Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

Εδώ, βρήκα:

Η σίτιση δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι ότι η φρέσκια τροφή περιέχει διπλάσιο αλεύρι από το νερό.
Είναι πιο σημαντικό η ποσότητα του αλευριού να είναι μεγαλύτερη ή ίση με την ποσότητα της μαγιάς και σε καμία περίπτωση μικρότερη.

Εάν η αρχική καλλιέργεια είναι 10 g, τότε τροφοδοτήστε τουλάχιστον 10 g αλεύρι και 5 g νερό.
Αυτό είμαι για παράδειγμα. Αλλά εγώ ο ίδιος, θυμάμαι, όταν το κρατούσα παχύ και ήταν κρίμα να πετάξω την περίσσεια, ξεκίνησα ακριβώς έτσι. Για τη δεύτερη σίτιση, υπήρχαν ήδη 25 γραμμάρια μαγιάς και πρόσθεσα 30 γραμμάρια αλεύρι και 15 γραμμάρια νερού. Στη συνέχεια, 50 αλεύρι και 25 νερό κ.λπ. Συλλέχθηκε η απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για ψήσιμο.
Όταν το έψησα πιο συχνά, θα μπορούσα να προσθέσω 100 νερό και 200 ​​αλεύρι σε 100 γραμμάρια μαγιάς. Αυτό είναι το απόγευμα και τα ψημένα προϊόντα το πρωί.
Είναι πολύ σημαντικό εδώ - εάν "συσσωρεύετε" το μαγιά, τότε μην το αφήσετε να σταθεί. Για να μην πάρει ξινό.

Ευχαριστώ! Τώρα όλα φαίνονται ξεκάθαρα στο μυαλό μου!

Ευχαριστώ! Τώρα όλα φαίνονται ξεκάθαρα στο μυαλό μου!

Φυσικά. Θα γίνετε γρήγορα φίλοι με το μαγιά.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!
Απλά μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις επιτυχίες σας μαζί μας.

Viki, με συγχωρείτε, αλλά και πάλι η ερώτηση είναι ώριμη! Ας πούμε ότι τροφοδοτώ το μαγιά κάθε 3 ώρες, όπως εξηγήσατε, όταν συγκεντρώθηκαν 200 γραμμάρια, θα πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο ή μπορούμε να το ψήσουμε αμέσως;

Ψήστε αμέσως.
Αλλά τρεις ώρες ή περισσότερο, εξαρτάται ήδη από τη συμπεριφορά της. Τώρα είναι ζεστή, μετά κρύα, δηλαδή η διάθεση, τότε όχι ... συνέβη 3-4 ώρες και στη συνέχεια κοστίζει μία και 6 ώρες, αν και ζεστή ...

[Βίκη]

Το έχω αντιδραστικό, βιαστικά. Κάθε 3 ώρες διπλασιάζεται ακριβώς.
Και αυτό είναι το πρωινό μου ψωμί, ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή σε 1 σελίδα του θέματος.
Διεύθυνση URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/14a84cd937644e7e90e664ca31c3dc68]
Δεν φαίνεται ότι η πλευρά του είναι σχισμένη, τον ψήνω σε ένα μπολ Zepter και κάλυψα το άλλο, ήταν τόσο πρησμένο που κολλήθηκε στην κορυφή. Για να είμαι ειλικρινής, δεν προσπάθησα καν, ένας φίλος ήρθε να τον επισκεφτεί και τον πήρε, τώρα έγραψε ότι της άρεσε πάρα πολύ.
Βίκη, Δεν καταλαβαίνω ένα ακόμη πράγμα, το ζύμωμα είναι 100% ενυδάτωση και το ζύμωμα είναι 50% ενυδάτωση, τι έχουμε; 50%, σωστά;

Viki, δεν καταλαβαίνω ένα ακόμη πράγμα, η ξινή είναι 100% ενυδατωμένη και η ξινή είναι 50% ενυδατωμένη, τι έχουμε; 50%, σωστά;

Το κρατώ 50% και μετά 100%. Τώρα είναι 100 τοις εκατό.

