Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

9 χημεία ήταν ...

Μόλις εκκόλαψα ένα, και μετά 9 ...

[Lenochka]

Όλοι πήραν ένα μάθημα οργανικής χημείας στο σχολείο

Ναι, μόνο φαίνεται ότι περνούσα

Ως εκ τούτου, ο όγκος έχει αφαιρέσει αυτήν τη γνώση πολύ μακριά. Ας προσπαθήσουμε να τους μετακινήσουμε λίγο πιο κοντά. Παρακάτω είναι αυτό που όλοι γνωρίζουν, λίγο ξεχασμένα.

Μετά από όλα που έχω διαβάσει, έχω την εντύπωση ότι δεν πήγα καθόλου στο σχολείο!

Lenochka, ακριβώς οι ίδιες σκέψεις που επισκέφτηκαν!
Βερενίκη, ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια διάλεξη! Πολύ διδακτικό για μένα! Ήσασταν τυχεροί που φοιτήσατε σε σοβιετικά σχολεία και όχι, όπως εγώ, μετά την κατάρρευση της χώρας ... Οι εκπαιδευτικοί άλλαζαν κάθε έξι μήνες, ειδικά στη χημεία και τα μαθηματικά με τη φυσική. Τα εγχειρίδια πασπαλίστηκαν με ταχύτητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχω σχεδόν μηδενική γνώση σε αυτά τα θέματα. Μέχρι τώρα, θυμάμαι με δάκρυα το βιβλίο ιστορίας μας για την τάξη 9 (το οποίο, παρεμπιπτόντως, αγοράσαμε με δικά μας έξοδα και το έφερε στο βιβλιοπωλείο κατόπιν παραγγελίας), σχετικά με τον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο ο πόλεμος ήταν μόνο 2-3 παραγράφους, και υπήρχε μια παράγραφος για τον αποκλεισμό του Λένινγκραντ ... Έτσι είναι ...

[Έλβεν]

Έλβεν, Λένα, ναι, μας δίδαξαν με τέτοιο τρόπο που ακόμα θυμάμαι πολλά. Τίποτα, αν κάποιος ξέρει τι χρειάζεται, μοιράζεται εδώ με τα υπόλοιπα με μεγάλη χαρά.

[Βερενίκη]

Τίποτα, αν κάποιος ξέρει τι χρειάζεται, μοιράζεται εδώ με τα υπόλοιπα με μεγάλη χαρά.

Βερενίκη, για τα οποία σας ευχαριστώ πολύ!

Είναι κρίμα που έχω περάσει αυτό το θέμα για αρκετό καιρό: ψήνετε ήδη με δύναμη και κυρίως με υγρή μαγιά, τα έβαλα μόνο τρεις ημέρες πριν.
Έφτιαξα τρία βάζα: στο πρώτο - μήλο + νερό + μέλι, στο δεύτερο - μπανάνα + μέλι + νερό, στο τρίτο - μήλο με μπανάνα + μέλι + λάχανο άλμη. Το τρίτο είχε τις υψηλότερες ελπίδες, αλλά για κάποιο λόγο αυτό το βάζο στέκεται χωρίς ζύμωση. Στα δύο πρώτα, η διαδικασία προχώρησε, αλλά μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας δεν υπάρχει αφρός, αν και είναι όλοι κοντά στην μπαταρία. Ίσως πρέπει να προσθέσετε κάτι εκεί;

[Όλγα]

Όλγα, το λάχανο και άλλα λαχανικά είναι μια διαδικασία κατά την οποία η αποσύνθεση των σακχάρων λαμβάνει χώρα με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος και όχι με μαγιά. Όταν ζυμώνεται, μπορεί να σχηματιστεί ζύμη και, ως εκ τούτου, αλκοόλες και διοξείδιο του άνθρακα, αλλά σε μικρές ποσότητες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση γαλακτικού οξέος και χρειαζόμαστε αλκοολική ζύμωση. Είναι πιο πιθανό να φτιάξετε ξύδι από το μαγείρεμα ...

Έβαλα όλα τα βάζα μου στο ψυγείο ... τα εγγόνια μου έφτασαν και με αφορούσαν από την κουζίνα μέχρι την επόμενη Κυριακή.
Αφήστε λοιπόν τα αυτοκίνητα μου να ξεκουραστούν και να αποκτήσουν δύναμη. Εν τω μεταξύ, θα κολλήσω τη θεωρία.

