Γάλλοι ορεκτικοί

* γρατσουνίζει το πίσω μέρος του κεφαλιού του * Πες μου, υπάρχει μια μαγιά που σπάνια μπορείς να ταΐσεις; Πείτε, μία ή δύο φορές την εβδομάδα - εάν δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο; Και αποδεικνύεται τόσο δαπανηρό - κάθε μέρα για μισό φλιτζάνι αλεύρι ... και τώρα έχω δύο γαλλικές καλλιέργειες ... ή δεν καταλαβαίνω κάτι;

Τροφοδοτήστε λοιπόν λίγο κάθε μέρα - και αυτό είναι όλο ...

[Κορίτσια-εργαζόμενοι, ευγενικοί και συμπαθητικοί βοηθοί καθηγητές, συγχαρητήρια στη σελίδα 100! Σου εύχομαι επιτυχία !]

Κορίτσια-εργαζόμενοι, ευγενικοί και συμπαθητικοί βοηθοί καθηγητές, συγχαρητήρια στη σελίδα 100! Σου εύχομαι επιτυχία !

[lana7386]

lana7386, και όλα τα αγαπημένα μας μέλη του φόρουμ, σας ευχαριστούμε για την αφοσίωσή σας στον κατασκευαστή ψωμιού και φυσικά στις επικεφαλίδες εκκίνησης! Ενεργές καλλιέργειες εκκίνησης, υπομονή, αρωματικό, σπιτικό, όμορφο ψωμί για εσάς!

[Ζέση]

Ζέση
Παραθέτω τα λόγια της Lyudmila από τον LJ:
"Λοιπόν, παρακαλώ, εάν αφαιρέσατε τη μαγιά ζυμώνοντας αυτόματα ένα μείγμα αλευριού και νερού, τότε μην το σκοτώσετε με κρύο. Αλλά διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όλη την ώρα, αναζωογονώντας κάθε δύο ή τρεις ημέρες, εάν δεν το ψήνετε κάθε μέρα. το δωμάτιο είναι ζεστό, στη συνέχεια ζυμώνουμε το ζύμη όσο το δυνατόν πιο σκληρά και προσθέτουμε τη μαγιά έτσι ώστε να διαρκεί μερικές ημέρες μέχρι την επόμενη σίτιση. Το έκανα μέχρι που αγόρασα ένα ψυγείο ειδικά για το ζύμη, στο οποίο διατηρώ τη θερμοκρασία στους 12 C. Αλλά ψήνω κάθε μέρα με ξινή , έτσι δεν ζει καν σε αυτό το ψυγείο.

Εάν έχετε ψυγείο αρτοποιίας ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στο επίπεδο των 10-12C, τότε η μαγιά αποθηκεύεται έτσι. Τροφοδοτήστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε αναλογία 1: 2 (1 μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης κατά βάρος, 2 μερίδες φρέσκιας ζύμης, αναμίξτε), διατηρήστε στους 28C για τρεις ώρες και ψύξτε για 72 ώρες. Εάν θέλετε να βάλετε τη μίζα στο κρύο για αποθήκευση για μια ημέρα, τότε μετά τη σίτιση 1: 2, η μίζα διατηρείται στους 28C για 1 ώρα και στη συνέχεια τοποθετείται στο κρύο (10C) για 24 ώρες. "
Και επιπλέον:
"ΠΩΣ ΤΡΟΦΑΛΩΜΑ ΤΟ STARDER

Αφού έβγαλα τη μαγιά από το βάζο για να ξεκινήσω τη ζύμη πάνω της, ίχνη της μαγιάς παραμένουν στο κάτω μέρος του βάζου, λίγα γραμμάρια ζύμωσης. Δηλαδή, υπάρχουν πέντε δισεκατομμύρια κύτταρα βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ένα δισεκατομμύριο άγρια ​​κύτταρα ζύμης. Είναι αρκετά!
Σε αυτό το "βρώμικο" βάζο, ρίχνω 100-150 g νερού, κλείνω το καπάκι και το ανακινώ έντονα για λίγα δευτερόλεπτα για να διαλύσουμε τα ίχνη της μαγιάς στο νερό. Ένα παχύ, σταθερό αφρό σχηματίζεται, όπως το ασπράδι αυγού. Πολύ σταθερός και πυκνός αφρός. Υψηλά. Αυτή η οξυγόνωση της καλλιέργειας εκκίνησης είναι πολύ σημαντική για να ξεκινήσει η αναπνοή των κυττάρων άγριων ζυμομυκήτων στην αρχική καλλιέργεια. Αγαπούν το οξυγόνο.
Εκεί, σε αυτό το αφρώδες νερό με μικροοργανισμούς, προσθέτω αλεύρι, τόσο κατά βάρος όσο και σε ένα δοχείο νερού, και ανακατεύω καλά με ένα πιρούνι, χτυπώντας ελαφρά.
Αφού η μάζα άρχισε να φουσκώνει και αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο (μετά από περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες), η ζύμωση μπορεί να επιβραδυνθεί τοποθετώντας την σε δροσερό μέρος (10-12C).
Ή αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμώσει εντελώς. Αυτό το ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 4 φορές. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μάζα μπορεί να κτυπηθεί με ένα πιρούνι για να προσθέσει οξυγόνο σε αυτό και να διεγείρει την αναπνοή της άγριας μαγιάς.