Το 100% είναι αναλογία αλευριού-νερού 1: 1 και 50% είναι 2: 1 ή παρανοώ κάτι;

[Αϊσα]

Αϊσα, όλα είναι σωστά. Επιστημονικά, το ποσοστό ενυδάτωσης είναι η ποσότητα νερού για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού.
Εάν υπάρχουν 100 g νερού ανά 100 g αλεύρου, αυτό σημαίνει 100%
Εάν υπάρχουν 50 g νερού για κάθε 100 g αλεύρι, αυτό είναι 50%

[Βίκη]

Βίκη, πείτε μου, θα πάρετε μια πλήρη ζύμη αν το μαγειρέψετε από μια μικρότερη ποσότητα προϊόντων που καθορίζονται στη συνταγή; Για παράδειγμα, πάρτε το ήμισυ του συνόλου του κανόνα; Είναι κρίμα να πετάμε τόσο πολύ αλεύρι

[Αελίτα]

Αελίτα, οι δεδομένες αναλογίες εγγυώνται το αποτέλεσμα. Από μικρότερη ποσότητα, δοκίμασαν και ελήφθη ένα ζύμη στα δύο ή τρία.
Εάν αυτή είναι η πρώτη σας παχιά ξινή, τότε είναι καλύτερο να πετάξετε πολύ αλεύρι στο στάδιο μαγειρέματος παρά να πάρετε το λάθος αποτέλεσμα αργότερα. Και αν όλα πάνε καλά και αναπτυχθεί φιλία με αυτό το μαγιά, τότε την επόμενη φορά θα μπορείτε να το κάνετε από μικρότερο ποσό. Τότε θα παρατηρήσετε εγκαίρως εάν κάτι πάει στραβά.
Σε κάθε περίπτωση, εξαρτάται από εσάς.

[Βίκη]

Βίκη, σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση και λεπτομερή απάντησή σας. Θέλω πραγματικά όλα να πάνε σωστά, θα το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Κορίτσια! Λυπούμαστε για μια τέτοια ερώτηση, αλλά σε πολλά μέρη βλέπω μια αναφορά για το LJ της Ldmila και ο σύνδεσμος μπορεί να διαβαστεί όπου, ή το φόρουμ ή κάπου αλλού, για να πούμε, την αρχική πηγή, διαφορετικά όλοι μιλούν γι 'αυτήν και δεν έχω ιδέα για το ποιος :-) :-) !

[Έλενα]

Έλενα, με μεγάλη λύπη, η Lyudmila διέγραψε το LiveJournal της. Έσωσα τόσα πολλά στους σελιδοδείκτες μου, θα ήταν απαραίτητο να αντιγράψω τα κείμενα συνταγών σε ένα αρχείο. Και τώρα όχι

θα ήταν απαραίτητο να αντιγράψετε τα κείμενα συνταγών στο αρχείο.

Η Lyudmila, καθώς πήγαινε εκεί, διαγράφει πάντα το περιοδικό της (το διάβασα από την Chaideika μια φορά) ... Λοιπόν, γνωρίζοντας τον τρόπο της, συσσωρεύτηκα για τον εαυτό μου, κάτι που ήταν ενδιαφέρον για μένα ...Είναι κρίμα που διέγραψε τα πάντα, όλη η τιτανική δουλειά της, η LJ ήταν πολύ ενδιαφέρουσα και ενημερωτική ...

