Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Γιατί δεν το κάνετε; Το Omelka έχει μια παρτίδα για 2-3 λεπτά, τότε ο χρονοδιακόπτης βρίσκεται στο κύριο πρόγραμμα, μετά από 7-10 ώρες το ψωμί βγαίνει πολύ νόστιμο, ίσως η Natashin μπορεί να το βάλει με τον ίδιο τρόπο; Απλώς αφαιρέστε λίγο μαγιά.

της ... με κακή ζύμωση στη ζύμη της ζύμης, αναπτύσσεται κάθε ανθυγιεινό χάλια. Σημειώστε το "μακρύ ψωμί" είτε διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε χύνεται οξύ σε αυτό.
Εάν η κουζίνα είναι κρύα, δεν υπάρχει πρόβλημα. Εάν είναι ζεστό, μπορείτε να πάρετε μαλακίες και το στομάχι σας πονάει. Στάση .. δεν χρειάζεται περισσότερο από 45 λεπτά - καλά, υπάρχει μια ώρα, αν είναι πολύ ζεστή



ζυμώστε και φύγετε, αυτό είναι από τη σειρά "ψωμί χωρίς ζύμωμα" Ανακατέψτε και αφήστε εκεί. Υπάρχουν όμως νόμοι για να μην δηλητηριάζονται. Δεν έχω σπουδάσει.
Γνωρίζω μόνο ότι είναι σημαντικό να ζυμώσουμε εγκαίρως, έτσι ώστε το οξυγόνο να σκοτώσει την επιβλαβή πανίδα εκεί, ή στο ψυγείο είναι απαραίτητο, ή οξύ.
Γενικά, είναι απλώς αδύνατο. Μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν είναι ζεστό.

Διαφωνώ, το ζύμη διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη αφήνεται συχνά όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά ψήνω ψωμί μακράς διαρκείας από το Γκι, όλα είναι καλά.

[μαμούσι]

μαμούσι, ευχαριστώ για την υποστήριξη. Διάβασα, διάβασα για ζυμαρικά και προ-μίγματα και το κεφάλι μου γυρίζει. Το αίσθημα ότι κυριαρχεί ένα διαστημόπλοιο

ζύμη - πιο υγρή από τη ζύμη με ένα μάτσο μαγιά και μια δέσμη οξυγόνου μέσα. Ως εκ τούτου, είναι χημικά ενεργό. Όλα τα βακτηρίδια που δεν αντιδρούν δεν ζουν σε αυτό.
Η μαγιά μπορεί επίσης να σαπίσει εάν δεν γίνει σύμφωνα με τους κανόνες. Περιέχει επίσης συνήθως αλεύρι σίκαλης, το οποίο είναι κάπως ιδιαίτερο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωφέλιμα βακτήρια.

Επομένως, στο παρελθόν, έγιναν αιώνια άρωμα σε αλεύρι σίκαλης, καλά, μπολ της γιαγιάς με ξηρή ζύμη, αλλά όχι σε αλεύρι σίτου.

Και η ζύμη είναι πιο ξηρή και λιγότερο οξυγόνο και κάτι άλλο. Και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο μόνο σε αλεύρι σίτου.
Αλλά ... κορίτσια, δεν έχω μελετήσει τόσο σοβαρά αυτό το ζήτημα. Γιατί η ζύμη σίτου δεν μπορεί να μείνει χωρίς ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ίσως υπό ορισμένες συνθήκες, δεν ξέρω.

Θυμάμαι μόνο ότι υπήρχε κάτι εκεί που πρέπει να διευκρινιστεί περαιτέρω, κάτι που δεν ήταν ασφαλές

[Λένα]

Λένα, λοιπόν, ένα παρασκεύασμα για ψωμί μαγιάς χωρίς βιομηχανική μαγιά μπορεί να αντέξει για 6-7 ώρες χωρίς ανύψωση ή ακόμα και όλη τη νύχτα.

[Σβέτα]

η μαγική λέξη «μαγιά». Συμπυκνωμένο ημιτελές προϊόν με την πανίδα του που καλεί τη μελωδία.
Αλλά, Σβέτα, Δεν μπορώ να υποστηρίξω εδώ, δεν έχω τις απαραίτητες γνώσεις. Ζύμη, ζύμη, ζύμη, απλά ζύμη, ζύμη με ζύμη ή μαγιά - αυτά είναι χημικά διαφορετικά πράγματα. Το ένα μπορεί να είναι ζεστό, το άλλο όχι.
Δεν είμαι τεχνολόγος, δεν θέλω καν να αμφισβητήσω την πρακτική σας εμπειρία.

