Ψωμί από κόσκινο (φούρνος)

[himichka]

Δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό. Πρέπει να το κάνουμε. Έβαλα ένα μεγαλύτερο μέρος και το ψωμί μου μύριζε τρομερά αλκοόλ, έπρεπε να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς.
Κάτι που σταμάτησα να φτιάχνω ψωμί, αλεύρι ή κάτι πήγε άσχημα. Και δεν υπάρχει τίποτα να αλλάξει, στα καταστήματα είναι άδεια, ακόμη και η Macfa έχει εξαφανιστεί.

himichkaΣε αυτό το ψωμί, όπως αποδείχθηκε, η ποιότητα της ζύμης είναι πολύ σημαντική. Το πιο υπέροχο αποτέλεσμα (για μένα προσωπικά) είναι η ζύμη, η οποία ωρίμασε σε ένα ζεστό, υγρό μέρος (αν και αυτό δεν είναι μια σταθερή θερμοκρασία και υγρασία) και πήγε στη ζύμη όταν άρχισε να πέφτει, και δεν αντέχει και δεν έφτασε. Λοιπόν, από το ψυγείο, η ζύμη έδωσε την απλούστερη γεύση ψωμιού και λεπτού πόρου, σαν να ήταν σύμφωνα με μια εντελώς διαφορετική συνταγή και τεχνολογία.

kava, Qween, σας ευχαριστώ, μου αρέσει το ψήσιμο ψωμιού, αλλά προτιμώ τη ζύμη μαγιάς και φυσικά τουλάχιστον τη μαγιά.

Σήμερα το κόσκινο μου είχε επιτυχία σε μια νυχτερινή ξινή, ύψους σχεδόν 12 εκατοστών, μπορείτε να ταΐσετε ένα ολόκληρο τάγμα

Αλλά δεν πήρα ψωμί. Η ζύμη παρασκευάστηκε σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Έμεινε 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Ψημένο στην LG. Η στέγη δεν έχει πέσει. Αλλά το ψωμί είναι θαμπό. Ωραία γεύση. Αλλά τα μέλη της οικογένειάς μου αρνούνται να φάνε τόσο θαμπό ψωμί. Ο Sokolnicheskaya πήρε αλεύρι. Πιεσμένη μαγιά. Τα υπόλοιπα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Στην αρχή στη λειτουργία ζύμης. 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποίησε την κύρια λειτουργία και πρόσθεσε σταγόνα λάδι σταγόνα στην αρχή. Σπέρνει αλεύρι δύο φορές. Ο άντρας μελόψωμο δεν λειτούργησε. Μέχρι το τέλος, εμφανίστηκε κάτι σαν κουλούρι. Προφανώς, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.

Κορίτσια, εδώ είναι το σήμερα μου. Ψημένο από αλεύρι 1ης τάξης. : :) Νόστιμο .... Δεν περίμενα να κρυώσει, έφαγε ζεστό.

Σήμερα έψησα το Sitny, καλό ψωμί!

Σχεδιάζω να δοκιμάσω να ψήσω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό.
Αλλά σήμερα ήταν η ώρα και έψησα στην Panasonic.
Έψησα ένα ρολό για 600 γραμμάρια αλεύρι.
Το ψωμί αποδείχθηκε καλό, ψηλό, όλα είναι εντάξει.
Αλλά δεν είναι καθόλου διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί (χωρίς ζεύγη), και η γεύση και η μυρωδιά είναι τα ίδια.

Αλλά δεν είναι καθόλου διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί (χωρίς ζεύγη), και η γεύση και η μυρωδιά είναι τα ίδια.

Πόσο καιρό ήταν η ζύμη; Πόσο ψηλά ανέβηκε; Έχει πέσει εντελώς από την αρχή της παρτίδας;

Η ζύμη παρέμεινε στον κάδο για 4 ώρες. Τριαντάφυλλο πολύ ψηλά.
Αλλά δεν έπεσε.

Η ζύμη παρέμεινε στον κάδο για 4 ώρες. Τριαντάφυλλο πολύ ψηλά.
Αλλά δεν έπεσε.

Η ζύμη δεν το κατάλαβε. Η τελική ζύμη πρόκειται να πέσει. Συνήθως στοιχηματίζω όλη τη νύχτα.
Προσπαθήστε να φτιάξετε μια ζύμη για τη νύχτα και το πρωί δείτε πώς θα είναι. Και θυμηθείτε τη μυρωδιά - μπορείτε επίσης να πλοηγηθείτε από αυτήν.

