Ψωμί σίκαλης σε ζύμη (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης σε ζύμη (φούρνος)
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά
Για ζύμη:
Αλεύρι σίκαλης 40 g
Ζεστό νερό 40-45 * 100 ml
Φρέσκια μαγιά 10 g
Για το τεστ:
Αλεύρι σίκαλης 200 g
Αλεύρι σίτου 325 g
Νερό 100 ml
Αλάτι 1,5 κουτ
Ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στεγνό kvass SAF 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπύρα σκούρο 150 ml
Μέλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπαχαρικά για ψωμί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος

Κάνοντας μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, κτυπήστε λίγο με χτυπήματα, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι σίκαλης και αφήστε το να σταματήσει μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα.
Μετά από 30 λεπτά, η ζύμη θα είναι έτοιμη, η ζύμη έχει αυξηθεί.
Τώρα βάζουμε την προκύπτουσα ζύμη στον κάδο της μηχανής ψωμιού, όλα τα υγρά προϊόντα + μέλι, κοσκινίζουμε το αλεύρι, + ξηρό κβας, + άλλα πρόσθετα.
Εισάγουμε τον κάδο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και ανάβουμε τη ζύμωση ζύμης (το έβαλα σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα). Παρακολουθήστε το kolobok, το έκανα πιο μαλακό και πιο κολλώδες από το σιτάρι.
Όταν τελειώσει το ζύμωμα, απενεργοποιήστε την αρτοποιία και βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας. L.).
Σχηματίζουμε μια ράβδο από τη ζύμη (η ζύμη δεν είναι υγρή) και την βάζουμε σε ένα ταψί. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι.
Αφήνουμε τη ζύμη για απόδειξη. Στρώσαμε στο φούρνο στους 35 * μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη. Ο χρόνος δοκιμής διήρκεσε 2 ώρες.
Στο τέλος της δοκιμής, το κομμάτι ζύμης έμοιαζε ήδη έτσι. Παρατηρήστε πόσες φυσαλίδες αέρα υπάρχουν μέσα στο τεμάχιο εργασίας.
Χωρίς να αφαιρέσω τις φόρμες ζύμης από το φούρνο, την αλλάζω σε λειτουργία θέρμανσης έως 220 *.
Χρειάστηκαν 17 λεπτά για να ζεσταθεί ο φούρνος, οπότε το κομμάτι ζύμης αυξήθηκε σε μέγεθος.
Το τεμάχιο εργασίας δεν θα ανεβαίνει πλέον, η υψηλή θερμοκρασία δεν θα το επιτρέψει να γίνει. Ξεκινά το ψήσιμο ψωμιού.
Πρώτον, ψηθεί η κρούστα υψηλής θερμοκρασίας, διαρκεί 6 λεπτά. Στη συνέχεια μειώνω τη θερμοκρασία σε 180 * και ψήνω για άλλα 25 λεπτά.
Στη συνέχεια, ανοίγω το φούρνο και εισάγω γρήγορα και προσεκτικά τον αισθητήρα θερμοκρασίας στο ψωμί και μειώνω τη θερμοκρασία σε 165 * και ψήνω το ψωμί για άλλα 9 λεπτά έως ότου μαγειρευτεί πλήρως, όταν το T * στον αισθητήρα θερμοκρασίας δεν φτάσει τους 94-96 *.
Συνολικά, χρειάστηκαν 40 λεπτά για να ψήσουμε το ψωμί.
Και τώρα το ψωμί είναι έτοιμο.
Τώρα λιπαίνουμε την κρούστα του ψωμιού με ηλιέλαιο, το οποίο το κάνει μαλακό, λαμπερό και αποκτά μια ευχάριστη μυρωδιά ψωμιού. Αφήνω το ψωμί στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση
Σήμερα έψησα ψωμί σίκαλης σε μια ζύμη από φρέσκια μαγιά.
Και αυτό συνέβη στο τέλος. Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, αφρώδες (καλός κύκλος λειτουργίας). Το ψωμί έχει πιο ήπια γεύση από το ψωμί μαγιάς. Το ψωμί έχει ξινή γεύση όταν έχει ζύμη.
Αλλά αυτό είναι όπως θέλετε.
Όλοι, καλό και νόστιμο ψωμί

Το adminbread αποδείχθηκε καταπληκτικό. Σίγουρα θα δοκιμάσω, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η πιεσμένη μαγιά.

Το adminbread αποδείχθηκε καταπληκτικό. Σίγουρα θα δοκιμάσω, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η πιεσμένη μαγιά.

Και προσπαθείτε να κάνετε όπως κάνω, μέσω της ζύμης. Αυτή είναι μια διαφορετική μαγιά που δεν γίνεται αισθητή στο ψωμί. Αν και η γεύση και το χρώμα ...

Στο σπίτι, όλοι άρεσαν το ψωμί, αν το τρώνε το βράδυ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, πείτε μου τον όγκο της φόρμας που απαιτείται για το ψήσιμο ενός τέτοιου ψωμιού. Έχουμε στην πώληση διαφορετικά, και μικρά, και βαθιά, και διαφορετικών μεγεθών. Ευχαριστώ.

