αναγνωρίζω αμέσως τα άρθρα της.

Λοιπόν, υπάρχει μια τρύπα στη γριά, το άτομο ξέχασε να εισαγάγει έναν σύνδεσμο στην αρχική πηγή, όχι να τον εκτελέσει για αυτό;)) Επιπλέον, το διόρθωσε αμέσως μόλις παρατήρησε μια επίβλεψη

[παρτίδα]

Η Βίκα είναι υπέροχη
Μόλις πριν από δύο χρόνια χωρίς fr sourdough σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. σαν
και κάτι έλειπε, καθώς και χωρίς την παλιά ώριμη ζύμη.
Zest και Vika παρτίδα έβαλα μέσα
Υπάρχει καλό σε οποιαδήποτε στιγμή, ίσως κάποιος να ανακαλύψει γαλλικό παραδοσιακό, το οποίο απαιτεί λιγότερο χορό γύρω ...
Και τότε το θέμα δεν ήταν ζήτημα για περισσότερο από ένα χρόνο.

[παρτίδα]

Zest και Vika παρτίδα κάναμε το καλύτερό μας, αλλά υπάρχει πάντα κάποιος που ήταν πριν ... [/ i]

αλλά ποιος θα υποστήριζε, όχι μόνο εγώ)) Δεν βγήκα από το LiveJournal της Ludmila για εβδομάδες και μελέτησα και μελέτησα)

Πιθανότατα, υπήρχε παρανόηση με την απουσία αναφοράς στην αρχική πηγή.

Στην αρχή υπήρχε ένα κοινό θέμα και για τα δύο φύλλα, στην αρχή του οποίου υπήρχε αναφορά. Στη συνέχεια, η Βίκα χώρισε τα θέματα σε παχιά και υγρά. Μοιάζει με τη διαδικασία εργασίας και κυκλοφόρησε τον σύνδεσμο.

Παρεμπιπτόντως, ο Oleg γράφει ενδιαφέρον:
...Πρόσφατα, έχω την εντύπωση ότι η στάση απέναντι στη ζύμη μεταξύ των αρτοποιών σπιτικού ψωμιού έχει γίνει κάπως τεταμένη ή ακόμη χειρότερη - επιφυλακτική, λες και η μαγιά που κατασκευάζεται στο εργοστάσιο από ένα ελίτ υλικό υπό αυστηρό έλεγχο ποιότητας και ασφάλειας (και αναλύονται από εμφάνιση, χρώμα και οσμή, βιοχημικοί και βακτηριολογικοί δείκτες, σχετικά με την αντοχή της ζύμωσης και την προδιάθεση για αποθήκευση), όχι μόνο μπορεί, αλλά πρέπει επίσης να προκαλέσει βλάβη! Αλλά η αυθόρμητη ζύμη ζύμωσης, που καλλιεργείται (ε ... από ό, τι και μόλις δεν μεγαλώσει ...) και αποθηκευτεί στο σπίτι χωρίς σοβαρό έλεγχο είναι απολύτως ασφαλές, είναι 100% αξιόπιστο και, επιπλέον, αγαπητή αγάπη!
Η μαγιά και η μαγιά έγιναν ένα είδος αντιπόδων, όπως κατά τη διάρκεια του πολέμου μεταξύ «λεμεσιστών και κατσικιών», όταν ένας μεγάλος τενόρος Σεργκέι Λεμέσεφ αντιτάχθηκε σε έναν άλλο μεγάλο τενόρο Ιβάν Κοζλόβσκι.
Θα ήθελα να ελπίζω ότι αυτές οι πληροφορίες για το κόσκινο θα βοηθήσουν να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτούς τους μικρούς μικροοργανισμούς - ζύμη αρτοποιίας, χωρίς τους οποίους, για παράδειγμα, η αρτοποιία μου θα ήταν επιθετικά περιορισμένη ...
🔗

[Βίκη]

Βίκη 🔗
Και πώς φροντίζεται το παχύ μαγιά, πώς τροφοδοτείται; Συνεχίζεται? Ενδιαφέρον, ειδικά επειδή υποτίθεται ότι είναι καλύτερο από το υγρό ... Αν και μου φάνηκε αυτό δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο...

