Μαρμελάδα

Αγόρασα άγαρ "S. Πουντόφ ". Πες μου, αν φτιάχνετε από φρέσκα κεράσια, καλά, τα μούρα είναι καλύτερα χωρίς πολτό (απλώς απρόθυμα να φιλτράρω) ή αν όλα είναι εντάξει και είναι ωραίο να πουρέ;
Και ακόμα πολύ καλό. υπάρχουν πολλές συνταγές με αναλογίες, απλά δεν καταλαβαίνω πώς να υπολογίσω την ποσότητα του άγαρ και της ζάχαρης ανά ποσότητα υγρού. Σε όγκο ή βάρος και πόσο από αυτό;

[Σικόρκα]

Σικόρκα, Μου αρέσει περισσότερο χωρίς πολτό. Και πώς εσείς - εσείς αποφασίζετε Η ποσότητα του άγαρ - 1,5-2% της συνολικής μάζας κατά βάρος (εάν η μνήμη μου με εξυπηρετεί). Ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στην προηγούμενη σελίδα, η ανάρτησή μου - έγραψα εκεί πώς έφτιαξα από φρέσκα μούρα.

[Άγχος]

Άγχος, Ευχαριστώ. για 500 γραμμάρια μούρων χωρίς ζάχαρη 10 γραμμάρια άγαρ είναι φυσιολογικό;

[Σικόρκα]

Σικόρκα, για 500g μούρων χωρίς ζάχαρη και η προσθήκη νερού αρκεί. Δηλαδή, 1,5-2% κατά βάρος ολόκληρου του μείγματος μούρων / νερού / ζάχαρης. Το μόνο ερώτημα είναι - σε τι θα αραιωθεί το άγαρ; Πόσο νερό; Γενικά, αν όχι πάρα πολύ, τότε 10 g άγαρ θα πρέπει να είναι αρκετά.

[Άγχος]

Άγχος, Μπορείτε να αραιώσετε το άγαρ σε ένα καθαρό μούρο; Και αν αλλάξω τη σκόνη δεν θα είναι κακό;

Αραιώστε σε καθαρισμένα μούρα - καλά, μπορείτε να δοκιμάσετε, δεν ξέρω τι συμβαίνει. Βασίστηκα όλα τα πειράματά μου στη γνώση που έλαβα από αυτό το θέμα (διάβασα και τις 20 σελίδες). Διαβάστε την ανάρτησή μου # 397 στην προηγούμενη σελίδα. Εκεί περιέγραψα όταν άρχισα να πειραματίζομαι με μαρμελάδα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Παρουσία οξέος, το άγαρ δεν μπορεί να αναπτύξει τις πηκτικές ιδιότητές του. Ο συσκευασμένος χυμός, φυσικά, περιέχει επίσης οξύ. Αλλά προφανώς είναι λιγότερο κρίσιμο εκεί. Αλλά και πάλι - από την εμπειρία άλλων κοριτσιών, όχι εύκολα με ζελατίνες χυμού (ήταν αδύνατο να ζελέ χυμό λεμονιού).
Εάν αλλάξετε το άγαρ, θα υπάρξει μια πιο σκληρή μαρμελάδα, μπορεί να μην είναι μια πολύ ευχάριστη επίγευση (εξαρτάται από το άγαρ). Η μαρμελάδα θα έχει μια πολύ "υαλώδη" σκληρή κοπή. Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό προσθέτω πηκτίνη - οπότε αποδεικνύεται πιο μαλακό.

[Κέικ]

Κέικ, Ευχαριστώ πολύ! Χάρη σε αυτό το θέμα, έμαθα πώς να φτιάχνω σπιτική μαρμελάδα.
Εδώ είναι το πουρέ δαμάσκηνου μου. Ήδη κομμένο - προετοιμασμένο στη γέμιση πίτας.