Εντάξει, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, αλλά όταν το φάμε αυτό!

Έψησα επίσης ένα κόσκινο σύμφωνα με τη συνταγή

Έτσι το κατάλαβα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Χθες έψησα αυτό το ψωμί. Πήρα το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ το ψωμί, ειδικά ο σύζυγός μου. Γενικά προτιμά ψωμί μακράς ζύμης ψημένο στο φούρνο. Αλήθεια, είχα μια κοινή. Ενώ ήμουν απασχολημένος με γεμιστό λάχανο, ξέχασα ότι είχα το ψωμί μου στην απόδειξη, το αποτέλεσμα ήταν ότι το ψωμί σταμάτησε και όταν το έβαλα σε χαρτί, κρεμάστηκε ελαφρώς. Αλλά αποδείχθηκε ακόμα πολύ νόστιμο. Ψημένο στην εστία. Αντί για μια πέτρα, προσάρμοσα ένα κεραμίδι από πορσελάνη που αναποδογυρίστηκε με μια γυάλινη πλευρά. Κατά τη γνώμη μου, μια πολύ καλή επιλογή αντικατάστασης! Δυστυχώς δεν πήρα μια φωτογραφία. Θα αναφέρω τη φωτογραφία την επόμενη φορά με καλύτερο αποτέλεσμα.

Τι ωραίο ψωμί παίρνεις. Ήμουν στον πειρασμό, ήδη όρθιος, σύντομα για διόρθωση πριν το ψήσιμο. Αλλά είμαι σε απώλεια με την επιλογή του σχήματος. Δεν έχω κατάλληλο μέγεθος, ούτε έχω πέτρα.Μια σκέψη βγαίνει στο κεφάλι μου - είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσω σμάλτο κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με ψηλές πλευρές και μικρή διάμετρο αντί για φόρμα; Ή βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι σιλικόνης που είναι ελαφρώς μικρότερο από τον απαιτούμενο όγκο; Αλλά εκεί, η ζύμη είναι εγγυημένη ότι υπερβαίνει τα όρια και οι τοίχοι είναι λεπτοί - θα ανοίξει σίγουρα. Ίσως κάποιος είχε εμπειρία με μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο; Πιθανότατα δεν θα δίσταζα καθόλου και το διάλεξα, αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πώς να βγάλω το ψωμί από αυτό αργότερα, φοβάμαι ότι θα ξαφνικά κολλήσει. Η χαμηλότερη διάμετρος του ταψιού είναι 14cm, η άνω είναι 16cm και το ύψος είναι 10cm.

Έχω 4 χρόνια εμπειρίας στον χυτοσίδηρο κατσαρόλες παπάκια. Μπορώ να προσφέρω τη δική μου τεχνολογία: διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα καρβέλι, αν δεν υπάρχει καλάθι στεγανοποίησης, τότε την απλώνουμε σε περγαμηνή και την στέλνουμε για στεγανοποίηση σε μικρή μορφή (κατά προτίμηση λίγο μικρότερη από εκείνη στην οποία θα ψήσουμε. Εν τω μεταξύ, στέλνουμε το χυτοσίδηρο (με καπάκι, εάν υπάρχει) ) για να θερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο (έχω 240 *. Όταν η ζύμη ανεβαίνει 2 φορές (περίπου 30-40 λεπτά), αφαιρέστε προσεκτικά το χυτοσίδηρο από το φούρνο και μαζί με την περγαμηνή μεταφέρουμε το ψωμί σε αυτό, πασπαλίζουμε με νερό, καλύπτουμε με καπάκι και στέλνουμε στο φούρνος (15 λεπτά το πολύ, αφαιρέστε το καπάκι, ψεκάστε, μειώστε σε 180 * και ψήστε για άλλα 30 λεπτά)

kava, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, βιάστηκα λίγο - έβαλα το κουλούρι σε μια κατσαρόλα χωρίς περγαμηνή, έχει ήδη μεγαλώσει καλά και μάλλον δεν θα είναι πλέον δυνατό να το πάρετε χωρίς να το συνθλίψετε καλά. Διάβασα για την περγαμηνή λίγο αργότερα. Τώρα μάλλον πρέπει να το στείλετε στο φούρνο ακριβώς έτσι - σε μια κατσαρόλα. Πώς μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση, εάν μπορείτε, φυσικά;
Και μια άλλη ερώτηση - είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή στην κορυφή ή η ίδια η ζύμη θα σπάσει όπως χρειάζεται; Εάν απαιτείται μια τομή, πόσο βαθιά πρέπει να πάει το μαχαίρι στη ζύμη;