Για μένα, η πιεσμένη μαγιά σε ένα στάσιμο καρβέλι δεν λειτούργησε καλά, η ζύμη σχεδόν δεν ανέβηκε σε μιάμιση ώρα, ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν ανέβηκε σε ύψος, αλλά κατέρρευσε, αν και αποδείχθηκε νόστιμο και δεν μυρίζει μαγιά. Φυσικά, θα δοκιμάσω τη ζύμη, μπορεί να λειτουργεί καλύτερα.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, πείτε μου τον όγκο της φόρμας που απαιτείται για το ψήσιμο ενός τέτοιου ψωμιού.Έχουμε στην πώληση διαφορετικά, και ρηχά, και βαθιά, και διαφορετικά μεγέθη. Ευχαριστώ.

Για έναν τέτοιο όγκο ζύμης που δεν ήταν περιορισμένος, η φόρμα 24x12x7 είναι φυσιολογική (η φόρμα μου)

Για μένα, η πιεσμένη μαγιά σε ένα στάσιμο καρβέλι δεν λειτούργησε καλά, η ζύμη σχεδόν δεν ανέβηκε σε μιάμιση ώρα, ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν ανέβηκε σε ύψος, αλλά κατέρρευσε, αν και αποδείχθηκε νόστιμο και δεν μυρίζει μαγιά. Φυσικά θα δοκιμάσω τη ζύμη, μπορεί να λειτουργεί καλύτερα.

Δοκιμάστε πρώτα να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα μαγιάς. Απλώς ρίξτε ένα μικρό κομμάτι, λίγο νερό, κτυπήστε χωρίς σβώλους και περιμένετε 30 λεπτά. Εάν λειτουργεί, μπορείτε να βάλετε ζύμη.

Τώρα έβαλα αυτό το ψωμί, αλλά με κάποιες αλλαγές: αντί για ζύμη ζύμης, πήρα ξηρή μαγιά, την οποία συνήθως χρησιμοποιώ σε μια αρτοποιία, το αποδεικνύω στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 *, σε μιάμιση ώρα η ζύμη διπλασιάστηκε.
Τώρα θα ξεκινήσω να ψήνω ψωμί

Τώρα έβαλα αυτό το ψωμί, αλλά με κάποιες αλλαγές: αντί για ζύμη ζύμης, πήρα ξηρή μαγιά, την οποία συνήθως χρησιμοποιώ σε έναν αρτοποιό, το αποδεικνύω στο φούρνο σε θερμοκρασία 50 *, σε μιάμιση ώρα η ζύμη διπλασιάστηκε.
Τώρα θα ξεκινήσω να ψήνω ψωμί

Καλή τύχη!
Γράψτε τι συνέβη. Θα πρέπει να αποδειχθεί
Δεν βιάζεστε με μια γρήγορη διόγκωση, η ίδια η ζύμη θα ωριμάσει σε χρόνο και όγκο, το καθήκον μας είναι να δημιουργήσουμε μόνο ευνοϊκές συνθήκες - μια κατάλληλη θερμοκρασία - κοντά σε μια ζεστή μπαταρία ή στο φούρνο 35-40 *.

: - \ Θα δημιουργούσα με ευχαρίστηση οποιεσδήποτε συνθήκες, αλλά έχω μια ελάχιστη θερμοκρασία 50 * στο φούρνο μου και προσπάθησα να ισορροπήσω: το άνοιξα και απενεργοποίησα ...
Δεν έχουμε μπαταρίες και είναι τόσο ζεστό

Usyo-γιο! Το ψωμί είναι έτοιμο!
Τρέχω στη δουλειά, θα επιστρέψω και θα αναφέρω τα πάντα

Δοκίμασα την πιεσμένη μαγιά μου, την αραίωσα σε κρέμα αραιωμένη με νερό και λίγη ζάχαρη σε 10 λεπτά έτρεξαν από το ποτήρι μου και ήθελα να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από τον Διαχειριστή, αλλά δεν υπήρχε συνταγή στο χέρι και έφτιαξα 1 ποτήρι ξινή από Διαχειριστείτε 100 ml ελαφριά μπύρα, 75 ml αραιωμένη μαγιά, 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι όλυρα, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρό kvass, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιανδρο, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού άλας,! Τέχνη. μια κουταλιά καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλασσα. Το έβαλα στη ζύμη, έπειτα το έβγαλα και το έβαλα σε ορθογώνιο σχήμα σε 2 ώρες, το ψωμί αυξήθηκε καλά, το έβαλε σε ψημένα προϊόντα στους 180 C για 50 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν απλώς καταπληκτικό, το ψωμί μόλις έλιωσε στο στόμα μου, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμη απόλαυση. Δεν υπάρχει χρόνος να τραβήξετε μια φωτογραφία, αφού τα παιδιά έδωσαν την κάμερα στους φίλους τους, αν έχω ακόμα λίγο ψωμί το βράδυ, θα προσπαθήσω να την φωτογραφίσω στο κινητό μου τηλέφωνο.

