Μαρέγγα

Και γιατί, σε ανεστραμμένη κατάσταση, συνειδητοποίησε ότι δεν είχε τελειώσει; Υπήρχε ένα σακ εκεί κάτω. σιρόπι? Εάν ναι, τότε η θερμοκρασία είναι υψηλή για το φούρνο σας. Εάν είναι απλά μαλακό μέσα, τότε νομίζω ότι μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο. Το στεγνό δεν πρέπει να είναι τίποτα εάν εξακολουθεί να στεγνώνει.
Αλλά για να είμαι ειλικρινής, εγώ ο ίδιος δεν το έκανα ποτέ έτσι ώστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και μετά να το στεγνώσω ξανά στο φούρνο.
Κάποτε, πολύ καιρό, όταν πέρασα από έναν φούρνο σε έναν άλλο φούρνο, είχα ότι το κέικ μέσα δεν ήταν εντελώς στεγνό. Μόλις το άφησα όπως είναι.

Ναι, υπήρχε κάποιο σιρόπι.

Στη συνέχεια, αν το βάλετε στο φούρνο, τότε αυτό το σιρόπι θα στεγνώσει σε ποτήρι και θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε από το περγαμηνή. Δοκιμάστε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Πες μου, υπήρχε κενό μεταξύ του φλοιού και του πυθμένα; Εάν ναι, τότε αυτή είναι μια άλλη επιβεβαίωση της υψηλής θερμοκρασίας. Η υψηλή θερμοκρασία κατά την ξήρανση της μαρέγκας αυξάνει τη μάζα σακχάρου αυγού, όπως ένα μπισκότο κατά το ψήσιμο και κρυσταλλώνει την κρούστα ζάχαρης στο εξωτερικό, εμποδίζοντας ταυτόχρονα την μαρέγκα να στεγνώσει ομοιόμορφα από κάτω.

Υπήρχε κενό (((Λόγω αυτού, είδα ότι δεν στεγνώθηκε ((

Μειώστε τη θερμοκρασία, αλλά αυξήστε το χρόνο ψησίματος. Αν και ο χρόνος είναι ακόμα "η γιαγιά είπε για δύο." Πρέπει να το δεις. Ίσως οι ίδιες δύο ώρες θα είναι αρκετές. Εάν δεν αρπάξει γρήγορα με μια κρούστα στην κορυφή (η θερμοκρασία θα είναι χαμηλότερη), τότε το εσωτερικό θα στεγνώσει γρηγορότερα. Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε και να επιλέξετε τη θερμοκρασία για το φούρνο σας.

Ευχαριστώ Huska! Θα πειραματιστώ ...

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Μαρ 2016 09:48 μ.μ.

Husky, ίσως μια άλλη ερώτηση. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήνετε κέικ πρωτεΐνης - με ή χωρίς μεταφορά; Και μετά σε συνταγές, η συμβουλή είναι ακριβώς το αντίθετο

σύμφωνα με τη συνταγή Tortyzhka, αλλά με την προσθήκη ξηρών χρωμάτων τροφίμων
υπάρχουν μικρές ρωγμές, αυτός είναι ο κανόνας;

[Στράκοσα]

Στράκοσα, για μένα δεν υπάρχει διαφορά με τη μεταφορά ή όχι. Πριν από αυτό, δύο πλάκες ήταν χωρίς μεταφορά και λειτούργησε. Τώρα υπάρχουν δύο ακόμη με συναγωγή. Στην πρώτη, με συναγωγή, στέγνωσα χωρίς αυτό (από συνήθεια). Τώρα υπάρχει ένα πιάτο με προγράμματα. Ψήνω σύμφωνα με το πρόγραμμα μεταφοράς. Λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο.
Έχω την τάση να πιστεύω ότι όλα εξαρτώνται από κάθε φούρνο ξεχωριστά. Πρέπει να δοκιμάσουμε αυτό και αυτό. Και μετά αναλύστε πώς λειτουργεί καλύτερα σε ένα συγκεκριμένο φούρνο.

Kymbat, όχι, οι ρωγμές δεν είναι ο κανόνας. Δοκιμάστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία σε χαμηλότερη. Ίσως το χρώμα έδωσε αυτό το αποτέλεσμα. Παρόλο που έψησε επίσης, δεν υπήρχαν ρωγμές ούτε μία φορά.