- η ζελατίνη μπορεί να βράσει
- ο ζελέ δεν θολώνει από βίαιο βρασμό

Το Agar δεν συμβαίνει μαζί μας, πόσα δεν έψαχνα, αλλά ... Δεν ξέρω τι ζελατίνη έχουμε, νομίζω ότι σίγουρα δεν είναι ψάρι, πωλείται σε σακούλες Ουκρανικά - στιγμιαία και Λευκορωσικά, αλλά συμβαίνει ότι είναι σκοτεινό ... Αλλά αυτό δεν εννοώ. Αν βράζω αυτό που κάνω με ζελατίνη, είτε πρόκειται για ασβέστη (ζελέ, κρέας, ψάρια) είτε για ζελέ ... τότε, ναι, πυκνώνει, αλλά υπάρχει μια έντονη μυρωδιά κόλλας ξυλουργικής. Ο μπαμπάς μου έφτιαξε έπιπλα και αυτή η κόλλα κατασκευάστηκε επίσης από την ίδια ζελατίνη από την οποία, δηλαδή, εκχύλισμα ζώου, οπότε καταλήγω στο συμπέρασμα ότι δεν μπορείτε να βράσετε ... εδώ είναι οι 5 καπίκια μου ... Ίσως η ζελατίνη είναι καλύτερης ποιότητας στη Ρωσία, αλλά εδώ το έχουμε έτσι ... Η Λευκορωσία πωλείται σε αδιαπέραστες τσάντες, όπου δεν μπορείτε να το δείτε, ανοιχτό-σκοτεινό ..

Το έχω κάνει δύο φορές με μαρμελάδα δαμάσκηνου σε άγαρ, αποδεικνύεται υπέροχο.
Είναι αλήθεια ότι δεν βάζω το λεμόνι, τα δαμάσκηνα ήταν σχισμένα.
Παραμένει σκόνη άγαρ για μερικές φορές και οποιαδήποτε μαρμελάδα εξακολουθεί να μοιάζει με βερνίκι παπουτσιών.
Στο Bryansk είδα μόνο άγαρ σε νιφάδες. Θα λειτουργήσει με αυτό; Ίσως κάποιος το έκανε, χρειάζεστε συμβουλές

Και εδώ είναι το πείραμά μου με μαρμελάδα. Η φόρμα είναι μεγάλη, αλλά είμαι περισσότερο για επίδειξη. Φτιαγμένο από κατεψυγμένες φράουλες 400 Gy, άγαρ 2 κουταλιές της σούπας. εκτράφηκε το ίδιο μούρο. Δεν έχει χρόνο να σταθεί και να ωριμάσει, το τρώμε αμέσως (μερικές φορές ζεστό) μόλις αρπάξει. Νόστιμο, αλλά ακόμα πολύ κολλώδες.

Τάξη Temka.

[ψωμάκια με μαρμελάδα]

Κανένα από τα παλιά δεν έχει θέμα. Υπάρχει όμως μια ερώτηση. Μπορεί αυτή η μαρμελάδα να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, στο ψωμάκια με μαρμελάδα π.χ.

Χαίρετε
Πείτε μου πώς να διακρίνω τη σκόνη πηκτίνης από το άγαρ-άγαρ)

[Ματζίνα]

Ματζίνα, καλώς ήλθατε στο φόρουμ. Έχω μία απάντηση, σύμφωνα με την επιγραφή. Αλλά σοβαρά, ρωτάτε για την εμφάνιση ή το τελικό αποτέλεσμα; Το αγάρ είναι η ίδια ζελατίνη, μόνο από φύκια. Και η πηκτίνη είναι, περίπου, άμυλο. Αλλά αυτό είναι πολύ τραχύ. Πυκνώνει, μερικές φορές σχεδόν σε κατάσταση ζελέ, αλλά δεν είναι ζελέ.

Πήρα μια τσάντα σκόνης, αλλά δεν θυμάμαι ότι έδωσαν άγαρ ή πηκτίνη
Προσπάθησα να το μαγειρέψω 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό, το θολό στρώμα έγινε κρύο, δυνατό, αλλά εύθραυστο.
Μετά τη σκλήρυνση, το έλιωσα ξανά και πάγωσε πάλι με τον ίδιο τρόπο.
Αυτό ακριβώς είναι

[Ματζίνα]

Ματζίνακαι δεν μυρίζει τίποτα;

Nooooooooo ... δεν φαίνεται να μυρίζει))
Και πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, θα δείξω τη σκόνη πώς φαίνεται μετά το μαγείρεμα;

Nooooooooo ... δεν φαίνεται να μυρίζει))
Και πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, θα δείξω τη σκόνη πώς φαίνεται μετά το μαγείρεμα;

μέσω της γκαλερί ... πρώτα εκεί και μετά αντιγράψτε τον σύνδεσμο από εκεί ...

