Γαλλικό χωριάτικο ψωμί με σιταριού με φέτα

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί με σιταριού με φέτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμο μαγιά	75 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	250 γραμμάρια
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	25 γραμμάρια
Αλεύρι ολικής αλέσεως	25 γραμμάρια
Νερό	170 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	6 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,5 γραμμάρια
Μπρίντζα	60 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μεταλευτής. εάν είναι απαραίτητο, θα ανανεώσουμε.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μίζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
• 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και αφήστε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προζύμιο
• 10 γραμμάρια ώριμης μίζας
• 40 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 40 γραμμάρια νερού. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τρεις φορές. Για περίπου 12 ώρες.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε όλο το αλεύρι και το νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Έκανα το γάντζο για 5 λεπτά με την πρώτη ταχύτητα. Αφήστε για 30 λεπτά. Προσθέστε ξινή, αλάτι, μαγιά και βελονάκι για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Τεντώστε, διπλώστε και τοποθετήστε το σε λαδωμένο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ζυμώστε για 90 λεπτά. Μετά από 30 και 60 λεπτά, τεντώστε, διπλώστε.
• Κόψτε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου σε κύβους έως 1 εκατοστό. Τεντώστε τη ζύμη και μοιράστε κομμάτια φέτας κατά το ήμισυ. Καλύψτε με το άλλο μισό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω σε ένα καλά σκονισμένο καλάθι προστασίας. Η δοκιμή μου χρειάστηκε 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Έψησα σε μια πέτρα στους 240 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, άφησα τον ατμό, μείωσα τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και έψησα για άλλα 20 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος 550 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ μαλακό αλμυρό ψωμί με λεπτή μαλακή κρούστα. Κομμάτια τυριού φέτας προσθέτουν μια ιδιαίτερη πινελιά γεύσης. Πολύ καλό με βούτυρο, καφέ και τσάι, καθώς και με γάλα.
Η πηγή της συνταγής είναι εδώ 🔗./2009/07/pain-fendu_27.html. Πήρα τη μισή συνταγή και πρόσθεσα το τυρί φέτα, το οποίο δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή.
Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί. (GruSha)

Γαλλικό ψωμί με πίτουρο σε μεταλλικό νερό (αρτοποιός) (Λίκα)

PAIN DE CAMPAGNE - Ρουστίκ γαλλικό ψωμί (Αλεξάνδρα)

Η ομορφιά . Και τυρί, αυτό είναι κάτι Εν ολίγοις, υπέροχο ψωμί

Η ομορφιά . Και τυρί, αυτό είναι κάτι Εν ολίγοις, υπέροχο ψωμί

Ευχαριστώ για τον έπαινο.

[Άντζελα]

Άντζελατι ωραίο ψωμί! Και το ψίχα είναι φανταστικό!
Ω, κορίτσια! Λοιπόν, τουλάχιστον με ολόκληρο τον κόσμο, κάνε με να κάνω τη ζύμη! Θέλω επίσης αυτό το ψωμί!

[Άντζελα]

Άντζελατι ωραίο ψωμί! Και το ψίχα είναι φανταστικό!

Ω, κορίτσια! Λοιπόν, τουλάχιστον με ολόκληρο τον κόσμο, κάνε με να κάνω τη ζύμη! Θέλω επίσης αυτό το ψωμί!

Τα δικά σας και χωρίς μαγιά είναι όλα εξαιρετικά! Γενικά ερωτεύτηκα με το ψημένο σκόρδο. Και αν θέλετε να ψήσετε με ξινή, έτσι ένας τέτοιος δάσκαλος θα έχει οποιοδήποτε γόνατο στη θάλασσα

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Με αμήχανα πραγματικά
Σίγουρα δεν είναι κακό να έχω συγκεκριμένες δεξιότητες, αλλά θέλω επίσης να μάθω κάτι νέο. Και με κάποιο τρόπο έβαλα τα πάντα στον πίσω καυστήρα. Αλλά θα βελτιωθώ.

Ω, κορίτσια! Λοιπόν, τουλάχιστον με ολόκληρο τον κόσμο, κάνε με να κάνω τη ζύμη! Θέλω επίσης αυτό το ψωμί!

Μαρίνα, πιστέψτε με, η μαγιά δεν είναι εύκολο πράγμα, αλλά πολύ απλό, αλλά το ψωμί με τη μαγιά δεν είναι .... τι, λοιπόν, προχωρήστε και προχωρήστε και θα πετύχετε.

[Άντζελα]

Άντζελατι ψωμί! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Και ακόμη και με φέτα!

[Άντζελα]

Άντζελατι ψωμί! Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι! Ναι, ακόμα και με φέτα!

Ευχαριστώ για τον έπαινο. Πολύ νόστιμο. Χθες ψήθηκε και έφαγε.