Χαίρομαι για εσάς που χρησιμοποιήσαμε τη φαντασία και το ψωμί στη ζύμη αποδείχθηκε
Πραγματικά νόστιμο ψωμί αποδεικνύεται και εξαφανίζεται εδώ και χρόνια

Δοκίμασα μια άλλη έκδοση του ψωμιού - είναι ένα θαύμα πόσο καλό είναι, πετάω πέρα ​​από το ψωμί, αλλά δεν περπατώ, φοβάμαι ότι το χέρι μου θα φτάσει για ένα άλλο κομμάτι.

Θα το ψήσω ξανά και θα παρουσιάσω τη συνταγή, θα προετοιμάσω τη μίζα σε μια εβδομάδα, χρειάζεστε 2,5-3 φλιτζάνια.

Και είναι καλύτερα να πάρετε μαύρη μπύρα, έχει μια καλή πίκρα για ψωμί σίκαλης. Η γνώμη μου.

Διαχειριστής περιμένουμε μια νέα συνταγή. Ξέρω ότι η σκοτεινή μπύρα είναι καλύτερη, αλλά υπήρχε φως στο ψυγείο και δεν υπήρχε κανείς να στείλει στο κατάστημα.

Και στο KhP αυτό το ψωμί μπορεί να φτιαχτεί μέχρι το τέλος, πριν το ψήσιμο; Ή πρέπει να ψήσετε στο φούρνο;

Και στο KhP αυτό το ψωμί μπορεί να φτιαχτεί μέχρι το τέλος, πριν το ψήσιμο; Ή πρέπει να ψήσετε στο φούρνο;

Νομίζω ότι είναι δυνατόν. Πάρτε τη συνταγή ως βάση. Αλλά η ζύμη πρέπει να γίνει χειροκίνητα, τότε όλα είναι όπως περιγράφονται στη συνταγή περαιτέρω. Και παρακολουθήστε το κουλούρι σύμφωνα με τους κανόνες της μηχανής ψωμιού, καθώς το κουλούρι στο φούρνο και στο φούρνο είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Σε γενικές γραμμές, έχω ένα κουλούρι σε αυτό το ψωμί όπως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δείτε φωτογραφία.

Σίγουρα θα προσπαθήσω και θα αναφέρω τα αποτελέσματα !!!!

Το ψωμί το έκανε.
Όλα είναι πολύ απλά και καθαρά (όταν κοιτάτε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα).
Μου άρεσε η ίδια η ζύμη, πολύ εύκολο στη χρήση.
Λόγω του μεγάλου σχήματος, ένα μάλλον χαμηλό τούβλο αποδείχθηκε, αν και ανυψώθηκε και ψήθηκε εντελώς.
Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω πίτες από αυτή τη ζύμη.

Το ψωμί το έκανε.
Όλα είναι πολύ απλά και ξεκάθαρα (όταν κοιτάζετε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα).
Μου άρεσε η ίδια η ζύμη, πολύ εύκολο στη χρήση.
Λόγω του μεγάλου σχήματος, εμφανίστηκε ένα μάλλον χαμηλό τούβλο, αν και ανυψώθηκε και ψήθηκε εντελώς.
Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω πίτες από αυτή τη ζύμη.

Ρίξτε μια ματιά στο θέμα Bread Moulds:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

Εκεί, δίνεται ένας υπολογισμός - ποια μορφή μεγέθους πρέπει να πάρετε και πόσο κατά βάρος ζύμη να το βάλετε έτσι ώστε το ψωμί να έχει καλή φόρμα.

Ρίξτε μια ματιά στο θέμα Bread Moulds:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

Εκεί, δίνεται ένας υπολογισμός - ποια μορφή μεγέθους πρέπει να πάρετε και πόσο κατά βάρος ζύμη να το βάλετε έτσι ώστε το ψωμί να έχει καλή φόρμα.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, το είδα αυτό το Temka ήδη όταν η ζύμη βρισκόταν στο φούρνο στο απόδειξη

Δημοσίευσα τα σχόλιά μου σχετικά με το μέγεθος του καλουπιού και τη σειρά ψησίματος στο ανοιχτό Roma Temka

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

Το ίδιο, αλλά με ασφαλή τρόπο, όπως για μια μηχανή ψωμιού, δεν συμβαίνει;

Αγαπητέ διαχειριστή, έχω μια λειτουργία Borodinsky στον κατασκευαστή ψωμιού μου. Αποτελείται από δύο στάδια. Το πρώτο διαρκεί 30 λεπτά, εκ των οποίων 5 λεπτά ζυμώνει, ο υπόλοιπος χρόνος είναι για ανύψωση. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η δημιουργία μιας ζύμης.
Αλεύρι σίκαλης: 50 g
Μαγιά: 1 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη: 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Κορίανδρο: 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό: 100 ml
Στη συνέχεια, μπιπ, χρόνος για να προσθέσετε όλα τα συστατικά στη συνταγή και μπορείτε να συνεχίσετε. Έχω ήδη γράψει για αυτό στο θέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=1998.0 , αλλά προφανώς η ερώτησή μου θα είναι πιο κατάλληλη εδώ.
Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Έχω όμως κάποιες ερωτήσεις.
1. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξηρή μαγιά και, στη συνέχεια, πόσο χρειάζεται; Στη συνταγή του Borodinsky για τον παρασκευαστή ψωμιού μου, 1 κουταλάκι του γλυκού τοποθετήθηκε στη ζύμη και 1 κουταλάκι του γλυκού για τα υπόλοιπα συστατικά. Πρέπει να τα τρέξετε όλα στη ζύμη.
2. Είναι δύσκολο για μένα να βρω ξηρό kvass, αλλά έχω βύνη. Πόσα κουτάλια πρέπει να βάλω; Τρία?
3. Και έχω επίσης ξηρό εκκινητή Rogi Dunkel (Εκχύλισμα αλευριού σίκαλης, αλεύρι βύνης σίκαλης, οξινιστής, γαλακτωματοποιητής, γάλακτος ξηρού γάλακτος) Είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε ή είναι αμοιβαία αποκλειστικά πράγματα με μαγιά και μαγιά;