και σε ποια θερμοκρασία παγώθηκε; .. μοιάζει με άγαρ ... και τότε ποιος ξέρει; ...

Δεν έχω πηκτίνη ακόμα. Αλλά το άγαρ μυρίζει πολύ αηδιαστικό κατά το μαγείρεμα. Νομίζω ότι είναι ακόμα πηκτίνη. Και κατά το μαγείρεμα, άρπαξε αμέσως σε ένα κομμάτι; Εάν ναι, τότε σίγουρα πηκτίνη. Και αν ήταν λεπτό, τότε άγαρ.

[Βινόκοροβα]

Βινόκοροβα, φίλη, πώς σκεφτόμαστε διαφορετικά.

Έφτασε σε βράση και αυτό είναι
Κρυώθηκε, έμεινε ξανά σε μισή θερμοκρασία, διαλύθηκε και πάγωσε πάλι όπως την πρώτη φορά

[Βινόκοροβα]

Βινόκοροβα, φίλη, πώς σκεφτόμαστε διαφορετικά.

PATAMUSTA το άγαρ μου δεν βρωμάει

και δεν είχα ποτέ πηκτίνη ... το άγαρ μου στερεοποιείται ακόμα ζεστό ...

Και έτσι μοιάζει αυτή η σκόνη

λευκό ... Έχω κρεμώδες χρώμα ... και κοκκώδες, και όχι σαν άμυλο ...

Δεν είναι λευκό για μένα: nea: ίσως κιτρινωπό ή κρεμώδες, αλλά η άλεση είναι ωραία

Δεν είναι λευκό για μένα: nea: ίσως κιτρινωπό ή κρεμώδες, αλλά η άλεση είναι ωραία

Μοιάζει με άγαρ ... και βρώμικο; τα κορίτσια έμειναν ..

Ποια είναι η αναλογία νερού και άγαρ προς βρασμό;
Τώρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω ξανά και θα μυρίσω

Όταν μαγειρεύω μαρμελάδα παίρνω 400 γραμμάρια χυμού και 2 κουταλιές της σούπας .. Αγάρ .. στο μισό του χυμού μουλιάζω το άγαρ για μισή ώρα .. στη δεύτερη διαλύω και ζεσταίνω το σπίρ ... γεμίζω το υπόλοιπο χυμό και μαγειρεύω για 5-7 λεπτά

Πήγα να φτιάξω μαρμελάδα από μια θαυματουργή σκόνη

Πήγα να φτιάξω μαρμελάδα από μια θαυματουργή σκόνη

Καλή τύχη ... ίσως αυτή θα είναι μια νέα λέξη στη μαρμελάδα

Και πόση ζάχαρη και 5-7 λεπτά έχει ήδη μαγειρευτεί με άγαρ;

Και πόση ζάχαρη και 5-7 λεπτά έχει ήδη μαγειρευτεί με άγαρ;

Ένα ποτήρι ζάχαρη ... μαγειρέψτε με άγαρ για 5 λεπτά ... αλλά να βράσει))) αλλά δεν προσποιηθήκατε να μαγειρεύετε
Και ρίξτε το αμέσως πριν κρυώσει

Αυτό (σίγουρα) δεν είναι μαρμελάδα
Φαίνεται πολύ όμορφο, διαφανές και όταν πιέζεται, χύνεται σε κομμάτια
Η γεύση είναι καλή, αλλά η συνέπεια είναι τελικά ((((
Θρυμματίζεται στο στόμα σε ελαστικά κομμάτια

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με πηκτίνη. Έτσι, υπήρχε λιγότερη ζάχαρη, αλλά πήχτηκε σαν μαρμελάδα. Αλλά η μαρμελάδα δεν καταρρέει σε κόκκους.

Μπορεί να μην διατυπώσω σωστά
Όχι σε κόκκους, αλλά σε κομμάτια.
Μπορείτε να το δείτε στη γκαλερί μου; Έβαλα μια φωτογραφία εκεί, τι συνέβη ή πρέπει να την εισαγάγω εδώ;

[Ματζίνα]

Ματζίνα, μπορούμε να τον nafig; Πόσο έχεις, κιλό; Σκόνη για να πούμε άμεσα ένα αίνιγμα για τον έλεγχο των ναρκωτικών. Σπάζουμε τα δόρατα εδώ, αλλά ίσως δεν αξίζει τον κόπο. Αγοράστε πραγματικό άγαρ ή πηκτίνη. Και θα είσαι ευτυχισμένος.

