Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[εξαιτίας των μήλων, αγοράστηκαν]

Ευχαριστώ, Albinochka. Τώρα έχω επίσης μανταρίνια, έχυσα τις σταφίδες μήλου την τρίτη ημέρα, εμφανίστηκε μούχλα (νομίζω ότι εξαιτίας των μήλων, αγοράστηκαν) .

Και έχουμε αγοράσει όλα

[Sonadora]

Κορίτσια, με συγχωρείτε που δεν πηγαίνω στον αέρα, αλλά υπήρχαν περιστάσεις ανωτέρας βίας με τη μορφή διακοπής ρεύματος σχεδόν μέχρι το βράδυ, πυρκαγιάς και δύο λιγότερο συγκλονιστικών συνθηκών.

Luda, πρέπει να υπάρχει αφρός στην κορυφή; Η ζύμη στέκεται για έκτη ημέρα, ζυμώνει ενεργά, αλλά δεν υπάρχει αφρός, ακόμη περισσότερο. Στο κάτω μέρος του βάζου υπάρχει ένα λευκό "εναιώρημα", όπως το kvass.

Sonadora, Manechka, όχι, όταν η μαγιά είναι έτοιμη, μπορεί να μην υπάρχει καθόλου αφρός. Είχα άφθονο αφρό μόνο για μαγιά μπανάνας, λιγότερο για μαγιά τσαγιού και για μαγιά βατόμουρου υπήρχε λίγος αφρός, αν και πήγαν καλά. Έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε το προ-ένζυμο. Αν δεν υπάρχει ακόμη χρόνος, βάλτε τη μαγιά στο ψυγείο και βάλτε τη στη φωτιά 6 ώρες πριν από την προετοιμασία του προ-ενζύμου.
j @ ne, Ζένια, υπέροχα Πασχαλινά κέικ! Συγχαρητήρια! Μπράβο! Αναρριχηθήκαμε πολύ καλά.

Τώρα έβγαλα το μακρόχρονο κέικ μου από το καλούπι - δεν είναι καθόλου ψηλό, μάλλον κέικ και όχι κέικ, καλά, εντάξει, θα είναι πιο βολικό να δαγκώσω

Έλβεν, Λένα, καλά, ότι δεν αποθαρρύνεστε! Συγχαρητήρια για την τούρτα του Πάσχα!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλαπώς η φωτιά; Ελπίζω πραγματικά ότι όλα λειτουργούσαν.

Κορίτσια, αναφέρομαι στα κέικ μου στο σιδηρόδρομο. Έχω 2 από αυτά - μεγάλα και μικρότερα. Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή της Veronica. Πήρε τα 3/4 της μερίδας της, αφού δεν έχω καθόλου πιάτα ψησίματος. Και ψημένο σε οτιδήποτε άλλο.
Έκανε κάτι ηλίθιο στην αρχή. Υπήρχαν λίγοι σιδηρόδρομοι μπανάνας, για κάποιο λόγο στάθηκαν στο ψυγείο χωρίς να γεμίζουν και να μην τρέφονται. Συμπλήρωσε ένα ποτήρι νερό, αφαιρέθηκε εντελώς το παλιό δέρμα, προστέθηκε νέο και ζάχαρη. Μέχρι το βράδυ, όταν ήταν απαραίτητο να τοποθετηθεί το προ-ένζυμο, άρχισαν να φουσκώνουν. Το προ-ένζυμο δεν ταιριάζει καλά, αλλά μέχρι το μεσημεριανό γεύμα είχε αυξηθεί 3 φορές. Απενεργοποίησε το φως. Σε γενικές γραμμές, είχα όλα έτοιμα μόνο στις 3 π.μ. - η ζύμη στη ζύμη μεγάλωνε κάθε 5 ώρες. Συνολικά, το τεμάχιο απλώθηκε για 6 ώρες. Δεν το έβαλα στο φούρνο πριν, γιατί όταν πίεσα τη ζύμη, η οδοντόβουρτσα γρήγορα ισιώθηκε (σημάδι υποανάπτυξης ζύμης). Μόνο στις 3 το πρωί, το βαθούλωμα άρχισε να ισιώνει αργά, δηλαδή, η ζύμη ήταν ώριμη για ψήσιμο. Αυξήθηκε ακόμη περισσότερο στο φούρνο, δεν υπήρχαν διαλείμματα. Δεδομένου ότι με πήραν για ψήσιμο πιάτων που δεν ήταν κατάλληλα για αυτό, ένα μεγάλο κέικ (σε μορφή 2 λίτρων) μόλις έσπασε τους τοίχους. Οι πλευρές του κέικ υπέστησαν ελαφρά ζημιά. Αλλά το κέικ φαίνεται πολύ ωραίο - το καπάκι είναι πολύ ομοιόμορφο και κυρτό. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μεγάλωσε 8 φορές - από την αρχή έως το τέλος.
Έκανα το ακόλουθο συμπέρασμα για τον εαυτό μου. Για τα Πασχαλινά κέικ, απαιτείται πολύ ενεργή μαγιά και μακρύτερος χρόνος. Αν το είχα, τότε θα χρειαστούν 3 ώρες για να αποδείξω τα κενά, όχι πια.
Σήμερα δεν κατάφερα να ψήσω τίποτα, γιατί δεν υπήρχε φως όλη μέρα, τότε μια φωτιά ... έτσι έχω μόνο ένα μικρό κέικ, αφού έδωσα ήδη το κέικ από την KhP (από την Elena Bo) και το μεγάλο κέικ στο σιδηρόδρομο σε μοναχικούς γείτονες ηλικιωμένων γυναικών. Θα σας πω λοιπόν αύριο τη γεύση του μικρού μου κέικ στο σιδηρόδρομο. Αλλά η μυρωδιά ήταν καταπληκτική.
Εδώ, αυτά τα κέικ μετά το φούρνο. Αυτό είναι από καλούπι 2 λίτρων. Κατάλαβα 5 εκατοστά πάνω της:



