Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Ισχυρό ... με την έννοια της έντασης.
Δεν μιλάω για όλα τα ψωμιά, αλλά για το καρβέλι στη φωτογραφία. Εκεί η στέγη κατέρρευσε με πυκνό ψίχουλο. Το ερώτημα είναι γιατί;
- η γλουτένη δεν μπορούσε να σταθεί εκεί. Γιατί; εάν η υγρασία είναι χαμηλή. Επειδή έχει υποβαθμιστεί. Γιατί; και τα σύκα ξέρουν.
Αλλά οι τοίχοι είναι παχύ.
Παχιά τοιχώματα + γκρεμισμένη οροφή = παρόμοια με την ανάμιξη που κατέστρεψε τη γλουτένη.
με κατεστραμμένη γλουτένη, το ψωμί έχει τραχιά και άγευστη γεύση.
Δεν πήρα απάντηση για τη γεύση.

Το ψίχα είναι πυκνό. Γιατί? ίσως προοριζόταν; ή λίγη μαγιά ή κακή ζύμωση.
Ρώτησα ξανά για τη γεύση ...
εάν υπάρχει πολλή μαγιά και δεν λειτούργησε .. αυτό θα πρέπει να επηρεάσει τη μυρωδιά και τη γεύση. Εάν αυτό είναι φυσιολογικό, τότε είναι απλώς σχεδιασμένο.

Εάν μυρίζει και δεν ανυψώνεται ανόητα, τότε το πρόβλημα είναι η ζύμωση.

Σημαίνει με τρόπους. Το 1,20 για ψημένα προϊόντα είναι σαφώς υπερβολικό.

Η ζύμωση σε αυτήν τη λειτουργία μειώνεται, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει πάγος για ψωμί.

Γιατί αυτή η συγκεκριμένη λειτουργία;
γιατί δεν επιλέγεται η λειτουργία για κανονικό ψωμί;

Το ψωμί έχει καλή γεύση. Μου αρέσει περισσότερο στο κεφίρ παρά στο νερό. Αλλά αντί για ζάχαρη την επόμενη φορά, το μέλι θα είναι χρήσιμο. Νομίζω ότι έχει καλύτερη γεύση μαζί του.

Λοιπόν, αν είναι νόστιμο, τότε γιατί να τον ενοχλείς; Λοιπόν, ψήνει όπως θέλετε. Δεν πωλείται τελικά

Γιατί όχι το κύριο; Αλλά η συνταγή περιέχει 50% σίκαλη, 50% σιτάρι ... Γιατί λοιπόν η λειτουργία σίκαλης στον κατασκευαστή ψωμιού; Επιπλέον, υπάρχει επίσης ένα ξεχωριστό καθεστώς Borodinsky ...



Θέλω απλώς να καταλάβω την ουσία ... Εάν τα αστέρια είναι αναμμένα, αυτό σημαίνει ότι κάποιος το χρειάζεται ...



Από όσο καταλαβαίνω, το ζύμωμα ήταν μακρύ, αλλά η δοκιμή ήταν σύντομη και αυτό δεν είναι κατάλληλο για έναν Ντάρνιτσκι ... Σωστά;



Τι είναι λοιπόν κατάλληλο για τη σίκαλη στους αρτοπαραγωγούς μας;

Δεν μιλάω για όλα τα ψωμιά, αλλά για το καρβέλι στη φωτογραφία. Εκεί η στέγη κατέρρευσε με πυκνό ψίχουλο. Το ερώτημα είναι γιατί;

Και μου φαίνεται ότι δεν κατέρρευσε, αλλά απλώς αυξήθηκε άνισα. Αυτό συμβαίνει ακριβώς με ένα πυκνό ψίχουλο, εάν το κουλούρι βγήκε λίγο στραβά και δεν ήταν ισοπεδωμένο.
Το ίδιο το υγρό απλώνεται σε σχήμα και στη συνέχεια ταιριάζει πιο ομοιόμορφα.

Και αμέσως το ερώτημα είναι, γιατί το ψωμί 50/50 δεν του αρέσει το δυνατό ζύμωμα; Ισχυρό με την έννοια - μακροπρόθεσμα;

Επειδή για εκατό χιλιοστό χρόνο εξηγώ: υπάρχει διαφορά στην απόδειξη της ζύμης μεταξύ σίτου-σίκαλης και σίκαλης σίτου - ένα ή δύο Και το περίγραμμα μπορεί, ανάλογα με τις περιστάσεις και την ίδια τη ζύμη, να στραφεί προς μια βολική κατεύθυνση για τη ζύμη.

Στο φόρουμ υπάρχει μια συνταγή για ψωμί σίκαλης-σίκαλης 50x50, δείτε τις προτάσεις

Έδωσα όλους τους παραπάνω συνδέσμους, μένει μόνο να τους κοιτάξω, να προσπαθήσω να διαβάσω, τουλάχιστον τη νύχτα, εάν κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν λειτουργεί

[Μιρ]

Και μου φαίνεται ότι δεν κατέρρευσε, αλλά απλώς αυξήθηκε άνισα. Αυτό συμβαίνει ακριβώς με ένα πυκνό ψίχουλο, εάν το κουλούρι βγήκε λίγο στραβά και δεν ήταν ισοπεδωμένο.
Το ίδιο το υγρό απλώνεται σε σχήμα και στη συνέχεια ταιριάζει πιο ομοιόμορφα.

σφιχτό ψίχα, είναι σαν Μιρ, ας είναι καμπύλη, αλλά ομαλή.
και εδώ σε κύματα ... Αν υπήρχε ένα υγρό ψίχα, τότε προφανώς θα υπήρχε ένα αρχικό στάδιο υπερανάπτυξης, αλλά εδώ τα σύκα ξέρουν. Χαλαρή κρούστα με παχιά κρούστα. Κάτι που δεν πάει καλά με τη γλουτένη. Αλλά τι .. τα πιόνια στεγών δεν είναι αρκετά, τα πιόνια στεγών είναι ανάμικτα. Εάν δεν αναμιχθεί, τότε νόστιμο και παχύ. Και μπορεί επίσης να υπάρχουν λακκούβες.
Αν πέρα ​​από τότε άγευστο. Ίσως δεν είναι αρκετό)))
Θα άλλαζα το καθεστώς. Αλλά η Nastya αντιστέκεται. Αυτό βυθίστηκε στην ψυχή της. Αλλά αν είναι νόστιμο, τότε σύκο.

πυκνό ψίχουλο, είναι σαν mir, ας είναι στραβά, αλλά ομαλό.
και εδώ σε κύματα ...

Αυτό είναι σωστό, σε κύματα, και αν η στέγη καταρρεύσει, είναι συνήθως ομοιόμορφα και όχι σε μέρη.

Αν πέρα ​​από τότε άγευστο.