Ναι, στην πραγματικότητα, ναι. Αυτή είναι η προετοιμασία της ζύμης. Μου φαίνεται ότι μπορείτε να φτιάξετε μια παρασκευή από όλη τη μαγιά. Διαβάστε προσεκτικά για τη μαγιά εδώ:
Θεματικό σημείωμα για τη μαγιά, "τα πάντα και λίγο".
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Η μαγιά τοποθετείται στην ποσότητα του συνολικού αλευριού.
Για 500 γραμμάρια αλεύρι, φρέσκια μαγιά 15 γραμμάρια, ξηρή μαγιά 5 γραμμάρια (ή 1,25 κουταλάκια του γλυκού)
Η αναλογία φρέσκιας μαγιάς προς ξηρή μαγιά είναι 1: 3.
Στο φόρουμ, ο καθένας βάζει την ποσότητα ζύμης στη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, που κυμαίνεται από 10 γραμμάρια έως 500 γραμμάρια αλεύρι (για ζύμη ψωμιού).

Η βύνη είναι αρκετή 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 500 γραμμάρια αλευριού.

Δεν θα έλεγα αμοιβαία αποκλειστικά πράγματα (ζύμη με μαγιά), όλα πρέπει να δοκιμαστούν και να παρατηρηθούν. Δοκιμάστε το, ειδικά επειδή έχετε μια ξηρή ξινή, όχι μια υγρή. Συνήθως παίρνω ένα υγρό εκκινητή και προσθέτω ξηρή ενεργή μαγιά.

Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ψωμί Borodinsky και σίκαλης, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τους κανόνες συνταγής σύμφωνα με το πρωτότυπο, να φτιάξετε ένα ψήσιμο και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και το ψήσιμο. Και τότε μπορείτε να κάνετε αντικαταστάσεις και να δοκιμάσετε.
Όλα ταυτόχρονα είναι επίσης επιβλαβή, αυτό μπορεί να συσσωρευτεί.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Μόλις ξεκίνησα με τον Borodinsky και έχω ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές σίκαλης από αυτό το φόρουμ και από το βιβλίο συνταγών για τον HP μου, αλλά μέχρι στιγμής ψάχνω τη δική μου γεύση. Είναι ακριβώς ότι σε κάθε περίπτωση αποδείχθηκε βρώσιμο, αλλά υπάρχει - είναι για τρεις ημέρες. Επομένως, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω μια νέα συνταγή και να μην κάνω λάθη, ώστε να μην περιμένω τρεις ημέρες αργότερα για να διορθώσω τη συνταγή.

Όταν δεν σας αρέσει το ψωμί και δεν θέλετε να το φάτε, ανοίξτε αυτό το θέμα εδώ:

τι να κάνω με το χθεσινό ψωμί
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


Και μετά βάλτε νέο ψωμί και ψάξτε για τη δική σας γεύση ψωμιού.

Και μπορείτε επίσης "ειδικά" να επισκεφθείτε το ζωολογικό κήπο και να ταΐσετε τις πάπιες, απλά δεν πηγαίνετε, και αυτός θα είναι ο λόγος - να απορρίψετε το ψωμί.

Σου εύχομαι επιτυχία!

Το έψησα σήμερα. Από τα συμπληρώματά μου - αντί για ξηρό kvass 2,5 κουταλιές της σούπας βύνης + 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρή εργοστάσιο + 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη. Όλη η μαγιά (2 κουταλιές της σούπας ρίχνονται σε ζύμη)
Διαχειριστής, έχει τη μεγαλύτερη γεύση, επιπλέον, αποδείχθηκε μαλακό και μέσο όρο σε πυκνότητα, όπως μου αρέσει. Μέχρι στιγμής, από όλη τη σίκαλη που έχω αποκτήσει, η πιο νόστιμη
Η οροφή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι εντελώς επίπεδη. Έχω αυτό το πρόγραμμα στο οποίο κάνω μοιάζει με αυτό
1 ζυμώστε 5 λεπτά - σταματήστε 25 λεπτά (αυτό είναι για ζύμη)
2 ζύμωμα 20 λεπτά - άνοδο 39 λεπτά
3 ζύμωμα 10 δευτερόλεπτα - αύξηση 26 λεπτών
4 ζυμώνετε 15 δευτερόλεπτα - αύξηση 50 λεπτών
ψήσιμο 53 λεπτών
Δεν ξέρω από ποια απόλυση η αστική τάξη βρήκε τρία ζυμώματα για τη σίκαλη Zleb. Από ό, τι κατάλαβα από τα υλικά σας στο φόρουμ, όλα αυτά τα μίγματα είναι απαραίτητα για την απελευθέρωση αερίων αλλά σε ψωμί σίτου.
Διαχειριστής, πώς νομίζετε ότι υπάρχει αρκετός χρόνος για ζύμωμα μαύρου ψωμιού και πόσο καιρό χρειάζεται για να αυξηθεί; Και όλα αυτά τα επαναλαμβανόμενα ζυμώματα είναι απαραίτητα, ή απλώς τραβήξτε τις λεπίδες μετά το πρώτο μακρύ ζύμωμα;

