Σούπα με λάχανο με χριστουγεννιάτικη χήνα - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Σούπα λάχανο λάχανο με χριστουγεννιάτικη χήνα

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Σούπα λάχανο λάχανο με χριστουγεννιάτικη χήνα

Συστατικά
Χήνα	1 σφάγιο
Ξυνολάχανο	1200 γρ
Πατάτες	6 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	2 γκολ
Καρότο	2 τεμ
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή είναι η σούπα λάχανου. Από το λάχανο τουρσί, φυσικά, αλλά πώς αλλιώς να μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου το χειμώνα; Με μια χήνα, παρεμπιπτόντως.
Και η χήνα απογειώθηκε από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Καθώς οι φιλοξενούμενοι δεν προσπάθησαν, και η δεύτερη χήνα δεν κυριαρχήθηκε. Έτσι βρισκόταν ως ορφανός για τρεις μέρες και τρεις νύχτες στο ψυγείο. Φυσικά, το τράβηξαν, λίγο, αλλά δεν ήταν δυνατό να μειωθεί σημαντικά το σφάγιο, ή μάλλον τα απομεινάρια του.
Το ερώτημα προέκυψε - τι να κάνω με αυτό;
🔗
Και μετά αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε σούπα λάχανου. Τι? Λοιπόν, μην εξαφανιστείς. Και οι κλασικοί, παρεμπιπτόντως, μίλησαν για αυτήν την επιλογή περισσότερες από μία φορές.
Όλη η πλήρωση αφαιρέθηκε από το σφάγιο, φυσικά, και το σφάγιο σφαγιάστηκε και έσπασε. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, το ίδιο έκοψα το κρέας από τα κόκαλα. Ξέρετε, πήγε πολύ καλά με το γέμισμα του δαμάσκηνου μήλου ως συνοδευτικό. Ακόμα και χωρίς χυμό ψωμιού.
Και έπειτα έβαλαν όλα τα μέρη της χήνας σε μια κατσαρόλα, το γέμισαν με καλά νερό και έβαλαν το τηγάνι στη φωτιά. Πρώτα δυνατά.
Μόλις βράσει, άρχισε να ξεχωρίζει ... καλά, όχι αφρός, αλλά ό, τι συνοδεύει τη χήνα στην Χριστουγεννιάτικη έκδοση. Μπαχαρικά και άλλα υπολειμματικά στοιχεία, για τα οποία δεν φοβάμαι όταν ψήνω μια χήνα ως δική της χριστουγεννιάτικη λιχουδιά.
🔗
Αφήστε το να βράσει λίγο και συλλέξτε ό, τι απελευθερώνεται από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Πιο διεξοδικά.
🔗
Ανεξάρτητα από το τι ξεχωρίζει από τη χήνα, τι προστέθηκε σε αυτήν, αλλά ακόμα, αυτό αξίζει να προστεθεί στο τηγάνι. Ο ζωμός χρειάζεται νόστιμο, αλλιώς τι είδους σούπα λάχανου θα είναι;
🔗
Και τότε η μικρότερη φωτιά πρέπει να γίνει κάτω από το τηγάνι. Το έργο δεν είναι να μαγειρεύουμε το ζωμό, αλλά να σιγοβράζουμε. Η σόμπα δεν θερμάνθηκε, επομένως θα προσομοιώσουμε τη διαδικασία στη σόμπα. Λοιπόν - δεν βράζει. Αφήστε αυτήν τη διαδικασία να διαρκέσει μερικές ώρες. Οχι λιγότερο.
🔗
Τι άλλο χρειάζεται για τη σούπα λάχανου;
Ξυνολάχανο. Δεν ξεπλύνω. Το έχουμε με ένα ειδικό αλάτισμα, για σούπα λάχανου. Αποθηκεύεται στο κελάρι. Δεν υπάρχει καλούπι ή ωίδιο. Επομένως, δεν το πλένω. Αν και συμπιέζεται ελαφρά. ΑΛΛΑ! Ελαφρώς. Ο χυμός λάχανου δεν είναι επιβλαβής ... σε μέτριες δόσεις.
🔗
Και πατάτες. Η πιο κοινή. Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε λεπτά. Μισό στο μέγιστο.
🔗
Ο τελικός ζωμός μοιάζει με αυτό. Κουρασμένος! Το είχα στη σόμπα για σχεδόν τρεις ώρες. Δεν το έκανε ποτέ χειρότερο.
🔗
Εξάγουμε από το τηγάνι ό, τι προστέθηκε σε αυτό "για γεύση". Αυτό είναι το πρώτο πράγμα. Κάποιος θα το πετάξει, αλλά τα κοτόπουλα και οι φραγκόκοτες μας έτρωγαν και είπε ευχαριστώ.
🔗
Βγάζουμε και το κρέας.
🔗
Και πρέπει να το λύσετε. Αφαιρέστε το δέρμα, τα οστά κ.λπ., το οποίο είναι άγευστο. Και τι είναι νόστιμο - αλέστε λίγο. Για να διευκολύνεται το φαγητό.
🔗
Περίπου τέσσερα λίτρα ζωμού παρέμειναν "εντελώς".
🔗
Στέλνουμε λάχανο στο τηγάνι. Πήρα διακόσια κιλά. Κοιτώντας μπροστά - αποδείχθηκε με μέτρο.
Παρεμπιπτόντως, θα το κάνω. Το λάχανο θα μπορούσε να είχε τοποθετηθεί στο δοχείο νωρίτερα. Περίπου μια ώρα πριν αφαιρέσετε το κρέας και οτιδήποτε άλλο από αυτό. Θα προτιμούσε να είναι «κουρασμένη». Αλλά ... όπως αποδείχθηκε - και συνέβη.
Λίγο αργότερα, είκοσι λεπτά αργότερα, μην ξεχάσετε να στείλετε τις πατάτες εκεί.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο κόλπου και διαφορετικές πιπεριές.
Μόλις το λάχανο αρχίσει να φτάνει σε αυτό που λέγεται "σχεδόν τελειώσει", ισορροπήστε με το αλάτι.
🔗
Και έτσι. Είναι ΠΛΟΙΑ! Ζωμός χήνας! Από μια χήνα όχι μόνο έτσι, αλλά τηγανίζεται σε ένα μείγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Το άρωμα ... δεν μπορώ να σου πω.
🔗
Δεν έβαλα το κρέας στο τηγάνι. Δεν τον αγαπούν όλοι στην οικογένειά μας. Τότε λοιπόν όλοι όσοι το χρειάζονται πρόσθεσαν στο πιάτο τους. Για παράδειγμα, δεν απέτυχα. Και ..., μου αρέσει η μαγιονέζα. Λίγο. Μου αρέσει έτσι.
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
🔗