Δεν ξέρω πώς μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να μην έχουν καλή γεύση.
Η φίλη μου συνήθιζε να δουλεύει σε ένα φούρνο και εκεί έφτιαχναν νόστιμο ψωμί για τον εαυτό τους (αυτό ήταν στη δεκαετία του '90 και στη συνέχεια το ψωμί του καταστήματος ήταν πολύ καλό), παρέδωσε αυτό το νόστιμο ψωμί, αν είναι δυνατόν, σε φίλους και γείτονες, κάθε μέρα που έφερε μερικά ψωμιά από τη δουλειά. Αρχικά πίστευα ότι φτιάχτηκε στα προϊόντα που σώθηκαν από το γενικό ζύμωμα, αλλά όχι, αποδείχθηκε ότι η τυπική ζύμη απλώς απενεργοποιήθηκε, ζυμώθηκε από το μηχάνημα και στη συνέχεια οι αρτοποιοί ζύμωναν καλά με τα χέρια τους, αυτό το ψωμί ονομάστηκε "χειροκίνητο".
Δηλαδή, μετά το "over-mix" και το "over-spread", έγινε τελευταία, η γεύση του ψωμιού βελτιώθηκε μόνο.

[Γαλ]

Γαλ, Δεν θέλω να διαφωνήσω. Η έντονη ανάμιξη και η υπερβολική ανάπτυξη καθιστούν το ψωμί μη βρώσιμο. Καταστρέφουν τη δομή του ψωμιού.
Βρείτε εκεί που έχετε ένα πρόγραμμα με εντατική μίξη και ανακατέψτε δύο στη σειρά και για λόγους πληρότητας, ακόμη και τρία. Και καθορίζει τι συμβαίνει. Τότε θα καταλάβετε τι είναι το χαλασμένο ψωμί.

Δεν πιέζω. Θέλω να κατανοήσω την ουσία ... Γιατί να καλέσω ένα καθεστώς που έρχεται σε αντίθεση με το ζύμωμα και την απόδειξη της σίκαλης ζύμης σίκαλης;
Ετσι κι έτσι ...
Θα ψήσουμε τη σίκαλη, την κύρια και την κύρια χωρίς δισταγμό (θα βγάλω τη σπάτουλα). Και συγκρίνουμε, για παράδειγμα, δείγματα.
Παρεμπιπτόντως, ποιος έχει εμπειρία στην αφαίρεση της ωμοπλάτης ώστε να μην υπάρχουν ρυτίδες;

[Νάστια]

Λοιπόν, γιατί πρέπει να βάζουμε σίκαλη-σίκαλη, η οποία δεν είναι σίκαλη, αλλά που είναι περισσότερο σιτάρι, στη σίκαλη;
και γιατί αφαιρέστε τη σπάτουλα αν δεν καταλαβαίνετε ότι το ψωμί είναι πραγματικά απαραίτητο
αλλά αν θέλετε να ερευνήσετε την ουσία .. τότε η Τάνια έδωσε μια δέσμη συνδέσμων όπου μπορείτε να δείτε πώς διαφέρει το αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου. Πώς χειρίζονται τη ζύμη ζύμης γενικά και γιατί χρειάζεστε μια συντριβή και πόσα χρειάζονται. Και άλλα υλικά.
Και πώς να ψήνετε διαφορετικά είδη ψωμιού.
Και πώς θα μοιάζει το κουλούρι.



και το πιο σημαντικό .. αν η γεύση ταιριάζει, τότε γιατί πραγματικά όλα αυτά τα πειράματα.
Η γεύση είναι το κύριο πράγμα.



Νάστια... Θέτετε ερωτήσεις τόσο θεωρητικές που η απάντησή τους απαιτεί συγγραφή σελίδων. Αυτό είναι καθαρό υλικό. Και υπάρχουν πολλά στο φόρουμ και είναι καλογραμμένο. Και αν θέλετε να ερευνήσετε την ουσία, τότε πρέπει να πάτε και να μελετήσετε. Αυτό δεν μπορεί να εξηγηθεί με λίγα λόγια

Ακριβώς στη σύσταση προς τον Ντάρνιτσκυ για το κεφίρ, επισημάνθηκε το καθεστώς σίκαλης.



Παρεμπιπτόντως, ο Ντάρνιτσκι ψήθηκε στο νερό στον κύριο τρόπο. Το έψησα αρκετές φορές και πάντα λειτούργησε. Και η οροφή είναι ο κανόνας. Δείτε τη φωτογραφία



Λοιπόν, η γεύση είναι φυσικά το κύριο πράγμα, αλλά θέλω να είναι και όμορφη ... Η γεύση μπορεί επίσης να αιωρείται από την εμφάνιση του πιάτου προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση ...

Λοιπόν, στο Ντάρνιτσκ επικρατεί το αλεύρι σίτου. Επομένως, είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε όπως το συνηθισμένο ψωμί σίτου. Λοιπόν, εκεί με όλες τις βασικές πινελιές. Και ψήστε όπως συνήθως. Επομένως, το συνηθισμένο καθεστώς προτείνει κάπως.
και για το ψήσιμο σίκαλης για 1 ώρα και 20 λεπτά είναι σαφώς μακρύ και λόγω της ζύμωσης είναι μεγάλο.
Αλλά η γεύση αποφασίζει τα πάντα. Πρέπει να δοκιμάσετε και να προσδιορίσετε μόνοι σας πού έχει καλύτερη γεύση για το προσωπικό σας γούστο

Σήμερα θα βάλω τα αγόρια στο κρεβάτι και θα ψήσω στο κυρίως. Ας δούμε τι γίνεται από την οροφή ...



Θα μπορούσατε να ρίξετε τη συνταγή ψωμιού, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τη λειτουργία σίκαλης στη μηχανή ψωμιού ... Η μηχανή ψωμιού διαθέτει τρόπους σίκαλης και Borodino ...

Gal, δεν θέλω να διαφωνήσω. Η έντονη ανάμιξη και η υπερβολική ανάπτυξη καθιστούν το ψωμί μη βρώσιμο. Καταστρέφουν τη δομή του ψωμιού.

Δεν είναι ζήτημα διαφωνίας, είναι απλώς ενδιαφέρον να κατανοήσουμε και να κατανοήσουμε τι είναι το "re-mixing".
Κοίταξα τις νότες μου εδώ, ζύμωσα τη ζύμη στα Πασχαλινά κέικ (θυμόμαστε την ιστορία με "χέρι" ψωμί) μία φορά για 65 λεπτά (8 + 7 + 8 + 20 + 15) και το άλλο - 51. Αυτό σίγουρα δεν είναι ψωμί, αλλά ούτε γεύση ούτε Η ανυψωτική ικανότητα δεν επηρεάστηκε σε αυτήν την περίπτωση.
Και στο πρώτο κέικ (στα + έως 65 λεπτά), τότε παρενέβη επίσης με τις σταφίδες, ξεδιπλώνοντας τη ζύμη στο τραπέζι. Στη συνέχεια, είδα πώς παρεμβαίνει τέλεια με τον HP κατά την τελευταία παρτίδα και την επόμενη φορά που έριξα τις σταφίδες στον κάδο.

Βρείτε εκεί που έχετε ένα πρόγραμμα με εντατική μίξη και ανακατέψτε δύο στη σειρά και για λόγους πληρότητας, ακόμη και τρία. Και καθορίζει τι συμβαίνει.Τότε θα καταλάβετε τι είναι το χαλασμένο ψωμί.

Ωχ, δοκίμασα, αν και πάλι στο ψυγείο, αποφάσισα κάποτε να το φτιάξω με μαγιά και σε αυτόματο τρόπο. Στο πρόγραμμα ψησίματος, είχαμε έως και 4 ζυμώματα και μου φάνηκε ότι η ζύμη περιστρέφεται με μεγαλύτερη δύναμη και ταχύτητα από ό, τι σε άλλα προγράμματα.
Σκέφτηκα ακόμη και ότι η κακή μου Πασχαλινή τούρτα δεν θα ανέβαινε ποτέ μετά από ένα τόσο σκληρό μασάζ.
Τίποτα, συμπίεσα, απομακρύνθηκα και σηκώθηκα, αποδείχτηκε νόστιμο, το τρέχον τηγανητό πάρα πολύ (εγώ, μπάσταρδο, ξέχασα να βάλω μια ελαφριά κρούστα). Συνολικά, 42 λεπτά ζύμωσης συγκεντρώθηκαν σε τέσσερις φορές.

Το ψωμί θα ξαναγυριστεί σε αυτό το πρόγραμμα, πόσα λεπτά χρειάζεται για να αναμιχθεί ξανά;

Λοιπόν, έφτιαξα τον Darnitsky στην κλασική λειτουργία. Όπως και στη λειτουργία σίκαλης, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας θόλος, δεν έχει ανέβει καλά.
Ήταν εν μέρει θέμα κεφίρ. Το Κεφίρ δεν θερμάνθηκε και δεν προστέθηκε κρίσιμη ποσότητα αλευριού, όχι 6, αλλά μόνο 2 κουταλιές της σούπας.
Η κρούστα δεν είναι τόσο τηγανισμένη και όχι τόσο παχιά όσο στη σίκαλη, αλλά το ψίχουλο είναι πιο υγρό. Αυτό είναι κατανοητό, το ψωμί ψήθηκε σε αυτήν τη λειτουργία για 20 λεπτά λιγότερο. Στη λειτουργία σίκαλης, το ψίχα ήταν πιο ξηρό.
Ξινό ψωμί ... Στην αρχή φοβόμουν ότι ήταν λόγω της μαγιάς. Αλλά όταν κάναμε πρωινό, κατάλαβα ότι είναι πολύ πιθανό ότι το κεφίρ δίνει ξινή.
Η οροφή είναι ραγισμένη, σχισμένη. Ραγισμένο κατά την απόδειξη. Αμέσως σκέφτηκα ότι μερικά κουτάλια αλεύρι ήταν περιττά. Και όμως, όταν παρενέβη στο γύρισμα του κουλουριού, η πλευρά του φαινόταν να είναι ίση. Ελαστικότητα και δεν μυρίζει ...
Αλλά αν υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι, τότε γιατί το ψίχα είναι τόσο πυκνό και υγρό;




Παρεμβαίνει - η σπάτουλα γύρισε το κουλούρι ...

[Νάστια.]

Νάστια.

Μόνο η μαγιά είναι υπεύθυνη για την άνοδο. Η άνοδος μπορεί να ελέγχεται περισσότερο ή λιγότερο από τη μαγιά. Για κάποιο λόγο, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει.
Το βάζετε στο αλεύρι, δεν υπάρχει άμεση επαφή με την υγρασία; η μαγιά δεν έχει λήξει; είναι πραγματικά καλοί; Το ζύμωμα γίνεται με ζεστό υγρό;
Κάτι είναι λάθος. Ή τους λίγοι.

Δεύτερον .. λοιπόν, γιατί με χτυπάς συνέχεια κουτάλια.

Εντάξει, θα σου πω διαφορετικά))

Λάβετε λοιπόν 25 g αλεύρι σίτου + 25 αλεύρι σίκαλης = 50 g του μείγματος. Μέτρησα 50 g νερού σε ένα ποτήρι.
και αρχίζετε να προσθέτετε νερό στο μείγμα. Κατ 'αρχάς, 25 g νερού και δείτε εάν είναι χυτευμένο ή όχι σε κύβο με άκρα. Και λίγο-λίγο προσθέτετε λίγο νερό και κοιτάζετε, όταν πρόκειται να σταματήσετε να γλυπτάτε, θα γίνει τόσο χάλια
στις φωτογραφίες
] https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
τότε αναμίχθηκε τα δάχτυλά της, σιγουρευτεί ότι μετατρέπεται σε ό, τι υπάρχει στις φωτογραφίες.
Έγραψα σε ένα κομμάτι χαρτί πόσο χρειάστηκε νερό για αυτό... (Ζυγίστε αυτό που παραμένει στο ποτήρι και αφαιρέστε αυτό το σχήμα από 50 g)

Ή αν θέλετε αλεύρι σε νερό. Στη συνέχεια χύθηκε 50 γραμμάρια νερού σε ένα μπολ. Σε άλλα 50 g του μείγματος.
Και έριξα 25 γραμμάρια του μείγματος και έπειτα προσθέσαμε λίγο αλεύρι και βλέπω πώς φαίνεται στις εικόνες.
Δάχτυλα του χάος.
Στη συνέχεια ζυγίζετε τα υπόλοιπα και έτσι θα καταλάβετε πόσο χρειάστηκε για τη ζύμη.

Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε τόσο μεγάλη υγρασία. Υπολογίζετε την αναλογία νερού / αλευριού.

Στη συνέχεια, εξετάζετε τη συνταγή. Συγκρίνετε με αυτό που χρειάζεται το αλεύρι σας. Και παίρνετε το ποσό που χρειάζεστε. Λοιπόν, θα καταλάβετε αμέσως αν υπάρχουν πολλά πράγματα στη συνταγή ή όχι.

για πρώτη φορά ακολουθείτε την παρτίδα σε έναν κάδο, καλά, σαν κουλούρι με χειροκίνητες δοκιμές
Η σόμπα είναι σαν άτομο, αλλά μόνο με σιδερένιες λαβές.

έτσι ώστε μέχρι το τέλος η παρτίδα σταμάτησε να σε λειαίνει.
Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη σας είναι συνήθως υγρή.
Εάν στεγνώσει νωρίτερα, προσθέστε νερό ... ή αλεύρι, λοιπόν, ποια είναι η κατάσταση.
φανταστείτε ότι δεν είναι ένα μηχάνημα ζύμωσης εκεί, αλλά εσείς εσείς. Δείτε λοιπόν τι υπάρχει στον κάδο, αν υπάρχει αρκετό νερό, αλεύρι. Έτσι ώστε η σπάτουλα σιδήρου έστριψε τη ζύμη όπως τα χέρια, την ανάδευσε και στο τέλος της ζύμωσης δεν λερώθηκε, το κουλούρι ήταν έτσι μαλακός και ευχάριστο, να αγγίζετε και απλά δεν θέλετε να σταματήσετε.

Και τότε θα επιλέξετε το γαλλικό πρόγραμμα. Κάντε ένα άλλο πείραμα σαν αυτό. Το έχετε ακριβώς κατά μήκος του δικού μας. Μακρύς. Πρέπει να είναι νόστιμο. Και θα πρέπει να υπάρχουν υπέροχα ψημένα προϊόντα.

