Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

Καλημέρα σε όλους. Το περσινό τσάι δεν λειτούργησε για μένα. Υπήρξαν πολλά λάθη. Όλα τα τσάγια έχουν μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά, αλλά όχι καμία γεύση, πιο συγκεκριμένα: γρασίδι, σανός και άχυρο, σκούπα ... τόσο μεγαλύτερη είναι η επιθυμία να παραχθούν νόστιμα τσάγια! Σε τελική ανάλυση, δεν ξέρω καν τι θα έπρεπε να έχουν. Ο Μάιος-Ιούνιος είναι πιο κρύος από ποτέ, τη νύχτα στους 4-8C, το απόγευμα 10-15C και βρέχει σχεδόν κάθε μέρα. Τα φύλλα, φυσικά, έχουν μεγαλώσει, γι 'αυτό ξεκίνησα δοκιμάζοντας όλα τα φύλλα για άρωμα σε μια σακούλα. Τα αρώματα είναι πολύ αδύναμα. Ωστόσο, έφτιαξα ένα συνδυασμένο τσάι μετά από τρεις φορές κατάψυξης. Φοβάμαι να προσπαθήσω - για να μην απογοητευτώ. Το τσάι Ιβάν δεν ανθίζει ακόμη, αλλά τα φύλλα έχουν μεγαλώσει τόσο τεράστια και «λιπαρά». Κατασκευάστηκε 1 παρτίδα χωρίς κατάψυξη. Και πάγωσα το δεύτερο μέρος μετά τη ζύμωση, διάβασα ότι αυτό είναι δυνατό. Είναι πολύ βολικό εάν δεν υπάρχει χρόνος να στεγνώσουν τα πάντα ταυτόχρονα. Χθες το έβγαλα από τον καταψύκτη και το στέγνωσα, το άρωμα είναι υπέροχο. Έχω αμφιβολίες για τη διάρκεια της ζύμωσης. Σε ένα σημείο είναι γραμμένο: "Είναι καλύτερο να ζυμώνουμε ένα νεαρό φύλλο περισσότερο: 8 ώρες - η γεύση είναι καλύτερη, καθώς το φύλλο είναι πολύ ζουμερό και η ζύμωση διαρκεί περισσότερο." Σε ένα άλλο: "Τα νεαρά φύλλα είναι τα πλουσιότερα σε τανίνη. Δεν χρειάζεται να ζυμώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα." Φυσικά, πρέπει να εστιάσετε στη μυρωδιά κατά τη ζύμωση, αν ήξερα αυτή τη «σωστή» μυρωδιά. Το μόνο πράγμα που έλαβα υπόψη είναι ότι μετά από επανειλημμένη κατάψυξη, η ζύμωση είναι 1-2 ώρες. Σε γενικές γραμμές, τα φύλλα γύρω από όλα τα είδη της θάλασσας, τα χέρια "φαγούρα" και οι βροχές παρεμβαίνουν.

[Νταλίτα]

Νταλίτα, Λούντμιλα, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τσαγιού Ivan και φυτών κήπου. Με μια μακρύτερη ζύμωση του fireweed, το άρωμα μπορεί να ενταθεί, μπορεί να μετατραπεί σε άλλες αποχρώσεις της μυρωδιάς. Είναι διαφορετικό με αυτά του κήπου. Στην εμπειρία μου, αν και όχι πάρα πολύ, θα πω ... Η ζύμωση των κήπων με διάρκεια μεγαλύτερη των 6 ωρών από την αρχή της συστροφής δεν αξίζει τον κόπο. Θα χάσουν μόνο την ποιότητα. Πραγματοποίησα ένα πείραμα με το αγαπημένο μου σμέουρο. Ζυμώθηκε για 4,6,8 και 12 ώρες. Τότε ήταν χωρίς πάγωμα, χωρίς σκλήρυνση. Το 8ωρο τσάι μου φάνηκε το πιο «τσάι», αλλά το 6ωρο τσάι ήταν πιο αρωματικό.
Τώρα μετριάζω όλα τα φύλλα (δεν μετρούν τον αριθμό των κύκλων «κατάψυξης-απόψυξης». Ίσως δύο, ίσως 10. Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε τσάι και ούτε υπάρχει χώρος στον καταψύκτη. Απλώς πρέπει να αλλάξετε τα πακέτα).
Η μυρωδιά του σανού ή της σκούπας πιθανότατα δεν οφείλεται στην υπερβολική ζύμωση, αλλά στην ακατάλληλη ξήρανση. Τσάι στον ατμό. Το στρώμα κατά το τηγάνισμα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 εκ. Η πόρτα του φούρνου ΠΡΕΠΕΙ να είναι ανοιχτή. Εάν στεγνώσετε σε στεγνωτήριο χωρίς τηγάνισμα, οι κανόνες είναι οι ίδιοι. Το στρώμα τσαγιού είναι λεπτό (αφήνω κενά στο πλέγμα για καλύτερη ροή αέρα). Και πρώτα στεγνώνω σε υψηλότερη θερμοκρασία και μετά το χαμηλώνω. Κάνω τσάι για την τέταρτη σεζόν. Δεν έχω λάβει ούτε μια παρτίδα με τη μυρωδιά του σανού (εκτός από τις λιβάδες λιβαδιών. Αλλά, προειδοποιήθηκα ότι δεν είναι κατάλληλα για τσάι, σε αντίθεση με τις φράουλες)



Γιούρι Κ, οι φωτογραφίες, όπως πάντα, είναι ΜΕΓΑΛΕΣ! Ωστόσο, τα πειράγματα δεν είναι καλά! Αν και ... Και έχω μια ΜΑΥΡΗ ΔΙΑΦΟΡΑ! Εδώ!