Αλλά εγώ ο ίδιος θα φοβόμουν να αφήσω τη ζύμη σε αλεύρι σίτου από το βιβλίο στην HP χωρίς να ζυμώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ίσως μπορείτε, ίσως όχι. Θα φοβόμουν.



Όσον αφορά την ασφάλεια, τα πάντα είναι γενικά πολύ δύσκολα. Για παράδειγμα, αλεύρι + μαγιά = αυτό είναι ένα ημιτελές προϊόν. Αλεύρι + μαγιά + αλάτι = μπορεί ήδη να ονομαστεί ζύμη. Το αλάτι επηρεάζει σημαντικά το ρυθμό αποδόμησης της ζύμης. Η ζύμη ζυμώνεται έντονα κατά τη ζύμωση και απλώς αναμιγνύεται με ένα πιρούνι - μπορεί επίσης να αντέξει με διαφορετικούς τρόπους, επειδή η ποσότητα οξυγόνου αναστέλλει ορισμένα βακτηρίδια που έχουν αντιδράσει.
Μια ανάδευση στη διαδικασία έχει κάποια μαγική επίδραση στη σταθερότητα.

Υπάρχει μια ολόκληρη χημεία διεργασιών. Δεν με ενοχλούσε.

η μαγική λέξη «μαγιά». Συμπυκνωμένο ημιτελές προϊόν με την πανίδα του που καλεί τη μελωδία.

Έτσι, η προετοιμασία του ψωμιού δεν είναι πλέον ξινή, αλλά η ίδια ζύμη με μαγιά, μόνο άγρια.

βλαβερό ή όχι καθορίζεται από την παρουσία επιβλαβών βακτηρίων στη ζύμη και τις συσσωρευμένες χημικές ενώσεις. Σαν γάλα στο ψυγείο. Μπορεί να σαπίσει εκεί, ή μπορεί να είναι χρήσιμο να γίνει ξινό.
Και αυτά τα ερπετά έχουν τις δικές τους συνθήκες για τη ζωή.
Μια καλή καλλιέργεια εκκίνησης είναι μια ισχυρή αποικία ευεργετικών μικροοργανισμών σε μεγάλους αριθμούς, που αναστέλλουν την ανάπτυξη κακών. Επομένως, όταν ρίχνετε τη ζύμη σε αυτούς τους ήρωες, καλούν τη μελωδία αρκεί να έχουν τη δύναμη να το κάνουν.
Η ζύμη και η ζύμη θανατώνονται όταν τα κακά βακτήρια αναλαμβάνουν. Όταν υπάρχουν πολλά από αυτά, βλέπουμε αμέσως · όταν υπάρχουν λίγα, τότε ίσως να μην το παρατηρήσουμε.
Κατά κανόνα, από την πρακτική εμπειρία, οι πρωτοπόροι προειδοποιούν για πόσο καιρό είναι ασφαλές να χρησιμοποιούν καλλιέργειες εκκίνησης και να ζυμώνουν τη ζύμη.

Εάν στην πράξη έχει επαληθευτεί ότι είναι ασφαλές, τότε σε τι συνομιλεί;
Αλλά αν πειραματιστείτε, τότε περνάω. Έχω λίγη γνώση.

Κορίτσια.
Από το απλό ψωμί, θέλω να επιστήσω την προσοχή σε αυτό

Γρήγορο ψωμί με σιμιγδάλι σε αρτοποιείο

Υπέροχη συνταγή από την Έλενα Μπο. Έχω 257 περισσότερες σειρές HP - μια γριά, σε σύγκριση με τη δική σας- :) Για πολλά χρόνια επιστρέφω σε αυτήν τη συνταγή. Ειδικά όταν υπάρχουν έντονες εποχιακές αλλαγές, για παράδειγμα, το διαμέρισμα είναι υγρό.
Η ουσία είναι η συνταγή σιμιγδάλι. Σας επιτρέπει να επιτύχετε αρμονία μεταξύ νερού και αλευριού χωρίς πολλή προσπάθεια.
Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν μου αρέσει η γρήγορη λειτουργία. Ωστόσο, πρέπει να ζήσετε μια ζύμη, να σκεφτείτε, απόσταση. Επομένως, ψήνω αυτό το ψωμί στη βασική λειτουργία.
Και όμως - πηγαίνει καλά για τους βουτύρους, υπάρχει μια ελαφριά ελαστικότητα στο ψίχουλο.