Ξέχασα να προσθέσω στη διάλεξη: μην κρατάτε το βάζο ζύμης ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά από περίπου 7 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης, αρχίζει ο εντατικός σχηματισμός αλκοολών. Και ένα ακόμη πράγμα: η ζύμη δεν αρέσει ξαφνικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

[Βερενίκη]

ΒερενίκηΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση. Η θερμοκρασία είναι σταθερή, αύριο (αποδεικνύεται, την 4η ημέρα) θα αναδιατάξω τα βάζα στο τραπέζι. Ρίχνουμε με άλμη.
Θέλω λοιπόν να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί το συντομότερο δυνατό!

[paramed1]

paramed1, Veronica, ευχαριστώ για τη διάλεξη για τη μαγιά. Συχνά δεν έχω κατανόηση της διαδικασίας, και η γνώση της θεωρίας καθιστά ευκολότερη την πρακτική. Γίνεται σαφέστερο τι κάνετε και γιατί.

Παρεμπιπτόντως, η Lyudmila, σκόνταψε τη διάλεξή σας πέρυσι σχετικά με ζύμες για το θέμα του Πάσχα κέικ, κάθισε εκεί, ακόμη και απομνημόνευσε. Αποδείχθηκε επίσης χρήσιμο. Ευχαριστώ !

Λένα, και αντίθετα, είχα 9 χημεία ...

Είχα επίσης πολλή χημεία, μόνο κατά κάποιον τρόπο συνδέονταν όλο και περισσότερο με το λάδι, και δεν υπάρχει ακόμη ζύμωση, αλλά απόσταξη. Και η μαγιά δεν θέλει να με υπακούσει, και πάλι το καλούπι αποκάλυψε θερμοκρασία 26 βαθμών, το βάζο είναι καθαρό, γιατί σχηματίζεται το καλούπι;

[Svetlana_Ni]

Η Lyudmila, σκόνταψε στο θέμα του Πάσχα κέικ στη διάλεξη του περασμένου έτους για ζύμες, καθιστή, ακόμη και απομνημόνευση. Αποδείχθηκε επίσης χρήσιμο. Ευχαριστώ !

Svetlana_Ni, Sveta, πραγματικά, είπα και κάτι για ζύμες! χαίρομαι που ήταν βολικό!

Γιατί σχηματίζεται το καλούπι;

Gulya, ίσως στο υλικό από το οποίο φτιάχνεις το σιδηρόδρομο, είναι εκεί;

Θα αναδιατάξω τα βάζα στο τραπέζι. Ρίχνουμε με άλμη.

Biryusa, Όλγα, μην αναδιατάξετε τα βάζα στο τραπέζι. Αφήστε τους επίσης να είναι ζεστοί. Η Veronica έγραψε ότι οι σιδηρόδρομοι δεν τους αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας. Το παρατήρησα επίσης.

Και για κάποιο λόγο δεν πέτυχα
Έβαλα ξινή στο τσάι του Ιβάν και σταφίδες. Την 4η ημέρα υπήρχε πολύ λίγος αφρός. Και η μυρωδιά ήταν ζυμωτική και ξινή. Την κούνησα. Αλλά μετά από 6 ημέρες πήρε μούχλα. Και σχεδόν δεν υπάρχει αφρός. Τι έκανα λάθος;
Πρέπει να το ανοίξετε για να αναπνεύσετε;

Κορίτσια, μεγαλώσατε το οξικό οξύ; Ίσως είναι ταινία ξιδιού; Δεύτερον: το καλούπι αγαπά την υψηλή υγρασία στο περιβάλλον. Το περάσαμε κατά τη ζύμωση του τσαγιού. Εκεί το τσάι ζυμώθηκε στο μπάνιο. Είναι απαραίτητο να το ανοίξετε για να απελευθερώσετε περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα - ανακινήστε το, ανοίξτε το και κλείστε το αμέσως. Δεν απαιτείται οξυγόνο για την αντίδραση. Και με παρατεταμένο άνοιγμα, το καλούπι θα συσσωρευτεί, είναι πολύ πτητικό. Τι είδους πρώτες ύλες;
Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Η αντίδραση θα είναι πιο έντονη

: (Δέρματα μπανάνας με φλούδα πορτοκαλιού. - δεν λειτούργησε. Προφανώς έσυρα επίσης το βάζο μπρος-πίσω, το άνοιξα, κοίταξα (αφού έχουν περάσει 4 ημέρες). Ίσως έβαλα λίγο, δεν ξέρω. Σε γενικές γραμμές, το έχυσα. Αλλά η μαγιά στις ημερομηνίες είναι καλή Έχω ήδη ξεκινήσει το ψωμί 2 φορές. Είναι αλήθεια ότι το ψωμί παράγεται χωρίς μεγάλες τρύπες (όπως το συνηθισμένο ψωμί). Είναι πιθανότατα ακόμα στο φούρνο. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή για το κεχρί. "Τα παιδιά άρεσαν τη γεύση, αλλά δεν υπήρχαν τρύπες.

