Διαμορφωμένο ψωμί σίκαλης με σίκαλη κεφίρ από τον Διαχειριστή. ( στο ΦΟΥΡΝΟ)

Το πρώτο είναι εάν είναι δυνατόν να ψήνω ψωμί σίκαλης-σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, καθώς ο φούρνος μου δεν είναι πολύ καλός. Και το δεύτερο.

Σχεδόν όλα τα ψωμιά μου μπορούν να ψηθούν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, γι 'αυτό έχω κάνει ειδικά ένα θέμα όπου παρουσιάζω δύο επιλογές ψησίματος ταυτόχρονα - για το φούρνο και για τη μηχανή ψωμιού.

Εδώ, δοκιμάστε το.

Ψωμί με σιτάρι σίκαλης-καλαμποκιού από τον Διαχειριστή.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Ψήνω αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αντί για ξηρό kvass και μπύρα, έβαλα τα συνηθισμένα kvass. Μειώνω όλα τα προϊόντα κατά 2 φορές, διαφορετικά δεν θα ψήσουν. Αποδεικνύεται ένα καρβέλι κανονικού μεγέθους

Τι είδους ψωμί λαμβάνεται από ένα ποτήρι αλεύρι.
Το κάνω πλήρως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, όλα ψήνονται

Τι είδους ψωμί λαμβάνεται από ένα ποτήρι αλεύρι.
Κάνω τα πάντα σε έναν αρτοποιό, όλα ψήνονται

Υπάρχουν επίσης σχεδόν 2 φλιτζάνια καλλιέργειας μαγιάς, οπότε το ψωμί έχει κανονικό μέγεθος.

Παρεμπιπτόντως, ήθελα να ρωτήσω - θα πρέπει να βάζετε τη μαγιά απευθείας από το ψυγείο ή θα πρέπει να την αναζωογονήσετε πρώτα; Το έβαλα με διαφορετικούς τρόπους, μόλις χύσω το κεφίρ και έχυσα αλεύρι, ήθελα να το αναζωογονήσω, αλλά έπρεπε να το ρυθμίσω αμέσως για ψήσιμο. Το ψωμί αποδείχθηκε καλά, μόνο χωρίς ξινή, ο άντρας μου του άρεσε ακόμη περισσότερο

Παρεμπιπτόντως, ήθελα να ρωτήσω - πρέπει να βάζετε το μαγιά απευθείας από το ψυγείο ή θα πρέπει να το αναζωογονήσετε πρώτα; Το έβαλα με διαφορετικούς τρόπους, μόλις χύσω το κεφίρ και έχυσα αλεύρι, ήθελα να το αναζωογονήσω, αλλά έπρεπε να το ρυθμίσω αμέσως για ψήσιμο. Το ψωμί αποδείχθηκε καλά, μόνο χωρίς ξινή, ο άντρας μου του άρεσε ακόμη περισσότερο

Η μαγιά πρέπει να τρέφεται πριν το ψήσιμο.

Είναι μόνο το ζυμωμένο μαγιά που δίνει αυτή την ιδιαίτερη ξινή στο ψωμί.

Kefir - τόσο κεφίρ, κάνε ό, τι σου αρέσει περισσότερο στον άντρα σου

Έψησα ψωμί χθες με βάση αυτή τη συνταγή με τη δική μου επιθυμία. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ευχαριστώ. Έβγαλα το ψωμί από το φούρνο χθες το βράδυ, ήθελα να τραβήξω μια φωτογραφία το πρωί, αλλά δεν ήταν εκεί. Ο σύζυγος και ο γιος καθόταν αργά στον υπολογιστή, καλά, και το μικρό αγόρι αναζωογονήθηκε. Το πρωί, τα υπολείμματα της πολυτέλειας με περίμεναν στο τραπέζι.

Πάλεψα για μεγάλο χρονικό διάστημα με την οξύτητα του ζύμης, μου φάνηκε πολύ φωτεινό για ψωμί. Ήθελα να το ξεφορτωθώ στη ζέστη της στιγμής. Προσπάθησα να στραφώ σε ψωμιά σίκαλης χωρίς φυσική ξινή, αλλά δεν μου αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του αλευριού σίκαλης σε τέτοια ψωμιά. Εάν η πηγή του αλευριού σίκαλης είναι ξινή, τότε η γεύση και το άρωμα του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετική. Ακόμα δεν μπορούσα να επιτύχω αρμονία γούστου μέχρι να έρθω σε κοινές αλήθειες για τα λάθη μου. Τολμώ να τους εκφράσω για όσους θέλουν να χρησιμοποιήσουν τη μαγιά κεφίρ στο ψωμί, αλλά μου αρέσει η λεπτή, διακριτική ξινή:
- η ποσότητα της καλλιέργειας που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπει να είναι περίπου ίση με την ποσότητα της σίτισης. Εάν η ποσότητα της μαγιάς είναι πολύ μεγαλύτερη από την κορυφαία σάλτσα, τότε η λιμοκτονία που λιμοκτονεί τρώει τα πάντα ταυτόχρονα, χωρίς να χρειάζεται χρόνος να αναζωογονηθεί και να αναγεννηθεί και η οξύτητα της μαγιάς αυξάνεται συνεχώς. Και μεγαλώνει σε τέτοιο βαθμό που ακόμη και η μαγιά σε ένα τέτοιο όξινο περιβάλλον σταματά να λειτουργεί και η ίδια η μαγιά αρχίζει να "παραλείπει" και δεν βγάζει την άνοδο της ζύμης, έχει βιώσει όλη τη "γοητεία" μιας τέτοιας αναγέννησης (άρχισε να τρέφεται σε ίσους όγκους, αποδείχθηκε πολύ καλύτερα, Τώρα θα προσπαθήσω να αλλάξω στη σίτιση σε ίσες αναλογίες βάρους, οπότε θα ήταν πιο βολικό να υπολογιστεί η ποσότητα του αλεύρου-υγρού σε συνταγές).
- επιλέξτε το ποσό της μαγιάς σας σε συνταγές, 3-3,5 ποτήρια (μπορεί ο Διαχειριστής να με συγχωρήσει), αποδείχθηκε πολύ για μένα,
η μέση ποσότητα με την οποία το ψωμί έγινε νόστιμο για μένα είναι περίπου 300 ml. Είναι αδύνατο να παρατηρήσουμε αυστηρά την ποσότητα μαγιάς που αναφέρεται στις συνταγές, επειδή η ίδια η μαγιά μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική οξύτητα, τελικά ήρθε σε μένα. Και μετά έσπασε το μυαλό της παντού - γιατί μερικοί λένε ότι φτιάχνουν νόστιμο ψωμί με ξινή, ενώ άλλοι παραπονούνται για τη γεύση του ξιδιού.
- μην διστάσετε να δοκιμάσετε τη μαγιά σας πριν από τη χρήση και τη ζύμη κατά την ζύμωση, οπότε μπορείτε να υπολογίσετε με ποια οξύτητα βγήκε η μαγιά και πώς βγαίνει η ζύμη και να αποθηκεύσετε το ψωμί εάν είναι απαραίτητο προσθέτοντας αλεύρι-ζάχαρη.