Μην ανησυχείτε, μπορείτε να το κάνετε ακριβώς όπως εσείς. Κάντε μια τομή με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (ή λεπίδα) πριν το στείλετε στο φούρνο (διαφορετικά θα ραγίσει τυχαία, ίσως όχι πολύ καλλιτεχνικό). Κάντε την τομή 1,5-2 εκατοστά βάθος. Και όμως, είναι καλύτερο να είσαι λίγο κοντός παρά να το αφήσεις να σταθεί σε ένα προστατευτικό. Καλή τύχη

Ευχαριστώ πολύ, πήγα να το στείλω στο φούρνο.

Μάους, τι κάνεις; Ελπίζω ότι όλα λειτουργούσαν καλύτερα.

kava, ναι, λειτούργησε



Η κορυφή ήταν ελαφρώς τηγανισμένη και μου φαίνεται ότι το κάτω μέρος ήταν λίγο πυκνό. Αλλά γενικά μου άρεσε πολύ το ψωμί. Και σχεδόν τελείωσε - οι γονείς σταμάτησαν με επιτυχία.
Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί με ξινή σταφύλι, ήταν επίσης νόστιμο, αλλά εντελώς διαφορετικό. Ο γιος μου και εγώ το άρεσε περισσότερο. Παραβιάσαμε πραγματικά τους κανόνες και τους κόψαμε ενώ είμαστε ακόμη ζεστοί - θέλαμε πραγματικά να τον δοκιμάσουμε. Αύριο πιθανότατα θα το ψήσω ξανά, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα λάθη.
Όσο για τη φόρμα - προφανώς εξαιτίας αυτού, το κάτω μέρος δεν ανέβηκε, αν και ίσως ήμουν λίγο από το ψωμί. Δεν είναι πολύ βολικό να το βγάλετε, καθώς το σχήμα της κατσαρόλας είναι ψηλό και είναι δύσκολο να σέρνομαι προς τα κάτω, έπρεπε να το κάνω σε πολλά βήματα και με διαφορετικές συσκευές. Αλλά στο τέλος, το ψωμί δεν έσπασε και βγήκε καλά.
Έκανα περικοπές με μια λεπίδα, αλλά η ζύμη ήταν κολλώδης σε αυτήν και σκέφτηκα ότι δεν λειτούργησε για μένα, αλλά ένιωσα συγνώμη για το ψωμί και έσπασα λίγο ακριβώς εκεί που έκοβα.
Η κρούστα είναι τόσο υπέροχη - τραγανή. Και το κύριο πράγμα! Το ψωμί δεν είναι λίγο ξινό, αλλά πολύ ευχάριστο, ελαφρύ.
Ευχαριστώ πολύ τη Lyudmila για τη συνταγή, το Elena4ke για αυτό το θέμα και, το kava, για την υποστήριξή σας

Λοιπόν, αυτό είναι υπέροχο! Και το ψωμί αποδείχθηκε ευγενικό. Το πάνω μέρος είναι πραγματικά δαντέλα Για να διευκολύνετε την αφαίρεση, πρέπει να γράψετε τη φόρμα με ένα μη κολλητικό μείγμα (λαρδί / αλεύρι / λάδι) ή να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που πρότεινα. Ίσως το σχήμα να είναι λίγο βαθύ και όχι πολύ μεγάλο σε όγκο, οπότε ήταν δύσκολο να ανέβει ο πυθμένας, αλλά αυτό είναι εντυπωσιακό, αλλά όλα είναι υπέροχα! Marus - είσαι υπέροχος!

