Παγωμένο ασβέστη σορμπέ με πουρέ μάνγκο

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ασβεστος	3 τεμ.
Ζάχαρη	80 γρ
Ασπράδι αυγού	2 τεμ.
Ζελατίνη	6 γρ
Βραστό νερό (κρύο)	75 ml
Ώριμο μάνγκο	1 Η / Υ.
Κρέμα 11%	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύστε τη ζελατίνη (αυτή τη φορά είχα μια στιγμιαία που δεν απαιτεί προ-εμποτισμό) σε κρύο βραστό νερό και τήξη στο φούρνο μικροκυμάτων (ή με άλλο βολικό τρόπο). Έλιωσα για 30 δευτερόλεπτα στα 750 watt. Εάν έχετε κανονική ζελατίνη, αφήστε το να πρηστεί για 30 λεπτά και μετά λιώστε.
Όταν λειώνει η ζελατίνη, τρίβουμε το ξύσμα από τα λάιμ, κόβουμε στη μέση και πιέζουμε το χυμό - πήρα 75 ml.
Χτυπάμε τα λευκά έως ότου εμφανιστεί αφρός, και στη συνέχεια σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίχνουμε ζάχαρη σε αυτά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να δυναμώσουν. Σταματήστε το μίξερ, ρίξτε το ξύσμα στις πρωτεΐνες, αφήνοντας λίγο για διακόσμηση
Ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ και συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε μια λεπτή ροή χυμού ασβέστη. Χτυπάμε μέχρι το τέλος του χυμού. Απενεργοποιήστε το μίξερ - έχετε την ίδια πλούσια κρέμα
Ρίξτε ζελατίνη σε αυτό (θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό!) Και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπια σιδήρου, τα οποία πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν με κρύο νερό - Χρησιμοποίησα κακοτέτ ... Βάλτε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 3 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το επιδόρπιο θα σκληρύνει. Αλλά το αφήνω πάντα μια νύχτα.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το μάνγκο σε κομμάτια, αφήστε μερικές φέτες για διακόσμηση, ξεφλουδίστε το υπόλοιπο δέρμα και πουρέ με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας κρέμα για να αποκτήσετε τη συνέπεια που χρειάζεστε.
Αφαιρέστε το τελικό κατεψυγμένο επιδόρπιο από τον καταψύκτη, χαμηλώστε το κάτω μέρος των καλουπιών σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με προηγουμένως πολτοποιημένο μάνγκο και κρέμα, πασπαλίστε με ξύσμα ασβέστη

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

5 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά + 3 ώρες ψύξη

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο μικροκυμάτων + μπλέντερ + μίξερ + καταψύκτη

Σημείωση

Ένα πολύ δροσιστικό επιδόρπιο για τους λάτρεις των εσπεριδοειδών που μπορούν να σερβιριστούν με τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα. Νόστιμο με πουρέ βατόμουρα και φράουλες. Αλλά με το μάνγκο, για τη γεύση μας, επιτυγχάνεται ο πιο ιδανικός συνδυασμός.
Όταν παγώσει, το επιδόρπιο διατηρεί την ευελιξία του και δεν παγώνει εντελώς.