και πώς το κάνατε κατά τις ημερομηνίες; χωρίς ζάχαρη?

[Ναταλία]

ΝαταλίαΗ Luda έχει μια πολύ σωστή αναλογία πρώτων υλών και ζάχαρης στη συνταγή της. Μην αυξήσετε την ποσότητα των πρώτων υλών, είναι καλύτερα να βάλετε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Και μην ανοίξετε την τράπεζα για τουλάχιστον μια μέρα. Η ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται δεν επηρεάζει την πορεία της αντίδρασης. Μια μέρα και μισή είναι καλύτερη. Σε γενικές γραμμές, στην περίπτωσή μας, προσπαθούμε να απελευθερώσουμε διοξείδιο του άνθρακα, καθώς είναι σημαντικό στο ψήσιμο. Και το αλκοόλ εξατμίζεται από τη ζύμη. Κατά την παρασκευή κρασιού, αντίθετα, πρέπει να απομακρύνουμε όλο το διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ πρέπει να παραμένει.

λοιπόν, αυτό έκανα ...

[Ένα δίχτυ]

Αλλά για κάποιο λόγο δεν κατάφερα, έβαλα το μαγιά στο τσάι και τις σταφίδες του Ιβάν. Την 4η ημέρα υπήρχε πολύ λίγος αφρός. Και η μυρωδιά ήταν ζυμωτική και ξινή. Την κούνησα. Αλλά μετά από 6 ημέρες πήρε μούχλα. Και σχεδόν δεν υπάρχει αφρός. Τι έκανα λάθος; Πρέπει να το ανοίξετε για να αναπνεύσετε;

Ένα δίχτυ, Άννα, όπως γράφουν οι Κινέζοι - η παρουσία μούχλας - χαμηλής θερμοκρασίας και οι αρχές της μούχλας στο ίδιο το υλικό ή στα πιάτα. Μου φαίνεται ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι ένας από τους παράγοντες που οδηγούν στη μούχλα. Και δεν χρειάζεται να ανοίξετε το βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα - το ανακινήσατε, το άνοιξε το βάζο για λίγα δευτερόλεπτα και το έκλεισε ξανά. Παρεμπιπτόντως, η μαγιά μπορεί να ασφυξήσει από περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Το θυμάμαι ακόμα από τη θεωρία του ψωμιού. Η μαγιά δεν έχει πόδια και δεν μπορεί να κινηθεί. Γι 'αυτό - ο αερισμός απαιτείται περιοδικά.

Είναι αλήθεια ότι το ψωμί παράγεται χωρίς μεγάλες τρύπες (όπως το συνηθισμένο ψωμί). Είναι μάλλον ακόμα στο φούρνο. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή για το κεχρί. η. Τα παιδιά άρεσαν επίσης τη γεύση, αλλά δεν υπάρχουν τρύπες.

baba nata, πας στα άλλα μου ψωμιά. Μόνο στην μπανάνα έχω μεγάλες τρύπες. Και σε άλλους τύπους ψωμιού, είναι μικρά - απλά ένα πορώδες ψίχουλο. Εάν η ζύμη είναι μαλακή και τη διαμορφώσετε απαλά, οι οπές θα είναι μεγαλύτερες. Ίσως είχατε μια παχύτερη ζύμη και δεν σταματήσατε την τελετή μαζί της κατά τη χύτευση. Και πάλι επαναλαμβάνω - υπάρχουν περισσότερες τρύπες σε φρέσκο ​​υλικό παρά σε ξηρό υλικό (αυτή είναι η δική μου περίπτωση).