Γκάλια,

πληκτρολογήστε Yandex κυριολεκτικά "Ανάπτυξη ζύμης. Ανάπτυξη γλουτένης. marianagrajales"
ο σύνδεσμος για το ερέθισμα θα είναι από τους πρώτους που θα ανοίξουν.
και
"Ανάπτυξη γλουτένης με ζύμωμα και άλλες μεθόδους ανθρώπων"
θα ανοίξει ένας σύνδεσμος για το περιοδικό marianna-aha

δεν θα υπάρξουν ερωτήσεις σχετικά με την ανάμιξη

Το διάβασα πολύ αργά ... Αποφάσισα να δοκιμάσω μαγιά και αλεύρι σε μια βασική συνταγή.
Νερό 210 ml
Αλεύρι από τα υψηλότερα s. 300 γρ
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 1 s. μεγάλο.
Φυτικό έλαιο 1 s. μεγάλο.
Στεγνή στιγμή μαγιάς - 1 κουτ.

Έχω ήδη συνειδητοποιήσει ότι υπάρχει μεγάλη υγρασία στο αλεύρι μου. Χρειάστηκαν έως και 4 δευτερόλεπτα. μεγάλο. Προσθέστε αλεύρι για να φτιάξετε ένα κουλούρι από κουάκερ, meseva. Άνοιξη, πιθανώς ... χρησιμοποιώ ένα ντόνατ.
Τώρα θα κοιτάξω την άνοδο, το ψήσιμο. Θα δω πώς συμπεριφέρεται η μαγιά.




Κάτι δεν πάει καλά με το αλεύρι ... Κωδικοποιήστε το τέλος της δεύτερης παρτίδας κάτω από το daub kolobok. Έπρεπε να προσθέσω μια ολόκληρη κουταλιά ... Δεν είχα χρόνο να ζυμώσω ...




Στο τέλος



Τώρα δεν ξέρω τι να κάνω. Πετάξτε τα πάντα ή ψήστε ...



Πηγαίνετε για ένα άλλο αλεύρι; Δεν το επέτρεψα πριν ...



Απογοητεύω

η μαγιά είναι ασφαλής. Εάν τα βάζετε σε αλεύρι και μην έρθετε σε άμεση επαφή με νερό. Και επίσης αν δεν ήταν ανοιχτά και έπαιρναν επαφή με τον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάνουν τη δύναμή τους από την επαφή με το οξυγόνο. Η παρτίδα πρέπει να είναι σε ζεστό υγρό ..

Αλεύρι / νερό μόνο στην πράξη. Λοιπόν, είτε με τα δάχτυλά σας ... Ή με τη μύτη σας σε έναν κάδο ..




αυτό είναι το πρόβλημα. Απενεργοποιήστε το πρόγραμμα.
Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα έως 40 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί. και στη συνέχεια εκτελέστε το πρόγραμμα για άλλη μια φορά.
τη στιγμή ενός άλλου ζυμώματος, καθίστε με τη μύτη σας σε έναν κάδο. Εάν μαζευτεί σε ένα κολόμπωκ στην αρχή, αραιώστε το με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Ή ... βγάλτε τη ζύμη τώρα και χειριστείτε την σε κανονική κατάσταση και έπειτα βάλτε την στο HP

Όλα, η σόμπα είναι κλειστή. Έριξα τα πάντα έξω από τον κάδο. Δεν θα ψήσω πια ...



Αυτό δεν είναι φυσιολογικό ... Ο άντρας με τζίντζερ ήταν καλός και ξαφνικά στο τέλος της δεύτερης παρτίδας μετατράπηκε σε χάος ...

Λοιπόν, σας αρέσει το ψωμί, και η ομορφιά θα έρθει με το χρόνο ..
Πανικός στην άκρη))) όλοι το πέρασαν.

Απλά πρέπει να καταλάβετε το αλεύρι / την υγρασία.

Πάντα βάζω μαγιά στην τρύπα του αλευριού. Μην έρθετε σε επαφή με υγρό. Παίρνω πάντα ζεστό υγρό.



Προηγουμένως, δεν υπήρχε κάτι τέτοιο που στο τέλος της δεύτερης παρτίδας το ήδη σχηματισμένο kolobok μετατράπηκε σε χάος ...

[Νάστια]

Νάστια,
ώστε να μην αντιγράφονται. Εξήγησα τι συμβαίνει κατά την ανάμιξη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Πάντα βάζω μαγιά στην τρύπα του αλευριού. Μην έρθετε σε επαφή με υγρό. Παίρνω πάντα ζεστό υγρό.

όχι σε μια τρύπα, αλλά τα ανακατεύουμε με αλεύρι. Έτσι, το αλεύρι τυλίγει κάθε κόκκο μαγιάς. Αρχίζουν αμέσως να παίρνουν ένα νόστιμο γεύμα από αλεύρι και ζωντανεύουν. Και δεν φοβούνται την υγρασία.
Και αν τα βάλεις σε ένα σωρό, τότε είναι χειρότερο.
Και όμως .. αν είναι πολύ κρύο, τότε θα πρέπει να ζεσταθούν με αλεύρι, αλλιώς θα υπάρξει και σοκ.

Βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο σε 30 - 40 λεπτά. Μετρούν όσο χρειάζεται, ανακατεύω με μια μικρή ποσότητα αλευριού, κάπου με. l., καλύψτε με ένα πιατάκι και αγωνίστε να ζεσταθεί. Και μόνο τέτοια μαγιά, ήδη με αλεύρι, προσθέτω στην τρύπα του αλευριού.



Δίνω



Πάντα το έκανα, αποδείχθηκε ...

πρέπει να καταλάβετε τι συμβαίνει με το αλεύρι.
Όταν το γεμίζετε με νερό, τότε δεν υπάρχει τίποτα για ζύμωμα και ούτε γίνεται λόγος για κανένα κολόμπωκ.
Εκεί, οι κόκκοι του αλευριού φουσκώνουν.
Με την πάροδο του χρόνου, το μανιτάρι θα αλλάξει χημικά. Θα εμφανιστεί μια νέα δομή - η γλουτένη. Τώρα είναι σε θέση να απορροφήσει και να τεντώσει νερό. Πρόκειται για τρισδιάστατη λαστιχένια δομή, πλαίσιο ζύμης.
Το αναπτύσσουμε.

Επομένως, όταν μιλάτε για ένα kolobok στην πρώτη παρτίδα, αυτό είναι ανοησία. Είναι απλώς ένα κομμάτι υγρού αλευριού. Πηλός.
Τότε αυτός ο πηλός σέρνεται μακριά από εσάς υπό φυσική επιρροή.

Μετά από λίγο, αντί για πηλό, θα υπάρχει πραγματικά ζύμη και γλουτένη. Ή μπορείτε να ρίξετε λιγότερο νερό, θα υπάρχει λιγότερη ζύμη και ζυμώνετε μέχρι το τέλος ολόκληρης της παρτίδας.

Το αλεύρι σας δεν είχε χρόνο να διογκωθεί και να σχηματίσει γλουτένη. Αποδείχθηκε αδύναμη.
Πρέπει να μειώσετε το νερό και να το αφήσετε για λίγο. Ή μειώστε πολύ το νερό και στη συνέχεια δεν μπορείτε να ξεκουραστείτε, αλλά με ανάπαυση έχει καλύτερη γεύση.

Καταλαβαίνετε τι έγραψα;



Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι για την HP πρέπει να είναι ισχυρό.
Αυτό σημαίνει: το νερό χύνεται και μετά από 10 λεπτά έχει σχηματιστεί γλουτένη.
Αλλά, δυστυχώς, υπάρχει ένα αδύναμο αλεύρι.Καταναλώνει λίγο νερό και σχηματίζει γλουτένη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δηλαδή, έχουν περάσει 10 λεπτά και εξακολουθεί να υπάρχει πρήξιμο και πηλό.

