Μαρέγγα

Ναι, φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο για μαρέγκα, και έτσι προετοιμάζουμε μια υγρή κρέμα μαρέγκας, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολύ διαφορετική γεύση για μένα, τουλάχιστον - μπορώ να φάω μια απλή κλασική μαρέγκα με λεκάνες, αλλά αν και στολίζω το MB όλη την ώρα , αλλά δεν μου αρέσει η γεύση του ((ίσως αυτό οφείλεται στο λεμόνι σε MB, δεν ξέρω καν, αν και δεν ήταν ποτέ ξινό, είναι πάντα γλυκό, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν είναι τόσο νόστιμο όσο στη συνηθισμένη κλασική μαρέγκα πρωτεϊνών και ζάχαρης.)

Ναι, φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο για μαρέγκα, και έτσι προετοιμάζουμε μια υγρή κρέμα μαρέγκας, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολύ διαφορετική γεύση για μένα, τουλάχιστον - μπορώ να φάω μια απλή κλασική μαρέγκα με λεκάνες, αλλά αν και στολίζω το MB όλη την ώρα , αλλά δεν μου αρέσει η γεύση του ((ίσως αυτό οφείλεται στο λεμόνι σε MB, δεν ξέρω καν, αν και δεν ήταν ποτέ ξινό, είναι πάντα γλυκό, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν είναι τόσο νόστιμο όσο στη συνηθισμένη κλασική μαρέγκα πρωτεϊνών και ζάχαρης.)

Τι είναι η υγρή κρέμα μαρέγκας; Είναι αυτό με την έννοια της "κρέμας πρωτεΐνης κρέμας", η οποία ήταν γεμάτη με κλασικά σοβιετικά καλάθια;

Τι είναι η υγρή κρέμα μαρέγκας; Είναι αυτό με την έννοια της "κρέμας πρωτεΐνης κρέμας", η οποία ήταν γεμάτη με κλασικά σοβιετικά καλάθια;

Η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας είναι κτυπημένες πρωτεΐνες κ.λπ., στην οποία εισάγεται σιρόπι,

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

ενώ οι υγρές μπύρες με ζάχαρη κτυπιέται σε ατμόλουτρο.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

Ναι, φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόλουτρο για μαρέγκα, και έτσι προετοιμάζουμε μια υγρή κρέμα μαρέγκας, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολύ διαφορετική γεύση για μένα, τουλάχιστον - μπορώ να φάω μια απλή κλασική μαρέγκα με λεκάνες, αλλά αν και στολίζω το MB όλη την ώρα , αλλά δεν μου αρέσει η γεύση του ((ίσως αυτό οφείλεται στο λεμόνι σε MB, δεν ξέρω καν, αν και δεν ήταν ποτέ ξινό, είναι πάντα γλυκό, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν είναι τόσο νόστιμο όσο στη συνηθισμένη κλασική μαρέγκα πρωτεϊνών και ζάχαρης.)

Μπορώ επίσης να κάνω κλασικές μαρέγκες με λεκάνες, και αποξηραμένες μπούκλες από βρεγμένο nakraynyak όταν δεν υπάρχει κανένας)) Νομίζω ότι δεν είναι λεμόνι. Η υγρή μαρέγκα παράγει πιο πυκνά και λεπτόκοκκα προϊόντα. Νόστιμο, αλλά διαφορετικό. Και αν ψήνετε ειδώλια από MB, τότε αυτό είναι ένα άλλο γούστο, αλλά και όχι μια κλασική μαρέγκα. Κλασικοί κανόνες !!!

[Παράλληλο]

Παράλληλο, αφού έχω πάντα κρόκους όταν ψήνω μαρέγκες (και μπαίνει σε κάθε κέικ), χρησιμοποιώ απολύτως όλα τα μπισκότα που ψήνω. Αυτό είναι κλασικό, και βανίλια, και μέλι, και για όσους είναι μαζί του. Έτσι είναι τα μπισκότα στα οποία προσθέτω κακάο και ξηρούς καρπούς. Συνήθως αντικαθιστώ ένα ή δύο αυγά, ανάλογα με το πόσα αυγά προετοιμάζεται το μπισκότο. Αν για ένα μεγάλο, τότε αντικαθιστώ δύο αυγά.

~ Ναταλία ~Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Πολύ ενημερωτικό. Και το πιο σημαντικό, πολλά έγιναν ξεκάθαρα για μένα. Ορισμένες από τις παρατηρήσεις μου επιβεβαιώθηκαν. Υπάρχει κάτι με το οποίο συμφωνώ, αλλά υπάρχει κάτι που, ακόμη και με όλες τις εξηγήσεις, δεν μου φαίνεται λογικό. Αυτό αφορά σαχ. άμμος. Παραμένω κατά τη γνώμη μου ότι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στη μαρέγκα. Και αν θέλουμε να πάρουμε μια πιο μαλακή και πιο μαλακή μαρέγκα μετά το ψήσιμο, τότε μια μεγαλύτερη ζάχαρη. η άμμος είναι πιο κατάλληλη για αυτό από την ψιλή άμμο.
Αλλά και πάλι θα επαναλάβω. Έχω σαχ. η άμμος δεν διασκορπίζεται ποτέ πλήρως. Εγώ ο ίδιος δεν θέτω έναν τέτοιο στόχο. Είμαι πολύ χαρούμενος με την υπολειμματική αδιάλυτη ζάχαρη. Κατά την ξήρανση των μαρέγκων, αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την ποιότητα της αποξηραμένης μαρέγκας. Δεδομένου ότι δεν πιστεύω ότι η αδιάλυτη ζάχαρη στη μάζα πρωτεΐνης δίνει ζάχαρη όταν στεγνώσει. στάζει.
Σαχ. στάζει και αυτό επιβεβαιώνεται από αυτό που διάβασα, σε αυτό το άρθρο που δίνεται από τον σύνδεσμο, ότι αυτό οφείλεται στην αυξημένη θερμοκρασία.

Όταν έγραψα για την κρύα μαρέγκα που γινόταν, με καθοδήγησε ένα ρωσικό σεμινάριο.

[Λούντα]

Όταν έγραψα για την κρύα μαρέγκα που γινόταν, με καθοδήγησε ένα ρωσικό σεμινάριο.

Λούντα, Συμφωνώ απολύτως και απολύτως μαζί σας. Το GOST δεν έχει ακυρωθεί ακόμη. Και το γεγονός ότι κάποιος ξεκινά την έρευνά του, τότε αφήστε τον να ερευνήσει για τον εαυτό του (για τον εαυτό του) και να μην παραπλανήσει τους άλλους.
Νομίζω ότι η κλασική μαρέγκα είναι η πιο σωστή.

Παραμένω κατά τη γνώμη μου ότι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κοκκοποιημένη ζάχαρη στη μαρέγκα. Και αν θέλουμε να πάρουμε μια πιο μαλακή και πιο μαλακή μαρέγκα μετά το ψήσιμο, τότε μια μεγαλύτερη ζάχαρη. η άμμος είναι πιο κατάλληλη για αυτό από την ψιλή άμμο.
Αλλά και πάλι θα επαναλάβω. Έχω σαχ. η άμμος δεν διασκορπίζεται ποτέ πλήρως. Εγώ ο ίδιος δεν θέτω έναν τέτοιο στόχο. Είμαι πολύ χαρούμενος με την υπολειμματική αδιάλυτη ζάχαρη. Κατά την ξήρανση των μαρέγκων, αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την ποιότητα της αποξηραμένης μαρέγκας. Δεδομένου ότι δεν πιστεύω ότι η αδιάλυτη ζάχαρη στη μάζα πρωτεΐνης δίνει ζάχαρη όταν στεγνώσει. στάζει.
Σαχ. στάζει και αυτό επιβεβαιώνεται από αυτό που διάβασα, σε αυτό το άρθρο που δίνεται από τον σύνδεσμο, ότι αυτό οφείλεται στην αυξημένη θερμοκρασία.

Ναι, άκουσα επίσης κάπου ότι η ζάχαρη άχνη είναι λίγο χειρότερη για τις μαρέγκες και υγροποιεί τη ζύμη λίγο σε σύγκριση με τη ζάχαρη (το βλέπω αυτό στο παράδειγμα της ζύμης μπισκότων μου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν για μένα). Βάζω ακόμα τη σκόνη στη μαρέγκα (τώρα δεν υπάρχει χρόνος να πειραματιστώ με ζάχαρη, δυστυχώς), αν και ένας επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής μου είπε κάποτε ότι επίσης δεν τελειώνει πάντα τη ζάχαρη και τα σιτηρά παραμένουν. Θυμάμαι ότι με εξέπληξε πολύ τα λόγια της: μου φάνηκε ότι κάτω από τέτοιες συνθήκες είτε η μαρέγκα θα εγκατασταθεί στο φούρνο, είτε η ζάχαρη θα καταστρέψει κάπως το όλο πράγμα. Αλλά το κύριο πράγμα για μένα είναι να επιτύχω μια λεπτή μαρέγκα (την τελευταία φορά με λεμόνι σε ένα, φαίνεται, σχεδόν η επιθυμητή υφή αποδείχθηκε).

Όσο για την αυξημένη θερμοκρασία και στάζει - δεν ξέρω, την τελευταία φορά που έψησα στους 90 * C (όλα μέσα στο στέγνωσαν σε 5 ώρες), αλλά υπήρχαν ακόμη φυσαλίδες, το συνδέω αυτό με μη πλήρως διαλυμένη σκόνη. Αν και, ποιος ξέρει ...

Γενικά, δεν συμφωνώ με τα πάντα σε αυτό το άρθρο - η ζαχαροπλαστική μου εμπειρία με μαρέγκες, αν και δεν είναι πολύ μεγάλη, δεν επιβεβαιώνει κάποια πράγματα.

[~ Ναταλία ~]

Γενικά, παρατήρησα ότι όσο καλύτερη είναι η ζάχαρη, τόσο χειρότερη η μάζα πρωτεΐνης διατηρεί το σχήμα της όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη. Είναι πιο πυκνό. Κατά το ψήσιμο, έχει χαμηλότερη εφαρμογή, απλώνεται περισσότερο στο ταψί. Όταν στεγνώσει, θα είναι πιο πυκνό και, ως εκ τούτου, πιο άκαμπτο.
~ Ναταλία ~, το γεγονός ότι η μαρέγκα ψήνεται σε θερμοκρασία μικρότερη από 100 * για πρώτη φορά στον σύνδεσμο που δώσατε. Και τη δεύτερη φορά που το διάβασα, το έχετε - ψημένα προϊόντα στα 90 *. Όταν έγραψα νωρίτερα ότι νομίζω ότι. Οι μουτζούρες είναι σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά τώρα θα το έλεγα. Σαχ. οι μουτζούρες μπορεί να παραβιάζουν το καθεστώς θερμοκρασίας. (χαμηλή, υψηλή θερμοκρασία)
Μου φαίνεται ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες με παρατεταμένη στάση της μάζας πρωτεΐνης, η πρωτεΐνη δεν σταθεροποιείται και σταματά. Αλλά είναι ήδη γλυκό και επομένως λαμβάνονται λεκέδες.
Σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζάχαρη είναι καραμελοποιημένη ακόμη και πριν στερεωθούν τα τοιχώματα της μαρέγκας και επομένως εμφανίζονται και μουτζούρες.
Δεν ξέρω αν θα μπορούσα να εξηγήσω, καθώς βλέπω αυτήν την κατάσταση. Δεν είμαι ειδικός στην εξαγωγή συμπερασμάτων και την αιτιολόγησή τους. Έλλειψη λεξιλογίου.

Σήμερα έψησα μαρέγκες για κέικ και πήρα μερικές φωτογραφίες.

Ψήνω τη μαρέγκα τώρα μόνο σε ένα αντικολλητικό ύφασμα. Αυτή είναι η πιο βολική μέθοδος ψησίματος για μένα σήμερα.
Πήρε 4 σκίουρους, βάρος 132 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 300 g η άμμος δεν είναι χονδροειδής, αλλά ούτε και λεπτή.
Δεν χρησιμοποιώ αλάτι ή κιτρικό οξύ
Ψήνω σε ηλεκτρικό φούρνο στην κορυφαία λειτουργία θερμότητας + μεταφοράς (έχω αυτήν τη λειτουργία)
Στεγνώστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία 120 *



Αρχίστε να κτυπάτε τα λευκά σε χαμηλή ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι διαφανή αφρό. Το έχω κάπου σε 1-2 λεπτά.



Στη συνέχεια, αυξάνω την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπώ για άλλα 3 λεπτά.
Στην αρχή, η μάζα είναι έτσι. Πιο ευάερο και όχι πυκνό.



Τότε γίνεται πυκνό. Κολλά καλά στο χείλος. Και όταν το σύρμα περιστρέφεται, πετάει σε κομμάτια.



Σε αυτό το στάδιο του κτυπήματος, χωρίς διακοπή, αρχίζω να προσθέτω ζάχαρη σε πολλά βήματα.
Πρώτα, σε μικρές μερίδες. 2-3 φορές. Τότε όλη η υπόλοιπη ζάχαρη είναι πολύ ταυτόχρονα.
Χτυπάμε μέχρι πυκνό, λαμπερό.
Η μάζα εγκαθίσταται λίγο. Ο όγκος του γίνεται μικρότερος.
Μοιάζει με αυτό. Το δείχνω ειδικά κοντά, ώστε να είναι ορατό. ότι η ζάχαρη δεν πωλείται εντελώς.



Διάδοση της μάζας πρωτεΐνης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αντικολλητικό υλικό. Σχεδιάζω τα σχήματα που χρειάζομαι. Απλώσαμε τη μάζα σχεδόν στα άκρα. Ύψος 1,5-2 εκ. Κατά την ξήρανση, η μάζα αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο, φτάνει στα άκρα του σχεδίου. Δεν αυξάνεται σε ύψος. (εάν κατά τη διάρκεια της ξήρανσης η μάζα αυξάνεται σημαντικά στον όγκο, αυξάνεται, σημαίνει ΠΟΛΥ υψηλή θερμοκρασία)



Ψήνω για 2 ώρες σε θερμοκρασία 120 * (Χρειάζομαι 100-110 *, αλλά στο φούρνο μου πηγαίνει καλά στους 120 *)



Μετά το ψήσιμο.



Στο πίσω μέρος της μαρέγκας.



Κοπή μαρέγκας.

Lyuda, κάνεις ένα σχέδιο απευθείας στο ύφασμα; Και τότε διαγράφεται εύκολα;

Ναι, με μια μαρέγκα, μια εντύπωση μολυβιού μπορεί να ξεφλουδιστεί πολύ εύκολα με ένα μαχαίρι.

Λοιπόν, είναι καλύτερα να φτιάξεις λίγο περισσότερο απόθεμα, ώστε να μην το απορρίψεις αργότερα. Θα ήθελα να μάθω για το ύφασμα εάν πλένεται εύκολα από αυτό. Δεν πίστευα καν ότι το μολύβι θα πήγαινε στη μαρέγκα.

Όχι, δεν ξεπλένει το ύφασμα. Εάν είχε διαγραφεί καλά, τότε δεν θα είχα αφήσει σχέδια στο πίσω μέρος της μαρέγκας.

Αυτό είναι ήδη κακό. Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο σε στρώμα σιλικόνης; Ίσως είναι επίσης καλό; Μέχρι στιγμής έχω προσαρμοστεί στο έγγραφο Paklanov. Κολλά καλά από τώρα. Και μπορείτε να σχεδιάσετε από την πίσω πλευρά - τότε τίποτα δεν κολλάει στη μαρέγκα.

Μου φαίνεται ότι είμαστε όλοι, συγχωρήστε, παρακαλώ, μπερδεύτηκα με τις έννοιες του «μαρέγκας» που «μαρέγκας» κ.λπ. Υπάρχουν τρεις τύποι μαρέγκας: 1 γαλλικό σε ξηρό κτύπημα, χρησιμοποιείται καλύτερα για απλές φόρμες, το ιταλικό με βραστό σιρόπι έχει μια πιο ευαίσθητη δομή, καφέ γρήγορα, χρησιμοποιείται επίσης για διακόσμηση επιφάνειας, 3 σουηδικά μαγειρεμένα σε ατμόλουτρο χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σύνθετων σχημάτων. Και οι τρεις, ανάλογα με τις ιδιότητές τους, χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς, όπως για ψήσιμο. Για παράδειγμα, το κέικ μαρέγκας του Kengis είναι μια ιταλική μαρέγκα και η μαρέγκα καρύδας του Tortyzhkino είναι σουηδική κ.λπ. Από όσο γνωρίζω, δεν υπήρχε γκόστα για μαρέγκα, αλλά υπήρχε υπάρχει ένας επισκέπτης για ένα ημιτελές προϊόν φτιαγμένο από ευάερη ζύμη (και δεν είναι απολύτως πανομοιότυπο με τη γαλλική μερένγκ - έχει τους δικούς του στόχους για την κατασκευή κέικ για κέικ, συμπεριλαμβανομένης της "πτήσης" του κέικ "Air" κ.λπ.), δεν μίλησε τόσο δυσάρεστα για αυτόν Ημικατεργασμένο προϊόν Huska Here GOSTSSSR Air
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 961,4 (2..66 HA1 GR ΠΡΩΤΕΪΝΗ)
αυγά (πρωτεΐνες) 360.5
σκόνη βανίλιας 7.2
Έξοδος 1000