Κορίτσια, για άλλη μια φορά για τις τρύπες. Μελετήστε την ερώτηση σχετικά με αυτό στα θέματα σχετικά με το ιταλικό ψωμί - ciabatta. Πώς σχηματίζονται οι τρύπες εκεί; Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι υγρή. Αν κοιτάξετε τη ζύμη μπανάνας μου, τότε είναι. Και τον χειρίστηκα επίσης πολύ προσεκτικά κατά τη διάρκεια του σχηματισμού. Θυμηθείτε, στη συνταγή γράφω συνεχώς - "προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συμπιέσω τις φυσαλίδες ..."; Αλλά σε άλλους τύπους ζύμης, δεν έχω τέτοιες τρύπες. Αν και χρησιμοποιούσα πτυσσόμενα εκεί. Αυτό θα μπορούσε επίσης να έχει επηρεαστεί. Και οι Κινέζοι έχουν τέτοιες τρύπες σε σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί. Δεν ξέρω αν θα έκανα τη συνταγή για το σιδηρόδρομο αν δεν είχα τέτοιες τρύπες στο πρώτο ψωμί.
Γενικά, εξετάζουμε το πάχος της ζύμης και το διαμορφώνουμε. προσεκτικά.

Γενικά, θα επιστρέψω σπίτι από τη δουλειά σήμερα και θα προσπαθήσω ξανά. Θα ελέγξω τα πάντα ξανά: τόσο το κουτί όσο και το υλικό. η θερμοκρασία μας, πάλι 26 βαθμοί, δεν είναι καθόλου δροσερή.

Η Luda και εγώ έχουμε τρύπες στο ψωμί, διαφορετικές - μεγάλες και μικρές. Και τεντώνω και διπλώνω πολύ προσεκτικά τη ζύμη, σε καμία περίπτωση δεν πιέζω ή πατάω πάνω της. Και όλα αποδεικνύονται όμορφα και πολύ νόστιμα!
Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να εξαερίζεται, αλλά το καπάκι δεν πρέπει να παραμένει ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και είναι καλύτερο να πάρετε ένα βάζο τέτοιου όγκου που το μισό παραμένει δωρεάν, όχι λιγότερο.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, εξαιρετικά ωραίο στο μήλο!
Λινάντοκ, όμορφο Πασχαλινό κέικ και σούπερ κόψιμο !!!!!!
Νομίζω ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε το βάζο για δύο ημέρες, ή ακόμα και τρεις ;;; Veronica, μετέφερα ολόκληρη τη θεωρία στις σημειώσεις, θα μελετήσω!
Σε βάρος της μούχλας, ήταν έτσι: Άνοιξα ένα βάζο με εξωτικά φρούτα, και εκεί μια σταφίδα καλύφθηκε με ελαφριά βρύα, το έσπασα με νερό και το πέταξα μακριά, δεν έγινε πλέον μούχλα. Πιθανότατα, είναι το φρούτο που φταίει για το καλούπι!

Ένα δίχτυ, Άννα. Πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (αφαίρεσε τα οστά).

Lyudochka Αναφέρω !!!!! Η μαγιά μου, παρασκευασμένη σύμφωνα με τη συνταγή σας (θυμηθείτε, τουρσί λάχανου + μέλι / καστανή ζάχαρη + αποξηραμένα μήλα / αχλάδια), μου επέτρεψε να μαγειρέψω κέικ βουτύρου για το Πάσχα σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο χωρίς να χρησιμοποιήσω βιομηχανική μαγιά. Στο τέλος, η μαγιά έμοιαζε με μια κεχριμπαρένια μάζα ελαφρού μελιού με το άρωμα φρούτων και μελιού. Αποδείχθηκε τόσο ασύγκριτο που είναι αδύνατο να περιγραφεί. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες λόγω ανησυχιών και κόπωσης διακοπών, καθώς και του ποσοστού κατανάλωσης λαχταριστών. Όλα όσα δεν έτρωγαν την Κυριακή ήταν συσκευασμένα στην τσάντα του μεγαλύτερου γιου του μαθητή. Σας ευχαριστώ πολύ για την ευκαιρία να μαγειρέψετε νόστιμα κέικ για την οικογένειά σας! Επιπλέον, αφού έφτιαξα τα κέικ, έχω ακόμη υπολείμματα υγρής μαγιάς και ξινών 100%. Και επειδή δεν είχα συνηθίσει να πετάω προϊόντα, έφτιαχνα γρήγορα πουρέ κολοκύθας, πρόσθεσα ένα αυγό, λίπος μαγειρέματος, ζάχαρη, ζαχαρωμένα φρούτα (δεν μπορώ πλέον να αναπαραγάγω τις αναλογίες) και μπήκα μια πλεξίδα για κέικ και μόνο κουλούρια. Πολύ νόστιμο και όμορφο! Και το άρωμα ήταν παντού στο σπίτι. Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

όλα ήταν έτσι μαζί μου, και ήταν ζεστό, και όλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, και το βάζο ήταν μεγάλο ... Θα πάω να φορέσω μπανάνες

Oksana, δεν μπορείτε να το ανοίξετε μέχρι να παρατηρήσετε αλλαγές στην τράπεζα και στη συνέχεια να απελευθερώσετε περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.