Το έψησα σήμερα. Από τα συμπληρώματά μου - αντί για ξηρό kvass 2,5 κουταλιές της σούπας βύνης + 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρή εργοστάσιο + 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη. Όλη η μαγιά (2 κουταλιές της σούπας ρίχνονται σε ζύμη)
Διαχειριστής, έχει τη μεγαλύτερη γεύση, επιπλέον, αποδείχθηκε μαλακό και μέσο όρο σε πυκνότητα, όπως μου αρέσει. Μέχρι στιγμής, από όλη τη σίκαλη που έχω αποκτήσει, η πιο νόστιμη
Η οροφή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι εντελώς επίπεδη. Έχω αυτό το πρόγραμμα στο οποίο κάνω μοιάζει με αυτό
1 ζυμώστε 5 λεπτά - σταματήστε 25 λεπτά (αυτό είναι για ζύμη)
2 ζύμωμα 20 λεπτά - άνοδο 39 λεπτά
3 ζύμωμα 10 δευτερόλεπτα - αύξηση 26 λεπτών
4 ζυμώνετε 15 δευτερόλεπτα - αύξηση 50 λεπτών
ψήσιμο 53 λεπτών
Δεν ξέρω από ποια απόλυση η αστική τάξη βρήκε τρία ζυμώματα για τη σίκαλη Zleb. Από ό, τι κατάλαβα από τα υλικά σας στο φόρουμ, όλα αυτά τα μίγματα είναι απαραίτητα για την απελευθέρωση αερίων, αλλά στο σιτάρι.
Διαχειριστής, πώς νομίζετε ότι υπάρχει αρκετός χρόνος για ζύμωμα μαύρου ψωμιού και πόσο καιρό χρειάζεται για να αυξηθεί; Και όλα αυτά τα επαναλαμβανόμενα ζυμώματα είναι απαραίτητα, ή απλά βγάλτε τις λεπίδες μετά το πρώτο μακρύ ζύμωμα;

Εσείς και εγώ ψήνουμε ψωμί με διαφορετικούς τρόπους - είμαι στο φούρνο, και εσείς είστε στο αρτοποιείο. Αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση και πολύ διαφορετικά "προγράμματα" ψησίματος. Είναι πιο εύκολο να ψήνετε ψωμί στο φούρνο, αλλά είναι επίσης πιο νόστιμο.
Πώς να επιλέξετε την ώρα και τον τρόπο ζύμωσης και ψησίματος για καθαρή ζύμη σίκαλης, δείτε τις απόψεις των ανθρώπων σε συνταγές για ψωμί σίκαλης, υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση εκεί.
Η αρχή είναι αυτή - μετά τη ζύμωση, η σπάτουλα αφαιρείται και η ζύμη αφήνεται για απόδειξη στο επιθυμητό ύψος και στη συνέχεια ενεργοποιείται η λειτουργία ψησίματος. Εδώ πρέπει να συνδυάσετε πολλά προγράμματα ή να κάνετε τα πάντα σε ένα μακρύ γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού.

Είναι πιο εύκολο για μένα να το κάνω με το χέρι και να ψήνω στο φούρνο.

Δώστε προσοχή στο ψίχα του φρεσκοψημένου ψωμιού σας. Όπως μου φαινόταν, είναι λίγο υγρό, περισσότερο από απαραίτητο. Επομένως, η οροφή είναι χαμηλή.
Το ψωμί από καθαρό αλεύρι σίκαλης δεν θα είναι ποτέ υψηλό. Και το σωστό σχήμα του ψωμιού πρέπει να επιτευχθεί εμπειρικά - αφαιρέστε κάτι, προσθέστε κάτι.

Αυτό είναι μια συγχώρεση, "ασθένεια ψωμιού" για τους αρτοποιούς - για να επιτύχουν αυτό που θέλουν.

Κάθε τύπος ψωμιού έχει το δικό του πρόγραμμα ψησίματος και ρύθμισης προϊόντων και την προσέγγισή του.
Είναι λοιπόν με τον Borodinsky, τον οποίο θέλατε να απεικονίσετε. Αυτό είναι ψωμί κρέμας - επομένως δεν έχει τρία στάδια αύξησης, έχει κύκλους ζύμης, ζυθοποιίας, διόγκωσης και ψησίματος.

Σου εύχομαι επιτυχία! Μην σταματήσετε στη μέση, πειραματιστείτε περισσότερο, όλα θα λειτουργήσουν με το χρόνο και την εμπειρία.