Πόσοι μίλησαν λίγο παραπάνω για το νερό, το σκληρό νερό, χωρίς καμία συνταγή, θέλω να σας υπενθυμίσω. Όταν βράζετε πατάτες, εξοικονομήστε νερό από αυτές. Συνήθως αποθηκεύονται μερικές ημέρες σε ένα βάζο στο ψυγείο. Αλλά αυτό το άμυλο νερό θα προσθέσει μια αξιοσημείωτη λαμπρότητα στο ψωμί σας! Θυμηθείτε να λάβετε υπόψη την παρουσία αλατιού σε αυτό το ζωμό και μην προσθέσετε αλάτι στη ζύμη.

Νόστιμο ψωμί για εσάς!

[Λένα]

Λένα, Διάβασα εδώ τις συμβουλές σας παραπάνω και λιποθυμήσαμε, ή μάλλον ανακάλυψα μια από τις αποτυχίες μου με τα Πασχαλινά κέικ στον Πάνα.
Πρόσφατα, άρχισε να παγώνει ζωντανή μαγιά και τα πέταξε απευθείας στα κέικ, ενεργοποιώντας το φυσικά σε νερό με ζάχαρη και νερό. Και γράφετε ότι αυτό δεν μπορεί να γίνει. Πες μου, ίσως εξαιτίας αυτού, παρατηρήθηκε ατέλεια;

Τα κορίτσια σας ευχαριστώ όλους για το θερμό καλωσόρισμα. Ελπίζω να κάνω φίλους με την HP. Σπούδασα τις οδηγίες τη νύχτα. Έφτασε ακόμη και το έτος παραγωγής της σόμπας. Και ότι μου δείχνει το 2012 Μπορεί να είναι αυτό; Τι κάνει η σόμπα για σχεδόν 5 χρόνια;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ,
Ίσως θα σε αναστατώσω
Αλλά η πιεσμένη μαγιά μου είναι πάντα αποθηκευμένη στον καταψύκτη, συσκευάζεται από μένα σε 12 γραμμάρια και τυλίγεται σε φύλλο, σαν τρούφα.
Προκειμένου να μην μπει σε μια δυσάρεστη κατάσταση μαζί τους, πάντα φτιάχνω πρώτα ζύμη μαζί τους. Χωρίς απόψυξη. Αναδεύονται αμέσως σε υγρό με ένα πιρούνι. Η ζύμη βρίσκεται στο φούρνο μικροκυμάτων δίπλα σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Αυτή τη στιγμή, μαζεύω τον κάδο.
Όλα τα υπόλοιπα είναι βρεγμένα, εκτός από τα λάδια, κάτω, μετά αλεύρι και ενεργοποιήστε τα ζυμαρικά. Η παρτίδα έχει φύγει. Τότε ήρθε η ζύμη - αυτό σημαίνει ότι η μαγιά δεν θα σας απογοητεύσει, ρίχνω τη ζύμη από τον κάδο, όλα συνεχίζουν να λειτουργούν εκεί ...

Ρίχνω τη ζύμη από τον κάδο, όλα συνεχίζουν να λειτουργούν εκεί ...

Έξυπνος μου!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, όχι, δεν ήμουν αναστατωμένος. Αντιθέτως, κατάλαβα ότι δεν ήταν η μαγιά, αλλά το λάθος πρόγραμμα.
Ευχαριστώ!

[Βίκα]

κορίτσια, μάχη μαγιάς. Κάποιοι θα επιβιώσουν, άλλοι θα πεθάνουν. Θα ελέγξατε πρώτα τον κατασκευαστή για συμβατότητα και, στη συνέχεια, χαίρεστε.
Και ο καταψύκτης, ο καταψύκτης είναι διαφορετικός. Και πάγωμα, καλά, με ελάχιστο αέρα ή όχι, διαφορετική ταχύτητα κατάψυξης.
Εν ολίγοις, εάν λειτουργεί, τότε είναι υπέροχο.
Αλλά μπορείτε να βασιστείτε σε αυτό μόνο μετά την επαλήθευση.

Αλλά, Βίκα, έλλειψη ψησίματος στην HP, αυτό είναι κάτι νέο))
Ένεση, πώς το καταφέρατε.

Μαγιά, αν πεθάνουν λίγο, θα σου έδιναν μια μυρωδιά, αν είναι δυνατή: είσαι κακός αύξηση θα καταλάβετε τη μυρωδιά. Εάν η άνοδος είναι καλή και δεν υπάρχει μυρωδιά, τότε όχι μαγιά.

περιγράψτε λεπτομερώς το ελάττωμά σας.

Κορίτσια, λοιπόν, έβαλα το ψωμί της Νατάσα, έτσι μετά την πρώτη παρτίδα που βγαίνει


Μπορείτε να δείτε ότι η ζύμη είναι υγρή, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το αλεύρι Sokolniki.Συνήθως δεν το αγοράζω, αλλά δεν υπήρχε άλλο στο κατάστημα. Το έκανα σε άλλο, αλλά η εικόνα είναι η ίδια.