Η ευάερη ζύμη είναι λευκή αφρώδης μάζα, ελαφριά, πορώδης. Η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι. Προκειμένου το ευάερο ημιτελές προϊόν να ανταποκρίνεται στο όνομά του, είναι πολύ σημαντικό όταν μαγειρεύετε να παρατηρείτε με ακρίβεια τον τεχνολογικό τρόπο κτυπήματος των πρωτεϊνών.
Χτυπάμε το ασπράδι αυγού έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 5-6 φορές και μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα, ρίξτε σταδιακά την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέστε τη σκόνη βανίλιας και στη συνέχεια κτυπήστε για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Εάν το χτυπήσετε περισσότερο, η μάζα μπορεί να συρρικνωθεί και να ηρεμήσει. Πρέπει να είναι πλούσια και στεγνή στην εμφάνιση. Η τελική ζύμη ψήνεται αμέσως με τη μορφή επίπεδων κέικ σε στρογγυλά ή ορθογώνια φύλλα κέικ, χρησιμοποιώντας σιδερένια πλαίσια ή δαχτυλίδια ενός συγκεκριμένου μεγέθους για το σκοπό αυτό. Τα φύλλα ζαχαροπλαστικής λιπαίνονται με λάδι, ξεσκονίζονται με αλεύρι, τοποθετείται ένα πλαίσιο ή ένας δακτύλιος, γεμίζεται με ζύμη με στρώμα 8-10 mm, ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι και ψήνεται σε θερμοκρασία 100 - 110 ° C για περίπου 1 ώρα.
Για την παρασκευή κέικ, η μάζα αέρα τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο σωλήνα και εναποτίθεται σε φύλλα ζαχαροπλαστικής επενδεδυμένα με χαρτί ή λαδωμένο και σκονισμένο με αλεύρι, με τη μορφή στρογγυλών ή οβάλ κενών. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 100 - 110 'C για περίπου 40 λεπτά. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα προϊόντα σκουραίνουν και το ψίχουλο γίνεται σκληρό.
Το ψημένο ημιτελές προϊόν ψύχεται, αφαιρείται από το φύλλο ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και κέικ. Πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή λόγω της αυξημένης ευθραυστότητάς του.
Μερικές φορές τα προϊόντα θολώνουν κατά τη διάρκεια του τζόγκινγκ, αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα λευκά δεν χτυπήθηκαν σωστά, υπήρχαν ίχνη λίπους στα πιάτα ή προστέθηκε πολύ ζάχαρη.
Εάν ο χρόνος ψησίματος είναι ανεπαρκής, τα προϊόντα μπορεί να καθίσουν, επομένως, μετά το ψήσιμο, πρέπει να στεγνώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Ένα ευάερο ημιτελές προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κιτρικού οξέος, το οποίο προστίθεται στο τέλος του κτυπήματος των πρωτεϊνών για την ενίσχυση της δομής.
Η δεύτερη συνταγή για διογκωμένη ημιτελή αναλογία προϊόντος πρωτεΐνης προς ζάχαρη 1: 2

Και προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος του ελατηρίου

κοκκοποιημένη ζάχαρη 9458
ασπράδια αυγών 4729 00
σκόνη βανίλιας 47.3
κιτρικό οξύ 47.3
Έξοδος 1000,

Γειά σου! Είμαι καινούριος. Εάν δεν είναι δύσκολο, πείτε μου πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε μαρέγκα για το Κίεβο; Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν σκίουροι τώρα και το κέικ δεν χρειάζεται σύντομα ... Ευχαριστώ!

Γειά σου! Είμαι καινούριος. Εάν δεν είναι δύσκολο, πείτε μου πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε μαρέγκα για το Κίεβο; Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν σκίουροι τώρα και το κέικ δεν χρειάζεται σύντομα ... Ευχαριστώ!

Έχω μόνο μία επιλογή: παγώστε, γράψτε μόνο την ποσότητα, ώστε να μην ξεχάσω. και στη συνέχεια ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε όπως προδιαγράφεται

[Εντ]

Εντ, πηγαίνετε στο θέμα της τούρτας του Κιέβου από τον τεχνίτη. Κάπου υπήρχε μια παρόμοια ερώτηση. Αν δεν κάνω λάθος, τότε έγραψα ότι μπορείτε να ψήσετε αυτήν τη μαρέγκα πολύ νωρίτερα.

Ευχαριστώ! Θα το διαβάσω - είναι ήδη έτοιμο χωρίς αυτό ...

Κορίτσια, ζητώ βοήθεια !!! Χθες αποφάσισα να κάνω μαρέγκα, πάντα αποδείχτηκε χωρίς προβλήματα ... Μέχρι χθες ... Αφού κτύπησα τα λευκά στις κορυφές, σταδιακά πρόσθεσα ζάχαρη και χτύπησα μέχρι να διαλυθεί, πήρα ένα κιτρινωπό υγρό στο κάτω μέρος. Τι τρέχει?

Πόσο καιρό νικήσατε τη ζάχαρη με πρωτεΐνες; Πόσο καιρό χρειάστηκε ενώ χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς; Ίσως αυτός είναι ο λόγος. Σε ένα μεγάλο χτύπημα. τα λευκά με ζάχαρη δεν χτυπούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για 1-2 λεπτά. Και δεν είναι απαραίτητο η ζάχαρη να έχει εξαφανιστεί. Είναι πιθανό ότι η ζάχαρη σας ήταν ελάχιστα διαλυτή και έπρεπε να την κτυπήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διαλυθεί.