Ωστόσο, τα πειράγματα δεν είναι καλά! Αν και ... Και έχω μια ΜΑΥΡΗ ΔΙΑΦΟΡΑ! Εδώ!

Άννα, ευχαριστώ. Τώρα προσπαθώ να εκπληρώσω όλες τις προϋποθέσεις σχολαστικά: Έφερα τα φύλλα στο σπίτι τακτοποιημένα, δεν ζέστησαν καν. Μαραμένο σε όλο το σπίτι σε 1 στρώμα (τώρα το σπίτι είναι αρκετά δροσερό και υγρό), το έστριψε 2 φορές, οι κόκκοι είναι τεράστιοι. Ζυμώθηκε στους t22-25C (αυτή είναι η ίδια η μάζα). Στέγνωσα δύο φύλλα ταυτόχρονα στους 140C - 20 λεπτά. σε ένα στρώμα, φούρνο μεταφοράς και άφησε την υποδοχή.Στη συνέχεια μείωσα τους t στους 100C: Έβγαλα ένα φύλλο και χύσαμε το τσάι στο στεγνωτήριο επιφάνειας εργασίας Darina. Και έχυσε μια φρέσκια μερίδα τσαγιού σε αυτό το φύλλο - και στο φούρνο. Στους 100C, και τα δύο φύλλα ξηραίνονται για 30 λεπτά. Έχουμε δύο θερμοκρασίες τηγανίσματος. Όπως έγραψαν: ένα υψηλότερο είναι για γεύση και ένα χαμηλότερο για άρωμα. Δεν παρενέβη, καθώς το στρώμα είναι ενιαίο, άλλαξε μόνο τα φύλλα σε μέρη. Στεγνώθηκε στους 60-70C. Απενεργοποίησα το φούρνο όταν τα μισά φύλλα τσαγιού ήταν σχεδόν ξηρά (τα οποία είναι μικρά) και τα μισά ήταν ελαφρώς μαλακά στο εσωτερικό (που είναι μεγάλα). Τώρα στον δεύτερο όροφο βρίσκεται στους δίσκους μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Φοβάμαι λόγω του κρύου, βροχερού και συννεφιασμένου καιρού, τα φύλλα δεν έχουν αποκτήσει αρκετή γεύση. Ελπίδα για έναν ηλιόλουστο Ιούλιο. Μέχρι που δεν βρήκα στην ακτίνα της κατοικίας μου ούτε ένα κορόιδο (αν και υπάρχουν πολλά παρόμοια δέντρα, αλλά πρέπει να περιμένουμε την ανθοφορία), ούτε μια κληρονομιά, πρέπει να πάω σε ένα δενδρολογικό κήπο, νομίζω ότι υπάρχει.

Fireweed για τσάι και θυμάρι Ivan. Ακριβώς σε ακτίνα 100 χλμ από την πόλη, όπως αποδείχθηκε, μπορείτε να βρείτε υπέροχα λιβάδια από αυτά τα καταπληκτικά βότανα !!!!

Ομορφες φωτογραφίες! Γρήγορη, και το fireweed συλλέγεται με λουλούδια ή μόνο φύλλα, πηγαίνω το σαββατοκύριακο για να συγκομίσω.

[Mishel0904]

Mishel0904, συλλέξτε κυριολεκτικά τα πάντα! Λουλούδια - αυτό είναι το περισσότερο Στα θέματα του "Tea Club" υπάρχουν συνταγές όχι μόνο για την παρασκευή φύλλων, αλλά και εκλεπτυσμένων τσαγιών καθαρά από χρώμα, από λοβό σπόρου και άλλες παραλλαγές, δείτε!

Κοκκοποιημένο τσάι από βούρτσες λουλουδιών (Οβελίνι)

Ivan-tea "Λευκό-ροζ" (από τις κορυφές) (lappl1)

Το τσάι Ιβάν δεν ανθίζει ακόμη, αλλά τα φύλλα έχουν μεγαλώσει τόσο τεράστια και «λιπαρά».

και το fireweed συλλέγεται με λουλούδια ή μόνο φύλλα

Κορίτσια, συζητάμε τον Vanka, κυρίως στο θέμα του:

Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη (lappl1)

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι συλλέγουμε fireweed από τον Μάιο, υπάρχουν οπαδοί της May Vanka. Είναι μόνο 20-30 εκατοστά συνολικά και η γεύση του είναι εξαιρετική - γλυκιά-άνθη, έντονη και πικάντικη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στα νεαρά φυτά. Είναι αυτό που οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν για ζύμωση. Επομένως, για μια γλυκιά και λουλουδάτη γεύση και άρωμα, δεν αξίζει να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού μετά τη ζύμωση ξεκινά το στάδιο της σκλήρυνσης, οδηγώντας σε οξίνιση και τη μετάβαση του λουλουδιού αρώματος στο σανό. Προσωπικά, ζυμώνομαι Μαΐου για 4 ώρες. Αλλά ο Ιούνιος είναι ήδη 4-6 ώρες. Λοιπόν, είμαι εγώ, εξηγώντας τη βιοχημεία της γεύσης και του αρώματος. Γενικά, όποιος θέλει να πάρει αυτό, το κάνει.