Θα βάλω μπανάνες

Εάν συνεχιστεί, τότε η επόμενη αγορά που θα καταστρέψει την HP θα είναι μια μπανάνα.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ήρα, απλώς μην παρασυρόμαστε με το τουρσί λάχανου. Δεν θα δώσει γεύση, αλλά η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαταράξει.

Εδώ είναι το χθεσινό ψωμί με τρύπες.

Tumanchik, Ira, απλά μην παρασυρόμαστε με το τουρσί λάχανου.

Με ποια έννοια? τι σημαίνει να μην παρασυρόμαστε; Μου αρέσει περισσότερο από τα πλυμένα δέρματα μπανάνας. Και το άρωμα του μελιού είναι απλά μαγευτικό!

η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαταράξει.

συγκεκριμένα ποια διαδικασία;

Συγκεκριμένα, η διαδικασία ζύμωσης αλκοόλ. Το Sauerkraut είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος και όχι μαγιά. Επομένως, η γεύση και το χρώμα του μελιού δεν προέρχονται από αλατόνερο, το οποίο περιέχει επίσης αλάτι, κιτρικό και μηλικό και οξαλικό οξύ, αλλά από αχλάδια, μέλι και τα υπόλοιπα. Αυτό σημαίνει ότι υπήρχαν περισσότερες πρώτες ύλες, και η ζάχαρη, μαζί με τις πρώτες ύλες, σκότωσαν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Αυτό σημαίνει ότι υπήρχαν περισσότερες πρώτες ύλες και η ζάχαρη, μαζί με τις πρώτες ύλες, σκότωσαν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Βερόνικα Λυπάμαι, αλλά δεν κατάλαβα τίποτα. Εξηγήστε εάν αυτό είναι καλό ή κακό. Είναι καλό ή κακό; Τι ακριβώς είναι επιβλαβές; Η ίδια η μαγιά; Ή τουρσί;

Εάν συνεχιστεί, τότε η επόμενη αγορά που θα καταστρέψει την HP θα είναι μια μπανάνα.

Το κατεβάζουμε εδώ και πολύ καιρό - τα παιδιά μου τρώνε 2 κιλά την ημέρα

Η Ήρα, σε άλμη σε καθαρή μαγιά δεν θα αναπαράγεται. Η ζύμωση παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Και αφαιρούμε τη μαγιά. Έτσι, υπάρχει πολύ λίγη μαγιά στην άλμη. Αλλά αν τα έχετε με την προσθήκη άλμης, τότε δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτά, απλά η άλμη δεν παίζει ρόλο εκεί. Αν μόνο τι γεύση. Αλλά δεν βοηθά τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς. Ίσως το μέλι του έδωσε μια γεύση; Και το γεγονός ότι οι μπανάνες δεν πλένονται - το αλκοόλ απολυμαίνει τα δέρματα, το οποίο λαμβάνεται κατά τη ζύμωση. Και τα υπόλοιπα θα τελειώσουν με τη θερμοκρασία ψησίματος. Δοκιμάστε τις κανονικές φλούδες μήλων, λειτουργούν υπέροχα.
Και έχω μια ιδέα στο μυαλό μου. Σε τελική ανάλυση, η μαγιά πρέπει να προέρχεται από πατάτες και πολύ γρήγορα. Το άμυλο είναι επίσης εκεί και το αλκοόλ προέρχεται από πατάτες. Αν τρίψετε πατάτες, ρίξτε ζάχαρη εκεί, ρίξτε νερό, νομίζω ότι η ενεργή μαγιά θα αποδειχθεί πολύ γρήγορα, θα χρειαστεί μια μέρα.

Αλλά αν τα έχετε με την προσθήκη άλμης, τότε δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτά, απλά η άλμη δεν παίζει ρόλο εκεί.

Ήρα, απλώς μην παρασυρόμαστε με άλμη με λάχανο.