Από αυτό που έχετε, το ντόνατ είναι αδύναμο. Απλώς δεν είχε χρόνο να φτιάξει τη ζύμη για εσάς και θα χειριστεί το νερό.
Χρειάζεται λιγότερο νερό και περισσότερο χρόνο



Η HP σας είναι πιο επιλεκτική από την Panasonic. Επομένως, πρέπει να σας βασανίζουμε με όλη αυτή τη θεωρία.
Μια μικρή απόκλιση στη δύναμη ή την ποιότητα του αλευριού και αμέσως ένα πρόβλημα.




Το ντόνατ δεν χρειάζεται να επιπλήξει ή να πετάξει. Απλά ποτίστε με συνταγές 3/4 lei και κοιτάξτε τον κάδο. Εάν δεν είναι αρκετό, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο.
Πρέπει να το συνηθίσετε και θα υπάρχει νόστιμο ψωμί

συνειδητοποίησα

και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο γαλλικό καθεστώς που έχετε. Είναι το μεγαλύτερο. Υπόσχεται να είναι υπέροχο.

Εντάξει

Pyshechka, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να συμπληρώσετε 0,65 μέγιστο νερό. Δηλαδή, για 1 κιλό αλεύρι, 650 g νερού)), και ίσως 0,60.
αδύναμος.
Και μου φαίνεται ότι πρέπει κανείς να της ξεκουράσει.
Αναμίξατε τα πάντα σε έναν κάδο με σπάτουλα σιλικόνης και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα και φουσκώστε και φτιάξτε γλουτένη. Και μετά ξεκινήστε το πρόγραμμα.

Τότε φτιάχνεις δύο τύπους ψωμιού. Ένα σε ευθεία γραμμή νερού. Και το άλλο, αφήστε την να σταθεί.
Συγκρίνετε τα γούστα και επιλέξτε το καλύτερο.

Διάβασα τον σύνδεσμο για το σχηματισμό γλουτένης. Η κύρια παρτίδα - αυτό σημαίνει τη δεύτερη παρτίδα μετά την πρώτη παρτίδα και την πρώτη παύση;

[Νάστια]

Νάστια,
στην πραγματικότητα, πολλά γράμματα και πρώτες αποτυχίες. Αλλά αυτό είναι στην αρχή. Στη συνέχεια, μόλις νιώσετε το kolobok και προσαρμόσετε, όλα θα είναι απλά.

Αλλά δεν υπάρχει ούτε ένα σοβαρό ζήτημα που μπορεί να γίνει αμέσως και χωρίς προβλήματα.
Μην απελπίζεστε.
Αυτό είναι προσωρινό, υπάρχουν πολλές απολαύσεις μπροστά, χωρίς τις σημερινές δυσκολίες

Κύρια παρτίδα - αυτό σημαίνει τη δεύτερη παρτίδα, μετά την πρώτη παρτίδα και την πρώτη παύση;



Διάβασα τον σύνδεσμο για το σχηματισμό γλουτένης ...



Και αποθηκεύω σωστά τη μαγιά; Στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε ένα δοχείο στο τμήμα λαχανικών;



Πρόκειται για ξηρή μαγιά

Λοιπόν, το μηχάνημα έχει σχεδιαστεί για τέλειο αλεύρι.
Θα έπρεπε: Έβαλα το αλεύρι και το νερό για την πρώτη παρτίδα. Το ανάμιξε όλα. Έχει ξεκουραστεί. Το αλεύρι είναι τέλειο. Κατά τη διάρκεια των υπόλοιπων, χτύπησε - και σχημάτισε γλουτένη.

Και στη δεύτερη παρτίδα, μετά το υπόλοιπο, ξεκινά το ίδιο το ζύμωμα. Αρχικά, η κολλώδης ζύμη γίνεται πιο ξηρή και στεγνή και στο τέλος δεν λερωθεί πλέον κάτω από την ωμοπλάτη, ένας τόσο μαλακός όμορφος άντρας κυλάει επιβλητικά πάνω στον κουβά.

Αλλά στην πραγματικότητα ...
αγοράσαμε πολύ αδύναμο αλεύρι. Έδωσαν πολύ νερό

Στην πρώτη παρτίδα, αναμίχθηκε με νερό. Έτσι δεν είχε αρκετό χρόνο να βραχεί. Στις διακοπές υπάρχει ακόμα μια λακκούβα και δεν υπάρχει ίχνος γλουτένης.
Ξεκινά το δεύτερο ζύμωμα - το κύριο ζύμωμα.
Και δεν υπάρχει ακόμη δοκιμή. Το ντόνατ διογκώνεται. Πάρα πολύ νερό. Και αρχίζει να σας λερώνει στον κάδο.
Και ισχυρότερο και δυνατότερο. Επειδή δεν υπάρχει γλουτένη εκεί, το αλεύρι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το νερό εκεί. λερώνετε τα διογκωμένα σωματίδια.
Και στη χειρότερη περίπτωση .. αυτό το μανιτάρι πηγαίνει στη ζύμωση. Και κάπου μόνο κατά τη ζύμωση σχηματίζεται μια γλουτένη ζύμης, την οποία κανείς δεν ζυμώνει πια.

Αυτό είναι το χειρότερο σενάριο. Όταν βρίσκεστε στη δεύτερη παρτίδα - ένα φοβερό παζάρι.




η μαγιά πεθαίνει από την επαφή με τον αέρα. Δηλαδή, όσο λιγότερο ανεβαίνετε σε αυτά, τόσο το καλύτερο.
Δηλαδή, στο κρύο και σε σφραγισμένη συσκευασία.
και είναι επίσης κατεψυγμένα σε σφραγισμένη συσκευασία.

Αλλά είναι καλύτερο να μάθετε αυτήν την ερώτηση απευθείας από τον κατασκευαστή στο φόρουμ.
Φέρμιπαν, η Σάσα επεσήμανε τι διατηρεί σε ένα αεροστεγές βάζο στην πόρτα του ψυγείου και δεν αλλάζει σε έξι μήνες. Το Fermipan στους 4 βαθμούς είναι ακριβώς φυσιολογικό
Και για άλλους, πρέπει να κοιτάξετε το Old.

Fffuntic, σας ευχαριστώ για την αποσαφήνιση ... Υπομονή ... Και ηθική υποστήριξη :-)



Και όμως, αν αφήσω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά, το πρόγραμμά μου θα επαναφέρει. Η σόμπα θυμάται μόνο 10 λεπτά ... Είναι εντάξει αν ξεκινήσετε ξανά το πρόγραμμα;

φυσικά δεν θα συμβεί τίποτα κακό. ξεκίνησε.
Σας εύχομαι υπομονή. (Ελα)
Επιλέξτε μια φθηνή συνταγή και ανακινήστε την στην ουρά και χαίρετε σε διαφορετικά προγράμματα και με ή χωρίς ξεκούραση. Κοιτάξτε τι υπάρχει στον κάδο, τι υπάρχει στη ζύμωση.
Για να μην υπάρχει φόβος και γίνεται σαφές τι και πώς σε διαφορετικά στάδια.