ίσως, μιλάω για πράγματα που θεωρούνται δεδομένα, αλλά για μένα ήταν μια αποκάλυψη))

[Ζέση]

"- επιλέξτε το ποσό της μαγιάς σας σε συνταγές, 3-3,5 ποτήρια (μπορεί ο Διαχειριστής να με συγχωρήσει), αποδείχθηκε πολύ για μένα,
η μέση ποσότητα με την οποία το ψωμί έγινε νόστιμο για μένα είναι περίπου 300 ml. Είναι αδύνατο να παρατηρήσουμε αυστηρά την ποσότητα της μαγιάς που αναφέρεται στις συνταγές, επειδή η ίδια η μαγιά μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική οξύτητα, τελικά ήρθε σε μένα. Και μετά έσπασε το μυαλό της παντού - γιατί μερικοί λένε ότι φτιάχνουν νόστιμο ψωμί με ξινή, ενώ άλλοι παραπονούνται για τη γεύση του ξιδιού.
- μην διστάσετε να δοκιμάσετε τη μαγιά σας πριν από τη χρήση και τη ζύμη κατά την ζύμωση, οπότε μπορείτε να εκτιμήσετε με ποια οξύτητα βγήκε η μαγιά και πώς βγαίνει η ζύμη και να αποθηκεύσετε το ψωμί, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας αλεύρι-ζάχαρη. "


Ζέση, και συνεχώς μιλάω γι 'αυτό, και απαντώ συνεχώς στο "skoko να κολλάει σε γραμμάρια"

Και δεν χρειάζεται να το κάνω μία φορά τη φορά, λαμβάνονται διαφορετικές μαγείες με συνέπεια, ποσότητα, γεύση και ψήσιμο.
Η συνταγή δημοσιεύεται μία φορά - και τα ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται πολλές φορές και πάντα διαφορετικά.
Μια συνταγή είναι μια οδηγία για το τι μπορεί να γίνει με αυτόν τον τρόπο και από ποια προϊόντα, και στη συνέχεια πρέπει να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στο γούστο σας.

Αυτό είναι σωστό, κοιτάζετε τα ψημένα προϊόντα για τα ίδια προϊόντα - και όλα αποδεικνύονται διαφορετικά, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης - όποιος του άρεσε να επαινεί, δεν πέτυχε ή δεν του άρεσε, είναι σιωπηλοί.

Και δεν πρέπει να προσβληθείτε από τον συγγραφέα της συνταγής. Αυτό ισοδυναμεί με προσβολή από τις προτιμήσεις σας, οι οποίες σε αυτήν τη συνταγή ψωμιού δεν συμπίπτουν με τις συνταγές του συγγραφέα.

Ο καλύτερος σύμβουλος είναι η δική σας εμπειρία!

Είμαι πολύ χαρούμενος που το περάσατε και βρήκατε το δικό σας γούστο, επιτυχία

Κορίτσια, ποια είναι η ίδια συνταγή για αυτό το ψωμί για μια μηχανή ψωμιού, ποιος το δοκίμασε;

Κορίτσια, παρακαλώ εξηγήστε μου πώς να επιτύχετε μια τόσο όμορφη, λεία επιφάνεια όπως το ψωμί σας; Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης και η ξινή εμφανίστηκαν στο σπίτι μας, ο σύζυγός μου ανακοίνωσε ότι του άρεσε μόνο το γκρίζο ψωμί. Αυτό είναι σίγουρα χαρούμενο, αλλά ... Τα πειράματα με καθαρό ψωμί σίκαλης δεν στέφθηκαν με επιτυχία (το αποτέλεσμα στο θέμα είναι 100% σίκαλη). Αποφάσισα να δοκιμάσω την έκδοση σίτου-σίκαλης του Resultat στη φωτογραφία

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και ... δεν λειτούργησε, την πρώτη φορά όλα ήταν τόσο απαίσια: η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι, σκέφτηκα ότι θα ψήθηκε, 3 φλιτζάνια μαγιάς ήταν για μένα πολύ, αποδείχθηκε ξινή ξινή υπεροξείδιο, δεν ξέρω), αλλά όταν έψησα για αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 συνταγή, αντί του κεφίρ χρησιμοποιώντας MK, όλα ήταν εντάξει τόσο στη γεύση όσο και σε οξύ ...
Και το σημερινό είναι επίσης κολλημένο στη φόρμα, γενικά, με απογοήτευση είμαι σωστός ... Δεν θα πειραματιστώ πια, θα ψήνω αυτό που μου άρεσε ...

