Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου

[Λάρισα]

Λάρισα, όμορφο ψωμί, ευάερο!

Σήμερα έβαλα τη μαγιά, τώρα θα περιμένω και ελπίζω. Τα κορίτσια με εύχονται τύχη.

[Νίνα]

Καλή τύχη, Νίνα!

[ninza]

ninza, Ninochka, καλή τύχη! Περιμένουμε την έκθεση)))

Κορίτσια, το ζύμη στάθηκε όλη τη νύχτα και μόνο λίγες φυσαλίδες. Τώρα πρόσθεσα ζάχαρη και αλεύρι, το έβαλα στην μπαταρία. Περιμένω .... Κορίτσια, μπορείτε να συμβουλεύσετε τι να κάνετε. Πιθανότατα πρόκειται για τον λυκίσκο ξανά. Δεν ξέρω πού να το πάρω, αυτό είναι φρέσκο ​​από το φαρμακείο.

[Νίνα]

Νίνα, έχει περάσει λίγος χρόνος. Πρέπει να περιμένουμε.

Lyudochka, με ενδιέφερε πολύ η εμπειρία σου με τη μαγιά. Μου άρεσαν επίσης οι συνταγές ψωμιού που δείξατε. Σας ευχαριστώ, είστε υπέροχοι! Αγοράζετε λυκίσκο στο φαρμακείο;

[Νίνα]

Νίνα, Ευχαριστώ! Ναι, αγοράζω συσκευασίες 30g στο φαρμακείο.

Lyudochka, σας ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί!

[Νίνα]

Νίνα, γιατί είσαι σιωπηλός, και πάλι δεν πήρες τη μαγιά;

Marinochka, αγαπητή, αλλά λυπάμαι και πάλι: η μαγιά αποδείχθηκε τεμπέλης. Νομίζω ότι ο λυκίσκος απέτυχε ξανά. Ζήτησα από μια φίλη να μου φέρει λίγο από το αιώνιο ζύμη της. Θα προσπαθήσω να αναβιώσω τη μαγιά μου. Πραγματικά δεν ξέρω πώς να πραγματοποιήσω αυτήν τη διαδικασία. Ανυπομονώ για τη συμβουλή σας. Ίσως πάρτε λίγο από την τεμπέλης ξινή μου και προσθέστε αιώνιο, μέλι, νερό, αλεύρι σίκαλης και αφήστε το μέχρι το πρωί; Τι νομίζετε, ή ίσως διαφορετικά. Και φυσικά θα προσπαθήσω να βρω άλλο λυκίσκο. Σας ευχαριστώ που δεν ξεχάσατε.

Μαρίνα, Νίνα, λυπάμαι που μπήκα, αλλά ίσως μπορώ να σε βοηθήσω με κάτι. Μόλις διάβασα για τη μαγιά του Igor Legkov. Πρόκειται για μια ελαφρώς διαφορετική μαγιά, αφαιρείται ως αιώνια σίκαλη, με τακτική σίτιση. Δεν το έβγαλα, αλλά άρχισα να παίρνω την αρχή να κάνω το ζωμό όπως ήταν, γιατί είναι προβληματικό να αγοράζουμε λυκίσκο από εμάς, αλλά αποδεικνύεται πιο οικονομικά και περισσότερο:
"Οι κώνοι λυκίσκου περιέχουν αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή πικρία (άλφα και βήτα οξέα), τα οποία βοηθούν στην καταστολή της ανάπτυξης θετικών κατά gram βακτηρίων και - σε υψηλές συγκεντρώσεις - και gram-αρνητικών βακτηρίων. ξινή. Ο Ιγκόρ ανακάλυψε ότι οι βακτηριοστατικές ιδιότητες του ζωμού λυκίσκου εμφανίζονται σε μια συγκέντρωση λυκίσκου 10 g ανά λίτρο νερού και βράζουν το ζωμό για μια ώρα... Με υψηλότερη συγκέντρωση λυκίσκου στο ζωμό, το μαγιά θα γίνει απαράδεκτα πικρό και μικρότερες ποσότητες λυκίσκου στο ζωμό δεν θα είναι βακτηριοστατικά. "
Έτσι άρχισα να βράζω 10 γραμμάρια λυκίσκου ανά λίτρο νερού με ελάχιστη θερμότητα για μία ώρα. Μέχρι στιγμής, αυτή η προσέγγιση δεν με απογοήτευσε.
Νίνα, θα χρησιμοποιούσα το αιώνιο μου, αν και αδύναμο, το ζυμωτήρι. Πάρτε κάθε κουταλάκι του γλυκού, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ένα αφέψημα 70-90 γραμμάρια και την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Ανακατέψτε, αφήστε ζεστό (26-28γρ.) Για 12 ώρες, μπορείτε να ανακατέψετε αρκετές φορές. εάν το ζύμη είναι πάρα πολύ αδύναμο, πάρτε 1 ώρα από αυτό. μεγάλο. με μια διαφάνεια και επαναλάβετε. Αυτό πρέπει να είναι αρκετό. Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός. Ακόμα κι αν το μαγιά καταπατείται μετά από 6 ώρες, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 10-12 ώρες, διαφορετικά θα είναι αδύναμο.