[Tusechka]

Δεν ξέρω από ποια απόλυση η αστική τάξη βρήκε τρία ζυμώματα για τη σίκαλη Zleb.

TusechkaΓια να πάρω ένα καλό και νόστιμο ψωμί σίκαλης με μπύρα και ξινή κρέμα (παίρνω τυρί cottage, τυρογάλακτος, εισαγόμενη σκούρα μπύρα) προσπαθήστε να ψήσετε την έκδοση ψωμιού μου εδώ:

Ψωμί Darnitsky από fugaska (Ψωμί σίτου σίτου "Darnitsky" από τον διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159).
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


και χθες επανέλαβα αυτό το ψωμί στην έκδοση του φούρνου:

Ψωμί σίτου-σίκαλης "Για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται" από τον Διαχειριστή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Απλώς με ενδιέφερε η μέθοδος ζύμης. Δεν βρήκα πληροφορίες στο φόρουμ, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος στη ζύμη και του συνηθισμένου τρόπου τοποθέτησης μαγιάς. Και τι δίνει. Επιπλέον, στο φούρνο μου, βρήκα ένα παρόμοιο στάδιο στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Το ψωμί ήταν πολύ νόστιμο. Αλλά η οροφή δεν λειτούργησε αρκετά.
Το ψίχουλο δεν είναι καθόλου βρεγμένο, αλλά μοιάζει με μανάβικο Ουκρανίας, και έχει και γεύση μόνο νόστιμο. Δεν επιδίωξα τον στόχο του ψησίματος Borodino ή κρέμας. Για αυτό είχα μια διαφορετική συνταγή. Αλλά το πρόγραμμα φαινόταν κατάλληλο για αλεύρι σίκαλης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει επίσης ολικής αλέσεως στο φούρνο.
Έτσι σκέφτομαι να επαναλάβω αυτό το ψωμί στο ίδιο πρόγραμμα με αυτόν τον τρόπο. Μόνο τώρα νομίζω ότι θα βγάλω τις ωμοπλάτες την επόμενη φορά.

[WHEAT-RYE BREAD ON STEAM από διαχειριστή]

WHEAT-RYE BREAD ON STEAM από διαχειριστή

Στρώσαμε στο φούρνο στους 35 * μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη. Ο χρόνος δοκιμής διήρκεσε 2 ώρες.

Καλύπτετε τη ζύμη με κάτι κατά τη διάρκεια της απόδειξης; Διαφορετικά, στους 35 * στο φούρνο, ο άνεμος φυσάει και σχηματίζεται μια κρούστα στην ωμή ζύμη. Ή πρέπει να είναι;

Καλύπτετε τη ζύμη με κάτι κατά τη διάρκεια της απόδειξης; Διαφορετικά, στους 35 * στο φούρνο, ο άνεμος φυσάει και σχηματίζεται μια κρούστα στην ωμή ζύμη. Ή πρέπει να είναι;

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30 * C, αυτή είναι η θερμοκρασία που χρειάζεστε για την απόδειξη της ζύμης.
Ο άνεμος που έχετε είναι προφανώς από την παροχή θέρμανσης και τη διατήρηση του ρυθμού. στο ΦΟΥΡΝΟ.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε με τίποτα, η περιέλιξη είναι φυσιολογική, η κρούστα σχηματίζεται.

Στο τραπέζι, το φαγητό αερίζεται επίσης από απλό ψέμα, ακόμη και κάτω από μια πετσέτα.

["Εισάγουμε τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και ανάβουμε τη ζύμωση ζύμης (το έβαλα σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα). Παρακολουθήστε το κουλούρι, το έκανα πιο μαλακό και πιο κολλώδες από το σιτάρι.Όταν τελειώσει το ζύμωμα, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού και βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας). "]

φαίνεται ότι είμαι ειδικά εθισμένος στο ψήσιμο στη ζύμη. Όλα τα ψωμάκια, όλα τα ψημένα προϊόντα ψήνονται τώρα αποκλειστικά σε ζύμη από φρέσκια μαγιά. Ικανοποιημένος απίστευτα. Χθες έφτιαξα ψωμάκια με δαμάσκηνα, η ζύμη είναι η πιο απλή, αλλά και πάλι στη ζύμη, οπότε η οικογένεια ρώτησε με έκπληξη: "Τι είδους ζύμη είναι τόσο νόστιμη;" Τους χτύπησε περισσότερα δαμάσκηνα
Τώρα αποφάσισα να φτάσω στο ψωμί στη ζύμη στο φούρνο. Παρακολούθησα την τάξη master και προέκυψε μια ερώτηση.

