Ψωμάκια σταφίδας με γλάσο σοκολάτας

Ψωμάκια σταφίδας με γλάσο σοκολάτας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Ζύμη:
Γάλα	200 ml
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Κύρια ζύμη:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Ζάχαρη	150 γρ
Αλας	2 κουτ
Κρέμα 35%	100 γρ
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	150 γρ
Σταφίδες	200 γρ
Γλάσο σοκολάτας:
Ζάχαρη	200 γρ
Βανίλια
Άμυλο καλαμποκιού	2 κουτ
Αλεσμένα καρύδια	50 γρ
Φυτικό λάδι	40 ml
Κακάο σε σκόνη	2 κουτ
Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το γάλα και τη μαγιά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8 ώρες.

• Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ μίξερ, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και αλάτι

• Ανακατέψτε ελαφρά για ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών. Προσθέστε κρέμα και ζύμη σε ξηρά υλικά. Με τη βοήθεια του ακροφυσίου «σπάτουλα» σε μέτρια ταχύτητα συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

• Χωρίστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε μερίδες και αρχίστε να προσθέτετε στη ζύμη με τον κινητήρα σε λειτουργία. Αφού προσθέσουμε το λάδι, συνεχίζουμε την ανάμιξη για άλλα 3 λεπτά. Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, κολλώδης, αλλά ελαστική. Σε ποιον δεν πηγαίνει, αλλά αλείφεται βαριά στους τοίχους.

• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο και καλύψτε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να αποσταλεί σε ψυχρή ζύμωση στο ψυγείο για περίοδο 8-36 ωρών. Επιπλέον, η κρύα ζύμη θα είναι λιγότερο κολλώδης στα χέρια σας και καλύτερη διαμόρφωση.

• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Κάθε κομμάτι θα κάνει 12 ρολά. Χωρίστε τις σταφίδες σε 2 ίσα μέρη για το δεύτερο μέρος της ζύμης. Παίρνουμε το πρώτο μέρος. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο 30x25 cm σε μια σκονισμένη επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε τα 2/3 της επιφάνειας με σταφίδες, αφού αναιρέσετε το ένα τρίτο των σταφίδων. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη.

• Διαιρούμε συμβατικά τη ζύμη σε 3 μέρη σε πλάτος. Τοποθετήστε το άδειο τρίτο στο κεντρικό τρίτο. Πασπαλίζουμε την προκύπτουσα κενή επιφάνεια με σταφίδες.

• Καλύψτε την κορυφή με το υπόλοιπο τρίτο.

• Διπλώνουμε τη ζύμη τρεις φορές σε ύψος.

• Και πάλι, θρυμματίζουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20x15 cm και 12 κομμάτια - 3x4 σειρές. Κάθε κομμάτι είναι ένα μελλοντικό κουλούρι.

• Το διπλώνουμε σε μια σφιχτή μπάλα και το τοποθετούμε σε ένα καλούπι muffin. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα κενά.

• Καλύπτουμε τα κενά με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να αναδυθούν για 2 ώρες μέχρι να αυξηθεί 1,5 r.

• Για το λούστρο σοκολάτας, ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.

• Καλύψτε κάθε κουλούρι με γλάσο

• πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πάνω και στέλνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180C για 20-25 λεπτά

• Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά. Χωρίς φόρμες και ψύξη σε σχάρα.

• Λοιπόν, πολύ, πολύ δροσερά ρολά! τόσο την πρώτη ημέρα όσο και τη δεύτερη. Και γενικά, μερικά από τα πιο επιτυχημένα ψωμάκια που έχω δοκιμάσει. Και είναι καλό σε μέγεθος μερίδας - ακριβώς στην ώρα για βραδινό τσάι ή πρωινό.

Είμαι πρώτα !!!!!!!!!!!!!

Είμαι πρώτα !!!!!!!!!!!!!

Έτρεξα καφέ για να ετοιμάσω τότε))))

Έτρεξα καφέ για να ετοιμάσω τότε))))

[Όλγα]

ΌλγαΈχω μια ημιτελή φόρμα Tupper. Πόσα ψωμάκια βγαίνουν από αυτήν την ποσότητα ζύμης;

[Όλγα]

ΌλγαΈχω μια ημιτελή φόρμα Tupper. Πόσα ψωμάκια βγαίνουν από αυτή την ποσότητα ζύμης;

24!
Συνιστάται λοιπόν σήμερα 12 και αύριο 12 φρέσκα)

Το cupcake μου δεν έχει φάει ακόμα και σήμερα τηγανητό πίτες