Και αυτά είναι και τα δύο:

Ελπίζω πραγματικά ότι όλα λειτουργούσαν.

Ευχαριστώ, Marinochka.

Όλοι είναι ζωντανοί. Το σπίτι δεν κάηκε.

ότι μπορείτε να ξεκινήσετε ένα προ-ένζυμο.

Αργά. Αποφάσισα να τα ταΐσω, απλά μην ρωτήσω γιατί, δεν ξέρω τον εαυτό μου. Αφαίρεσα μερικά από τα μούρα, πρόσθεσα λίγο φρέσκο ​​και λίγη ζάχαρη. Αύριο ήθελα να το βάλω στο ψυγείο, γιατί δεν μπορώ να φτάσω στο φούρνο πριν ψήσω ψωμί πριν από την Τρίτη.

Εντάξει, με φοβόταν.Τα κέικ είναι όμορφα. Καλό Πάσχα! Και αφήστε όλες τις αντιξοότητες να περάσουν.

[Sonadora]

Sonadora, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι την Τρίτη. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ανοίξτε το βάζο μία φορά την ημέρα. Θα ζήσουν καλά μέχρι το βράδυ της Τρίτης.

[Φως]

Αφού γέμισε τον κάδο με HP, η ζύμη εξακολουθούσε να στέκεται (πόσο;) ή ψήθηκε αμέσως;

Φως, Έχω μια λειτουργία YOGURT τόσο στο HP όσο και στο multitask, την ενεργοποίησα κατά την άνοδο της ζύμης, χρειάστηκαν ακριβώς 2 ώρες για να σηκωθούν και έπειτα το ψήσιμο.
lappl1Lyudochka, είχατε τέτοια τεστ αντοχής, είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά. Πασχαλινά κέικ βγήκαν - ένα υπέροχο θέαμα, καλοδουλεμένο και, όπως πάντα, τα πάντα για τους ανθρώπους!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Πάσχα κέικ είναι υπέροχο θέαμα!
Αλλά δεν κατάλαβα τι ήταν το λάθος μου. Το προ-ένζυμο έχει αναπτυχθεί τόσο καλά, η μαγιά είναι γενικά ένα ζώο,

Χθες το βράδυ, μετά την προετοιμασία του προ-ενζύμου, χύσαμε νερό σε ένα βάζο, έβαλα ζάχαρη και μια φέτα μπανάνας, το άφησα ζεστό όλη τη νύχτα ... έτσι ο σιδηρόδρομος ψιθυρίζει και αφρίζει το πρωί

αλλά η ζύμη δεν ήθελε να ανέβει

[Χριστός Ανέστη!]

Χριστός Ανέστη!

Κορίτσια !!!
Πάσχα. Αγνή φύση.
Και κάθε στιγμή είναι γλυκιά σήμερα!
Ορθόδοξοι άνθρωποι
Έφτασαν οι υπέροχες διακοπές.

Καλό Πάσχα!
Σας συγχαίρω από το κάτω μέρος της καρδιάς μου!
Εύχομαι λιγότερες λυπημένες μέρες
Περισσότερη ευτυχία και αγάπη!

Καλό Πάσχα σε όλους τους κατασκευαστές σιδηροδρόμων! Χριστός Ανέστη!
Λούντα, αυτό είναι ένα είδος τρόμου! Απλά χάσατε φωτιά! Ολα ειναι καλά? Όμως, παρά τα πάντα, τελειώσατε τα πάντα! Τι γεύση έχει?