Ζυμώστε κολοβόξ με διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία από 50 g και αφήστε για λίγο. Παρακολουθήστε το να φουσκώνει.
Γενικά, μελετήστε το πρόβλημα.

Για να απολαύσετε την HP νωρίτερα.

Έχω την υποψία ότι σύντομα θα αλλάξετε ακόμη και σε πολλούς μάγειρες. Κατά την άποψή μου, εκτός από τους Γάλλους, έχετε κάποια όχι πολύ προγράμματα.
Ωστόσο, ο πολυ-μάγειρας καταργεί όλους τους περιορισμούς γενικά.

Ο γάιδαρος δεν είναι πια στο σπίτι. Έχω ακόμα Belonezhskaya από το Πάσχα, έψησα κέικ σε αυτό. Δούλεψε καλά.
Πήρα μια βασική, απλούστερη συνταγή.
Στο δεύτερο κύριο ζύμωμα, εμφανίστηκε ένα κουλούρι με κολλώδη πόδια, προσκολλημένο στον κάδο. Από όσο καταλαβαίνω, σχηματίζει γλουτένη ...
Προστέθηκε από τον s. μια κουταλιά αλεύρι, μετά μισό, και άλλο μισό, δηλαδή συνολικά 2 δευτερόλεπτα. μεγάλο.
Αλλά πρώτα, το κουλούρι πήρε το αλεύρι και στρογγυλοποιήθηκε, και στη συνέχεια άρχισε πάλι να αλείψει το είδος του με τον εαυτό του.
Αποφάσισα να σβήσω το φούρνο. Θα περιμένω 30 λεπτά. Τότε θα ξεκινήσω ξανά ...
Ποια είναι τα λάθη μου ;;;
Ίσως δεν υπήρχε καθόλου ανάγκη να προσθέσουμε αλεύρι;
Και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί αμέσως;
Πώς να το καταλάβω;
Τι θα συμβεί αν το κουλούρι έπαιρνε αλεύρι και δεν το λερώσει πλέον;
Δεν καταλαβαίνω αυτή τη στιγμή ...
Και μετά, όταν ξεκινήσω ξανά το πρόγραμμα, θα γίνει το πρώτο και το δεύτερο ζύμωμα με παύσεις. Η μαγιά δεν θα ζυμώσει; Τι θα τους συμβεί;

[μικρό]

αλλά σκεφτείτε για τον εαυτό σας. Νέο αλεύρι - πρέπει να διογκωθεί επιπλέον. Γίνετε χωρίς γλουτένη. Εντάξει, αν δύο κουταλάκια του γλυκού, και αν πολλά;
Θα διογκωθεί αργά, αργά σχηματίζει γλουτένη, την οποία το μηχάνημα δεν θα έχει χρόνο να ζυμώσει. Το κομμάτι που βάζεις μόλις άρχισε να φουσκώνει, έγινε σαν πηλό και άρχισε να λερωθεί.

Στη δεύτερη παρτίδα θα είναι ναι, ένα τέτοιο velcro, και μέχρι το τέλος θα πρέπει να υπάρχει ήδη μια ομοιότητα μιας μπάλας, και στο τέλος η μπάλα δεν λερωθεί. Αλλά η μπάλα δεν προορίζεται να σκοτώσει το δροσερό.
Αυτό είναι ένα εφήμερο, απαλό, στρογγυλό πλάσμα. Που κολλάει από τους τοίχους και είναι πιο σφαιρικό από μια μπάλα



Τι να κάνετε αν το τέλος της παρτίδας, και εκεί μικρό πασαλείβω? Στο τέλος της παρτίδας, προσθέτοντας πολύ αλεύρι, καταλαβαίνετε, είναι ήδη κακό.
Το αφήνεις. Τίποτα .. τρομακτικό.
Αλλά αν θέλετε το ιδανικό, τότε πρέπει να ζυμώσετε με τις λαβές.

Τότε όταν το μηχάνημα θέλει να κάνει ζύμωμα για εσάς, ή μισή ώρα μετά το ζύμωμα, βγάζετε τη ζύμη και τη διπλώνετε με ένα φάκελο αρκετές φορές με ένα φάκελο, καλά, όπως μπορείτε. Δηλαδή, θα ανακατέψετε λίγο πριν απόσπαση από τα χέρια. Και αφήστε τον να περιπλανηθεί περισσότερο.

Λοιπόν, εάν το daub υπάρχει πραγματικά πολύ άσχημο και μπορείτε να το ζυμώσετε επιπλέον, τότε επανεκκινήστε το πρόγραμμα σε 20-30 λεπτά. Αλλά μόνο αν υπάρχει χάος. Διαφορετικά, θα διακόψετε τη γλουτένη




Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που μπορώ να χάσω.
Δεν βλέπω την παρτίδα της γραφομηχανής σας.
Εκτός από το πρήξιμο, υπάρχει επίσης αντίσταση στη γλουτένη στη ρήξη.
Η ισχυρή γλουτένη μπορεί να αντέξει την αλογοουρά και το ζύμωμα χαίτη και γίνεται καλύτερα.
Και υπάρχει μια τόσο λεπτή αδύναμη τσίχλα. Περιστρέψτε πολύ - σπάει.

Γνωρίζετε λοιπόν ότι όταν η γλουτένη ζυμώνεται, τεντώνεται, απορροφά νερό. Επομένως, η γλουτένη βελτιώνεται, αναπτύσσεται, τεντώνεται στη ζύμη και η ζύμη στεγνώνει και στεγνώνει.

Και αν δεν υπάρχει γλουτένη, τότε τουλάχιστον αναμίξτε, δεν υπάρχει τίποτα για να απορροφήσετε νερό, απλώς επίχρισμα.

Αλλά αν σπάσετε τη γλουτένη, την καταστρέψετε, τότε ξεσπά με την απελευθέρωση νερού και η ζύμη γίνεται υγρή και κολλώδης, και λερώνονται. Αυτή είναι ήδη χαλασμένη ζύμη.

Πρέπει να κοιτάξουμε τον κάδο.
Ίσως υποτιμώ την αδυναμία της αγωνίας σας. Ίσως το HP σας το σκίζει; Ένα κουλούρι σχηματίζεται από γλουτένη, και στη συνέχεια η HP το χαλάει, και επομένως παίρνετε κολλώδεις πασχαλιές.
Έχω την τάση να το υποθέσω αυτό. Επειδή η χαλασμένη γλουτένη είναι μόνο το θρυμματισμένο της ζύμης. Το Crumbness είναι κακή γλουτένη και κακή ζύμωση.
Κοιτάξτε την παρτίδα. Εάν ένα πραγματικά καλό κολόμπκ σπάει με κολλώδη, τότε το καθεστώς δεν είναι κατάλληλο για αυτό το αλεύρι. Η ένταση ανάμειξης πρέπει να μειωθεί.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να ενισχύσετε το αλεύρι
Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη. Αφήστε το να παραμείνει για 40 λεπτά. Προσθέστε ασκορβικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού για να ενισχύσετε τη γλουτένη σας. Ή φτιάξτε ψωμί ορού γάλακτος.
Δηλαδή, ενισχύστε σωστά το αλεύρι.

Αλλά χορεύει ξανά με ντέφι. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να το κάνετε σε λειτουργία ολικής αλέσεως ή ξανά στα Γαλλικά.Πρέπει να γίνει πιο εντατική μίξη.

