Kulfi - Ινδικό παγωτό

Kulfi - Ινδικό παγωτό

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Ινδός

Συστατικά
Γάλα	250 + 750 γρ
Φρέσκο ​​ψίχουλο λευκού ψωμιού	50 γρ
Άμυλο καλαμποκιού	1 ος μεγάλο. με μια διαφάνεια
Ζάχαρη	50 γρ
Κάρδαμο	5 κόκκοι ή 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αμύγδαλο	10 κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα, αφήνουμε για 10 λεπτά, μετά ψύξουμε με κρύο νερό, στεγνώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και αλέθουμε στο "αλεύρι" με ένα μπλέντερ.
• Ξεφλουδίστε το κάρδαμο, συνθλίψτε σε ένα κονίαμα, κοσκινίστε σε μια μάζα με ζάχαρη.
• Αραιώστε το άμυλο σε 1 ο. γάλα, προσθέστε ψίχουλα σε κομμάτια, χτυπήστε με μπλέντερ.
• Ρίχνουμε 750 γραμμάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη, μαγειρεύω σε ανοξείδωτο ατσάλι. Έχει κολλήσει σφιχτά), βράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Το γάλα πρέπει να βράσει στο 1/3.
• Προσθέστε ψωμί με γάλα, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε ξηρούς καρπούς με ζάχαρη, βράστε για 10 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
• Ρίξτε τη μάζα σε ένα δοχείο, σφίξτε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να αγγίξει τη μάζα, να κρυώσει.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα παγωτό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
• Στείλτε στον καταψύκτη για περαιτέρω κατάψυξη.
• Γαρνίρετε με φύλλα μέντας όταν σερβίρετε.
• Μέχρι πρόσφατα, αυτό το παγωτό κατασκευάστηκε μόνο από τους τοίχους Kulfi, επαγγελματίες κατασκευαστές Kulfi. Ωστόσο, τώρα, με την έλευση των ψυγείων, ο καθένας μπορεί να φτιάξει αυτό το παγωτό στο σπίτι. Το Kulfi είναι παγωτό για τους λάτρεις (το κανονικό παγωτό συνήθως περιέχει αυγά). Αυτό το παγωτό είναι πιο δύσκολο από το κανονικό παγωτό, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί από τον καταψύκτη και να ψυχθεί 1 ώρα πριν το σερβίρετε ή να το αφήσετε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να μαλακώσετε ελαφρώς.
• Για γεύση - απροσδόκητο, τολμηρό, ελκυστικό, απίστευτο και πολλά άλλα επιθέματα !!) Σε γενικές γραμμές, αυτό πρέπει να δοκιμάσετε !!! Σας προτείνω να δοκιμάσετε το μαγείρεμα Vedic !!)

Σημείωση

Η συνταγή λαμβάνεται από εδώ: 🔗

Ωχ! Αχ!
Θέλω πραγματικά να συμμετάσχω στο μαγείρεμα Vedic με τόσο υπέροχο παγωτό
Αυτήν τη στιγμή κάθομαι και επιλέγω έναν κατασκευαστή παγωτού

Γκάλια, σίγουρα. Αν και οι κριτικές στο Διαδίκτυο είναι αντιφατικές - για κάποιον είναι πολύ, πολύ άμεσες (και για μένα), αλλά για κάποιον δεν είναι καθόλου. Και προτείνω κάρδαμο σε κόκκους, περισσότερο έδαφος και δίπλα στο πραγματικό.

Αυτήν τη στιγμή κάθομαι και επιλέγω έναν κατασκευαστή παγωτού

Έχω σπίτι καταψύκτη Brand. στο dacha - Klatronic. Όπως λένε - νιώστε τη διαφορά. Για 20 λεπτά δεν μπορούσε να κλείσει το καπάκι, έσπασε τη φουρκέτα, σκέφτηκα ότι το kirdyk ήρθε σε αυτήν - δεν περιστρέφεται και αυτό είναι όλο. Έκλεισε, έστρεψε, χύθηκε το μείγμα, τυλίχτηκε σε πετσέτες και ένα σακάκι. Μετά από μια ώρα εργασίας, δεν μπορούσα να το αντέξω, το απενεργοποίησα. στάλθηκε για να παγώσει. Στην αρχική συνταγή, παρεμπιπτόντως. χωρίς καθόλου παγωτό, το έβαλαν αμέσως στον καταψύκτη. Διαφορετικές πηγές το κάνουν διαφορετικά. Αυτό εννοώ. ότι εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε έναν καταψύκτη.

Oksan, νομίζω ότι πρέπει να μου αρέσει. Λατρεύω πολύ τα αμύγδαλα και το κάρδαμο (έχω μόνο πράσινα και μαύρα φασόλια, καταλαβαίνω τη διαφορά), αλλά πραγματικά δεν έχω μαλακό λευκό ψωμί

ότι εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε έναν καταψύκτη.

Το κατάλαβα ήδη. Αλλά σπάνια τρώμε παγωτό, ίσως στην αρχή αυτό που είναι πιο εύκολο να πάρετε, ξαφνικά βαριέμαστε γρήγορα. Και το μέρος δεν είναι επίσης το τελευταίο.

Το κάρδαμο μου είναι πράσινο.

Συμφωνώ ότι ο καταψύκτης καταλαμβάνει πολύ χώρο, αλλά πρέπει επίσης να βρεις μια θέση για το μπολ στον καταψύκτη.))

αλλά δεν έχω πραγματικά μαλακό λευκό ψωμί

Αγόρασα μια φραντζόλα ως ειδικός.

Αγόρασα μια φραντζόλα ως ειδικός.

Τι! Δεν πιστεύω!
Νόμιζα ότι ψήνεις πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού.

Όχι, τώρα ζεσταίνουμε με καπάκια. Δεν έχω ψηθεί ψωμί εδώ και πολύ καιρό.

Ksyusha, έκπληκτος! Αλλά σήμερα ήταν η ημέρα του παγωτού
Και εδώ τέτοια και το πιο σημαντικό, για την τρίτη μέρα περπατώ σε κύκλους γύρω από μια παρόμοια συνταγή - σορμπέ με κάρδαμο, εκεί γενικά για τους πιο αφοσιωμένους - ακόμη και χωρίς γάλα και δεν μπορώ να αποφασίσω
Λατρεύω το κάρδαμο, αλλά το φαντάζομαι σε παγωτό ... τόσο νόστιμο, λέτε; Έτσι, θα προγραμματίσω για αύριο και με κάρδαμο Σήμερα δεν λειτούργησε με παγωτό - είχα την Ημέρα Κλιματιστικών στην κουζίνα, το έκαναν τελικά, και αυτό που με σώζει από τη ζέστη για δέκα χρόνια, τακτοποίησαν ένα μπάνιο ... και μετά εγώ - ολόκληρο το διαμέρισμα Οπότε θα έχουμε αύριο παγωτό και μεθαύριο.
Ksyusha, είσαι τόσο υπέροχος! Μου αρέσουν πολύ τα Vedic πειράματά σας

Αλλά σήμερα ήταν η ημέρα του παγωτού

Ότι εσύ; Πώς μαντέψα!

Ήρα, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. Το έγραψα για πολύ καιρό σε ένα κομμάτι χαρτί και τυχαία (δύο μήνες αργότερα) βρήκα αυτό το κομμάτι χαρτί στην τσάντα μου. Άρχισε να αποσυναρμολογείται, πιο βαρύ μοιραίο. Και κατευθείαν σε αυτό. Και ο σύζυγός μου του άρεσε, όμως, δεν ξέρει ψωμί, γι 'αυτόν η έκδοση είναι γάλα και ξηροί καρποί. ... Και το παιδί έφαγε.

... αν και δεν ξέρει ότι υπάρχει ψωμί ...

Εξαιτίας αυτού, θα παραλείψω επίσης τις λεπτομέρειες.

Θα παραλείψω επίσης τις λεπτομέρειες

Και μου αρέσει το κάρδαμο. Το χρησιμοποιώ στο ψήσιμο από μόνο του, και πιο πρόσφατα μαγειρεύω ρύζι μαζί του. Νόστιμο!!!

Ας δοκιμάσουμε - το καλοκαίρι είναι πολύ !!! Ευχαριστώ!!!

Όχι, τώρα ζεσταίνουμε με καπάκια. Δεν έχω ψηθεί ψωμί εδώ και πολύ καιρό.

Και σήμερα αναγκάστηκα να ξεφύγω από αυτήν τη συναρπαστική δραστηριότητα - ψήσιμο επίπεδων κέικ. Έψησα ψωμάκια !!!

... μου άρεσε ο σύζυγός μου, ωστόσο, δεν ξέρει ψωμί, γιατί γι 'αυτόν η έκδοση είναι γάλα και ξηροί καρποί

Θα παραλείψω επίσης τις λεπτομέρειες

Και εγώ επίσης.....
αλλιώς ο σύζυγός μου δεν τρώει λευκό ψωμί

[Rada-dms]

Και εγώ επίσης.....

είναι υπέροχο που είμαστε όλοι εδώ. συγκεντρώθηκαν σήμερα, la-la-la.

Rada-dms, Θα χαρώ αν σας αρέσει.

Oksan, κοίταξα το σύνδεσμο, ώστε να μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς παγωτό!

Πιστεύετε ότι αν προσθέσω σαβοΐαρι αντί για ψωμί; Έχω πολλά κομμάτια γύρω, ούτε εδώ ούτε εκεί.

