Μαρμελάδα

Το Agar δεν χρειάζεται να εμποτιστεί καθόλου, εκτός εάν είναι κακής ποιότητας

Ανακατέψτε την πηκτίνη με μέρος του ψυχρού πολτού φρούτου ή χυμού, ανακατέψτε με την υπόλοιπη καυτή μάζα και ομογενοποιήστε με ένα μπλέντερ. Βράζουμε για 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε άγαρ σε 50 ml ζεστού νερού, βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό

[είναι απαραίτητο]

Το Agar δεν χρειάζεται να εμποτιστεί καθόλου, εκτός εάν είναι κακής ποιότητας
Ανακατέψτε την πηκτίνη με μέρος του κρύου πουρέ φρούτων ή χυμού, ανακατέψτε με την υπόλοιπη καυτή μάζα και φέρετε ομοιογένεια με ένα μπλέντερ. Βράζουμε για 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε άγαρ σε 50 ml ζεστού νερού, βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό

Αλεξάνδρα, παρακαλώ συμβουλευτείτε. Αξίζει να προσθέσετε πηκτίνη στη μαρμελάδα τότε; Δίνει κάτι ξεχωριστό ή μπορείτε απλά να το περάσετε με άγαρ;
Βλέπω ότι υπάρχει μεγαλύτερο πρόβλημα με αυτό παρά με ένα άγαρ. Μόλις σκέφτηκα ότι αυτός είναι απαραίτητο στη μαρμελάδα.

[γείτονας]

γείτονας ναι, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς πηκτίνη. Τα πήγα καλά χωρίς ζάχαρη και χωρίς πηκτίνη

Μαρμελάδα, αν κάποιος έχει αρκετή υπομονή - εδώ είναι ένα πολύ χρήσιμο άρθρο για την πηκτίνη και για διάφορα παχυντικά
🔗
Δηλαδή, υπάρχουν διάφοροι τύποι πηκτινών, έτσι μπορεί να συμβεί όπως έκανα στην αρχή των πειραμάτων μαρμελάδας μου, ότι όταν η πηκτίνη προστέθηκε στον ήδη βρασμένο και παχύ φρούτο πουρέ, το μείγμα έγινε υγρό και παρέμεινε έτσι. Τότε συνειδητοποίησα ότι υπάρχουν τύποι πηκτίνης, που υγροποιούνται σε πουρέ από ξινά φρούτα μαζί με αυτόν τον πολύ πουρέ.
Δηλαδή, θεωρητικά, θα ήταν καλό να γνωρίζουμε τι είδους πηκτίνη έχετε, ώστε να αντιστοιχεί. χρήση, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Όταν ρώτησα τον πωλητή στο m-no, τι είδους πηκτίνη έχουν, με κοίταξε με μια τέτοια ματιά - τι κάνεις εδώ, κυρία, επιδεικνύοντας;
Παρεμπιπτόντως, το ίδιο συνέβη με το άγαρ.

Τοκ τοκ!
Παίρνετε νέα;
Και τότε προσπάθησα εδώ να μαγειρέψω μαρμελάδα, φυσικά, αλλά αποδεικνύεται! αν προσθέσετε πηκτίνη σε κομπόστα από κατεψυγμένα (συγνώμη) φρούτα .... γεύση και μυρωδιά ... Είναι παραμύθι! Μαγειρεμένη κομπόστα από ξύλο με μαρμελάδα βατόμουρου. Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ ευαίσθητο ζελέ.
Πώς να προσδιορίσετε την ποσότητα άγαρ και πηκτίνης χωρίς κλίμακες; Νομίζω ότι τα κουταλάκια του γλυκού μου είναι πολύ μικρά, οπότε δεν λειτούργησε. Πες μου αν το ξέρεις. θα είμαι πολύ ευγνώμων

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, βρέθηκαν στο φόρουμ: σε 2 κουταλάκια του γλυκού περίπου 10-12 γραμμάρια άγαρ-άγαρ (Lola).

Ζυγίστηκε τώρα:
Αγάρ - σε 1 κουτ. (κάτω από το μαχαίρι) - 2 γραμμάρια
Πηκτίνη - 3 γραμμάρια

[Μαρμελάδα με ανανά.]

Το έκανα

Μαρμελάδα με ανανά.

Οι αναλογίες ήταν οι εξής:

250 g καθαρισμένο μήλα
250 g καθαρισμένο αχλάδια
500 g καθαρισμένο φρέσκο. ανανάς
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Pectin Pomona - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Έβρασα τον πουρέ στον φούρνο μικροκυμάτων για τουλάχιστον 40 λεπτά, έπειτα πρόσθεσα ζάχαρη και πηκτίνη, αναδεύτηκα με ένα μπλέντερ (επειδή τείνει πραγματικά να μετατραπεί σε κομμάτια), αφήστε το να γαργαλάει στη σόμπα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας. Το έχυσα σε μια μεγάλη επίπεδη μορφή (ήταν πολύ τεμπέλης για να το βάλω σε καλούπια). Το αποθηκεύω στο ψυγείο. Τι άλλο μου αρέσει - αυτή η μαρμελάδα δεν καλύπτεται με σταγονίδια νερού.

Η μαρμελάδα αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμη και με ξεχωριστή μυρωδιά ανανά.

Αντικατέστησα μερικά από τα μήλα με αχλάδια, έτσι ώστε να μην ήταν τόσο ξινό - δεν έχουμε αχλάδια - όχι γλυκό και όχι ξινό.

Έφερα επίσης τη μαρμελάδα μου
Σε 150 γραμμάρια νερού, μούσκεμα 15 γραμμάρια άγαρ για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μαγειρεύει μια πλούσια κομπόστα από κατεψυγμένα μούρα. Στη συνέχεια στραγγίστηκα το κομπόστα, πρόσθεσα ζάχαρη στη γεύση και χύθηκε σε άγαρ. Βράστηκε για 5 λεπτά και πάγωσε γρήγορα. Δεν ανέφερα λίγη ζάχαρη. Αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν μαρμελάδα, αλλά ένα είδος πολύ πλούσιου ζελέ. Η μυρωδιά και η γεύση της ζελατίνης γίνονταν αισθητές, αν και η ζελατίνη δεν ξάπλωσε. Το προϊόν είναι πολύ μικρό.Πώς να δώσετε στη μαρμελάδα μια ελαφρώς ελαστική συνέπεια; Αγόρασα επίσης πηκτίνη από τη Lily, αλλά δεν κατάλαβα καθόλου πόσο και πώς να την προσθέσω. Αυτό, τότε το έκανα, το παιδί τρώει. Αλλά μάλλον δεν μου αρέσει παρά το αντίστροφο. Πρέπει να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαρμελάδα πουρέ φρούτων;

Αυτά είναι gummies και ένα καλούπι



μαρμελάδα πιο κοντά

Αφήστε να ξεκουραστεί για λίγες μέρες

μόλις έλιωσε τη μαρμελάδα, η οποία παρέμεινε στο τηγάνι από χθες. Έλασης σε ζάχαρη και αριστερά. Ας δούμε τι θα διαρκέσει

Μπείτε στις τάξεις των gummies.

Η πρώτη εμπειρία χυμού κερασιού και μόνο σε άγαρ, η οικογένεια δεν του άρεσε ...

Μετά την ανάγνωση ολόκληρου του θέματος από εξώφυλλο σε κάλυμμα, ο βερίκοκος πουρέ σκαφίστηκε από τα βάθη του ντουλάπι και η μαρμελάδα έγινε σε άγαρ και πηκτίνη (1% της μάζας άγαρ και 1% της μάζας πηκτίνης). Δεν το μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρόσθεσα πηκτίνη (μετά την ανάμιξή της με ζάχαρη) στον βρασμένο πουρέ βερίκοκου, το έβρασα, το χύσαμε σε άγαρ, το έβρασα και το έχυσα σε καλούπια. Και αυτό έχω:

χωρίς ψεκασμό


Και τέτοια - σε ψεκάζει


Κατώτατη γραμμή: Κατάφερα να στεγνώσω, πραγματικά μετά από 2 ημέρες έχει καλύτερη γεύση. Σήμερα θα φτιάξω κεράσι από κατεψυγμένα κεράσια. Θα σας ενημερώσω για τα αποτελέσματα.

[Ίβερ]

Ίβερτι υπέροχη μαρμελάδα! Δεν μου άρεσε στο άγαρ είτε με γεύση είτε με συνέπεια.
Πες μου, σε παρακαλώ, πώς σου αρέσει αυτή η μαρμελάδα σε συνδυασμό με άγαρ; Μοιάζει με αυτή τη μαρμελάδα από την παιδική ηλικία με συνέπεια; Αισθάνεται το άγαρ;

Για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσε πολύ περισσότερο στο άγαρ σε συνδυασμό με την πηκτίνη! Τόσο στη γεύση όσο και στη συνοχή. Όσο για μένα, η γεύση αλλάζει πολύ κατά τη διάρκεια της περιόδου «ξήρανσης», και η πιο νόστιμη μαρμελάδα είναι μόλις στο τέλος των 2 ημερών του στεγνώματος.

Το Άγαρ είναι πιο αισθητό παρά όχι, αλλά! το βερίκοκο έχει τόσο έντονη γεύση που διακόπτει. Πώς θα είναι με το κεράσι - δεν το ξέρω ακόμα, το έχω μαγειρέψει

Με συνέπεια: είναι δύσκολο για μένα να κρίνω, στην παιδική μου ηλικία, η μαρμελάδα ήταν διαφορετική, αλλά όταν η μητέρα μου το δοκίμασε, θυμήθηκε στους μακρινούς χρόνους της ΕΣΣΔ ότι υπήρχε μαρμελάδα, η οποία ήταν κίτρινη, συννεφιά, διακριτή στη γεύση, και σε συνέπεια - αυτό. Υποψιάζομαι ότι ήταν μαρμελάδα μήλου.

Παρεμπιπτόντως, στην αρχή των πειραμάτων, ήθελα να φτιάξω μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας μόνο στην πηκτίνη ... Έχω μια όμορφη, νόστιμη, αλλά κάπως ρευστή μάζα ... Φυσικά, το έφτιαξα σε γλυκά και όλα ήταν εντάξει (γλυκά σώματος), αλλά λίγο σχεδόν ταιριάζει και παρέμεινε στο ψυγείο σε ένα ανοιχτό πιάτο για 2 εβδομάδες Όταν επρόκειτο να "κάνω κάτι" μαζί του, αλλά μάλλον να το πετάξω - αυτή η ελαφρώς αποξηραμένη μάζα αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμη ... Έτσι, πιθανώς, είναι δυνατό και μόνο σε πηκτίνη προσπάθεισε να κάνεις

Και το άγαρ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: το πήρα σε ένα μέρος με διάστημα 6 μηνών, φαίνεται ότι ο κατασκευαστής είναι ο ίδιος και η ισχύς είναι η ίδια (όπως αναφέρθηκε). Αλλά η διαφορά είναι προφανής! Το πρώτο είχε έντονη γεύση άγαρ, ακόμη και σε μαρμελάδα, ακόμη και σε ζελέ. Αλλά το δεύτερο δεν πάσχει από κάτι τέτοιο! Στην ίδια δοσολογία, χωρίς επίγευση !!!
Γι 'αυτό προσπαθήστε και αναζητήστε

Κορίτσια, εδώ είναι τα gummies μου:



Φτιαγμένο από τα κατεψυγμένα κεράσια τους με λίγη ζάχαρη. Για το γούστο μου, αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο - ξινό, αλλά η κόρη μου δεν το εκτιμούσε πραγματικά (όλα ζαρωμένα).

Και έφτιαξα αυτή τη μαρμελάδα από σπιτικό χυμό μήλου. Μου άρεσε επίσης πάρα πολύ. Δεν έχω πηκτίνη ακόμα. Αλλά θέλω να προσπαθήσω να μαγειρέψω μαζί του.

Για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσε πολύ περισσότερο στο άγαρ σε συνδυασμό με την πηκτίνη! Τόσο στη γεύση όσο και στη συνοχή. Όσο για μένα, η γεύση αλλάζει πολύ κατά τη διάρκεια της περιόδου «ξήρανσης» και η πιο νόστιμη μαρμελάδα είναι μόλις στο τέλος των 2 ημερών της ξήρανσης.

Αναρωτιέμαι τι ήταν με το Sov. Η Ένωση ήταν τόσο υπέροχη μαρμελάδα;
Στις συνταγές (σύμφωνα με το GOST) δεν υπάρχει Agar και πηκτίνη μαζί.

Συνταγή για τη μαρμελάδα της Apple
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 689.6
Μελάσες 31.0
Γαλακτικό οξύ 5.3
Πουρές μήλου 860.0
Γαλακτικό νάτριο 9.0
Αρωματικά φρούτα και μούρα 0.1
Γεύση βανίλιας 0.13
Διαφορετικές βαφές 0,4
Σύνολο 1595,53
Έξοδος 1000.0

Συνταγή για μαρμελάδα ζελέ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη για ψεκασμό 86.6
Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζελέ 580.3
Μελάσες 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Γαλακτικό οξύ 21.0
Γαλακτικό νάτριο 10.5
Διάφορες γεύσεις 0.4
Διαφορετικές βαφές 0,5
Σύνολο 899,9
Έξοδος 1000.0
Το σχήμα των προϊόντων είναι μικρά σχήματα διαφόρων σχημάτων. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Παράγεται σε σετ που περιέχει τουλάχιστον τρεις ποικιλίες διαφορετικών χρωμάτων και αρωμάτων, είτε συσκευάζονται κατά βάρος. 1 κιλό περιέχει τουλάχιστον 48 τεμάχια. Υγρασία 18 τοις εκατό (+3, -1).

[Μάγειρας!!!]

Μάγειρας!!! , πόσο όμορφο!!! Ευθεία γλυκά σε βάζο !!! Και σύμφωνα με ποια συνταγή ;;;

Αναρωτιέμαι τι ήταν με το Sov. Η Ένωση ήταν τόσο νόστιμη μαρμελάδα;
Στις συνταγές (σύμφωνα με το GOST) δεν υπάρχει Agar και πηκτίνη μαζί.

Ναι, στις συνταγές GOST - όχι. Αλλά δεν ισχυρίστηκα ότι βασίζονταν στη συνταγή GOST. Με άγαρ, έχω πάρα πολύ υαλώδη και καταρρέουσα συνέπεια - δεν μου άρεσε. Πριν από αυτό, υπήρχε ένα πείραμα με την πηκτίνη - αποδείχθηκε πολύ υγρό και η γεύση άφησε πολύ να είναι επιθυμητή. Συνοπτικά, αποδείχθηκε ότι ο συνδυασμός πηκτίνης και άγαρ είναι ο πιο αποδεκτός για μένα.

Η Ντότσια σήμερα εκτίμησε την χθεσινή μαρμελάδα κερασιάς (η Ντότσια είναι λίγο πάνω από 2 ετών), πριν από αυτό αγνόησε οποιαδήποτε μαρμελάδα. Ναι, θα υπάρχουν φωτογραφίες, αλλά λίγο αργότερα - επεξεργάζομαι τις φωτογραφίες σε παρτίδες ...

[Μάγειρας!!!]

Μάγειρας!!! , πόσο όμορφο!!! Ευθεία γλυκά σε βάζο !!! Και σύμφωνα με ποια συνταγή ;;;

Λέκα , Δεν είχα ειδική συνταγή. Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας αγάρ σε ένα βάζο μισού λίτρου με χυμό μήλου. Και ένα άλλο ποτήρι νερό (υπάρχει βραστό νερό σε αυτό).

Και έσπασα τα κεράσια με ένα μπλέντερ και πρόσθεσα άγαρ στο μάτι.

Η Apple αποδείχθηκε πολύ ωραία. Το έκανα για πρώτη φορά. Αλλά βγήκε από το κεράσι τόσο τρυφερό και νόστιμο που ακόμα και τώρα γράφω και πνίγω.

Με άγαρ, έχω πάρα πολύ υαλώδη και καταρρέουσα συνέπεια - δεν μου άρεσε.

Επίσης, δεν μου άρεσε με το Agar λόγω της υαλώδους συνοχής και της μυρωδιάς. Πραγματικά έκανα ζελέ.
Δεν το έκανα με πηκτίνη. Μου φαίνεται όμως ότι η γεύση θα είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη μαρμελάδα (κυδώνι, μήλο, σταφίδα).

