Πλεξούδα με σπόρους παπαρούνας και σταφίδες (ζύμη ορού γάλακτος)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι σίτου	400 g + για ξεσκόνισμα
Πιεσμένη μαγιά	18 γρ
Ορός με στάρπη	250 γρ
Αυγό C1	1 Η / Υ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	30 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Αλας	1/3 κουτ
Βανίλια, κάρδαμο, κανέλα	Γεύση
Πλήρωση
Γάλα	100 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	50 γρ
Στεγνό παπαρούνας	30 γρ
Σημιγδάλι	20 γρ
Σταφίδες	100 γρ
Γράσο
Γάλα	20 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Σπάνια φτιάχνω ζύμη ζύμης σε ορό γάλακτος, αλλά το αποτυχημένο ζυμωμένο ψημένο γάλα που μετατράπηκε σε τυρί cottage και ο ορός γάλακτος μου έδωσε μια τέτοια ευκαιρία.
Ζύμη
Λόγω του περιορισμένου χρόνου, δεν υπήρχε χρόνος να ξεκινήσει η ζύμη με σφουγγάρι, έγινε χωρίς ζεύγος και όλα λειτούργησαν. Με άλλα λόγια, ανεξάρτητα από το πόσο συγκρίθηκα, ακόμα δεν κατάλαβα τη διαφορά στη γεύση ανάλογα με τη μία ή την άλλη μέθοδο, τουλάχιστον για τις συνηθισμένες πίτες.
Ζέστασα ένα ποτήρι ορό γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων, διαλυμένη ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο σε αυτό. Χάρη στο κρύο λάδι, το υγρό έφτασε στην επιθυμητή ευχάριστη θερμοκρασία για το χέρι, διαλύθηκε τη συμπιεσμένη μαγιά σε αυτό, πρόσθεσε ένα αυγό, μπαχαρικά, σταδιακά αναμίχθηκε σε αλεύρι, ζυμώθηκε γρήγορα η ζύμη μέχρι να μαλακώσει και το έστειλε να ωριμάσει σε ένα ζεστό φούρνο μικροκυμάτων. Η συνοχή της ζύμης είναι πολύ μαλακή, είναι καλύτερα να πολεμήσετε με την επιθυμία να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.
Μετά από 1 ώρα, η ζύμη αυξήθηκε 3 φορές. Ξεσκονίστε με αλεύρι, ζυμώστε και αφήστε το για 15 λεπτά.
Κατά την άνοδο της ζύμης ετοίμασα γέμιση: σπόροι παπαρούνας, ζάχαρη και σιμιγδάλι αναμειγνύονται, χύνονται κρύο γάλα, αναμειγνύονται καλά και θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να παχυνθούν, ανακατεύοντας κάθε 15-20 δευτερόλεπτα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χύθηκε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, το άφησε για 15 λεπτά να φουσκώσει. Ξεπλένεται επίσης καλύτερα μετά. Έπλυσα τις σταφίδες, τις ανάμιξα με το γέμισμα της παπαρούνας και αφέθηκε να κρυώσει.
Η ζύμη έγινε κυριολεκτικά μεταξένια στην αφή, πολύ ευχάριστη και τρυφερή. Το έστρεψα σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1 cm
Εφαρμόστηκε η ψυχρή πλήρωση, αφήνοντας ένα άκρο ελεύθερο
Στριμμένο ένα αρκετά σφιχτό ρολό
Απλώστε τη ραφή
Και κόβουμε στα μισά
Στριμμένα 2 μισά μαζί
Τοποθετείται σε αντικολλητικό τηγάνι και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά.
Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος σε εξωτερικούς χώρους. Η πλεξούδα έχει μεγαλώσει καλά
Το αλείψαμε με γάλα, βρασμένο με ζάχαρη (πήρε περίπου το 1/2 του μείγματος)
Ψήθηκε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. 20 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, αλείφεται με το υπόλοιπο μισό του μείγματος γάλακτος-ζάχαρης
Η πίτα αποδείχθηκε αρωματική και ζουμερή, χάρη στο σιμιγδάλι και τις προ-εμποτισμένες σταφίδες
Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

14 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λαβές + φούρνο

Σημείωση

Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, ελήφθη μια έτοιμη πίτα βάρους λίγο πάνω από 1 κιλό.
Η διάμετρος του καλουπιού στο κάτω μέρος είναι 26 cm.
Πήρα το ψημένο γάλα και ο ορός γάλακτος προήλθε επίσης από το ψημένο γάλα. Όταν χρησιμοποιείτε κανονικό γάλα, το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο