Μαρέγγα

Και κοιτάζω φωτογραφίες, πολλές έχουν κρέμα ...

Αυτά είναι τα λάθος στεφάνη.

Στο θέμα σχετικά με τους μίξερ έβαλα μια φωτογραφία, σε μια πλάκα υπάρχουν μέτρια υπολείμματα αυτής της μαρέγκας.

Ουάου ... και εξακολουθεί να zhaueets; Πού είναι τα ποντίκια μου που πέφτουν;

[Margit]

Το χρώμα της τελικής μαρέγκας επηρεάζεται έντονα από την ποσότητα των λεμονιών - τόσο περισσότερο είναι. όσο πιο έντονο είναι το ροζ χρώμα της τελικής μαρέγκας. Χωρίς το λεμόνι, ακόμη και η τελική μαρέγκα (αν δεν καεί) θα είναι καθαρή λευκή. Έτσι δεν επικεντρωνόμαστε στο χρώμα. Ενεργούμε "με τη μέθοδο ενός επιστημονικού στυλεού" - ψήνουμε απαλά το δάχτυλό σου, ξηρό-Γκοτόβενκο! Πολλοί άνθρωποι συμπαθούν το ζαχαρωτό μέσα, αλλά γενικά θεωρείται γάμος. Επιπλέον, εάν ένα τέτοιο ιξώδες κέικ τοποθετηθεί στο κέικ, τότε κατά την κοπή, το μαχαίρι θα κολλήσει και θα τραβήξει "όλα τα έντερα"

Margit , χθες διάβασα τις αμφιβολίες σας και θυμήθηκα τα λόγια του Tortyzhka, διαβάζοντας ολόκληρο το θέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, για κάποιο λόγο το θυμάμαι. Σήμερα παραθέτω.

Φρέζια , Χρησιμοποιώ αυτήν την αναλογία. Δεν ξέρω πόσο αλήθεια είναι, αλλά δεν έχουν γίνει ακόμη παρακέντηση. Αφαιρείται στο βιβλίο "Περιμένουμε επισκέπτες. Συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων διακοπών" ed. Yu. V. Bezlepkina. Έτσι, στον συγκριτικό πίνακα μάζας και όγκου, λέγεται ότι ένα ποτήρι με όγκο 250 cm3 ασπράδι αυγού περιέχει 250 g, αντίστοιχα, η πυκνότητα της πρωτεΐνης είναι ίση με 1 g / cm3, δηλαδή, η μάζα είναι ίση με τον όγκο της.

[είναι η μάζα ίση με τον όγκο της;]

....
ότι σε ένα ποτήρι με όγκο 250 cm3 κυβικού λευκού αυγού περιέχει 250 g, αντίστοιχα, η πυκνότητα πρωτεΐνης είναι ίση με 1 g / cm3, δηλ. είναι η μάζα ίση με τον όγκο της;

Φυσικά, είναι σχεδόν νερό.

Ναι, υπάρχουν, όπως ήταν, δύο υγρά διαφορετικής πυκνότητας: το ένα είναι πυκνό, το δεύτερο είναι περισσότερο υγρό από το νερό - στο τέλος, μετά την ανάμιξη, αποδεικνύεται ότι η πυκνότητα της πρωτεΐνης είναι ίση με την πυκνότητα του νερού.

κορίτσια, βοήθεια, θέλω ένα κέικ για τα γενέθλια της κόρης μου ένα μπισκότο με φρούτα και μαρέγκες, μπορείτε να το κάνετε αυτό ή όχι; ποια θα πρέπει να είναι η σειρά κατά τη συναρμολόγηση; ή είτε φρούτα είτε μαρέγκα;

[Λουτσάντσα]

Λουτσάντσα
Και αν τα χωρίσετε σε 2 επίπεδα; Για παράδειγμα, στην κάτω μαρέγκα και στην άνω μαρέγκα ...