Ευχαριστώ για τον έπαινο. Είναι τρομερά απολαυστικό και εμπνευσμένο, όπως το δεύτερο εξαφανισμένο καρβέλι Σήμερα επανέλαβα την εμπειρία, βρήκα ξανά λάθη, αλλά δεν είναι πολύ θεμελιώδη και θα τα διορθώσω άλλη φορά. Πρώτον, σχετικά με τη φόρμα. Το έκανα όπως σας συμβούλευα - πρώτα επένδυσα το μπολ με περγαμηνή, είναι ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το δοχείο από χυτοσίδηρο.Η περγαμηνή που είχα δεν ήταν καν περγαμηνή, αλλά συνηθισμένο χαρτί ανίχνευσης, αλλά αυτό είναι ανοησία - το αλείψα με λάδι και όλα είναι καλά. Υπέφερα με τη μορφή χαρτιού. Σχεδίασα έναν κύκλο στο χαρτί ανίχνευσης με διάμετρο κατά μήκος του πυθμένα του μπολ και μετά έκοψα το χαρτί ανίχνευσης με πολύ μεγαλύτερη διάμετρο. Τότε έκανα περικοπές από την εξωτερική διάμετρο στην εσωτερική διάμετρο και πήρα ένα είδος χαμομηλιού. Έβαλε αυτό το χαμομήλι σε ένα μπολ, μετατοπίζοντας τα «πέταλα» σε σχέση μεταξύ τους και έλαβε ένα κυλινδρικό σχήμα χαρτιού. Για αντοχή, μεταξύ του μπολ και της μορφής χαρτιού από χαρτί ανίχνευσης, έβαλα ένα φύλλο χαρτιού περιτυλίγματος διπλωμένο σε δύο στρώσεις, καθώς οι άκρες του μπολ είναι αρκετά χαμηλές και η μορφή περγαμηνής αποδείχθηκε πολύ υψηλότερη. Έβαλα τη ζύμη σε χαρτί και την έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Η ζύμη αυξήθηκε και κολλήθηκε λίγο στο χαρτί ανίχνευσης. Το πήρα από το μπολ χωρίς προβλήματα και το μετέφερα σε θερμαινόμενο χυτοσίδηρο. Έκανα μια τομή στη ζύμη και η κορυφή έπεσε λίγο, αλλά σε ένα ζεστό φούρνο με βραστό νερό, ανέβηκε ξανά πολύ σύντομα, αν και βγήκε επίπεδη, και όχι μια κορυφή. Όλα πήγαν καλά, αν και η κορυφή του ψωμιού έγινε άνιση - εξακολουθεί να κολλάει λίγο στο χαρτί. Αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση και το χρώμα.
Αυτή τη φορά το φλοιό βγήκε πιο λεπτό.


και στο φως

Αλλά το ερώτημα που είχα ήδη στη διαδικασία ψησίματος (είναι ακόμη κάπως ενοχλητικό να ρωτήσω): όταν έβαλα τη ζύμη για διόρθωση πριν το ψήνω σε καλούπι, θα έπρεπε να τυλιχτεί σε αλεύρι; Κρίνοντας από τις φωτογραφίες, πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό, αλλά είναι απαραίτητη προϋπόθεση; Δεν καταλαβαίνω. Στην επόμενη. απλώς προσπαθήστε να κυλήσετε πιθανώς.

[εδώ]

Όσο για την περγαμηνή, κατάλαβα γιατί ήσουν τόσο εξαντλημένοι - θέλατε να επιτύχετε τέλεια ομαλότητα (δεν με νοιάζει για αυτό, αφήστε το να διπλωθεί, αλλά είναι νόστιμο και τίποτα δεν κολλάει). Λόγω του γεγονότος ότι εκρήχθη - έχω την τάση να πιστεύω ότι ήταν ελαφρώς υπερβολικά εκτεθειμένο στη δοκιμή. Και σε βάρος του κυλίνδρου σε αλεύρι ... πώς θα το βάλω ... Δεν κυλώνω, απλώς πασπαλίζω αλεύρι στην κουβέρτα στην οποία σχηματίζω ένα καρβέλι, έτσι το κομμάτι ζύμης αποδεικνύεται "σκονισμένο" ή κάτι τέτοιο. Κάτι σαν αυτό.

Μπορείτε να δείτε το MK μου εδώ τόσο πιο καθαρό
Και με ένα προστατευτικό καλάθι ΕΤΣΙ

Η δομή είναι πολύ δροσερή στο φως!

Όσο για την περγαμηνή, κατάλαβα γιατί ήσουν τόσο εξαντλημένοι - θέλατε να επιτύχετε τέλεια ομαλότητα ...

Λόγω του γεγονότος ότι εκρήχθη - έχω την τάση να πιστεύω ότι ήταν ελαφρώς υπερβολικά εκτεθειμένο στη δοκιμή.