Τα ανεπιτυχή πειράματά μου με το ψωμί σίκαλης συνεχίζονται: μετά τη μεταφορά του n-ου αριθμού προϊόντων και των πιάτων ψησίματος (τα κεραμικά ξέσπασαν λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας), αλλά χωρίς να επιτύχω θετικά αποτελέσματα στο φούρνο, αποφάσισα να επιστρέψω ξανά στον κατασκευαστή ψωμιού. : - \ Επίσης δεν είναι βαρέλι: πριν το ψήσιμο, η ζύμη έχει χρόνο να ανέβει και να πέσει. : '' Επιπλέον, εάν βγάζετε τη σπάτουλα αμέσως μετά το ζύμωμα και κάνετε μια μακρά σκλήρυνση, τότε μέχρι το τέλος της, αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στη ζύμη (προφανώς η ζύμη οξυνίζει, αν και μείωσα την ποσότητα της ζύμης), και στο τελικό προϊόν η στέγη και το πορώδες ψωμί κρεμά μόνο στο πάνω μέρος του ψωμιού, και στις πλευρές και στο κάτω μέρος υπάρχει ένα πυκνό ψίχα, και εάν το κουπί δεν αφαιρεθεί, τότε μετά το τρίτο ζύμωμα, η ζύμη δεν έχει αρκετή αντοχή για την τρίτη άνοδο.
Η ζύμη μου είναι παλιά και λαχταριστή (γι 'αυτό το έβαλα λιγότερο). Το αλεύρι σίτου άλλαξε αρκετές φορές και επίσης η μαγιά. Δυστυχώς, δεν μπορώ να αλλάξω τη σίκαλη, καθώς δεν υπάρχει εναλλακτική λύση.
Δεν μπορώ να προσδιορίσω τι κάνω λάθος, αλλά από δοκιμή και λάθος μεταφράζω ανόητα προϊόντα. Πείτε στους καλούς ανθρώπους τι να κάνουν;

[δεν χρειάζονται τρεις ανελκυστήρες]

Στη συνέχεια, μετά την τρίτη προπόνηση, το τεστ δεν έχει δύναμη για την τρίτη ανάβαση.
Πείτε στους καλούς ανθρώπους τι να κάνουν;

Ούτε σίτου-σίκαλης ούτε αγνή σίκαλη δεν χρειάζονται τρεις ανελκυστήρες!
Ως εκ τούτου, η ζύμη και τα υπεροξείδια που αναγκάζονται να αυξηθούν τρεις φορές.

Τι να κάνω? Πρώτα, κάντε ένα διάλειμμα και εξοικονομήστε χρήματα για φαγητό.

Προσπαθήστε να σταματήσετε και να σκεφτείτε τα λάθη σας, να αναλύσετε τα πάντα, να διαβάσετε συμβουλές και να συνδυάσετε το σωστό σχήμα για ζύμωμα, απόδειξη και ψήσιμο ψωμιού για τον εαυτό σας.

Αν θέλετε, δοκιμάστε να ψήσω το ψωμί σίτου-σίκαλης μου σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είναι χωρίς προβλήματα και νόστιμα, πολλοί πετυχαίνουν. Απλά μην κάνετε καμία από τις αλλαγές και τις προσθήκες σας, αλλά παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία, αυτό θα σας βοηθήσει περαιτέρω.

Τώρα θα βρω τον σύνδεσμο και θα τον πετάξω.

Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Καλή τύχη!

Διαχειριστής ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψάχνω για πολύ καιρό, και χθες το ψωμί έγινε πραγματικότητα, αλλά έχει φύγει, το καρβέλι είναι πολύ μικρό. Το έψησα στο φούρνο όπως όλοι οι άλλοι, γιατί δεν έχω κανένα. Αλλά υπάρχουν πολλά αλλά: πρώτα, η μαγιά μου δεν συνέβη μέχρι να ρίξω μαγιά σε αυτό. και ήδη παρατήρησα ότι δεν μπορώ να κάνω ξινή με αλεύρι σίκαλης με κανέναν τρόπο, ενώ από φλέβα σιταριού για πολύ καιρό (νερό και αλεύρι σε μισή εβδομαδιαία σίτιση) και έβαλα καθόλου ζύμη χωρίς μαγιά καθόλου, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα τη νύχτα. Επιπλέον, μείωσα την ποσότητα ζύμης στην κύρια συνταγή και αντικατέστησα 100 γρ. λευκό αλεύρι για σκούρο ρουστίκ και 50 για σίκαλη. Το αποτέλεσμα, όπως ειπώθηκε, ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου. Ευχαριστώ!

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, χαίρομαι που ακούω!

Λοιπόν, όλοι πετυχαίνουν με τον δικό τους τρόπο, το πιο σημαντικό είναι ότι αποδεικνύεται και είναι καλό

Μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά, αυτή είναι μια μακρύτερη διαδικασία
Η μαγιά επιταχύνει απλά τη διαδικασία δοκιμασίας.

Σου εύχομαι επιτυχία!

