Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Εντάξει, τότε θα ρωτήσω διαφορετικά. Ίσως θέλω πολλά από αυτόν; Ένας κουβάς μισού ύψους 400g αλεύρι είναι φυσιολογικός; Ή όλα τα παραπάνω;
Και τι δεν είναι πολύ ευάερο; Ή μήπως δεν καταλαβαίνω σωστά το γαλλικό ψωμί;

[caprice23]

caprice23, Δεν σκέφτομαι τον ορό γάλακτος, αλλά έτσι μπορούμε να μαντέψουμε ατέλειωτα ... Ο ορός μου, όπως ο Ritochka, είναι το ίδιο "αυτοπαρασκευασμένο" που απομένει από το τυρί cottage από το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα. Λοιπόν, είτε ξαφνικά η ζύμη δεν λειτούργησε, είτε η «ατμόσφαιρα» δεν είναι η ίδια, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός και το πιστεύετε ή όχι, ακόμη και οι φάσεις της σελήνης το επηρεάζουν, δεν είναι κρίσιμο, αλλά ακόμα Και τώρα το φεγγάρι που εξασθενεί, μπορούμε να το κατηγορήσουμε και γενικά η μαγιά τότε τρώνε-αγαπούν τις πρωτεΐνες
Νατάσα, χαλαρώστε, αποσπάστε την προσοχή, ψήστε κάτι εντελώς διαφορετικό και στη συνέχεια ψήστε έναν Γάλλο με μια ελαφριά ψυχή, και θα πετύχετε
Λοιπόν, αποδεικνύεται το Frenchie μου, συνήθως, η οροφή είναι στο επίπεδο του άνω άκρου του κάδου, αλλά το ίδιο υπάρχουν και τρυπήματα

[caprice23]

caprice23, άκου, Ναταλία, χωρίς αδίκημα ... βρήκατε κατά λάθος τον Νικ σας ... ή είναι χαρακτηριστικό του χαρακτήρα σας;
Απλώς κοιτάζω ... Φιγούρες, ιδιοτροπίες ...
Υπέροχο ψωμί! Μια τρύπα για μια κόρη σε μια τρύπα για μια κόρη.
Γιατί χρειάζεστε εξαιρετικά αφράτο ψωμί; Αυτό δεν είναι Panettone όλα τα ίδια, και το ψωμί !!!

Ο Nick εφευρέθηκε κατά λάθος ... ή είναι ένα χαρακτηριστικό του χαρακτήρα σας;

Και το σύκο ξέρει, ίσως ο διάβολος
Πρέπει απλώς να φέρω τα πάντα στο ιδανικό, στο μυαλό μου, φυσικά. Αν δεν είχα δει άλλο αποτέλεσμα, όταν το ψωμί ήταν μόλις AH, τότε δεν θα με ενοχλούσε, θα πίστευα ότι έπρεπε να είναι έτσι. Αλλά ήταν διαφορετικό. Γι 'αυτό θέτω μια ερώτηση στον εαυτό μου. Ζητώ συγνώμη εάν κάποιος έχει ήδη κουραστεί

Νατάσα, χαλαρώστε, αποσπάστε την προσοχή, ψήστε κάτι εντελώς διαφορετικό και στη συνέχεια ψήστε έναν Γάλλο με μια ελαφριά ψυχή, και θα πετύχετε

Θα φτιάξω πίτσα τώρα

[Εγώ ο ίδιος γνωρίζω και διδάσκω πάντα τους μαθητές:]

Ζητώ συγνώμη εάν κάποιος έχει ήδη κουραστεί

Αυτό ΔΕΝ είναι το σημείο ...
Εάν κάποιος βαρεθεί με κάποιον ~ δεν μπορείτε να μπείτε, να μην διαβάσετε, να μην απαντήσετε ...

... αλλά μόνο το ψωμί δεν μπορεί να είναι μόνο ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ!
Έχετε ήδη πει ότι εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Σήμερα ο Ντάρνιτσκυ έσκισε τη στέγη ...
(Ξέρω τον λόγο ~ το μέλι εξαντλήθηκε, έβαλε ζάχαρη ... Και παρόλο που του πρόσθεσε μια κουταλιά νερό, ήταν προσβεβλημένος και έκρηξη ...)
Δεν επηρέασε τη γεύση. Μου αρέσει το βλέμμα του. Έτσι όλα είναι εντάξει.

ΚΑΙ Εγώ ο ίδιος γνωρίζω και διδάσκω πάντα τους μαθητές:
"Εάν ένα πρόβλημα σας βασανίζει, κάτι δεν λειτουργεί ξανά και ξανά, πρέπει να το ΕΚΔΟΣΕΤΕ για λίγο. Εναλλαγή."

[caprice23]

caprice23, Νατάλια, αυξήστε το υγρό στα γαλλικά και οι οπές θα είναι μεγαλύτερες. Η μαγιά θα τεντώσει τη μαλακή ζύμη.
ή αραιώστε τον ορό σας στο μισό με νερό.

Εάν αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος σε μια συνταγή ψωμιού, τότε ο όγκος του ορού γάλακτος πρέπει να αυξηθεί, καθώς είναι διαφορετικός σε πυκνότητα. Από τον ίδιο όγκο νερού ή ορού γάλακτος, λαμβάνεται μια διαφορετική ζύμη: Με το νερό μπορεί να είναι φυσιολογικό, αλλά με τον ορό γάλακτος είναι σφιχτό, οπότε πρέπει να το πάρετε περισσότερο από αυτό για να διαρκέσει η ζύμη μέχρι την κανονική.

[αποδεικνύεται]

Ο ίδιος όγκος νερού και ορού γάλακτος παράγει μια διαφορετική ζύμη

+1
Αλλά ακόμα αποδεικνύεται ψωμί!

το εννοώ Λίγο διαφορετικό αλλά γευστικός ψωμί!

Θα φτιάξω πίτσα τώρα

Και έφτιαξα πίτες με λάχανο

Και έφτιαξα πίτες με λάχανο

Και περιμένετε μέχρι το πρωί για να μην ορίσετε το πεπρωμένο !; Γιατί να κοιτάς τη νύχτα !; Βασανιστήριο τώρα ... μέχρι το πρωί!

Βασανιστήριο τώρα ... μέχρι το πρωί!

διακοπές μετά από όλα

Γιατί να κοιτάς τη νύχτα !;

Λοιπόν, ο ίδιος ο χρόνος, όπως πάντα Πρώτη φορά ή τι !;
Επειδή η φασαρία της ημέρας παραμένει στη μέρα και το βράδυ θέλετε να εμπλακείτε ήρεμα στη δημιουργικότητα και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας
Έχω επίσης 7 η ώρα, και θα ψήσω μια πίτα

Και έχω ήδη μια πίτα στο φούρνο.
Μπορείτε να χαλαρώσετε

[caprice23]

Το ασαφές δεν λειτουργεί. Από 400 γραμμάρια αλεύρι, όχι υψηλότερο από το μέσο ενός κουβά, και τις πρώτες φορές ένας πολύ ψηλός όμορφος άντρας βγήκε από την ίδια ποσότητα αλευριού

caprice23, Νατάλια, Επίσης πολεμάω τον Γάλλο με τον ίδιο τρόπο. Ανόητα, σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, μεγάλωσα το πάνω μέρος του κεφαλιού μου σχεδόν στην άκρη του κάδου. Τότε άρχισα να πειραματίζομαι με αλεύρι, ορό γάλακτος κ.λπ. και η σταθερότητα έφυγε
Γενικά, το συμπέρασμά μου είναι ότι εντελώς στον ορό αποδεικνύεται χαμηλό. Το πιο υπέροχο που πήρα όταν ο ορός ήταν περίπου το 1/3 του συνόλου του υγρού, το υπόλοιπο ήταν νερό. Έσφιξα ακόμη και το πάνω μέρος του κεφαλιού μου από τον κάδο. Έχω premium αλεύρι, αλλά αντικαθιστώ 50 γραμμάρια της συνολικής ποσότητας με αλεύρι ή σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι. Ψήνω με προ-ανάμιξη και καθυστερημένη έναρξη.