Αφού αυξηθεί ο όγκος τρεις έως τέσσερις φορές, αλλά ΠΡΙΝ ΑΡΧΕΙ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη αντί για τη ζύμη. "
Είχα αυτό το επισημασμένο απόσπασμα της Lyudmila στο μυαλό ...

Αλλά υπάρχει ένα ΑΛΛΑ: Έχω Η μαγιά του Calvel! Και οι διατροφικές της αναλογίες είναι διαφορετικές - για 1 g μαγιάς, 0,6 g νερού και 1 g αλεύρου χρησιμοποιούνται κατά τη σίτιση ... Θα πρέπει να είναι πολύ παχύ, λίγο πιο λεπτό από ό, τι στα ζυμαρικά. Και πολύ κολλώδες ... Και για αυτό είναι επίσης στο LJ, η Lyudmila ψήθηκε επίσης με τη μαγιά του Calvel. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος τροφοδοσίας ... Ή δεν το είδα ... Εξηγήστε πώς να ταΐζετε σε αυτήν την περίπτωση; Αν ταΐζω, όπως προτείνετε, δεν θα είναι πλέον Kalvelevskaya ???
Ω, ΚΑΤΩ ΕΙΝΑΙ ΣΥΓΓΕΝΕΙΣΜΕΝΟΣ ... Ο ΜΟΣΚΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΟΜΑΔΑ ...
Κάβα

Δεν απαιτείται ατμός (χρησιμοποιείται μόνο για ζύμη ή για την απόδειξη ψωμιού, όχι για τη σίτιση της μαγιάς)!

ένα φλιτζάνι βραστό νερό σε MV είναι απλώς μια προσπάθεια να δημιουργηθεί ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία περίπου 30 μοίρες - η πιο άνετη θερμοκρασία στην οποία το φούρνο αρχίζει να λειτουργεί γρήγορα. Είναι ακόμα σελοφάν! Και μετά από μια ώρα στη ζεστασιά, το έβαλα σε ένα δροσερό μέρος.
himichka

Τροφοδοτήστε λοιπόν λίγο κάθε μέρα - και αυτό είναι όλο ...

Αυτή η επιλογή μου αρέσει περισσότερο ... Αλλά δεν θα βλάψει το μαγιά; Και πού θα κάνω ένα τέτοιο διάλειμμα; Και πάλι, ποιες είναι οι αναλογίες για το Kalvelevskaya σε αυτήν την περίπτωση; Ψήνω μία φορά κάθε τρεις μέρες, είναι απαραίτητο έως την τρίτη ημέρα να συσσωρεύονται περίπου 150 γραμμάρια μαγιάς ... Βοηθήστε κάποιον να υπολογίσει σωστά!

[lana7386]

lana7386 Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα! Κορίτσια μαγιάς! Είμαστε πολύ ευτυχείς που επικοινωνούμε μαζί σας, σας βοηθάμε, μαθαίνουμε μαζί νέα και ενδιαφέροντα πράγματα. Καλή τύχη με ψωμί, όμορφες τρύπες και χρυσή καφέ κρούστα!

BlackHairedGirl ασχολούμαστε με τη ζύμη του Kalvel ΣκιάχτροΝομίζω ότι στο θέμα της θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Τυχαίνει ότι η μαγιά δεν είναι μια δραστηριότητα χωρίς απορρίμματα, ή ψήνουμε πιο συχνά ή πετάμε.

Λοιπόν, το βρήκα και πάλι, στη Λιουτμίλα, όπου απαντά στην ερώτηση σχετικά με τη μαγιά του Καλβέλ:
"Εάν, μετά την ανανέωση, το ζύμη διατηρείται ζεστό για 3 ώρες και στη συνέχεια φυλάσσεται στους 10C, τότε αυτό ισχύει για τον τρόπο ανανέωσης της μαγιάς μία φορά την ημέρα, δηλαδή όταν η μαγιά πρόκειται να αποθηκευτεί στους 10C" έως αύριο. " , μετά τη σίτιση, διατηρείται στο δωμάτιο Τ για μία μόνο ώρα. "

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Βοήθεια !!!
1) Είναι δυνατή η σίτιση της καλλιέργειας εκκίνησης του Calvel σιγά-σιγά, έτσι ώστε να μην πετάγεται τίποτα και ότι μετά από τρεις ημέρες συσσωρεύεται 150 γραμμάρια; Πόσο να βάλω (αλεύρι-νερό), δεν μπορώ να υπολογίσω σωστά για μία μερίδα μαγιάς, πρέπει να δοθούν δύο μερίδες φρέσκιας ζύμης έτσι ώστε η μαγιά να μην λιμοκτονήσει, σωστά;
2) Γιατί δεν υπάρχει αρωματική μυρωδιά κατά το ψήσιμο; Ίσως κάτι συνέβη στο μαγιά; Πώς να το επανενεργοποιήσετε σε αυτήν την περίπτωση (εάν είναι δυνατόν);

Και η Lyudmila έχει ένα ζωντανό παράδειγμα του πώς η ψύξη της μαγιάς επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων. Η χαμηλή θερμοκρασία συμβάλλει στο θάνατο των βακτηρίων MC και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του ψωμιού, καθώς παραμένει μόνο άγρια ​​μαγιά. Στη συνέχεια, η Lyudmila κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μαγιά πρέπει να αποθηκεύεται με ρυθμό. όχι μικρότερη από 11-12 μοίρες Και τα κορίτσια και εγώ πιστεύω ότι αυτή η θερμοκρασία επηρεάζει επίσης αρνητικά τη ζύμη. Για παράδειγμα, κατέστρεψα τη δική μου, έβαλα ένα νέο και τώρα ζει σε θερμοκρασία 17-18 βαθμών.

[Σούσια]

Σούσια Και το δικό μου ζει στους 17 βαθμούς όλη την ώρα ... Δεν υπάρχει θερμοκρασία κάτω.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Λοιπόν, απλώς πέταξαν τα πάντα σε έναν σωρό, δεν είναι περίεργο που "Ω, ΚΑΤΩ ΜΙΑ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΘΗΚΕ ... Η ΜΟΣΧ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΟΜΕΙΛΕΙ ...".

Λοιπόν, ας πάμε με τη σειρά.

1. Το απόσπασμά σας από το LJ Ludmila αναφέρεται στη διατροφή 100% καλλιέργειας εκκίνησης (με ίσες ποσότητες αλευριού και νερού) -

"Ρίχνω 100-150 g νερού σε αυτό το" βρώμικο "βάζο ... Εκεί, σε αυτό το αφρώδες νερό με μικροοργανισμούς, προσθέτω αλεύρι, το ίδιο βάρος, πόσο νερό είναι σε ένα βάζο και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, χτυπώντας ελαφρά. "

2. Αυτή η συχνότητα τροφοδοσίας αναφέρεται στην επακόλουθη αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στους 10-12 ° C.

3. Ακόμη και αυτές οι συστάσεις είναι πολύ σχετικές και πρέπει να εστιάσετε στη συγκεκριμένη σας ζύμη και τη συμπεριφορά-ευεξία-διάθεση της συγκεκριμένης ημέρας.

4. Εάν έχετε την κουρτίνα του Calvel και τη διατηρήσετε σε μορφή κομματιού ζύμης, τότε θα ωριμάσει πολύ πιο αργά από την υγρή 100% μαγιά. Αλλά έγραψα ήδη ότι προτιμώ 100% μαγιά, με πιο εύκολο να υπολογίσω το ποσό στη συνταγή.

5. Είναι δυνατή η μετατροπή της κουλτούρας εκκίνησης σε 100%, δεν νομίζω ότι θα επηρεάσει την ποιοτική σύνθεσή της, επειδή έχει ήδη αναπτυχθεί εκεί μια σταθερή συμβίωση μικροοργανισμών. Επιπλέον, υπήρχε μια πρακτική της μεταφοράς μιας Γαλλίδας σε μια παχιά για μεγαλύτερη αποθήκευση χωρίς σίτιση και το αντίστροφο.

6. Οι βασικές αρχές της σίτισης της μαγιάς είναι οι ίδιες - όταν αποθηκεύετε το κομμάτι της ζύμης σας, εστιάστε στην αύξηση στο μέγιστο, αυτή τη στιγμή πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά ή τη ζωοτροφή.

Τρέφει τη ζύμη με λίγο διαφορετικό από το υγρό. Ζύμωμα φρέσκιας ζύμης, ισοπέδωση σε ένα κέικ, στη μέση - γέμιση από μια μικρή μπάλα (το μέγεθος ενός νυχιού) του παλιού ζύμης και ζύμωμα τα πάντα μαζί. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να "συνθλίψετε" μερικές ακόμη φορές για να ανακατανείμετε τη θέση της μαγιάς και της φρέσκιας ζύμης.

7.Με ζύμη ζύμης, είναι πολύ πιο εύκολο να το διατηρήσετε για τρεις ημέρες χωρίς να το ταΐσετε ή να το πετάξετε, πρέπει να παρατηρήσετε πόσο καιρό και πόσο από το ζύμη χρειάζεται για να ωριμάσει όταν φυλάσσεται στο περβάζι.

Βρήκα επίσης μερικές από τις νότες της Lyudmila σχετικά με τη μαγιά του Kalvel, δοκιμάστε να ταΐσετε τη μαγιά σας σύμφωνα με την αρχή του μαλακώματος, έτσι ώστε η φρέσκια ζύμη να περιέχει τουλάχιστον τόσο αλεύρι όσο και το βάρος της ίδιας της μαγιάς. Παρατηρήστε πόσο καιρό θα χρειαστεί να ωριμάσει και, στη συνέχεια, επιλέξτε ένα σχέδιο για τον εαυτό σας, πόσο ζύμη και πόση φρέσκια ζύμη πρέπει να τροφοδοτήσετε έτσι ώστε να ωριμάσει κατά έναν ορισμένο χρόνο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό είναι ένα τέτοιο έργο)) Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε μερικές φορές και στη συνέχεια Όλα αυτά θα γίνουν «με το μάτι», χωρίς επιπλέον προσπάθεια και «βρασμό» του εγκεφάλου

Θα προσπαθούσα να πάρω 50 γραμμάρια της ωριμασμένης ζύμης σας για αρχή και να την τροφοδοτήσω με φρέσκια ζύμη, η οποία θα περιέχει 100 γραμμάρια αλεύρι + νερό για να το φέρει σε κατάσταση ζύμης. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες στο τραπέζι της κουζίνας και στη συνέχεια στείλτε το στο περβάζι και παρατηρήστε πόσο καιρό χρειάζεται για να ωριμάσει. Από εδώ ήδη και χορέψτε, μειώστε ή αυξήστε την αναλογία για να πάρετε την ωριμασμένη μαγιά την κατάλληλη στιγμή.
ΚΕΙΜΕΝΟ από τον LJ Ludmila:
ΚΑΛΩΔΙΟ ΣΥΝΔΕΣΗΣ

Η μαγιά είναι ένα μείγμα από κανονικό αλεύρι και κανονικό νερό. Συχνά, η μαγιά περιέχει είτε αλεύρι σίκαλης, το οποίο περιέχει περισσότερη άγρια ​​μαγιά, ή πίτουρο σίτου, το οποίο περιέχει επίσης πολλή άγρια ​​μαγιά.

Το καθαρό άσπρο αλεύρι περιέχει λίγες ποσότητες σωματιδίων πίτουρου και συνεπώς χαμηλή περιεκτικότητα σε άγρια ​​μαγιά. Επομένως, είναι πιο δύσκολο να δημιουργηθούν φλέβες από καθαρό λευκό αλεύρι με νερό, και αντ 'αυτού σταφύλια, κρούστες λαχανικών ή φρούτων κ.λπ., στην επιφάνεια των οποίων περιέχουν επίσης άγρια ​​μαγιά, αναμιγνύονται με νερό.