Με κάποιον τρόπο δεν είμαι φιλικός με τα πρωτεϊνικά κέικ Χθες αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά. Έψησα 2 κέικ μαρέγκας με φιστίκια ταυτόχρονα σύμφωνα με τη συνταγή για το κέικ "Flight", σε δύο επίπεδα του φούρνου και άλλαζα το τηγάνι σε μέρη κάθε μισή ώρα, ώστε να ψήνουν ομοιόμορφα - αυτό αναφέρθηκε στη συνταγή. Έθεσε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς μόνο, και ακόμα υπήρχε ένα μικρό σιρόπι από κάτω, και σε 2 ώρες δεν ψήθηκαν καθόλου, στη συνέχεια ξηράνθηκαν το καθένα για άλλη μια ώρα και μισή (((

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Νόμιζα ότι κάτι δεν πήγε καλά

[Στράκοσα]

Στράκοσα, αλλά δεν χρειάζεται να ανοίγετε το φούρνο κάθε μισή ώρα
σπάζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας. Ψήστε ένα κέικ τη φορά, ανάψτε το, κλείστε το και ξεχάστε το.
Ξεκίνησα επίσης με το "χορό" από το φούρνο με μαρέγκα
Ως αποτέλεσμα, μετά τα πειράματα, έχω συμπεράσματα: ο φούρνος μου στεγνώνει μαρέγκες μόνο στους 90 βαθμούς, 2 ώρες,
στους 100 βαθμούς το ψήνει. Δεν μπορείς να μπεις στο φούρνο.
Αφού περάσουν 2 ώρες, βγάζω αμέσως τη μαρέγκα από το φούρνο, το αφήνω στο τραπέζι να σταθεί για λίγο και το αφαιρέσω από το ταψί.
Δεν ταιριάζουν λοιπόν όλα τα συστατικά στη συνταγή στο φούρνο σας. Εμπειρικά τα πάντα

Έχω ένα τεκμηριωμένο ευχαριστώ!



Το έχω κάνει πολλές φορές και πάντα πέτυχα. Σκέφτομαι ακόμη και να ρίξω μια φωτογραφία στο κέικ μαρέγκας
Ευχαριστώ πολύ!

Αμφισβήτησα για μεγάλο χρονικό διάστημα αν ήταν δυνατό να φτιάξω δύο κέικ ταυτόχρονα, γύρισα στον παντογνώμονα Yandex - είπε ναι ... ((Εξαπάτησα ((Ευχαριστώ, Aprelevna, θα προσπαθήσω περισσότερο! Μια άλλη απογοήτευση έχει ήδη περάσει και η ελπίδα εμφανίστηκε ξανά ότι "την επόμενη φορά σίγουρα θα λειτουργήσει. "

[Βούκι]

Βούκι, πόσο όμορφο

[Στράκοσα]

Στράκοσαέχετε συναγωγή; Εάν ναι, τότε μπορείτε να ψήσετε όσο θέλετε. Έχω 3 επίπεδα. Το έβαλα το βράδυ, πριν πάτε για ύπνο, για 3-4 ώρες, έως 75 ℃. Απενεργοποιείται τη νύχτα, κρυώνει και το πρωί έχω όλα έτοιμα - απλά πάρτε το.

prona, υπάρχει συναγωγή. Και υπάρχει επίσης η λειτουργία "Ψήσιμο ζαχαροπλαστικής" με αγωγιμότητα, δεν το χρησιμοποιώ, γιατί αποδεικνύεται ξηρά ψημένα προϊόντα, ψήνω τα πάντα στον "Παραδοσιακό φούρνο" ... Προφανώς, αυτό είναι το ίδιο πράγμα για τα κέικ χωρίς ζέστη ... Σας ευχαριστώ πολύ για την ιδέα!