[Γαβάλα]

Γαβάλα, το γεγονός είναι ότι γνώρισα την LJ λίγο αργά. Επομένως, δεν είχα χρόνο να το μάθω νωρίτερα. Λοιπόν, υπάρχουν επίσης πολλές πολύ καλές και νόστιμες συνταγές. Υπάρχει λοιπόν κάτι που πρέπει να κυριαρχήσετε

Η LJ της υπάρχει, αλλά δεν υπάρχει τίποτα από αυτό που ήταν πριν ...
🔗
Στα αρχεία, πρέπει να δείτε τι απομένει ...
Και αυτή είναι ... "για τα επιδόρπια και γενικά για τα όμορφα σε αυτό το περιοδικό" Pretty things "

🔗

Λοιπόν, υπάρχουν επίσης πολλές πολύ καλές και νόστιμες συνταγές εδώ. Υπάρχει λοιπόν κάτι που πρέπει να κυριαρχήσετε

Αυτό δεν αμφισβητείται καν!

[Βίκη]

Βίκη, Σας ρώτησα ξανά με ερωτήσεις, αυτή τη φορά έβαλα ένα παχύ, την πρώτη μέρα στο αλεύρι σίκαλης αυξήθηκε κατά δύο αν όχι περισσότερο, μετά την προσθήκη λευκού αλευριού και το αφήσαμε για 18 ώρες, υπήρξε επίσης μια δεύτερη αύξηση, αλλά μετά τη σίτιση Δεν υπήρχε άνοδος για 300 για 150 και 12 ώρες, κάτι λάμπει εκεί και αποφάσισα να το ταΐσω και το άφησα για 8 ώρες, και πάλι δεν υπήρξε αύξηση, τώρα το έτρωγα και το έβαλα στο ψυγείο. αν και πρόσθεσα μια σταγόνα μέλι και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης, ζυμώνομαι με τα χέρια μου, αφού προηγουμένως σκουπίζω τον εαυτό μου στους αγκώνες, μιλάω, επαίνω που της λείπει και πάλι

τι της λείπει ξανά

Όταν μεγαλώνει, μια παχιά καλλιέργεια μίζας συσσωρεύει περισσότερα βακτηριακά MC από τα ζυμομύκητα και αναστέλλουν τη ζωή της μαγιάς. Γι 'αυτό το βάζουμε στο κρύο. Τα βακτήρια MC θα κοιμηθούν, αλλά δεν θα ξυπνήσουν όλοι, το "ζώο" τους θα μειωθεί και η καλλιέργεια εκκίνησης θα πιάσει την ισορροπία των βακτηρίων που χρειάζεται.
Ολα θα πάνε καλά.

[Βίκη]

Βίκη, εδώ είναι η έκθεση φωτογραφίας μου, αυτό είναι το αλεύρι σίκαλης και το νερό σε μια μέρα, κοιτάξτε κατά μήκος της άνω άκρης.

Αυτό είναι 18 ώρες αργότερα, πριν από τη νέα σίτιση

Και αυτό είναι 12 ώρες μετά τη σίτιση

Λίγο έως καθόλου κίνηση

Μετά από 8 ώρες και μετά τον καθαρισμό του ψυγείου, η ζύμη παρέμεινε στο ίδιο επίπεδο χωρίς αύξηση, άλλαξα τα πάντα εκτός από το αλεύρι σίκαλης, ίσως κάτι σε αυτό, δεν ξέρω πια

[Λένα]

Λένα, η μαγιά ήταν ήδη στο ψυγείο, σωστά; Είναι ακόμα νεαρή και αδύναμη. Συμβαίνει ότι θα παραμείνει "όχι" όσον αφορά την ανύψωση. Αλλά θα προσπαθούσα να τσιμπήσω ένα μικρό κομμάτι (30-50 γραμμάρια) από την τελική μαγιά, να το ταΐσω με αναλογία 1-1-1, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι και σε ένα ζεστό μέρος. Εάν αυξηθεί σε 8-12 ώρες, στη συνέχεια τροφοδοτήστε το για άλλες δύο ημέρες με τον ίδιο τρόπο - πάρτε λίγο και τροφοδοτήστε το σε αναλογία 1-1-1, σε ένα ζεστό μέρος για να αυξηθεί.
Εάν δεν θέλει να σηκωθεί, δυστυχώς - είτε χρησιμοποιήστε το σε συνδυασμό με τη μαγιά (το μαγιά θα έχει θετική γεύση, και θα αυξήσει τη μαγιά), ή ξεκινήστε ένα νέο. Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει μερικές φορές.