[Λουτσάντσα]

Λουτσάντσα,
Είμαι εδώ σύμφωνα με τα αρχεία Κέικ αστειεύτηκε και βρήκε αυτό:

Σας λέω τη σύνθεση του επί παραγγελία κέικ, το οποίο συνήθως παραγγέλλεται:
μαρέγκα, μπισκότο, ψιλοκομμένο ακτινίδιο, μπανάνες, κονσερβοποιημένα ροδάκινα και ανανάς, φυσική σαντιγί 35% "Petmol" με συμπυκνωμένο γάλα και πρωτεΐνη κρέμας, σιρόπι ζάχαρης εμποτισμού. αρωματισμένο με ουσία "Cognac"
Το μπισκότο κόβεται κατά μήκος. Το κάτω στρώμα είναι ελαφρώς (πολύ ελαφρά, γιατί θα συλλέξει όλη την υγρασία που θα αφήσει την κρέμα βουτύρου και θα στραγγίσει από τα φρούτα) μουλιάστε σε σιρόπι, γράσα με κρέμα βουτύρου. προσθέστε χοντρά φρούτα. Καλύψτε το κέικ μαρέγκας. γράσο με βούτυρο και προσθέτουμε πάλι φρούτα. τελειώνουμε τη συναρμολόγηση με ένα μπισκότο κέικ. το μουλιάζουμε καλά. Συμπιέζουμε το τελικό κέικ από όλες τις πλευρές, το "διαμορφώνουμε", το βάζουμε στο κρύο για μερικές ώρες, κατά προτίμηση ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, διακοσμήστε με κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

[Λουτσάντσα]

Λουτσάντσα, το κύριο πράγμα είναι να τακτοποιήσετε τα φρούτα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τη μαρέγκα. Διαχωρίστε τα με ένα στρώμα κρέμας. Η ίδια η μαρέγκα μπορεί να λερωθεί με λιωμένη σοκολάτα για να την κάνει λιγότερο υγρή.
ΑΛΛΑ με την πάροδο του χρόνου, η μαρέγκα θα εξακολουθεί να είναι κορεσμένη με υγρασία. Ακόμα και χωρίς φρούτα, η μαρέγκα εξαφανίζεται στο κέικ την τρίτη ημέρα.

κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους, αν κατάλαβα σωστά, μπορείτε να το κάνετε αυτό:
1. παντεσπάνι
2. εμποτισμός
3 κρέμα (Θέλω να δοκιμάσω το charlotte)
4. φρούτα
5. μαρέγκα; ή κρέμα ξανά;
6. πάνω από τη μαρέγκα και πάλι κρέμα;
7. φρούτα
8 μπισκότο
9 εμποτισμός
Δεν θα αντέξω για μεγάλο χρονικό διάστημα το Σάββατο βράδυ θα το κάνω, αλλά την Κυριακή
βοήθεια με τη μέση, plizzzzzzz !!!!!
Μεγαλόσωμος, και αν η μαρέγκα είναι σοκολάτα, τότε κρέμα; ή απλά ένα κέικ;

[Λουτσάντσα]

ΛουτσάντσαΘα το έκανα
μπισκότο
εμποτισμός (ελαφρώς)
κρέμα
φρούτα
κρέμα
μαρέγγα
κρέμα
φρούτα
κρέμα
μπισκότο
εμπότιση
Εάν λερώσετε τη μαρέγκα με σοκολάτα, τότε το ίδιο, κρέμα στην κορυφή και μετά ένα μπισκότο.
Η κρέμα πρέπει να υπάρχει ανάμεσα σε όλα τα κέικ, καθώς είναι εδώ "κόλλα" λόγω της οποίας τα πάντα κολλάνε μεταξύ τους.