Πες μου, συζητούνται και άλλοι τύποι ψωμιού; Εδώ ήμουν κάποτε στην αιώνια πόλη και θυμάμαι ακόμα το ψωμί εκεί ... νόστιμο. όχι "μαλακό χνουδωτό λιώσιμο στο στόμα", αλλά αντίθετα, πυκνό, ελαστικό, "καουτσούκ" εάν αυτή η λέξη είναι κατάλληλη εδώ, που απαιτεί αρκετή δουλειά των γνάθων κατά το μάσημα ... Υπήρχε ένα παρόμοιο ψωμί στη Γεωργία - υπάρχουν περισσότερες τρύπες μέσα από το ψίχα ... καταλαβαίνει τι εννοώ; Βοηθήστε με να βρω / δημιουργήσω μια συνταγή - Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Διαχειριστής, πείτε μου τι είδους μπαχαρικά ψωμιού χρησιμοποιείτε; ποια σύνθεση ή τι ονομάζονται; και γιατί έχεις ένα αρσενικό όνομα;

Πες μου, συζητούνται και άλλοι τύποι ψωμιού; Εδώ ήμουν κάποτε στην αιώνια πόλη και θυμάμαι ακόμα το ψωμί εκεί ... νόστιμο. όχι "μαλακό χνουδωτό λιώσιμο στο στόμα", αλλά αντίθετα, πυκνό, ελαστικό, "καουτσούκ" εάν αυτή η λέξη είναι κατάλληλη εδώ, που απαιτεί αρκετή δουλειά των γνάθων κατά το μάσημα ... Υπήρχε ένα παρόμοιο ψωμί στη Γεωργία - υπάρχουν περισσότερες τρύπες μέσα από το ψίχα ... καταλαβαίνει τι εννοώ; Βοηθήστε με να βρω / δημιουργήσω μια συνταγή - Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Η αιώνια πόλη είναι η Ρώμη, ή τι; Αν υπάρχει, τότε το αλεύρι υπάρχει διαφορετικό και νερό και μαγιά. Οι τεχνολογίες είναι επίσης διαφορετικές ...
Όπως περιγράφετε, αυτό είναι πιθανότατα ψωμί μαγιάς χωρίς γάλα. Μεταβείτε στην ενότητα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0Ίσως κάτι να είναι χρήσιμο.

Διαχειριστής, πείτε μου τι είδους μπαχαρικά ψωμιού χρησιμοποιείτε; ποια σύνθεση ή τι ονομάζονται; και γιατί έχεις ένα αρσενικό όνομα;

Δεν είμαι διαχειριστής, αλλά όλα στη σύνθεση καθορίζουν με μεγάλη λεπτομέρεια ποια πρόσθετα. Διαβάστε προσεκτικά. Αυτά, αυτά τα πρόσθετα, εξαρτώνται, κατά τη γνώμη μου, από τις προσωπικές προτιμήσεις - μπορείτε να στεγνώσετε τον άνηθο ή κάτι άλλο, ανεξάρτητα παρασκευασμένο ή ένα αγορασμένο σετ από βότανα της Προβηγκίας.

Και ο Διαχειριστής δεν είναι απαραίτητα αρρενωπός, είναι ένα από τα παράγωγα ενός άλλου θηλυκού ονόματος. Λοιπόν, όπως, για παράδειγμα, η Αλεξάνδρα - Σούρα κ.λπ.

[Πολίνκα]

Διαχειριστής, πείτε μου τι είδους μπαχαρικά ψωμιού χρησιμοποιείτε; ποια σύνθεση ή τι ονομάζονται; και γιατί έχεις ένα αρσενικό όνομα;

Πολίνκα , Απαντώ στην ερώτησή σας που μου κάνατε.

Έχω ήδη γράψει για το NICK μου - αυτό είναι παράγωγο του πλήρους ονόματος, υπάρχει μια γυναίκα MISHA στο φόρουμ.

Τα μπαχαρικά ψωμιού περιλαμβάνουν
ολόκληρο κύμινο 5 μερίδες
χοντροκομμένο κορίανδρο 2 μερίδες.
κόκκοι γλυκάνισου 1 μερίδα
σπόρος μάραθου 1 μερίδα

Αναμιγνύω όλα τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, τα κρατάω κλειστά κάτω από το καπάκι.

Χρησιμοποιώ 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι μέτρησης για 400-500 γραμμάρια αλεύρι ζύμης σίτου-σίκαλης, τέτοια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για τη ζύμη φαγόπυρου.

Δανείστηκα αυτή τη σύνθεση μπαχαρικών από το Pokhlebkin.

Αγοράζω μπαχαρικά σε φλιτζάνια μέτρησης από Ουζμπεκιστάν στην αγορά.

Καλή τύχη!

Και χρησιμοποιώ άνηθο, κόλιανδρο και κύμινο. Αλέθουμε σε μύλο καφέ και βάζουμε πολύ, γεύση και άρωμα !!! Μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο.

Κύριοι, ελαφρώς και σοβαρά τραυματισμένοι από το ψήσιμο, έχω ακόμα μια ερώτηση: πρέπει το βρώμη να μουλιάσει ή να προστεθεί ζωντανό έτσι; Το μούσκεμα, όλα ζύμωναν καλά και τριαντάφυλλα, αλλά στην τελική μορφή το ψίχουλο βγήκε λίγο πολύ. Τι να κάνω? καλά, ποιος φταίει; παρεμπιπτόντως, αλλά παρέμεινε φρέσκο ​​για πολύ καιρό.