[Σεντ]

Σεντ, Φως, και πόσα έχουν περάσει από το ζύμωμα, δηλαδή, πόσο πηγαίνει ήδη το ζύμωμα;



Σήμερα στις 7 το πρωί έβαλα τη Νατάσα ... και αμέσως έφυγε για να γεμίσει (η νύχτα ήταν δύσκολη). Ξέχασα και πάλι τον αναδευτήρα να κοιτάξει μέσα ... Πώς ζυμώνει εκεί;
Φως, αν περάσει το ζύμωμα, θα προσθέσω 1 κουτάλι ή 2 αλεύρι στο 2ο ζυμωτήριο ...




Η φωτογραφία δείχνει ότι δεν είχε καθόλου αρκετό αλεύρι. Αλλά το αλεύρι που έχουμε είναι διαφορετικό. Και ο καιρός, η υγρασία ...

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, αυτό είναι 15 λεπτά, δεν μπορούσα να το αντέξω και πρόσθεσα 50-60 γραμμάρια αλεύρι, το κουλούρι σχηματίστηκε, αλλά εξακολουθεί να είναι κολλώδες και ώριμο.

Η φωτογραφία δείχνει ότι δεν είχε καθόλου αρκετό αλεύρι. Αλλά το αλεύρι που έχουμε είναι διαφορετικό. Και ο καιρός, η υγρασία ...

Τι λίγο, δεν υπάρχει καθόλου κολόμποκ, ο μίξερ παρενέβη στον κολλώδη πολτό από τη μία πλευρά στην άλλη. Η ζύμη ήταν πιο λεπτή από το Masterpiece αρχικά.

και τι ... είναι με τη στάση;

[Λένα]

Λένα, χωρίς, στο τέλος της πρώτης παρτίδας δεν μπορούσα να αντισταθώ και να προσθέσω αλεύρι, αλλά αφού στάθηκα, ακόμη και με προσθήκη αλευριού, το κουλούρι ήταν πολύ κολλώδες. Χτύπησα έναν κουβά που είχα προσθέσει αλεύρι.

[Σβέτα]

Σβέτα, εκεί στις Ναταλί υγρασία 0,72. Αυτή είναι η φυσιολογική υγρασία για τη makfa, για παράδειγμα, κατά κανόνα. Sokolnicheskaya .. Το FIG ξέρει. Ίσως έχει 0,65 στην αρχή.
Αλλά ο Sokolnicheskaya πρέπει να ανεβεί 0,72 με όρθια στάση, το μόνο ερώτημα είναι ο χρόνος της διόγκωσης.
Προσπαθήστε να το κάνετε σε ένα διαιτητικό με στάση για 40 λεπτά.
Ή μάλλον, ούτε καν έτσι.
Εκτελέστε τις ζυμαρικές μέχρι να αναμιχθούν ομοιόμορφα. Περιμένετε 10 λεπτά και, στη συνέχεια, ξεκινήστε το κύριο πρόγραμμα. Θα υπάρξουν 10 + 30 λεπτά = 40 και το πρόγραμμα είναι βασικό, αν το θέλετε γρηγορότερα και αν έχει καλύτερη γεύση, βάλτε μια χαμηλή μαγιά

[Λένα]

Λένασκέφτεστε να χτυπήσετε τον εαυτό σας στα χέρια, για να μην προσθέσετε αλεύρι. Δεν πρόκειται για αλεύρι, το έκανα στο Makfa πριν και το έκανα στο αγαπημένο μου Belonezhnaya, αλλά και σε όλα (δεν υπάρχει κουλούρι). Μου φαίνεται ότι έχουμε τέτοια υγρασία στα πλησιέστερα καταστήματα.

και αν είναι πιο νόστιμο, βάλτε μια χαμηλή μαγιά

Και πόση μαγιά να πάρετε;

Θα σου εξηγήσω. Η κανονική υγρασία στο makfa μας και ούτω καθεξής στην αρχή είναι 0,65.
Και το 0,70 είναι ήδη υγρό Velcro. Αλλά μόνο στην αρχή. Αφού σταθεί, τρώει τέλεια έως 0,75 υγρασία με το σχηματισμό μιας εντελώς φυσιολογικής ζύμης, ακόμη και όχι πολύ υγρού.
Το μόνο ερώτημα είναι ο χρόνος.

Αν και οι Γάλλοι έξτρα και άσπρο και μπλε δεν θα ανέβαιναν. Αυτά είναι χαμηλής χωρητικότητας. Η Sokolnicheskaya φάνηκε να είναι φυσιολογική.