[Σβάτα και Όλγα]

Εχουν δίκαιο Σβάτα και Όλγα... Αλλά είναι πολύ κατηγορηματικές, απαιτείται μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στο ζήτημα τόσο του ορού γάλακτος όσο και της ζάχαρης.
Εν ολίγοις

1. Ο ορός είναι μια ωρολογιακή βόμβα λόγω της αυξημένης χρησιμότητάς της.
Επομένως, θα πρέπει να είναι φρέσκο, όχι υπεροξειδωμένο, και η δοσολογία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15-20 τοις εκατό του βάρους του αλευριού, και εάν στο κεντρικό φυτό ή βαθμού 1, τότε γενικά απαιτείται 5-10-20 τοις εκατό, ακόμη λιγότερο απαιτείται.
Ορός στο μικρό σεΠοσό - νόστιμο από κάθε άποψη και συμβάλλει σε περισσότερη ένταση και μπλα .. μπλα ..

Σε μεγάλα μειώνει τον όγκο των προϊόντων, αποδυναμώνει τη γλουτένη, ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ η γεύση διατηρείται σε κάθε περίπτωση.
Λοιπόν .. το νερό δεν είναι πάντα πιο δροσερό από τον ορό γάλακτος, εάν ο ορός δεν μετατοπίζεται.
Εάν ο ορός χαλάσει την εικόνα, πρέπει να την μειώσετε λίγο περισσότερο.
Αλλά ο ορός γάλακτος εμπλουτίζει δραστικά τη γεύση.
Ειδικά σε άδειο ψωμί χωρίς ψήσιμο.

Έξυπνα και εξ ολοκλήρου, μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο, εκεί, κατά τη γνώμη μου, είναι σύντομο και εξαντλητικό

🔗

2. Αυτό που της αρέσει η μαγιά. Τους αρέσει να τρώνε ελεύθερη γλυκόζη από αλεύρι, και επιστημονικά το πιο απλό είναι το μονοσάκχαρο.

Πρώτα, τρώνε το αλεύρι γύρω τους, όπου είναι εύκολο για αυτούς να πάρουν (χημικά) ελεύθερη γλυκόζη και, στη συνέχεια, με την έκφραση της λαχτάρας από την πείνα, τρώνε ζάχαρη. Το τρώνε. Καταβάλλεται περισσότερη προσπάθεια για τη διάσπαση.
Ως παρενέργεια της ζύμης που διασπά την καθαρή ζάχαρη, εμφανίζονται υποπροϊόντα εκεί, μπορώ να ψέψω .. Δεν έχω μελετήσει πραγματικά αυτό το ζήτημα. Κάποιο είδος αλκοόλ υποπροϊόντος, μυρίζει και μπορεί να είναι πικρό.
Η σύνθετη σακχαρόζη αποτελείται από τα απλούστερα σάκχαρα, εάν διαλυθούν,
Ταυτόχρονα, η ελεύθερη σακχαρόζη στο αλεύρι και η κρυσταλλική σακχαρόζη σε ζάχαρη διαφέρουν ελαφρώς στη δυσκολία επεξεργασίας και διαχωρισμού στα πιο απλά συστατικά.
Έχω κάτι να ψάξω στα θραύσματα, αλλά στην πράξη είναι έτσι.

Επομένως, εάν το αλεύρι είναι άδειο για γλυκόζη, τότε η ζάχαρη δεν μπορεί απλά να αντικατασταθεί. Η γεύση θα είναι χειρότερη από τη διάσπαση του αμύλου στο άμυλο.
Αλλά η ζάχαρη είναι καλύτερη από το άδειο αλεύρι.
Επίσης, η μαγιά είναι ένα ζωντανό πλάσμα και τρώει περισσότερα από ένα "προϊόντα", χρειάζονται βιταμίνες και μέταλλα. Ακόμα και νεκροί συγγενείς

Γιατί η ζύμη μιλά για αποστροφή της ζάχαρης;
Επειδή η ζάχαρη είναι εξαιρετικά υγροσκοπική, στα ρωσικά λειτουργεί ως αφυγραντήρας.
Εάν υπάρχει πολλή ζάχαρη, τότε η μαγιά δεν έχει χρόνο να τη σπάσει και να βγάλει την νόστιμη γλυκόζη. Αντ 'αυτού, η ζάχαρη κολλάει και τις στεγνώνει, αφυδατώνοντας τους - σκοτώνοντας τους. Σαν αυτό. Το φαγητό γίνεται δολοφόνος.
Επομένως, σε ένα περιβάλλον αφυδατωμένης ζάχαρης, δεν απαιτείται μόνο περισσότερη μαγιά, αλλά ανθεκτική, δηλαδή ανθεκτική, με ένα κέλυφος από το οποίο δεν είναι εύκολο για τη ζάχαρη να αντλεί νερό - όπως ειδικά γρήγορα για το ψήσιμο. Έχουν ένα περίβλημα ιδιαίτερα ανθεκτικό στην κατακράτηση υγρασίας.

Όσον αφορά τη διατροφή ζύμης, δηλαδή Όλυα(Thumbelina) λύνει υπέροχα το πρόβλημα του άδειου αλευριού. Μετακινεί το CB εμπλουτισμένο με γλυκόζη στο κενό. με., τροφοδοτεί τη μαγιά και τρέφονται καλά και χαροποιούν καλά το ψωμί.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ταΐσετε το αλεύρι: προσθέστε CZ πλούσιο σε γλυκόζη, βύνη ζωντανό βλαστάρι - αυτό είναι αυστηρά δοσολογημένο, εξασθενεί και η ίδια ζάχαρη, - αν και αυτή είναι μια αναγκαστική απόφαση,

Ένα ακόμη πράγμα - ο ζωμός πατάτας δεν αντικαθιστά τη γλυκόζη, αλλά υπάρχει κάτι άλλο που η ζύμη ερωτεύεται τρελά, μαζί με τη γλυκόζη.
Η ζύμη αρέσει έμμεσα στον ορό γάλακτος. Υπάρχουν όλα τα είδη πρόσθετων προϊόντων, βιταμινών, μετάλλων. Ο ορός χύνεται ως κορυφαία σάλτσα.Αλλά ο ορός γάλακτος στο ψωμί θεωρείται περισσότερο ως βελτιωτικό ψωμιού (ή επιδεινώνεται) εάν είναι πάρα πολύ και πολύ όξινο) παρά ως τροφοδότης ζύμης.