Lyudmila, δεν ξέρω τι είναι λάθος, το πρώτο φτιάχτηκε κέικ με αραιωμένο λεμόνι σύμφωνα με τη συνταγή, ξηράνθηκε για δύο ώρες, υπήρχε μια κρούστα μέσα σε μια χαλαρή μάζα, η δεύτερη τούρτα φτιάχτηκε για 4 πρωτεΐνες 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κτυπημένες πρωτεΐνες σε κορυφές, προσθήκη ζάχαρης σε μέρη, καλό κτύπησε, η ζάχαρη δεν διαλύθηκε εντελώς, το λερώθηκε σε ένα φύλλο, το στέγνωσε 100, και πάλι πάνω από μια λευκή κρούστα μέσα σε μια χαλαρή μάζα, το τρίτο κέικ για 3 πρωτεΐνες 9 κουταλιές της σούπας. ένα κρεβάτι ζάχαρης, και πάλι το ίδιο μύθο, έσπασαν και τα τρία κέικ στα σκουπίδια. ένα κουβά, μαζέψαμε ένα κέικ χωρίς μαρέγκα, δεν ξέρω γιατί, την τελευταία φορά που μια μαρέγκα αποδείχθηκε καλά, η κόρη μου λέει ότι μάλλον το κάνεις χωρίς διάθεση.

Δηλαδή, έχετε ήδη ψηθεί μαρέγκες σύμφωνα με αυτές τις συνταγές και στον ίδιο φούρνο; Και τι σημαίνει χαλαρή μάζα; Και την τελευταία φορά που το βγήκατε αμέσως και φαινόταν στεγνό ή όχι; Ή παρακολουθήσατε όταν κρυώθηκε;

Ξαναδιαβάζω τα πάντα και δεν βρήκα πόσα λεμόνια να προσθέσω; Βοηθήστε με παρακαλώ.

Ξαναδιαβάζω τα πάντα και δεν βρήκα πόσα λεμόνια να προσθέσω; Βοηθήστε με παρακαλώ.

στην πρώτη σελίδα όπου γράφεται η συνταγή, όλα είναι γραμμένα, χυμός λεμονιού ή αραιωμένο κιτρικό οξύ 10 σταγόνες

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 04:45 μ.μ.

Ή παρακολουθήσατε όταν κρυώθηκε;

Κοίταξα όταν κρυώθηκε, νομίζω ότι υπήρχαν πρωτεΐνες από τον καταψύκτη, ίσως γι 'αυτό. Πήρα ένα βιβλίο που αγόρασα για 3.000 ρούβλια, εκεί η Igonova δίνει μια συνταγή για μια υγρή μαρέγκα, έκανα λουλούδια, φυτεύτηκαν λουλούδια σε χαρτί και στο φούρνο, έβαλα αυτά τα λουλούδια στην κορυφή ανάμεσα στις φράουλες, τις οποίες έφτιαξα αυτό το κέικ χωρίς επιθυμία.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!))
Το έκανα στα παιδιά μου) Μια πολύ απλή συνταγή)

Και έφερα ευχαριστώ για τη συνταγή
Μαγειρεύω μαρέγκες στο παρελθόν, αλλά κατά κάποιο τρόπο λειτούργησε κάθε άλλη φορά. Και πώς βρήκα αυτό το "τρελό" temku, η χαρά μου δεν έχει όριο. Η περιγραφή είναι τόσο λεπτομερής που κυκλοφόρησε την πρώτη φορά. Επιπλέον, το χαμηλότερο ρυθμιζόμενο όριο θερμοκρασίας φούρνου είναι 160 ° C. Πήρα τη συμβουλή για να μειώσω τη φωτιά στο ελάχιστο και άνοιξα την πόρτα του φούρνου. Εγώ είμαι επιδοθήκαμε πειραματίστηκε με το χρώμα σήμερα

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 07:24 μ.μ.

Παρεμπιπτόντως, εδώ η ερώτηση είναι ώριμη για μένα. Φωτίστε τους ειδικούς, παρακαλώ. Σε μια από τις συνταγές μαρέγκας, είδα ότι προστέθηκε ταρτάρ. Σε τι χρησιμεύει;

[Νεσμάτι]

Νεσμάτι, αρκετά bezeshki!
Προστίθεται τρυγικό ή κιτρικό οξύ (χυμός ή κόκκοι) για να κάνει τη μαρέγκα πιο εύθραυστη / τραγανή.