[Άγχος]

Άγχος, ευχαριστώ, ναι ήμουν στο ψυγείο και μετά από αρκετές σάλτσες καμία κίνηση. Αργότερα θα προσπαθήσω να το μεγαλώσω σε ένα άλλο αλεύρι σίκαλης και αύριο θα το πάρω από έναν φίλο και υποσχέθηκε να το μοιραστεί και αύριο θα αγοράσω λυκίσκο στο φαρμακείο και θα βάλω πάλι λυκίσκο.

Ίσως ποιος θα απαντήσει σήμερα, δεν είναι ότι μπερδεύομαι, αλλά ...
Όλα τα στάδια έχουν περάσει, 24 ώρες στο ψυγείο στάθηκε, αυξήθηκε λίγο. Φαίνεται να είναι ζωντανή. Και τώρα, αποδεικνύεται ότι, πάλι, σχεδόν όλα αυτά πρέπει να απορριφθούν (τα μισά, σίγουρα) για να ταΐσουν και να το κάνουν ισχυρό. Σωστά?
Χρειάζομαι ήδη πολύ μαγιά για αύριο, θέλω να ψήσω πίτες για τα Χριστούγεννα. Επομένως, πήρα ένα κομμάτι από αυτό, το έδωσα σαν υγρό, στέκεται στο δωμάτιο, βράζει, η διαδικασία συνεχίζεται, λοιπόν! Αλλά τα υπόλοιπα είναι στην τράπεζα, χοντρά, πετάξτε το ... Είναι κρίμα. Ή μπορεί να προσαρμοστεί κάπου;

[Ντάρια]

Ντάρια, έχουμε ένα τέτοιο θέμα - Χρήση «υπερβολικής» ζύμης.

[Βίκη]

Βίκη, ήρθε να πω "ευχαριστώ" για τη ζύμη. Ζει στο τραπέζι στην κουζίνα, μαγειρεύουμε μόνο ψωμί, δεν τρώμε άλλο. Είναι αλήθεια ότι δεν την χαλάω πολύ, μερικές φορές πεινάει για μερικές μέρες, στεγνώνει από πάνω, αλλά ζει. Ευχαριστώ!

Γειά σου! Αποφάσισα να φτιάξω μια μαγιά. Και τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Στην αρχή όλα ήταν λίγο πολύ. Αλλά στο τέλος, η μαγιά μετατράπηκε σε ζύμη ως προς τη συγκέντρωση. Τι εκανα λαθος?

[Κοίρα]

Κοίρα, λοιπόν, παίρνουμε το μαγιά με τη μορφή ενός κομματιού ζύμης. Το δικό μου ήταν επίσης παχύ. Τότε την ζύμω ακόμη πιο παχιά για να την ταΐζω λιγότερο συχνά. Αλλά μου αρέσει περισσότερο υγρό.

Μου φαίνεται ότι η δική σας (από τη φωτογραφία) είναι πιο υγρή. και καθώς έβαλα το σχηματισμένο κέικ στο ψυγείο σε ένα βάζο. έτσι είναι σαν ένα κέικ. Θα το πάρω αύριο, δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό.

