Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

[Αναστασία]

Αναστασίακαι τι είδους αρτοποιείο έχετε για εκείνο ένα μικρό κουλούρι 400 γραμμαρίων αλεύρι

[(600 γραμμάρια αλεύρι)]

Έκανα τη σωστή μετατροπή σε 600 γραμμάρια αλεύρι;

Για επανυπολογισμό, χρησιμοποιούμε τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Το ψωμί σίτου είναι ΠΟΛΥ ΜΕΓΑΛΟ ΜΑΡΚΟ. (600 γραμμάρια αλεύρι)

Νερό βρύσης 1 5/8 φλιτζάνια (390 ml)
Αλεύρι σίτου 4 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 4 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Ορός γάλακτος με τυρόπηγμα

Ο ορός γάλακτος μπορεί να δώσει ξινή γεύση στο τελικό ψωμί - δεν υπάρχει πρόβλημα! Όπως και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα στη ζύμη.
Συνήθως, η ξινή δεν γίνεται αισθητή στο ψωμί και εξαρτάται από την προσωπική ευαισθησία του ατόμου

Θάλεια, έχω ένα Redmond 1910. Συνήθως έχω λιγότερο από 450-500 γραμμάρια ψωμιού. Δεν κάνω αλεύρι. Αλλά επίσης όχι περισσότερο από 600, καθώς το ψωμί σίτου συνήθως ανεβαίνει πολύ καλά και μπορεί να "φιλήσει" το παράθυρο του φούρνου.



Έχω καθορίσει αυτό το διάστημα για τον εαυτό μου.



Το μέγιστο βάρος ψωμιού στο φούρνο μου είναι 1000 γραμμάρια.



Το ψωμί ψήνεται. Το πρωί θα στείλω μια φωτογραφία της περικοπής. Ακόμα ζεστό.



Στέλνω μια φωτογραφία από 100% ψωμί ολικής αλέσεως στην κλασική λειτουργία.















Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ καλά. Ή αυτό είναι φυσιολογικό για ολόκληρους κόκκους;
Το ψωμί σίτου συνήθως αυξάνεται ψηλότερα και ομοιόμορφα - σίκαλη-σίκαλη.



Σηκώθηκε κάπως άνισα, η μία πλευρά ψηλότερη από την άλλη ... Και η στέγη περπατά ...



Διαχειριστής, πήγα πολύ μακριά με το νερό;



Παρόλο που δεν υπήρχε πασαρέλα κάτω από το κολόμπωκ ... Και δεν ήταν ιδιαίτερα κολλώδης στους τοίχους ...



Και η ξινή, ναι, είναι παρούσα. Είναι μάλλον ξινό γάλα ...

[πόση ζύμη χρειάζεται αυτή τη στιγμή!]

Ολόκληρος ο κόκκος αυξάνεται πολύ καλά!
Όταν ζυμώνετε, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και πλαστική, προσέξτε την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Δεν είναι πάντα απαραίτητο να ακολουθείτε την ακριβή συνταγή των συστατικών. Το ψωμί χρειάζεται τόσο αλεύρι και υγρό πόση ζύμη χρειάζεται αυτή τη στιγμή! και αυτό μπορεί να αλλάζει κάθε μέρα!

Εάν το ψωμί είναι χαμηλό, πρέπει να αντιμετωπίσετε την ισορροπία αλευριού-υγρού, ένα πυκνό κουλούρι.

Εδώ είναι το ψωμί μου CZ



Το ύψος της ζύμης ψωμιού εξαρτάται από πολλές παραμέτρους, την ποιότητα των συστατικών και την ποσότητα τους.
Εάν ψήνετε ψωμί σε αυτόματο μηχάνημα σε φούρνο x, τότε είναι δύσκολο, και μερικές φορές αδύνατο, να παρακολουθείτε όλα τα στάδια.

Χθες έδωσα ήδη έναν σύνδεσμο για το θέμα όπου μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους τρόπους του παρασκευαστή ψωμιού - παρακολουθήστε και αναλύστε ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Για μένα, δεν υπάρχει έννοια του "πόσο καιρό χρειάζεται για τη στεγάνωση της ζύμης"
Όσο θα χρειαστεί η ζύμη! Κατά κανόνα, το κομμάτι ζύμης θα πρέπει να αυξηθεί περίπου 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο !!! (αυτό δεν ισχύει για την καθαρή ζύμη σίκαλης, έχει τους δικούς της κανόνες)
Και το κομμάτι ζύμης πρέπει πάντα να είναι μαλακό και πλαστικό !!!

Ευχαριστώ. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω το kolobok πιο μαλακό, να προσθέσω περισσότερο υγρό.



Στη συνέχεια, θα αναφέρω με μια έκθεση φωτογραφιών.

Tanyusha. Ποτέ δεν θα κουράσω να σας ευχαριστήσω για την επιστήμη! Χρειαζόμουν χρήσιμες συνταγές (για τον άντρα μου). Το πρώτο μπαρ δεν ήταν άμορφο, όπως αναμενόταν, που με εξέπληξε ευχάριστα. Αρτοποιείο σίτου - μόνο 25 γρ. ζελέ σε 100 ml νερού. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εντελώς βρώσιμο, και πρέπει ακόμη και να το δώσετε σε τμήματα, ώστε να μην υπερβείτε υπερβολικά.

Τατιάνα, είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτό το ψωμί αντί για ορό γάλακτος σε νερό; ή, για παράδειγμα, στο κεφίρ 1% + νερό;

Μπορώ! Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις αρχές της ζύμωσης της ζύμης που περιγράφονται στο θέμα.