Ακριβώς, ήταν - για την περγαμηνή και για τη διόρθωση.

Ακολούθησα τον σύνδεσμο, κατάλαβα τα πάντα, σας ευχαριστώ πολύ. Το φόρουμ είναι τόσο μεγάλο, είναι αδύνατο να κατανοήσω τα πάντα ταυτόχρονα, σήμερα διάβασα για το αλεύρι για μισή ημέρα και για τη ζύμη γενικά - πώς και τι. Είναι πολύ ενδιαφέρον, εξακολουθώ να μελετώ και να μελετώ, θα το κυριαρχήσω αργά.

Πάρε δύο. Χθες έψησα ξανά το κόσκινο. Έβαλα τη ζύμη στις 6 το πρωί, ζυμώσαμε τη ζύμη μετά τη δουλειά, έκανα τα πάντα όπως αναφέρεται στη συνταγή. Εδώ συνέβη. Νόστιμο, μαλακό ψωμί με λεπτή κρούστα. Ο σύζυγός μου είναι πολύ χαρούμενος και έτσι είμαι εγώ.

Και στο πλαίσιο

Στο κείμενο

[Έλενα4κα]

Έλενα4κα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα υπήρχε μια ευκαιρία να ευχαριστήσω για τη συνταγή περισσότερες από μία φορές, θα έβαζα μερικά σημάδια συν. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα είναι αγαπημένο για το εγγύς μέλλον. Κόλαση στην HP. Η κορυφή τσαλακώθηκε λίγο, αλλά αυτό είναι ανοησία. Τι υπέροχο, αρωματικό και αφράτο ψωμί. Και πόσο ελαστικό! Έψησα χθες τη νύχτα. Άρχισαν να δοκιμάζουν μόνο το πρωί και μέχρι το βράδυ έμειναν μερικά κομμάτια. Αύριο το πρωί θα βάλω ξανά τη ζύμη. Και τι θα συμβεί αν το ψήσετε στο φούρνο;
Πάλι

Ουάου, πόσο όμορφος. Ψηλός. Τάξη Και η κορυφή είναι τόσο όμορφη - υπέροχη θέα.

Ζητώ συμβουλές από έμπειρους αρτοποιούς. Μου φάνηκε ότι το ψίχα του ψωμιού από κόσκινο είναι λίγο υγρό. Ίσως αυτά είναι τα προσωπικά μου συναισθήματα, αλλά ... Χθες έψησα μακρύ λευκό επιτραπέζιο ψωμί, και σε σύγκριση με το κόσκινο βρήκαν κάποιες διαφορές.
Πρώτον, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η βουβωνική κοσκίνισμα είναι απλώς εκκωφαντική και η λευκή βουβωνική τράπεζα ουσιαστικά δεν μυρίζει
Δεύτερον - πήρα ένα κόσκινο με ένα πιο υγρό ψίχα - έπρεπε να είναι; Ή είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό.
Τρίτον, μου φάνηκε ότι το κόσκινο είναι πιο τρυφερό ή κάτι πιο μαλακό και το λευκό είναι πιο ξηρό και (δεν ξέρω καν πώς να το ορίσω σωστά), πιθανώς πυκνό, αλλά όχι με την έννοια των μικρών φυσαλίδων αέρα, δηλαδή, σύμφωνα με τις αισθήσεις στη διαδικασία φαγητού (στην Ολά )
Το μόνο, και προφανώς όχι ασήμαντο, ήταν το γεγονός της αντικατάστασης αλευριού. Φυσικά, θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα κόσκινο στο αλεύρι στο οποίο έψησα το λευκό τραπέζι, για να συγκρίνω. Αναρωτιέμαι, όμως - οι διαφορές που ανέφερα σχετίζονται με την αντικατάσταση του αλευριού ή είναι έτσι έτσι;
Και τι μπορεί να γίνει για να κάνει το κοσκίνισμα λίγο λίγο υγρό; Αφαιρέστε το νερό; Πόσο μπορείτε να κάνετε για να μην σκοτώσετε τη συνταγή; Ή μήπως μπορείτε να παίξετε με κάποιο τρόπο με τη διαδικασία της διόρθωσης και του ψησίματος για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα;
Και μια ακόμη ερώτηση - σπρώξτε τη μύτη μου παρακαλώ, πού μπορώ να διαβάσω για τις επιλογές αποθήκευσης ψωμιού; Έψαξα αλλά δεν το βρήκα