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, κοίτα πόσο πλούτο με περιμένει σε μια ώρα N Ένα φύλλο με χρώμα και κουτιά στεγνώνει και στη συνέχεια το θυμάρι έχει ήδη τεμαχιστεί και στεγνώσει

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, μεγάλος! αυτός είναι ο πλούτος! Και οι εικόνες είναι φοβερές, δεν θα γράψω τίποτα άλλο, θα επιπλήξουν
Το μωρό και εγώ δεν παίρνουμε πάρα πολύ τώρα, οπότε συλλέξαμε το πακέτο για μένα, ενώ μετριάζουμε, τα χέρια μου φαγούρα για να ξεκινήσω
γεια σε όλους

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, για κάποιο λόγο βλέπω εικόνες στο κιόσκι, αλλά όχι εδώ

[Μαρίνα]

Δεν θα γράψω τίποτα περισσότερο, θα επιπλήξουν

Μαρίνα, Γράφω:

Γενικά, όποιος θέλει να πάρει αυτό, το κάνει.

Σε όποιον αρέσει το τσάι, κάντε το! Κανείς δεν θα ορκιστεί! Για τι? Για το γεγονός ότι το άλλο άτομο έχει ένα διαφορετικό κριτήριο της «καλοσύνης»; Αυτό είναι ανόητο. Λοιπόν, το ημερήσιο επίδομα είναι νόστιμο για εσάς, κάντε το ημερήσιο επίδομα! Δεν είναι ούτε νόστιμο, ούτε αρωματικό, ούτε ευχάριστο για μένα, δεν θα το κάνω ποτέ ξανά. Λοιπόν, δεν θα ορκιστούμε. Ο καθένας κάνει για τον εαυτό του, για τη γεύση τους, αυτό είναι φυσιολογικό και φυσικό. Και για να πείσουμε ο ένας τον άλλον είναι επίσης ηλίθιο, ούτε θα το κάνουμε. Γι 'αυτό γράψτε ό, τι θέλετε, μην φοβάστε την αυτο-έκφρασή σας

Δοκίμασα όλα τα πιθανά φύλλα που αναπτύσσονται στη χώρα και γύρω για άρωμα. Η μυρωδιά είναι πολύ, πολύ αδύναμη, με εξαίρεση το κεράσι πουλιών. Άρα δεν αξίζει να φτιάξετε τσάι ακόμα;

[Νταλίτα]

Νταλίτα, αξίζει. Χωρίς προσπάθεια, δεν θα ξέρετε τι μπορεί να προέλθει από αυτό ή από το υλικό που υπάρχει στη διαθεσιμότητα σας. Απλά μελετήστε προσεκτικά την εμπειρία της «πρώτης σελίδας», καθώς ο κήπος και τα άγρια ​​φυτά είναι αρκετά ιδιότροπα στην παρασκευή τσαγιού, σε αντίθεση με το fireweed (το οποίο είναι δύσκολο να χαλάσει)
Λάβετε υπόψη ότι πολλά φρούτα από πέτρα έχουν έντονο άρωμα αμυγδάλου και θα ξεπεράσουν όλα τα άλλα αρώματα σε μίγματα. Αυτό είναι απλώς κεράσι πουλιών, κεράσι, βατόμουρο.
Για όλα τα τσάγια αυτού του κλάδου, προτιμάται ένα από τα στάδια - «σκλήρυνση σύμφωνα με τη Ζαχαρία», απλώς επαναλαμβανόμενη κατάψυξη / απόψυξη. Τότε θα έχετε μια καλύτερη δοκιμή από τη δοκιμή "παρτίδα" Η παρτίδα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κυρίως για φυτά που βρέθηκαν πρόσφατα και δεν έχουν δοκιμαστεί ακόμη. Αν και ... πολλοί ίσως διαφωνούν μαζί μου πιθανώς

Πολλοί ίσως διαφωνούν μαζί μου

τι είναι αυτό? Γιούρα, είπες απολύτως σωστό! Μετά από ένα και μόνο πάγωμα, μπορείτε να ακούσετε αμέσως κατά την απόψυξη ποιο θα είναι το άρωμα στο τσάι!
Παρεμπιπτόντως, η ευαισθησία μας στα αρώματα είναι επίσης πολύ μεταβλητή. Κάποιος φαίνεται να μυρίζει μόλις, αλλά κάποιος ΜΠΡΙΖΕΙ έτσι ώστε να είναι αδύνατο να αναπνεύσει
Όσο για μένα, το κεράσι πουλιών στο τσάι είναι σχεδόν ακουστικό. Λοιπόν ... σκιά. Και το κεράσι ... καλά, όλοι γνωρίζουν τη στάση μου απέναντί ​​του
Παρεμπιπτόντως, όχι στο θέμα, αλλά ... μέχρι να μεγαλώσω βασιλικό σε ποσότητα κατάλληλη για κούρεμα, το αντικαθιστώ σε σαλάτες με συνηθισμένο δυόσμο με εστραγκόν και catnip. Πάει καλά! Στη ζωή μου δεν θα σκέφτηκα χωρίς να προσπαθώ

Είμαι σε θλίψη. Το στεγνωτήριο βρίσκεται σε απεργία. Είτε ο ανεμιστήρας λειτουργεί, τότε όχι ... και σε τόσο μεγάλη θερμοκρασία να στεγνώσει στο φούρνο ... CERE! Ελπίζω ο σύζυγός μου να κάνει κάτι με αυτό το άσχημο

Γιούρα, είπες απολύτως σωστό! Μετά από ένα και μόνο πάγωμα, μπορείτε να ακούσετε αμέσως κατά την απόψυξη ποιο θα είναι το άρωμα στο τσάι!