Τα λευκά κτυπήθηκαν για περίπου 4-5 λεπτά (όπως το Bosch mixer μου κτυπά συνήθως), αλλά δεν κτυπήθηκαν σε έναν ισχυρό αφρό, εννοώ, όταν τα λευκά κρατούν και δεν πέφτουν όταν γυρίζετε το μπολ. Για κάποιο λόγο, δεν κτύπησαν και αυτό είναι ... Οι σκίουροι πήραν θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρόσθεσα σταδιακά ζάχαρη, έως ότου το διαλύτηκα εντελώς. Υπήρχε πάντα λίγη ζάχαρη που δεν είχε διαλυθεί. Μέχρι τη στιγμή των 10 λεπτών και μετά από αυτό το κιτρινωπό υγρό αποκόπηκε στο κάτω μέρος.

Δεν έχει νόημα να προσθέσετε ζάχαρη έως ότου οι πρωτεΐνες χτυπήσουν σε έναν ισχυρό αφρό. Και δεν μπορούσαν να κτυπήσουν λόγω της παρουσίας λίπους είτε στα ουίσκια είτε στο ίδιο το μπολ. Πριν το μαστίγιο, ζεματίστε το μπολ με βραστό νερό και σκουπίστε το στεγνό, κάντε το ίδιο με το σύρμα. Ότι ακόμη και δεν θα υπήρχε γράσο στα πιάτα. Τότε οι σκίουροι θα χτυπήσουν με ένα χτύπημα!

Αυτό ακριβώς έκανα πάντα, αλλά αυτή τη φορά κάτι πήγε στραβά ... Επομένως, δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει;

[ψάρι]

ψάριΣυμφωνώ με την Ilona ότι η ζάχαρη δεν μπορούσε να διορθώσει τις πρωτεΐνες, καθώς δεν κτυπήθηκαν στην επιθυμητή κατάσταση. Επομένως, αποκόπηκαν από το υγρό. Και ο λόγος θα μπορούσε επίσης να είναι στα ίδια τα αυγά. Ίσως να μην ήταν φρέσκοι, καθώς δεν έκαναν μαστίγιο.
Και νομίζω ότι το κτύπημα των λευκών με ζάχαρη για δέκα λεπτά είναι πολύ. 2 λεπτά το πολύ.

Ευχαριστώ!

Ήταν εξαιρετικά ενδιαφέρον να κάνω μαρέγκες, τις οποίες έκανα τις προάλλες χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, για την οποία λέω: "Ευχαριστώ!"
Ναι, δεν είναι τέλεια στην εμφάνιση, αλλά τώρα μπορώ να πω ότι το έκανα)))
Έψησα 2 δίσκους ψησίματος σε θερμότητα για 2 ώρες στα 80 g (αντασφάλιστρα. Ο φούρνος είναι καινούργιος, η μεταφορά ενεργοποιήθηκε για πρώτη φορά). Το απενεργοποίησα, το άφησα να κρυώσει - ήταν κολλώδες στο εσωτερικό ... το έβαλα για άλλα 40 λεπτά, επίσης μεταφορά, αλλά 90 γρ. Στεγνώσει) Ή μάλλον - στεγνώσει))

Lyudmila, τι ευλογία που σε βρήκα εδώ. Καλημέρα! Τα κορίτσια με έστειλαν χθες σε αυτό το Temko, σε εσάς. Λιούδα, απαιτείται επείγουσα συμβουλή. Δεν έχω κάνει ποτέ μαρέγκα, εκτός από το "Κίεβο" - αλλά αυτή τη φορά αυτό το μεγάλο τραγούδι δεν ταιριάζει. Και τώρα χρειάζομαι ένα κέικ με μαρέγκα, θέλουν η μαρέγκα να παραμείνει τραγανή. Είμαι υστερική, δεν ξέρω πού να σταματήσω. Πετάξτε με, παρακαλώ, μια συνταγή για κάτι γευστικό-δοκιμασμένο ή σπρώξτε τη μύτη μου σε αυτό το δοκιμασμένο-νόστιμο. Και έπειτα ψάχνω, δεν ξέρω πού να σταματήσω, ακόμη και έτσι ώστε η εγγύηση επιτυχίας 100% ..... Όλη η ελπίδα είναι πάνω σου !!! Σώσει!

Elechka, θα ταιριάξω ξανά, καλά, πολύ καλά. θέλω να σε βοηθήσω

εδώ με το κατάστημα Lyudmilina

Συνταγή μαρέγκας τριών επιπέδων.
κάτω μεσαίο άνω
Σκίουροι 3τμχ 2τμχ 1 τεμ
Ζάχαρη 9η. μεγάλο. 6ος. μεγάλο. 3ος. μεγάλο.
Χτυπάμε τα λευκά έως ότου τριπλασιαστούν σε όγκο, έτσι ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους. Η ζάχαρη χύνεται και χτυπάται με υψηλή ταχύτητα έως ότου κορυφωθεί.
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, ένα σχέδιο γίνεται σε σχήμα κέικ, σχεδιάζεται η μάζα πρωτεΐνης. Ισοσταθμίζεται και ξηραίνεται στο φούρνο στην άνω θέση του ταψιού, σε θερμοκρασία 100-110 ° С για 1,5 - 2 ώρες.