Gal, λέω ότι ο σύνδεσμος χωρίς έναν κατασκευαστή παγωτού. Και είδα επίσης στο Διαδίκτυο, η ίδια συνταγή ήταν κατεψυγμένη σε καλούπια μερίσματος. Και στο βιβλίο "Vedic Cooking" γράφεται ότι πρέπει να ανακατεύετε κάθε 30 λεπτά, ώστε να μην υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου. Υπάρχει, ωστόσο, μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή (αντί για ψωμί, αλεύρι ρυζιού).

🔗

Savoyardi, νομίζω ότι θα το κάνουν.

Παρεμπιπτόντως, αντί για αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αλατισμένα φυστίκια.

Λοιπόν, σήμερα κοίταξα το αλεύρι ρυζιού και σκέφτηκα να αγοράσω ή όχι

Εξαιρετικά, θα προσαρμόσω τις savoyards, εξακολουθούν να βρίσκονται αδρανείς

.... είναι υπέροχο που είμαστε όλοι εδώ ....

Χρησιμοποιώ αλεύρι ρυζιού για ψωμί. Αφαιρέθηκε ότι η κρούστα είναι πιο κατακόκκινη.

Mistletochka, Happy Day Ice Cream, δεν ήξερα! Και το morozhenko είναι δροσερό, δεν έχω ακούσει ποτέ για ένα τέτοιο θαύμα.!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη νέα απόλαυση. Και με το αγαπημένο μου κάρδαμο. Θα το κάνω με την πρώτη ευκαιρία.
Ναγκίρα, μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή για το σορμπέ που αναφέρατε;

[lu_estrada]

lu_estrada, Τασένκαευχαριστώ κορίτσια! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Και μαγειρεύω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: συμπυκνωμένο γάλα (γλυκό) - 1 κουτί γλυκού
γάλα - 4 ποτήρια
ψιλοκομμένα καρύδια (ανάλογα με το βαθμό καταλληλότητας - αμύγδαλα, φιστίκια, ανάλατα κάσιους, μείγμα φουντουκιών και καρυδιών, αλλά τα αμύγδαλα είναι ακόμα καλύτερα)
αλεύρι καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας
κάρδαμο (φθαρμένο) - 2 κουταλιές της σούπας
σαφράν - για γεύση
βανίλια - στην άκρη ενός μαχαιριού
κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και το κανονικό γάλα. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αραιώστε το αλεύρι σε παχιά ξινή κρέμα σε δύο κουταλιές της σούπας. νερό, προσθέτουμε σε ένα λεπτό ρεύμα ανακατεύοντας στο γάλα, βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε θρυμματισμένο (όχι σε σκόνη, σε κομμάτια!) Ξηροί καρποί και μπαχαρικά, δροσερό (ακριβώς στον αέρα). στη συνέχεια ρίχνουμε σε καλούπια και τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (περίπου 8 ώρες).
Τα παραδοσιακά καλούπια kulfi είναι τέτοιοι κύλινδροι από πηλό.Φυσικά, δεν έχει σημασία, δεν επηρεάζει τη γεύση.
Το παγωτό παγώνει αλλά και νόστιμο.

[Φως]

Φως, μια ενδιαφέρουσα επιλογή, ευχαριστώ!

Έχω ακόμα μια συνταγή.
Αυτό το παγωτό είναι πιο σκληρό από το κανονικό παγωτό, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί από τον καταψύκτη και να ψυχθεί 2-3 ώρες πριν το σερβίρετε έτσι ώστε να μαλακώσει λίγο.
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ρυζιού, 2,3 λίτρα γάλακτος, 125 g ζάχαρης, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένα φιστίκια, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ροδόνερο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κάρδαμο
Συνδυάστε το αλεύρι ρυζιού και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε ένα μπολ. Βράστε το υπόλοιπο γάλα και διατηρήστε τη φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά το ένα τρίτο. Ρίχνουμε τη ζύμη ρυζιού, προσθέτουμε θρυμματισμένα φιστίκια και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε τριαντάφυλλο και αλεσμένο κάρδαμο στο kulfi. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε το kulfi σε καλούπια και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Ανακατέψτε κάθε 20-30 λεπτά, σπάζοντας τους κρυστάλλους που σχηματίζονται. Όταν το παγωτό έχει παγώσει εντελώς, αφήστε το να παγώσει. Σερβίρετε σε μικρές μερίδες σε μικρή, παγωμένη πιατέλα. Μπορείτε να προσθέσετε κιχώρι, βανίλια, πουρέ μούρων, θρυμματισμένα φουντούκια ή κάσιους στο kulfi. Το παγωτό που έχουμε συνηθίσει στη Δύση μπορεί να παρασκευαστεί με ακόμη πιο απλό τρόπο. Σε ένα μίξερ, συνδυάστε 1,4 λίτρα υγρής κρέμας με απλή ψύξη, 200 g ζάχαρης και τα αρωματικά. Χτυπάμε για λίγα λεπτά έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε φλιτζάνια και καταψύξτε. (Εάν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να κτυπήσετε το μείγμα με χτυπήματα.)