[χαρούμενος]

Κορίτσια, αγαπητέ, αυτό το θέμα βρίσκεται στο αρχείο του συντονιστή από το 2009, καθώς δεν αναπτύχθηκε, δεν υπήρχε ανάγκη, το υγρό είναι ήδη καλό και βολικό και δεν ψάχνουν για καλό από το καλό. Από την πλευρά του υγρού, το έργο έγινε από το πρώην συντονιστικό προσωπικό, αλλά αυτό παρέμεινε. Το προηγούμενο θέμα ξεκίνησε με έναν σύνδεσμο προς την πηγή, και όταν ρώτησαν πώς να μεγαλώνουν ... καλά, το έβγαλα από το αρχείο. Δεν κοίταξα, συγχώρεσέ με.

χαρούμενος, επειδή το ψήσιμο μου ως τρόπος ζωής ξεκίνησε με το LiveJournal της Ludmila, δεν σταματά ποτέ να την ευχαριστώ. Παρακαλώ αποδεχτείτε τις συγγνώμες μου, δεν σκόπιμα, σας έγραψα μια απάντηση το πρωί ότι διόρθωσα τα πάντα και σας ευχαριστώ για την υπενθύμιση και ήθελα να προσθέσω, να αρχίσω να επεξεργάζομαι και να διαγράφω τόσο το δικό μου όσο και το μήνυμά σας. Μετά από μια μέρα στη δουλειά .... Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι δικαιολογία, πιθανώς ο συντονιστής είμαι άχρηστος .... για άλλη μια φορά ζητώ συγγνώμη Δεν υπήρχε κακόβουλη πρόθεση στις πράξεις μου, πιστέψτε με.

Η Vika, προφανώς διέγραψε το μήνυμα, συγγνώμη

Καλλιεργώ μια παραδοσιακή μαγιά. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία (τελικά βρήκα χρόνο για αυτό!) Σήμερα το πρωί η μαγιά στάλθηκε στο ψυγείο για την τελική χορδή και αύριο θα έπρεπε να είναι έτοιμη.

Πες μου, αυτό το νεαρό μαγιά είναι αρκετά ισχυρό για να σηκώσει τη ζύμη χωρίς μαγιά και γλουτένη;

Μέχρι στιγμής δεν έχω καλούπια και πέτρες ψησίματος στο φούρνο (αλλά θα το κάνουν!). Πες μου τη συνταγή για το άσπρο γαλλικό ψωμί σε HP σε αυτή τη μαγιά. Καθώς περιπλανώθηκα στο φόρουμ, δεν βρήκα αυτό που έψαχνα ...

[Βίτος]

Βίτος, καλώς ήρθατε σε εμάς!
Λοιπόν αύριο θα γίνετε αποχωρητής; Ελπίζω να μην απογοητευτείτε.
Τα παραδοσιακά γαλλικά δεν είναι τα πιο δημοφιλή για εμάς για έναν λόγο - υπάρχει ένα υγρό, το οποίο είναι πιο βολικό στους υπολογισμούς. Έχει για κάθε 100 γραμμάρια. αλεύρι - 100 γρ. νερό και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μετρήσει οποιαδήποτε συνταγή. Και στα παραδοσιακά 100 γρ. αλεύρι μόνο 55 - 60 γρ. νερό και πρέπει να μετρηθεί, να μετρηθεί, να μετρηθεί.
Επομένως, αργά ή γρήγορα, μεταφέρεται από παχύ σε υγρό για ευκολία.
Και έχουμε συνταγές για παχιά. Εδώ, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το νήμα:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0 Εκεί η αδερφή της μαγιάς σας είναι επίσης γαλλική και επίσης παχιά. Και συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο κατά το ψήσιμο.