Κύριοι, ελαφρώς και σοβαρά τραυματισμένοι από το ψήσιμο, έχω ακόμα μια ερώτηση: πρέπει να μουλιάσετε το πλιγούρι βρώμης ή να το προσθέσετε ζωντανό;

Έχω μούσκεμα και ατμό, και πρόσθεσα ζωντανά. Έτσι: πάνω απ 'όλα μου αρέσει ζωντανό και έτσι με το υγρό πριν το ζύμωμα, όχι, όχι! Στη δεύτερη θέση - ρίχνω ζεστό γάλα + μέλι + βούτυρο και όταν κρυώσει, τότε όλα τα άλλα. Αλλά! Λάβετε υπόψη ότι ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα .... Είμαι ένας από τους "σοβαρά τραυματίες", οπότε θα σας πω αυτό: έως ότου δοκιμάσετε όλες τις επιλογές, δεν θα βρείτε τις δικές σας.

Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι, ανάλογα με τον τύπο των νιφάδων, το ψίχα στο τελικό ψωμί μπορεί να είναι ελαφρώς υγρό, αυτό επίσης δεν ισχύει για όλους. Οι ξηρές νιφάδες χρειάζονται περισσότερο υγρό για ανάμιξη.

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω περαιτέρω, θα αναφέρω τα αποτελέσματα. Υπάρχουν όμως και τέτοια στελέχη: υπάρχει αλεύκαστο σιτάρι, το λεγόμενο. αγροτικός. Πιστεύετε ότι μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το συνηθισμένο σιτάρι; Και θέλω επίσης να προσπαθήσω να προσθέσω κάπου αλεύρι φαγόπυρου. Πιστεύεις ότι δεν είναι επικίνδυνο; Και το τελευταίο πράγμα για σήμερα πριν από τα αυριανά μου ψημένα προϊόντα - όλοι έχουν την ίδια ευκαιρία να δώσουν τις καλύτερες συμβουλές για τις παραπάνω ερωτήσεις!

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω περαιτέρω, θα αναφέρω τα αποτελέσματα. Υπάρχουν όμως και τέτοια στελέχη: υπάρχει αλεύκαστο σιτάρι, το λεγόμενο. αγροτικός. Πιστεύετε ότι μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το συνηθισμένο σιτάρι; Και θέλω επίσης να προσπαθήσω να προσθέσω κάπου αλεύρι φαγόπυρου. Πιστεύεις ότι δεν είναι επικίνδυνο; Και το τελευταίο πράγμα για σήμερα πριν το ψήσιμο μου αύριο - όλοι έχουν την ίδια ευκαιρία να δώσουν τις καλύτερες συμβουλές για τις παραπάνω ερωτήσεις!

Για να προσθέσετε αλεύρι φαγόπυρου - χωρίς κίνδυνο, μην δηλητηριάσετε. Το ερώτημα είναι πόσο πρέπει να προσθέσετε. Κοιτάξτε τις συνταγές στο φόρουμ, που συζητήθηκαν πολλές φορές σήμερα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι, μόνο το διαφορετικό αλεύρι παίρνει νερό με διαφορετικούς τρόπους, ρυθμίστε το κουλούρι.

Οι συμβουλές μας για το φόρουμ εξαρτώνται από την ετοιμότητα μας για ψήσιμο ψωμιού, εμπειρία.

... Άφησα τη γιαγιά και τον παππού μου, και ακόμη περισσότερο από το Viktosh. Αντίθετα, εγώ είναι αυτός με την έννοια ότι η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά υγρή. Δεν το συνθλίβω όπως είναι, μετά την απόδειξη, το γεμίζω σε ένα καλούπι εκεί που ταιριάζει ενώ ο φούρνος θερμαίνει και ψήνει. Κάνω κάτι λάθος κατά τη γνώμη σας; Πρόσθεσα αλεύρι φαγόπυρου, πραγματικά δεν με δηλητηρίασε, αλλά δεν ένιωσα ούτε τη λιχουδιά.Αλλά κάποιος χρησιμοποίησε αλεύρι σόγιας;

Γι 'αυτό πήρα αυτή τη συνταγή ως βάση - το kvass και η ζάχαρη αφαίρεσαν το λευκό σιταριού αντικαθιστώντας το αλεύκαστο φαγόπυρο. Λοιπόν, ίσως δεν το έβαλα σωστά - δεν ρέει, φυσικά, και ήταν πιο παχύ από ό, τι στις τηγανίτες, αλλά δεν θα μπορούσατε να ξεδιπλώσετε τίποτα από αυτό χωρίς να προσθέσετε αλεύρι - ούτε λουκάνικο ούτε ακόμη και περισσότερο κολόμποκ. Και έτσι το ψωμί βγήκε κανονικά και ψήθηκε κανονικά, δεν θα ήθελα να είναι πιο πυκνό.

Έφτιαξε ψωμί σίτου-σίκαλης στην μπύρα με την προσθήκη της μαγιάς κεφίρ. Δεδομένου ότι δεν ειπώθηκε πουθενά τι είδους αλεύρι σίτου χρησιμοποιούν οι άνθρωποι, χρησιμοποίησα ένα φούρνο υψηλότερης ποιότητας. Όλα είναι καλά, αλλά η γεύση του ψωμιού έδωσε ένα καρβέλι. Προφανώς δεν ανταποκρίθηκε στο παρόν. Μετά από μια μακρά γούνα στο Διαδίκτυο, μύρισα ότι το αλεύρι της 2ης τάξης χρησιμοποιείται για μαύρο ψωμί. Με μεγάλη δυσκολία το έβγαλα και χθες έψησα με αυτό το αλεύρι. Αυξήθηκε, φυσικά, είναι χειρότερο, αλλά είχε σαν πραγματική σίκαλη. Η δομή του ψωμιού είναι πολύ σπογγώδης. Το αλεύρι σίκαλης για τον Ντάρνιτσκυ πρέπει να μειωθεί σαφώς, αλλά για τον Καρελιανό ακριβώς. Θα δοκιμάσω τον Καρελιανό.