[ninza]

ninza, αν φέρουν το αιώνιο, μπορεί να προστεθεί στο hop για overclocking. Το έκανα (πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας)! Λοιπόν, ο λυκίσκος ξεσηκώθηκε.

[ninza]

ninza, Νίνα, συμμετέχω στις συμβουλές των Lyudmila και Oksana. μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε λίγο μαγιά, το γκι το έκανε όταν έληξε ο λυκίσκος της και η μαγιά δεν λειτούργησε.
Λιουτμίλα_Κ, σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες, τις πολύτιμες και χρήσιμες πληροφορίες! Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας!
Οξάνα,

Αγαπητά μου κορίτσια, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές. Lyudochka, αποφάσισα να ακολουθήσω τις συστάσεις σας, διάβασα προσεκτικά τις συνταγές σας. Θα προσπαθήσω να πάρω το υπόλοιπο λυκίσκο μου, 10g. Βράζουμε για 1 ώρα ανά λίτρο νερού. Θα προσπαθήσω αύριο. Για άλλη μια φορά, ευχαριστώ κορίτσια.

[Νίνα]

Νίναπώς είσαι, πώς είναι η μαγιά;

Lyudochka, ετοίμασα ένα αφέψημα λυκίσκου σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αύριο θα φέρουν τη ζύμη και θα αρχίσουν να μαζεύονται.

[Μαρινόκα]

Δεν έχω πάει στην Temka για πολύ καιρό, αποφάσισα να κάνω check in. Έκανα τη μαγιά αρκετές φορές, πάντα παίρνω λυκίσκο φαρμακείο, η συλλογή ήταν μερικές φορές σχεδόν ένα χρόνο. Η ζύμη ελήφθη πάντα. Εάν τη δεύτερη ημέρα υπάρχει σιωπή και μόνο λίγες φυσαλίδες, τότε προσθέτω, μετά από ανάδευση, 50 ml νερού + 50 g αλεύρι σίκαλης στο ζύμη, και μετά από λίγο το ζύμη αυξάνεται σε όγκο. Μαρινόκα ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη! Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα υπέροχο με αυτό το μαγιά. Τώρα υπάρχει μια νέα μαγιά και αύριο θα βάλω ένα άλλο ψωμί σε αυτό.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, ΜΑΡΙΑ, Είμαι πολύ χαρούμενος που σε βλέπω και γνωρίζω ότι η μαγιά λειτουργεί υπέροχα και ψημένο υπέροχο ψωμί!
Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας και τα ευγενικά λόγια!
Δείξτε μας, παρακαλώ, φωτογραφίες του όμορφου ψωμιού σας!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Θα δείξω σίγουρα λίγο ψωμί. :) Hop sourdough είναι πλέον καθιερωμένη στο σπίτι μας. Και μόλις το βγάλω από το ψυγείο, σε θυμάμαι αμέσως, Marinochka. Τώρα παίρνω πάντα μαγιά εύκολα. Προβλήματα, pah-pah, δεν συμβαίνουν με την καλλιέργειά του, ανεξάρτητα από το τι είναι λυκίσκος. Σας ευχαριστώ λοιπόν για τη ζαχαροπλαστική, για την προσοχή και την ανταπόκρισή σας.

Marinochka, Μαρία, το έκανα ακριβώς. Προστέθηκε νερό, αλεύρι σίκαλης και μέλι. Και συνέβη ένα θαύμα: η μαγιά μου μαινόταν. Όλη τη νύχτα προσπάθησα να την ηρεμήσω, μόνο το πρωί ηρέμησε και την έβαλα στο ψυγείο. Τώρα, καθώς εμφανίζεται ο χρόνος, θα ψήνω ψωμί. Ευχαριστώ σε όλους.

[Νίνα]

Νίνα, συγχαρητήρια και χαίρομαι πολύ για εσάς που έχετε τη μαγιά! Μην το βάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ψήστε το ψωμί σας ενώ είναι νέο και δυνατό μαζί σας. Περιμένουμε το ψωμί σας! Επιτυχία!

[Νίνα]

Νίνα, είναι πολύ ωραίο που όλα λειτούργησαν! Χάρη στη Μαρία για τη συμβουλή, θα ξέρω επίσης τι μπορεί να γίνει πιο εύκολο. Η μαγιά είναι υπέροχη, τώρα περιμένουμε όμορφο και νόστιμο ψωμί!

Κορίτσια, αγαπητέ μου, σας ευχαριστώ! Το βράδυ θα βάλω τη ζύμη.

[Νίνα]

Νίνα, πήρες ψωμί;

[marika33]

marika33, ΜαρινόκαΦέρνω μια φωτογραφία ψωμιού σίτου-σίκαλης με μια νέα μαγιά λυκίσκου, η οποία λειτουργεί, όπως πάντα, τέλεια.

Μαρίνα, το ψωμί δεν αποδείχθηκε πολύ καλά. Πιθανότατα πρέπει να προσαρμόσετε, προσθέστε μέλι. Η πικρία γίνεται αισθητή. Ίσως η ζύμη έχει σταματήσει. Θα δουλέψω. Marinochka, σας ευχαριστώ για την ανησυχία σας. Παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα τη συμβουλή σου, θα προσπαθήσω να ψήσω το επόμενο σε ζωμό Hawthorn
Μαρία, το ψωμί είναι ένα θαύμα, πόσο καλό είναι! Θαυμάζουμε άμεσα. Μοιραστείτε τη συνταγή εάν είναι δυνατόν.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία του όμορφου ψωμιού! Το έχετε πάντα για παράσταση, τόσο όμορφο!
Νίνα, φυσικά, προσθέστε μέλι και δοκιμάστε ζωμό κραταίγου. Τώρα ψήνω με χυμό σημύδας και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το πιο νόστιμο και πλούσιο ψωμί παράγεται πάνω του.
Επιτυχία σε εσάς!

[Νίνα]

Μαρία, το ψωμί είναι ένα θαύμα, πόσο καλό είναι! Θαυμάζουμε άμεσα. Μοιραστείτε τη συνταγή εάν είναι δυνατόν.

Νίνα,εδώ υπάρχει αυτή η συνταγή. Το χρησιμοποιώ πάντα, μερικές φορές με κάποιες τροποποιήσεις.

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία του όμορφου ψωμιού! Το έχετε πάντα για παράσταση, τόσο όμορφο!

Μαρίνα, Κάνω ο, τι καλύτερο μπορώ.