[j @ ne]

Svetiashka, έχω τη λειτουργία YOGURT τόσο στην HP όσο και στα κινούμενα σχέδια

j @ ne, Έχω μια μηχανή γιαουρτιού στην αργή κουζίνα μου. Ξέρω ότι βάζουν τη ζύμη στο ίδιο επίπεδο, αλλά φοβάμαι. Νομίζω ότι είναι ζεστό εκεί. Το νερό μετά το γιαούρτι είναι ζεστό, ή έτσι μου φαίνεται. Δεν ξέρω.

[Σήμερα είναι φωτεινές διακοπέςΕίναι υφασμένη από θαύματαΟ Χριστός έχει αναστηθεί σήμεραΧριστός Ανέστη!Με την ανάσταση του ΧριστούΣε συγχαίρω,Μπορεί στη ζωή σουΘα είμαι ευτυχισμένος κάθε ώραΑφήστε τους να ζήσουν στο σπίτι σαςΑγάπη και κατανόησηΑφήστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα να σας περιβάλλουνΦροντίδα και προσοχή!]

Σήμερα είναι φωτεινές διακοπές
Είναι υφασμένη από θαύματα
Ο Χριστός έχει αναστηθεί σήμερα
Χριστός Ανέστη!
Με την ανάσταση του Χριστού
Σε συγχαίρω,
Μπορεί στη ζωή σου
Θα είμαι ευτυχισμένος κάθε ώρα
Αφήστε τους να ζήσουν στο σπίτι σας
Αγάπη και κατανόηση
Αφήστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα να σας περιβάλλουν
Φροντίδα και προσοχή!

Lyudochka, βγήκαν όμορφα κέικ Μπορείτε να ζηλέψετε τον αυτοέλεγχό σας
Σήμερα το πρωί το δοκιμάσαμε πρώτα (δεν έχουμε φτάσει ακόμα στους άλλους) σε υγρή μαγιά. Εκπληκτικός

Κορίτσια, ο Χριστός έχει αναστηθεί! Και ο Θεός να σε ευλογεί!

Κορίτσια, ο Χριστός έχει αναστηθεί! Και ο Θεός να σε ευλογεί!

Στην πραγματικότητα είναι Αναστημένος!

[Έλβεν]

Αλλά δεν κατάλαβα τι ήταν το λάθος μου. Το προ-ένζυμο αναπτύχθηκε τόσο καλά, η μαγιά είναι γενικά ζώα, αλλά η ζύμη δεν ήθελε να αυξηθεί

Έλβεν, Λένα, δεν έχετε λάθη, εκτός από το ότι δώσατε λίγο χρόνο για την απόδειξη. Εδώ στη Veronica σηκώθηκαν σε 2 ώρες, για μένα στις 6. Έγραψα σε αρκετές δημοσιεύσεις παραπάνω ότι ένα σημάδι μιας μακρινής ζύμης είναι μια αργή ισιώνοντας μια οδοντωτή από ένα δάχτυλο. Εάν ισιώσει γρήγορα, τότε είναι πολύ νωρίς για ψήσιμο. Έτσι περίμενα μέχρι τις 3 το πρωί, πότε θα είναι.
Αυτή η ζύμη λατρεύει επίσης την καλή ζέστη. - χωρίς θερμότητα. Βαθμοί 28-29. Στη συνέχεια αποσυντίθεται γρηγορότερα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, τότε την επόμενη φορά μπορείτε να βάλετε τα κενά το πρωί για απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου. Μέχρι το βράδυ, θα αυξηθούν όπως αναμενόταν και θα ψηθούν γρήγορα.

Τι γεύση έχει?

Veronica, σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Υπέροχος! Κορίτσια, το κέικ έχει υπέροχη γεύση. Μόνο την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο περισσότερη ζάχαρη και σταφίδες. Και έτσι - το πρότυπο! Δεν είναι πια εκεί - ήταν μικρός, έφαγαν τα πάντα! Ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής!

Κορίτσια, πώς υπολογίζετε την ποσότητα σιδηροδρόμου που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο βάρος ψωμιού; Βάζω τα πάντα στο μάτι για δεύτερη φορά, αλλά ψήνω μικρό ψωμί (σήμερα σίκαλη), αλλά τι γίνεται αν χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο βάρος ψωμιού; Στην πραγματικότητα, ίσως δεν το είδα, πήγα να κοιτάξω. Το βρήκα ως ποσοστό, αυτό σημαίνει ότι αν 600g ψωμί στην έξοδο, ο σιδηρόδρομος θα πρέπει να πάρει περίπου 200ml + 200g αλεύρι = pre-F και μετά + 400g για ζύμωμα; Ή όχι?