Και κανένας από τους συγγραφείς δεν σας παρέχει πλήρη εγγύηση ότι αντιγράφοντας τη συνταγή θα λάβετε ψωμί που σας αρέσει προσωπικά.

Είναι απλώς ότι τα γούστα μας δεν ταιριάζουν.

Δοκιμάστε και αναζητήστε τη γεύση του ψωμιού σας

Εγώ κι εγώ, σήμερα, έβγαλα τη ζύμη μου, την έδωσα και έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα. Δεν προσθέτω μαγιά, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος. Χρησιμοποιώ ολόκληρο αλεύρι και σίκαλη και αλεύρι σίτου. Απαιτείται λίγο περισσότερο νερό. Έχω πρόβλημα με τη φόρμα - η ζύμη κολλάει. Προσπάθησα να βάλω χαρτί ψησίματος μέσα στο καλούπι, ώστε να κολλήσει στο ψωμί.

Ναι, ξέχασα να ρωτήσω τι πρέπει να γίνει για να κάνει την κορυφή να λάμψει; και εμποτισμένο με νερό και αλείφεται με λάδι και χωρίς αποτέλεσμα.

Δεν χρειάζεται γράσο πριν το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, βουρτσίζετε με φυτικό λάδι ενώ είναι ακόμα ζεστό, λειτουργεί καλά με το ελαιόλαδο. Η κρούστα θα γίνει πιο μαλακή και πιο λαμπερή.

Χθες έψησα ψωμί με βάση τον αγρότη (από το βιβλίο συνταγών). Αλλά επειδή η αρχική συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, την δημοσιεύω σε μια ξεχωριστή συνταγή:

ζωμός πατάτας - 270 ml
αλάτι - 1,5 κουτ.
μαύρη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίτου - 250g
αλεύρι σίκαλης - 220 g
πιεσμένη μαγιά - 10g
μαγιά - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γλουτένη - 2 κουταλιές της σούπας
πίτουρο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

βασική λειτουργία, μέτρια κρούστα, βάρος 750g

Εκτιμώ το αποτέλεσμα του ψησίματος της Παρασκευής ως θετικό.

... και επίσης προϊόντα αρτοποιίας από το Viktoshi

Διαχειριστής, χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Σας ευχαριστώ πολύ που το αναπτύξατε. Το ψωμί είναι απλώς ένα παραμύθι - και γεύση και ψίχα, yum, yum, yum. Η οικογένεια πέθανε σε μία συνεδρίαση μόλις κρυώσει. Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία. ...
Αλλά έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς - τι ρόλο παίζει η μπύρα στη συνταγή; Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κάτι, για παράδειγμα. για ζωμό πατάτας, ορό γάλακτος. Και μπορεί το ξηρό kvass να αντικατασταθεί με βύνη; Λοιπόν, δεν πουλάμε ξηρό kvass, ακόμη και το χειμώνα. Και γενικά ξέχασα να βάλω ξανά το κιχώριο Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Σκοτάδι]

Αλλά έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς - τι ρόλο παίζει η μπύρα στη συνταγή; Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κάτι, για παράδειγμα. για ζωμό πατάτας, ορό γάλακτος. Και μπορεί το ξηρό kvass να αντικατασταθεί με βύνη; Λοιπόν, δεν πουλάμε ξηρό kvass, ακόμη και το χειμώνα. Και γενικά ξέχασα να βάλω το ραδίκι. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

Σκοτάδι η μπύρα περιέχει σίκαλη, βύνη κριθαριού, υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν λυκίσκο, αυτό είναι που χρειάζεται για να βελτιωθούν οι ιδιότητες της ζύμης σίκαλης. Διαβάστε τη σύνθεση στην ετικέτα μπύρας.

Η μπύρα είναι μπύρα. Ο ζωμός πατάτας δεν περιέχει βύνη. Αλλά έχει επίσης καλή ανυψωτική ζύμη. Η ζύμη σίκαλης απαιτεί αντοχή και οξύ.
Είναι σε μπύρα. Αν φτιάξετε πατάτες (είναι καλύτερα να πάρετε βραστές πατάτες), τότε προσθέστε παλιό τυρί cottage, ξινό τριμμένο μήλο για το οξύ.
Υπάρχει μια συνταγή για τέτοιο ψωμί σίκαλης με τυρί cottage στη γκαλερί μου, κοίτα.

Διαβάστε τη σύνθεση του kvass: περιέχει βύνη σίκαλης και κριθαριού.Εάν υπάρχει φυσικό βύνη, γιατί να το αντικαταστήσετε με kvass;
Χρησιμοποιώ το kvass για έναν λόγο - δεν έχουμε φυσική βύνη!

Το ραδίκι μπορεί να παραλειφθεί, δεν φέρει κανένα φορτίο στη δομή της ζύμης. Το ραδίκι δίνει μόνο στη ζύμη ένα σκούρο χρώμα.

Ψήστε και φάτε για υγεία

Ρομά, έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ βύνη χωρίς ζύμη; Το Belovodye άρχισε να το παράγει με το όνομα Malodukha, βλάστησε κόκκους σίκαλης, ξηράνθηκε και αλέστηκε σε κόκκους.
Θα αντικαταστήσει τη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση ή θα πάει αντί για αλεύρι σίκαλης;

Όχι, Αλεξάνδρα, δεν το έκανα.