Καλή μέρα!
Σπούδασα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διάβασα, αποφάσισα να προσπαθήσω να αναδείξω αυτό το μαγιά.
Την πρώτη φορά που αγόρασα λυκίσκο στο φαρμακείο - υπήρχε μια τρομερή μυρωδιά, για ολόκληρο το σπίτι, τόσο κατά την προετοιμασία του ζωμού, όσο και κατά τη διάρκεια της "έγχυσης" ήδη με αλεύρι και μέλι. 3 ημέρες και τίποτα άλλο παρά μια αηδιαστική μυρωδιά. Υπήρχε λίγο αφρός στην κορυφή. Το πέταξα έξω.
Τη δεύτερη φορά με τον ίδιο λυκίσκο, άλλαξα το αλεύρι, σκέφτηκα ότι δεν λειτούργησε εξαιτίας του στην αρχή - όλα είναι τα ίδια, η δυσωδία στο σπίτι, δοκίμασα το ζωμό (μόλις έφτασα στη σελίδα σε αυτό το νήμα όπου ρώτησαν για πικρία) - έναν πολύ πικρό ζωμό.Αλλά αποφάσισα να βάλω τη ζύμη. Τη δεύτερη ημέρα, φάνηκε να έχει επιδεινωθεί, η μυρωδιά ήταν αφόρητη, αν και δεν το τυλίχτηκε, το θερμόμετρο έδειξε τη θερμοκρασία στο ζύμη από 26 έως 27.
Την τρίτη φορά - αγόρασα λυκίσκο σε άλλο φαρμακείο, φαινόταν εντελώς διαφορετικό, αν και έπρεπε να καθίσω για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διαλέξω τις κώνους από τα φύλλα. Ο ζωμός - η συνήθης μυρωδιά των βοτάνων, ακόμη και φαινόταν ευχάριστη, ήταν πολύ έκπληκτος που ο λυκίσκος δεν βρωμάστηκε και συνειδητοποίησε ότι οι δύο πρώτες φορές ήταν σε αυτό!
Έτσι, η τρίτη προσπάθεια - μετά από 10-12 ώρες, το ζύμη άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά! Και η μυρωδιά είναι αρκετά φυσιολογική (όπως είπε ο σύζυγός μου - μυρίζει σανό). Ο ζωμός δεν είναι πικρός!
Μετά από άλλες δύο ώρες, το μίξα, με αποτέλεσμα, η μεγαλύτερη είναι η αύξηση σε 3 φορές μετά από 17-18 ώρες, στη συνέχεια το ζύμη "έπεσε" σε όγκο στην προηγούμενη του κατάσταση. Ήταν βράδυ, και αποφάσισα να το αφήσω στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Το πρωί δεν μεγάλωσε πια, και εμφανίστηκε μια δυσάρεστη οσμή, δεν ξέρω τι να το συγκρίνω, αλλά είναι σαν το ζύμη να είναι υπερβολικά οξινισμένο. Dpzhe πιθανότατα σαν κάπως αλκοολική μυρωδιά ...
Το έβαλα στο ψυγείο, μετά από μερικές ώρες έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας για HP, η ζύμη αξίζει για 4 ώρες, έχει αυξηθεί ελαφρώς (γράψατε ότι δεν πρέπει να αυξηθεί, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή της Μαρίας θα έπρεπε να διπλασιαστεί), αλλά υπάρχει πολλή ζύμη μέσα φυσαλίδες, σαν να είναι ευάερο.
Εδώ είναι οι ερωτήσεις:
1. Είναι πολύ ενοχλητικό να έχεις μια τόσο δυσάρεστη μυρωδιά, μπορεί να ζυμώσει η ξινή, ξινή;
2. Εάν μπορείτε να ψήσετε σε ένα τέτοιο ζύμη, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος - να κρατήσετε τη ζύμη για περισσότερο ή αρκεί;
3. Μπορεί η καλλιέργεια εκκίνησης να ωριμάσει σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα, περίπου 18-24 ώρες; Εάν ναι, θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο μόλις σταματήσει ενεργά να ανεβαίνει ή είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ζεστό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;


Σε ένα μικρό βάζο ζύμης, σε ένα μεγάλο μαγιά

[Νικ-Ιρίνα]

Νικ-ΙρίναΚαλησπέρα, Ιρίνα!
Δεν είχα ποτέ μια αηδιαστική μυρωδιά από λυκίσκο, αν και το αγόρασα στο φαρμακείο για πολλά χρόνια. Ο λυκίσκος έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, φυσικά, αλλά είναι πιο ευχάριστο από αηδιαστικό. Μία κυρία παραπονέθηκε ότι τα παιδιά τσίμπησαν τις μύτες τους και έφυγαν όταν έπαιρνε μαζί της. Αλλά μετά από αυτό ήταν ευχαριστημένοι με το ψωμί.
1. Η μαγιά μπορεί να γίνει ξινή αν διατηρηθεί ζεστή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Η ζύμη σε κάθε περίπτωση πρέπει να διατηρείται για αρκετές ώρες.
3. Εάν ο φρέσκος και δυνατός λυκίσκος βρίσκεται σε μια άνετη θερμοκρασία για τη μίζα, μπορεί να ωριμάσει στο χρόνο που καθορίζετε. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο όταν γίνει ανενεργή.

