Ένα μικρό σίδερο, ένα μαγικό δοχείο. Αιωνιότητα στην κουζίνα

[Αφιερωμένο σε όλες τις οικοδέσποινες που δεν διαθέτουν multicooker για έναν ή τον άλλο λόγο.]

Αφιερωμένο σε όλες τις οικοδέσποινες που δεν διαθέτουν multicooker για έναν ή τον άλλο λόγο.


Έχω δύο τέτοια δοχεία των 2,5 λίτρων.
Ζουν στην κουζίνα για 30 χρόνια. Κάναμε ωραία δουλειά. Πριν από τις αργές κουζίνες, και ακόμη περισσότερο πριν από τις πολλές κουζίνες, συχνά μαγειρεύω σε αυτά, σύμφωνα με τους κανόνες τους.
Είναι εύκολο να μαγειρέψετε σε τέτοιες γλάστρες, γνωρίζοντας μερικούς δύσκολους κανόνες.

Μαγείρεμα σε ανοιχτή θερμότητα - αέριο, ηλεκτρικό καυστήρα
Είναι πιο επικερδές να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο στο αέριο, καθώς είναι δυνατόν να μειώσετε τη φλόγα του καυστήρα στην περιφέρεια του πυθμένα του σιδήρου.
Είναι γνωστό από το σχολείο ότι το μέγιστο t της φλόγας βρίσκεται στην κορυφή του, οπότε προσπαθούμε να μην τραβήξουμε τις γλώσσες της φλόγας πίσω από το κάτω μέρος οποιασδήποτε κατσαρόλας προκειμένου να θερμάνουμε όχι τον αέρα γύρω από το σκεύος, αλλά απευθείας στον πυθμένα. Έτσι, η διάμετρος του πυθμένα του σιδήρου υπαγορεύει το μέγεθος της φλόγας. Και είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Οι στρογγυλεμένες πλευρές του χυτοσιδήρου συσσωρεύουν θερμότητα μέσα και ο στενότερος λαιμός αποτρέπει επίσης τη διάχυση της θερμότητας.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλό βρασμό, το οποίο είναι πολύ πιο νόστιμο για σούπες, δημητριακά, λαχανικά, γάλα.

Για κάποιο διάστημα ζούσαμε με τη σόμπα. Η σόμπα ήταν μικρή, dacha, αλλά με δύο καυστήρες. Έπρεπε να ζήσω έτσι από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο. Αυτά τα δοχεία με βοήθησαν, δεν υπάρχουν λόγια. Η ηλεκτρική ενέργεια στον οπωρώνα ήταν είτε εκεί είτε εκεί. Αφαιρώντας έναν ή δύο δακτυλίους στους καυστήρες, ρυθμίζω τη θέρμανση t.


Και όταν τα καυσόξυλα έκαψαν, τακτοποίησα μια * ρωσική σόμπα * - μετακίνησα τα καυτά κάρβουνα στις πλευρές και έβαλα χυτοσίδηρο στη μέση - ζεστό και ζεστό φαγητό για όλη την ημέρα. Συχνά η σόμπα θερμαινόταν λίγο μετά τη δουλειά, το βράδυ, έτσι τα δοχεία μου με κουάκερ, κρέας ή γάλα, ή λαχανικό στιφάδο (ένας φυτικός κήπος στο χέρι), ή μπιζέλι-κουάκερ στη σόμπα, μαγειρεύτηκε προηγουμένως πάνω.

Πριν και μετά τη σόμπα, οι νεαροί μου δούλευαν στη σόμπα αερίου και στο φούρνο.
Κουάκερ σε υδατόλουτρο - μια ελαφριά άσκηση κάθε πρωί - μια κατσαρόλα, ένας χυτοσίδηρος γίνεται λίγο μέσα σε αυτό, χύνεται νερό, τίθεται στη φωτιά και θερμαίνεται, αυτή τη στιγμή το γάλα με οποιοδήποτε δημητριακό γεμίζεται στο σίδερο, αναμειγνύεται, αλάτι-ζάχαρη, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ήδη ζεστό νερό, κάτω από το καπάκι του χυτοσιδήρου και μια εξωτερική κατσαρόλα, μια μικρή φωτιά και μιάμιση ώρα, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε μέσα. Και 2 λίτρα ατμού, όχι βραστό κουάκερ, περισσότερο από ό, τι για όλη την οικογένεια. Η προθέρμανση του νερού σε μια εξωτερική κατσαρόλα δεν είναι απαραίτητη, μόνο για να επιταχυνθεί λίγο η διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε να θερμάνετε το νερό αμέσως με χυτοσίδηρο με γάλα που εισάγεται, ενώ ταξινομώ τα δημητριακά, ορυχείο, φαίνεται, τα υγρά δεν είναι κρύα.
Τι δεν είναι multicooker

Στο φούρνο, νομίζω ότι όλοι ξέρουν να μαγειρεύουν σε χυτοσίδηρο. τα δοχεία είναι κεραμικά, μόνο μεγαλύτερα. Και λαχανικά με κρέας, χωρίς νερό. Και πάλι, κουάκερ με κρέας. Μόλις βρασμένο κρέας, κοτόπουλο. Χυλό γάλα. Ψημένο γάλα.
Αργή κουζίνα σε δράση

Δεν γράφω για κάτι νέο. Γράφω για το αιώνιο. Τα πιάτα από χυτοσίδηρο θα μας εξυπηρετήσουν ακόμη.
Ο χυτοσίδηρος, φυσικά, δεν είναι πολυκουζινάκι, δεν θα απενεργοποιηθεί, δεν ρυθμίζει τη θερμοκρασία, δεν θα ηχεί το τέλος του μαγειρέματος.
Αλλά ο επικεφαλής της οικοδέσποινας μαθαίνει να σκέφτεται τις διαδικασίες που συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα φαγητού, χωρίς να ψάχνει το σωστό κουμπί.
Το μαγείρεμα σε γλάστρες με έμαθε να θεωρώ δεδομένη τόσο τις αργές όσο και τις αργές κουζίνες. Για το οποίο είμαι πολύ χαρούμενος.


Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε 2 πιάτα ταυτόχρονα.
Για παράδειγμα, βράστε πουρέ πατάτας και ταυτόχρονα φέρετε το γάλα σε σχεδόν βρασμό, με την οποία θα αραιώσουμε τις πουρέ πατάτας.

τι gurney κάτω από το κράτημα, να το καταφέρουμε !! το χυτοσίδηρο είναι πολύ βαρύ

Υπάρχει ένα τέτοιο θαύμα στην κουζίνα μου, μαγειρεύω ρύζι the στο φούρνο ή σφάγια ψάρια για αρκετές ώρες σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καλύπτω την τρέλα

[αλίνα]

αλίνα, είναι ωραίο να γνωρίζεις για έναν άλλο λάτρη αυτών των υπέροχων και βολικών ποτ

[Ίρσα]

Ίρσα, :) δυστυχώς έχω ένα, αλλά κατά καιρούς μπορώ να αγοράσω περισσότερα στην υπαίθρια αγορά

Irina, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον θέμα. το χειμώνα μου, όταν θερμαίνουμε τη σόμπα στο καλοκαιρινό σπίτι (έχουμε κυλίνδρους αερίου και το νερό στο μπάνιο περνάει μέσα από το σπίτι), δύο γλάστρες χρησιμοποιούνται συνεχώς, αγόρασα πριν από τριάντα χρόνια, τότε χυτοσίδηρος με καπάκι ήταν σε μικρή προμήθεια, συχνότερα πωλούνταν χωρίς καπάκια. τώρα δεν θυμάμαι πόσο πλήρωσα γι 'αυτούς, αλλά άκουσα μια διάλεξη από τη πεθερά μου, ζούσαμε ακόμα τότε, αλλά θέλαμε τόσο πολύ να έχουμε τη δική μας. Εγώ κι εγώ, πρώτα στη σόμπα, και μετά το έβαλα στην εστία, στην εστία έψησα επίσης ψωμί στην υπολειπόμενη θερμότητα. έχουμε μια συνδυασμένη σόμπα, που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση της ρωσικής κουζίνας πιο συχνά, ψητές τηγανίτες πριν από το ψωμί, στη συνέχεια ψωμί και σίγουρα κάτι νόστιμο στο σίδερο, ομορφιά.

Έχω χυτοσίδηρο κατσαρόλα, μόνο douche, μου αρέσει να φτιάχνω κρέας σε αυτό.

στην υπαίθρια αγορά

γιατί b \ y; στα καταστήματα τώρα υπάρχει μια επιλογή, τόσο υπέροχα δοχεία κάθε μετατόπισης και με καπάκια! αν το πάρετε από τα χέρια σας, θα ήταν ωραίο να το βράσετε σε διάλυμα σαπουνάδας - εντελώς σε κάδο ή τηγάνι και να το αφήσετε να βράσει, το πνεύμα και τα στρώματα κάποιου άλλου θα βράσουν, τότε θα καθαριστεί εύκολα, θα ξεπλυθεί

Προστέθηκε Κυριακή 01 Μαΐου 2016 6:08 μ.μ.