Την άνοιξη θα πάω στη Μόσχα με μια μεγάλη τσάντα και θα εφοδιάσω όλες τις απολαύσεις του αρτοποιείου. Δεν πηγαίνω τώρα.

Ρομά, έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ βύνη χωρίς ζύμη; Το Belovodye άρχισε να το παράγει με το όνομα Malodukha, βλάστησε κόκκους σίκαλης, ξηράνθηκε και αλέστηκε σε κόκκους.
Θα αντικαταστήσει τη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση ή θα αντικαταστήσει απλώς το αλεύρι σίκαλης;

Θα με συγχωρείτε να παρεμβαίνω στη συζήτηση των φωτιστικών, αλλά από όσα λέγονται εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Φαίνεται να δείχνει ότι η μη ζυμωμένη βύνη είναι πολύ πιο δραστική από τη βύνη που έχει υποστεί ζύμωση (η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για χρώμα και άρωμα). Είναι αλήθεια, πώς ακριβώς ενεργεί στο αλεύρι, δεν κατάλαβα πραγματικά, κατάλαβα μόνο ότι αν το αλεύρι είναι αδύναμο, τότε τα αστεία μαζί του είναι κακά.

Προσωπικά, προχωρώ από το γεγονός ότι "τα ψάρια χωρίς ψάρια και καρκίνος"

Εάν ούτε το ένα ούτε το άλλο πωλούνται - τι να κάνετε;

Χρησιμοποιούμε ό, τι έχουμε, βελτιώνουμε το αλεύρι και τη ζύμη με άλλα πρόσθετα στη ζύμη (μαύρη μπύρα, βραστές πατάτες κ.λπ.), αντικαθιστούμε το ένα με το άλλο κ.λπ.

Αυτό που είναι γραμμένο στο άρθρο είναι υπέροχο και πρέπει να το γνωρίζετε, αλλά είναι επίσης πολύ σημαντικό να μπορείτε να κάνετε υποκαταστάσεις για να επιτύχετε μια καλή δοκιμή.

Αυτή είναι η γνώμη μου και το κάνω (η ζωή κάνει)

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε προσεκτικά το υλικό του φόρουμ

Δεν χρησιμοποίησα το εκχύλισμα, αλλά 100 γραμμάρια βύνης σίκαλης χωρίς ζύμωση ανά 500 γραμμάρια κόκκους σίτου και αλεύρι και πρόσθεσα παναφιρίνη. Διαισθητικά, αλλά και σύμφωνα με την περιγραφή της δράσης, και επίσης σύμφωνα με τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προκύπτοντος ψωμιού - το ίδιο

και εγώ, λόγω του αναλφαβητισμού και της έλλειψης περιέργειάς μου, δεν ήξερα ότι οι βλαστημένοι σπόροι (που πουλάμε είναι σιτάρι) είναι βύνη. και το πρόσθεσα χωρίς να το γνωρίζω, αλλάζοντάς τα, για παράδειγμα, αλεύρι σίτου ή το αγαπημένο μου αλεύρι χώρας. Σκέφτηκα ότι με αυτόν τον τρόπο εμπλουτίζω το ψωμί με βιταμίνη Ε όπως γράφεται στη συσκευασία. Δεν παρατήρησα καμία αλλαγή στη συμπεριφορά της ζύμης και στη γεύση του ψωμιού. Δεν μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι αλήθεια. Απλώς δεν έχω χρόνο ...

[Βύνη - βλαστάρι, αποξηραμένα και αλεσμένα σιτάρια.]

ΒΥΝΗ
πληροφορίες από τον ιστότοπο
🔗

Βύνη - βλαστάρι, αποξηραμένα και αλεσμένα σιτάρια. Για την παρασκευή βύνης κόκκινης σίκαλης, πριν από την ξήρανση, εξακολουθεί να υποχωρεί ή να ζυμώνεται.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή βύνης είναι κυρίως σίκαλη και κριθάρι, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης κεχρί, βρώμη και άλλοι κόκκοι.
Υπάρχουν δύο τύποι βύνης: το λευκό - ενζυματικά ενεργό και το κόκκινο, ενζυματικά ανενεργό. Το λευκό αποτελείται κυρίως από κριθάρι και κόκκινο από σίκαλη.

Η βύνη χρησιμοποιείται σε πολλούς κλάδους των βιομηχανιών τροφίμων και αρωματικών ουσιών: αρτοποιίας, ζυθοποιίας, απόσταξης, παραγωγής ζύμης.

Στο ψήσιμο, η κόκκινη βύνη σίκαλης χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων σίκαλης (κρέμα, Borodino, ερασιτεχνικό) και σιτάρι (τσάι, Καρελιανά-Φινλανδικά) ψωμί. Η λευκή βύνη περιλαμβάνεται στη συνταγή για το ψωμί της Ρίγας. Η κόκκινη βύνη σίκαλης προσδίδει άρωμα, γεύση και χαρακτηριστικό χρώμα στο ψωμί, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν φτιάχνετε ψωμί σίκαλης από αλεύρι ταπετσαρίας για να βελτιώσετε τη γεύση του και όταν φτιάχνετε ψωμί από αλεύρι σίτου 2ης ποιότητας (85%) για να προσδώσετε γεύση, πιο ευχάριστο χρώμα και καλύτερη ελαστικότητα (παρασκευάζεται βύνη με μέρος του αλευριού).