[πρόνα]

πρόνα, Ευχαριστώ

: girl_cray: κορίτσια, βοήθησέ με, ήθελα να φτιάξω ένα κέικ μαρέγκας, αλλά αυτό που δεν αποδείχθηκε αυτό που χρειαζόταν, οι πρωτεΐνες θρυμματίστηκαν τέλεια, πρόσθεσα ζάχαρη σε μέρη και όλα χτύπησαν ΟΚ, και όταν πρόσθεσα το τελευταίο μέρος της ζάχαρης, αρνήθηκε να αναπτυχθεί σαν bi, και η ίδια η masa είναι χύσιμο, φτιαγμένο από κορνέτα Σίγουρα το όμορφο bezeshki δεν λειτούργησε. Τώρα στεγνώνει, ας δούμε τι συμβαίνει, αλλά η καρδιά αισθάνεται ότι θα υπάρξει κάτι που δεν θα μαρέγκα

[κρίνος]

κρίνος, εάν χρειάζεστε μια ομοιογενή μάζα, είναι καλύτερα να κάνετε μια μαρέγκα Ελβετίας (σε υδατόλουτρο) ή Ιταλίας (με σιρόπι). Κάνατε γαλλικά, αν είστε πολύ τεμπέλης για να τα χάσετε, τότε μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε πρώτα τη ζάχαρη και μετά τη σκόνη. Τότε αυτό το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί.
Καλή τύχη

[πρόνα]

πρόνα, Νατάσα, ευχαριστώ, έχω ήδη βάλει αυτή την ψητή τηγανίτα στο κέικ, ας δούμε τι θα είναι αύριο μαζί του, έκοψα ένα κομμάτι από αυτό και δεν ήξερα τίποτα γι 'αυτό, ακόμη και ο σύζυγός μου έφερε mezeshki από το κατάστημα εκείνη την ημέρα (δεν ήξερε ότι το ψήνω επίσης) τόσο νόστιμο λιώσει στο στόμα σου, και εδώ είμαι με την αποτυχία μου

[pssaha]

Έτσι έφτασα στο bezeshek! ναι, το σκέφτομαι .. αλλά ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω ..) Αποφάσισα) Θέλω να φτιάξω το κέικ μου για αύριο με ένα στρώμα μαρέγκας (για πρώτη φορά!), Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.Μόνο τώρα, η ζάχαρη μου δεν διαλύθηκε εντελώς, και η κρέμα ήταν ήδη τυλιγμένη σε όλο το χτύπημα, δηλαδή, δεν είχε νόημα να κτυπήσουμε περισσότερο .. Στην επόμενη. Μόλις χρειαστεί να το κάνω στο μισό με σκόνη .. Έχω φούρνο αερίου, ελάχ. θερμοκρασία 130g., ξηράνθηκε με την πόρτα μισάνοιχτη για 2,5 ώρες, επειδή το μεγαλύτερο bezeshki δεν ήταν εντελώς στεγνό. Στεγνώθηκαν καλά στις άκρες και σε 2 ώρες, τα βγάλαμε με τον γιο μου για μια δοκιμή - ξηράνθηκαν, ένα ομοιογενές τραγανό, ευάερο beeshka! Τότε έκανα το ίδιο, για να μην περιμένω μια ώρα ξανά, έκλεισα την πόρτα του φούρνου και σε 10 λεπτά τα υπόλοιπα στέγνωσαν, έστω και λίγο ροζ. ΑΛΛΑ .. αυτά τα αποξηραμένα bezeshek σε θερμοκρασία δωματίου η επιφάνεια "εφίδρωσε" ποιος είναι ο λόγος; στεγνώσει όλα τα ίδια ή υγρασία;
Και μια άλλη ερώτηση - εάν αποκλείσω το κέικ μαρέγκας από την κρέμα με ένα στρώμα μαρμελάδας; Έχω μαρμελάδα βάρους, το στρώμα είναι ίσιο, θέλω να κόψω έναν κύκλο από αυτό κατά μήκος της διαμέτρου του κέικ και να το βάλω στη μαρέγκα με πάχος περίπου 0,5-0,8 cm. Τι λέτε, μπορεί να δώσει υγρασία στη μαρέγκα; Ή μήπως είναι το ίδιο να επικαλύψεις τη μαρέγκα με ganache;

Προστέθηκε τη Δευτέρα 16 Μαΐου 2016 04:44 μ.μ.

pssahaΤαν, τι ομορφιά έχεις!