Viki - ένα ψωμί μαγιάς - ένα παλιό όνειρο, πιθανώς από τη δεύτερη ημέρα της αγοράς HP :-) Ναι, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος. Πιστεύω ότι όλα θα λειτουργήσουν :-)

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο - Θα μάθω. Επίσης, στο "μεγάλο" θέμα "Γάλλες γυναίκες" βρήκα μια συνταγή για HP.
Σήμερα δεν θα ψήνω, πιθανότατα, θα κάνω διαδικασίες ανάνηψης, αφού μετά από 24 ώρες στο ψυγείο το πρωί αποδείχθηκε ότι η μαγιά δεν μεγάλωσε σε όγκο. Το μετέφερα στο λεβητοστάσιο - εκεί έχουμε 13-15C και έφυγα για δουλειά. Βρήκα τα ίδια προβλήματα από τον himichka τον Οκτώβριο του 2008, χάρη στο φόρουμ, θα σώσω σύμφωνα με τη συνταγή της. Θα πάρω ένα μίξερ, νερό, θα το μεταφέρω σε υγρό και θα το τροφοδοτήσω "Bohumila". Είναι ζεστό στο σπίτι, στην κουζίνα περίπου. 24 μοίρες, θα πρέπει να αυξηθεί.

Είναι ζεστό στο σπίτι, στην κουζίνα περίπου. 24 μοίρες, θα πρέπει να αυξηθεί.

Πρέπει, πρέπει να μεγαλώσω!
Καλή σου τύχη!

Δηλώνω την πρώτη αποτυχία. Η «ενεργοποιημένη» μαγιά δεν ανέβηκε κατά τη διάρκεια της νύχτας ακόμη και στη ζέστη. Φαίνεται ότι κανείς δεν ζει εκεί. Προς το παρόν το άφησα όπως είναι, στην κουζίνα, αλλά δεν λατρεύω πλέον την ελπίδα. Αναρωτιέμαι: ίσως ήταν απαραίτητο να την ταΐσω όχι με Bohumila, αλεύρι premium, αλλά με αλεύρι σίτου 1c, 2c, το οποίο είναι πιο θρεπτικό;

Θα περιμένω το φεγγάρι της φάσης 1, να βάλω ένα νέο.

Γειά σου! Λοιπόν, απλώς δεν φαίνεται να παίρνω ψωμί μαγιάς, ή μάλλον να πεθάνουν τα φασόλια! Άρχισα να φτιάχνω μαγιά από άλλη πηγή, αλλά δεν θα βρω απαντήσεις στις ερωτήσεις μου εκεί! οπότε σας ήρθε, ειδικά επειδή η πηγή είναι μία, αλλά διαφορετικές συνταγές! βοήθεια αν μπορείτε παρακαλώ !!! στην πραγματικότητα 🔗 αυτή η συνταγή. Σήμερα έχω 3 μέρες, αλλά η μαγιά δεν είναι ενεργή! Εδώ στάθηκε για τον τελευταίο κύκλο για 17 ώρες, αλλά ουσιαστικά δεν αυξήθηκε σε όγκο. Πήρα 150 γρ από τη μαγιά, πρόσθεσα 150 αλεύρι και 90 νερό και το έβαλα ξανά! Πες μου, πόσες ώρες στέκεται τώρα; ή να το πετάξετε; η μυρωδιά είναι φυσιολογική, το κουλούρι είναι αρκετά πυκνό, σαν ζύμη σε ζυμαρικά! και μετά πόσες ώρες προσθέτετε ξανά το αλεύρι και πόσο αλεύρι; και πότε μπορώ να ψήσω; την τρίτη μέρα προσπαθώ να το καταλάβω, αλλά δεν μπορώ, το κεφάλι μου πρήζεται ήδη! Βοηθήστε με παρακαλώ!