[Λένα]

Λένακαι γιατί ο καθένας έχει κάποιο είδος kolobok, αλλά δεν το έχω;

Λοιπόν, όλοι έχουν μια χαλαρή ιδέα. Κάποιος απλά δεν εξετάζει το HP
0,75 είναι πολλά για το αλεύρι για το σπίτι ταυτόχρονα.
Εάν μόνο είναι καλά, πολύ στεγνό. Στην κανονική υγρασία, πρέπει να διογκωθεί.
Ίσως .. κάποιος ρίχνει όχι υγρό ορό, και εκεί το κεφίρ αραιώνεται με νερό. Δηλαδή, η πυκνότητα του υγρού του είναι υψηλότερη και η υγρασία είναι χαμηλότερη.
0,75 μπορούν να καταναλωθούν αμέσως από πολύ απότομο αλεύρι, όπως γρήγορο και ισχυρό αλεύρι Altai και αλέικα.
Makfa, το γεράκι ... κανένας άλλος δεν έχει αυτή την ικανότητα.

Ρίξτε τη ζύμη στο μισό, αν είναι τρομακτικό, τότε κατά 1/3

[Λένα]

Λένα, δηλαδή, πρέπει να μειώσω το υγρό για 1 παρτίδα ναι;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Διορθώνω το κουλούρι μου έτσι ώστε να πηγαίνει και σταμάτησε να λερωθεί μέχρι το τέλος της παρτίδας στο πλήρες πρόγραμμα. Έτσι ζυμώνεται καλύτερα και η υφή του τελικού ψωμιού αποδεικνύεται το αγαπημένο μου. Το ίδιο το κουλούρι παραμένει «ζωντανό» - εξαπλώνεται αργά αφού σταματήσει το ζύμωμα και κατά τη διάρκεια της απόδειξης ότι η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα στον κάδο. Έτσι ομοιόμορφα κατανεμημένο, με ένα μικρό τρούλο, ψήνεται. Όχι στο πλάι του, όχι με σχισμένη οροφή, όχι με κατάρρευση.
Δηλαδή, ο άνθρωπος μελόψωμο διατηρείται σε ανεπτυγμένη γλουτένη, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί προς το τέλος. Εάν το kolobok μου είναι έτοιμο πριν από τη μέση της παρτίδας, τότε είτε χορεύω (προσθέτω υγρό) είτε τρώω σφιχτό στριμμένο ψωμί

Δηλαδή, δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα στην πρώτη παρτίδα. Εκεί, η γλουτένη αρχίζει να "σκέφτεται" και στη δεύτερη παρτίδα αρχίζει ήδη να αναπτύσσεται. Χωρίς την ανάπτυξη γλουτένης, το kolobok δεν θα μαζευτεί. Όταν προστίθεται αλεύρι στην κολλώδη ζύμη, αλλάζει μόνο η συνέπεια, αλλά κολλάει σαν κομμάτι.Αυτή δεν είναι η ανάπτυξη της γλουτένης, αλλά απλώς φυσική: μια σπάτουλα περιστρέφεται στη μέση και η κολλώδης ζύμη τυλίγεται πάνω του. Αυτή η ζύμη κολλάει συνήθως από τα τοιχώματα του κάδου και σχηματίζει ένα κουλούρι με την κολλητικότητά του. Αλλά για άλλη μια φορά - υπάρχει χαμηλή ποσότητα γλουτένης σε ένα κολοβόκ κορεσμένο με αλεύρι. Ένα σφιχτό κουλούρι ζυμώνεται χειρότερα και το χτύπημα της γλουτένης στους τοίχους δεν αναπτύσσεται / τεντώνεται, γεγονός που μπορεί να κάνει το ψωμί σκληρό στην τελική του μορφή.

Svetik, σκουπίδια, αυτό δεν σας κατηγορεί. Τώρα ενδιαφέρομαι να κάνω την επιλογή με το αλεύρι σας μέχρι το τέλος

[Σβέτα]

Σβέτα.. το αλεύρι μας είναι, επαναλαμβάνω, 0,65, πολύ δροσερό 0,7.
0,75 είναι πολύ.
Αντίθετα, αυτή η υπέροχη ζύμη είναι απαραίτητη με όρθια και ξεκολλώντας στο τέλος ζύμωμα από τις πλευρές του κάδου. Λεπτός.
Στο τέλος της ζύμωσης, μια δεμένη μέδουσα. Φοβάται, αλλά όλα βγήκαν.
Όμως .. δεν θα είναι στρογγυλό κουλούρι και υπέροχο.

