Labskaus

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Βόειο κρέας (βοδινό κρέας, κονσέρβες ή νωπό)	300 γρ
Αλατισμένη ρέγγα	1 Η / Υ
Πατάτες	400 γρ
Παντζάρι	300 γρ
Αγγούρια τουρσί (μικρά)	90 g + για διακόσμηση
Κρεμμύδι (μικρό)	1 Η / Υ
Χοιρινό λαρδί για τηγάνισμα
δάφνη
Γαρύφαλλο	2 τεμ
Αυγά	3 τεμ
Ζάχαρη	100 γρ
Ζωμός κρέατος	100 γρ
Τουρσί αγγουριού	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Labskaus είναι ένα αρχαίο πιάτο Σκανδιναβών ναυτικών (τα υλικά μπορούν να βρεθούν εύκολα σε οποιοδήποτε πλοίο). Σε διαφορετικές εκδόσεις της μετάφρασης, το όνομα ερμηνεύεται ως "ένα καλό μπολ", "φούσκωμα", καθώς και "ένα πιάτο για δυνατούς τύπους".
Πριν από περίπου τριακόσια χρόνια, όταν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά, το πιάτο ήταν ένα chowder. Με την πάροδο του χρόνου, εξελίχθηκε σε ένα πιάτο με ζεστό κρέας. Το βοδινό κρέας, το οποίο παρασκευάστηκε με μούρα αρκεύθου, έδωσε μια ιδιαίτερη πινελιά σε αυτό το πιάτο. Σε μια σύγχρονη έκδοση, το βοδινό κρέας δεν μπορεί να προστεθεί, μόνο με ψάρια. Παρά την εμφάνιση (όχι αρκετά κομψό), όχι μόνο οι απλοί ναυτικοί, αλλά και το διοικητικό προσωπικό μπορούσαν να φάνε τον Labskaus. Σήμερα αυτό το ασυνήθιστο πιάτο βρίσκεται εύκολα σε εστιατόρια της Βόρειας Γερμανίας.
Οι χάμπουργκερ θεωρούν το labskaus ως αποκλειστικά γερμανικό πιάτο θαλασσινών.
Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να φέρουμε τη συνταγή στη ζωή ...
1. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε σε labskaus βοείου κρέατος. Στη σύγχρονη εποχή, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με κονσερβοποιημένο βόειο κρέας ή απλά να το βράσετε. Χρησιμοποίησα βραστά.
2. Τα τεύτλα χρησιμοποιούνται τουρσί ή βραστά. Έβρασα τα παντζάρια στα δέρματά τους με προσθήκη ζάχαρης, δάφνης και γαρίφαλων.
3. Οι πατάτες βράζονται στο δέρμα τους.
4. Το κρέας κομματιάζεται (χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ) και τηγανίζεται σε λαρδί. Χρησιμοποίησα καπνιστό μπέικον: έκοψα σε κομμάτια, έλιωσα και έβαλα τα τριξίματα.
5. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και κρεμμύδια και τηγανίστε τα πάντα ξανά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο άλμη - 50 γραμμάρια και 100 γραμμάρια ζωμού.
6. Ξεφλουδίστε τη ρέγγα μέχρι το φιλέτο. Πρέπει να αφήσετε ένα μέρος για τα ρολά ρέγγας. Ονομάζονται rollmops (το ρολό μοιάζει με το πρόσωπο ενός πατημασιά). Έκοψα κάποια ρέγγα κατά μήκος της κοιλιάς από μέσα, έτσι ώστε το ρολό να μπορεί να τυλίγεται άνετα. Κόψτε τις αλογοουρές από δύο μισά. Έκοψα τα υπόλοιπα αρχεία. Έτσι, αποδείχτηκε 4 ρολά με το corneshon μέσα (αυτή η έκδοση του rollmop βρίσκεται επίσης σε ορισμένες πηγές).
7. Τώρα ήρθε η ώρα για πατάτες, ρέγγα και παντζάρια. Οι πατάτες μπορούν να θρυμματιστούν, τα τεύτλα (αφήστε λίγο για διακόσμηση) ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόψτε το τελείωμα και την ουρά της ρέγγας. Προσθέστε και τα 3 συστατικά στο τηγάνι και σιγοβράστε λίγο. Το Labskaus είναι έτοιμο.
8. Το ζεστό Labskaus απλώνεται σε ένα πιάτο. Τα τηγανητά αυγά τοποθετούνται στην κορυφή. Στη συνέχεια, είναι διακοσμημένα με κομμάτια βραστών τεύτλων, τουρσί αγγουριού και ρολό.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά + μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα είχα την ευκαιρία να τηγανίσω αλατισμένη ρέγγα σε λαρδί .... Αλλά εδώ! Αρκετά επιτυχημένη! Στον ίδιο τον πουρέ, η ρέγγα δεν ακούγεται καθαρά. Σε γενικές γραμμές, το πιάτο είναι ασυνήθιστο, ικανοποιητικό και ανεξάρτητο - κρέας, ψάρι, τηγανητά αυγά και λαχανικά ταυτόχρονα - τίποτα δεν μπορεί να προστεθεί
Μια πηγή - 🔗