Ψωμί σίτου με ζωντανό αλεύρι στο desem

[Οπάρα]

Ψωμί σίτου με ζωντανό αλεύρι στο desem

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη:
δροσερό desem (kolobok)	15 γρ
αλεύρι φύτρου σίτου	50 γρ
νερό	55 γρ
αυτόλυση 1:
αλεύρι φύτρου σίτου	150 γρ
νερό	150 γρ
αυτόλυση2:
αλεύρι 1 βαθμού	80 γρ
νερό	80 γρ
ζύμη:
αλεύρι 1 βαθμού	250 γρ
νερό	215 γρ
πιεσμένη μαγιά	1 γρ
άλας	1 κουταλάκι του γλυκού από την HP
ζύμη + αυτόλυση 1.2

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ αρωματικό, η κρούστα έχει γεύση σαν φούρνο!
• Για ψωμί θα χρειαστείτε αλεύρι φύτρου σίτου και leaven-desem.
• 
• Οπάρα
• Διαλύστε το dezem σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι. Μετά από 6 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε κατά 2 φορές.
• 
• Αυτόλυση 1, 2
• Είχα το καθένα σε ξεχωριστά δοχεία.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, βάλτε στο ψυγείο.
• Η αυτόλυση 1 παρέμεινε για 12 ώρες, η αυτόλυση 2 παρέμεινε για 24 ώρες.
• Στη φωτογραφία, η αυτόλυση 1:
• 
• Ζύμη
• Ανακατέψτε την αυτόλυση 1,2,2 ζύμη, τη μαγιά διαλυμένη σε νερό, προσθέστε αλεύρι. Ζύμωσα τη ζύμη σε KhP, πρόσθεσα αλάτι μετά από 5 λεπτά. Ζύμωμα 10 λεπτά.
• Ζύμωση 2,5-3 ώρες, προσθέστε κάθε 50-60 λεπτά, δηλαδή 3 φορές
• 
• Μορφή, απόδειξη 1,5 ώρα.
• 
• Έψησα με ατμό για 20 λεπτά στα 220g κάτω από το καπάκι και μετά 35-40 λεπτά στα 180g.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2х390γρ

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φρυγανιέρα, φούρνος

Νατάσα, φωτίζομαι όλο και περισσότερο με το θήκη σου! Τι ψωμί! Ξέρετε, μέχρι πρόσφατα, αν είδα ότι η συνταγή λέει ότι χρειάζονται περισσότερο από 5-6 ώρες για να μαγειρέψω ψωμί, το έκλεισα με λύπη. Και τώρα καταλαβαίνω ότι το ψήσιμο πραγματικού ψωμιού δεν θα λειτουργήσει γρήγορα. Εδώ είναι το ψωμί σας - είναι πραγματικό. Και προτού να είναι πολύ αργά, αφαιρέστε τα αποσπάσματα από τον τίτλο. Είναι πραγματικά ζωντανός μαζί σου. Βλέπω!
Ευχαριστώ, Νατάσα! Σίγουρα θα κάνω τον εαυτό μου αληθινό.

Lyudmila, είναι πολύ ωραίο να σας ευχαριστήσω για την υποστήριξή σας
Το έκανα και πριν, παρακολούθησα το χρόνο μαγειρέματος και το έκλεισα αν ήταν πολύ
Δεν ξέρω καν για αποσπάσματα

Δεν ξέρω καν για αποσπάσματα

Μπράβο, Νατάσα! Τώρα όλα έφτασαν στη θέση τους!

Δροσερό ψωμί! Και το ερώτημα. Και πού ήταν ο ατμός, αν ήταν κάτω από το καπάκι;

[μνημείο]

Δεν κοίταξα γιατί δεν ήξερα τι ήταν μνημείο Και εδώ αποδεικνύεται ότι δίνονται όλες οι πληροφορίες ταυτόχρονα. Πρέπει σίγουρα να το καταλάβετε Ευχαριστώ, Natalya

Φαίνεται πολύ ορεκτικό και όμορφο (νομίζω και τρώω)). και το κολοσσιαίο έργο της εκτίμησης είναι ακόμα εντυπωσιακό.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ, δεν έχω ένα δοχείο σαν το δικό σας, γι 'αυτό το έψησα σε ένα ταψί και το έκλεισα με ένα μπολ met-m και επηρεάστηκε λίγο από τη θερμοκρασία και η υγρασία υπήρχε κάτω από το καπάκι, αλλά γενικά μπορείτε να ψήσετε όσο θέλετε, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Αλμπίνακαι σας ευχαριστώ για την αρχή, μπορείτε απλώς να διαβάσετε για το desem και μετά πώς θα πάει

Μαριάννα, ευχαριστώ για την αξιολόγηση της δουλειάς μου

Ένα όμορφο ψωμί και μια μάλλον επίπονη δουλειά! Θαυμάζω τα αριστουργήματά σου για το ψωμί!

Ευχαριστώ, Anyuta