μεγαλόσωμος, ευχαριστώ, έτσι θα προσπαθήσω να το κάνω, την επόμενη εβδομάδα θα διαγραφώ από το πώς συνέβη

οικοδέσποινες, η ερώτηση είναι ακόμα ώριμη. και αν βάλετε ένα κέικ με στρώμα μαρέγκας στον καταψύκτη, τι θα συμβεί;

[Λουτσάντσα]

Λουτσάντσα, Έχω μαρέγκες στο κέικ μου. Γι 'αυτό πάντα κρατάω κέικ στον ψυκτήρα για αρκετές ημέρες, καθώς πρέπει να το κάνω εκ των προτέρων λόγω έλλειψης χρόνου. Αποθηκεύτηκε με ένα χτύπημα. Λίγο πριν φάτε το κέικ, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και βάλτε το στο ψυγείο, ώστε να απομακρυνθεί σταδιακά από το πάγωμα. Συνήθως το βγάζω το βράδυ και το μεσημέρι ή το βράδυ τρώμε κέικ.

Hasechka, συγνώμη για την ανόητη ερώτηση, δεν το έκανα ποτέ, αλλά τι υπάρχει για να κρύψω το τελικό κέικ;

Κορίτσια, θέλω να κάνω μαρέγκες από τις πρωτεΐνες που απομένουν μετά το Πάσχα, αλλά δεν θυμάμαι τον ακριβή αριθμό (τις συνέλεξα και τις συνέλεξα). Πείτε μου ποια αναλογία να λαμβάνετε πρωτεΐνη-ζάχαρη κατά βάρος

Οι πρωτεΐνες λαμβάνονται σε αναλογία 1: 2 προς ζάχαρη.

Μπα. Το τελειωμένο κέικ στον καταψύκτη δεν αξίζει τίποτα. Συλλέχθηκε και γυμνό. Αλλά συσκευάζω μπισκότα καλά σε σακούλες. Δεν καλύπτονται με κρέμα, έτσι παγώνουν.

ευχαριστώ, και θα γυρίσω γυμνή

Καλή τύχη !!

[Κορίτσια!]

Κορίτσια! Πόσο μπισκότο και μαρέγκα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη;

Οι πρωτεΐνες λαμβάνονται σε αναλογία 1: 2 προς ζάχαρη.

Ευχαριστώ! Χθες έψησα ένα σωρό bezeshek, θα φτιάξω κέικ αύριο. Συνήθως αγοράζω μαρέγκες στο κατάστημα "Cakes", αλλά χθες το έψησα, ο σύζυγός μου το δοκίμασε, είπε ότι ήταν ευχαριστημένος !!!!
Και ψήθηκε σε 2 επισκέψεις. Πρώτα, το χτύπησα από 6 πρωτεΐνες, έβαλα μερικές σε ένα ταψί σε ένα φούρνο αερίου, μερικές σε ένα φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία "Ζεστό αέρα", ψημένο σε 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια, βρήκα επίσης πρωτεΐνες στο ψυγείο (σκοντάφτηκα και ξέχασα τον εαυτό μου) και έκανα επίσης την ίδια παρτίδα, αλλά από 3 πρωτεΐνες ... Δεν καταλαβαίνω πώς θα μπορούσε να συμβεί ότι η ίδια ποσότητα μαρέγκας αποκτήθηκε από 6 πρωτεΐνες, αλλά τότε - τον ίδιο αριθμό - στα 3; !!!!!

Απλά φανταστικό !! Λάβατε το ίδιο ποσό κατά βάρος;
Είναι πιθανό μια φορά μετά το χτύπημα η μάζα να ήταν πυκνότερη και μια άλλη χαλάρωση χρόνου. Εξ ου και το ακόλουθο αποτέλεσμα.

Απλά φανταστικό !! Λάβατε το ίδιο ποσό κατά βάρος;
Είναι πιθανό μια φορά μετά το χτύπημα η μάζα να ήταν πυκνότερη και μια άλλη χαλάρωση χρόνου. Εξ ου και το ακόλουθο αποτέλεσμα.