Γεια σας, Εδώ έβαλα το μαγιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ας δούμε τι θα συμβεί, γιατί την πρώτη φορά που δεν μπορώ να κάνω τίποτα

Κορίτσια, είμαι νέος εδώ, βοήθησέ με. Το ξαναδιαβάσαμε, αλλά δεν το καταλαβαίνω πλήρως. Έχω το τελικό στάδιο στο ψυγείο. Τι να κάνω μετά. Το βγάζω από το ψυγείο και πώς να το ταΐσω. Μια φορά την ημέρα ? Αν έχω τώρα ας πούμε 500 γρ. Πρέπει να ταΐσω 500 συν 500 αλεύρι και 275 νερό. Κάθε μέρα? Δεν θέλω να χάσω τίποτα. Ζει, νομίζω, όχι στο ψυγείο. Και μετά τη σίτιση, βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο; Πόσο. Εξηγώ. Και πόση ποσότητα μετά τη σίτιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο. Νιώθω σαν δέντρο

[Λορέτα0382]

Λορέτα0382, μετά το ψυγείο, μπορείτε να αφήσετε ήδη την επόμενη φορά που τρέφονται ήδη 50 γραμμάρια. Μπορείτε να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε αμέσως, αλλά λάβετε υπόψη ότι το νεαρό μαγιά είναι σχεδόν πάντα αδύναμο και πρέπει να υποστηρίζεται με μαγιά. Θα δώσει μια γεύση, αλλά η άνοδος μπορεί να είναι πολύ αργή και στη συνέχεια το ψωμί θα οξυγονωθεί απλά όταν ανεβαίνει. Ή διατηρήστε το ζεστό για λίγο καιρό, τροφοδοτώντας το όπως απαιτείται. Αν είναι ζεστό τώρα, τότε είναι 3-4 φορές την ημέρα. Αλλά ήδη δεν μπορεί να μείνει ένα κιλό ζύμης.

Έτσι μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου; Τροφοδοτήστε και διατηρήστε στο διαμέρισμα;
Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε στο ψυγείο μετά από κάθε σίτιση; Ή μπορεί να ζήσει στο ψυγείο; Και αν φύγω για τρεις μέρες και δεν υπάρχει κανείς να ταΐσει, μπορώ να το βάλω στο ψυγείο; Και τι σημαίνει αυτό το σχήμα σίτισης;
1 "μετά τη σίτιση 1 ώρα στους 28C και 3 ημέρες στο κρύο.
2 "3 ώρες στους 28C και 24 ώρες στο κρύο. Αυτό διάβασα για μια άλλη γαλλική ξινή, κατάλαβα ότι πρέπει να τρέφεται με τον ίδιο τρόπο; Πώς να κάνετε μια έκπτωση για μια συνταγή; Αν προσθέσω 300 γραμμάρια μαγιάς, τότε πρέπει να αφαιρέσω 200 αλεύρι και 100 νερό από τη συνταγή, σωστά;

[Λορέτα0382]

Λορέτα0382, για να.

1. Όπως διάβασα, είναι καλύτερο να διατηρείτε το ζύμη ζεστό, χωρίς ψυγείο. Αυτό όμως απαιτεί συνεχή τροφοδοσία της αρχικής καλλιέργειας. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 8 βαθμών, εάν το ψυγείο δώσει αυτή τη θερμοκρασία. Είναι δυνατό σε χαμηλότερο, αλλά τότε η σύνθεση του ζύμης θα αλλάξει. Οι γκουρού της μαγιάς ισχυρίστηκαν εκείνη τη στιγμή που έρευνα ότι αυτό είναι κρίσιμο. Αλλά ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να διατηρούν τη μαγιά στο ψυγείο, συμπεριλαμβανομένης μιας γαλλικής γυναίκας. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε.
2. Το σχήμα σίτισης που καθορίσατε σημαίνει ότι εάν το τοποθετήσετε στο ψυγείο μία ώρα μετά τη σίτιση, μπορείτε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης για έως και 3 ημέρες. Εάν το διατηρήσετε ζεστό για 3 ώρες μετά τη σίτιση, τότε σε μια ημέρα στο ψυγείο θα πρέπει να ταΐσετε ξανά τη μαγιά.
3. Εάν αποφασίσετε να το φυλάξετε στο ψυγείο, τότε γενικά - οι τρεις ημέρες δεν είναι περίοδος. Στην πραγματικότητα διατηρούσα τη μαγιά της σίκαλης στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Τότε απλώς πέταξε τα πάντα, εκτός από μια σταγόνα ξινή από τη μέση. Και την ταΐζει ήδη. Της πρόσθεσε το μέλι, η ζύμη τον αγαπούσε πάρα πολύ. Και ζούσε κανονικά.
4. Η έκπτωση για τη συνταγή υπολογίστηκε σωστά.