Ευχαριστώ για την απάντηση!
Θα προσπαθήσω να το βάλω για τέταρτη φορά, απλά το βάζω στο κρύο μόλις σταματήσει να είναι ενεργό.

[marika33]

marika33, καλή μέρα.
Έχω μεγαλώσει μια καλή μαγιά, αλλά προσπαθώ να φτιάξω μια ζύμη - δεν λειτουργεί.
Το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα, μόνο για 1 καρβέλι ψωμί και δεν χρησιμοποιώ σίκαλη, αλλά αλεύρι σίτου (ήλιος + tsz). Ζυμώνομαι τα συστατικά για τη ζύμη - και στρωματοποιείται, το νερό φαίνεται να διαχωρίζεται, το ανακατεύω, αλλά στρωματοποιείται ξανά μετά από λίγο.
Γιατί μπορεί να συμβεί αυτό χωρίς να το συναντήσετε; Ίσως λόγω του αλευριού;

[Νικ-Ιρίνα]

Νικ-Ιρίνα, Ιρίνα, η μαγιά είναι ενεργή, οπότε το ψωμί πρέπει να αποδειχθεί καλό.
Ας το καταλάβουμε: μετά από τι ώρα διαχωρίζεται; Κατά την ανάμιξη της ζύμης, είναι με φυσαλίδες; Ποια είναι η θερμοκρασία του αέρα, πού είναι η ζύμη;
Είναι καλύτερα να βάζετε τη ζύμη σε σίκαλη, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια, τότε στο κεντρικό σύστημα θέρμανσης και προσθέστε την υψηλότερη ποιότητα κατά την ανάμιξη.
Μπορεί να στρωματοποιηθεί εάν δεν έχει αναμιχθεί αρκετό αλεύρι ή έχει ήδη υποστεί ζύμωση ή είναι κρύο. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη με αυτήν τη ζύμη.

[marika33]

marika33, μετά από μισή ώρα είχε ήδη στρωματοποιηθεί, στην αρχή το νερό ήταν στην κορυφή, και μετά από ανάδευση για άλλη μία ώρα, περίπου μια ώρα στην κορυφή, υπήρχε ένα στρώμα φυσαλίδων, κάτω από αυτό ένα στρώμα νερού, και κάτω από αυτό ήταν ένα στρώμα καταβυθισμένου αλευριού. Η κουζίνα είναι ζεστή, η θερμοκρασία της ζύμης μετρήθηκε στους 26 βαθμούς. Δεν υπήρχαν προσχέδια.
Νομίζω ότι δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, θα προσπαθήσω να το βάλω στη σίκαλη, απορροφά περισσότερο νερό, ίσως δεν θα υπάρχει υπερβολικό υγρό μαζί του.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!
Και αν η ζύμη σε αλεύρι σίκαλης, και μετά προσθέτουμε μόνο τα πάντα όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, θα κολλήσει η ζύμη; Ήθελα χωρίς σίκαλη, γιατίΦοβάμαι να μην αντιμετωπίσω την κολλώδη ζύμη

Τώρα στο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας δεν είναι σαφές ότι υπάρχουν τόσα πολλά πρόσθετα που είναι επικίνδυνο να το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα.
Η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης και αν προσθέσετε την εξαιρετική ποιότητα, μπορεί να μην κολλήσει καθόλου. Υπάρχει επίσης λίγο αλεύρι σίκαλης.
Εάν το ζύμη είναι ενεργό, όταν αναμιγνύεται η ζύμη, παίζει αμέσως. Πολλές φυσαλίδες στη ζύμη.
Σου εύχομαι επιτυχία!