Ευχαριστώ! Εννοούσα ότι για μένα το "batch test" κατά κάποιο τρόπο δεν αποκαλύπτει την ποιότητα του μελλοντικού τσαγιού. Είμαι περισσότερο συνηθισμένος στην απόψυξη / κατάψυξη. Ήμουν 100% πεπεισμένος για αυτό στο παράδειγμα του φασκόμηλού μου, ακόμα και όταν με συγκλόνισε. Αλλά δεν πέρασε το τεστ παρτίδας, θυμάμαι, μύριζε σαν καμφορά μέχρι να περάσει το στάδιο σκλήρυνσης

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, χάρακα, σκέφτηκα ότι θα επιπλήττονταν - τότε το θέμα δεν είναι ο Βανκίν ... αλλά ο Γιούρα ... δημοσίευσε τέτοιες εικόνες-δεν μπορούσα να αντισταθώ ήταν χαρούμενη

επαναλαμβανόμενη κατάψυξη / απόψυξη. Τότε θα έχετε μια καλύτερη δοκιμή.

Αλήθεια. Λοιπόν, στις αρχές Ιουνίου έφτιαξα ένα συνδυασμένο τσάι και μετά από κάθε απόψυξη το άρωμα ήταν δυνατό, αλλά δεν άνοιξα καν τις τσάντες. Σε κάθε απόψυξη, δεν ήξερα πώς να προχωρήσω. Είναι αρκετά δροσερό στο σπίτι, δηλαδή, τα φύλλα θα ξεπαγώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προθερμάνω το φούρνο για να κρατήσω το χέρι μου ζεστό και έβαλα τις σακούλες εκεί ...
Λοιπόν, αυτό είναι, κρατήστε τον καταψύκτη, τώρα θα δοκιμάσω τα πάντα μέσα από αυτό.
Και για την αντίληψη του αρώματος: Έχω ήδη γράψει εδώ νωρίτερα ότι λατρεύω όλες τις μυρωδιές δασικών λιβαδιών. Και όταν πιάσω το άρωμα από τα φύλλα, "λιώνω" ήδη, όπως χθες από ένα τσαλακωμένο φύλλο κεράσι πουλιού. Μου αρέσει ακόμη και η αψιθιά. Επομένως, δεν έχω ακόμα αντιπαθεί.

Θα ρωτήσω, αν και φοβάμαι. Μην πετάς τις παντόφλες σου, εντάξει; Φαίνεται ότι διάβασα τα πάντα, αλλά δεν κατάλαβα, υποθέτω. Έτσι έφτιαξα τσάι από φύλλα αγριοτριανταφυλλιάς και θαλάσσιου ιπποφαές Υπάρχει χρώμα, υπάρχει στυπτικότητα, δεν υπάρχει μυρωδιά. Αλλά δεν ήταν (η μυρωδιά) όταν μαζεύονταν τα φύλλα. Αποφάσισα ότι μόνο τα τσάγια που μυρίζουν φρέσκα φύλλα μυρίζουν. Συλλέχθηκε βάλσαμο λεμονιού. Μύριζε υπέροχα. Μαραμένο, κατεψυγμένο, ζυμωμένο, αποξηραμένο. Η μυρωδιά έχει φύγει! Πού είναι το λάθος; Ζυμώθηκε ξανά;

[Ιρίνα]

Συλλέχθηκε βάλσαμο λεμονιού. Μύριζε υπέροχα. Μαραμένο, κατεψυγμένο, ζυμωμένο, ξηρό. Η μυρωδιά έχει φύγει! Πού είναι το λάθος; Ζυμώθηκε ξανά;

Ιρίνα, δείτε αυτό το νήμα

Ζυμωμένο τσάι και φυτικές ίνες από αρωματικά βότανα (Λινάντοκ)

Υπάρχει χρώμα, υπάρχει στυπτικότητα, δεν υπάρχει μυρωδιά. Αλλά δεν ήταν (η μυρωδιά) όταν μαζεύονταν τα φύλλα.

Αυτά τα φύλλα δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά: μαραμένο (και πόσο;), Κυλήθηκε, ζυμώθηκε σε σφραγισμένο δοχείο (πάλι πόσο;), Τηγανητό (πόσο και σε τι Τ;), αποξηραμένο, κρεμασμένο για να στεγνώσει, κλειστό σε ένα βάζο και αφαίρεση, τότε το άρωμα θα εμφανιστεί σε έξι μήνες ή ένα έτος ξηρής ζύμωσης.