Νεσμάτιτι φωτεινά, χαριτωμένα "κουμπιά"
Μπράβο κορίτσια!)

Προστέθηκε τη Δευτέρα 16 Μαΐου 2016 4:51 μ.μ.

Κορίτσια! και μια άλλη ερώτηση, πώς να ελέγξετε την ξηρότητα του κέικ μαρέγκας; μικρό, εντάξει, το έβγαλε, το δοκίμασε - στεγνό, τότε έτοιμο .. αλλά τι γίνεται με το κέικ; Ποια είναι τα σημάδια της ετοιμότητάς του; ίσως, φυσικά, υπήρξαν ήδη απαντήσεις σε τέτοιες ερωτήσεις, αλλά μόλις άρχισα να μελετώ το θέμα, οπότε θα είμαι ευγνώμων αν απαντήσετε)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ευχαριστώ)
Έχω ηλεκτρικό φούρνο ... στεγνώνουν σε λιγότερο από 2 ώρες ... Στεγνώνω με την πόρτα κλειστή κατά τη μεταφορά. Ξαπλώσαμε σε ένα παγωμένο κέικ για μισή μέρα, δεν υπήρχε συμπύκνωση ... τα υπόλοιπα στην τσάντα για μερικές μέρες, τίποτα, το ίδιο ..
Νομίζω ότι είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά τα λευκά πριν προσθέσετε τη ζάχαρη. Και η ζάχαρη είναι καλύτερη μικρή, και μια λεπτή στάλα .. Καλύτερη περισσότερο) ..
Συχνά γράφουν ότι στεγνώνουν για 2-2,5 ώρες, στη συνέχεια το αφήνουν σε ένα ζεστό φούρνο όλη τη νύχτα για να το στεγνώσουν 100%)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, οι κύριοι δείκτες ετοιμότητας είναι: μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το φύλλο ψησίματος, γίνεται πολύ πιο εύκολο να χτυπήσετε

Οι κύριοι δείκτες ετοιμότητας είναι: μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το φύλλο ψησίματος, γίνεται πολύ πιο εύκολο να χτυπήσετε

ναι, ήταν από αυτούς που με καθοδήγησαν)
ένα καλό κέικ μαρέγκας αποδείχθηκε) Έθεσα μόνο ένα στρώμα από το ακροφύσιο, αποδείχθηκε ότι ήταν κάπου ύψος 1,5 εκατοστά .. έτοιμο. Και εδώ είναι στην τούρτα μου .. Άρα πρέπει το ύψος του κέικ να είναι, ή μπορείτε να το κάνετε ψηλότερο;
Μου αρεσε παρα πολυ! ασυνήθιστο) Θα το συστήσω στους πελάτες τώρα)

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, είναι απαραίτητο να χτυπήσουμε τους Huske-People. Είναι η κύρια ειδική
Το κέικ είναι καλό!

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, γιατί χρειάζεστε περισσότερα; Προσπαθώ συγκεκριμένα να κάνω 1-1,5 cm, μου αρέσει καλύτερα

[Alyona]

Alyona, αλλά δεν χρειάζομαι περισσότερα) Σκέφτηκα, πώς μπορώ να το κάνω πιο σωστά, ώστε οι κρίσεις να διαρκέσουν περισσότερο, για να το πω)) αλλά αυτό το στρώμα, κράτησα τραγανό για δύο ημέρες, ακόμη και όταν το κόβω))
αλλά αυτή τη φορά, έφτιαξα ένα bezeshek .. αποδείχθηκαν καλά, πολύ τρυφερά, δεν μπορείτε να το αγγίξετε άμεσα ... αλλά τραγανό στην κορυφή (αν μπορείτε να το καλέσετε αυτό)), αλλά μέσα σε ένα μικρό ζαχαροκάλαμο ... Μου άρεσε πολύ, θέλω να το επαναλάβω, αλλά φοβάμαι ότι μπορεί να μην λειτουργεί με το ζαχαρωτό .. Έφτιαξα ίση ποσότητα πρωτεϊνών και ζάχαρης (περισσότερη σκόνη) και λίγο λιμουζίνα σταγόνες.