Αλλά τίποτα δεν βγήκε από τον σιδηρόδρομο
Θα ξεκινήσω ξανά από την αρχή, πήγα σε ένα νέο θέμα για ανάγνωση

Και έχω μια θλίψη Την Παρασκευή το βράδυ πήρα 150 γραμμάρια σιδηροδρόμου για το προένζυμο, πρόσθεσα νερό, ζάχαρη, φλούδα μπανάνας, το άφησα να περιπλανηθεί στο τραπέζι στην κουζίνα.Χθες κοίταξα, τα φρούτα εγκαταστάθηκαν, ήμουν ενθουσιασμένος, σκέφτηκα - αυτό είναι τελικά. Μύρισα, και μυρίζουν σαν ξύδι. Αλλά ζυμώνομαι το προ-ένζυμο ούτως ή άλλως, νομίζω, αν είμαι τόσο ύποπτος, μύρισα ξύδι όπου δεν είναι.

Για 13 ώρες, η ζύμη δεν έχει αλλάξει λίγο, δεν ανέβηκε, ακόμη και τα ίχνη του πιρούνι, με τα οποία παρενέβη, παρέμειναν. Πήγα να το πετάξω και να ξεκινήσω από την αρχή

[Νατουσκά]

Νατουσκά, ο κανόνας είναι ένα-δύο-τρία: ένα μέρος νερό, δύο μέρη μαγιάς ή προ-ένζυμο, τρία μέρη αλεύρι. Και το προ-ένζυμο είναι μισό και μισό σιδηρόδρομο και αλεύρι, καλύτερα tsz.

[Κάρα]

ΚάραΊρινα, ίσως υπήρχαν πολλές πρώτες ύλες και λίγο θρεπτικό μέσο; Δοκιμάστε να κλείσετε το βάζο με καπάκι, καθώς η ζύμωση αλκοόλ είναι μια διαδικασία χωρίς αέρα, αναερόβια. Εάν υπάρχει πρόσβαση στον αέρα, τότε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, η αιθυλική αλκοόλη μπορεί να οξειδωθεί στο ξίδι.

Veronica, αφαίρεσα τα παλιά πράγματα, τα σκουρόχρωμα δέρματα μπανανών και πρόσθεσα την ίδια ποσότητα καινούργιου υλικού.
Παρεμπιπτόντως, το ψωμί που έψησα αποδείχθηκε νόστιμο. Δεν ανέβασα τη φωτογραφία, επειδή βγήκε η άσχημη, για κάποιο λόγο έσπασε από την πλευρά, αν και έκανα περικοπές.

Σε γενικές γραμμές, προσπάθεια # 2

[Λούντα]

Λένα, δεν έχετε λάθη, εκτός από το ότι δώσατε λίγο χρόνο για την απόδειξη

Λούντα, με τη στολή μου στέκονταν περισσότερο από 6 ώρες και σχεδόν δεν ανέβηκαν. Στη συνέχεια, όταν ψήνουν στο φούρνο, μεγάλωσαν λίγο.

Αυτή η ζύμη λατρεύει επίσης την καλή ζέστη. - χωρίς θερμότητα. Βαθμοί 28 - 29. τότε διαλύεται γρηγορότερα

Η θερμοκρασία ήταν έτσι. Πρώτα, τα έβαλα στο φούρνο για στεγανοποίηση με ένα φλιτζάνι βραστό νερό και μετά τα έβαλα σχεδόν στο καλοριφέρ, έκλεισα όλα τα παράθυρα από το πρωί. Σε γενικές γραμμές, ήταν αρκετά ζεστό στην κουζίνα ...
Απλώς δεν μπορούσα να περιμένω άλλο ...
Εντάξει, και έτσι θα το ανεβάζουμε ... Θα πάω διακοπές τον Μάιο και μετά θα κυλήσω τη ζύμη στο σιδηρόδρομο

[Νατουσκά]

Κορίτσια, πώς υπολογίζετε την ποσότητα σιδηροδρόμου που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο βάρος ψωμιού;

Νατουσκά, δεν υπολογίζουμε το βάρος του ψωμιού, αλλά το βάρος του αλευριού. Δείτε τη συνταγή στην 1η σελίδα:

Η κατανάλωση υγρής μαγιάς για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι αρτοποιίας είναι: για την πρώτη τάξη - 20 - 25%. για τη δεύτερη τάξη - 30 - 35%. για χοντρό αλεύρι - 35 - 40%.

