Berliner Brot. Ψωμί του Βερολίνου.

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ολόκληρα φουντούκια	200 γρ
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Ζάχαρη	500 RUR
Κακάο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κανέλα	2 κουτ
Γαρίφαλα εδάφους	1 κουτ
Μπιζέλια μπαχαρικών, αλεσμένα	πρέζα
Μπέικιν πάουντερ	συσκευασία
Κρέμα γάλακτος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό	2 τεμ.
για λούστρο:
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Νερό, βραστό νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Berliner Brot Αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι εγγενή στο Bergische Land, που θυμίζει ιταλικό Biscotti, αλλά ψήνονται μόνο μία φορά. Υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις αυτού του cookie. Ολόκληρα καρύδια (φουντούκια, αμύγδαλα ή το μείγμα τους) τοποθετούνται κάτω από μια παχιά ζύμη που μοιάζει με τη συνοχή του μελόψωμο.
Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται σιρόπι ζαχαρότευτλων, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη (το καφέ είναι καλύτερο, αλλά σε όλες τις γαστρονομικές περιοχές χρησιμοποιούν λευκό, οπότε έχω λευκό). Η ζύμη ψήνεται και κόβεται σε στενές λωρίδες ενώ είναι ακόμη ζεστή. Θα είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό μετά την ψύξη. Τα μπισκότα σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε βάζα ή άλλα σφραγισμένα δοχεία. Το Berliner Brot μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.
Ας αρχίσουμε!
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, κακάο, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μπαχάρι, κανέλα και γαρίφαλο. Προσθέστε αυγά και ξινή κρέμα. Μέτρησα τα πάντα σε μια κατσαρόλα και ανάμιξα τα ξηρά συστατικά εκεί και αναμίξαμε στα υπόλοιπα. Στην αρχή φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το ζυμώσουμε στη ζύμη, πολλοί προσθέτουν περισσότερη ξινή κρέμα, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε επίμονα με ένα κουτάλι, σταδιακά υγραίνεται η μάζα και στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα κουλούρι με τα χέρια σας.
Λιπάνετε το ταψί ή το ταψί με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι ή χρησιμοποιήστε περγαμηνή (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα σιλικόνης, καθώς θα πρέπει να το κόψετε αμέσως). Πλύνετε τα φουντούκια και διανείμετε στο κάτω μέρος του καλουπιού, απλώστε τη ζύμη σε μέρη πάνω. Όταν η ζύμη έχει απλωθεί, πιέζουμε τα καρύδια καλά στη ζύμη, είναι καλύτερα να υγράνετε ελαφρώς τα χέρια σας με λίγο νερό. Στέλνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Έψησα για 25 λεπτά.
Για 2 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, φτιάχνουμε το λούστρο: βράζουμε τον βραστήρα, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. μεγάλο. βραστό νερό, ανακατέψτε και βουρτσίστε αμέσως το "ψωμί" μας με μια βούρτσα. Κόψτε σε κομμάτια 2x5cm. Πρέπει να το κόψετε αμέσως, καθώς το ψωμί βγαίνει γρήγορα (για αυτόν τον λόγο, δεν πήρα μια φωτογραφία του λούστρου).