3. Γιατί λοιπόν δεν πήρατε ένα χνουδωτό;
- μπορεί να υπήρχε πάρα πολύ ορός. Μειώστε για να ξεκινήσετε από 5-10 τοις εκατό κατά βάρος αλεύρι. Θα αυξήσετε σταδιακά τον ορό.
Από μακρύτερα περιπλανιέται ψωμί, έτσι πιο λιγο χρειάζονται ορό.
- το αλεύρι είναι πολύ άδειο, δεν υπάρχει αρκετό grub για μαγιά. Αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Σύγχρονη γ. από. πολύ άδειο για γλυκύτητα, αλλά στην πράξη είναι συνήθως αρκετά αρκετό για ανύψωση.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα πραγματικά πολύ μικρό CZ - απλώς μην το παρακάνετε ως πηγή ντογλυκόζης. Εάν δεν το παρακάνετε, δεν θα επιδεινωθεί.

Ας είναι Όλυα θα σας πει ακριβώς την επαληθευμένη ποσότητα CZ ως πρόσθετο.

4. Όσο πιο υγρό το κουλούρι, τόσο υψηλότερος θα είναι ο όγκος με την κανονική ανάπτυξη της γλουτένης και εάν η υγρασία δεν υπερβαίνει τη χωρητικότητα του αλευριού
Επομένως, δεν βλέπω κανένα λόγο να μειώσω την υγρασία. Είναι καλύτερο να φτιάξετε έναν άντρα μελόψωμο για όγκο πολύ μαλακό.

Όσον αφορά αυτό. Μόλις συνάντησα ένα makfa, το οποίο αυξήθηκε απότομα σε όγκο μετά την προ-ανάμειξη. Δηλαδή, διογκώθηκε για πολύ καιρό. Ήταν, ωστόσο, μια φορά, αλλά ήταν.

Φυσικά, είναι ιδανικό να έχετε το πιο δροσερό, ισχυρότερο αλεύρι για το ασαφές.

Όλυα, πείτε μου, ποιο ποσοστό CH προσθέτετε για να εμπλουτίσετε το αλεύρι στα γούνινο σας;

Αλεύρι Makfa, ορό γάλακτος, μαγιά Lux.

caprice23, αλλάξτε αλεύρι. Δεν χρησιμοποίησα ποτέ τη McFa, αλλά εδώ την ήρθα σε επαφή. Τα ψωμιά έχουν γίνει χαμηλότερα, η κρούστα είναι πιο σκληρή, η ψίχα είναι πιο μαλακή και πιο νόστιμη. Δεν μου αρεσει καθολου.

[διαφορετικός]

Ξέρω, πολλοί άνθρωποι επιπλήττουν τον McFoo. Αλλά η Macfa είναι προϊόν πολλών κατασκευαστών. Και ήμουν πάντα τυχερός μαζί της. Αυτή είναι διαφορετικός σε κάθε πόλη.
Αλλά

Ποτέ δεν έχω συναντήσει μια κακή makfa. Η μάγισσα, συμφωνώ, ήταν κακή. Γνώρισα έναν κακό γεράκι και έναν αυτοκρατορικό.

συνάντησα μακρύς makfa - χωρίς η προ-ανάμιξη δεν έδωσε κανονικό όγκο.

Επομένως, η Makfa μπορεί να φταίει ή όχι.
Φαίνεται ότι η Νατάσα και η makfa στην κύρια λειτουργία αποδείχτηκαν ικανοποιητικά για το χνουδωτό της.
Μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε την παρτίδα υγρή και λίγο !!!! εμπλουτίστε το αλεύρι με συμπλήρωμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών CZ και μην το παρακάνετε με ορό γάλακτος (5-10 τοις εκατό στην αρχή).

Νατάσα, εάν αποφασίσετε να αλλάξετε το makfu - αναζητήστε υψηλότερη πρωτεΐνη.
Για παράδειγμα, μια υδατοδύναμη Σιβηρία με πρωτεΐνες από 11, αυτή είναι σίγουρα υπερδιπλασιασμένη από κάθε άποψη. Καλύτερο για pussies. Ισχυρός.



Σβετλάνα πρακτικά κατέληξε επίσης στα ίδια συμπεράσματα:

- ο ορός πρέπει να δοσολογείται
- το αλεύρι ενισχύεται με σιμιγδάλι - σκληρές ποικιλίες - υπάρχει πολλή γλουτένη, είναι ελαφρώς ασθενέστερη από τη συμπυκνωμένη ξηρή γλουτένη, αλλά από την ίδια σειρά. Επιλέξτε ισχυρότερο αλεύρι. Όσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι, τόσο υψηλότερο είναι το ψωμί, καθώς η ισχυρή γλουτένη μπορεί να τεντωθεί καλά.
Μπορείτε να πάρετε ανόητα αλεύρι Σιβηρίας υψηλής υγρασίας με υψηλότερη πρωτεΐνη. Στη συνέχεια, δεν χρειάζονται καθόλου χορούς με ντέφι. Όσο περισσότερο απορροφά την υγρασία το αλεύρι, τόσο ισχυρότερο είναι.
Προ-ανάμειξη επιτρέπει στο αλεύρι να διογκωθεί καλύτερα και να σχηματίσει περισσότερη γλουτένη. Ειδικός χονδροειδής σιμιγδάλι, το οποίο πρέπει να διογκωθεί πρόσθετος χρόνος.
Υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα στο σιμιγδάλι παρά στο άδειο γ. με., δηλαδή, υπάρχει επίσης ένα συμπλήρωμα για μαγιά.

Αν και εξακολουθεί να είναι ένα μικρό συμπλήρωμα ZZ, ίσως, θα ήταν ακόμη πιο νόστιμο και πλούσιο σε γλυκόζη, δηλαδή, είναι επίσης σχετικό.

Μετά από όλα, αποφάσισα να δώσω ένα επιστημονικό άρθρο σχετικά με τη διατροφή μαγιάς για όσους ενδιαφέρονται

🔗
και
🔗

κάτω απ 'όλα εξαιρετικά δύσκολη χημεία μετατρέποντας το αλεύρι σε τροφή μαγιάς
🔗

Η μαγιά είναι πραγματικά δύσκολο να φάει. Παρουσία οξυγόνου ένα προς ένα. Παρουσία οξυγόνου, είναι αρκετά άφθονα, αλλά αυτό δεν θεωρείται ζύμωση.

Αλλά ήδη χωρίς οξυγόνο, ξεκινά μια άλλη διατροφή και ονομάζεται ακριβώς η ζύμωση της ζύμης. Είναι περίπλοκο. Παραθέτω

Η μαγιά ζυμώνει πρώτα τα δικά της σάκχαρα αλεύρι (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός συμπλόκου ενζύμων ζυμάσης, μετατρέπουν τη μαλτόζη, που σχηματίζεται στη ζύμη κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης αμύλου, σε γλυκόζη και ζυμώνει. Επομένως, η ικανότητα σχηματισμού σακχάρου του αλευριού, δηλαδή η ικανότητα αμυλολυτικών ενζύμων να υδρολύει το άμυλο σε μαλτόζη, έχει σημαντική επίδραση στην πορεία της ζύμωσης. Με ανεπαρκή δραστηριότητα αυτών των ενζύμων, η ζύμωση επιβραδύνεται.Στη συνέχεια, οι τεχνολογικές μέθοδοι αυξάνουν την ικανότητα προσβολής του αμύλου από αμυλάσες, για παράδειγμα, μετατρέποντας μέρος του αμύλου του αλευριού σε ζελατινοποιημένη κατάσταση εκθέτοντας το αλεύρι σε ζεστό νερό ή με τη μέθοδο της θερμικής επαφής του μίγματος νερού-αλευριού.