Δηλαδή, εάν έχετε αλεύρι σίκαλης, τότε χρειάζεστε 600 γρ. αλεύρι για να πάρει 35 - 40% των σιδηροδρόμων. Μετράμε 600x40: 100 = 240 ml σκληρού δίσκου. Δεν χρειάζεστε τίποτα για μίξη. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε αντί για νερό. Δεν υπάρχει αποτυχία με το σιδηρόδρομο, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα.

Αλλά τίποτα δεν βγήκε από τον σιδηρόδρομο

Ομίχλη, Ιρίνα, καλή τύχη! Ρωτήστε αν έχετε απορίες.

[Κάρα]

Δεν ανέβασα τη φωτογραφία, επειδή βγήκε η άσχημη, για κάποιο λόγο έσπασε από την πλευρά, αν και έκανα περικοπές.

Κάρα, υπήρχε λίγος χρόνος για την απόδειξη.

πρόσθεσε νερό, ζάχαρη, φλούδα μπανάνας, αφέθηκε να ζυμώσει στο τραπέζι στην κουζίνα. Χθες κοίταξα, τα φρούτα εγκαταστάθηκαν, ήμουν ενθουσιασμένος, σκέφτηκα - επιτέλους ήταν. Μυρίζει, και μυρίζουν σαν ξύδι

Ναί. .. Κάτι πήγε στραβά. Είτε πολλή ζάχαρη, ή ήταν κρύα.

Όχι, αισθάνομαι, πρέπει ακόμα να γράψω μια πραγματεία για τη μαγιά και τη διαδικασία ζύμωσης ... Μετά τις διακοπές θα τεντώσω τη σκληρωτική μου μνήμη και θα γράψω. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μου δίδαξαν οργανική χημεία για μεγάλο χρονικό διάστημα! Αλήθεια, δεν θυμάμαι τίποτα ...

[paramed1]

paramed1, Βερόνικα!

πρέπει να γράψετε μια πραγματεία για τη μαγιά και τη διαδικασία ζύμωσης ...

Αυτό είναι απαραίτητο! Ειδικά για άτομα σαν κι εμένα - όχι "γλύπτες" αλλά "ερμηνευτές"!

Αισθάνομαι ότι πρέπει να γράψω μια πραγματεία για τη μαγιά και τη διαδικασία ζύμωσης ...

Πρέπει, Veronichek! Η πρακτική θα είναι απρόβλεπτη χωρίς θεωρία.

[Κάρα]

Κάρα, υπήρχε λίγος χρόνος για την απόδειξη. Ναί. .. Κάτι πήγε στραβά. Είτε πολλή ζάχαρη, ή ήταν κρύα.

Σίγουρα δεν ήταν κρύο, γιατί χθες έψησα / μαγειρεύω όλη μέρα, ο φούρνος λειτούργησε. Νομίζω ότι ήταν το αντίθετο, γιατί ήταν πολύ ζεστό. Και το πρώτο ψωμί αποψύχθηκε για σχεδόν 5 ώρες, δεν σηκώθηκε καθόλου, φοβόμουν ότι θα γινόταν ξινό εντελώς. Και κατά το ψήσιμο, δεν σηκώθηκε πραγματικά. Αλλά αποδείχθηκε νόστιμο!

Από όλους Καλό Πάσχα!

Εδώ είναι η υποσχόμενη κοπή κέικ.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το έκανα σε ένα μείγμα ζύμης βατόμουρου-μπανάνας. Μου πήρε 2 ώρες για να ζυμώσω, πρόσθεσα 70g ζάχαρης και βουτύρου, όχι 100g. Και το έφτιαξε σε φύλλα τσαγιού, δηλαδή, Veronikin, αλλά παρασκευάστηκε και λίγο λιγότερο γλυκό και λιπαρό. Μου άρεσε πολύ η γεύση.

Καλές γιορτές όλοι!
Μου φαίνεται ότι το ωμό νερό λαμβάνεται για μαγιά ή βραστό. Συζητήθηκε αυτή η ερώτηση;