Δεν καταλαβαίνω ξανά. η φράση ήταν - μην παρασυρθείτε. αλλά αυτό δεν είναι επιβλαβές. τότε γιατί? μαγιά μπορεί να αποτύχει; δεν υπήρχε πολύ μέλι εκεί. 50/50 με ζάχαρη.

αναφέρω
Σήμερα είναι η 7η μέρα μου.
Δεν παρατηρώ ιδιαίτερες κινήσεις στην τράπεζα.
Προηγουμένως, υπήρχαν μικρές φυσαλίδες σε πολύ μικρή ποσότητα στην κορυφή κατά μήκος της περιμέτρου, αλλά τη δεύτερη μέρα δεν είναι.
Στο κάτω μέρος υπάρχει ένα θολό ίζημα (περίπου 2 mm), το υπόλοιπο είναι διαφανές.
Η μυρωδιά είναι έντονη φρουτώδης αλκοολική (παρασκευάζεται σε μήλα και σταφίδες).
Η γεύση είναι ξινή, μαγιά, μεθυσμένη.
Δεν είναι όλα όμοια με την περιγραφή στην αρχή του θέματος. Δεν καταλαβαίνω ακόμα τι να κάνω με αυτό. Περιμένετε για μια πιο εμφανή ζύμωση; Ταίζω? Σέικ? Καθαρίστε στο κρύο; Προσπαθείτε να ξεκινήσετε ένα προ-ένζυμο;
Απαντήστε εάν κάποιος είχε παρόμοια υπόθεση

[Όλγα]

Όλγα, Ol ήμουν πολύ παρόμοια με την περίπτωσή σας, έβαλα λίγο ψωμί. Συνέβη.

[paramed1]

paramed1,

Και μου φαίνεται ότι για το ψωμί σίκαλης - είναι το περισσότερο. Μιλώ για τουρσί λάχανου. Σε μια κλασική μαγιά (με αλεύρι και νερό), μια σειρά από άγρια ​​μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ο πλούτος της γεύσης είναι καταπληκτικός. Και η οξύτητα για το ψωμί σίκαλης είναι κλασικό. Δεν το χρειάζεστε πολύ (άλμη, με την έννοια), αλλά νομίζω ότι δεν είναι κακό να εμπλουτίσετε τη γεύση στο αρχικό στάδιο της παραγωγής.
Πήρα το kvass σε αυτούς τους σιδηροδρόμους γενικά μη όξινο.))) Προσπάθησα να το οξύνω κάπως, στάθηκα στον αέρα έτσι ώστε η οξύτητα να αυξηθεί - nifiga!))) Ανθρακούχο, με γεύση μούστου, γλυκό και αυτό είναι. Έπρεπε να συμπληρώσω τη μόνη της μητέρας μου (μου αρέσει η ξινή)))).

Και μου φαίνεται ότι για το ψωμί σίκαλης - είναι το περισσότερο.

Νατάσα, είμαι έτοιμος να φωνάξω ότι δεν υπήρχε καμία οξύτητα στο kulich με υγρή μαγιά σε άλμη!

[Τουμάνικ]