Κορίτσια, πάρτε ένα νέο πάνω από το τσάι. Έκανα τσάι πέρυσι από τις κορυφές του ιτιάς-βότανο, μου άρεσε πάρα πολύ, μια win-win. Τώρα το πάρτι στεγνώνει επίσης.
Αλλά η ερώτησή μου είναι, είναι δυνατόν να ζυμώσω κέικ μήλου; Όταν πιέζω τους χυμούς, μένει πολύ κέικ, αλλά αν έχει υποστεί ζύμωση;

[Λούντμιλα]

Γεια, Λούντμιλα!
Δεν ζυμώνουμε το κέικ, γιατί θα ζυμώσει, πουρέ Δείτε εδώ:

Προϊόντα Pomace: 1) ίνα. 2) μπέικιν πάουντερ 3) πρόσθετα τσαγιού 4) υποκατάστατο τσαγιού (lappl1)

[Σόρτι]

Σόρτι, ο κυβερνήτης έδωσε πολύ σωστούς συνδέσμους - πέρυσι, στην άκρη της, διέθεσα την τούρτα - ομορφιά,

[Λούντμιλα]

Γεια, Λούντμιλα!
Δεν ζυμώνουμε το κέικ, γιατί θα ζυμώσει, πουρέ Δείτε εδώ:

Προϊόντα Pomace: 1) ίνα. 2) μπέικιν πάουντερ 3) πρόσθετα τσαγιού 4) υποκατάστατο τσαγιού (lappl1)

Ωχ, ευχαριστώ για τους συνδέσμους. Όλο τον καιρό έκανα marshmallow από κέικ, αλλά τα παιδιά σταμάτησαν να το τρώνε, έφαγαν. Και τώρα ξέρω τι να κάνω με ένα πολύτιμο προϊόν, ευχαριστώ

Όλο τον καιρό έκανα marshmallow από κέικ

Και το κάνω ακόμα:

Σάλτσα πομά (Λινάντοκ)

Γλυκό παρασκεύασμα από φρούτα (Λινάντοκ)

Ναι, αυτό είναι κάπως διακοπές, πόσες συνταγές. Ευχαριστώ

Κάποιος μαζεύει τα φύλλα σε σακούλες, αλλά η εποχή του τσαγιού μου μόλις ξεκινά. Προσπάθησα να παγώσω όλα τα είδη φύλλων για ένα δοκιμαστικό άρωμα, το αποτέλεσμα: ένα ισχυρό άρωμα μόνο στο αγιόκλημα και το κεράσι πουλιών, τα υπόλοιπα - κανένα (σμέουρα, φράουλες, κεράσια, yurga, πιθανώς πιπιλίσματα) - έτσι υπάρχουν μικροσκοπικά και πράσινα μούρα. Δεν θα φτιάξω ακόμα τσάι ...;
Ο Ivancha οδηγεί! (Ήθελα να κρύψω το κείμενο - δεν ξέρω πώς)

[Λούντμιλα]

Ήθελα να κρύψω το κείμενο - δεν ξέρω πώς

Λούντμιλα, πατήστε

Το πρώτο μου τσάι γεννήθηκε και σήμερα! Χθες συνέλεξα τη βάνκα, τις κορυφές και τα φύλλα, το έκανα χωριστά, σε μια λάιλα σε ένα φύλλο, το έτριψα, το έψησα στο φούρνο και στο στεγνωτήριο. Και έκοψα τα σταφύλια, το δοκίμασα επίσης, το έστριψα χωρίς κατάψυξη, 1 φορά, αποδείχθηκαν καλοί κόκκοι και πηγαίνουν εύκολα. Πότε μπορώ να δοκιμάσω;

[Τατιάνα]

Πότε μπορώ να δοκιμάσω;

Τατιάνα, με την πρωτοβουλία εσείς!
Δοκιμάστε σε ένα μήνα.

Αυτά τα φύλλα δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα.

Και έχω ένα funky άρωμα μελιού από θαλάσσιο ιπποφαές, αν και το βασανίζω, όχι το ζύμω.

Και έκοψα τα σταφύλια, το δοκίμασα επίσης, το έστριψα χωρίς κατάψυξη, 1 φορά, αποδείχθηκαν καλοί κόκκοι και πηγαίνουν εύκολα.

Το ίδιο το σταφύλι δεν είναι πολύ, ούτε στυπτικό ούτε χρώμα δίνει πραγματικά όξινο. Είναι καλό να προσθέσετε λίγο στα μίγματα. Μου άρεσε πολύ να το φτιάχνω με μαύρο κέικ chokeberry, φέτος θα αποθηκεύσω όλα τα κομμένα σταφύλια μέχρι το φθινόπωρο, μέχρι να ωριμάσει το μαύρο chokeberry. Τώρα είναι καλό να φτιάχνετε dolma από σταφύλια

Και έχω ένα funky άρωμα μελιού από θαλάσσιο ιπποφαές, αν και το βασανίζω, όχι το ζύμω.

Βασανίζω επίσης. Μου άρεσε πολύ αυτό το τσάι. Όπως το καλό πράσινο τσάι και όχι φθηνές ποικιλίες. Θέλω επίσης να δοκιμάσω το φθινόπωρο θαλασσινό τσάι buckthorn.

Είναι δυνατόν λεπτομερώς πώς να σιγοβράσει το θαλασσινό buckthorn για τσάι;

Είναι δυνατόν λεπτομερώς πώς να σιγοβράσει το θαλασσινό buckthorn για τσάι;

Μαραθείτε, γεμίστε σφιχτά σε μια σακούλα, δέστε και βάλτε σε μια αργή κουζίνα για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία 60-70 μοίρες. Στη συνέχεια το τηγάνισμα και το στέγνωμα. Τηγανίζω σε τηγάνι έως ότου εμφανιστεί το άρωμα και μεταφέρω στο στεγνωτήριο. Στεγνώνω σε θερμοκρασία 60-70 βαθμούς. Αποδεικνύεται ολόκληρο το τσάι με φύλλα.

Θέλω επίσης να δοκιμάσω το φθινόπωρο θαλασσινό τσάι buckthorn.