Και έτσι ήταν. Αρχίζοντας να χτυπάτε την πρώτη φορά (6 πρωτεΐνες) σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνετε σταδιακά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζάχαρη και χτυπάτε για 15 λεπτά περισσότερο. Η μάζα δεν ήταν πολύ παχιά (φαινόταν μάλιστα να ρέει από το κουτάλι στην τσάντα), αλλά σταθεροποιήθηκε πολύ όμορφα η ξήρανση δεν χάνεται. Στεγνώθηκε πολύ γρήγορα (περίπου 1 ώρα), δεν υπήρχε υγρασία μέσα. Και τη δεύτερη φορά, άρχισε να κτυπά αμέσως με υψηλή ταχύτητα (3 πρωτεΐνες), επίσης πρόσθεσε σταδιακά ζάχαρη, κτύπησε για μικρό χρονικό διάστημα. Η μάζα αποδείχθηκε πολύ παχιά, όρθια! Αλλά ο όγκος αποδείχτηκε ο ίδιος με την πρώτη φορά που έριξα 6 πρωτεΐνες ()! Κατατέθηκαν επίσης όμορφα, αλλά ψήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα - 2-2,5 ώρες, παρέμειναν υγρό στο εσωτερικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το χρώμα εκείνων που ψήθηκαν στη δεύτερη παρτίδα σε φούρνο αερίου αποδείχθηκε ελαφρώς κρεμώδες, αν και η θερμοκρασία ήταν η ίδια και το κουτί του σπιτιού εισήχθη στην πόρτα (όπως και στην πρώτη παρτίδα). Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω αυτό ... Μόνο μερικά δείγματα είχαν σταγονίδια αδιάλυτης ζάχαρης (περίπου 5 από όλα τα bezeshek). Η γεύση όλων είναι υπέροχη
Δεν μπορώ να πω τίποτα κατά βάρος, δεν το ζύγισα.

μαγειρεμένη μαρέγκα. Εδώ συνέβη. Για κάποιο λόγο έσπασε λίγο. Το ερώτημα είναι γιατί ???

Και όμως, προφανώς, όταν πρόσθεσα ζάχαρη, οι πρωτεΐνες έγιναν υδατώδεις ... Τι έκανα λάθος ???

μαγειρεμένη μαρέγκα. Εδώ συνέβη.Για κάποιο λόγο έσπασε λίγο. Το ερώτημα είναι γιατί ???

Και όμως, προφανώς, όταν πρόσθεσα ζάχαρη, οι πρωτεΐνες έγιναν υδατώδεις ... Τι έκανα λάθος ???

ραγισμένο - πιθανώς ξηρό
υδατώδης - προσθέσατε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα ???

ραγισμένο - πιθανώς ξηρό
υδατώδης - προσθέσατε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα ???

Υπερβολική αποτίμηση - Δεν είμαι σίγουρος. Δοκίμαζα 1 κομμάτι κάθε 15 λεπτά για να μην χάσω τη στιγμή. Και όταν δεν υπήρχε τίποτα μαλακό και τραβούσα μέσα, το έβγαλα έξω. Ίσως θα έπρεπε να περίμενα μέχρι να κρυώσει ο φούρνος ???

Και δεν πρόσθεσα ζάχαρη αμέσως, αλλά σε ένα κουτάλι. Όπως είναι γραμμένο ... Λοιπόν, ίσως επειδή το χτύπησα με ένα χτύπημα; ο μίξερ μου έσπασε σήμερα: (((Θα πρέπει να αγοράσω ένα νέο ...

Υπερβολική αποτίμηση - Δεν είμαι σίγουρος. Δοκίμαζα 1 κομμάτι κάθε 15 λεπτά για να μην χάσω τη στιγμή. Και όταν δεν υπήρχε τίποτα μαλακό και τραβούσα μέσα, το έβγαλα έξω. Ίσως θα έπρεπε να περίμενα μέχρι να κρυώσει ο φούρνος ???

Και δεν πρόσθεσα ζάχαρη αμέσως, αλλά σε ένα κουτάλι. Όπως είναι γραμμένο ... Λοιπόν, ίσως επειδή το χτύπησα με ένα χτύπημα; ο μίξερ μου έσπασε σήμερα: (((Θα πρέπει να αγοράσω ένα νέο ...