Πάνω από ένα κιλό, πιθανώς: lol: Πιστεύω ακράδαντα ότι το άγαρ είναι, και τώρα είναι ακόμη ενδιαφέρον ότι το τζελ, χωρίς γεύση και μυρωδιά ... Μαγειρεύω 3 φορές 1 κουταλάκι του γλυκού. 400 ml ... πάγωσε επίσης ....
Σας ευχαριστούμε περισσότερο για τη βοήθειά σας.

[Ματζίνα]

Ματζίνα, Ιρίνα, μου φαίνεται ακόμα ότι είναι άγαρ-άγαρ. Μπορεί το υπό δοκιμή τμήμα να συγκριθεί με ένα γυάλινο τμήμα; Το ζελέ φρούτων στο άγαρ δεν είναι αρκετά συνηθισμένο, είναι πιο δύσκολο και πιο εύθραυστο, σαν να έχει κοπεί από γυαλί.

Ακριβώς !! Το πόσο σωστά επιλέξατε τον ορισμό της κοπής είναι πραγματικά σαν ένα ποτήρι, ακόμη και όμορφο. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι η συνέπεια είναι ελαστική και εύθραυστη) όχι σαν μαρμελάδα


Προστέθηκε την Τρίτη 1 Μαρ 2016 10:31 μ.μ.
Ίσως το άγαρ-άγαρ έχει διαφορετικούς τύπους κολλώδους;
Ίσως η επισήμανση της σκόνης μου είναι διαφορετική από εκείνη που πωλείται σε φακελάκια

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Φτιάχνω μαρμελάδα σε άγαρ σε συνδυασμό με πηκτίνη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Έχει πιο οικεία γεύση.Εδώ πρέπει να δοκιμάσετε. Αλλά καταλαβαίνω ότι θα πρέπει να αγοράσετε περισσότερη πηκτίνη ή να βάλετε άγαρ σε marshmallows / marshmallows.

Δεν υπάρχει πηκτίνη και δεν έχω συναντηθεί στα καταστήματά μας (
Και δεν προσπάθησα ποτέ να φτιάξω καραμέλες
Έτσι θα υποθέσω ότι έχω άγαρ .. μένει να καταλάβω την αναλογία έτσι ώστε να μην είναι εύθραυστο

Η κύρια συνταγή για αυτό το θέμα στην πρώτη σελίδα λειτουργεί, δοκιμάστε το.

Θέλω να κάνω μαρμελάδα πηκτίνης, πες μου ποιες αναλογίες για το σιρόπι; Έχω πολύ σιρόπι από ζαχαρωμένα φρούτα, θέλω να το προσθέσω στη θήκη. Μήπως 1 φορά στο Agar, δεν μου άρεσε.

Κορίτσια, πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από κέικ μήλου; Το χρειάζομαι επειγόντως, δεν θα έχω χρόνο να ξαναδιαβάσω όλες τις σελίδες

Κορίτσια, πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από κέικ μήλου; Το χρειάζομαι επειγόντως, δεν θα έχω χρόνο να ξαναδιαβάσω όλες τις σελίδες

Ω, δεν χρειάζεται να φτιάξετε μαρμελάδα από το κέικ. Καλύτερα από χυμό. Και από το κέικ θα αποδειχθεί ... byaka ... χωρίς γεύση και όφελος ...

Κορίτσια, και αξίζω 700 γραμμάρια από καθαρό χυμό lingonberry. Πιστεύετε ότι θα κάνει μαρμελάδα από αυτό;

[μαρίνα-αστί]

μαρίνα-αστί, Νομίζω ναι. Η εμπειρία δεν είναι πραγματικά υπέροχη. Έφτιαξα από κατεψυγμένες φράουλες, λειτούργησε. Και ακόμη περισσότερο από χυμό.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, Ιρίνα, Μπερδεύομαι με τον κορεσμό του χυμού; Αραιώστε με ζάχαρη; Με νερό? Ή αφήστε το έτσι;