Λευκή πίτσα (Pizza Bianco) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Οπάρα
μαλακή ώριμη μαγιά	200 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	150 γρ
Ζύμη:
συμπιεσμένη μαγιά	1 γρ.
ζεστό νερό	100 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	4 κουταλιές της σούπας. l. + 100 γρ.
άλας	1 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	1,5 κουτ.
φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
ξηρό δεντρολίβανο και ρίγανη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη μαγιά - αποδεικνύεται δροσερή, τη διαμορφώνουμε σε μια μπάλα και την βάζουμε στη φωτιά για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλασιάζεται.
Ζύμη:
1 γρ. η συμπιεσμένη μαγιά διαλύεται σε 100 ml ζεστού νερού, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε, τότε όλα είναι σε HP, υπάρχει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, απλώστε την ανυψωμένη ζύμη, βάλτε τη λειτουργία "ζυμαρικά". Μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, σβήστε τη σόμπα, προσθέστε αλεύρι, περίπου 100 γρ., 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ρίγανης και δεντρολίβανου. Και πάλι βάζουμε τη λειτουργία "ζυμαρικά", τώρα για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας θα πρέπει να σχηματιστεί μια ελαστική μπάλα. Τεντώνουμε αυτήν την μπάλα σε ένα πάχος καμβά. περίπου 2 cm, διπλώστε το τέσσερις φορές, χτυπήστε το σε μια μπάλα και βάλτε το σε ένα προστατευτικό για 1 ώρα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ένα λίτρο βραστό νερό.
Στη συνέχεια τα απλώσαμε σε ένα ταμπλό με αλεύρι, τα κόψαμε σε μικρά κομμάτια, τα τεντώσαμε με τα χέρια μας σε επιμήκη κέικ, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε ένα προστατευτικό για άλλη μια ώρα.
Στη συνέχεια, κάνουμε τρύπες στα κέικ με το δάχτυλό μας, λιπαίνουμε με άφθονο λάδι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Ψήνουμε στο T200 σε λειτουργία μεταφοράς μέχρι τρυφερό - μέχρι να ροδίσουν.