Επίσης, δεν μου άρεσε με το Agar λόγω της υαλώδους συνοχής και της μυρωδιάς. Πραγματικά έκανα ζελέ.
Δεν το έκανα με πηκτίνη. Μου φαίνεται όμως ότι η γεύση θα είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη μαρμελάδα (κυδώνι, μήλο, σταφίδα).

Προφανώς έβαλα λιγότερη ζάχαρη από ό, τι στη μαρμελάδα (σε κανέναν δεν αρέσει πολύ γλυκό στην οικογένεια, αλλά αγαπά τα νόστιμα πράγματα), και μαγειρεύω λίγο, και δεν μου αρέσει η μαρμελάδα… μοιάζει να φτιάχνω μαρμελάδα (ζελέ) σε βάζα με την προσθήκη πηκτίνης δαμάσκηνου και κόκκινης σταφίδας - η γεύση είναι διαφορετική.

Ενημέρωση: προσθήκη φωτογραφίας μαρμελάδας κερασιάς. Προσωπικές εντυπώσεις: τα κεράσια δεν ζελατινοποιούνται πολύ καλά, απαιτεί αύξηση της ποσότητας του άγαρ και της πηκτίνης. Αλλά έχει καλή γεύση!

Έχω επίσης μαρμελάδα κερασιάς (χυμός που στάζει από τα κεράσια απόψυξης, προστέθηκε aar και ζάχαρη). Κατασκευασμένο από σιλικόνη για μίνι μείγμα σουφλέ (στη φωτογραφία είναι κορυφαίο)

Αποδείχθηκε αμέσως και ήταν υπέροχο. Αποξηραμένα σε ένα στρώμα ζάχαρης.

Αλλά στον χυμό πορτοκαλιού που αγοράστηκε από το κατάστημα αποδείχθηκε μη ικανοποιητικά

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, αποδείχθηκαν δροσερά gummies.

[Όλγα]

, Ναί, Όλγα- μαρμελάδα και ρωτήστε στο στόμα σας!
Είμαι με ένα άλλο πείραμα.
Μαρμελάδα με πηκτίνη από μήλα Goldin και ακτινίδια.
Αναλογία:
Μήλα Goldin - 650 g
Ακτινίδιο 500
Αυτό είναι ήδη το βάρος των αποφλοιωμένων και κομμένων φρούτων.
Αυτή ήταν η μάζα μετά το μαγείρεμα - το χρώμα, ειλικρινά, δεν είναι ελκυστικό


Έτσι, όταν πρόσθεσα τη σκόνη πηκτίνης, την ανάμιξα με 1. κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη σπανακιού (είναι ένα φυσικό χρώμα, οπότε δεν είναι πολύ φωτεινό), σκόνη σπανακιού. Δεν πρόσθεσα πια, γιατί έχει κάποια μυρωδιά.
Για το άρωμα, πρόσθεσα φυσική ασβέστη - αφού η μάζα των φρούτων ήταν απολύτως μη αρωματική.
Εδώ είναι η τελική μαρμελάδα.
\

Κατώτατη γραμμή - μαρμελάδα ακτινίδιων απολύτως μη αρωματικό, άγευστος και δεν μπορείτε να το κάνετε πια, είναι καλύτερα να τρώτε φρέσκο ​​ακτινίδιο.

Κορίτσια που έκαναν μαρμελάδα με ζελατίνη, τι συμβαίνει; μπορώ να έχω μια συνταγή;

Πολλές ευχαριστίες σε όλους για την πολύτιμη εμπειρία δύο ετών στην κατασκευή μαρμελάδας. Η ώθηση για να ενταχθείτε στις σφιχτές και συνεκτικές τάξεις σας ήταν να αγοράσετε καλούπια σιλικόνης από το natamylove και να ξεκινήσετε αμέσως με μαρμελάδα.
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες του Tortyzhka από την πρώτη σελίδα. Το ένα τέταρτο του χυμού πορτοκαλιού ήταν σπιτικό, το υπόλοιπο αγοράστηκε από τη Sandora, μια κουταλιά της σούπας άγαρ και η ίδια ποσότητα πηκτίνης αναμιγνύεται με ζάχαρη. Για κάποιο λόγο, αμφιβάλλω πάρα πολύ τι θα συνέβαινε την πρώτη φορά, αλλά προφανώς η αόρατη αύρα του φόρουμ ήρθε σε επαφή μαζί μου και η μαρμελάδα αποδείχθηκε όμορφη, ελαστική τόσο πολύ που άρχισε να παγώνει ακριβώς στην κατσαρόλα, ενώ το έβγαλα στο μπαλκόνι για να κρυώσει. Επομένως, το ερώτημα είναι, πόσο καιρό πρέπει να σταθεί εκεί στο ψυγείο; Μετά από όλα, οι φόρμες άρπαξαν σχεδόν αμέσως ..