Marus, έψησα την καντίνα σε μια μακρά ζύμη και κόσκινο. Και μου αρέσουν και τα δύο ψωμιά. Το υγρό ψίχουλο μπορεί να ληφθεί λόγω του γεγονότος ότι το ψωμί δεν ψήνεται λίγο. Ελέγχω συνήθως την ετοιμότητα πατώντας το κάτω μέρος με λυγισμένο δάχτυλο. Εάν ο ήχος χτυπάει, το ψωμί είναι έτοιμο, αν είναι σιγασμένο, επιστρέψτε στο φούρνο. Πράγματι, το κοσκίνισμα είναι πιο τρυφερό. Δεν είμαι ισχυρός θεωρητικά τι και πώς επηρεάζει τη ζύμη, αλλά μου φαίνεται ότι το θέμα εδώ είναι η παρουσία ζάχαρης στη συνταγή κοσκίνου και μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς. Έψησα το κόσκινο μία φορά, γιατί το ανακάλυψα πρόσφατα για τον εαυτό μου, αλλά συχνά ψήνω την καντίνα σε μια μακρά ζύμη, και από διαφορετικά αλεύρια. Το ψίχα του είναι λίγο πιο τραχύ ή κάτι τέτοιο. Αλλά επαναλαμβάνω, και τα δύο ψωμιά είναι πολύ, πολύ καλά. Όσο για τη μυρωδιά - και οι δύο μυρίζουν υπέροχα.

[Έλενα4κα]

Έλενα4κα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Θα υπήρχε η ευκαιρία να ευχαριστήσω για τη συνταγή περισσότερες από μία φορές, θα έβαλα μερικά σημάδια συν. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα είναι αγαπημένο για το εγγύς μέλλον. Κόλαση στην HP. Η κορυφή ζάρωσε λίγο, αλλά αυτό είναι ανοησία. Τι υπέροχο, αρωματικό και αφράτο ψωμί. Και πόσο ελαστικό! Έψησα χθες τη νύχτα. Άρχισαν να το δοκιμάζουν μόνο το πρωί και μέχρι το βράδυ έμειναν μερικά κομμάτια. Αύριο το πρωί θα βάλω ξανά τη ζύμη. Και τι θα συμβεί αν το ψήσετε στο φούρνο;
Πάλι

Ναι, είναι απλώς όμορφος! Εδώ δεν πρέπει να με ευχαριστήσετε, αλλά εσείς - για τέτοια ομορφιά και προσέγγιση στο ψωμί με ψυχή. Και στο φούρνο συνήθως αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο, θα τελειώσει μέχρι το μεσημεριανό γεύμα αν το ψήσετε το πρωί

[olaola1]

olaola1, Ευχαριστώ για την απάντηση. Η εμπειρία σας είναι πολύτιμη για μένα αυτή τη στιγμή. Όπως είπατε, το ψίχα του λευκού είναι λίγο πιο τραχύ και συμφωνώ απολύτως ότι και τα δύο ψωμιά είναι καλά, το καθένα με τον δικό του τρόπο.
Όσο για τη διάρκεια του ψησίματος, σίγουρα θα δοκιμάσω, αλλά ο φούρνος μου άρχισε να φρικάρει και πρέπει να στρίψω και να προσαρμοστώ σε αυτό. Ίσως έχετε δίκιο για το γεγονός ότι το κόσκινο είμαι λίγο υποτιμημένος - η εμπειρία δεν είναι ακόμα αρκετή.
Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι η μυρωδιά. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα κόσκινο ξανά με καινούργιο αλεύρι και μετά και πάλι λευκό

Marus, σας εύχομαι επιτυχία στο ψήσιμο του ψωμιού !!! Επίσης, δεν είμαι πολύ έμπειρος αρτοποιός, ψήνω για λίγο περισσότερο από 1,5 χρόνια. Αλλά όπως λένε «τι χρόνια μας», μαζί με τους βοηθούς του φόρουμ θα ξεπεράσουμε αυτήν τη σοφία.

