Dessert Nesselrode - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Επιδόρπιο Nesselrode

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
μείγμα παγωτού φράουλας, μέντας, βανίλιας	200 γρ
ζάχαρη	80 γρ
αλεύρι	80 γρ
αυγά	8 τεμ
κονιάκ	40 ml
μαύρη σοκολάτα	40 γρ
μέντα, κρέμα
σάλτσα κερασιάς
αμύγδαλα ή πέταλα
κρέμα (προαιρετικό)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ο διάσημος πολιτικός Count Karl Vasilyevich Nesselrode - Υπουργός Εξωτερικών της Ρωσίας (1816 - 1856), ήταν ένας υπέροχος γκουρμέ. Διάφορα παγκοσμίου φήμης πιάτα πήραν το όνομά του.
Ο πολιτικός Count Nesselrode, ως deli ήταν πολύ διάσημος και σεβαστός.
Γκουρμέ πιάτα όπως σούπα γογγύλι Nesselrode ή πουτίγκα καστανιάς Nesselrode πήραν το όνομά του.
Εκτός από ένα πλήθος αδυναμιών, ο αριθμός είχε τουλάχιστον ένα πλεονέκτημα: ανάγκασε τους μάγειρες να βγουν έξω από το δρόμο τους για να εφεύρουν κάτι άνευ προηγουμένου και εξαιρετικό.
Θα ήθελα να σας συστήσω ένα από αυτά τα επιδόρπια.
Ψήστε ένα μπισκότο από ζάχαρη, αλεύρι και αυγά.
Βάλτε το σε ένα πιάτο, βρέξτε με κονιάκ, πασπαλίστε με αμύγδαλα. Η ιστορία είναι σιωπηλή αν το μέτρημα κάλυψε το μπισκότο με κρέμα, αλλά το έκανα (κρέμα κρέμας ή οτιδήποτε άλλο για γεύση). Τοποθετήστε τα πέταλα αμυγδάλου στην κρέμα.
Τοποθετήστε μια κουταλιά παγωτού πάνω από το μπισκότο.
Ένα τέτοιο επιδόρπιο ήταν συνήθως διακοσμημένο με φέτες μανταρίνια ή τριμμένη σοκολάτα, μέντα. Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του επιδόρπιου είναι μια πεταλούδα μαρμελάδας κερασιάς. Θα μπορούσε να γαρνιριστεί με σαντιγί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ο Count Karl Vasilievich Nesselrode γεννήθηκε το 1780 στη Λισαβόνα, όπου ο πατέρας του, ένας Γερμανός από τη γέννησή του, υπηρέτησε ως ρώσος απεσταλμένος. Η μοίρα του διπλωμάτη ανάγκασε τον Nesselrode Sr. να ταξιδεύει συνεχώς σε όλη την Ευρώπη, και ο γιος του, μέχρι μια συγκεκριμένη ηλικία, γνώριζε για τη Ρωσία μόνο από φήμη. Οι εχθροί του Nesselrode the Younger, ο οποίος έκανε μια επιτυχημένη καριέρα κάτω από τρεις αυτοκράτορες - Paul I, Alexander I και Nicholas I, δεν έχασε την ευκαιρία να θυμηθεί ότι μέχρι το τέλος της ζωής του ένας από τους υψηλότερους Ρώσους κυβερνητικούς αξιωματούχους δεν έμαθε ποτέ πώς να μίλα Ρωσικά.

Αφού έγινε Υπουργός Εξωτερικών και Καγκελάριος, ο Nesselrode προσπάθησε σκληρά να κερδίσει το μίσος κυριολεκτικά όλων - δεξιά και αριστερά, Δυτικοποιητές και Σλάβοι.

Και όμως ανέβηκε ψηλότερα και πιο ψηλά στη σταδιοδρομία.

Βροντές και αστραπές ρίχτηκαν στον "κακό νάνο", κατηγορήθηκε για όλες τις θανάσιμες αμαρτίες - από την "πώληση της μητέρας πατρίδας" έως το θάνατο του Πούσκιν και του Γκριμπόεντοφ. Και βγήκε πάντοτε στεγνό από το νερό.

Ωστόσο, μια κατηγορία συμπατριωτών εκτιμούσε ιδιαίτερα τον "Κόμη Kissel-like" για τις ακούραστες δουλειές του σε διαφορετικό πεδίο. Ο Nesselrode ήταν ένας από τους κύριους Ρώσους γκουρμέ, και η επινοητικότητα των σεφ του δεν ήξερε όρια.

Ίσως η επίδραση του πεθερού του - ο υπουργός Οικονομικών Ντμίτρι Γκούριεφ, ο συγγραφέας (ή συν-συγγραφέας, δεν έχει σημασία) του διάσημου "κουάκερ Γκούριεφ", είχε αποτέλεσμα. Αλλά ο ίδιος ο Καρλ Βασίλιεβιτς δεν ήταν ανόητος να τρώει νόστιμο και ικανοποιητικό φαγητό.

Οι σεφ του Nesselrod ήταν θρυλικοί και στις δύο πρωτεύουσες της αυτοκρατορίας.

Ένας γνώστης της ζωής της Μόσχας και της Πετρούπολης του 19ου αιώνα, ο συγγραφέας Μιχαήλ Πυλιάφ, στο δοκίμιο του «Πώς έτρωγαν τις παλιές μέρες», υπενθύμισε:

"Στις παλιές καλές μέρες, σχεδόν όλη η αριστοκρατία μας έδωσε μάγειρες στην κουζίνα του Nesselrode, πληρώνοντας υπέροχα χρήματα για την επιστήμη στον μάγειρά του." Αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό είναι ότι, ενώ αποτίει φόρο τιμής στους Γάλλους σεφ, που ήταν ο άγραφος κανόνας ολόκληρης της ρωσικής ελίτ εκείνη την εποχή, ο Nesselrode έθεσε επίσης τη δική του «ρωσική διαρροή»!
Εδώ είναι η ιστορία που διηγείται ένας άλλος σύγχρονος - ο Βλαντιμίρ Μπέρνασεφ, τον οποίο ο Λέσκοφ ονόμασε «τον πρωτότοκο των Βοημίων στη Ρωσία». Ο πρώτος σεφ που αντικατέστησε τους Γάλλους στο Nesselrode ήταν ένας συγκεκριμένος Alexei.Πήρε τον Nesselrode από τον πρίγκιπα Ντολγκόροκοφ, ο οποίος ήταν απλός σκλάβος. Ο πρίγκιπας αγαπούσε επίσης να τρώει και κρατούσε, όπως αναμενόταν, έναν Γάλλο μάγειρα.

Αλλά μια φορά, ενώ φαινόταν στο Nesselrode's, ο Ντολγκόροκοφ «ήταν τόσο ενθουσιασμένος με το κουάκερ του Γκούριεφ που σίγουρα ήθελε ο σεφ του Κόμη να του διδάξει έναν Γάλλο και ζήτησε από αυτόν τον καλλιτέχνη να του αποσπάσει την επόμενη μέρα. Φανταστείτε την έκπληξη του πρίγκιπα όταν, στον καλλιτέχνη που είχε καλέσει για να διδάξει στον εξαιρετικά δαπανηρό Γάλλο πώς να μαγειρέψει το κουάκερ του Γκούριεφ, αναγνώρισε την Αλυόσκα του, ξεχασμένη από αυτόν στις σπουδές του στην κουζίνα του Nesselrod! "
Αποφασίζοντας να διορθώσει αμέσως το λάθος που έκανε, ο Ντολγκόροκοφ δέλεψε το πρώην δουλοπάροχό του, δίνοντάς του τον μισθό που έλαβε από τον Nesselrode και, επιπλέον, ένα σημαντικό ποσό, το οποίο ο ίδιος κατέβαλε στον Γάλλο μάγειρα. "Αλλά από τότε", καταλήγει ο Μπέρνασεφ, "Ο Κόμη Νέσεροντ και ο Πρίγκιπας Ντολγκόροκοφ δεν έχουν ζήσει πλέον στην παλιά τους φιλία ..."

Μερικοί σύγχρονοι θεώρησαν ότι ο Nesselrode ήταν κακός διπλωμάτης ακριβώς λόγω του εκλεπτυσμένου γκουρμέ του - ότι, λένε, αυτός είναι ένας διπλωμάτης που ενδιαφέρεται "μόνο για ένα υπέροχο τραπέζι, λουλούδια και χρήματα." Και μεταξύ των υφισταμένων του πανίσχυρου Καγκελαρίου, ο άγραφος κανόνας ήταν αυτός: σε καμία περίπτωση δεν δείχνει έλλειψη όρεξης μπροστά του. Και να πάρει το φαγητό «με διάσπαρτη προσοχή» σήμαινε και έβαλε τέλος στη δική του καριέρα. Ο καγκελάριος δεν συγχώρεσε κάτι τέτοιο.

Αλλά όταν ήρθε σε ένα νέο πιάτο, το οποίο δοκιμάστηκε σε κάποιο πάρτι, ο Nesselrode μπορούσε εύκολα, χωρίς τελετή, να ζητήσει από τον ιδιοκτήτη να καλέσει τον μάγειρα στην τραπεζαρία και να τον ευχαριστήσει μπροστά σε όλους. Στη συνέχεια, ρωτήστε τον μάγειρα για τη συνταγή.

Ο γραμματέας της γαλλικής πρεσβείας υπενθύμισε πώς έτρωγε με τον Nesselrode στον δανικό απεσταλμένο, του οποίου ο σεφ εντυπωσίασε τον Καγκελάριο με ένα ειδικό πουρέ παιχνιδιού. Ο Nesselrode έγραψε αμέσως τη συνταγή και έπειτα την έστειλε στον σεφ του.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μαγειρικά αρχεία περιέχουν περισσότερες από μία συνταγές για πιάτα που πήραν το όνομά τους από το Nesselrode.