[κλασικό]

κλασικό, έχουμε εμπειρία με αυτό το ζύμη. Αναφέρθηκε από την ερωμένη αυτού του θέματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0
Έχει πληροφορίες για τη σίτιση και για το ψωμί με αυτό το μαγιά. Νομίζω ότι μπορεί να απαντήσει στις ερωτήσεις σας.
Και εδώ δεν καταλαβαίνω:

Σήμερα έχω 3 μέρες, αλλά η μαγιά δεν είναι ενεργή! εδώ παρέμεινε για τον τελευταίο κύκλο για 17 ώρες, αλλά ουσιαστικά δεν αυξήθηκε σε όγκο

Γιατί το έχετε στην 3η ημέρα για 17 ώρες;

Ευχαριστώ! Πάω να μελετήσω! Εννοώ, έχουν περάσει 17 ώρες από την τελευταία σίτιση!

[Βίκη]

Βίκη, Κάποτε είχα μια υγρή γαλλική μαγιά. Και έτσι αποφάσισα να μεγαλώσω ένα νέο ζύμη. σταμάτησε στο πάχος. Με τον τρόπο μαγειρέματος, φαίνεται πιο εύκολο, αλλά τότε, όπως το καταλαβαίνω, προκύπτουν δυσκολίες με την αλλαγή και τη σίτιση. Λοιπόν, πώς μετράτε, ταΐζετε και περιέχει ένα παχύ ζύμη;

Λοιπόν, πώς μετράτε, ταΐζετε και περιέχει ένα παχύ ζύμη;

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές δυσκολίες, αλλά υπάρχουν. Όταν μεγαλώνει, το πρώτο πρόβλημα είναι ότι συσσωρεύει περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος από τη μαγιά και πρέπει να προσδιοριστεί στο ψυγείο για μια ημέρα προκειμένου να μειωθεί ο αριθμός των βακτηρίων MC. Μετά από αυτό της έδωσα δύο μέρες για να ταΐσει "αδρανής" μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα μιας πραγματικής Γαλλικής γυναίκας.
Η σίτιση δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι ότι η φρέσκια τροφή περιέχει διπλάσιο αλεύρι από το νερό. Είναι πιο σημαντικό η ποσότητα του αλευριού να είναι μεγαλύτερη ή ίση με την ποσότητα της μαγιάς και σε καμία περίπτωση μικρότερη.
Το παχύ είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί και μπορεί να τρέφεται λιγότερο συχνά.
Και στη συνταγή, μετρήστε, ας πούμε (πήρε το πρώτο που πιάστηκε):
αλεύρι 450 g
ανθρακούχο νερό 250 ml
βούτυρο 30 g
ξηρή μαγιά 2/3 κουτ
ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωση 200 g - εμείς θεωρούμε:
Νερό 250 + 100 σε μαγιά = 350
Αλεύρι 450 + 100 σε μαγιά = 550
Η απλούστερη επιλογή είναι να πάρετε 300 γρ. παχύρρευστη ζύμη, που σημαίνει ότι θα περιέχει 200 ​​γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό. Ας προσθέσουμε:
Νερό 350 - 100 στη μαγιά μας = 250 γρ.
Αλεύρι 550 - 200 στη ζύμη μας = 350 γρ.
κάτι σαν αυτό.
Το κράτησα σε αυτήν την έκδοση 1: 2 νερό - αλεύρι και με τη συνοχή της ζύμης ψωμιού, δηλαδή, για κάθε 100 γραμμάρια. το αλεύρι ήταν 60 γρ. νερό. Μια πολύ άξια μαγιά.

Η σίτιση δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι ότι η φρέσκια τροφή περιέχει διπλάσιο αλεύρι από το νερό. Είναι πιο σημαντικό η ποσότητα του αλευριού να είναι μεγαλύτερη ή ίση με την ποσότητα της μαγιάς και σε καμία περίπτωση μικρότερη.
Το παχύ είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί και μπορεί να τρέφεται λιγότερο συχνά.