και εδώ είναι μερικές συμβουλές https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...45120.0

και εδώ είναι η κρέμα Charlotte για μαρέγκα och. Καλός https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, θα ταιριάξω ξανά, καλά, πολύ καλά. θέλω να σε βοηθήσω

Τι εννοείς θα ταιριάζει ..... Είμαι χαρούμενος για οποιαδήποτε βοήθεια, και μόνο γι 'αυτό είμαι ευγνώμων !!! Τώρα κάτι αρχίζει να ξεκαθαρίζει, αρχίζω σιγά-σιγά να γίνω πιο σοφός. Αυτό σκέφτηκα να κάνω: μπισκότο-κρέμα-μαρέγκα-κρέμα-μπισκότο. Τι νομίζετε ότι θα είναι φυσιολογικό; Θα πάρω τον Σαρλότ από αυτόν, όπως το καταλαβαίνω, η μαρέγκα δεν θα βραχεί;

Ναι, δεν βρέχεται από την κρέμα βουτύρου. Επιλογή: μπισκότο-κρέμα-μαρέγκα-κρέμα-μπισκότο.
Έφτιαξα βούτυρο κέικ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, τραγανόταν όμορφα.
Και η Charlotte είναι μια υπέροχη κρέμα βουτύρου, είμαι πολύ καλός. μου άρεσε.

Ναι, δεν βρέχεται από την κρέμα βουτύρου. Επιλογή: μπισκότο-κρέμα-μαρέγκα-κρέμα-μπισκότο.
Έφτιαξα βούτυρο κέικ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, τραγανόταν όμορφα.
Και η Charlotte είναι μια υπέροχη κρέμα βουτύρου, είμαι πολύ καλός. μου άρεσε.

Σας ευχαριστώ, αγαπητή μου Aprelyushka !!! Πήγα στο φούρνο για να στεγνώσω το μπισκότο και μετά θα το αναφέρω. Κρατήστε τις γροθιές σας για μένα .... :-))

Έλυ, καλή τύχη !!!! Θα πετυχεις !!
Τέλος, με μαρέγκες για "εσένα", ξερά μαρέγκες για τον γιο μου κατόπιν αιτήματος, σίγουρα μια φορά την εβδομάδα,
καλά, μερικές φορές σε κέικ, όταν υπάρχει παραγγελία για ένα κέικ με κρέμα βουτύρου, πάντα προσφέρω μαρέγκες σε ένα στρώμα!
Κρατάω τις γροθιές μου

Έλυ, καλή τύχη !!!! Θα πετυχεις !!
Κρατάω τις γροθιές μου

Γειά σου! Ήρθα με μια αναφορά. :-) Το κέικ μου μαρέγκας αποδείχθηκε τόσο καλό και νόστιμο. Ουράαα ..... !!!! Στο κέικ, όπως είπαν αργότερα, παρέμεινε τραγανό (που με έκανε ατελείωτα χαρούμενο). Θα εκθέσω τη φωτογραφία αργότερα στο κατάλληλο Temko. Τα πάντα, ανέφεραν, έτρεξαν να κάνουν το γάμο. Πολλές ευχαριστίες για τις συμβουλές και για τις κάμερες .... ;-))

[Απρέλβνα]

Elya, χαίρομαι πολύ που όλα τα πήγαιναν καλά. Αλλά είχες έναν καλό βοηθό! Και απλά δεν θα μπορούσε να αποτύχει.
Απρέλβνα σας έδωσε σωστά συνδέσμους και πρότεινε τα πάντα σωστά.
Θα προσθέσω μόνο ότι για ένα δίχτυ ασφαλείας, μπορείτε να γράψετε το κέικ μαρέγκας με λιωμένη σοκολάτα. Απομονωθείτε λοιπόν από την κρέμα.
Αλλά επειδή η μαρέγκα ήταν γκρινιάρης, τότε όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!

[Απρέλβνα]

Elya, χαίρομαι πολύ που όλα τα πήγαιναν καλά. Αλλά είχες έναν καλό βοηθό! Και απλά δεν θα μπορούσε να αποτύχει.
Απρέλβνα σας έδωσε σωστά συνδέσμους και πρότεινε τα πάντα σωστά.
Θα προσθέσω μόνο ότι για ένα δίχτυ ασφαλείας, μπορείτε να γράψετε το κέικ μαρέγκας με λιωμένη σοκολάτα. Απομονωθείτε λοιπόν από την κρέμα.
Αλλά επειδή η μαρέγκα ήταν γκρινιάρης, τότε όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!

Λιουτμίλα, γεια! Ναι, χαίρομαι πάρα πολύ που ήρθα κάποτε σε εσάς. Όλα τα κορίτσια είναι υπέροχα! Πολύ συμπαθητικός ... Δεν ξέρω τι θα έκανα χωρίς εσένα ...
Λοιπόν, τώρα, Lyudmil, σώσε με σε ένα άλλο ζήτημα - το έγραψα στο συνέδριο τούρτας ... υποφέρω από άγνοια ...

Θα ελέγξω. Δεν έχει σημασία, θα το βγάλω. !!

Αχ, εδώ είναι μια ακόμη ερώτηση είναι ώριμη. Για αυτήν την γαμήλια τούρτα, η νύφη θέλει μια μαρέγκα στην ανώτερη βαθμίδα, αλλά και μια ράμπα. Και πού μπορώ να το αποκτήσω τώρα ;;; Η σεζόν, κατά τη γνώμη μου, έχει περάσει .. Έτσι λέει ότι δεν με νοιάζει, μπορείτε να την αλείψετε με μαρμελάδα rabarb ...Το ερώτημα λοιπόν είναι πώς συνδυάζονται ή όχι οι μαρέγκες με μπισκότα και μαρμελάδα rabarborum; Και βρήκα μόνο μια ραμπάρμπαρα με κεράσια ... Μου ταιριάζει ένα μπισκότο και μετά κρέμα, και μετά χωρίς; Ή πώς;

[Bimon]

Bimon, λοιπόν, είμαι αργά όπως πάντα !! Δεν έχω κάνει ποτέ μαρέγκα με μαρμελάδα. Επομένως, μπορώ να σας πω μόνο καθαρά θεωρητικά, πώς θα το έκανα. αν η ευκαιρία παρουσιάστηκε.
Σφουγγάρι κέικ με μαρμελάδα, κρέμα στην κορυφή και ήδη βάλτε μαρέγκα στην κρέμα. Και πάλι κρέμα, σφουγγάρι με μαρμελάδα και βάζουμε κρέμα.
Μου φαίνεται λοιπόν ότι θα είναι πιο ασφαλές για μαρέγκες. Και πόση μαρμελάδα ραβέντι συνδυάζεται με μια τέτοια σύνθεση, και ακόμη περισσότερο δεν μπορώ να απαντήσω. Δεν έχετε δοκιμάσει.

