Ω, κορίτσια, δεν μπορείτε να παρακολουθείτε εδώ. Κάτι νέο κάθε φορά.
$ vetLana,
Ονειρευόμουν το "like: mix στο Pelmyany, βάζω ένα κουβά στο ψυγείο, ξεχάστε το για 12 ώρες, βγάλτε το έξω, βάλτε το σε HP σε ζύμη Malo και, όταν ψήνει και κρυώσει, ωριμάζει, το χτυπάει"
Κανένα πρόβλημα. Εδώ είναι το μόνο πράγμα, πρέπει να μαζέψετε τη μαγιά, ώστε να μην αλλοιώνεται καθ 'όλη τη διάρκεια της στάσης.
Ο τρόπος που ελέγχετε τη ζύμη θα είναι πιο δύσκολος την πρώτη φορά. Και πάρτε τη μαγιά και μην ανακατέψετε πρώτα.
Κοιτάξτε .. είστε σε ζυμαρικά, τότε δεν θα πρέπει να ζυμώνετε πάρα πολύ, μόλις μέχρι σύνδεσμος μάζα.
Και το μείγμα είναι πολύ πιο ζεστό, έτσι ώστε η μαγιά να λειτουργεί καλά, έτσι ώστε η τελική θερμοκρασία της ζύμης να είναι 35-40, έτσι ώστε η μαγιά να ζωντανεύει καλά, δεν σκοπεύετε να τη διατηρήσετε καθόλου ζεστή. Επομένως, τουλάχιστον στην αρχή στο ψυγείο σας, η ζύμη πρέπει να είναι ακόμη ζεστή λόγω της μαγιάς.
Για 12 ώρες (αλλά γενικά, σύμφωνα με το GOST, συνιστάται έως 10 φυλάξτε το για ώρες) στο ψυγείο, η ζύμη θα ζυμώσει, δηλαδή, η γλουτένη θα αναπτυχθεί και θα αναπτυχθεί και δεν θα πρέπει να αναπτυχθεί πολύ τη στιγμή που θα τοποθετηθεί στον κατασκευαστή ψωμιού, διαφορετικά η HP θα το σπάσει για εσάς, καθώς αρχίζει να ζυμώνεται εντατικά, οπότε στην αρχή δεν μπορείτε να την αναπτύξετε πάρα πολύ σε ζυμαρικά χρειάζεται λίγο.
Ίσως για πρώτη φορά να κολλήσετε τη μύτη σας στο ψυγείο και να προσέξετε. Εάν μεγαλώνει εκεί έντονα μέχρι το όριο, τότε σπρώξτε το σωστά για να εξαφανίσετε το αέριο και να το στείλετε στην HP.
Πρέπει να μαζέψετε τη ζύμη έτσι - μειώστε την (αλλά για να λειτουργήσει), έτσι ώστε ιδανικά δεν τσαλακώστε ενώ βρίσκεται στο ψυγείο για όλες τις 10 ώρες - δηλαδή, πρέπει να μεγαλώνει πολύ κατά τη διάρκεια του χρόνου αδράνειας μόνο προς το τέλος, ακριβώς πριν τοποθετηθούν σε HP, και ακόμη καλύτερα, ακόμη και όχι πολύ θα αυξηθεί έτσι ώστε η γλουτένη να μην σκοτωθεί από πολλά εγκεφαλικά επεισόδια και στη συνέχεια να ζυμώσει σε HP
Αλλά εάν το παρακάνετε με μαγιά, τότε όπως βλέπετε ότι έχει αναπτυχθεί έντονα (τουλάχιστον 3 φορές), είναι καλύτερα να ζυμώσετε γρήγορα και να το στείλετε στην HP. Το κεντρικό σύστημα κλειδώματος είναι αδύναμο, δεν αξίζει υπερφόρτωση με ζύμωμα και ζύμωμα, ακόμη και η μέγιστη ανάπτυξη στο ψυγείο δεν αξίζει τον κόπο.
Αλλά αυτό το ψωμί υπόσχεται να είναι πολύ νόστιμο.
, Ρίτσιικ
Lenchik, κοίτα, έχω μια ερώτηση ~ κάνω Universal από την Anis ~ έχει 10 λεπτά.Ζυμώστε με ζυμαρικά και αμέσως στο κρύο. Οι άνθρωποι λατρεύουν αυτή τη ζύμη. Σχεδόν όλοι χωρίς εξαίρεση τον κρατούν. Αλλά είχα αποτυχίες μερικές φορές και άρχισα να παρακολουθώ ... τι συμβαίνει;
1. Τη δεύτερη μέρα ανέβηκε έντονα, την τρίτη ημέρα το opal βρισκόταν στο ψυγείο και μυρίζει μυρωδιά.
2. Εάν τη δεύτερη μέρα βγάζετε ένα κομμάτι για κάτι και το ζυμώνετε ελαφρά, τότε το υπόλοιπο της παρτίδας αισθάνεται καλύτερα ...
3. Εάν αναμειχθεί αρχικά, παραμείνει στο τραπέζι για μια ώρα και έπειτα στο κρύο, τότε έχω καλύτερα.
Λοιπόν, κοίτα, η ζύμη θα πρέπει να συσσωρεύει οξέα και να αυξάνεται παράλληλα, δηλαδή, η γλουτένη θα πρέπει να αναπτυχθεί στο προγραμματισμένο επίπεδο.
Το συνηθισμένο ψωμί είναι πιο τραχύ, για τα σάντουιτς μπορεί να είναι περισσότερο λιπαρό.
Κολοβός. Μπορείτε να ψήσετε.
Τα οξέα μπορούν να συσσωρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, πρώτα στο ζεστό, μετά στο κρύο και αντίστροφα, ή μόνο στη ζεστασιά ή μόνο στο κρύο. Θα υπάρχουν διαφορετικές γεύσεις.
Το κύριο πράγμα τη στιγμή αυτής της συσσώρευσης είναι ότι η μαγιά δεν σπάει τη γλουτένη κατά τη ζύμωση της, ή η ίδια η γλουτένη δεν αναπτύσσεται χημικά εάν η ζύμη ζυμώνεται ή ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο χορός με την ανάπτυξη ζύμης και γλουτένης καθορίζει το χρόνο προετοιμασίας της ζύμης.
Στο ψυγείο σας η μαγιά συνέχισε να λειτουργεί και να διατηρεί τη γλουτένη, ζυμώνετε. Και αν δεν ξυπνήσετε εγκαίρως, θα σπάσει. Και όσο περισσότερο στέκεται η ζύμη, τόσο περισσότερο αναπτύσσεται αυτή η γλουτένη, δηλαδή γίνεται λεπτότερη, γίνεται λεπτή: από την εργασία της μαγιάς, τεντώνεται με διοξείδιο του άνθρακα και, ταυτόχρονα, λόγω χημικών διεργασιών κατά τη διάσπαση διαφόρων ουσιών αλευριού εκεί.
Ως εκ τούτου, οι συνταγές όπου γράφεται: σπρώξτε για 10-12 ώρες και αφήστε ήρεμα, είναι επικίνδυνες. Αυτό μπορεί να γίνει εάν μαντέψετε με μαγιά και κρύο στο ψυγείο. Εάν αυτό το κρύο αναστέλλει τη μαγιά και αν το αλεύρι είναι ακριβώς όπως στη συνταγή.
Εάν η ζύμη δεν μεγαλώσει και ζυμώσει εντός των προβλεπόμενων 4-6-12 ωρών.
Συμβαίνει ότι το αλεύρι είναι πολύ δραστικό για κάθε είδους πρόσθετες ουσίες, αυτό είναι μόνο στον βαθμό 1 και μπορεί να παρατηρηθεί CZ, ειδικά εάν το ψυγείο δεν είναι πολύ κρύο, η γλουτένη αναπτύσσεται πιο γρήγορα. Και τι .. αν δείτε ότι η ζύμη αρχίζει να μετατρέπεται σε μύξα - τότε συνεχίστε να περιμένετε;
Επομένως, εδώ έχετε δίκιο όταν ενεργείτε σύμφωνα με τον τύπο του τεστ σας. Υπάρχουν διαφορετικές θερμοκρασίες στο ψυγείο το καλοκαίρι και το χειμώνα.
Ακόμα και από το άνοιγμα και το κλείσιμο των θυρών, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί δραματικά.
Αλεύρι διαφορετικής σύνθεσης σε μικρο επίπεδο. Η μαγιά μπορεί να είναι νεότερη ή μεγαλύτερη.