"Εισάγουμε τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και ανάβουμε τη ζύμωση ζύμης (το έβαλα σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα). Παρακολουθήστε το κουλούρι, το έκανα πιο μαλακό και πιο κολλώδες από το σιτάρι.
Όταν τελειώσει το ζύμωμα, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού και βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας). "

Θα ήθελα να διευκρινίσω, πρέπει να λειτουργεί η λειτουργία ζύμης μέχρι το τέλος, ή θα πρέπει να αφαιρεθεί η ζύμη αμέσως μετά την πραγματική ζύμωση, χωρίς να επιτρέπεται να σταθεί και να ζυμώσει σε έναν κάδο;

[Ζέση]

Ζέση , συγχαρητήρια, είναι ακόμα μολυσματικό, ψήσιμο ψωμιού

Τώρα σχετικά με το καθεστώς.
Υπάρχουν δύο επιλογές για ζύμωμα και διόρθωση σε μια μηχανή ψωμιού.
1. Τρόπος πλήρους ζύμης και αφαιρέστε την τελική ζύμη, κόψτε τα προϊόντα και βάλτε τα στη δεύτερη αδιαβροχοποίηση σε ένα καλούπι ανοιχτό στο τραπέζι, ή στο φούρνο στους 30 * C (όχι περισσότερο!), Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε (μαζί με το κομμάτι ζύμης) τη θερμοκρασία 180 * C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Διόρθωση - έως και 2-2,5 φορές αύξηση.
2. Δανεισμός από το Διαδίκτυο.
Βασική λειτουργία (βασική) 3,50 στο χρόνο, αλλά απενεργοποιήστε το φούρνο στο τελευταίο στάδιο της δοκιμής, πριν ξεκινήσετε τη λειτουργία ψησίματος. Εδώ αποδεικνύονται δύο αδιαβροχοποιήσεις και μεγαλύτερες στο χρόνο, γεγονός που επιτρέπει στη ζύμη να "ωριμάσει" καλύτερα. Στη συνέχεια προχωράμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Αλλά τώρα χρησιμοποιώ την κανονική λειτουργία ζύμης και έπειτα ρυθμίζω ο ίδιος τον χρόνο της δεύτερης δοκιμής της ζύμης στη φόρμα.
Δεδομένου ότι η ζύμη που τοποθετείται στο καλούπι χρειάζεται ακόμη στεγανότητα. Και η επαναλαμβανόμενη στεγανοποίηση (περισσότερες από δύο φορές) είναι επίσης επιβλαβής για τη ζύμη, ζυμώνει, μπορεί να αποδειχθεί σπασμένη, ξινή στη γεύση κατά το ψήσιμο, θαμπή στο κάτω μέρος του ψωμιού, θα ανέβει άσχημα, η δομή της τελικής ζύμης θα είναι χειρότερη, δεν διατηρεί το σχήμα της κ.λπ.

Καλή τύχη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Κατάλαβα, ευχαριστώ. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι θα προσπαθήσω να βγάλω τη ζύμη ψωμιού μετά το ζύμωμα πριν από την τελευταία διόρθωση και να τη μεταμοσχεύσω σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην αυξηθεί ο αριθμός των γλωσσών. Και τότε η πρακτική θα κάνει τις δικές της προσαρμογές, καθώς θα είναι πιο βολικό γι 'αυτήν, αυτό συμβαίνει συνήθως σε μένα.
Και για "προϊόντα μικρού μεγέθους" - ψωμάκια, πίτες, ψωμάκια, εξακολουθώ να αντέχω τη λειτουργία ζύμης μέχρι το νικηφόρο ηχητικό σήμα (αν και τώρα, σε περίπτωση καταστροφικής έλλειψης χρόνου, θα αρχίσω να το τραβάω νωρίτερα, εξακολουθεί να σπάει μετά το κόψιμο).

"είναι ακόμη μεταδοτική, ψήσιμο ψωμιού"- τι είναι ακόμη μεταδοτικό, ειδικά αν αυτή η ευχαρίστηση δίνει και μετά από μια δύσκολη μέρα δεν γίνεται αντιληπτή όχι μόνο ως άλλη ρουτίνα του σπιτιού, αλλά ως χαλάρωση. Και μερικές φορές ξεχειλίζει από την υπερηφάνεια, ο αγαπημένος σου, ειδικά όταν ένα παιδί έρχεται από το σχολείο και σου λέει πόσο απίστευτα επιτυχημένα είναι τα ψωμάκια, πήρε μαζί τους για ένα σνακ Τα σημερινά δαμάσκηνα πέταξαν αυτή τη στιγμή, οι συμμαθητές προσπαθούν να μάθουν πού μπορούν να το αγοράσουν, κάπως δεν τους φαίνεται καν ότι μια τέτοια μητέρα μπορεί να ψήσει στο σπίτι ... Αν και, αυτό είναι ζήτημα περισσότερης επιθυμίας παρά απασχόλησης ...

Κάτι που αποσπάστηκα)) Θα τολμήσω αύριο με ψωμί σε μια ζύμη

Τα σημερινά δαμάσκηνα πέταξαν αυτή τη στιγμή, οι συμμαθητές προσπαθούν να μάθουν πού μπορούν να το αγοράσουν αυτό, κάπως δεν τους φαίνεται καν ότι μια μητέρα μπορεί να το ψήσει στο σπίτι ...

Εδώ υπάρχουν ψημένα προϊόντα με πολύχρωμα γέμιση που φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στην ενότητα. Βλέπε # 60, ένα τέτοιο "κουλούρι" θα είναι αρκετό για το μικρό γιο σου για πρωινό με φίλους, το σπάσεις σε μικρά κουλούρια και το καθένα έχει τη δική του γέμιση για γεύση.

Τι θα συμβεί τότε ...