Τι είναι η μαγιά και πώς να κάνετε φίλους με αυτό

Όλοι πήραν ένα μάθημα οργανικής χημείας στο σχολείο. Αλλά κανένας τότε δεν πίστευε ότι σε ορισμένο αριθμό ετών θα έπρεπε να εφαρμόσουν τις γνώσεις που αποκτήθηκαν στην πράξη, επειδή το μεγαλύτερο μέρος αυτής της γνώσης απομακρύνθηκε πολύ, πολύ μακριά. Ας προσπαθήσουμε να τους μετακινήσουμε λίγο πιο κοντά. Παρακάτω είναι αυτό που όλοι γνωρίζουν, λίγο ξεχασμένα.
Τι είναι η μαγιά; Αυτοί είναι μονοκύτταροι μύκητες, δηλαδή ζωντανοί οργανισμοί που ζουν, τρέφονται, αναπαράγονται και πεθαίνουν. Και το κάνουν στο περιβάλλον που χρειάζονται, και όχι απαραίτητα παρουσία οξυγόνου, δηλαδή είναι αερόβιας φύσης, αλλά προσαρμόζονται πολύ καλά στην ύπαρξη χωρίς αέρα. Και για τη ζύμωση, το οξυγόνο δεν είναι καθόλου απαραίτητο, ακόμη και επιβλαβές, καθώς υπό την επίδραση του οξυγόνου ξεκινά μια εντελώς διαφορετική διαδικασία, η οποία συζητείται παρακάτω. Φυσικά, όταν προετοιμάζουμε υγρή μαγιά στο σπίτι, μπορούν επίσης να ληφθούν με την πρόσβαση οξυγόνου, καθώς η διαδικασία μας είναι βραχύβια, βάζουμε αρκετή ζάχαρη, και στις περισσότερες περιπτώσεις αρκεί να σχηματίσουμε μια αποικία μυκήτων ζύμης του απαιτούμενου μεγέθους. Αλλά η αναλυτική χημεία υποδηλώνει ότι είναι σκόπιμο να κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες (ή ακόμα και το εργαστήριο μπορεί να πετάξει στον αέρα, όπως συνέβη κατά τη διάρκεια των φοιτητικών μου ημερών - οι απόφοιτοι φοιτητές μπερδεύουν ελαφρώς τη σειρά προσθήκης ουσιών ...).
Η μαγιά εμπλέκεται στην αναερόβια διαδικασία της ζύμωσης ALCOHOL. Δηλαδή, η γλυκόζη διασπάται και η αιθανόλη σχηματίζεται, στους κοινούς ανθρώπους αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται για το ψήσιμο ψωμιού (και, αντίθετα, απαιτείται αιθανόλη). Υπάρχει επίσης η ζύμωση του ACETIC ACID, εδώ είναι ήδη συνδεδεμένα βακτήρια οξικού οξέος, τα οποία μετατρέπουν την ίδια αλκοόλη σε οξικό οξύ. Αυτό όμως απαιτεί ήδη αέρα - αυτή η αντίδραση είναι αερόβια. Όλοι γνωρίζουν ότι εάν το συνηθισμένο κρασί διατηρείται σε ανοιχτό δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τι θα συμβεί; Αυτό είναι σωστό, ξύδι κρασιού. Και επίσης η ζύμωση γαλακτικού οξέος, όλοι το γνωρίζουν, οι ίδιοι κάνουν γιαούρτι, γιαούρτι κ.λπ. - τα βακτήρια γαλακτικού οξέος λειτουργούν εδώ, υπάρχουν πολλοί τύποι από αυτούς.
Ένας άλλος τύπος ζύμωσης είναι η FERMENTATION. Δεν θα πούμε τίποτα γι 'αυτό, αφού πολλοί έχουν μάθει τα πάντα για τη ζύμωση στο επίπεδο της διδακτορικής τους διατριβής το περασμένο καλοκαίρι.
Ξέχασα εντελώς να αναφέρω το τουρσί. Το θέμα αναφερόταν στο γεγονός ότι όταν μαζεύουν λάχανο, δεν το καλύπτουν με τίποτα και δεν σχηματίζεται ξίδι σε αυτό. Φυσικά, δεν χρειάζεται να καλύψετε το λάχανο. Η ζύμωση είναι μια αερόβια διαδικασία, το γαλακτικό οξύ εμπλέκεται σε αυτό μαζί με το επιτραπέζιο αλάτι.
Επιστροφή στη μαγιά. Δεν τους αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες, σταματούν να πολλαπλασιάζονται και πεθαίνουν. Δηλαδή, εάν η ζύμη τίθεται σε καλή θέρμανση όταν στέκεται, τότε τίποτα καλό δεν θα προκύψει από αυτήν τη ζύμη. Και γι 'αυτό μην διαβάσετε τα πολυάριθμα άρθρα σχετικά με την τρομερή βλάβη της ενεργού μαγιάς και το γεγονός ότι δεν πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θερμοκρασία του ψημένου ψωμιού είναι 95 βαθμούς και η ξηρή μαγιά πεθαίνει ήδη στους 45-50 ...
Η μαγιά πολλαπλασιάζεται, επεξεργασία γλυκόζης, συνηθισμένη ζάχαρη Από αυτό προκύπτει ότι η μαγιά δεν πρέπει να καλλιεργείται σε γλυκαντικό. Επιπλέον, είναι σακχαρόζη που τρώνε καλύτερα. Μπορεί να υπάρχουν και άλλες (φρουκτόζη, μαλτόζη), αλλά το ποσοστό αναπαραγωγής είναι χαμηλότερο. Και χωρίς ζάχαρη, πολλαπλασιάζονται επίσης, αλλά ακόμη πιο αργά. Και χρειάζονται τόσο μεγάλη ποσότητα ζάχαρης που η αποικία τους μεγαλώνει στο μέγεθος που απαιτείται για την παραγωγή της ζύμης και δεν συμβαίνει ότι τα βακτήρια οξικού οξέος θα κυριαρχούν και θα αρχίσουν να οξειδώνουν το αλκοόλ, μεταφέροντας γρήγορα το περιεχόμενο του βάζου μας σε καλό ξύδι φρούτων. Το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην οικιακή μαγειρική.
Επίσης, όταν προετοιμάζετε υγρή μαγιά, μπορείτε να μυρίσετε την ακετόνη.Και αυτό συμβαίνει μερικές φορές ... Σε αυτήν την περίπτωση, πηγαίνετε στο νεροχύτη! Όχι, μπορείτε να αφήσετε το βάζο, απλώς να το πλύνετε πολύ καλά. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία πολλαπλασιασμού ζύμης πρέπει να πραγματοποιείται σε ΠΟΛΥ ΚΑΘΑΡΟ δοχείο.
Ενώ έγραφα, το ζήτημα του νερού προέκυψε. Εάν το νερό είναι φυσιολογικό, χωρίς χλώριο και ακαθαρσίες (όχι από κοντινό ποτάμι που ρέει), τότε δεν πρέπει να βράσετε. Και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού, τότε μπορείτε να το βράσετε, αλλά φροντίστε να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, όλη η άγρια ​​μαγιά στα φρούτα θα μαγειρευτεί με επιτυχία.
Αποτέλεσμα:
Προκειμένου η υγρή μαγιά σε ένα βάζο να αποδειχθεί ακριβώς όπως απαιτείται για το ψήσιμο καλό ψωμί ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν, πρέπει να διασφαλίσετε ότι δημιουργούνται όλες οι συνθήκες για την κανονική ζωή τους. Αυτό είναι ένα θρεπτικό μέσο σε επαρκή ποσότητα, έλλειψη πρόσβασης στον αέρα, η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 25-30 βαθμούς. Και, φυσικά, προσέξτε τι κάνουν στο βάζο. Τότε όλα θα είναι ο τρόπος - γρήγορα και αποτελεσματικά.
Λοιπόν, θυμήθηκα ό, τι χρειαζόμουν. Συγγνώμη που δεν γράφετε αντίδραση. Αλλά μπορώ - σε αυτό το επίπεδο θυμάμαι ακόμα ...