Αφού η ζύμη είχε ξεκουραστεί για 30 λεπτά, το κουλούρι σχηματίστηκε μόνο μετά την προσθήκη 2 δευτερολέπτων. μεγάλο. αλεύρι. Έπρεπε να προσθέσω, γιατί στην κύρια παρτίδα, αφού η ζύμη ξεκουραζόταν, εξακολουθούσε να λερωθεί.
Ναι, το ζύμωμα στο πρώτο πρόγραμμα είναι εντατικό, το κουλούρι ταλαντεύεται τόσο στην ουρά όσο και στη χαίτη. Αλλά επέζησε !!!
Μόλις επιζήσατε, τότε υπάρχει αρκετή γλουτένη; Υπήρχε μόνο πολύ υγρό για το αλεύρι Belonezh; Είναι η γλουτένη εντάξει;
Αυτό είναι, η δεύτερη παύση, ακολουθούμενη από τη δοκιμή ... με τα υπόλοιπα.
Ο άντρας μελόψωμο ήταν ...



Θα μελετήσουμε τώρα τη μαγιά, πώς θα αυξηθεί ... Θα υπάρξει μια δυσοσμία κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο. Ζύμη έχω ασφαλή - στιγμή ...



Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε έως και 4 δευτερόλεπτα. μεγάλο. προσθέστε αλεύρι ...



Δεν αφήνει την αίσθηση ότι έκανα κάτι λάθος ...



Ο διαχειριστής είπε ότι 3 δευτερόλεπτα. μεγάλο. το αλεύρι είναι ήδη κρίσιμο! Και τα τέσσερα είναι γενικά πάρα πολύ!



Θα μελετήσω σίγουρα το γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού. Αλλά θέλω να κατανοήσω πλήρως το κλασικό πρόγραμμα. Διαφορετικά, όλα κινούνται στο κεφάλι ...



Ανακάτεμα ...

[κατάφερε να ψήσει]

αν το κουλούρι στο τέλος της παρτίδας ήταν τόσο όμορφο, ξεφλουδισμένο από τους τοίχους, τότε - αντέχει. Δεν θα μπορούσα να το αντέξω - αν άρχισε να λερωθεί σαν στόκος. Άρχισε να επικαλύπτει τις πλευρές του κάδου με κομμάτια.
Ένα καλό κουλούρι αν το αγγίξετε - είναι ελαφρώς κολλώδες, αλλά ως μία μάζα. Τα κομμάτια δεν βγαίνουν από αυτόν. Τα δάχτυλα των μανικιών είναι στη δοκιμή, αλλά έτσι μόνο οι γυμνοσάλιαγκες. αν βάλετε την παλάμη σας, τότε τίποτα δεν μένει πάνω της.

Κοίτα λοιπόν. Όσο περισσότερο νερό υπάρχει στη ζύμη, τόσο περισσότερη γλουτένη μπορεί να παράγει. Φυσικά, εντός εύλογων ορίων. Αλλά η εκπαίδευσή της απαιτεί χρόνο. Όσο περισσότερο νερό, τόσο περισσότερος χρόνος.

Επομένως, έχετε μια επιλογή. Μειώστε το νερό (ή αυξήστε το κατά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι), λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι έπρεπε να προσθέσω αλεύρι και να επαναλάβω τη διαδικασία ...

Ή προσπαθήστε να πάρετε τη ζύμη ακόμη πιο υγρή .. αφήστε να φουσκώσει, για παράδειγμα, για μια ώρα.
Ίσως τότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.
Αν και εμφανίζεται ένας νέος κίνδυνος εδώ - έτσι ώστε η HP να είναι ένα λεπτό ψηλό προϊόν κατάφερε να ψήσει... Το ψήσιμο της HP είναι ασθενές και συνεπώς απαιτεί μέση πυκνότητα της ζύμης.

Αυτό είναι επίσης θέμα γεύσης. Όσο πιο υγρό είναι το ψωμί, τόσο πιο τρυφερό, ψηλότερο, πιο χνουδωτό. Μπορεί να έχει περισσότερους πόρους.
Αν θέλετε πιο αφράτο, δοκιμάστε να ενυδατώσετε. Εάν όλα σας ταιριάζουν, επαναλάβετε αυτό που έχετε επιτύχει.

Και όμως .. όπως ήδη εξήγησα, όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο λιγότερο ψίχα ψωμί παίρνετε))) Τα απαραίτητα οξέα θα συσσωρευτούν εκεί.







όμως ... υπάρχει ένα σημείο. Η ζύμη χρειάζεται ζύμωμα. Επιτρέπουν στη ζύμη να αναπνέει και να λαμβάνει νέα διατροφή όταν αναποδογυρίζεται η ζύμη. Αλλά αν από τη στιγμή της τελευταίας ανάδευσης - στεγανοποίησης - έχει περάσει λίγος χρόνος πριν το ψήσιμο. Αυτό το ψωμί θα είναι νόστιμο, αλλά πολύ πορώδες,
γιατί ναι, η μαγιά δεν θα έχει χρόνο να το μεγαλώσει σωστά σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Επομένως, εδώ επίσης, εάν το κυνήγι ψωμιού είναι πιο χνουδωτό, τότε χρειάζεστε ένα πρόγραμμα. έτσι ώστε η τελευταία δοκιμή να είναι μεγαλύτερη.

Θα περιμένουμε το αποτέλεσμα ...



Μια άλλη ερώτηση βασανίζει ... Σε ποια περίπτωση αρχίζει η ζύμη να ζυμώνει και να οξινίζεται; Πώς να μην υπερβάλλετε τη ζύμη από αυτήν την άποψη; Υπάρχει όριο;
Ίσως ανόητες ερωτήσεις, αλλά για να καταλάβετε, έχω μηδενικό επίπεδο για το ψήσιμο ψωμιού.

[πριν αυξήσετε το κομμάτι ζύμης κατά 2-2,5 φορές]

Πότε αρχίζει η ζύμη και το υπεροξείδιο της ζύμης; Πώς να μην υπερβάλλετε τη ζύμη από αυτήν την άποψη; Υπάρχει όριο;

Βέλτιστο όριο αύξησης της ζύμης - πριν αυξήσετε το κομμάτι ζύμης κατά 2-2,5 φορές! Επιπλέον, ο χρόνος δοκιμής δεν έχει σημασία, η ίδια η ζύμη ξέρει πόσο καιρό θα χρειαστεί να αυξηθεί, σε μισή ώρα ή μία ώρα και μισή.

Παραθέτω, αναφορά:
Ο διαχειριστής είπε ότι 3 δευτερόλεπτα. μεγάλο. το αλεύρι είναι ήδη κρίσιμο! Και τα τέσσερα είναι γενικά πάρα πολύ!

Ο διαχειριστής είπε επίσης ότι όλα εξαρτώνται από την υγρασία του αλευριού και από την ισορροπία αλεύρου-υγρού

η μαγιά δεν οξυνίζει. Η μαγιά μπορεί να πεθάνει. Εάν δεν τους επιτρέπεται να αναπνέουν και είναι σε δοκιμή. Γι 'αυτό, ζυμώνουμε. Αυτή η ατυχής ώρα που προσθέτετε στο πρήξιμο δεν θα χαλάσει τίποτα και δεν θα πάρει πολύ δύναμη από τη μαγιά.
Η μοντέρνα μαγιά έχει σχεδιαστεί για λίγο, περισσότερο HP-oh. Επομένως, πρέπει να δουλέψουν και να εργαστούν, αν δεν σκοτωθούν στη ζύμη, καλά, εκεί με βραστό νερό ή παγωμένο νερό, μην στραγγαλίζετε πολύ βούτυρο και ζάχαρη.
αλλά οι λειτουργίες HP είναι ήδη υπεύθυνες για τη ζωή της ζύμης.Επομένως, υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορείτε να κάνετε εδώ. Απλά βάλτε τα σωστά στη ζύμη.

Αν εννοείτε, η ζύμη έχει σταματήσει. Όταν η μαγιά σήκωσε τη ζύμη και η γλουτένη έσπασε. Τότε, για αυτό, γίνονται επίσης. Απελευθερώνουν περίσσεια αερίου. Αλλά αυτό μπορεί να είναι, εάν υπάρχει πολλή μαγιά και δεν υπάρχει ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στο Xn, πάλι, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό. Απλά ρυθμίστε την ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη. Εκεί, ο χρόνος ζύμωσης και ο χρόνος ζύμωσης έχουν ήδη προγραμματιστεί.

στην HP δεν υπάρχουν τόσες δυνατότητες όσο χειροκίνητα.

Τι αλεύρι, ποια εταιρεία χρησιμοποιείτε συχνότερα; Το μικρό γαϊδουράκι αποδείχθηκε αδύναμο. Το Belonezhskaya έχει πολύ περισσότερη γλουτένη ... Ίσως υπάρχει ένα αποδεδειγμένο, ισχυρό αλεύρι για μια μηχανή ψωμιού;

όχι .. Χρησιμοποιώ ό, τι αγόρασα στο πλησιέστερο κατάστημα και σαν να ρίχνεις νερό και μύτη σε έναν κάδο. Καταγράφω τα δεδομένα του πρώτου ψωμιού και μετά προσαρμόζω τα πάντα έτσι ώστε να τελειώνει η σακούλα με αλεύρι.

Ή αν το αλεύρι είναι γενικά τόσο μακρύ και παράξενο, τότε δεν είμαι πολύ τεμπέλης για να ζυμώσω τα κολομπόκ και να παρακολουθήσω)))
Τώρα χρησιμοποιώ την Imperial συνταγή. Αυτό είναι σαν το Pyshechka σας, μόνο πιο αδύναμο. Ακόμα και με την πάροδο του χρόνου δεν διογκώνεται.
Τίποτα ... προσαρμογή.
αλλά έχω ένα θερμό. Είναι λίγο πιο εύκολο εκεί. Οι κύκλοι είναι μεγαλύτεροι και τα ελαττώματα δεν είναι ορατά σε αυτά.
Έχω την υποψία ότι η σόμπα σας μπορεί επίσης να προγραμματιστεί αξιοσημείωτα, αλλά δεν έχω. Δεν ξέρω πώς να προσεγγίσω με ικανοποίηση αυτό το ζήτημα.



και ισχυρό αλεύρι .. καλά, υπάρχει Altai με 11 σκίουρους, makfa από καιρό σε καιρό. Μερικές φορές υπάρχει ένα τόσο αγαπητό με την επιγραφή για τους κατασκευαστές ψωμιού.
Αλλά εξοικονομώ)) Το Che πωλείται φθηνά, τότε το παίρνουμε. Είναι όλα νόστιμα.

Γι 'αυτό προσθέτουν γλουτένη στον κάδο; Για να σχηματιστεί ο άνθρωπος μελόψωμο; Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν ...

ναι, εντείνουμε το αλεύρι



αλλά .. όσο πιο αδύναμη είναι η γλουτένη, τόσο πιο ευαίσθητο είναι το ψωμί. Επομένως, το αδύναμο αλεύρι δεν είναι κακό. Είναι δύσκολο για την HP, πρέπει να επιλέξετε τρόπους, αλλά όχι για γεύση

Γνωρίζω επίσης ότι η γλουτένη είναι κακή για το στομάχι ... Προστίθεται γλουτένη ειδικά για την αποθήκευση ψωμιού ή είναι ακριβώς αυτό που υπάρχει στο αλεύρι;



KroNa, θέλω να βάλω στο φούρνο μια παραλλαγή σοκολάτας μάννα - ηρακλείου κέικ.
Θα μπορούσατε να διευκρινίσετε:
1. Θα αρκούν μερικά μανταρίνια για ένα ξύσμα σε ένα cupcake;
2. Να μουλιάσετε φρέσκο ​​ξύσμα στο πρώτο στάδιο με βρώμη ή στο δεύτερο στάδιο με σιμιγδάλι;
3. Προσθέστε σκόνη κακάου στο πρώτο ή το δεύτερο στάδιο της καθίζησης;
4. Μπορούν να αναμιχθούν σόδα και οξύ σε ξεχωριστό μπολ, στάγδην λίγο υγρό για να αφρώσουν τα πάντα και μετά στη ζύμη; Ή βάζετε αμέσως τα πάντα στη ζύμη και η αντίδραση λαμβάνει χώρα ήδη εκεί;

όλη τη ζωή τους, οι πρόγονοί μας έφαγαν ψωμί σιταριού με αυτή την τρομερή γλουτένη και τίποτα

Η γλουτένη είναι επιβλαβής για άτομα με συγγενή κοιλιοκάκη. Αλλά είναι σαν τον διαβήτη. Είναι μια ασθένεια.
Δεν μπορούν, αλλά μπορούμε.

Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη. Απορροφάται απλώς με την κατανάλωση ενέργειας. Λοιπόν, η χοιρινή μπριζόλα δεν είναι επίσης εύκολη.
Σε γενικές γραμμές, δεν είναι πιο επιβλαβές από τη ζάχαρη, τους υδατάνθρακες, μια μεγάλη ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης για ένα υγιές άτομο.
Εάν κάνετε δίαιτα για να μην αυξήσετε το βάρος, δεν συνιστάται, όπως και οι υδατάνθρακες.
Εάν το στομάχι είναι άρρωστο, τότε δεν συνιστάται ως βαρύ γεύμα.
Ένα κοινό προϊόν εάν το άτομο δεν έχει συγκεκριμένες ασθένειες. Ούτε το πιο χρήσιμο, αλλά ούτε και το χειρότερο.
Είναι αδύνατο να κάνετε κατάχρηση. Σε λογικές δόσεις - χρήσιμο





Προσθέτουν; και τα σύκα ξέρουν. Εάν υπάρχει παναφιρίνη στην ετικέτα, τότε προστίθεται. Δεν πιστεύω σε ιστορίες τρόμου. Και για ιατρικούς λόγους, εγώ ότι με ή χωρίς γλουτένη είναι απολύτως μοβ.

Το ψωμί ψήνεται. Κρυώνει. Η στέγη ραγισμένη, λες και κάποια κακή δύναμη τη σχίσθηκε, ακόμη και στο στάδιο της δοκιμασίας. Δεν το έκοψα, περιμένω.
Θα προσπαθήσω να ρίξω μια φωτογραφία.

ραγισμένα .. κολλήσατε πολλή μαγιά. Έκρηξη από περίσσεια αερίου.