"Στη βιομηχανία ζυθοποιίας για την παρασκευή S., χρησιμοποιείται κυρίως κριθάρι και μερικές φορές σιτάρι. Στη βιομηχανία απόσταξης, εκτός από το κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, σιτάρι και, στην Αμερική, χρησιμοποιείται επίσης αραβόσιτος. αν Γ.σε αποξηραμένη ή φρέσκια μορφή, ξεχωρίστε το C. dry και το C. green. "Τράβηξα αυτό από τη Wikipedia.

Καλή μέρα!

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με τη μαγιά κεφίρ. Και είχα μια ερώτηση - είναι δυνατόν να ψήνω ψωμί μαγιάς σε ένα χρονόμετρο ... καλά, εννοώ, βάλτε τα πάντα στο HP το βράδυ και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για το πρωί. Τι νομίζετε ... τίποτα δεν μπορεί να συμβεί στο ζύμη εν μία νυκτί χωρίς επίβλεψη ... καλά, ας πούμε ότι δεν θα φύγει;

Καλή μέρα!

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με τη μαγιά κεφίρ. Και είχα μια ερώτηση - είναι δυνατόν να ψήνω ψωμί μαγιάς σε ένα χρονόμετρο ... καλά, εννοώ, βάλτε τα πάντα στο HP το βράδυ και ρυθμίστε το χρονόμετρο για το πρωί. Τι νομίζετε ... τίποτα δεν μπορεί να συμβεί στο ζύμη εν μία νυκτί χωρίς επίβλεψη ... καλά, ας πούμε ότι δεν θα φύγει;

Μία γνωριμία μου στο HP Kenwood βάζει μια παρτίδα το βράδυ και ψήνει με ένα χρονόμετρο για το πρωί. Ψήνει τη σίκαλη στη μαγιά, αλλά όχι στο κεφίρ.

Διαχειριστής, καλησπέρα !!
Και πάλι, θα σας ενοχλήσω με ηλίθιες ερωτήσεις. Έχω ήδη ψήνει αυτό το ψωμί σε τακτική βάση 2 φορές την εβδομάδα για έναν μήνα ήδη ... αλλά μια φορά δεν έχω πάρει έναν τόσο όμορφο θόλο όπως ο δικός σας, δεν υπήρξε ποτέ πιο ακριβής θόλος. Το ψωμί έχει το σωστό σχήμα τούβλου ... και έτσι θέλετε αισθητική. Είναι αλήθεια, ψήνω στο HP. Και ο τελευταίος μίζας που πήρα ήταν πάρα πολύ παχύς και αποφάσισα να πειραματιστώ, όταν φόρτωσα τα συστατικά στο HP πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Ο θόλος λειτούργησε, αλλά όλα ήταν ραγισμένα με τόσο μικρές ραβδώσεις. Έμοιαζε με ξηρό πηλό μετά από μακρά ξηρασία, αλλά δεν είχε τίποτα, η κρούστα δεν είναι σκληρή.

Αποφάσισα να τραβήξω μια φωτογραφία του ψωμιού μου για να το ξεκαθαρίσω.



Θέα από ψηλά





και στο πλαίσιο

[υψηλά]

Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνω συνεχώς ψωμί σίκαλης, χωρίς μπύρα και ραδίκια,υψηλά απολαυστικό αποδεικνύεται
Χθες διακινδύνευα να το φτιάξω χωρίς μαγιά και σε HP.
Το απόγευμα, έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο, το άφησα να ζεσταθεί, το έτρωγα - υπήρχε ένα ποτήρι παλιό κεφίρ και μισό ποτήρι τυρογάλακτος, πρόσθεσα αλεύρι στη συνοχή μιας ζύμης για τηγανίτες, το άφησα μέχρι το βράδυ. Περίπου στις 22:00 χύθηκε σε ένα κουβά 400γρ. προζύμιο,
ένα ποτήρι (230ml) (στις ζυγαριές 130γρ.) αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1.5 τραπέζι. μεγάλο. μέλι
2 πίνακας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
2 κουτ άλας
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass
ποσότητα συστατικών ανά μικρό καρβέλι
στη διαδικασία ανάμιξης προστέθηκαν άλλα 2cl. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης
Ζύμωμα στη λειτουργία "ζύμη", σε αυτή τη λειτουργία ο φούρνος ζυμώνει για τα πρώτα 20 λεπτά, η ζύμη δεν ήταν τόσο υγρή όσο αυτή του Διαχειριστή, σχεδόν ένα κανονικό κουλούρι, λερωμένο λίγο κατά μήκος του πυθμένα. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το κάνω πιο λεπτό, όπως συμβουλεύει ο Διαχειριστής.
Αμέσως μετά την παρτίδα, έκλεισε τη σόμπα και άφησε τα πάντα μέχρι το πρωί. Στις 10 το πρωί διέσχισε τον εαυτό της και άνοιξε το ψήσιμο. Μια ώρα αργότερα το ψωμί ήταν έτοιμοΣημεία γευστικός τραγανή κρούστα, ομοιόμορφα διάτρητη σάρκα. Το ψωμί δεν περίμενε να κρυώσει εντελώς, γι 'αυτό μείωσα το ένα τέταρτο για πρωινό.

Πες μου πόση βύνη μπορεί να τοποθετηθεί αντί kvass σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έχω μόνο βύνη και έπειτα πρέπει να βάλω μπύρα ή όχι.
Συνάντησα πληροφορίες ότι η βύνη δεν πρέπει να βράζεται στον ατμό με βραστό νερό, και σε άλλα μέρη αυτό είναι ακριβώς αυτό που προτείνουν.