Η βιοχλωρίδα μπορεί να αλλάξει στο ψυγείο.
Εάν η ζύμη έχει μεγαλώσει όσο το δυνατόν περισσότερο οπουδήποτε - πρέπει να τσαλακωθεί !!! Διαφορετικά, η γλουτένη θα επιδεινωθεί.
Τσακώστε όσες φορές επιτρέπει η αντοχή του αλευριού, εάν το παρακάνετε με αδύναμο αλεύρι, θα επιδεινωθεί επίσης.
Επιπλέον, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Και στο ψυγείο, όλοι έχουν διαφορετική βακτηριακή χλωρίδα. Εάν το γάλα είναι ξινό δίπλα του, τότε υπάρχουν περισσότερα βακτήρια αυτού του τύπου από ό, τι σε ένα αποστειρωμένο και η ζύμη δίπλα στο γάλα θα ζυμώσει ελαφρώς διαφορετικά. Σύμφωνα με το GOST, όχι περισσότερο από 10 ώρες χωρίς ζύμωμα και στη συνέχεια όχι περισσότερο από μια μέρα στο κρύο δίνει εγγυημένη ποιότητα. Περισσότερα - εξαρτάται ήδη από μια σειρά παραγόντων.
Η συνταγή είναι, φυσικά, καλή. Αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε στο ψυγείο, τη μαγιά και το αλεύρι σας. Ή προσαρμόστε τη συνταγή για αυτούς ανάλογα με την ποσότητα της μαγιάς τουλάχιστον.
Αρα εσύ τα δικαιώματα... Νιώθεις τη ζύμη και σου απαντά με αγάπη και νόστιμο ψωμί.
Εάν, αρχικά αναμεμειγμένο, παραμείνει στο τραπέζι για μια ώρα και μετά στο κρύο, τότε έχω καλύτερα.
φυσικά, κάνετε μικτή ζύμωση: ζεστά + κρύα βακτήρια. Πλούσια γεύση. Και αναζωογονείς τη μαγιά.
Πρέπει λοιπόν να περιμένετε την άνοδο να είναι περίπου 1,5 φορές, εάν προγραμματίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα αργότερα στο κρύο και μόνο τότε στο ψυγείο.
Αλλά με τη μαγιά, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά, να το ενεργοποιήσετε σε κουτάκι ή να ζυμώσετε τη ζύμη τουλάχιστον 35-40 μοίρες και αμέσως στο ψυγείο, θα λειτουργήσουν επίσης καλά και δεν θα υπάρξει καμία διαφορά ως προς αυτό. Αλλά τα θερμά βακτήρια μπορούν να εισαχθούν μόνο μεικτό τρόπο.
Εάν ζυμώνετε μόνο για 10 λεπτά και ψύχετε δεξιά μέχρι να μαλακώσει, τότε η ζύμωση είναι μόνο κρύα - η γεύση θα είναι ευκολότερη.Και αν βάλετε επίσης τη μαγιά στο μισό νεκρό, τότε είναι ακόμη χειρότερο σε σύγκριση με το θερμό μείγμα.
Η μαγιά πρέπει να βρίσκεται σε βαρέλι και όλοι πρέπει να συνεργάζονται με πλήρη δύναμη στη ζεστασιά και να επιβραδύνονται στο κρύο, να δουλεύουν επίσης με πλήρη δύναμη, αλλά πιο αργή, και όχι εν μέρει να δουλεύουν, αλλά εν μέρει να κοιμούνται, ζύμη που δεν λειτουργεί καλά, και όχι παρεμποδίζεται σωστά όταν λειτουργεί πλήρως, χαλάει τη γεύση, όπως τα άρρωστα πλάσματα.
όλα τα γούστα είναι διαφορετικά. Ίσως το τριήμερο ψωμί είναι νόστιμο για κάποιον, παρόλο που είναι ήδη ξινό ή ελαστικό.
Προσαρμόζουμε στον εαυτό μας.
Σύμφωνα με το GOST και θεωρητικά, το ψωμί θεωρείται νόστιμο, με την οποία η γλουτένη είναι σε τάξη και ζυμώνεται και πληροί ορισμένες απαιτήσεις.
Λοιπόν, μου φαίνεται ότι είναι λογικό να δοκιμάσετε πρώτα καθώς θεωρείται σωστό και αν δεν σας αρέσει, κάντε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