Καλή μέρα! Κάναμε μια μαγιά, τώρα είναι στο ψυγείο (τελευταίο στάδιο, 24 ώρες). Για κάποιο λόγο, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, με μεγάλη δυσκολία πλένεται από τα χέρια και τα πιάτα. Πρέπει το ζύμη να είναι τόσο κολλώδες;

Ευχαριστώ για τη συνταγή εκκίνησης. Χρησιμοποιείται για ψωμί και ψωμάκια. νόστιμο όχι συνηθισμένο .. και μυρίζει, θα ήταν απαραίτητο να αναπτυχθεί ξανά

και ποιο είναι το ποσοστό υγρασίας στο μαγιά; Δεν μπορείτε απλώς να μεταφράσετε κάποια άλλη ζύμη σε αυτό το ποσοστό; ή υπάρχει κάτι άλλο ιδιαίτερο γι 'αυτό; μου φαίνεται ότι όλα τα φύλλα είναι στο ίδιο πρόσωπο

Ευχαριστώ για τη συνταγή εκκίνησης. Χρησιμοποιείται για ψωμί και ψωμάκια. νόστιμο όχι συνηθισμένο ..και η μυρωδιά, πρέπει να το μεγαλώσω ξανά

και τι, δεν είναι πραγματικά ξινό;

Μια παχιά καλλιέργεια εκκίνησης συσσωρεύει περισσότερο βακτηριακό MC όταν μεγαλώνει

και όσο περισσότερα βακτήρια MK, τόσο πιο ξινή η ζύμη, τότε ποια είναι η ομορφιά της πυκνότητας;

Είμαι αρχάριος leavener, προσπαθώ να καταλάβω τι είναι, έχω διαβάσει πάρα πολλά πράγματα, αλλά η μαγιά παρέμεινε μυστικό για μένα με επτά σφραγίδες

Εάν ο MK πέθανε εκεί, τότε δεν είναι πλέον δυνατό να τα αναζωογονήσετε, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε και δεν θα υπάρχει υπέροχο ψωμί. Εδώ είναι καλά και ξεκάθαρα γραμμένο γι 'αυτό: 🔗

αυτό είναι κάτι νέο για μένα, αλλά με τα δικά σου λόγια δεν μπορείς, διαφορετικά δεν είμαι εγγεγραμμένος

[Αρχάριος]

Αρχάριος, εάν το μαγιά δεν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο και το ψωμί δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε την πρώτη ημέρα το ψωμί δεν θα είναι ξινό. Αλλά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η ξινή θα εξακολουθεί να εμφανίζεται. Την παρατηρώ. Η πρώτη μου Γαλλίδα ήταν σούπερ δημιουργική και έβγαλε ψωμί μόνη της σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν σκέφτηκα να το κρατήσω ξηρό τότε Αλλά το δεύτερο ήταν αργό. Αν την εμπιστευόμουν μόνο να σηκώσει το ψωμί, τότε θα ήταν ξινό. Έτσι πρόσθεσα λίγο χορό. μαγιά (συνήθως 1g ήταν αρκετό) και η ζύμη αυξήθηκε σε εύλογο χρόνο, το ψωμί δεν ήταν ξινό. Την πρώτη μέρα Ξεκινώντας από τη δεύτερη, ένιωσα μια ελαφριά ξινή, η οποία εντάθηκε την τρίτη ημέρα.

Αρχάριοι, εάν δεν παρακάνετε το ζύμη και δεν διατηρείτε το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε την πρώτη ημέρα το ψωμί δεν θα είναι ξινό. Αλλά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η ξινή θα εξακολουθεί να εμφανίζεται.