Η μαγιά αποδείχθηκε τέταρτη φορά, η ζύμη ήταν επιτυχής τη δεύτερη φορά, αναρωτιέμαι πόσο καιρό θα αποδειχθεί για να ψήσουμε ψωμί με ξινή
Ωστόσο, θέλω να ξεφύγω από τη μαγιά, παρόλο που κάνει καλό ψωμί σε αυτό.
Μια τέτοια ζύμη αποδείχθηκε, ήταν όλα ευάερη, η ζύμη ζυμώθηκε σε ΗΡ, η ζύμη αντέχει για 2,5 ώρες στη στεγανοποίηση και δεν ανεβαίνει καθόλου. Θα προσπαθήσω να περιμένω λίγο περισσότερο, ίσως να ανέβει λίγο

Η ζύμη είναι υπέροχη! Γιατί δεν ανεβαίνει το ψωμί; Ίσως να είναι κρύο για αυτόν;
Σήμερα μέτρησα τη θερμοκρασία στη ζύμη, όταν αυξήθηκε - 30 βαθμούς. Ήταν πολύ άνετος. Ανέβηκε γρήγορα.

Στέκεται σε μούχλα στον απενεργοποιημένο φούρνο με λάμπα, μέσα στη ζύμη είναι τώρα 28,7.
Ας περιμένουμε λίγο περισσότερο και προσπαθήστε να ψήσουμε.

Προστέθηκε το Σάββατο 25 Μαρτίου 2017 12:46 μ.μ.

Ίσως δεν ανέφερα κάτι ή ήταν περιττό;

Αποδείχθηκε έτσι:
Ζύμη:
Νερό 210 ml
Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι σίκαλης 0,8 φλιτζάνια
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζύμη:
Ζύμη όλα
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Μεγαλώνει. λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι CZ 0,8 μπολ
Ηλιόλευκο 0,4 μπολ

Στην αρχή της ζύμης, πρόσθεσα περίπου 2 κουταλιές της σούπας. l κουτάλια ήλιου αλευριού για ένα κολόμπωκ

Πιστεύω ότι υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη, δεν υπάρχει τροφή για το μαγιά, οπότε είναι σιωπηλή.
Δεν μπορώ να σας πω πόσο πρέπει να το βάλετε, γιατί χρησιμοποιώ μέλι και για 300 ml υγρού παίρνω ένα πλήρες, με ένα κομμάτι ζαχαρωμένο μέλι.

Πήρα 2 φορές περισσότερη ζάχαρη για τη ζύμη, χωρίς αλλαγές, αυτή η ζύμη επίσης δεν ανέβηκε λίγο μετά το ζύμωμα, αν και παρέμεινε για 3 ώρες.
Ταυτόχρονα, η ζύμη αποδείχθηκε εξαιρετική, όλα πήγαν και μάλιστα αυξήθηκαν ελαφρώς, ήταν ευάερο.
Αρχίζω ήδη να αναστατώνομαι, γιατί δεν καταλαβαίνω τον λόγο αυτής της συμπεριφοράς του τεστ
Κάντε ένα διάλειμμα και μετά δοκιμάστε μερικές φορές

Είναι ενδιαφέρον ότι η μυρωδιά και η γεύση του μελιού γίνονται αισθητές στο ψωμί;

[marika33]

marika33, Δεν μπορούσα να σταματήσω την παύση, δεν έχω αρκετή υπομονή ...
2 ακόμη ψωμί δεν λειτούργησαν καλά, η ζύμη δεν θέλει να αυξηθεί με κανέναν τρόπο (αλλά η ζύμη αποδεικνύεται καλή τόσο για τη σίκαλη όσο και για το αλεύρι σίτου).

Τώρα αποφάσισα να προσθέσω 0,5 ώρες. μεγάλο. Γρήγορη μαγιά όταν ζυμώνω τη ζύμη με ζύμη, έτσι ώστε να βοηθούν τη μαγιά μου λίγο να σηκώσει τη ζύμη.
Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή του Lagri-Maria (84 σελίδες) για μια μηχανή ψωμιού, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα αλεύρι σίτου για τη ζύμη και όλο το αλεύρι σίτου για τη ζύμη.
Φυσικά, χρειάστηκε λίγο περισσότερο αλεύρι - 50 ζεύγος + 360 δοκιμές + 4ος. l ανά κουλούρι
Η ζύμωση στο HP, έθεσε αμέσως τη λειτουργία σε "βασική", αποφάσισε να ψηθεί εντελώς σε αυτήν τη λειτουργία, επειδή η ζύμη φάνηκε να ανεβαίνει καλά.

Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να το ψήσω στο φούρνο (σε KhP και το συνηθισμένο ψωμί μαγιάς "λευκό" σύμφωνα με τη συνταγή για 700 γραμμάρια δεν είναι πλήρως ψημένο, αν και είναι πάντα υπέροχο για 500 γραμμάρια) και, φυσικά, η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο για να το αποδείξω.
Σηκώθηκε καλά, δεν υπάρχει σχεδόν καμία μυρωδιά μαγιάς, τώρα κρυώνει, τότε θα δούμε την περικοπή είτε ψήνεται στο τέλος είτε όχι.

[Ιρίνα]

Είναι ενδιαφέρον ότι η μυρωδιά και η γεύση του μελιού γίνονται αισθητές στο ψωμί;

Όχι, δεν υπάρχει ξεχωριστή γεύση ή μυρωδιά μελιού. Αλλά το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Και όταν ψήνουμε, τότε ένα τέτοιο πνεύμα ψωμιού αξίζει να μην αναπνέει στο σπίτι. Και όχι μόνο στο σπίτι το άρωμα ψωμιού, αλλά και στο δρόμο.
Ιρίνα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο στη φωτογραφία! Η οροφή ανατινάχτηκε λίγο, αλλά αρκετά. Πώς κόβεται και δοκιμάζεται;
Πόσο χρόνο κοστίζει η ζύμη σας; Το παρακάνετε; Προσπαθήστε να βάλετε τη ζύμη χωρίς ζάχαρη την επόμενη φορά, θα λειτουργήσει χωρίς αυτήν, έχετε ενεργό μαγιά. Και προσθέστε ζάχαρη στη ζύμη και βάλτε την λίγο περισσότερο από τον κανόνα, μην φοβάστε, το ψωμί δεν θα είναι γλυκό.
Σας εύχομαι επιτυχία, μαγειρέψτε με πίστη ότι όλα θα πάνε καλά και όλα θα λειτουργήσουν!

[marika33]

marika33, Ευχαριστώ!
Αυτή τη φορά η ζύμη στάθηκε για 4 ώρες, το κόψιμο είναι έτσι (ακόμα λίγο ζεστό, λίγο, δεν μπορούσα να αντισταθώ).
Σχετικά με τη γεύση - στην αρχή ο σύζυγός μου είπε λίγο άγευστος, ή δεν υπήρχε αρκετό αλάτι, ή η κρούστα διακόπτει ολόκληρη τη γεύση (έψησα στο φούρνο και υπερέθεσα, η κρούστα είναι πολύ παχιά και τραγανή). Τότε το δοκίμασε - λέει ότι του άρεσε
Όσο για μένα, έχει λίγο ξινό, ή δεν ξέρω τι να το ονομάσω.

Θα προσπαθήσω ξανά, θα πειραματιστώ με τη ζάχαρη, όπως προτείνατε, θα παρατηρήσω τη ζύμη, θα τη δοκιμάσω χωρίς ζύμη.

Ευχαριστώ για τη συνταγή λυκίσκου λυκίσκου! Θα φάμε το σωστό ψωμί

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία! το ψίχα είναι πυκνό, υπάρχουν πολύ λίγες τρύπες, αλλά πώς είναι: σκληρό, βαρύ;
Μην απελπίζεστε, δεν καταφέρνουν όλοι στην αρχή. Θα υπάρχει και εξαιρετικό ψωμί για εσάς.
Προσπαθήστε να βάλετε τη ζύμη όλη τη νύχτα και σε αλεύρι σίκαλης. Παρεμπιπτόντως, οι άντρες λατρεύουν το ψωμί σίκαλης και για να ζυμώσουν τη ζύμη, προσθέτουν αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Μπορείτε να βάλετε περισσότερες ξινές από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, το ψωμί δεν θα είναι ξινό αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Αλλά για την αύξηση της ζύμης, αυτό θα είναι ένας επιπλέον πόρος. Όλα θα πρέπει να αποδειχθούν υπέροχα, αν θέλετε, είμαι σίγουρος!