Δεν μπορώ να πω τίποτα για το χτύπημα - δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ
περιμένετε πιο έμπειρους τεχνίτες

Μαγειρεύοντας για πρώτη φορά, τώρα θα το κάνω. Η τελευταία κουταλιά ζάχαρης δεν μπορούσε να διαλυθεί, προφανώς ο μίξερ μου δεν το κάνει

Το έβγαλα για πρώτη φορά, το χτύπησα με το χέρι ... αλλά δεν έχω ακόμη δολώματα ... έτσι αποδείχθηκαν τα απλά :)


Καλό! Δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες!

[Φρέζια]

Φρέζια
Απλά όμορφος !!!!!

Χελώνα
Δυστυχώς, δεν εισαγάγατε τη φωτογραφία
(Εκεί, στη δεύτερη σειρά, το τρίτο παράθυρο από τα αριστερά - εισαγάγετε την εικόνα)

Φωτογραφία από την Χελώνα



Νόστιμο!

[Αντόνοβκα]

Φωτογραφία από την Χελώνα



Νόστιμο!

Μdaaaa, χθες, προφανώς με κέικ, κουράστηκα - το κεφάλι μου δεν μαγειρεύτηκε καθόλου.

Αντόνοβκα
Μπράβο !!!

Γειά σου! Μπορώ να έρθω και εσένα; Προσπαθώ να κάνω μαρέγκα. Στεγνό για μεγάλο χρονικό διάστημα, 4 ώρες, αποδείχθηκε κρεμώδες, αν και με καραμέλα, αλλά ξηρό. Και την επόμενη μέρα άρχισε να βρέχεται και να κολλάει. Είναι από υγρασία;

Ω, είδα ήδη μια παρόμοια ερώτηση, λοιπόν, την απάντηση. συγγνώμη, έχασε νωρίτερα

Δεδομένου ότι έχω μια μαγειρική κουζίνα, ψήνω πάντα μαζί της. Η μαρέγκα ψήνεται καλά. Αλλά πιο γρήγορα, δεν θα έλεγα. Ψήνω για δύο ώρες ούτως ή άλλως. Αλλά πιθανώς η σόμπα είναι διαφορετική. Δοκίμασέ το.

κορίτσια, πες μου παρακαλώ, είναι δυνατόν να φτιάξουμε 2 σκίουρους και πώς να υπολογίσω; Θα περιμένω μια απάντηση

[Βίτκα]

ΒίτκαΈχω 3 κουταλιές της σούπας για μία πρωτεΐνη. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ή 75 γραμμάρια ζάχαρης ανά πρωτεΐνη.
Εάν δεν κάνω λάθος, τότε κατά τη γνώμη μου ο Seleznev κάπου στο βίντεο για να κάνει μαρέγκες είπε ότι πρέπει να πάρετε μια αναλογία 1: 2. Δηλαδή, για 100 γραμμάρια πρωτεΐνης, 200 γραμμάρια ζάχαρης. Έχω περισσότερες συνταγές. Αλλά επιλέγετε. Δοκιμάστε αυτό και αυτό. Έχετε τη δική σας σόμπα και αυτό σημαίνει επίσης πολλά.

[Κωδωνοστάσιο!]

Η μαρέγκα δεν ήταν υδαρή, αλλά μάλλον ξηρή! Και όλα λειτούργησαν καλά πριν, αλλά εδώ Κωδωνοστάσιο!Δεν ήταν χρήσιμο να λερωθεί με κρέμα, γιατί ήταν επίσης άγευστο !!! Σε γενικές γραμμές, σύγχυση !!!
Απλά καμένη ζάχαρη !!!

κορίτσια, ψήνω μαρέγκα για σχεδόν 3 ώρες με αέριο. φούρνο σε θερμοκρασία 100 C και τώρα δεν ξέρω αν είναι έτοιμο ή όχι. Πώς να ελέγξετε, παρακαλώ πείτε μου, θα περιμένω πολύ

;) Λοιπόν, φάτε!