Κορίτσια, καλή στιγμή της ημέρας! παρακαλώ πείτε μου ποιος έκανε μαρέγκες με την προσθήκη νερού στην πρωτεΐνη; Διάβασα κάπου στο θέμα, αλλά δεν μπορώ να βρω άλλη ερώτηση - μπορώ να ζωγραφίσω τη μαρέγκα με χρώματα τζελ;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μάλλον αυτή η συνταγή σημαίνω?

Svetlana, πιθανότατα εννοείς αυτή τη συνταγή;

Η Alena, σας ευχαριστώ πολύ, πήγε να το διαβάσει και ... ηρέμησε

Κορίτσια! Μπορείτε να μου πείτε πόσα ξηρά λεμόνια να προσθέσετε ανά μερίδα μαρέγκας; Χθες έφτιαξα bezeshki για 150 γραμμάρια πρωτεΐνης και 300 γραμμάρια ζάχαρης, έβαλα σχεδόν ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, σήμερα θέλω να δοκιμάσω να ρίξω κιτρικό οξύ, πόσο ξηρό σε γραμμάρια;

Προστέθηκε την Τρίτη 31 Μαΐου 2016 05:13 μ.μ.

Φαίνεται ότι κανείς δεν εμφανίζεται σε αυτό το νήμα! Lyudochka Huska, σήμερα το έφτιαξα με ξηρό λεμόνι και βαφή αμέσως την πρωτεΐνη με βαφή γέλης, πρώτα οι μαρέγκες έσπασαν και ξηράνθηκαν σε θερμοκρασία 100 * C για 4 ώρες, η ζάχαρη δεν διαλύθηκε, όπως και χθες, αλλά χθες το έκανα με χυμό λεμονιού, αποδείχθηκε πυκνότερο από σήμερα με λεμόνι, και αν κάνω μια υγρή μαρέγκα, το βάψω και το στεγνώσω, θα πάει ως διακόσμηση σε ένα κέικ;

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, η ζάχαρη μου είναι μια χαρά, όλα διαλύονται ... το νίκησα για πολύ καιρό ...
Γιατί μετράτε το χυμό λεμονιού με ένα κουτάλι; .. 10 σταγόνες στη συνταγή;))
Πρόσθεσα λεμόνι σε αυτό: Έκανα ένα συμπυκνωμένο διάλυμα και στάλαξα 10 σταγόνες .. λίγο μαρέγκα ραγισμένη μία φορά .. Νομίζω ότι είναι πολύ λίγο απαραίτητο, ακριβώς στην άκρη ενός μαχαιριού ...

Πρόσθεσα λεμόνι σε αυτό: Έκανα ένα συμπυκνωμένο διάλυμα και στάλαξα 10 σταγόνες .. λίγο μαρέγκα ραγισμένη μία φορά .. Νομίζω ότι είναι πολύ λίγο απαραίτητο, ακριβώς στην άκρη ενός μαχαιριού ...

Ευχαριστώ, Τατιάνα, θα λάβω υπόψη μου, δεν υπάρχει σιφώνιο, θα το αγοράσω σε σταγόνες

[Κέικ]

Κέικ, σας ευχαριστώ για μια εξαιρετική και πολύ απλή συνταγή για το bezeshek! Το έκανα με σκόνες, αλλά για κάποιο λόγο δεν κατάφερα ...
Αυτή τη φορά αποδείχθηκε υπέροχη, η ζάχαρη διαλύθηκε εντελώς, το εσωτερικό είναι στεγνό, το ανάγλυφο είναι πολύ καλό, δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή λεκέδες καραμέλας, γυαλιστερά, ασπρόμαυρα, με μια λέξη, ένα παραμύθι!
Ξήρανα για 3 ώρες στους 80 βαθμούς με μεταφορά, αλλά υπάρχει ένα ΑΛΛΑ ...
Αφού το βγάλω από το φούρνο, μόλις κρυώσουν, γίνονται κολλώδη στο εξωτερικό, όλα είναι καλά μέσα - δεν υπάρχει καραμέλα.
Κορίτσια, πες μου τι θα μπορούσε να είναι; Ή είναι τόσο υψηλή η υγρασία στο διαμέρισμά μου; Έχει αντιμετωπίσει κάποιος παρόμοιο πρόβλημα;