Μέχρι το φθινόπωρο, το έχουν ήδη φάει όλοι, συλλέγω κυρίως νεαρούς βλαστούς.

Μέχρι το φθινόπωρο, το έχουν ήδη φάει όλοι, συλλέγω κυρίως νεαρούς βλαστούς.

Λοιπόν καλά. Επίσης μαλακώνω, μόνο σε πήλινο δοχείο σε αργή κουζίνα στην ίδια θερμοκρασία. Το στεγνώνω σε ένα τηγάνι, σε ένα στεγνωτήριο και σε ένα στεγνωτήριο και μετά ανακατεύω τα πάντα. νόστιμο!

Και στις


Μου άρεσε πολύ να το φτιάχνω με μαύρο κέικ chokeberry, φέτος θα αποθηκεύσω όλα τα κομμένα σταφύλια μέχρι το φθινόπωρο, μέχρι να ωριμάσει το μαύρο chokeberry. Τώρα είναι καλό να φτιάχνετε dolma από σταφύλια

Δεν έχω βατόμουρο, δεν μπορώ ακόμα να το φυτέψω, πρέπει ακόμα να μπερδευτώ από αυτήν την ερώτηση.Πού χρησιμοποιείτε το μούρο; Και στρίψτε αμέσως τα σταφύλια με βατόμουρο;

Δεν έχω βατόμουρο, δεν μπορώ ακόμα να το φυτέψω, πρέπει ακόμα να μπερδευτώ από αυτήν την ερώτηση. Πού χρησιμοποιείτε το μούρο; Και στρίψτε τα σταφύλια με μαύρες μπριζόλες μαζί;

Δεν το έχω ούτε, πετάω τους γείτονες. Έκανε κρασί μήλου-αρονίας. Έβαλα μια πρέζα μαγειρευτά φύλλα + μια κουταλιά κέικ στο μύλο κρέατος (η κόρη μου με βοήθησε, είναι πιο βολικό σε 4 χέρια
) και ούτω καθεξής για ολόκληρο το παιχνίδι. Και μετά για τηγάνισμα και ξήρανση. Οι κόκκοι είναι καλοί, ισχυροί.

[Λιουσία]

Λιουσία, ΛούντμιλαΠόσοι έχουν ήδη διαβάσει, αυτές οι διεργασίες (με ένα multicooker) ---- Επίσης, μαθαίνω, μόνο σε πήλινο δοχείο σε multicooker στην ίδια θερμοκρασία --- Έχω ένα multicooker σε ένα νέο πακέτο, οπότε το ερώτημα είναι: σε ποιο πρόγραμμα; .. και γράφουν επίσης ότι μπορείτε να το βάλετε σε ένα multicooker ακριβώς στο πακέτο ... το πακέτο δεν θα λιώσει;

[Γκαλίνα]

σε ποιο πρόγραμμα;

Γκαλίνα, κατά τη γνώμη μου για τη θέρμανση.

το πακέτο δεν θα λιώσει

Όχι, δεν θα λιώσει.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Έχω Shtebochka. Το κάνω για θέρμανση.

αυτές τις διαδικασίες (με ένα multicooker)

Πράσινο τσάι - ζύμωση σε κατασκευαστή γιαουρτιού Brand 100 και πολυκουζινάκι Brand 701 (MariV)

Όσον αφορά τα καλά κοκκία, διάβασα ότι προστίθενται μούρα, αλλά μόνο τότε δεν αρέσει σε όλους τη γεύση κομπόστα. Ίσως μπορείτε να προσθέσετε μούρα χωρίς έντονη γεύση, για παράδειγμα, βατόμουρο ή yurga, επειδή μπορείτε να τα στεγνώσετε εκ των προτέρων. Πάγωσα ειδικά το μαύρο chokeberry πέρυσι για να προσθέσω κάτι τώρα. Ή μήπως τα δαμάσκηνα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται λεπτά και στρίβονται με φύλλα που δεν έχουν κοκκοποιηθεί ...; Οποιαδήποτε αποξηραμένα φρούτα, οι ίδιες σταφίδες.
Από την εμπειρία. Προσπάθησα να αναζητήσω κάτι τσάι στην άγρια ​​φύση, στα χωράφια υπάρχει ήδη μια ταραχή λουλουδιών, τα οποία, δυστυχώς, δεν ξέρω, είναι πιο μέτρια στο δάσος. Αλλά η διαπερατότητα δεν είναι καθόλου: μετά τις μηνιαίες βροχές, το γρασίδι είναι σχεδόν βαθύτατο στο γόνατο, αλλά κυρίως στη μέση και στη γενειάδα. Έτσι αγωνίστηκα με ένα ποδήλατο κάτω από το χέρι μου - έναν εκπαιδευτή για ολόκληρο το σώμα. Ως αποτέλεσμα: δαγκώθηκε από κουνούπια, κάηκε από τσουκνίδες (είναι τόσο ψηλή όσο εγώ) και όλα τα αγκάθια από τον γαϊδουράγκαθο του περασμένου έτους, αλλά ήταν ευχαριστημένη με αυτό που είδε και βρήκε: γεράνια λιβαδιών και δασών παντού, ξέφωτο, drupe (κάπως λίγα είναι γραμμένα για το τσάι από αυτό), φράουλες - Ομοίως παντού, σμέουρα, κεράσια - σε αλσύλλια, άγριες μηλιές, κερασιές πουλιών, γιούγκα, θαλάσσιο ιπποφαές, άγρια ​​ιτιά παντού (το ίδιο σχεδόν δεν αναφέρεται), το φασκόμηλο μόλις άρχισε να ανθίζει - πόση δουλειά ... Και στον τρόπο που συνέλεγα μανιτάρια βάμμα για χορήγηση. Σε γενικές γραμμές: τα μάτια τρέχουν, το λαιμό και συνεχώς σκέφτονται: πότε θα δουλέψω στη χώρα, αλλά δεν έχω καν χρόνο να πάω στη δουλειά! Αλλά όλα αυτά είναι 100% θετικά.