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίμαι ξανά με ψωμί. Ο νέος μου εκκινητής λειτουργεί καλά, αλλά λίγο πιο αργός από τον προηγούμενο. Είναι ήδη ένα μήνα. Λοιπόν, τίποτα, θα αποκτήσει δύναμη με την πάροδο του χρόνου. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί ψήνεται μαζί του.


Τώρα μαγειρεύω τη μαγιά, ή μάλλον τη ζύμη για τη ζύμη, κατά τη διάρκεια της ημέρας και προς τη νύχτα ζυμώνω τη ζύμη για ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Στη συνέχεια έβαλα τη ζύμη στην τσάντα στο ψυγείο για τη νύχτα, τη ζεσταίνω το πρωί, τη ζυμώνω και τη μετακινώ σε μια κατσαρόλα για να ανέβει σε μια μηχανή ψωμιού. Τότε ψήνω. Όταν το ζύμη είναι δυνατό, θα ψήσω όπως και πριν. Αλλά και αυτή η μέθοδος δεν είναι κακή.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία ενός όμορφου ψωμιού! Το ψωμί σας είναι πάντα τέλειο! Μια άψογη στέγη, το ψίχα είναι όλα σε ομοιόμορφες τρύπες! Πρόστιμο!

Ναι, δεν έχω επισκεφτεί τον ιστότοπο εδώ και πολύ καιρό. Πρόσφατα έκανα τη ζύμη ως εξής: Μαγειρεύω λυκίσκο για περίπου 40 λεπτά - έχυσα το ζωμό σε ένα ποτήρι, ας πούμε 200 γραμμάρια. Ο ζωμός αποδείχθηκε περίπου το ένα τέταρτο του ποτηριού. Εκεί ξεκίνησα τη ζύμη. Όταν αφαιρέθηκε μια πλήρης μαγιά, την ανανέωσα 5-6 φορές χωρίς να την βάλω στο ψυγείο. Ήδη απλά με νερό, αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη. Τότε έβαλα τα πάντα στο ψυγείο. Και μετά το ενημέρωσα μία φορά την εβδομάδα Ή ακόμα και μία φορά κάθε 10 ημέρες, επίσης μόνο με νερό, αλεύρι σίκαλης και ζάχαρη. Και δεν υπήρχαν αποσπάσματα και τίποτα τέτοιο. Και αφού ανανεώσετε τη μαγιά, μυρίζει σαν καραμέλα Tolya - με μια λέξη δεν μπορείτε να καταλάβετε Ποια είναι η υπέροχη μυρωδιά. Και όλο το ζύμη είναι ενεργό αφρώδες. Δεν κρατάω πολλή ξινή - το φυλάω κάπου σε ένα βάζο 300 γραμμαρίων. Αυτό αρκεί, για παράδειγμα, αμέσως. Εάν, φυσικά, είναι απαραίτητο να αποσύρετε ένα κουτάκι 3 λίτρων μαγιάς. Λοιπόν, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν έχω βάλει ψωμί σε αυτές τις μαγιά σίκαλης και λυκίσκου (ζητώ συγγνώμη, αλλά δεν γράφεται καμία επίθεση) - Βάζω ψωμί σε ζύμες. Το έδαφος Kvass μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για όσο διάστημα θέλει και δεν θα γίνει τίποτα σε αυτό. Και το ψωμί αυξάνεται σε αντίθεση με όλα αυτά τα φύλλα σίκαλης και λυκίσκου (ζητώ συγγνώμη, αλλά δεν γράφεται καμία επίθεση). Και έβαλα το kvass στη σίκαλη στυπτηρία. Και όλα, όπως συνήθως, ζύμη, ζυμώνουμε για ψωμί, και όλα είναι μια πολύ καλή άνοδος! Και το πιο σημαντικό, το ψωμί δεν έχει καν ξινό και δεν έχει πικρή γεύση.

[wasabi]

wasabiΕίμαι πολύ χαρούμενος που βρήκατε την έκδοσή σας, η οποία σας ταιριάζει σε όλα και την μοιράστηκε μαζί μας!
Τι παράπονα μπορεί να υπάρχουν; Όλοι επιλέγουν αυτό που του αρέσει.