Lyudochka Αναφέρω !!!!! Η μαγιά μου, παρασκευασμένη σύμφωνα με τη συνταγή σας (θυμηθείτε, τουρσί λάχανου + μέλι / καστανή ζάχαρη + αποξηραμένα μήλα / αχλάδια), μου επέτρεψε να μαγειρέψω κέικ βουτύρου για το Πάσχα σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα Μπο χωρίς να χρησιμοποιήσω βιομηχανική μαγιά. Στο τέλος, η μαγιά έμοιαζε με μια κεχριμπαρένια μάζα ελαφρού μελιού με το άρωμα φρούτων και μελιού. Αποδείχθηκε τόσο ασύγκριτο που είναι αδύνατο να περιγραφεί. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες λόγω ανησυχιών και κόπωσης διακοπών, καθώς και του ποσοστού κατανάλωσης λαχταριστών. Όλα όσα δεν έτρωγαν την Κυριακή ήταν συσκευασμένα στην τσάντα του μεγαλύτερου γιου του μαθητή. Σας ευχαριστώ πολύ για την ευκαιρία να μαγειρέψετε νόστιμα κέικ για την οικογένειά σας! Επιπλέον, αφού έφτιαξα τα κέικ, έχω ακόμη υπολείμματα υγρής μαγιάς και ξινών 100%.Και επειδή δεν είχα συνηθίσει να πετάω προϊόντα, έφτιαχνα γρήγορα πουρέ κολοκύθας, πρόσθεσα ένα αυγό, λίπος μαγειρέματος, ζάχαρη, ζαχαρωμένα φρούτα (δεν μπορώ πλέον να αναπαραγάγω τις αναλογίες) και μπήκα μια πλεξίδα για κέικ και μόνο κουλούρια. Πολύ νόστιμο και όμορφο! Και το άρωμα ήταν παντού στο σπίτι. Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Τουμάνικ, κάθε σας λέξη στην αναφορά είναι σαν ένα βάλσαμο για την ψυχή. Είμαι τόσο χαρούμενος που πετύχατε! Και, το πιο σημαντικό, το γεγονός ότι σας άρεσε η διαδικασία, η γεύση και το άρωμα των κέικ.
Τώρα προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί στο σιδηρόδρομο. Όλα θα είναι πιο εύκολα εκεί. Και γρηγορότερα. Θα δεις. Πέκη, Ήρα, υγιεινό ψωμί για την υγεία σας. Αφήστε την οικογένειά σας να είναι νόστιμη και υγιεινή! Ευχαριστώ, Tumanchik, για μια τέτοια αναφορά! Το διάβασα με χαρά!
Και τα οφέλη στον σιδηρόδρομο για την άλμη λάχανου - στο σύκο! Η Veronica ανησυχεί απλώς ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος από την άλμη λάχανου δεν θα νικήσουν τους αλκοολικούς σιδηρόδρομους από τα μήλα, τα αχλάδια και το μέλι. Όλα λειτούργησαν καλά για εσάς. Απλά προσέξτε. Δεν υπάρχει καμία συζήτηση για βλάβη! Το κυριότερο είναι ότι όλα λειτουργούν!

[Όλγα VB]

Ταίζω? Σέικ? Καθαρίστε στο κρύο; Προσπαθείτε να ξεκινήσετε ένα προ-ένζυμο; Απαντήστε εάν κάποιος είχε παρόμοια υπόθεση

Όλγα VBOlya, όλα είναι καλά! Είχα μια παρόμοια περίπτωση με τη μαγιά βατόμουρου (αν κοιτάξετε τη μαγιά βατόμουρου μου, θα δείτε). Επίσης ίζημα στο κάτω μέρος και ένα θολό υγρό. Αυτό το ίζημα φαίνεται να ονομάζεται wort. Δεν βλάπτει, αντίθετα, όφελος. Σε αυτό, αφαιρείται ακόμη και η μαγιά για ψωμί.
Έτσι, μπορείτε ήδη να βάλετε το προ-ένζυμο.

[Τουμάνικ]

Νατάσα, είμαι έτοιμος να φωνάξω ότι δεν υπήρχε καμία οξύτητα στο kulich με υγρή μαγιά σε άλμη!

Τουμάνικ, μην φωνάζεις ... Επιβεβαιώνω ότι το ψωμί με αυτή τη μαγιά δεν είναι ποτέ ξινό. Εκτός αν βάζουμε συγκεκριμένα κάτι ξινό εκεί, όπως, για παράδειγμα, πρόσθεσα μια έγχυση αποξηραμένων μούρων αντί για νερό στο ψωμί βατόμουρου. Υπήρχε μια μικρή ξινή εκεί.

Ω, αλλά δεν μιλάω για το ίδιο! Για να μην παρασυρθούν. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά! Εάν υπάρχουν περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τότε η ζύμωση μπορεί είτε να μην προχωρήσει είτε να πάει πολύ αργά. Εάν υπάρχει λίγο άλμη, δηλαδή με κάτι άλλο, τότε η μαγιά θα πολλαπλασιαστεί. Ο μηχανισμός των αντιδράσεων ζύμωσης και ζύμωσης είναι ελαφρώς διαφορετικός. Και αν το αλατόνερο ζυμώνει το λάχανο, τότε δεν μπορείτε να πάρετε αυτό που θέλετε - ξύδι, ακετόνη, σήψη ... Ή ζύμη. Επομένως, δεν μου αρέσουν τα πειράματα χωρίς γνωστό τελικό αποτέλεσμα, συγγνώμη, έτσι διδάχτηκα. Η χημεία είναι τόσο κυρία, αγαπά την ακρίβεια.
Γιατί πρέπει να υπάρχει ξινή; Από πού; Το αποτέλεσμα της αντίδρασης αλκοολικής ζύμωσης είναι το διοξείδιο του άνθρακα και η αιθανόλη. Δεν σχηματίζεται οξύ. Σε αντίθεση με τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, η οποία συμβαίνει κατά την κατασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος. Εδώ σχηματίζεται το γαλακτικό οξύ. Και ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, επίσης γαλακτικό οξύ και άλλα, ανάλογα με το τι έχει υποστεί ζύμωση.
Κάτι μου φαίνεται ότι πρέπει να ξεκινήσουμε ένα ξεχωριστό θέμα, με τύπους και επιστημονικούς υπολογισμούς ...