[Ναταλία]

Ναταλία, και στο τέλος της πρώτης παρτίδας έχετε επίσης υγρή μάζα, χωρίς καθόλου κολόμπωκ;

το αλεύρι μας είναι, επαναλαμβάνω, 0,65, πολύ δροσερό 0,7.
0,75 είναι πολύ.

Ειλικρινά, δεν κατάλαβα τίποτα, τι προτείνετε, εάν είναι απαραίτητο να μειωθεί το υγρό

Αυτή η ζύμη κολλάει συνήθως από τα τοιχώματα του κάδου και σχηματίζει ένα κουλούρι με την κολλητικότητά του.

Δεν κολλάω

μαγιά μαγιάς. Κάποιοι θα επιβιώσουν, άλλοι θα πεθάνουν.

Έχω τέτοια - σε μια εβδομάδα χειροτερεύουν στον καταψύκτη και μετά από 2 εβδομάδες - στα σκουπίδια

η ζύμη μου ήταν ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τηγανίτες

Λοιπόν, η Νατάσα κάθεται στην Ιρλανδία. Έχει αστικό αλεύρι.
Και οι απαντήσεις της δεν θα σας δώσουν τίποτα.

Και σας προτείνω να το φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς να προσθέσετε αλεύρι, αλλά με στάση για 40 λεπτά, ώστε το αλεύρι μας να έχει χρόνο να διογκωθεί.

Στη συνέχεια, αυτό που βλέπω στη φωτογραφία.
Δεν υπάρχει κουάκερ εκεί. Υπάρχει μια πολύ υγρή ζύμη που μόλις αρχίζει να τεντώνεται. Μια τέτοια υγρή ζύμη σε HP δεν θα συλλέγεται σε ξηρό κουλούρι. Μόνο στο τέλος της παρτίδας πρέπει να είναι ένα ενιαίο σύνολο, έτσι ώστε να το πλαστογραφείτε, αλλά απομακρύνθηκε εντελώς από τους τοίχους. Το επίχρισμα κάτω από την ωμοπλάτη έχει σταματήσει.
Γι 'αυτό, προτείνω την προ-γήρανση.
Αυτό θα σας δώσει νόστιμο ψωμί ..




ή .. μειώστε την υγρασία. Ο συντελεστής 0,65 θα ανεβάσει το αλεύρι μας χωρίς να παραμείνει. Αλλά είναι λιγότερο νόστιμο

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, προσπαθήστε να αφαιρέσετε το νερό πριν από την πρώτη παρτίδα στο 0,65. Και προσέξτε πώς αναμιγνύεται - εάν το kolobok είναι πολύ δροσερό, προσθέστε λίγο. Στη δεύτερη παρτίδα, μπορείτε επίσης να δείτε πώς θα φαίνεται. Δεν ψήνω HP, αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Έχω μια αγαπημένη συνταγή για φέτες καρβέλι. Αρχικά χύσαμε 200 γραμμάρια νερού και προσθέτω το υπόλοιπο ανάλογα με την κατάσταση μέχρις ότου η ζύμη γίνει οπτικά απαραίτητη για μένα υγρασία. Και εδώ όλα εξαρτώνται από το αλεύρι - μερικές φορές τα 10g είναι αρκετά για να προσθέσουν, αλλά μερικές φορές είναι σαφώς περισσότερο - συνήθως δεν ζυγίζω το πρόσθετο. Απλώς προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού και αυτό είναι, περιμένω να μαζέψει ο πασαρέλας και να δει την ελαστικότητα / σκληρότητα του κολόμπους.

Ναταλία, και στο τέλος της πρώτης παρτίδας έχετε επίσης υγρή μάζα, χωρίς κουλούρι;

Sveta, είμαι εντελώς στο πρόγραμμα, χωρίς προ-ανάμειξη όλα λειτουργούν υπέροχα. Θυμάμαι ότι η Lyuda έχει μια δημοσίευση όταν είχε σούπα σε ένα κουβά κατά την πρώτη ζύμωση, η ζύμη είναι ακόμη πιο λεπτή από τη δική σας. Αλλά ζυμώθηκε σε μια κανονική ζύμη και υπήρχε ένα κουλούρι.
Η προ-ανάμειξη είναι μια επιλογή στην περίπτωσή σας ότι δεν μπορείτε να πάρετε κουλούρι.
Εάν άλλοι το κάνουν από τέτοιο αλεύρι, τότε είναι λογικό να ψάχνετε διαφορές σε άλλα συστατικά.

Εάν άλλοι το κάνουν από τέτοιο αλεύρι, τότε είναι λογικό να ψάχνετε διαφορές σε άλλα συστατικά.