Lera, εδώ στο θέμα αυτό το πρόβλημα έχει ήδη συζητηθεί. Δεν έχω ποτέ αυτό. Ίσως αυτό εξαρτάται πραγματικά από την υγρασία του δωματίου. Είμαι στεγνή. Και ακόμη και όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, δεν υπάρχει ακόμα κολλώδης.
Προσθέσατε ζάχαρη στην τιμή; Οχι λιγότερο? Σε ποιες αναλογίες;

Προστίθεται τρυγικό ή κιτρικό οξύ (χυμός ή κόκκοι) για να κάνει τη μαρέγκα πιο εύθραυστη / τραγανή.

Νατάσα, θα τολμήσω να σε διορθώσω.
Τάρταρ (κρέμα ταρτάρ · κρεμαρό ταρτάρι · τρυγικό κάλιο · ταρτάρ κρέμας) προστίθεται στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, στερεώνοντάς τα και καθιστώντας τα ανθεκτικά στη θερμότητα.
Το Tartar χρησιμοποιείται ενεργά για το ψήσιμο muffins, μαρέγκα, δίνοντας πλαστικότητα και λευκότητα σε διάφορα επιδόρπια, ιδίως γλυκά και λούστρο.
Εάν χρησιμοποιείτε ταρτάρ ως υποκατάστατο της ζάχαρης, τότε η γεύση της χημείας εξαφανίζεται.
Σε ψημένα προϊόντα, το ταρτάρ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ξύδι, ωστόσο, απαιτούνται 3 φορές περισσότερα από αυτά, και επιπλέον, αυτά τα υγρά οδηγούν στην πτώση της ζύμης.

Έχω ταρτάρ κρέμας, τα λευκά μαστιγώνονται τέλεια !!!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Luda, έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, 90 γραμμάρια πρωτεΐνης, 200 γραμμάρια λευκής ζάχαρης, 10 σταγόνες χυμό λεμονιού, κτύπησε για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Η γεύση, το χρώμα, η υφή, η δομή είναι εξαιρετική, αλλά κυριολεκτικά σε μισό λεπτό γίνονται κολλώδεις.
Αμαρτάω στην υγρασία, εδώ ψήνω μπισκότα κουλουρακιών, και δύο τύπων, ένα συνηθισμένο, το άλλο χωρίς γλουτένη, και τα δύο μπισκότα είναι τραγανά στην αρχή και μετά από 2-3 ώρες γίνονται μαλακά και έγχρωμο κερασάκι άρχισε να μεταναστεύει στο μελόψωμο ...
Μόλις έκανα μαρέγκα για πρώτη φορά τα τελευταία πέντε χρόνια))) Προφανώς, θα πρέπει να το κάνω μόνο το καλοκαίρι, κατά τη διάρκεια της ξηρασίας.

Λέρα, σημαίνει ότι έχετε υψηλή υγρασία στο σπίτι. Και όταν η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη, ο αέρας δεν γίνεται ξηρότερος;
Ίσως κάποιος άλλος να σας πει κάτι. Απλώς δεν έχω συναντήσει κάτι τέτοιο. Το είχα πρόσφατα ότι η μαρέγκα δεν ήταν τόσο πυκνή μετά το ψήσιμο. Το αγγίζετε με το δάχτυλό σας και συμπιέζεται. Αλλά ακόμα δεν κολλάει. Απλά μαλακό. Αλλά ξέρω τον ακριβή λόγο. Βάζω λίγο λιγότερη ζάχαρη. Για 140 g πρωτεΐνης, δεν πήρα 280 g ζάχαρης, αλλά μόνο 200 g. Αλλά χρησιμοποίησα το μεγαλύτερο μέρος αυτής της μαρέγκας ως διακόσμηση, καραμελοποιώντας το στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Εκεί δεν χρειάζεστε αναλογία 1: 2. Και από τα απομεινάρια αποφάσισα να ψήσω το συνηθισμένο bezyushki, στέγνωμα ως συνήθως σε θερμοκρασία 90 *.Έτσι αποδείχθηκαν μαλακοί. Έτσι παρέμειναν μέχρι σήμερα, μαλακά, αλλά όχι κολλώδη.