Εδώ είναι το χθεσινό ψωμί με τρύπες.

Η Βερόνικα, ιδιαίτερα χαριτωμένη στο κέντρο!

Olga VB, Olya, όλα είναι καλά! Είχα μια παρόμοια περίπτωση με τη μαγιά βατόμουρου (αν κοιτάξετε τη μαγιά βατόμουρου μου, θα δείτε). Επίσης ίζημα στο κάτω μέρος και ένα θολό υγρό. Αυτό το ίζημα φαίνεται να ονομάζεται wort. Δεν βλάπτει, αντίθετα, όφελος. Σε αυτό, αφαιρείται ακόμη και η μαγιά για ψωμί.
Έτσι, μπορείτε ήδη να βάλετε το προ-ένζυμο.

Luda, ήταν το ίδιο με το τσάι μου Ivan, οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν, όλα έπεσαν στο κάτω μέρος, υπήρχε ένα ίζημα, αποφάσισα διαισθητικά ότι ήρθε η ώρα να βάλω το προ-ένζυμο, να το βάλω, να το γεμίσω και να το ξαναγεμίσω στο βάζο με το σιδηρόδρομο. Το προ-ένζυμο παρέμεινε για δύο ημέρες χωρίς ανάδευση, και ακόμη και μια ξηρή κρούστα σχηματίστηκε στην επιφάνεια, και η μούχλα εμφανίστηκε στο βάζο με το σιδηρόδρομο, όπως έγραψα χθες. Κατά τη γνώμη μου, η διάγνωση της λαθρεπιβάτης μπορεί να γίνει με ασφάλεια

[Βερενίκη]

Κάτι μου φαίνεται ότι είναι απαραίτητο να ξεκινήσω ένα ξεχωριστό θέμα, με τύπους και επιστημονικούς υπολογισμούς ...

Βερενίκη, δεν θα βλάψει να μας γράψετε. Απλά μην γράφετε φοβερούς τύπους ...

[Matilda_81]

Luda, ήταν το ίδιο με το τσάι μου Ivan, οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν, όλα έπεσαν στο κάτω μέρος, υπήρχε ένα ίζημα, αποφάσισα διαισθητικά ότι ήρθε η ώρα να βάλω το προ-ένζυμο, να το βάλω, να το γεμίσω και να το ξαναγεμίσω στο βάζο με το σιδηρόδρομο. Το προ-ένζυμο παρέμεινε για δύο ημέρες χωρίς ανάδευση, και ακόμη και μια ξηρή κρούστα σχηματίστηκε στην επιφάνεια, και η μούχλα εμφανίστηκε στο βάζο με το σιδηρόδρομο, όπως έγραψα χθες. Κατά τη γνώμη μου, η διάγνωση της λαθρεπιβάτης μπορεί να γίνει με ασφάλεια

Matilda_81Gulya, ήταν κρύο για αυτούς; Το προ-ένζυμο λατρεύει πολύ τη θερμότητα! Αν δεν το δώσετε, θα καλυφθεί εύκολα με μια κρούστα. Κλίνω πάντα το προ-ένζυμά μου στον τοίχο μιας θερμής σόμπας. Τότε μεγαλώνει. Και αν το βάλετε ακριβώς δίπλα, τότε σύκα από αυτόν θα περιμένετε. Θερμοκρασία τοίχου σόμπας - 28 - 29 *.

Έχουμε μπαταρίες στον τοίχο στο διαμέρισμά μας, η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι περίπου 26-28 μοίρες, τις έβαλα στο ντουλάπι ακριβώς στο σημείο όπου περνούν οι μπαταρίες. Όπως έχει ήδη ανακοινωθεί, σήμερα είναι μια απόπειρα # 3. Θα οδηγήσω σπίτι και θα προσπαθήσω να το παραδώσω.