Κορίτσια, πες μου τι έκανα λάθος. Δεν λειτούργησε μαρέγκα, είναι τόσο προσβλητικό.
Όλα τα πιάτα είναι καθαρά, πρωτεΐνες από το ψυγείο, χτυπημένα σε πλαστική κανάτα.
Στην αρχή, η διαδικασία πήγε καταπληκτικά, οι σκίουροι κτυπήθηκαν σε έναν παχύ, ισχυρό αφρό, ακόμα κι αν το κόψατε με ένα μαχαίρι. Άρχισα να προσθέτω ζάχαρη, όλα ήταν καλά. Αλλά όταν πρόσθεσα μισή (σταδιακά) ζάχαρη, η μάζα ξαφνικά έγινε υγρή. Φυσικά, συνέχισα, πρόσθεσα το υπόλοιπο της ζάχαρης, το έβαλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, συνεχίζοντας να χτυπάω. Τίποτα δεν βοήθησε.
Ήταν τόσο καλή αρχή ...

[Εποχή]

Εποχή, τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό. Φαινόταν να κάνει τα πάντα σωστά. Έφτασε με ζάχαρη σε ποια ταχύτητα;
Γενικά, σε τι χρειάζεστε μαρέγκες; Εάν σε ένα interlayer, τότε, κατ 'αρχήν, ένα υγρό θα κάνει. Μόνο δεν θα είναι τόσο ευάερο μετά το ψήσιμο, αλλά χαμηλό και πυκνό. Υπάρχει επίσης ένα μικρό πλεονέκτημα σε αυτό. Εάν η μαρέγκα προορίζεται για ένα στρώμα στο κέικ, τότε μια τέτοια μαρέγκα θα παραμείνει ψίχουλα περισσότερο.

Hasochka, Lyudochka, σας ευχαριστώ πολύ! Με ηρέμησες. Απαιτείται μαρέγκα για το κέικ, μου αρέσει να είναι λίγο τραγανό να νιώθω.
Όλη την ημέρα περπατώ κάτω από την εντύπωση, ήμουν πολύ αναστατωμένος. Δεν λυπάμαι για τα προϊόντα που δεν λειτούργησαν, δεν ανησυχώ ιδιαίτερα, αλλά λυπάμαι που δεν καταλαβαίνω τον λόγο της αποτυχίας.
Έψησα ένα κέικ παπαρουνόσπορου, κτύπησα τους κρόκους στο μπολ από το συνδυασμό, αποφάσισα να κτυπήσω τα λευκά σε μια πλαστική κανάτα (για πρώτη φορά σε αυτό), είναι στενό και ψηλό, βολικό, τα λευκά δεν θα πετάξουν προς τα πλάγια. Και ποια ήταν η έκπληξή μου όταν τα λευκά κτυπήθηκαν αμέσως, αλλά αποδείχθηκαν τόσο παχιά. Σούπερ. Έτσι σκέφτηκα ότι μια κανάτα είναι καλύτερη για κτύπημα πρωτεϊνών από τα υπόλοιπα πιάτα. Και έτσι βγήκε.

Γκάλια, δεν νομίζω τι συνδέεται με το πλαστικό εδώ. Χτυπάω πολύ. και πριν από αυτό ήταν πάντα κτυπημένο σε πλαστικό δοχείο για κτύπημα ασπράδια αυγών. Και δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα που να μην κτυπηθούν από αυτό.
Δεν μου είπες με ποια ταχύτητα χτύπησες τα λευκά όταν πρόσθεσες ζάχαρη; Κτυπήστε με υψηλή ταχύτητα.
Είχατε διαλείμματα στο χρόνο όταν προσθέσατε ζάχαρη;

Lyudmila, ευχαριστώ για τα κλασικά. Το έκανα στην προπαρασκευαστική τάξη για το στρώμα. στην τούρτα. έκανε δύο σκίουρους και 6ος. μεγάλο. Σαχάρα. δύο κέικ διαμέτρου 19cm, 0,5cm το καθένα. ξηραίνεται για περίπου τρεις ώρες σε θερμοκρασία 100 °. λευκό και πολύ αρωματικό. Ευχαριστώ.

[Γκίλκα]

Γκίλκα! Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε η μαρέγκα!

Huska, άρχισα να χτυπάω τα λευκά με αργή ταχύτητα και να αλλάζω γρήγορα στην υψηλότερη ταχύτητα. Εν ολίγοις, κτυπημένο με την υψηλότερη ταχύτητα, δεν σταμάτησε για ένα δευτερόλεπτο.
Προετοίμασε τα πάντα εκ των προτέρων. Ζύγισα τη ζάχαρη, κάλυψα τους δίσκους με χαρτί, άνοιξα το φούρνο, γύριζα μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στη σόμπα, ετοίμασα την τσάντα έτσι ώστε η μαρέγκα να μπορεί να κατατεθεί. Έφερα ακόμη και ένα καλώδιο επέκτασης, ο μίκτης ήταν ενεργοποιημένος, ώστε να μην διακόψω το χτύπημα και να μετακινήσω την κανάτα στην κατσαρόλα. Προσπάθησα να προβλέψω τα πάντα, γιατί κατά τη διάρκεια της μαστίγας είναι αδύνατο να διακοπεί, κάποιος έγραψε για αυτό.