[Βερενίκη]

Βερενίκη, έξυπνο κορίτσι! μάσησε τα πάντα! Σχετικά με τους τύπους οργανισμών! Σχετικά με τις συνθήκες! Ένα είδος εγχειριδίου για τον φούρνο στο σιδηρόδρομο! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Όλοι πρέπει να το διαβάζουν κάθε φορά πριν ξεκινήσετε ένα νέο κουτί σιδηροδρόμων. Μετά από όλα, προσπάθησα να εξηγήσω σε όλους σχετικά με αερόβια και αναερόβια σε θέματα τσαγιού. Και εκεί, οι διαδικασίες είναι καλύτερες σε κλειστό δοχείο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε νόστιμο και σωστό τσάι.
Ευχαριστώ, Veronicek, για μια εκδρομή στο σχολείο χημείας. Ειλικρινά, το έχουμε ξεχάσει.

Lyudochka, ευχαριστώ! Προσπάθησα να το καταστήσω κατανοητό, χωρίς ειδικές λέξεις. Και μετά κάτι σε μερικά κορίτσια επιβραδύνει τη διαδικασία, ίσως ακόμα κάνουν κάτι λάθος. Και σύντομα θα θυμόμαστε για τη ζύμωση!

[Λίλι_α]

Μου φαίνεται ότι το ωμό νερό λαμβάνεται για μαγιά ή βραστό. Συζητήθηκε αυτή η ερώτηση;

Λίλι_α, οι Κινέζοι λένε ότι χρειάζονται απλό καθαρό φιλτραρισμένο νερό, όχι βραστό. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει και για το ψωμί. Προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σε βραστό νερό, θα δείτε ότι το αποτέλεσμα θα είναι χειρότερο από ό, τι με μη βρασμένο νερό. Η Tanya-Admin έγραψε για αυτό στα Βασικά της. Το έκανα πολλές φορές. Φυσικά, αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού σας, τότε είναι καλύτερα να το βράσετε.

