Τηγανίτες με φρέσκο άγριο σκόρδο (χωρίς γλουτένη)

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Φρέσκες κορυφές άγριου σκόρδου	100 γρ
Καλαμποκάλευρο	1 φλιτζάνι (250 ml)
Quinoa πλιγούρι	½ φλιτζάνι
Πίτουρο λιναρόσπορου	2/3 φλιτζάνι
Το αυγό είναι φρέσκο	1 Η / Υ.
Γιαούρτι, πηγμένο γάλα	1-1,5 φλιτζάνια
Αλας	γεύση
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Φυτικό λάδι	για τηγάνισμα τηγανιτών

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλιγούρι κινόα Μου λείπει δύο φορές στο μύλο, το ισοπέδωσα στην κατάσταση του αλευριού.
Δεδομένου ότι το αλεύρι καλαμποκιού και το quinoa δεν έχουν γλουτένη και δεν συνδέονται καλά στη ζύμη, για το σκοπό αυτό πρόσθεσα πίτουρο λιναρόσπορου, το οποίο δεσμεύει πολύ καλά τη ζύμη και το υγρό. Πήρα το πίτουρο, έχουν ελαφρύ χρώμα και ουσιαστικά δεν θα αλλάξουν το χρώμα των τελικών τηγανιτών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι λιναρόσπορου, αλλά έχει πολύ σκούρο χρώμα. Ή αλέστε τους σπόρους λιναριού.
Ξεπλύνετε γρήγορα τα άγρια φύλλα σκόρδου κάτω από νερό, στεγνώστε τα από περίσσεια νερού (πλένω και στεγνώνω τα χόρτα στο καρουσέλ). Κόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, λωρίδες.
Προσθέστε όλα τα υλικά (εκτός από τη σκόνη ψησίματος) σε ένα μπολ, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Παρακολουθείτε συνεχώς τη συνοχή της ζύμης τηγανίτας προσθέτοντας υγρό.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώνει, ωριμάζει ενώ το τηγάνι θερμαίνεται. Μέση φωτιά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι για 1 ώρα. λ., προθέρμανση.
Την τελευταία στιγμή, προσθέστε ένα ταψί στη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας και ψήνουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε ένα πιάτο.

Σημείωση

Εύκολη προετοιμασία, πλούσιες τηγανίτες με άγριο σκόρδο.
Το φρέσκο άγριο σκόρδο είναι αρκετό για να κατανοήσει τη γεύση και την παρουσία του στη ζύμη και όχι για να αισθανθεί μια ισχυρή επίγευση σκόρδου. Αν και, η επίγευση του άγριου σκόρδου γίνεται αισθητή και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μου αρέσει η σύνθεση του πίτουρου quinoa-cornmeal-flax. Η συνοχή μοιάζει με ζύμη ψωμιού, ουδέτερη γεύση, πορώδης. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τέτοια ζύμη είναι αρκετά κατάλληλα για όσους δεν τρώνε (για διάφορους λόγους) αλεύρι σίτου.

Όρεξη, όλοι! Μαγειρέψτε με αγάπη και φροντίδα, η καλή κουζίνα χρειάζεται υπομονή!

Από αυτήν τη σύνθεση αλευριού, έχω ήδη ετοιμάσει τηγανίτες:

Ψιλοκομμένο καλαμπόκι με κινόα (χωρίς γλουτένη) (Διαχειριστής)