Ψητή σοκολάτα Mousse - Συνταγή φωτογραφιών στο Mcooker: Καλύτερες συνταγές

Μους σοκολάτας ψητή

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για τηγάνισμα
λευκή σοκολάτα	75 γρ
ρούμι ή κονιάκ	1-2 κουτάλια
Για ψήσιμο
λευκή σοκολάτα	75 γρ
Για μους
κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά	100 ml
ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρέμα γάλακτος	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Η φράση «τηγανητή σοκολάτα» μου έδειξε πολλές φορές. Μια μέρα έσκαψα μερικές κατανοητές περιγραφές ταυτόχρονα, οι οποίες προκάλεσαν το πείραμα.
Και στις δύο περιπτώσεις, η ψητή σοκολάτα περιλαμβάνεται σε πιο σύνθετες συνταγές.
Θα αναφέρω μόνο αυτό που αφορά το θέμα μας.
αγαπητός Αλεξάνδρα σε αυτή τη συνταγή Προσφέρει να κόψει τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, να βάλει σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, να ανακατέψει αρκετές φορές. Η σοκολάτα θα μετατραπεί σε μάζα χρώματος καραμέλας.
Ρίξτε σε ισχυρό αλκοόλ, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε
α) σε ένα έτοιμο ζεστό πιάτο - σε αυτήν την περίπτωση, η τηγανισμένη σοκολάτα θα δώσει στο πιάτο μια πλούσια γεύση καραμέλας και χρώμα σοκολάτας γάλακτος.
β) σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώστε σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα και αφήστε το να κρυώσει. Σπάστε ή κόψτε την προκύπτουσα σταθερή μάζα σε κομμάτια και προσθέστε στο τελικό ψυγμένο πιάτο για να προσθέσετε ποικιλία στην υφή.
Και ο διαβόητος Α. Σελέζνεφ προτείνει ψήσιμο σοκολάτας στο φούρνο:
Βάλτε κομμάτια λευκής σοκολάτας σε στρώμα σιλικόνης και τοποθετήστε το σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180C. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, αλέστε σε ψίχουλα.
Έχω δοκιμάσει και τα δύο.
Στο τηγάνι, ενώ ανακατεύουμε, η σοκολάτα μετατράπηκε σε υαλώδη μάζα που είχε γεύση σαν καραμέλα σοκολάτας. Είναι δύσκολο να το θρυμματιστεί καλά, αλλά διαλύεται καλά, ειδικά σε ένα θερμαινόμενο υγρό.
Η ψημένη επιλογή είναι λιγότερο ενοχλητική και η σοκολάτα έχει την ίδια γεύση, αλλά εντελώς διαφορετική στη δομή - εύθραυστη και θρυμματίζεται σε μικρούς κόκκους. Μου έλειπε ο χρόνος ψησίματος και σχεδόν τη στιγμή που το έβγαλα.
Ως αποτέλεσμα, έλιωσα τη σοκολάτα που τηγανίστηκε σε ένα τηγάνι σε ζεστή κρέμα, σε συνδυασμό με χαλαρή ζελατίνη (1 κουταλιά της σούπας. + 0,25 κουταλιές της σούπας. Νερό) και, αφού κρυώσαμε, σε συνδυασμό με σαντιγί. Στη συνέχεια αναμίξαμε αυτή τη μάζα με θρυμματισμένη σοκολάτα. Μικροί κόκκοι διαλύθηκαν στο μους, αλλά παρέμειναν μεγαλύτερα κομμάτια.
Η εικόνα είναι ένα μους που χρησιμοποιείται ως στρώμα κέικ.