Εάν μεταφραστεί στα ρωσικά, τότε πρώτα η μαγιά τρώει τη ζάχαρη αλεύρου της σε προσιτή μορφή. Στη συνέχεια μετατρέπονται σε κατανάλωση μαλτόζης, η οποία σχηματίζεται από τη διάσπαση του αμύλου αλεύρου.

Δηλαδή, το άμυλο του αλευριού υφίσταται διπλή πέψη. Και στις δύο πλευρές: οι λεγόμενες εγγενείς δραστικές ουσίες-ένζυμα στο αλεύρι και στη συνέχεια ζύμη. Οι δραστικές ουσίες διαλύουν το άμυλο με το σχηματισμό σύνθετης μαλτόζης, η οποία στη συνέχεια πηγαίνει επίσης στη διατροφή της μαγιάς, αλλά απαιτεί ήδη μεγάλες προσπάθειες από αυτές για να το μετατρέψει ξανά στα πιο απλά σάκχαρα.

Εάν αυτό δεν είναι αρκετό για αυτούς, τότε λαμβάνονται για την κατανομή της καθαρής ζάχαρης (σακχαρόζη κρυστάλλινος δύσκολο να επεξεργαστεί, αλλά πρέπει να μετατραπεί σε απλούστερα σάκχαρα. Αυτό είναι πιο δύσκολο, απαιτεί αυξημένη κατανάλωση ενέργειας για μαγιά και η αποσύνθεση παράγει παραπροϊόντα αποσύνθεσης που είναι λιγότερο νόστιμα στο ψωμί από ό, τι από την απλή αποσύνθεση του αμύλου αμύλου με μαλτόζη.

Δηλαδή, η διατροφή ζύμης εμφανίζεται σε δύο στάδια. Πρώτον, αυτό που απλά δεν τρώνε για την ευχαρίστησή τους: βιταμίνες, λίπη, μέταλλα και πολλά πράγματα. Αυτό συμβαίνει εάν μπορούν να αναπνέουν παρουσία οξυγόνου. Αλλά δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης. Είναι νόστιμα φάτε και αναπαραγάγετε.

και όταν εξαντληθεί το οξυγόνο, η μαγιά αρχίζει να τρώει μόνο τα πιο απλά σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη), δηλαδή, τρώει ήδη με διαφορετικό τρόπο, με την απελευθέρωση αερίων που τεντώνουν τη γλουτένη.
Κατ 'αρχάς, τρώνε τη ζάχαρη του αλευριού γύρω τους, στη συνέχεια μεταβαίνουν στην επεξεργασία της μαλτόζης, η οποία σχηματίζεται με την πάροδο του χρόνου ως αποτέλεσμα του χημικού μετασχηματισμού του αλευριού από τα δικά του ένζυμα και, στη συνέχεια, εάν αυτό δεν είναι αρκετό, φάτε καθαρή ζάχαρη.

εδώ είναι δημοφιλές με εικόνες για μαγιά
🔗

[Λένα]

Λένα , εδώ, εδώ, εδώ είναι αυτό που ήθελα να ακούσω !!! Εξήγηση! Γιατί και γιατί συμβαίνει!
Μην παίρνετε και ψήνετε διαφορετικά, πάνω στο νερό, γιατί αυτό συμβαίνει σε αυτήν την περίπτωση.
Ευθεία από τους ώμους σας! Έτρεξα τα μάτια μου γρήγορα μέχρι τώρα, τώρα θα καθίσω και θα μελετήσω διεξοδικά. Σας ευχαριστώ! Και ευχαριστώ σε όλους τους άλλους που προσπάθησαν να λύσουν το μικρό μου πρόβλημα
Σβετλάνα, ευχαριστώ, θα συνεχίσω τον αγώνα), θα μειώσω τον ορό. Και πόση μαγιά προσθέτετε με προ-ανάμειξη; Μειώνει το ποσό;
Όλγα, Thumbelina, όπως έγραψες περίπου 100 γραμμάρια CZ νωρίτερα ή κάνω λάθος;




Και έψησα πίτσα χθες. Από το φόρουμ. Το Pizza Hut ονομάζεται, είδος. Αυτό είναι κάτι με κάτι, πολύ νόστιμη ζύμη είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι. Πλούσιο, ελαφρύ και τραγανό Τώρα το αγαπημένο μου θα είναι
Και την παραμονή, έψησα την πρώτη επιλογή σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για την HP, η οποία δεν με εντυπωσίασε καθόλου.

[Νατάσα]

Νατάσατι εννοείς με την προ-ανάμειξη;

Υπάρχουν ψημένα προϊόντα σε καθυστερημένη έναρξη. Αυτό συμβαίνει όταν δεν υπάρχει προ-ανάμιξη, μόνο όλα τα συστατικά στον κάδο περιμένουν την έναρξη του προγράμματος σε ένα χρονόμετρο.
Και υπάρχει μια προ-παρτίδα - δηλαδή, η ζύμη αναμίχθηκε στα ζυμαρικά και μόνο τότε ξεκίνησε το πρόγραμμα.
Και αυτή η προ-ανάμιξη είναι διαφορετική για όλους σε διάρκεια.
Δεν το έχω πλέον από την προγραμματισμένη έκθεση. Καθώς ζύμω, ξεκίνησα αμέσως το πρόγραμμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, ουσιαστικά δεν αλλάζω την ποσότητα της μαγιάς, καθώς μπορεί να παραμεληθεί ο χρόνος αυτής της βραχύχρονης ζύμωσης.
Εάν δεν πρόκειται να βάλετε τη μαγιά για πολλές ώρες, βάλτε τη μαγιά με το συνηθισμένο ρυθμό - σας αρέσει πιο χνουδωτή)))

Και γράφετε συχνά για τις πολλές ώρες διατήρησης της ζύμης το βράδυ. Αυτό είναι ήδη πολύ σοβαρό. Ειδικά με ισχυρά lux και την προσθήκη ενεργού ορού ή ενεργών συμπληρωμάτων CZ.
Είναι πολύ εύκολο να σταθεί εκεί η ζύμη.
Δεν είμαι ανίκανος να σας συμβουλεύσω εδώ, δεν το κάνω αυτό. Αφήστε τα κορίτσια να μοιραστούν τις εμπειρίες τους.
Όσο μεγαλύτερη και πιο ζεστή είναι η γήρανση της τελικής ζύμης - διαβάστε μια πολύ μεγάλη ζύμωση, το πιο λιγο χρειάζεστε μαγιά, ορό γάλακτος, CZ.

Η μαγιά δεν πρέπει να σφίγγει υπερβολικά τη γλουτένη και να χτυπά τα πάντα στη ζύμη.
CZ, ο ορός γάλακτος δεν πρέπει να χαλάσει τη γλουτένη με τις πολύ χημικά δραστικές ουσίες τους.
Και επίσης ... υπάρχει ένα ισχυρό μηχάνημα ζύμωσης μπροστά - είναι διπλά επικίνδυνο με μια τέτοια σύνθεση ζύμης.

Και αυτό .. Συμφωνώ με Έλενα Μπο... Εάν θέλετε πραγματικά ένα αφράτο από αφράτο, τότε η επιλογή του αλευριού είναι εξαιρετικά σημαντική. Πάνω από τις δυνατότητες αγορασμένου αλευριού - μην πηδήσετε.
Αντίθετα, μπορείτε λίγο να προσθέσετε ξηρή γλουτένη. Λοιπόν, ή το ασπράδι για αρχή είναι επίσης ένας ενισχυτής.
Ψάξτε για αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Και ένα πολύ ενεργό CZ, όπως ο ορός γάλακτος, μπορεί γενικά να φυτέψει ψωμί. Δώστε μια αηδιαστική γεύση αν είναι παλιό.
Αυτά τα πρόσθετα πρέπει να τοποθετούνται αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα, εάν ο όγκος του προϊόντος είναι πολύ σημαντικός.

[Λένα]

ΛέναΘέλω να ζυμώσω την πίτσα λίγο πριν κοιμηθώ και να την βάλω με καθυστέρηση το πρωί. Έτσι ρώτησε τη Σβετλάνα για αυτό, απλώς γράφει τι κάνει με την προ-ανάμειξη και με καθυστέρηση, αναρωτιέμαι πώς το κάνει στην πράξη και με ποια μαγιά, παρεμπιπτόντως)). Και για την έκδοσή σας, θυμάμαι ότι αμέσως μετά την προ-ανάμειξη, το πρόγραμμα ενεργοποιείται. Μου ταιριάζει μόνο για το σαββατοκύριακο. Και θυμάμαι επίσης πιο προσεκτικά για το γεγονός ότι με ζύμη και με CZ κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης.
Και στο φόρουμ υπάρχει μια συνταγή: "Bork. Ψωμί με μεγάλη ζύμωση." Ομέλα. Υπάρχει λοιπόν ακριβώς η μέθοδος που περιγράφεται με την προ-ανάμειξη και με ένα πρόγραμμα με μεγάλη καθυστέρηση. Και η μαγιά δεν μειώνεται, αλλά ψήνεται χωρίς ορό γάλακτος και CZ. Αλλά η μαγιά είναι ξηρή.
Κατάλαβα τη θεωρία, αναρωτιέμαι πώς βγαίνει στην πράξη.
Παρεμπιπτόντως, και με σιμιγδάλι (ακριβώς σκληρές ποικιλίες;) Δεν μπορείτε να φοβάστε να φύγετε για μακρά ζύμωση ή μήπως έχει επίσης κάποιο διαφορετικό αποτέλεσμα;

[πολύ δυνατός]

για το σιμιγδάλι και την προ-ανάμειξη

Όλο το σιμιγδάλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, αλλά η ποιότητά του είναι διαφορετική. Εάν το σιμιγδάλι προέρχεται από μαλακές ποικιλίες, τότε η γλουτένη είναι πιο αδύναμη από αυτή που υπάρχει στο αλεύρι μας. με., αυτό το πρόσθετο δεν θα έχει καμία επίδραση στον όγκο.
Και εάν το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από σκληρές ποικιλίες, τότε αυτή είναι μια πολύ ισχυρή γλουτένη με κάθε είδους πρόσθετες ουσίες.
Το σιμιγδάλι είναι χονδροειδές, γι 'αυτό πρέπει να δοθεί χρόνος για να διογκωθεί. Χωρίς προ-ανάμειξη, μπορεί να καταστρέψει εντελώς το ψωμί.
Το Semolina δεν είναι CZ, δεν υπάρχουν τέτοια ενεργά ένζυμα σε αυτό, επομένως, όπως και το συνηθισμένο αλεύρι, θα παραμείνει σε προ-ανάμιξη. Τι σιμιγδάλι - τι είναι απλό πολύ δυνατός αλεύρι γ. από. - ένας. Διογκώνεται μόνο περισσότερο.

Χωρίς CZ και ορό, είναι πολύ πιο ήρεμο να φορέσετε μια μεγάλη προ-παρτίδα. ΑΛΛΑ ό, τι ειπώθηκε παραπάνω για το αλεύρι λειτουργεί επίσης εδώ. Εάν το αλεύρι είναι άδειο για τον τροφοδότη ζύμης, τότε μπορεί να μην αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αρχίσει να πεθαίνει εκεί ή δεν θα μεγαλώσει καλά το ψωμί.
Επομένως, τότε πρέπει τουλάχιστον να βάλετε ζάχαρη)))
Και η μαγιά θα πρέπει να αισθάνεται άνετα και ταυτόχρονα να μην ζυμώνει το ψωμί με ένα σπάσιμο στη γλουτένη.
Και επιλέξτε την ποσότητα της μαγιάς για τον εαυτό σας. Επειδή στη συνταγή, η ζύμωση πραγματοποιείται στη θερμοκρασία στην κουζίνα του ιδιοκτήτη της συνταγής και θα έχετε τους δικούς σας βαθμούς και μαγιά της δικής σας ποιότητας. Αλεύρι με τη δύναμη και την αντοχή του και την ποσότητα διατροφής για τη μαγιά.
Η προ-ανάμειξη είναι δυνατή με οποιαδήποτε μαγιά. Είναι όλα το ίδιο στέλεχος ψησίματος. Αλλά η ποσότητα πρέπει να επιλέγεται ξεχωριστά.

[Λένα]

Λένα, αποδεικνύεται ότι το 28,5%
Αυτή η συνταγή περιέχει 350 γραμμάρια premium και 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως.

[Όλυα]

Όλυα, από την καλοσύνη που δεν ψάχνει για καλό. Στη συνέχεια, γράψτε και το ποσοστό της μαγιάς σας. Δεδομένου ότι έχετε τελειοποιήσει την τεχνολογία της μακροχρόνιας ζύμωσης των γαλλικών αφράτων, αφήστε τη Νατάσα να την επαναλάβει.

Πόσο υγρό κάνεις τον άντρα μελόψωμο; Είναι το αλεύρι κοινό ή είναι εξαιρετικά πρωτεϊνούχο;

Στη σουίτα, θα πρέπει να αναζητήσει τα πάντα από τη δοκιμή και το λάθος. Αμφιβάλλω ότι θα λειτουργήσει γρήγορα. Και οι pacmaya δεν νομίζουν ότι έχει φύγει πολύ μακριά από τη στιγμή του καφέ. Πιθανότατα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα στιγμιαία, και αν πρέπει να προσαρμόσετε, τότε λίγο και όχι για πολύ.

Έχω ήδη γράψει εδώ, κατόπιν αιτήματος της, ολόκληρη τη συνταγή,
Εδώ είναι:
Ζύμη 3
Αλεύρι 350
Αλεύρι 100
Αλάτι 6
Πανιφαρίνη 10
Ελαιόλαδο 20
Νερό 250
Pr γαλλικό ψωμί
Έχω πλούσιο σε πρωτεΐνη αλεύρι και ρίχνω νερό όχι 250 όπως στη συνταγή, αλλά αφού παρατήρησα τα 300 ml, συνειδητοποίησα ότι 300 ml είναι ακριβώς για αυτό το αλεύρι.
Το ψωμί είναι απλώς ένα παραμύθι για κάθε μέρα, το ψήνω όλη την ώρα, θα το βάλω στην αγαπημένη σου σουίτα σήμερα.
Πόσο να το βάλετε;

Και πόση μαγιά προσθέτετε με προ-ανάμειξη; Μειώνει το ποσό;

Έχω ένα 2512 με ένα διανομέα ζύμης. Επομένως, είναι πιο εύκολο για μένα - κάνω την προ-παρτίδα χωρίς μαγιά, και είναι στο διανομέα με το ρυθμό. Και,
Παρεμπιπτόντως, επίσης δεν βάζω το βούτυρο αμέσως, όπως είχε προηγουμένως ζυμωθεί - ρίχνω τα κομμάτια στην κορυφή και κοιμάμαι.Απλά μην το κάνετε με φυτικό λάδι - θα πέσει, θα λεκιάσει ολόκληρη τη σόμπα

Ναι, ναι, έχω μια συνταγή, την έγραψα για τον εαυτό μου και ξέχασα))). Εδώ είναι ένα βύσμα με panifarin. Δεν υπάρχει πουθενά στην πόλη. Εάν κάνετε παραγγελία μόνο μέσω Διαδικτύου. Τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Έψησα χωρίς αυτό, θα είναι ελαφρώς χαμηλότερο και όχι τόσο καουτσούκ, αλλά γενικά
Και τώρα δεν βάζω το αλεύρι viskubank, είναι το ίδιο πρωτεϊνούχο, αλλά σύντομα θα τελειώσει και πάλι ο Stary Oskol είναι ο αγαπημένος μου και προσβάσιμος ή ο δικός μου Limak

[Όλγα]

Όλγα, Σας ευχαριστώ. Είναι το λάδι εξευγενισμένο ή όχι;

[Νατάλια]

Νατάλια, Ελιά, δεν ρίχνω raf., Πράσινο, μου αρέσει.
ίσως δεν χρειάζεται να πειραματιστώ με μαγιά

[δεν]

Δες το και μονος σου. Εγώ μετά δενΤο Furry Natasha είναι δύσκολο να συμβουλευτεί.
ξαφνικά και πάλι θα γίνει λάθος η ένταση;
Δεν θα έβαλα περισσότερα από 5 γραμμάρια, αλλά όλοι είναι τόσο εμμονή με μεγάλα pussies, και, πιθανότατα, και τα 6-7
Κατά κάποιο τρόπο έφτασα στο ΣΧ. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει και η τρυφερή ψίχα στο Stary Oskolskaya. Το φλοιό θα ήταν, το πιο σημαντικό, τραγανό.

Ναι, ναι, έχω μια συνταγή, την έγραψα για τον εαυτό μου και ξέχασα))). Εδώ είναι ένα βύσμα με panifarin. Δεν υπάρχει πουθενά στην πόλη. Εάν κάνετε παραγγελία μόνο μέσω Διαδικτύου. Τι μπορεί να το αντικαταστήσει;

Το Panifirin είναι ένα βελτιωτικό γλουτένης +.
Μπορείτε απλά
ξηρή γλουτένη (ξηρή γλουτένη), ελαφρώς χειρότερη - σπιτικό ασπράδι αυγού
Ή αντί για όλα, αναζητήστε ένα ισχυρό αλεύρι με πρωτεΐνη από το 11. Για τέτοιο αλεύρι, δεν χρειάζονται βελτιωτικά.

Αλλά αν έχετε συνηθισμένο αλεύρι και χωρίς παναφιρίνη (γλουτένη), τότε μειώστε το CH κατά το ήμισυ εις βάρος του συνηθισμένου αλευριού. Φοβάμαι ότι το συνηθισμένο αλεύρι, το ένα τρίτο του CH θα είναι δύσκολο να ανησυχείτε - λίγο πάρα πολύ. Θα γίνει ακόμη πιο αδύναμο.

Εάν το κάνετε χωρίς ενισχυτές, κάντε μια μικρή προσθήκη CH

Το φλοιό θα ήταν, το πιο σημαντικό, τραγανό.

Πολύ τραγανό, νομίζω ότι ολόκληρο το αλεύρι θα βοηθήσει αυτό το τραγανό

Χθες ανοίξαμε ένα κουτάκι από λιαστή ντομάτα, το έκανα ο ίδιος, με καυτερή πιπεριά (το έχουμε συνηθίσει, μας αρέσει το πικάντικο), βάζουμε ένα μικρό κουλούρι σύμφωνα με το πρόγραμμα από ένα βιβλίο, ντομάτες και δεντρολίβανο.
Τώρα περιμένω το ψωμί «ψωμί δράκος» με σούπα με ζυμαρικά

όχι .. Το CZ κάνει τη γεύση πιο πλούσια και μπορεί να βοηθήσει στον όγκο λόγω της τροφοδοσίας της μαγιάς, να βελτιώσει το χρώμα της κρούστας.
Αλλά μπορείτε να έχετε τραγανές κρούστες χωρίς CZ και ακόμη και χωρίς ορό γάλακτος. Η HP ζυμώνει καλά το ψωμί. Δεν είμαι τόσο επιλεκτικός, απλά με τραγανίζουν στο νερό με βούτυρο. Μου έδωσε λίγο muffin ... και yummyooo χωρίς πολύ μαγεία.

Αυτό συμβαίνει εάν χρειάζεστε μια καθαρή funky γεύση σιταριού, αλλά ο όγκος είναι στο όριο, τότε όλες αυτές οι απολαύσεις χρειάζονται.

Χθες ανοίξαμε ένα κουτάκι από λιαστή ντομάτα, το έκανα ο ίδιος, με καυτερή πιπεριά (το έχουμε συνηθίσει, μας αρέσει το πικάντικο), βάζουμε ένα μικρό κουλούρι σύμφωνα με το πρόγραμμα από ένα βιβλίο, ντομάτες και δεντρολίβανο.
Τώρα περιμένω το ψωμί «ψωμί δράκος» με σούπα με ζυμαρικά

όμως, εσείς είστε εκεί

Για τη δική μου προτίμηση, αυτή η συνταγή ξεπερνά το πρωτότυπο από το βιβλίο, και κατά ένα περιθώριο, αλλά και πάλι εννοώ

όμως, εσείς είστε εκεί

[φανταστικό]

φανταστικό, Ελένη, ευχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με τον ορό. Πολύ χρήσιμο και χρήσιμο. Έχω ήδη καταλάβει κάποια πράγματα από τη δική μου εμπειρία.

GOURMET, με ντομάτα και δεντρολίβανο, μόλις κρυώσει η φέτα.
Φραντζόλα Μ

[Όλγα]

Όλγα, όμορφος !!

Κορίτσια, θέλω να αναφέρω τα πειράματά μου. Τα αποτελέσματα είναι απογοητευτικά. Όλο το ψωμί που περιέχει αλεύρι σίκαλης δεν είναι ικανοποιητικό, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο ψήνεται. Το ψωμί στο αλεύρι σίτου αποδεικνύεται, όπως προηγουμένως, εξαιρετικό: ψηλό, αφράτο, καλά ψημένο. Φωτογραφία:
Η τυπική συνταγή ψωμιού Thalia ακολουθεί: 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά
250 γρ αλεύρι σίκαλης
250 γρ αλεύρι σίτου
2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι
2 κουταλιές φυτικό λάδι
340 ml νερού (Σύμφωνα με τις οδηγίες, 360 ml είναι πολλά για το αλεύρι σας).

Λειτουργία: Ψωμί σίκαλης.
Αποδείχθηκε έτσι: και αυτό είναι στο πλαίσιο

Το επόμενο ψημένο με τη συμβουλή της Μαργαρίτα, στην προηγούμενη συνταγή μείωσα την ποσότητα της μαγιάς σε 1 ώρα. κουτάλια και βάλτε την κύρια λειτουργία. τομή
Το αποτέλεσμα είναι χειρότερο.
Λοιπόν, το τρίτο, το πιο ατυχές, σύμφωνα με τη συνταγή του Fugasca. Συνήθιζα να το ψήνω, αποδείχθηκε καλό. Εδώ είναι η σύνθεση:
Νερό δωματίου βήμα. 300 ml
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεπτό αλάτι 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 325 g
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ
Στην κύρια λειτουργία
Φωτογραφία: Τομή:
Θέλω να σημειώσω ότι οι κορυφές ψωμιού ημι-σίκαλης που ψήνονται στη σίκαλη και στην κύρια λειτουργία είναι διαφορετικές. Στην σίκαλη είναι καλύτερο, αυτό είναι το κύριο , αλλά στη σίκαλη
Κορίτσια, ο συνάδελφός μου, μετά από αίτημά μου, έφεραν ψωμί στη δουλειά, έψησαν 50/50 σίκαλη και αλεύρι σίτου, όπως έπινα (μόνο περισσότερο νερό). Ψήνει στο Ρέντμοντ. Ουρανός και γη με τη δική μου. Κανονικά ψημένο, με κυρτό φλοιό, ομοιογενές στο ψίχα.
Γενικά, δεν καταλαβαίνω τίποτα. Δεν μπορώ να πάρω ψωμί με αλεύρι σίκαλης, ανεξάρτητα από τη σύνθεση και τον τρόπο ψησίματος.

Δεν μπορώ να πάρω ψωμί με αλεύρι σίκαλης, ανεξάρτητα από τη σύνθεση και τον τρόπο ψησίματος.

Ίσως είναι το αλεύρι σίκαλης; Είναι γενικά ιδιότροπη στο ψήσιμο, δεν κρίνω ψωμί σίκαλης στην οροφή, μόνο για γεύση

Και δοκιμάστε τη συνταγή από το φόρουμ "ψωμί σίκαλης με όμορφη στέγη" του Brad Pita. Δουλεύει ακόμη και για μένα)). Βρείτε το μέσω της αναζήτησης, δεν ξέρω πώς να εισαγάγω έναν σύνδεσμο.

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα, τι είδους αλεύρι σίκαλης; Πώς αποθηκεύεται;



Εναλλακτικά: Ζυμώστε και αφήστε. Θα ανεβεί στο Baking.
Δείτε πώς ψήνει η Masha:
Εκτός σύνδεσης στη Μόσχα (Φεβρουάριος 2017) # 1261

Σπούδασα τα πάντα και έκανα το αντίθετο. Ψητό γαλλικό ρουστίκ με προ-μείγμα. Ήταν απαραίτητο να μειωθεί η μαγιά !!! Η οροφή του καρβέλι έχει καταρρεύσει και είναι τόσο νόστιμο. Αλλά το χνούδι, αποδεικνύεται, δεν είναι για μένα. Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα να φέρω αυτήν τη συνταγή στο γούστο μου, διαφορετικά, από τον Μάιο, πήδηξα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση.

Για όσους αγαπούν τον Γάλλο, δοκιμάστε αυτό το ψωμί:

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή (και ψωμί για μια μηχανή ψωμιού) στο Tang Zhong (Qween)

Πολύ μαλακό, η κρούστα είναι ρυθμιζόμενη. Σε όλους όσους το έχουν δοκιμάσει τους αρέσει! Δεν θα μετανιώσεις.

Κορίτσια, έχω ήδη δοκιμάσει τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές: περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά και δεν συμβαίνει τίποτα καλό. Αν και πριν ήταν όλα καλά. Σε γενικές γραμμές, εξακολουθώ να θέλω να σέρνω το ψωμί στην υπηρεσία, ο φίλος μου θα πει κάτι λογικό.

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα,

Προσπάθησα πολύ σκληρά να σας εξηγήσω γιατί το ψωμί σας δεν θα λειτουργήσει, ακόμα κι αν πάρετε μια σειρά από συνταγές σχεδόν η ίδια σύνθεση μαζί με τρόπους.
Μπορείτε ακόμη να προχωρήσετε και να αλλάξετε τις σόμπες και να τρέξετε γύρω από τις υπηρεσίες. Ως ψυχικός: Δ λέει: ΔΕΝ ΒΟΗΘΕΙ
Θα κάνω τα περισσότερα το τελευταίο δοκιμάστε.
Από όσο καταλαβαίνω, ακριβώς εσύ , μπορεί να αποθηκεύσει ΜΟΝΟ:
αλεύρι σίτου που ψήνετε τώρα - αφήνετε μόνο για ψωμί σίτου και εσείς οι ίδιοι αγοράζετε ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ αλεύρι με πρωτεΐνη 11 και υψηλότερο.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε Panifirin ή ξηρή γλουτένη (γλουτένη). Μπορείτε να βάλετε το panifirin (γλουτένη) στην έκδοση σας με συνηθισμένο αλεύρι τώρα και να δείτε το αποτέλεσμα
Στη συνέχεια, κάντε ένα τεστ ψησίματος εμπλουτισμένο αλεύρι με panifirin.
Πρέπει να λειτουργεί.
Αν και πάλι δεν είναι ικανοποιητικό, τότε αλλάζουμε και το αλεύρι σίκαλης. Εάν δεν λειτουργεί με ισχυρό αλεύρι με βελτιωτικό, τότε το αλεύρι σίκαλης σας χρειάζεται διαφορετική επεξεργασία. Χρειάζομαι απλούστερο χαρακτήρας.

Και .. περισσότερες συμβουλές. Το αλεύρι σίκαλης λατρεύει την οξύτητα. Αυτό μειώνει την επιζήμια επίδρασή του στο βρεγμένο ψίχα.
Θα εξακολουθούσατε να επιλέγετε συνταγές με κεφίρ, ξύδι και ούτω καθεξής. Λιγάκι μόνο.

Για τη δική μου προτίμηση, αυτή η συνταγή ξεπερνά το πρωτότυπο από το βιβλίο, και κατά ένα περιθώριο, αλλά και πάλι

οπότε ο mnu δεν έχει CZ από τα πλησιέστερα καταστήματα, γιατί ο ορός γάλακτος πρέπει να πάτε στην αγορά, θα πρέπει να ψάξετε για αλεύρι σε 11 πρωτεΐνες το απόγευμα με φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, panifirin εάν παραγγείλετε μόνο στο Διαδίκτυο
Γενικά, μόνο η makfa και το βούτυρο με ζάχαρη βρίσκονται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια μετά τη δουλειά. Η ερώτηση δεν είναι πιο νόστιμη, αλλά πιο αργή. Αλλά δυσκολεύεται αρκετά.

Και κανείς δεν θα αρνηθεί τους Γάλλους για ντομάτες :. Και υπήρχε μια οδηγία στο δάσος ...

Λένα, δεν καταλαβαίνω γιατί ΑΚΡΙΒΩΣ ΜΕ θα σωθεί με την αντικατάσταση του αλευριού. Έψησα αυτές τις συνταγές με συνηθισμένο αλεύρι και όλα πήγαν καλά. Άρα είναι η σόμπα;

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα,

Σας έδωσα μια ολόκληρη πραγματεία παραπάνω, σας έδωσα ακόμη και έναν σύνδεσμο από τον γκουρού, όπου εξήγησε ευρέως στη χημεία γιατί το αλεύρι σίκαλης είναι τόσο φλοιώδες.
Δεν πρόκειται για τη συνταγή, αλλά για τις ιδιαιτερότητες-ποιότητα ακριβώς του αλευριού που έχετε τώρα.
Εάν βρείτε μια μηχανή του χρόνου και επαναφέρετε από το παρελθόν το μαρτύριό σας που είχατε ΠΡΙΝ από εσάς, όταν λειτούργησε, τότε θα λειτουργούσε ΤΩΡΑ.

Τώρα έχετε Η παρούσα δεν είναι φίλοι. Η σίκαλη καταστρέφει το αλεύρι σου.
Προσφέρω αμέσως σιτάρι ενισχύω, αυτό είναι το πιο εύκολο. Αλλάξτε σε ισχυρό, ή τουλάχιστον μετακινήστε το panifirin σε κανονικό.
Στη συνέχεια προτείνω να περιορίσω το ελαφρώς αλεύρι σίκαλης: επιλέξτε μια συνταγή με την προσθήκη οξέος, τουλάχιστον μια σταγόνα.
Ή επίσης αλλάξτε τη σίκαλη, εάν τίποτα δεν το παίρνει καθόλου. Το σύκο ξέρει, ίσως έχετε ακριβώς τόσο επιβλαβές.

Όταν το συγκρότημα είναι σίκαλη, τότε το σιτάρι πρέπει να είναι πολύ υψηλής ποιότητας και ισχυρό, και η σίκαλη δεν είναι ιδιαίτερα επιβλαβής και ενεργή. Προφανώς πριν το κάνατε. Τώρα έχετε αγοράσει συστατικά διαφορετικής ποιότητας

Λένα, μην προσβάλλετε, σε παρακαλώ. Είμαι πολύ σημαντική για όλες τις συμβουλές. Αλλά άλλαξα επίσης το αλεύρι πριν έρθω εδώ. Τόσο το σιτάρι όσο και η σίκαλη (άλλαξα τους παραγωγούς). Και αν είχα την τσάντα της και αγοράσω δύο πακέτα. Φυσικά, θα προσπαθήσω να κάνω όπως είπατε.

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα,

πού κάνει η δυσαρέσκεια. Μου αρέσει πολύ ο φούρνος και το ψωμί μας και θα ήθελα πραγματικά να λυθεί το πρόβλημά σας. Αλλά βλέπω ότι κινούνται προς τη λάθος κατεύθυνση, γι 'αυτό ορκίζομαι

Πρέπει να κατανοήσετε την αιτία της αποτυχίας και να τη διορθώσετε με συνέπεια.
Τώρα σε εκείνα τα συστατικά που δεν θα λάβετε τις συνταγές όπως είναι.

Ο λόγος ... το ζυμωμένο αλεύρι σίκαλης σκοτώνει τη γλουτένη σίτου και συρρικνώνεται το ψωμί.
Πρέπει να ενισχύσετε το σιτάρι. Ή .. κόψτε πολύ τη σίκαλη σας. ΙΣΧΥΡΟΣ. Ακριβώς αρκετά που δεν είχε αρκετή δύναμη για να χαλάσει το σιτάρι.
Για να αποδυναμώσετε τη σίκαλη - χρησιμοποιήστε ξινή, κεφίρ, οξύ.

Ως εκ τούτου, εάν επιλέξετε 50x50, 40x60 σίκαλη / σιτάρι, τότε ενισχύετε το σιτάρι με panifirin και επιλέγετε συνταγές με ξύδι-κεφίρ.
Ή επιλέξτε έως και 30 -70 συνταγές ... και απλώς ψήστε. Εάν ακόμη και το 30 τοις εκατό χαλάσει τη μάζα, τότε απαιτείται ακόμη λιγότερη σίκαλη.
Λοιπόν, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα, καταλαβαίνετε;

δύο φίλες μάχονται, πολεμούν. Το ένα είναι ισχυρότερο - το άλλο είναι πιο αδύναμο (σιτάρι). Πρέπει να τα συνδυάσετε. Ή ανταλλάξτε με φιλικές αδελφές

Συνειδητοποίησα για τη βελτίωση. Θα προσπαθήσω, πρέπει να αγοράσω τα συστατικά. 70 έως 30 ψήνω ήδη. Δημοσίευσα την παραπάνω φωτογραφία. Αυτό που είναι 350 σιτάρι. 150 διαφορετικά, το αποτέλεσμα είναι αηδιαστικό. Πιθανότατα δεν έχει νόημα να μειωθεί η σίκαλη. Αυτό είναι πραγματικά ψωμί σιταριού για γεύση. Θα αγοράσω panifarin, θα προσπαθήσω

[δεν]

υπάρχει κάτι άλλο. Δεν μπορείτε να μαντέψετε με αλεύρι σίκαλης. Το μόνο πράγμα είναι αυτή δεν πρέπει να είναι ταπετσαρία ή ολικής αλέσεως σίκαλη. Αυτός ο τύπος σίκαλης είναι πολύ δραστικός, αν και η πιο συμπυκνωμένη γεύση. Αλλά αυτός ο τύπος μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με μαγιά με γιαούρτι.
Και με σιτάρι ... εδώ τουλάχιστον από το Διαδίκτυο θα παραγγέλνω το Σιβηρικό-Κουβάν και ούτω καθεξής με πρωτεΐνη από 11 και υψηλότερο. Για HP με σίκαλη - ιδανικό.
Παρακαλώ δώσε προσοχή. Δώστε προσοχή όχι στον κατασκευαστή, αλλά στη σύνθεση του αλευριού. Σχετικά με τον τύπο σίκαλης και την ποσότητα πρωτεΐνης στο σιτάρι.
Και αυτό που είναι συνηθισμένο, makfa, falconer και άλλα με πρωτεΐνη 9-10 είναι αδύναμα. Χρειάζονται panithirin (γλουτένη).

Ναι, κατάλαβα ότι πρέπει να κοιτάξετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Έχω 10. Έχω ξεφλουδίσει τη σίκαλη. Λινάρι, είμαι μάλλον χαζός, αλλά δεν καταλαβαίνω, τώρα έχω μόνο την επιλογή να ψήνω πάντα με ισχυρό αλεύρι ή πανιφαρίνη; Και γιατί άλλοι καταφέρνουν να χρησιμοποιούν αδύναμο σιτάρι και συνηθισμένη σίκαλη;