Σταθείτε σε αυτόν μέχρι να σκληρύνει η μέση. Λοιπόν, πώς κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου - μπορείτε σίγουρα να το αφαιρέσετε από τα καλούπια και να το αφήσετε να στεγνώσει

Ευχαριστώ!
Λοιπόν, εδώ είναι η δοκιμή μου. Ο χυμός ήταν πολτός, οπότε δεν ήταν πολύ διαφανής ..


Θα πρέπει να στεγνώσουν μόνο στη σχάρα; Ή θα στεγνώσουν και στο δίσκο;

Η σχάρα δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί. Σε ένα δίσκο - πρέπει να το αναποδογυρίσετε. Αλλά η πρώτη μου μερίδα απορρίφθηκε χωρίς να περιμένω να στεγνώσει

Καλή μέρα. Κορίτσια, πες μου μια καλή συνταγή για μαρμελάδα και marshmallow μόνο με πηκτίνη μήλου (επειδή δεν έχουμε άγαρ στην πόλη μας). Στα καταστήματα, με βλέπουν ως εξωγήινο και προσφέρουν ζελατίνη. Και η κόρη μου είναι χορτοφάγος - δεν μπορεί καν να ακούσει για τη ζελατίνη. Μόλις βγήκα πηκτίνη στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής και δεν έχω ιδέα σε ποιες αναλογίες να το χρησιμοποιήσω. Θέλω πραγματικά να περιποιηθώ το παιδί με γλυκά.
Εάν η απάντηση είναι κάπου στο φόρουμ - με συγχωρείτε που την διαβάζω απρόσεκτα και δώστε μου έναν σύνδεσμο.
Ανυπομονώ πραγματικά για τη βοήθειά σας.

[Χώρα]

Χώρα, Προσπάθησα να φτιάξω μαρμελάδα μόνο με πηκτίνη, διπλασιάζοντας την ποσότητα της - δεν πέτυχα. Ίσως έχει νόημα να παραγγείλετε άγαρ; Αποθήκη Lyulek

Σλ. Γνώρισα την αναλογία για μαρμελάδα σε πηκτίνη - 10 g πηκτίνης ανά 250 g μάζας φρούτων, αλλά δεν το έχω ελέγξει μόνος μου.

Iver, ευχαριστώ για την υπόδειξη. Θα προσπαθήσω να παραγγείλω άγαρ-αγάρ. Και τότε έχω ήδη πειραματιστεί με πηκτίνη σήμερα, αλλά τίποτα δεν συνέβη. ... Μόλις χαλάρωσα τα βερίκοκα.

[Χώρα,]

Χώρα, στο βιβλίο συνταγών μου για το cond. Τα εργοστάσια έχουν μόνο μερικές συνταγές για μαρμελάδα σε πηκτίνη, όλες τις υπόλοιπες σε άγαρ. Θα γράψω αργότερα, εάν είναι απαραίτητο.

Pinagri, θα είμαι πολύ ευγνώμων για τις συνταγές. Φυσικά είναι απαραίτητο, γιατί έχω 700 γραμμάρια πηκτίνης. Πρέπει να βρούμε μια αξιόλογη χρήση για αυτούς.

Εντάξει, θα γράψω λίγο αργότερα. Μπορείτε επίσης να κάνετε marshmallows

Και έφτιαξα μαρμελάδα με αχλάδια, υπήρχε πολύ σιρόπι - υγρό, έτσι με πηκτίνη αποδείχθηκε μια υπέροχη, όμορφη μαρμελάδα!