Με τη σίτιση, φαίνεται επίσης να καταλαβαίνω τα πάντα. Σχετικά με την ποσότητα της μαγιάς / αλεύρι είναι επίσης κατανοητή, οπότε θα πρέπει πάντα να είναι έτσι. Πολύ δελεαστικό που μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να ταΐζετε λιγότερο συχνά

ξινή 100% ενυδάτωση 200 g - σκεφτείτε:
Νερό 250 + 100 σε μαγιά = 350
Αλεύρι 450 + 100 σε μαγιά = 550

Το πιο συγκεχυμένο πράγμα για μένα σε όλη αυτή την επιχείρηση
Γιατί μετράμε την ενυδάτωση 100%; Αν λοιπόν πάρουμε 300 γραμμάρια ξινή και υπάρχουν 200 αλεύρι και 100 νερό ... εδώ δεν καταλαβαίνω ...

Γιατί μετράμε την ενυδάτωση 100%; Αν λοιπόν πάρουμε 300 γραμμάρια ξινή και υπάρχουν 200 αλεύρι και 100 νερό ... εδώ δεν καταλαβαίνω ...

Προσπάθησα να επαναφέρω τη συνταγή με 100% ξινή για ψήσιμο με τη μαγιά μας. Επομένως, πρώτα χώρισα το μαγιά σε αλεύρι και νερό και μετά άρχισα να μετράω.

Αλλά δεν συνιστώ να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ακόμη και παχύ. Το πιο πολύτιμο πράγμα θα χαθεί πολύ γρήγορα. Και θα υπάρχει μια απλή μαγιά - ένας μιγάς.
Στο ψυγείο - μόνο στο τελικό στάδιο της καλλιέργειας και όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Πολύ καλή κουλτούρα εκκίνησης.
Ένας πολύ καλός ιστότοπος.
Ευχαριστώ.

Vicki, πες μου πώς να αποθηκεύσω αυτόν τον εκκινητή και μπορώ να το ταΐσω δύο φορές το μήνα;

Vicki, πες μου πώς να αποθηκεύσω αυτόν τον εκκινητή και μπορώ να το ταΐσω δύο φορές το μήνα;

Η λεγόμενη γαλλική μέθοδος αποθήκευσης είναι ιδανική για την αποθήκευση γαλλικών εκκινητών. Αυτό συμβαίνει όταν η περίοδος ωρίμανσης δεν σταματά για ένα λεπτό, αλλά μπορείτε να επιβραδύνετε τη διαδικασία μόνο τοποθετώντας τη ζύμη σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 10 - 12 * C, αλλά όχι λιγότερο από 10 *.
Επιλογή 1: 3 ώρες μετά τη σίτιση για 24 ώρες αποθήκευσης.
Επιλογή 2: 1 ώρα μετά τη σίτιση για 72 ώρες αποθήκευσης.
Μετά από τέτοια αποθήκευση, χρησιμοποιείται αμέσως στη ζύμη χωρίς επιπλέον κινήσεις του σώματος τροφές.
Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα πρέπει να ταΐζεται 3-4 φορές την ημέρα.
Δεν είναι ρεαλιστικό να τρέφετε ένα τέτοιο ζύμη δύο φορές το μήνα. Πιο συγκεκριμένα, με αυτήν τη λειτουργία θα είναι μια εντελώς διαφορετική μαγιά και δεν θα έχετε όλες τις απολαύσεις γαλλικών αρτοσκευασμάτων.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.

Και μάλλον ξέρετε πώς να κάνετε με τη μαγιά σίκαλης; Παρακαλώ πείτε μου - Είμαι εντελώς νέος. Και τι είναι αυτή η «μαγιά σίκαλης στον λυκίσκο» - που ζει εκεί μέσα - είναι μαγιά ή βακτήρια γαλακτικού οξέος; Και πώς να το κάνω;

Τι είναι αυτή η "μαγιά σίκαλης στον λυκίσκο" - που ζει εκεί μέσα - είναι ζύμη ή βακτήρια γαλακτικού οξέος; Και πώς να το κάνω;

Η άγρια ​​μαγιά ζει μέσα σε οποιαδήποτε μαγιά. Αυτά είναι αυτά. που μας περιβάλλουν παντού, πετούν στον αέρα, ζουν στο δέρμα μας, λευκά άνθη στα σταφύλια, σμέουρα, κολοκύθια ... Και, φυσικά, τα βακτήρια MK. Χωρίς αυτά, η μαγιά δεν είναι μαγιά. Τα βακτήρια ζύμης τρέφονται με τα απόβλητα τους.
Δείτε πώς να φτιάξετε ένα starter hop σε αυτό το νήμα: Μοναστικά φύλλα.