Έρχομαι σε εσάς με ένα "ευχαριστώ" και το sitny μου

Έχει περάσει αρκετός χρόνος και το Sitny από το φούρνο εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο μου ψωμί. Δεν βλέπω κανέναν ίσο με αυτόν σε άρωμα, γεύση, δομή. Δοκίμασα διαφορετικές επιλογές για την παραγωγή ζύμης, ζύμης και ψησίματος. Τώρα η διαδικασία μαγειρέματος στο μηχάνημα, από τη μνήμη. Θα γράψω, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:

Ζύμη:
200 γραμμάρια αλεύρι
200 g νερό
12 g φρέσκια μαγιά

Για τη νύχτα στο ψυγείο, είναι τουλάχιστον 12 ώρες και η θερμοκρασία είναι περίπου +3. Ή αφήνω τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν υπερ-οξύ. Επομένως, αυτή τη στιγμή το προτιμώ στο ψυγείο.

Το πρωί φτιάχνω τη ζύμη:

Οπάρα
200 γραμμάρια αλεύρι
100 g ζεστό νερό
6 g αλάτι
24 γραμμάρια ζάχαρης

10 g φυτικού ελαίου

Διαλύστε αλάτι, ζάχαρη σε ζεστό νερό και προσθέστε σε ένα μπολ ζύμης. Αναδεύομαι. Κοσκινίζω 200 γραμμάρια αλεύρι στον κάδο του Πανά και ρίχνω τη ζύμη στο αλεύρι. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, αναμιγνύω ελαφρά τη ζύμη με νερό, έως ότου επιτευχθεί μια άμορφη μάζα.

Ζυμώνομαι στη λειτουργία "Βασική, ζύμη". Σε αυτήν τη λειτουργία, η HP εξισώνει τη θερμοκρασία για 30 λεπτά, στη συνέχεια πραγματοποιείται η πρώτη παρτίδα, μετά μια παύση για δύο λεπτά και ξεκινά η δεύτερη παρτίδα, κατά τη διάρκεια της οποίας προσθέτω φυτικό λάδι.

Μετά το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη ανεβαίνει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ζύμωμα, η ζύμη πατάτας εμφανίζεται για δεύτερη φορά για 20 λεπτά και το πρόγραμμα τελειώνει. Μετά το τέλος του προγράμματος, απενεργοποιώ το HP και η ζύμη μένει να βγει για άλλη μία ώρα. Συνολικά, η δεύτερη ανάβαση είναι 1 ώρα και 20 λεπτά. Μετά από αυτό το στάδιο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο, αλλά το έκανα μερικές φορές, αφού μόνο στο φούρνο ο Sitny αποκτά όλες τις ιδιότητές του πλήρως.

Μετά από αυτό, στη λειτουργία "Πίτσα", κάνω μια σύντομη προθέρμανση, μόνο μέχρι τη στιγμή που η ζύμη κυλάει σε μια μπάλα. Διακόπτω το πρόγραμμα "Πίτσα" και, αναποδογυρίζοντας τον κάδο, ρίχνω τη μπάλα της ζύμης στο τραπέζι, λαδωμένη με φυτικό λάδι. Δεν διαμορφώνω ειδικά το ψωμί, αλλά απλά, τεντώνοντας ελαφρώς την μπάλα, ρίχνω ένα παχύ ρολό με μερικές στροφές.

Τώρα έβαλα τη ζύμη σε σχήμα τούβλου 2 λίτρων (αλλά βλέπω ότι απαιτείται μεγαλύτερο σχήμα) και την αφήνω για στεγανοποίηση, η οποία διαρκεί 1 ώρα 15 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό.

Ψήνω για 25 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 190 βαθμών. Και έβαλα το καλούπι στο πάνω ράφι, όπου είναι πιο ζεστό, γιατί μου αρέσει να είναι πολύ ψητή η κρούστα. Στα χωριά μας ψήνεται ψωμί με τέτοια κρούστα και θυμάμαι αυτή τη γεύση από την παιδική ηλικία.

Κατ 'αρχήν, όλες οι αναλογίες είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila που αναφέρεται στην πρώτη σελίδα. Κατ 'αρχήν, δεν έχω μειώσει το νερό, από τότε που αγόρασα την Panasonic.

Εδώ είναι ένα τόσο βαρύ, τεράστιο Sitny:



Το έκοψα ενώ είμαι ακόμη ζεστό, οπότε η περικοπή δεν είναι ομοιόμορφη. Αλλά αυτό που δεν παύει ποτέ να με εκπλήσσει είναι ότι ο Sitny μπορεί εύκολα να συμπιεστεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και να ξανακερδίσει το σχήμα του σε λίγα δευτερόλεπτα. Λοιπόν, δεν υπάρχει ψίχα κατά την κοπή. Και αυτό δεν είναι μόνο την πρώτη ημέρα μετά το ψήσιμο, αλλά και τις επόμενες ημέρες.