Θα προσπαθήσω ξανά αύριο.
Λιούδα, ίσως διέκοψα τους σκίουρους, το χτύπησα πάρα πολύ; Λαχταρούν για πρωτεΐνες, αλλά για μένα αποδείχθηκε γρήγορα. Αν και ήταν ελαστικά έως το ήμισυ της ζάχαρης.

[Εποχή]

Εποχή, να σταματήσει !! Σας μιλάω για μια κλασική μαρέγκα. Χωρίς υδατόλουτρο. Αυτή είναι ήδη μια υγρή μαρέγκα. Θα μπορούσατε να πείτε μια κρέμα. Και γίνεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Αυτό είναι για εσάς να πάτε στο θέμα της κρέμας.
Έχετε μια συνταγή για τον αριθμό των προϊόντων για μια κλασική μαρέγκα ή για μια υγρή;

[Εποχή]

Εποχή, να σταματήσει !! Σας μιλάω για μια κλασική μαρέγκα. Χωρίς υδατόλουτρο.

Λούντα, αυτό είναι ένα καθήκον στις προετοιμασίες - μπισκότο παπαρούνας, μαρέγκα παπαρούνας ... οπότε κάνει χρήση της τεχνολογίας μαρέγκας καρύδας, στο ίδιο μέρος, μόλις εισαχθεί όλη η ζάχαρη, αμέσως στο μπάνιο ...
Εποχήίσως ο λόγος είναι στην κανάτα σου ??? Ίσως τα κοράλια να μην ήταν αρκετά μεγάλα για να τρυπήσουν τους σκίουρους με ζάχαρη στο κάτω μέρος; Αν προσπαθήσετε να ψήσετε ξανά, δοκιμάστε να αλλάξετε το δοχείο ούτως ή άλλως ...

Κορίτσια, αγαπητέ, το έκανα. Κλασική μαρέγκα. Για μια πρωτεΐνη ζάχαρης 70 γραμμάρια, διάβασα ότι η Lyuda έγραψε σε κάποιο θέμα ότι παίρνει 75 γραμμάρια ζάχαρης για πρωτεΐνη. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να πω για την ποσότητα της ζάχαρης, γιατί αποκοιμήθηκα μόνο το ήμισυ και οι πρωτεΐνες ηρεμήθηκαν.
Ήθελα να χτυπήσω και μισό και αμέσως σε ένα ταψί. Και κτυπήστε το άλλο μισό στο μπάνιο για το πείραμα, έτσι έβαλα μια κατσαρόλα με βραστό νερό στη σόμπα. Δεν είναι ξεκάθαρο την πρώτη φορά που έγραψα. Το κεφάλι μου γυρίζει από τις ανησυχίες.

Παρεμπιπτόντως, το κάτω μέρος της κανάτας είναι περισσότερο από ανώμαλο, έχει προεξοχή στο κέντρο. Θα το δοκιμάσω αύριο στο μπολ.
Και ήμουν χαρούμενος που τα λευκά κτυπήθηκαν τόσο καλά στην κανάτα (το έκανα για το κέικ), σκέφτηκα γιατί ήταν στενό.

Σήμερα ξύπνησα νωρίς, χωρίς ύπνο. Όλα σε σκέψεις μαρέγκας.
Ήθελα να νικήσω τους λευκούς στις 6 η ώρα. Όμως, όπως θα το είχε η τύχη, ο σύζυγός μου κοιμόταν λίγο, συνήθως ούτε φως ούτε αυγή ανεβαίνει, αλλά σήμερα αποφάσισε να κοιμηθεί. Φυσικά, δεν ενεργοποιώ το μίξερ, για να μην τον ξυπνήσω.
Και η ίδια είναι σε καρφίτσες και βελόνες, δεν μπορώ να περιμένω να ξυπνήσω. Θα προτιμούσα να αρχίσω να μαγειρεύω μαρέγκες.
Θα κάνω όπως διδάσκει η Tortyzhka: πρωτεΐνη 3 τεμάχια, ζάχαρη 200 γραμμάρια, χυμό λεμονιού 10 σταγόνες.

Και η χθεσινή μάζα χύθηκε πάνω σε ένα ταψί, ξεράθηκε.

Κορίτσια, η μαρέγκα αποδείχθηκε. Χτυπάμε τα λευκά σε ένα μπολ, όχι σε μια κανάτα με ανώμαλο πάτο. Εξαρτάται πραγματικά από τα πιάτα;
Η αλήθεια φοβόταν να νικήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα (ο φόβος ξεπέρασε) και ξαφνικά θα εγκατασταθούν ξανά. Επομένως, δεν είναι πολύ πυκνό, σε σύγκριση με μια κανάτα. Αλλά το ίδιο, οι μαρέγκες αποδείχθηκαν ανάγλυφες, όμορφες, η ζάχαρη δεν βγήκε, αν και δεν διαλύθηκε εντελώς, οι τελικές μαρέγκες στο εσωτερικό δεν τεντώνονται, δεν κολλάνε στα δόντια, σκληρές και νόστιμες, αυτό είναι που χρειάζεστε. Τρελά χαρούμενος.
Το έβαλα σε ένα φύλλο ψησίματος από μια συνηθισμένη διαφανή σακούλα και το ακροφύσιο ήταν από μια φθηνή πλαστική σύριγγα ζαχαροπλαστικής, είδα το βιδωτό άκρο από τη σύριγγα με ένα μαχαίρι, αποδείχθηκε προσαρμογέας, φαίνεται ότι είναι το όνομα. Έβαλα ένα ακροφύσιο στην τσάντα, το ασφαλίσαμε με έναν προσαρμογέα και προς τα εμπρός.
Μόνο την επόμενη φορά θα νικήσω τα λευκά ακόμα πιο σκληρά, γιατί ξέρω ότι μπορεί να είναι πιο πυκνά.