Ίσως προσθέστε μούρα χωρίς έντονη γεύση, για παράδειγμα βατόμουρο

Μπορείτε, πρόσθεσα το μαύρο chokeberry πέρυσι, τα φύλλα του φθινοπώρου ήταν ξηρά και κακώς κοκκοποιημένα και υπέροχα με μούρα.

Από την εφεύρεση. Ρίχνω τσάι, ακόμα και σε γυάλινα βάζα καφέ, έχουν διαφορετικούς λαιμούς, αλλά θέλω να ρίξω το τσάι το συντομότερο δυνατό, ώστε να μην το χύσω τριγύρω. Έχω μια μεγάλη χοάνη για συνηθισμένα γυάλινα βάζα, ρίχνω μαρμελάδα μέσα από αυτό. Αγόρασα ένα χάρτινο κύπελλο μίας χρήσης, ο λαιμός του είναι λίγο μεγαλύτερος από μια τρύπα στη χοάνη, έκοψε μόνο το ίδιο το κάτω μέρος, έκανα τέσσερις κάθετες εγκοπές από το κάτω μέρος και ακριβώς πάνω από τη μέση - αυτό είναι. Εισάγω το χωνί στην κορυφή του κυπέλλου και, πιέζοντας το κύπελλο στο κάτω μέρος λόγω των εγκοπών, παίρνω την επιθυμητή διάμετρο, δηλαδή, εισάγω το κάτω μέρος του κυπέλλου σε οποιοδήποτε βάζο, ολόκληρη η δομή κρατά καλά.
Ερώτηση. Δεν έχω ακόμη καταλάβει ποιοι κόκκοι για ζύμωση και τηγάνισμα είναι καλύτεροι: μικρές ή μεγάλες. Πάντα το στρίβω δύο φορές. Και τα δύο μικρά και μεγάλα είναι πάντα σφιχτά.

Καλή ώρα για τσάι!
Τα τελευταία μηνύματα δεν απαιτούν ειδικά σχόλια από πιο έμπειρους τσαγιέρες, οπότε όλοι κοιτάζουν σιωπηλά από τα αλσύλλια της Vanka και άλλων φυτών. Και εγώ, ρίχνοντας σιωπηλά άλλα 10 κιλά έτοιμου μίγματος της Vanka σε πλαστικά κουτιά, εφιστώ την προσοχή των τσαγιέρων στο πολύ καλό αποτέλεσμα του ζυμώματος του σιδερένιου δοχείου της Κριμαίας, το οποίο περιέγραψε σε μια συνταγή που σχεδόν δεν παρατηρήθηκε από κανέναν:

Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από το σίδερο της Κριμαίας (τσάι Τατάρ) (Βλαντ59)

Φυσικά, λίγοι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να φτιάξουν τσάι από μια σιδερένια κατσαρόλα, αλλά, πρώτον, οι αναγνώστες αυτού του θέματος που ζουν στην Κριμαία έχουν αυτήν την ευκαιρία, και δεύτερον, αυτή η εμπειρία ισχύει για άλλα παρόμοια φυτά της λιποθυμικής οικογένειας, που έχουν υποστεί ζύμωση με ολόκληρα λουλούδια και ταξιανθίες.

[Vladr59]

Δεύτερον, αυτή η εμπειρία ισχύει για άλλα παρόμοια φυτά της οικογένειας Labiata, που έχουν υποστεί ζύμωση με ολόκληρα λουλούδια και ταξιανθίες

Γι 'αυτό είμαστε σιωπηλοί Ας προσπαθήσουμε να αναλύσουμε κατά προτεραιότητα:
πρώτον, για να συζητήσουμε το τσάι από Vladr59 θα είναι ενδιαφέρον το ίδιο για τους Κριμαίους. Αυτό είναι επίσης εμφανές από την απουσία του φυτού σε άλλες περιοχές. Χωρίς πρώτες ύλες - χωρίς πειράματα - χωρίς συζητήσεις.
Δεύτερον .... Αυτή είναι μια άλλη ιστορία, το δοκίμασα, για παράδειγμα. Τα χείλη, είναι διαυγή, σωστά; Τότε ας θυμηθούμε το φασκόμηλό μου, τους τύπους μέντας, ρίγανη, θυμάρι. Τα "σονάτα" μου περιγράφονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο: συλλογή, ξήρανση, κατάψυξη, κοκκοποίηση, ζύμωση, ξήρανση.
Τρίτον - Στο παράδειγμα του φασκόμηλου. Στην πραγματικότητα, δεν υπήρχαν σκουπίδια, λόγω του συνδετικού συστατικού (φύλλο αχλαδιού), αλλά δεν έλαβα καθαρές κόκκους. Στη μονοφωνική έκδοση, μάλλον θα ήταν σκουπίδια. Συμπέρασμα - είναι καλύτερο να κόψετε και να μην κοκκοποιήσετε τη λακτρίνη. Το κάνω ήρεμα με θυμάρι, ρίγανη και μέντα.
Τέταρτον, δεν έχω κανένα απτό αποτέλεσμα "wow" από τη ζύμωση αυτών των βοτάνων στη γεύση, με εξαίρεση το φασκόμηλο. Γιατί να ενοχλείς τότε; Σταμάτησα. Φτιάχνω μονοφωνικές εκδόσεις αυτών των βοτάνων, τα προσθέτω σε έτοιμα μείγματα κατά την παρασκευή κατά βούληση
Η συνταγή δει και διαβάστηκε. Αλλά δεν υπήρχε τίποτα να σχολιάσω