Και έτσι αποδεικνύεται αν δεν ψήνετε στο φούρνο, αλλά στον Panas:



Ο Kenwood δεν τραβά τον Sitny έτσι. Το νερό πρέπει να μειωθεί σημαντικά, διαφορετικά η οροφή είναι σαν κρατήρας. Και δεν μαυρίζει σωστά.

Για μένα, αυτό είναι και το αγαπημένο μου ψωμί - έψησα χθες 600 γραμμάρια. αλεύρι σε καζάνι πέντε λίτρων.

Εδώ, έφερα ένα κοσκίνισμα από τον Panas:

Λατρεύω το κόσκινο, σήμερα έψησα ξανά. Πόσο νόστιμο !!!

Πρόσφατα, μπλοκαρίστηκα και τεμπέλης, έτσι έψησα το HP. Και σήμερα αποδείχθηκε ένα δωρεάν βράδυ και έτσι ήθελα αρωματικό ψωμί φούρνου! Γενικά, χώρισα





PS Και τα χέρια θυμούνται!

Για πολύ καιρό κανείς δεν έγραψε κριτικές για αυτό το ψωμί. Θα διορθώσω την κατάσταση. Συνήθιζα να αγοράζω ψωμί από κόσκινο σε μια σκηνή. Τώρα αποφάσισα να φτιάξω ένα ψωμί. Βρήκα τη συνταγή σας. Αυτό έκανα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

Ξεκίνησα μια ζύμη, ίσως είναι ζεστή τώρα, το έβαλα στο μπαλκόνι ακριβώς σε έναν κάδο, πήγα για μια βόλτα με τα παιδιά. ήρθε, ενέχυλε όλα τα άλλα προϊόντα, έθεσε το «γαλλικό» καθεστώς. Μετά την απομάκρυνση, απενεργοποίησε το φούρνο και το άφησε για περίπου μία ώρα. Τότε άνοιξε το ψήσιμο. Εδώ είναι το υπέροχο όμορφο μου!

Ψήθηκε μισή μερίδα αλεύρι 1γ., Νόστιμο

Μόνο είναι άβολο να κόβεις, είναι πολύ μαλακό, η κρούστα είναι λεπτή, ακόμη και κάτω από τα δάχτυλα θρυμματίζεται

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Όλγα, υπέροχη περικοπή !!! Έχω ένα ειδικό ιαπωνικό μαχαίρι για τέτοιο ψωμί.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ, μου άρεσε πολύ το ψωμί!

[Όλγα]

Όλγα, Είμαι πολύ χαρούμενος!

Θυμήθηκα αυτήν τη συνταγή. Ήθελα να ψήσω. Όμως ... σηκώθηκα, αλλά όταν άρχισε το ψήσιμο, η στέγη έπεσε. Η κόρη μου είπε, μαμά, αυτό είναι ψωμί! Παράξενο σχήμα, αλλά υπέροχη γεύση. Ξέρω ότι αυτό το ψωμί είναι λεπτό, αλλά τι πήγε στραβά; σταμάτησε; Προηγουμένως δούλευε, αλλά τώρα άλλαξα το φούρνο, θέλω να ψήσω ξανά αυτό το ψωμί



εδώ είναι το βαρέλι



και εδώ είναι ένα τέτοιο κορυφαίο σκάφος

Πολύ νόστιμο ψωμί ψήθηκε από αλεύρι της 1ης τάξης, η ζύμη opal ήταν ήδη σε 3 ώρες, στις επόμενες. μόλις μειώσω τη μαγιά και το βάζω στο κρύο για μια νύχτα. Έβαλα το πρόγραμμα Η ζύμη ζύμης, μετά το ζύμωμα (30 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος), το έβαλα στα κινούμενα σχέδια της Philips, άνοδο 50 λεπτά, ψήσιμο 55 λεπτά, πραξικόπημα, άλλα 25 λεπτά. Το ύψος του ψωμιού είναι 7 εκατοστά, το καρτούν είναι μεγάλο για αυτόν τον κανόνα. Είναι κρίμα για τη συγγραφέα, δεν έχει επισκεφτεί τον ιστότοπο εδώ και πολύ καιρό.