[Χώρα,]

Χώρα, Με ώθησε να φτιάξω σπιτική μαρμελάδα και marshmallow και σας ευχαριστώ πολύ!
Έχω ήδη μαγειρέψει κάτι, το αποτέλεσμα ήταν βρώσιμο, αλλά όχι πολύ εντυπωσιακό. Πρέπει να γίνουμε σοβαροί!
Ένας φίλος μου παρουσίασε αρκετά βιβλία με συνταγές και τεχνολογικές οδηγίες για την παραγωγή μαρμελάδας και παστίλιων κ.λπ. 1952-1972. Ξεπερασμένο, φυσικά. Θα πρέπει να της ζητήσω να συγκρίνει με τις σύγχρονες.
Υπάρχουν λοιπόν μερικές ενδιαφέρουσες οδηγίες στο τέλος. Για παράδειγμα, επιτρέπεται να μειωθεί η κατανάλωση μελάσσας εις βάρος της ζάχαρης όχι περισσότερο από 25%. Δεν έχω ακόμα μελάσα.
Η κατανάλωση αγάρ ενδείκνυται για άγαρ μαγειρεμένο με ζάχαρη, με σκληρότητα ζελέ 1300 Valens. Θα χρειαστεί πολύς πειραματισμός.
Το ξηρό άγαρ μπορεί να αντικατασταθεί με πηκτίνη και ζελέ αγάρ με βάση την ικανότητα πηκτωματοποίησής τους.
Και μου άρεσε επίσης ότι επιτρέπεται η αντικατάσταση πουρέ μήλου από καλλιεργημένα μήλα με πουρέ από άγρια ​​μήλα σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 30%.

Μέχρι στιγμής έχω εξετάσει τις συνταγές για μαρμελάδα και marshmallow στην πηκτίνη. Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά. Στο άγαρ - ένα μάτσο. Το βάρος στρογγυλοποιείται στο πλησιέστερο σύνολο.

Marshmallow λευκό και ροζ σε πηκτίνη.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 321 γρ.
Applesauce - 270
Πηκτίνη - 10
Λευκό αυγού - 65
Σιρόπι: Ζάχαρη -350
Treacle - 143
Αρωμα βανίλιας
Ουσία φρούτων και μούρων
Χρώμα

Blueberry marshmallow.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 295 γρ.
Μήλο - 263
Προμήθεια * βατόμουρο - 60
Πηκτίνη - 15
Λευκό αυγού - 66
Σιρόπι ζάχαρης
Ζάχαρη - 342
Treacle - 140
* Οι προμήθειες είναι πουρέ φρούτα και μούρα αναμεμιγμένα με ζάχαρη. Μπορούν να μαγειρευτούν ζεστά ή κρύα. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η οποία έχει συντηρητικό αποτέλεσμα μόνο στην υψηλή συγκέντρωσή της, οι προμήθειες μπορούν να αποστειρωθούν σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα με περιεκτικότητα σε σάκχαρα μικρότερη από 60% και να αποστειρωθεί με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 65-70%.

Μαρμελάδα.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 691 γρ.
Treacle - 30
Πουρές μήλου - 878
Πηκτίνη - 3
Ουσία
Βανιλλίνη
Χρώμα

Μαρμελάδα με ζελέ.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 620 γρ.
Treacle - 130
Κιτρικό οξύ - 7
Πηκτίνη - 20
Ουσία
Χρώμα

Τώρα θα πάω να μελετήσω (όταν τα παιδιά μου θα μου επιτρέψουν) τεχνολογικές οδηγίες και θα τις προσαρμόσω στις συνθήκες του σπιτιού. Χρειάζεται μόνο να ξαναδιαβάσετε το Temko.

ufff. το κεφάλι μου ζαλίζει από όλες τις πληροφορίες που έχω διαβάσει ... ΚΟΡΙΤΣΑ από σιρόπι κερασιού στο χυμό τους θα πάρει ζελέ, χρειάζομαι κομμάτια στο κέικ;

: τριαντάφυλλο: και προσθέστε άγαρ όπως διδάχθηκε το κέικ (1,5 κουταλιά της σούπας. l ή 15 γρ.);

ω και το σιρόπι είναι πολύ γλυκό, σημαίνει χωρίς ζάχαρη, ή αραιωμένο με νερό έως 0,5 λίτρα

Μέχρι στιγμής έχω μάθει μόνο πώς να φτιάχνω μαρμελάδα μάσημα, με άγαρ δεν λειτουργεί πολύ καλά, οπότε δεν θα σας πω.
Και το σιρόπι - προσαρμόστε στη γεύση

Μέχρι στιγμής έχω μάθει μόνο πώς να φτιάχνω μαρμελάδα μάσημα, με άγαρ δεν λειτουργεί πολύ καλά, οπότε δεν θα σας πω.
Και το σιρόπι - προσαρμόστε στη γεύση

Και ποιες αναλογίες μασώνονται; Ίσως θα προσπαθήσω ...