έτσι ζυγίζω τα πάντα στις ζυγαριές, ο ορός μπορεί πραγματικά να είναι παχύτερος από τον δικό μου

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ζυμώνεται το ciabatta - στην αρχή, είναι ευθεία. Και μετά η ζύμη μαζεύεται σταδιακά και αρχίζει να ξεφλουδίζει από τους τοίχους. Αλλά αν σταματήσετε να αναμιγνύετε, απλώνεται αμέσως. Μόνο εδώ στην HP το ciabatta είναι δύσκολο να ζυμωθεί.

Δεν κολλάω

Sveta, πρόκειται για την έκδοσή σας, όταν προσθέτετε αλεύρι και σχηματίζεται ένα σφιχτό κουλούρι, το οποίο μαζεύεται λόγω της κολλώδους του και όχι λόγω της ανάπτυξης γλουτένης. Και κατά συνέπεια - ένα σφιχτό κουλούρι δεν αναμιγνύεται καλά.

Έτσι ζυμώνεται το ciabatta - στην αρχή είναι ίσιο. Και στη συνέχεια η ζύμη μαζεύεται σταδιακά και αρχίζει να ξεφλουδίζει από τους τοίχους. Αλλά αν σταματήσετε να αναμιγνύετε, απλώνεται αμέσως.Μόνο εδώ στην HP είναι δύσκολο να ζυμώσετε ciabatta.

Anya, με παρόμοιο αποτέλεσμα παίρνω μια παρτίδα: το κουλούρι συλλέγεται στο τέλος και εξαπλώνεται αργά κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

Προσφέρω μια παραλλαγή, όπως γράφει η Λένα: μην αγγίζετε τίποτα στην πρώτη παρτίδα, και στη δεύτερη το kolobok θα πρέπει να συγκεντρωθεί μέχρι το τέλος.
Η Λένα πρότεινε επίσης την αύξηση της παύσης + 10 λεπτά αναμονής πριν από την είσοδο στην κύρια λειτουργία.

[Λένα]

Εντάξει, τώρα θα το ξαναδώσω. Η σόμπα θα κρυώσει μόνο, θα την βάλει σε χαμηλή μαγιά. Έγινε το πιο ενδιαφέρον.
Λένα, είναι το γαλλικό πράγμα καλό αλεύρι; Και μετά δοκίμασα μόνο το γαλλικό πράγμα ολικής αλέσεως (μου άρεσε), αλλά το απλό σιτάρι δεν το έκανε και ποιο είναι καλύτερο Extra ή premium (θα το δοκιμάσω).

Και αποδεικνύεται για μένα, από μόνη της, στη Makfa, και τις τελευταίες φορές στο αλεύρι 1ης τάξης ...



Τώρα το έβγαλα ~ Όλο το ίδιο ... και η Σοφία ...
Δηλαδή, υπάρχει 1 κουταλιά αλεύρι σίκαλης και 1 κουταλιά c / s και η οροφή ραγισμένη
Υποψιάζομαι ότι ο ορός μου (το έριξα χωρίς ντροπή σήμερα σε έναν κάδο, ΔΕΝ τεντώθηκε)
Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Το τυρόπηγμα ήταν εκεί ~ μου πήρε τη ζύμη!

[σίγουρα]

Κορίτσια, λοιπόν, μένω δίπλα στη Σβέτα και υπάρχει μόνο ένα αλεύρι στα καταστήματα
Δεν τηλεφωνώ απλώς σε αριθμούς.
Και μετά Sveta, αν το 0,75 είναι πολύ υγρή ζύμη στην αρχή αυτού του τύπου αλευριού. Είναι απίθανο να συγκεντρωθεί σε μικρή παρτίδα στο HP χωρίς να στέκεται.
Σε γενικές γραμμές, θα έλεγα ότι 0,75 και με όρθια στάση, δεν θα φάει όλο το αλεύρι.
Αν σίγουρα, τότε είναι απαραίτητο να σταθεί και να μειωθεί σε 0,7.

Και τότε μια κανονική ζύμη σαν κόμμα έχει την ευκαιρία να την πάρει.
0,75 στην πραγματικότητα, πρέπει επίσης να παρακολουθήσετε. Ίσως δεν θα δώσει κόμμα.

Για να είμαι ειλικρινής, η Άννα έδωσε τη σωστή συμβουλή. Ζυμώστε περίπου στα 65 και προσθέστε καθώς συλλέγετε το κουλούρι έτσι ώστε να υπάρχει ένα υγρό κουλούρι στο τέλος.

Όμως .. κορίτσια, όρθια και πάλι - αν και με πιο νόστιμο ψωμί.
Στην ιδανική περίπτωση, κάντε το σαν την Άννα, αλλά με όρθια στάση.



Ρίτοςκαι ο ορός σας είναι σαν νερό; και το κάνεις με τη στάση;

[φανταστικό]

φανταστικό, Len, ή είμαι τόσο χαζός, ή sho
Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω τι είδους αριθμούς 0,75 και 0,65, τα οποία χρησιμοποιείτε συνεχώς (φοβισμένοι νεοεισερχόμενοι)))
Υγρασία κάποιου τι είναι αυτό;
Αέρας? Αλεύρι? Κρέμες χεριών;

Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω τι είδους αριθμούς 0,75 και 0,65, τα οποία χρησιμοποιείτε συνεχώς (φοβισμένοι νεοεισερχόμενοι)))

Δεν είσαι ο μόνος, έχω ήδη ρωτήσει 3 φορές δεν καταλαβαίνω

Και τι σχέση έχει το Φως με αυτό

Έτσι κανένας δεν κατηγορεί το Φως για τίποτα. Όλοι προσπαθούμε να καταλάβουμε το πρόβλημά της.

[φανταστικό]

με στάση για 40 λεπτά, ώστε το αλεύρι μας να έχει χρόνο να διογκωθεί.

φανταστικό, Λένα, δηλαδή, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη προσθέτοντας μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και αφήστε για 40 λεπτά ή 1 ώρα; Ή προσθέστε μαγιά, ζάχαρη, αλάτι στην κύρια παρτίδα; Κάτι μπερδεύτηκα. Υπάρχει επίσης μια ζύμη όπως η Svetlana's.

Κορίτσια, θα το βάλω τώρα, θα αποφασίσω αν θα μειώσω το υγρό μου ή όχι;

[Λένα]

Λένα, λοιπόν, γενικά, ψήνω με ζύμη Και στο φούρνο. Το αλεύρι είναι τόσο διαφορετικό. Μόλις έτρωγαν 330 γραμμάρια αλεύρι με 200 γραμμάρια νερού και αυτό ήταν, ήταν αδύνατο να προσθέσουμε περισσότερα, αν και με συντελεστή. 0,65 θα έπρεπε να έχουν φάει τουλάχιστον 210 γραμμάρια. Τώρα παίρνω είτε Sokolnicheskaya, είτε επιπλέον από το μύλο Tverskoy (συμβαίνει σε Magnets). Παίρνει λίγο νερό.

Αλλά είχα θλίψη - πήρα τον Lukhovitskaya, ήταν φυσιολογικό. Στη συνέχεια αγοράσαμε 5 συσκευασίες. Και αποδείχθηκε ότι ήταν με μερικά byaka - την τρίτη ημέρα το ψωμί άρχισε να βρωμίζει δυσάρεστα και το ψίχα ήταν κολλώδες



Σβετλάνα, μείωση στην αρχή, κατά τη διάρκεια του σελιδοδείκτη. Και προσέξτε πώς αναμιγνύεται.

Ritus, είναι ο ορός σου σαν νερό; και το κάνεις με όρθια

Συνήθως ~ ναι!)
ορός σαν νερό!
Δεν προσθέτω καθόλου νερό (χρησιμοποιώ καθαρό ορό γάλακτος, αλλά το στραγγίζω καλά ~ διαφανές)
Αλλά τα γκρίζα μαλλιά ... φόρτωσα το φίλτρο με το αίμα ~ στο τραπέζι δεν υπήρχε τότε το δωμάτιο, προετοιμάζοντας ήδη, καλά, το έχυσα μέσα!
Και η οροφή δεν είναι πολύ, αλλά ο θόλος είναι όμορφος ... στρογγυλός!
Θα πάω να τραβήξω μια φωτογραφία ...

νερό σε αλεύρι, η Νατάσα έχει 360 ml (g) έως 500 g αλεύρου, δηλαδή 360/500 = 0,75, παραμελημένη υγρασία από το λάδι.

το ψωμί την τρίτη μέρα άρχισε να βρωμάει δυσάρεστα και το ψίχουλο είναι κολλώδες

Αν δεν κάνω λάθος πατάτας.

Λοιπόν, δεν καταλαβαίνω τι είδους αριθμούς 0,75 και 0,65, τα οποία χρησιμοποιείτε όλη την ώρα (φοβίζετε τους αρχάριους)))))
Δεν είσαι ο μόνος, έχω ήδη ρωτήσει 3 φορές.

περιμένετε όλους !!!!
Μιλάτε στον ΠΟΥ τώρα!
Όπως σε αυτό το αστείο ...
Το κυριότερο είναι ότι ο ομιλητής (Λένα) μπορεί να καταλάβει τι σημαίνει !!!!!!!!!