Λούδα, ναι, είναι πάντα υγρασία εδώ, η πόλη βρίσκεται σε ένα λάκκο, πετά στα ύψη το καλοκαίρι, χνουδωτή, υγρασία το χειμώνα, σπάνια ενεργοποιούμε τη θέρμανση, έχουμε χειμώνες συν πέντε,
Αλλά, θα δω πώς θα συμπεριφέρονται τα μπισκότα και το μελόψωμο όταν η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη
Πιθανότατα, η μαρέγκα είναι κολλώδης ακριβώς λόγω της υψηλής υγρασίας.
Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές.

Απαιτούνται επειγόντως συμβουλές! Η κτυπημένη μάζα παρέμεινε. Μισό δίσκο περισσότερο. Πού είναι; Θα διαρκέσει 2 ώρες;

Προστέθηκε Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016 2:18 μ.μ.

Δεν περίμενα μια απάντηση (καλά, εντάξει. Η μάζα στάθηκε για 2 ώρες στο ψυγείο, ενώ η πρώτη παρτίδα ψήθηκε. Όλα ήταν εντάξει, τίποτα δεν μπήκε. Εντυπωσιακά νόστιμο bezeshki! Ευχαριστώ!

Έκανα μαρέγκες με επτά πρωτεΐνες (όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια), κτύπησα σε μια πρέζα αλάτι, με σταθερό αφρό, άρχισα να προσθέτω ζάχαρη άχνη (5-6 κουταλάκια του γλυκού με μια διαφάνεια), ήταν αρκετά δυνατή για μένα ..

Κάποιος κάνει λίγο γλυκιά μαρέγκα ;;;

Ξηραίνεται για 120 λεπτά στους 90 ° C (συναγωγή) και ξηραίνεται για 60 λεπτά στους 100 ° C (συναγωγή), η μαρέγκα ήταν μπεζ.
το πρώτο ταψί (120) ήταν ακόμα μέσα ...
Το δεύτερο φύλλο ψησίματος (120 + 90) είναι εύθρυπτο και λιώνει απαλά στο στόμα σας ..

Δεν υπάρχει φωτογραφία, εξαφανίστηκε σε 10-12 λεπτά για τσάι!

Κάποιος κάνει λίγο γλυκιά μαρέγκα ;;

Έχω κάπως λίγο ιδέα για μια μαρέγκα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκό)) Το έκανα όχι σύμφωνα με την τεχνολογία, δηλαδή, προσθέτω ζάχαρη όσο θέλω, για να δοκιμάσω ..) και τώρα, όταν έμαθα την τεχνολογία, αυτή είναι μια αναλογία 1: 2 πρωτεϊνών / ζάχαρης, το κάνω οπότε .. δεν νιώθω μεγάλη διαφορά) όταν υπάρχει λιγότερη ζάχαρη - είναι πιο μαλακά, πιο χαλαρά ή κάτι τέτοιο. Και δεν μου αρέσει αυτό, μου αρέσει πιο πυκνό bezeshki.

[η ζάχαρη κάνει τη μαρέγκα ισχυρή]

Έχω κάπως λίγο ιδέα για μια μαρέγκα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκό)) Το έκανα όχι σύμφωνα με την τεχνολογία, δηλαδή, προσθέτω ζάχαρη όσο θέλω, για να δοκιμάσω ..) και τώρα, όταν έμαθα την τεχνολογία, αυτή είναι μια αναλογία 1: 2 πρωτεϊνών / ζάχαρης, το κάνω οπότε .. δεν νιώθω μεγάλη διαφορά) όταν υπάρχει λιγότερη ζάχαρη - είναι πιο μαλακά, πιο χαλαρά ή κάτι τέτοιο. Και δεν μου αρέσει αυτό, μου αρέσει πιο πυκνό bezeshki.

Αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη κάνει τη μαρέγκα ισχυρή!!

Σαφή.

Αλλά ξαφνικά, κάποιος κατ 'αρχήν θα το ξέρει αυτό λίγη ζάχαρη = τήξη, τρυφερό, αλλά εύθρυπτο δομές ...