εδώ είναι το κουάκερ μπιζελιού, όπως από εκείνη την κατσαρόλα, το έχω δοκιμάσει καλύτερα και δεν το έφαγα, στο σπίτι με αργό τρόπο θα βράσει και θα λιώσει, αλλά δεν υπάρχει πνεύμα ζωντανών άνθρακα
τα μπιζέλια αποσυντίθενται για να πουρέ. και αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση από αυτή που σπάει ένας μπλέντερ, το άρωμα είναι υπέροχο

αποδείχθηκε παχύ, όταν είναι έτοιμο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο σε αυτό, ανακατέψτε, αρωματίστε ...

[Ίρσα]

Ίρσα, νέος? Ποτέ δεν έδωσα προσοχή

κοίτα στα πιάτα, είναι Kukmar, υπάρχουν και άλλοι κατασκευαστές

το χυτοσίδηρο δεν είναι πολύ βολικό, είναι αρκετά εύθραυστα, δεν μπορούν να ανεχθούν τις αλλαγές στο t, αλλά το χυτο αλουμίνιο είναι αιώνιο και πλένεται καλά

και το πιο σημαντικό - τώρα μπορείτε να αγοράσετε με καπάκια, πριν πουληθούν χωρίς καπάκια

Αυτό είναι το πράγμα !!!!

τι gurney κάτω από το κράτημα, ελάτε μαζί του !!

η φωτογραφία έφυγε, θα εισαγάγω άλλη

[Ίρσα]

Ίρσα, Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ για το θέμα! Πολύ χρήσιμο! Είχα πάντα σόμπες, ακόμη και μια ρωσική, αλλά δεν μαγειρεύω σε γλάστρες, αλλά απλά στη σόμπα. Μου άρεσε πάρα πολύ, προσαρμόστηκα. Η γεύση των πιάτων είναι εξαιρετική.
Αλλά ποτέ δεν έχω μαγειρέψει έτσι. Αν και ο σύζυγος είπε ότι οι γυναίκες του Καζάκου φίλοι του ψήνουν κέικ μέσα στο φούρνο (συνηθισμένο, όχι ρωσικό). Μου έφερε τέτοια κέικ. Γευστικός!!!! Τον ρώτησα πώς το έκαναν, αλλά δεν πήρε λεπτομέρειες.
Και εδώ στο θέμα όλα είναι τόσο καθαρά ζωγραφισμένα και εμφανιζόμενα. Απομένει να αγοράσετε χυτοσίδηρο. Αλλά εδώ πωλούνται σε παζάρια.
Σας ευχαριστώ, Ήρα, που δεν σας αφήνει να ξεχάσετε τις δοκιμασμένες μεθόδους μαγειρέματος!

τα κέικ ψήνονται ακριβώς μέσα στο φούρνο (συνηθισμένο, όχι ρωσικό).

Έψησα κέικ - βρισκόταν μέσα στη σόμπα, αν και σε τηγάνια, επίσης κοντά στο μισό καμένο ξύλο που σπρώχτηκε στην άκρη

Είδα πως η πεθερά (το βασίλειο των ουρανών της) έψησε τηγανίτες στο φούρνο σε ένα τεράστιο τηγάνι, υπέροχες τηγανίτες

και ενώ ο σύζυγός μου υπηρετούσε - Τουρκμενιστάν, Τατζικιστάν - είδα το ψήσιμο τοπικών ψωμιών σε φούρνους tandoor, έμαθα επίσης για τη ζύμη αυτο-ζύμης εκεί, υπήρχε ένα αγόρι στο φόρουμ με τέτοιος επίπεδο ψωμί σίκαλης, ακόμη πιο εύκολο από ό, τι με τη μαγιά
Διάβασα για το ψωμί της μαγιάς σας με χαρά, έως ότου το έκανα, κάπως θα αποφασίσω

Έψησα κέικ - βρισκόταν μέσα στη σόμπα, αν και σε τηγάνια, επίσης κοντά στο μισό καμένο ξύλο που σπρώχτηκε στην άκρη

Έχω απλώς τα πάντα για αυτό. Και το τηγάνι της γιαγιάς είναι παλιό, και η σόμπα. Θα προσπαθήσω. Και, πιθανότατα, με μαγιά.
Και ο σύζυγός μου μου υποσχέθηκε ένα tandoor για πολύ. Αλλά εγώ ο ίδιος έκλεισα. Λέω, όταν έχετε το μόνιμο σπίτι σας, τότε θα το κάνετε.
Θα του θυμίσω πώς θα ηρεμήσουμε.

Διάβασα για το ψωμί της μαγιάς σας με χαρά, έως ότου το έκανα, κάπως θα αποφασίσω

Για μένα, αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί! Και επίσης σε υγρή μαγιά. Αξίζει μια δοκιμή, Ιρίσα, αξίζει τον κόπο.