[Ίβερ,]

Ίβερ, Κοιτάξτε αυτές τις «επιβλαβείς» καραμέλες
🔗
και εδώ:

είναι φτιαγμένο από χυμό

αποδεικνύεται ακόμη πολύ νόστιμο από μαρμελάδα κεράσι, συγνώμη δεν υπάρχουν φωτογραφίες

Και έκανα μαρμελάδα τρεις φορές και οι τρεις φορές είχαν διαφορετικά αποτελέσματα
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από αγορασμένο χυμό πορτοκάλι και πρόσθεσα λίγο σαμοβυχάτι, η μαρμελάδα αποδείχθηκε αμέσως και την πρώτη φορά - αλλά πολύ σκληρή και ελαστική. Φωτογραφία στην προηγούμενη σελίδα.
Τη δεύτερη φορά που το έφτιαξα από το δικό μου χυμό σταφυλιού, αντίθετα - πάγωσε ασθενώς και το αφομοίωσα, προσθέτοντας περισσότερο άγαρ και πηκτίνη. Σκληρώθηκε καλά και δοκιμάστηκε ελαφρώς πιο μαλακό από την πρώτη φορά.
Και στο τρίτο, υπήρχε ο ίδιος χυμός σταφυλιού, μόνο με τον πολτό - ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ. Ακόμα και μετά την πέψη ...
Προφανώς σε χυμούς καταστημάτων (όχι ακόμη και νέκταρ) εξακολουθούν να υπάρχουν συντηρητικά και συνήθως «αρπάζουν» με άγαρ και ο σπιτικός συμπυκνωμένος χυμός με πολτό δεν ήθελε να μπει σε μια τέτοια ένωση.

Και έκανα μαρμελάδα τρεις φορές και οι τρεις φορές είχαν διαφορετικά αποτελέσματα
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα από αγορασμένο χυμό πορτοκάλι και πρόσθεσα λίγο σαμοβυχάτι, η μαρμελάδα αποδείχθηκε αμέσως και την πρώτη φορά - αλλά πολύ σκληρή και ελαστική. Φωτογραφία στην προηγούμενη σελίδα.
Τη δεύτερη φορά που το έφτιαξα από το δικό μου χυμό σταφυλιού, αντίθετα - πάγωσε ασθενώς και το αφομοίωσα, προσθέτοντας περισσότερο άγαρ και πηκτίνη. Σκληρώθηκε καλά και δοκιμάστηκε ελαφρώς πιο μαλακό από την πρώτη φορά.
Και στο τρίτο, υπήρχε ο ίδιος χυμός σταφυλιού, μόνο με τον πολτό - ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ. Ακόμα και μετά την πέψη ...
Προφανώς σε χυμούς καταστημάτων (όχι ακόμη και νέκταρ) εξακολουθούν να υπάρχουν συντηρητικά και συνήθως «αρπάζουν» με άγαρ και ο σπιτικός συμπυκνωμένος χυμός με πολτό δεν ήθελε να μπει σε μια τέτοια ένωση.

Το έκανα από τυλιγμένο σπιτικό χυμό, αποδείχθηκε καλά. Η μαρμελάδα κερασιών σκληραίνει επίσης καλά. Δεν τρώνε μαρμελάδα και τα γλυκά πετούν αμέσως. Αλλά η μαρμελάδα δεν παγώθηκε από μαρμελάδα βερίκοκου, ακόμη και μετά την πέψη.
Γενικά, αυτά ήταν τα πρώτα γλυκά του μωρού μου

[Ρούτζα]

Ρούτζα
Έχετε πολύ όμορφα γλυκά

Ευχαριστώ, Τζούλια
Ψάχνω ακόμα για τη συνταγή και τις αναλογίες μου
Σε κάθε περίπτωση όμως, η δραστηριότητα είναι συναρπαστική και όχι ενοχλητική.