Προσπάθησα να το καταστήσω κατανοητό, χωρίς ειδικές λέξεις.

Βερόνικα, ναι, το έκανες. Και απομένουν πολύ λίγα πριν από τη ζύμωση. Τα νεφρά είναι πρησμένα παντού, το γρασίδι ανεβαίνει.

Ξέχασα εντελώς .. το σημερινό ψωμί μήλου. Μεγαλώνουν κάθε φορά!

Εξαιρετικό μήλο! Ζύμωσε και ψήθηκε ο Λόπας;

Ουάου !!!! Φοβερό ψωμί! Μπορώ να μυρίσω το άρωμα! Ευχαριστώ, Veronicek, για τη φωτογραφία! Ένα καλό κίνητρο για όσους δεν έχουν ακόμη πετύχει ή για εκείνους που εξακολουθούν να σκέφτονται αν θα ξεκινήσουν έναν σιδηρόδρομο.

Κάθε φορά που κοιτάζω το ψωμί στο σιδηρόδρομο, δεν μπορώ να πιστέψω ότι αυτό είναι δυνατό!

[paramed1]

paramed1, Βερόνικα!

Τι είναι η μαγιά και πώς να κάνετε φίλους με αυτό

Είμαι τελείως έξω!

Όλοι πήραν ένα μάθημα οργανικής χημείας στο σχολείο. Αλλά κανείς δεν σκέφτηκε εκείνη την εποχή

επειδή ο όγκος έχει αφαιρέσει αυτήν τη γνώση πολύ μακριά

Μετά από όλα που έχω διαβάσει, έχω την εντύπωση ότι δεν πήγα καθόλου στο σχολείο!

[Μπορισυονκόνκ]

Μετά από όλα που έχω διαβάσει, έχω την εντύπωση ότι δεν πήγα καθόλου στο σχολείο!

Μπορισυονκόνκ, μην πανικοβάλλεστε! Δεν θα σας στείλουμε στο σχολείο, αλλά θα κάνουμε αυτήν τη διάλεξη της Βερόνικα να μάθει! οπότε μελετήστε το! Ξεκίνησε σύντομα!

Το ζύμωσα στο Xn κατά τη δοκιμή, στη συνέχεια το κράτησα για άλλη μισή ώρα, το τέντωσα, το διπλώσαμε και σε σχήμα για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Ψήθηκε για 40 λεπτά. Η συνταγή για σίκαλη, όπως ψήνω για κάθε μέρα, μόνο από την άποψη του σιδηροδρόμου. Πολύ διαφορετικό, πολύ διαφορετικό από τη μαγιά.

Ελένη, διαβάστε την τελευταία παράγραφο - αυτό είναι όλο. Τα υπόλοιπα είναι θεωρία. Αλλά τώρα σκέφτηκα - διδάχτηκαν όλα στο σχολείο ή πρόσθεσα το μάθημα του ινστιτούτου με το σχολείο;

Η συνταγή για σίκαλη, όπως ψήνω για κάθε μέρα, μόνο από την άποψη του σιδηροδρόμου.

Γι 'αυτό θέλω επίσης να προσαρμόσω την καθημερινή μου συνταγή για υγρή μαγιά. Μόνο θέλω να ανακατέψω το μαγιά το πρωί, να το ταΐσω το βράδυ και να βάλω το ψωμί στο HP για τη νύχτα, όπως κάνω τώρα.

Πρόσθεσα το μάθημα με το σχολείο;

Αυτό είναι σωστό, το διπλώθηκε. Έχω την ίδια ιστορία.

Λιν, θα είναι εντάξει για τη νύχτα! Βάζουμε τη μαγιά και γιατί ο σιδηρόδρομος είναι καλύτερος καλύτερος;
Ω, γιατί εκτοξεύω εγκεφάλους σε ανθρώπους που το ξέρουν όλα αυτά; Αυτό σημαίνει το δεύτερο έτος, οργανικό. Και οι ανόητοι μεταπτυχιακοί φοιτητές έσπευσαν στο τμήμα ανάλυσης ...

[lappl1]

lappl1, Λιουδότκα!

οπότε μελετήστε το! Ξεκίνησε σύντομα!

Λήψη ακαδημαϊκής άδειας!

Ή πρόσθεσα το μάθημα στο κολέγιο στο σχολικό μου;

Δεν πειράζει! Το ίδιο το "offset" με ενοχλεί ήδη!
Η δουλειά μου είναι στενού προφίλ ... ο Κώδικας Ποινικής Δικονομίας, ο Αστικός Κώδικας και το ZhK RF είναι δικό μου, αλλά η χημεία ...

Η Λένα, αντίθετα, είχα 9 χημεία ...