Ψωμί με στάρπη σίτου "GENTLE" από τον Διαχειριστή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
Απάντηση 60.63

Έτσι το ψωμί μου είναι έτοιμο! Αυτό είναι το πρώτο καρβέλι με αλεύρι σίκαλης που έψησα.
Μόνο δεν πρόσθεσα μπαχαρικά σε αυτό.
Νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έτσι το ψωμί μου είναι έτοιμο! Αυτό είναι το πρώτο καρβέλι με αλεύρι σίκαλης που έψησα.

Αυτό είναι καλό
Ψήστε και φάτε για υγεία

αλλά παρακαλώ πες μου 10 γρ. η μαγιά είναι πόσο ξηρή μαγιά πρέπει να βάλει (1 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο) και τι μπορεί να αντικαταστήσει το kvass;

Σε αυτή την ποσότητα αλευριού, βάζουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
Το Kvass μπορεί να αντικατασταθεί με kvass wort 1 κουταλιά της σούπας. l, βύνη σίκαλης 1-2 κουταλιές της σούπας. l, αυξήστε την ποσότητα της μαύρης μπύρας.
Διαβάστε σχετικά με αυτά τα συστατικά στο Bread Ingredients \ Baking Basics

ανακινήστε για την ίδια ποσότητα αλεύρου με τη συνταγή σας. Ήθελα απλώς να μάθω τι θα άλλαζε ή τίποτα δεν θα άλλαζε αν δεν έβαζα καθόλου βάζα ή βύνη σίκαλης ή μπύρα. Το μισώ. μπορεί να προσθέσει μόνο το κεφίρ. παρακαλώ συμβουλευτείτε. πώς να αλλάξετε τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ η συνταγή, αλλά δεν μπορώ να την μαγειρέψω. Φοβάμαι να χαλάσω. γιατί μόλις άρχισε να μαγειρεύει. και δεν ξέρω τι μπορεί να αντικατασταθεί με τι. χωρίς να χαλάσω το ψωμί. και βύνη σίκαλης. Θα ήθελα πολύ να προσθέσω. μόνο πουθενά δεν μπορώ να αγοράσω. ούτε βύνη ούτε μελάσα. πού μπορώ να το αγοράσω;

Ευχαριστώ πολύ Διαχειριστής για το φόρουμ σας. Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας.

ανακινήστε για την ίδια ποσότητα αλεύρου με τη συνταγή σας. Ήθελα απλώς να μάθω τι θα άλλαζε ή τίποτα δεν θα άλλαζε αν δεν έβαζα καθόλου βάζα ή βύνη σίκαλης ή μπύρα. Το μισώ. μπορεί να προσθέσει μόνο το κεφίρ. παρακαλώ συμβουλευτείτε. πώς να αλλάξετε τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ η συνταγή, αλλά δεν μπορώ να την μαγειρέψω. Φοβάμαι να χαλάσω. γιατί μόλις άρχισε να μαγειρεύει. και δεν ξέρω τι μπορεί να αντικατασταθεί με τι. χωρίς να χαλάσω το ψωμί. και βύνη σίκαλης. Θα ήθελα πολύ να προσθέσω. μόνο πουθενά δεν μπορώ να αγοράσω. ούτε βύνη ούτε μελάσα. πού μπορώ να το αγοράσω;

Όλες οι ερωτήσεις σας απαντώνται στο φόρουμ μας στην ενότητα Βασικά στοιχεία ψησίματος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 , το οποίο έχει σχεδιαστεί μόνο για αρχάριους.

Για να μάθετε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη ψωμιού, πόσο, τι και τι να αντικαταστήσετε, μπορείτε επίσης να μάθετε από συνταγές ψωμιού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 , πρέπει να διαβάσετε τις συνταγές και να διαβάσετε προσεκτικά, να κάνετε μια επιλογή για τον εαυτό σας, να γράψετε συνταγές. Σε κάθε συνταγή, μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με τη συνταγή ψωμιού και πώς ψήνεται.

Ζείτε στη Μόσχα και πολλά από τα προϊόντα που αναφέρατε (βύνη, μελάσα) μπορούν να αγοραστούν εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

Για να φοβάστε τους λύκους - μην πηγαίνετε στο δάσος Και θα ψήνετε καλό ψωμί μόνο όταν αποκτήσετε την εμπειρία σας, και για αυτό πρέπει να ψήσετε πολύ, να εκπαιδεύσετε, να μην φοβάστε να χαλάσετε το φαγητό

Επιτυχία

Γειά σου! Πες μου, αν ψήνεις ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ποια λειτουργία να βάλεις - βασικό ή ψωμί σίκαλης. Ευχαριστώ!

Γειά σου! Πες μου, αν ψήνεις ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ποια λειτουργία να βάλεις - βασικό ή ψωμί σίκαλης. Ευχαριστώ!

Εδώ είναι η προτεραιότητα του αλευριού σίτου, μπορείτε να ψήσετε στο κύριο πρόγραμμα. Και ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά ολόκληρη τη διαδικασία, η ποσότητα αλευριού δύο ποικιλιών είναι κοντά στο ψωμί σίκαλης.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Κόψτε ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Φάτε στην υγεία σας!