Αυτό δεν μπορώ να καταλάβω με κανέναν τρόπο, είναι με τον Tavolga (meadowsweet)
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένα σωρό υποείδος από αυτά ... Και εμφανίζονται μόνο σε ένα βίντεο και άρθρα - μοιάζει με ιξώδες. Και λένε ότι μεγαλώνει μόνο σε βρεγμένα, βαλτώδη μέρη. Χθες πήγαμε για 200 χιλιόμετρα για να τραβήξουμε φωτογραφίες της φύσης, είδα ένα αναστατωμένο φυτό με παρόμοια φυτά λουλουδιών, αλλά μπερδεύτηκα από τα φύλλα, τα οποία δεν ήταν τυπικά, και δεν το πήρα. Και μάλλον μάταια! Στην ίδια τη ζέστη, στη στέπα, γύρω από τα υδάτινα σώματα για χιλιόμετρα δεν υπάρχει τίποτα. Απλώς δεν έβγαλα μια φωτογραφία ... Και κάτω από το κόψιμο υπάρχει ένας σύνδεσμος για τα υποείδη (subtaxa).

🔗

[Λινάντοκ]

Φτιάχνω μονοφωνικές εκδόσεις αυτών των βοτάνων, τα προσθέτω σε έτοιμα μείγματα κατά την παρασκευή κατά βούληση

Επέστρεψα επίσης σε μονοφωνικές προσθήκες στα κύρια μίγματα. Εκτός αν αναμιγνύω αμέσως βασιλικό και λεμόνι. Και φτιάχνω ένα προσαρμοσμένο μείγμα - αχλάδι + βατόμουρο + 5% monarda. Η Μέλισσα είναι διαφορετική, μέντα, ρίγανη και δεν ζυμώνομαι καθόλου. Το στρίβω δύο φορές και το στεγνώνω στους 40. Το στρίβω, δεν το κόβω, γιατί εξοικονομώ χώρο αποθήκευσης. Το "Dust" δεν με ενοχλεί καθόλου. Υπάρχει ένα ξεχωριστό βάζο στο οποίο συλλέγεται όλο το σκονισμένο κλάσμα για τη σεζόν. Και, πιστέψτε με, αυτό είναι ... το πιο νόστιμο τσάι!
Λόγω της τρομερής θερμότητας, η παραγωγή τσαγιού σταμάτησε. Κατασκευάστηκε μόνο μια μεγάλη παρτίδα ζυμωμένων ροδοπέταλα-μονο (600 g έτοιμα) και δύο παρτίδες 1 κιλού έτοιμων μιγμάτων κήπου. Αχλάδι + μήλο + βατόμουρο + μαύρη σταφίδα + 10% μαύρη κουκιά και Αχλάδι + μήλο + βατόμουρο + "ουρές" μεγάλης καρποφόρου φράουλας + 10% μαύρη κουκιά. Τώρα γίνεται η διάτμηση αυτής της πολύ «φράουλας» και αφού μαζέψουμε τα μούρα της μαύρης σταφίδας θα υπάρξει μια διάτμηση των φύλλων της (πολλά από αυτά που έχουν καεί από τον ξηρό άνεμο). Στην κατάψυξη, 450 γραμμάρια φύλλων Ivanushka περιμένουν τη σειρά τους. Θα τα ανακατεύω με αυτά του κήπου.
Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη σύνδεση με το σίδερο τσάι. Σίγουρα θα πάω να διαβάσω. Είναι κρίμα που υπάρχει και δεν θα είναι, πιθανότατα, η ευκαιρία να κάνετε και να δοκιμάσετε

Επέστρεψα επίσης σε μονοφωνικές προσθήκες στα κύρια μίγματα. Η Μέλισσα είναι διαφορετική, μέντα, ρίγανη και δεν ζυμώνομαι καθόλου.

Το κάνω λοιπόν τώρα, απλά μην το στρίβω. Ο μύλος κρέατος θα πηδήξει, ακριβώς, στο ίδιο θυμάρι. Το στέλεχος είναι σαν σύρμα. Ναι, και ρίγανη επίσης, και αν "τρίψετε" μόνο το φύλλο και το χρώμα για στρίψιμο - τότε το nifiga δεν θα κερδίσει μάζα, έχουμε αυτά τα βότανα σχεδόν φαλακρό, όλα είναι συνήθως

αλλά δεν λαμβάνω καθαρές κόκκους


Είχα το ίδιο, έπρεπε να κόψω το υπόλοιπο, αν και δεν υπήρχαν πάρα πολλές πρώτες ύλες, αλλά μου άρεσε περισσότερο το κομμένο τσάι (το έφτιαξα με ένα άγριο αχλάδι)

[καρτίνκα]

καρτίνκα, έχετε διαβάσει τι βότανα και φυτά μιλούσατε;