[Βίτκα]

Βίτκατι γίνεται με τη μαρέγκα; Συνέβη;

Κορίτσια, τι μπορώ να σας απαντήσω σχετικά με τη μαρέγκα, ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ ΓΕΥΣΗ Αυτή είναι η πρώτη μου μαρέγκα, αλλά σίγουρα όχι η τελευταία. Ποτέ δεν πίστευα ότι ήταν τόσο εύκολο να φτιάξω, τώρα θέλω να αναζητήσω μια συνταγή με ξηρούς καρπούς. Huska, σας ευχαριστώ που απαντήσατε σε όλες τις ερωτήσεις μου. Αυτό είναι για σάς

Επιπλέον, χθες έφτιαξα ακόμα ένα μπισκότο, και ένα άλλο σαρλόττα κρέμας, και επίσης μια κρέμα. Σήμερα θα τα δοκιμάσουμε όλα αυτά, αλλά φυσικά προσπάθησα το καλύτερό μου

Εκθέτω τη δημιουργία της κόρης μου, γιατί μου άρεσε πολύ !!!
1. Τα χρώματα γέλης από την InterBaker έκαναν μια ανεξίτηλη εντύπωση πάνω της (καλά, αυτό είναι μετά τη χρήση του Πάσχα).
2.Όταν ήμουν στην Interpekar, ρώτησα τις πωλήσεις αν ήταν πραγματικά τζελ. Η πωλήτρια (και το προσωπικό είναι πολύ φιλόξενο) είπε ότι ένα κορίτσι ήρθε εκείνη την εβδομάδα και διαμαρτυρήθηκε ότι οι βαφές γέλης ήταν τόσο καταρροές που κατέστρεψαν ολόκληρη τη ζύμη γι 'αυτήν. Άνοιξαν ένα σωληνάριο κάθε χρώματος, και φαίνεται να είναι όλα τα ίδια ...
3. Κλειστό ακροφύσιο γραναζιού.
4. Η καραμέλα βγαίνει λόγω της ποιότητας / του τύπου ζάχαρης. Παρήγγειλα την ίδια άμμο στο Platypus για αρκετούς μήνες. Και μετά έφεραν μια άλλη άμμο (φθηνότερη) και η καραμέλα (καφέ φυσαλίδες στη μαρέγκα) βγήκε. Και αφού έχουμε κάνει ήδη μαρέγκες αρκετές δεκάδες φορές, αυτό είναι σίγουρα ζάχαρη !!! Πιο συγκεκριμένα, κοκκοποιημένη ζάχαρη !!!

Και τι είδους κλειστός αστερίσκος; Πώς να τα κάνετε τόσο παχουλό;

Και τι είδους κλειστός αστερίσκος;

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!

Εδώ είναι το bezeshki μου, ψημένο για 2 ώρες στους 70 βαθμούς

Εδώ είναι το bezeshki μου, ψημένο για 2 ώρες στους 70 βαθμούς

Ω, πόσο όμορφο! ... Και όχι μαυρισμένο. Τάξη! Μπράβο! +1

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ
Μόνο όταν το έβαλα, η τσάντα έσπασε και αποδείχθηκε όχι πολύ τακτοποιημένη

Τα κορίτσια μου λένε, αν πάρετε ένα μπισκότο κουλουρακιών, βάλτε λίγο παχύ μαρμελάδα και βάλτε μαρέγκα στην κορυφή, δεν θα λιώσει από τη μαρμελάδα;

Πιθανότατα διαλύοντας. Για χάρη της εμπειρίας, μπορείτε να βάλετε ένα bezeshka σε οποιαδήποτε, ακόμη και μπισκότα που αγοράζονται από το κατάστημα, που έχουν λερωθεί με τη μαρμελάδα σας στην κορυφή. Θα μάθετε αμέσως. Και δεν θα ρισκάραζα πολλές μαρέγκες

Ημέρα των ευχαριστιών για τη συνταγή μαρέγκας. Δεν το κατάφερα ακόμη. Αλλά δεν έχω χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία για αναφορά, το τρώνε ακόμα ζεστό από το φούρνο

Μπορείτε να μου πείτε ότι έχω απομείνει 270g πρωτεϊνών, πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν και πώς να γίνει η αναλογία για τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ;