Κέικ παπαρούνας με πρωτεΐνες - συνταγή με φωτογραφίες στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ παπαρουνών με πρωτεΐνες

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Σλοβάκος

Συστατικά
Λευκό αυγού (c0)	5 κομμάτια
Ζάχαρη άχνη	150 γρ
Αλεσμένα αμύγδαλα	50 γρ
Παπαρούνα	80 γρ
Αλεύρι σίτου	20 γρ
Βούτυρο 82,5%	50 γρ
Σταφίδες	50 γρ
Λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικό)
Σοκολάτα	50 γρ
Φούρνος	180C
Αποσπώμενη φόρμα	20 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή για αυτό το κέικ γεννήθηκε τυχαία στο μυαλό μου. Στην πραγματικότητα, η ιδέα δεν ανήκε σε μένα, η ταπεινή μου δουλειά συνίστατο σε μια μικρή αλλαγή στην κύρια συνταγή και τη δοκιμάσαμε.
Η βασική συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Ζαχαροπλαστική" της Μαρίας Γαϊκόβα (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Το βιβλίο είναι πολύ καλό και δεν θα άξιζε αν οι εκδότες ανέλαβαν το πρόβλημα να κάνουν μετάφραση υψηλής ποιότητας από τη Σλοβακία. Ένας πολύ ικανός πρόλογος για το βιβλίο γράφτηκε από επαγγελματίες τεχνολόγους. Όμως, η μετάφραση των συνταγών έγινε χειροτεχνία και ως επί το πλείστον δεν αντέχει στην κριτική, με βάση τα τυπογραφικά λάθη όπως "σκίουροι μήλων".
Σχόλια προϊόντος... Είναι καλύτερο να παίρνετε μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (90%). Προ-εμποτίστε τις σταφίδες με δύο κουταλάκια του γλυκού ισχυρό αλκοόλ (κονιάκ, λικέρ, βάμμα μούρων). Τα αμύγδαλα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται και να αλέθονται απλά με ένα μπλέντερ (παίρνω αλεύρι αμυγδάλου εγχώριας παραγωγής "Unitron", τα καρύδια σε αυτό μαζί με τα δέρματα, που δίνει στα ψημένα προϊόντα μια ευχάριστη γεύση αμυγδάλου και χοντρά αλεσμένο). Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη που διατίθεται στο εμπόριο, πρέπει να είναι απαλλαγμένο από παράγοντες συσσωμάτωσης (συνήθως προστίθεται άμυλο).
Βήμα προς βήμα οδηγίες.
Η τεχνολογία είναι πολύ απλή, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Όταν τελειώσει η ζύμη, θα πρέπει να έχετε προθερμασμένο φούρνο και ένα ταψί (λαδωμένο και αλευρωμένο).
Η ζάχαρη άχνη πρέπει να κοσκινιστεί και να αφεθεί στα 50 γραμμάρια για κτύπημα με λευκά.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται δύο φορές.
Τρίψτε τους σπόρους παπαρούνας σε μύλο καφέ.
Τρίψτε τη σοκολάτα.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη (100 g), το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη σοκολάτα, το ξύσμα, τους σπόρους παπαρούνας και ανακατέψτε καλά.
Λιώστε το βούτυρο.
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα λευκά μέχρι να χνουδωθούν, προσθέτουμε 50 g ζάχαρης άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ισχυρή λαμπερή μάζα. Όταν το μπολ αναποδογυριστεί, η μάζα πρωτεΐνης δεν πρέπει να ρέει και το σύρμα πρέπει να αφήνει ένα σαφές μοτίβο. Προσθέστε απαλά το μισό από το ξηρό μείγμα και σπρώξτε απαλά τις κινήσεις από το κέντρο στο άκρο, ανακατέψτε το στο λευκό, προσθέστε το δεύτερο μισό του ξηρού φαγητού, σταφίδες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε χλιαρό λάδι στον τοίχο και ανακατέψτε ξανά δυναμικά. Μην ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς οι πρωτεΐνες καθιζάνουν. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Η Λουχίνα πρέπει να βγει ξηρή.
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το στο δοχείο για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το προσεκτικά στη σχάρα. Ψύξτε εντελώς την πίτα, βάζετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Η γεύση του τελικού κέικ είναι τόσο ισορροπημένη που δεν απαιτεί γέμιση ή τζάμι. Η υφή είναι αρκετά ελαφριά, η μαύρη σοκολάτα δίνει μια ευχάριστη πίκρα και το βούτυρο μαλακώνει την κρούστα. Οι λάτρεις των ψημένων παπαρουνών αγαπούν σίγουρα αυτήν την επιλογή.