εδώ δεν μπορείς να ξεφύγεις από αυτήν, αν και χορό. μαγιά, επίσης, τώρα άρχισε να προσθέτει

δεν είναι πραγματικά ξινό;

Θα ξεκαθαρίσω - το χρησιμοποιώ για αρτοσκευάσματα, αλλά με μαγιά, δεν έχω τίποτα εναντίον τους, έχοντας τα μειώσει. Τώρα χρησιμοποιώ ώριμη ζύμη, ζω στο ψυγείο και όταν ζυμώνω τη ζύμη βουτύρου προσθέτω 300 γραμμάρια ή, όπως αποδεικνύεται, και στο ψωμί. Έβαλα τη ζύμη για ζύμωση όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μου αρέσει πολύ η δομή, η μυρωδιά και η γεύση μιας τέτοιας ζύμης για ψωμάκια ή ψωμί. Αν και μερικές φορές βάζω ψωμί έτσι.

και τι, δεν είναι πραγματικά ξινό;

Όταν μεγαλώνει, μια παχιά καλλιέργεια μίζας συσσωρεύει περισσότερο βακτηριακό MC,

και όσο περισσότερα βακτήρια MK, τόσο πιο ξινή η ζύμη, τότε ποια είναι η ομορφιά της πυκνότητας;

Δεν νομίζω ότι υπάρχει τόσο απλή σύνδεση μεταξύ του πάχους και της οξύτητας της μαγιάς. Levita madre και μαγιά Δεσέμ και Βεντεμική ζύμη με γλεύκος σταφυλιών δώστε καλό, χωρίς ξινή, ψωμί

Δεν νομίζω ότι μια τόσο απλή σύνδεση μεταξύ του πάχους και της οξύτητας της μαγιάς είναι ότι η ιταλική Levita madre και η ζύμη Desem και Vendemiyskaya από τη ζύμη του σταφυλιού δίνουν καλό ψωμί χωρίς ξινή

καλά, και παραπονιούνται στον Λευίτη ότι είναι ξινό

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΝομίζω ότι είναι θέμα γεύσης και προσωπικής προτίμησης. Πιθανότατα, θα νιώσετε αυτή την ξινή σε οποιοδήποτε ζυμωμένο ψωμί. Αληθινά, κρίνω μόνος μου. Αν όχι την πρώτη μέρα μετά το ψήσιμο, τότε και την επόμενη. Το ψωμί τρώγεται συνήθως γρήγορα. Αλλά ψήνω ψωμί για 3 ημέρες.
Δοκιμάστε το ψωμί με ώριμη ζύμη. Αυτή η ξινή δεν είναι εκεί.

Δοκιμάστε το ψωμί με ώριμη ζύμη. Αυτή η ξινή δεν είναι εκεί.

Ναι, δεν ψήνω λευκό, αλλά θα συνηθίσω να αναμιγνύομαι ως νήμα, αλλά για το μαύρο οξύ είναι ευπρόσδεκτη.

Και ακόμα δεν κατάλαβα τι επηρεάζει το πάχος της μαγιάς, εκτός από το πώς ζυμώνει πιο αργά, κάτι σαν.

Αυτό που μου αρέσει παχύ, ανεβαίνει με ένα καπάκι, και από το καπάκι μπορείτε να καθορίσετε αν αρχίζει να χαλάει ή όχι, και όταν το κάνω λεπτότερο, δεν ανεβαίνει τόσο ψηλά, φουσκώνει για τον εαυτό του, οπότε πηγαίνετε και καταλάβετε πότε έχει φτάσει η κορυφή του

[Αρχάριος]

Αρχάριος, παχιά λιγότερη ανάγκη τροφοδοσίας. Σε τι άλλο - δεν θα απαντήσω αμέσως. Από τον βαθμό ωριμότητας - το υγρό είναι επίσης ορατό, απλά πρέπει να το παρατηρήσετε. Δεν ανεβαίνει ψηλά, αλλά μεγαλώνει σαν καπάκι και το καπάκι είναι ομοιόμορφο. Και όταν πέσει, η άνω επιφάνεια γίνεται εύθραυστη.