Σώσε τον Θεό.

Καλησπέρα σε όλους !!! Σήμερα είναι η τρίτη μέρα η Γάλλη μου μεγαλώνει! Πώς με ισούται τόσο λευκή, τόσο μαλακή απλώς τάξη

Σήμερα η Γαλλίδα μου είναι τεσσάρων ημερών! Μόνο εκείνη αυξήθηκε λίγο. Θα το ταΐσω και θα το αφήσω για άλλη μια μέρα. Και πώς θα μυρίζει;

μυρίζει από εμποτισμένα μήλα, γλυκό κρασί, φρέσκο ​​κεφίρ, πουρέ - αυτό είναι κάτι από αυτό
Τώρα είναι πιθανώς κρύα, οπότε δεν μεγαλώνει πολύ
για να δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες για αυτήν, μπορείτε να βάλετε μια κούπα βραστό νερό στο μίκρα και να βάλετε ένα βάζο μαγιάς στο ίδιο μέρος. Στο μικρόφωνο θα υπάρχει περίπου 30 * C, αυτή είναι η θερμοκρασία που αρέσει στη μαγιά. Αλλά τότε ωριμάζει σίγουρα σε 4 ώρες

Ευχαριστώ! Και αν ωριμάσει σε 4 ώρες, μπορείτε να το ψήσετε;

σίγουρα μπορείς! Οι γαλλικές γυναίκες είναι γενικά ενεργές ζύμες, τρέφονται σε χαμηλή αναλογία - και ωριμάζει γρήγορα.
Είμαι πραγματικά υγρός τώρα, αν και συχνά το μεταφέρω σε παχιά κατάσταση - για να μην οξυδερτώ. Το παχύρρευστο αυξάνεται σε όγκο 3-4 φορές και το υγρό μου 2,5-3 φορές. Αν ταΐσω 50:50:50 και το βάλω σε ένα μικρό, τότε μετά από 3-4 ώρες το ψήνω ήδη

Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για τέσσερις ώρες. Μεγάλωσε, το ψήνω ήδη !!!

Έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς !!! Αλλά δεν έχω δύναμη να περιμένω μέχρι να κρυώσει, θα κοιμηθώ το πρωί και θα το κόψω και θα μάθω τι συνέβη!

Έψησα το πρώτο ψωμί μαγιάς !!! Αλλά δεν έχω δύναμη να περιμένω μέχρι να κρυώσει, θα κοιμηθώ το πρωί, θα το κόψω και θα μάθω τι συνέβη!

[rinishek]

Εδώ είμαι περίπου το ίδιο ...
Ο ήρωας μας κοιμάται και πετάμε όλη τη νύχτα και περιμένουμε τη φωτογραφία της περικοπής.
Ας ελπίσουμε ότι όλα λειτουργούσαν!
rinishekΕίμαι στη δουλειά αύριο, παρακαλώ, αν όλα πήγαν καλά, δώσε μου ένα λουλούδι Συμπυκνωμένο γάλα -

Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας !!! Η γεύση είναι απλά κατηγορία !!! Αλλά το πρωί βρήκα μόνο μισό φραντζόλα !!! Κάποιος σηκώθηκε νωρίτερα και είχε πρωινό .... Λοιπόν, η μισή μου πήρε μια φωτογραφία! Αλλά δεν μπορώ να το τοποθετήσω ... Λοιπόν, δεν λειτουργεί ...