Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Leipziger Lerchen - Leipzig Larks

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι	250 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Αυγό κότας	1 Η / Υ.
Κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρυσταλλική ζάχαρη	70 γρ
Βούτυρο	125 γρ
Αλας	πρέζα
Πλήρωση
Βούτυρο	125 γρ
μαρμελάδα φράουλα	200 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	150 γρ
Αλεύρι σίτου	75 γρ
Αμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρόκος κοτόπουλου	1 Η / Υ.
Ψημένα αμύγδαλα	120 γρ
Πρωτεΐνη κοτόπουλου	4 πράγματα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλκοόλ και αυγό. Ζυμώνουμε ελαφρά, θερμαίνουμε το λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνουμε το στο μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο από 30 λεπτά
Μαγειρεύοντας τη γέμιση.
Τηγανίστε τα αμύγδαλα σε MV ή σε ένα τηγάνι, αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να αλευρωθεί.
Τρίψτε το βούτυρο με κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 κρόκο αυγού, προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου και αλεύρι με αραβοσίτου.
Χτυπάμε 4 ασπράδια αυγών μέχρι να αφρώσουν. Ανακατέψτε με μείγμα αλευριού και βουτύρου.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίζουμε ένα μικρό κομμάτι για λωρίδες.
Διανείμετε το υπόλοιπο της ζύμης σε καλούπια, βάλτε το μαρμελάδα στην κατάθλιψη,
στην κορυφή είναι ένα μείγμα πρωτεΐνης-αμυγδαλωτού.
Ξεδιπλώστε και κόψτε ένα κομμάτι της αριστεράς ζύμης σε λωρίδες.
Βάζουμε την κορυφή σταυρωτά.
Δεν συμπληρώνουμε τις φόρμες μέχρι την κορυφή - αλλιώς η ζύμη θα "τρέξει"!
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά.
Έκοψα επιμελώς και έβαλα τις ρίγες, αλλά πνίγηκαν ύπουλα στο μείγμα αμυγδαλωτού!

Σημείωση

"Τον 18ο αιώνα, το κρέας lark που ψήθηκε με αρωματικά βότανα ήταν ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Λειψία. Οι ατυχείς τραγουδιστές πιάστηκαν στα πλημμυρισμένα λιβάδια στην περιοχή της Λειψίας σε απίστευτους αριθμούς. Ωστόσο, από αυτόν τον αριθμό, ακόμη και οι πλούσιοι κάτοικοι της πόλης που θα ήθελαν να αγοράσουν αυτό το παιχνίδι για το γιορτινό τους τραπέζι, έπεσαν λίγο. Κατά κανόνα, αμέσως μετά τη σύλληψη το πουλί μαχαιρώθηκε, τυλίχθηκε σε χαρτί, τοποθετήθηκε σε ειδικά κουτιά, 12 ή 24 σφάγια ανά το καθένα και στάλθηκαν για εξαγωγή σε εκατοντάδες, λένε, ακόμη και στη Μόσχα. Στα σαξονικά βιβλία μαγειρικής της περιόδου 1712-1850 μπορείτε να βρείτε τόσο εκπληκτικές συνταγές όπως "Skewer Skylark" ή "Lark Wings with Truffles". Στο εμπόριο lark εκείνες τις ημέρες πολλοί έχουν κάνει περιουσία!

Τα Leipzig Larks αναφέρονται σε σχέση με την άφιξη τον Σεπτέμβριο του 1766 του διάσημου τυχοδιώκτη Giacomo Casanova στη Λειψία. Εκεί σκόπευε να επισκεφθεί την έκθεση και να φάει πολλά larks, τα οποία, είπε, θα έπρεπε να συνέβαλαν στην ταχεία ανάρρωσή του από την επαίσχυντη ασθένεια που του είχε απονείμει η κα Mathon στη Δρέσδη. Ο Lark roast επέστρεψε γρήγορα τον εραστή-ήρωα στο συνηθισμένο μονοπάτι του, και σύντομα ξεκίνησε ένα συναρπαστικό φλερτ με μια πριγκίπισσα.

Κάθε χρόνο όλο και περισσότεροι άνθρωποι εξοργίστηκαν από την εξόντωση των τραγουδιστών. Ως αποτέλεσμα, το 1876 ο βασιλιάς της Σαξονίας απαγόρευσε το κυνήγι των lark. Επιπλέον, λίγο πριν από αυτό, χιλιάδες πουλιά είχαν πεθάνει λόγω κακών καιρικών συνθηκών. Οι σεφ ζαχαροπλαστικής της Λειψίας άλλαξαν αμέσως την κατάσταση προς όφελός τους και προσέφεραν την εφεύρεσή τους στο κοινό, βαριεστημένοι από "larks" - νόστιμα muffins κουλουρακιών με γέμιση αμυγδαλωτού και μαρμελάδα φράουλας. Παραδοσιακά, τα muffins Leipzig Lark ψήνονται με τη μορφή καλαθιών δεμένων σταυρωτά με μια κορδέλα ζύμης, παρόμοια με το πώς ήταν δεμένα τα larks. "