Λοιπόν, βγάζω επίσης όλα τα φύλλα, προφανώς με πολύ στραβά χέρια, και τα αποθηκεύω ακόμα πιο σκληρά: τα ξινά μου γίνονται ξινά, γι 'αυτό μου αρέσει η μαγιά + μαγιά = ο καλύτερος συνδυασμός για μια αδέξια.
Αλλά το ίδιο ερώτημα είναι πολύ ανησυχητικό: ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των πολύ δεσεών, Levite και Kalvelevskaya, το οποίο γίνεται πολύ πιο γρήγορα, για παράδειγμα, - αυτό ισχύει μόνο για το ψωμί σιταριού. Το ψωμί δεν πρέπει να είναι ξινό με κάθε ένα. Πρέπει να προσπαθήσω να εμφανίσω το καθένα; ή μια μικρή αιώνια σίκαλη + μαγιά = και κερδίστε έναν μήνα εργασίας στον Λευίτη.
Ας πούμε, τελικά, για το ψωμί σίτου, νιώθω ακόμη και λίγη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, νιώθω κάποια λεπτή επίγευση που απουσιάζει από τη μαγιά στο αλεύρι σίτου. Αναρωτιέμαι λοιπόν αν το δικό μου είναι τόσο επιβλαβές, αφού άλλοι διατηρούν μόνο σίκαλη για ψωμί σίτου;
Θα ήθελα επίσης να ακούσω σχόλια από τους επαγγελματίες του φόρουμ σχετικά με τη διαφορά μεταξύ των περίφημων εγκαταστάσεων.
Υπάρχουν πολλά θέματα σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε τα φύλλα και γιατί υπάρχουν τόσα πολλά - όλοι είναι σιωπηλοί. Είναι αναγκαίο?

Υπάρχουν πολλά θέματα σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε τα φύλλα και γιατί υπάρχουν τόσα πολλά - όλοι είναι σιωπηλοί. Είναι αναγκαίο?

Κάνω επίσης αυτήν την ερώτηση

όπως διαβάζετε - "η μαγιά μου είναι η πιο μεγάλη." Λοιπόν, εδώ και τώρα αποδείχθηκε "πολύ, πολύ", αλλά το ίδιο θα εμφανιστεί την επόμενη φορά, και ποτέ δεν ξέρετε, η συμβίωση δεν θα λειτουργήσει, ή απλώς μια άλλη θα αποδειχθεί και στη συνέχεια "η άλλη είναι πολύ καλύτερη."

αναδείξτε την ίδια άλλη φορά, και ποτέ δεν ξέρετε, η συμβίωση δεν θα λειτουργήσει

Ναι, για πρώτη φορά η γαλλίδα μου βγήκε πολύ καλή, δυνατή. Αλλά δεν την έσωσα. Θέλω να πω, όταν έφευγα σε διακοπές, αποφάσισα ότι τότε θα έφερνα ένα νέο και αυτό είναι. Και το νέο αποδείχθηκε πολύ πιο αδύναμο. Έτσι δεν μπορείτε να μαντέψετε εδώ

Χθες έψησα ένα τσιαπάτα με μαγιά. Το ψωμί είναι υπέροχο. Και χωρίς κανένα μαγιά. Χρησιμοποίησα όμως καλό αλεύρι - αποφάσισα να δοκιμάσω, τι είδους ζώο είναι η Μανιτόμπα

[Τατιάνα]

Το ψωμί δεν πρέπει να είναι ξινό

Τατιάνα, όταν δεν χρειάζομαι ξινή στο ψωμί, τότε προσθέτω σόδα. Χρησιμοποιώ σίγουρα αυτήν την τεχνική όταν ψήνω chiriola και μου αρέσει το αποτέλεσμα.