ΠΡΟΖΥΜΙΟ
150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
150g αλεύρι σίκαλης
180-190 γραμμάρια νερού, νερό πατάτας (μετά το βρασμό των αποφλοιωμένων πατατών), χυμός σταφυλιών κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ένα τρένο. Το απλό νερό είναι απόλυτα ικανοποιητικό.
3g αλάτι

Αυτό το μείγμα ζυμώνεται με το χέρι στη ζύμη και αφήνεται σε ένα ποτήρι μέτρησης στους 24-25C για 22-24 ώρες. Ομαλότερη ή πιο απαλή; Όχι τόσο σημαντικό. Δεν πρέπει να είναι στεγνό και έτσι μπορείτε να το ζυμώνετε κανονικά με τα χέρια σας, δηλαδή δεν πρέπει να είναι κολλώδες.

Η ζύμη θα ζυμώσει και θα αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 2 ρούβλια. Σε αυτό το σημείο, το IBC και η άγρια ​​μαγιά είναι ακόμη στη μειοψηφία. Υπάρχουν ακόμη πολλά ξένα βακτήρια στο ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του πυρετού και άλλων. Διαφέρουν από την άγρια ​​ζύμη και το LAB στο ότι δεν μπορούν να ζήσουν σε ένα όξινο περιβάλλον.

Πρέπει λοιπόν να αυξήσουμε την οξύτητα της ζύμης σε pH 3,5-4,3 και, επομένως, οι περιττοί επισκέπτες θα πεθάνουν και οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί θα ανθίσουν και να πολλαπλασιαστούν έως ότου φτάσουν στη μέγιστη συγκέντρωση στη ζύμη, η οποία θα είναι αισθητή από την αύξηση της ζύμης σε όγκο 3-4 ρούβλια ανά 6-8 ώρες. Εάν η οξύτητα αυξηθεί πάρα πολύ, τότε τόσο η άγρια ​​ζύμη όσο και το LAB θα πεθάνουν χάνοντας τη ζωή τους. Επομένως, ανανεώνουμε με μια συγκεκριμένη συχνότητα και σε ορισμένες αναλογίες.

ΑΡΑΙΩΣΗ
300g μαγιάς
300g λευκό αλεύρι
150g νερό

Οι ακριβείς ποσότητες δεν είναι τόσο σημαντικές όσο το ρ για rts και, συγκεκριμένα, ότι το φρέσκο ​​αλεύρι λαμβάνεται τόσο όσο το βάρος της μαγιάς. Μαλακώστε σε τέτοιες αναλογίες κάθε 6-8 ώρες για 2-3 ημέρες, έως ότου η ζύμη αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο 4 φορές σε 6-8 ώρες μετά το μαλάκωμα. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η ζύμη με ζύμη θα επεκταθεί πολύ γρήγορα, χωρίς να έχει χρόνο να δημιουργήσει το επιθυμητό άρωμα και γεύση.

Μερικές φορές μια μικρή ποσότητα αλατιού (μια πρέζα) προστίθεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης για την προστασία της γλουτένης από τη ζύμη από την υγροποίηση. Όταν η ζυμωμένη ζύμη γίνεται κολλώδης, μυρωδιά και δεν μπορεί να αυξηθεί, αυτό οφείλεται στην καταστροφή της γλουτένης από το ένζυμο πρωτεάσης του αλευριού. Το αλάτι μπλοκάρει την πρωτεάση.

OPARA ΣΤΟ ΖΑΚΒΑΣΚ

μετά από αρκετή μαλάκωση της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης, θα επιτευχθεί η επιθυμητή οξύτητα και συγκέντρωση άγριων ζυμομυκήτων και βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη εκκίνησης. Για να φτιάξετε ψωμί, η ζύμη γίνεται πρώτα σε ζυμωμένη ζύμη.

Ένα παράδειγμα ζύμης μαγιάς

105g λευκό αλεύρι
75γρ ώριμη μαγιά
8g αλεύρι σίκαλης ή ταπετσαρία σίτου ή απλά πίτουρο σε σκόνη
65 g νερού.

Ζυμώστε και αφήστε το να ζυμώσει για 6-8 ώρες ή μέχρι να αυξηθεί σε όγκο 3,5-4r. Εάν η ζύμη μεγαλώσει πολύ γρήγορα, γρηγορότερα από 6 ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε σε χαμηλότερη θερμοκρασία ή προσθέστε μικρότερη ποσότητα ξινή στη ζύμη για να επιτρέψετε τη συσσώρευση οξύτητας και αρωμάτων στη ζύμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, η ζύμη ζυμώνεται πάνω της για ψωμί, ψωμάκια, πίτες, τηγανίτες κ.λπ. ""

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Βοήθεια !!!
1) Είναι δυνατή η σίτιση της καλλιέργειας εκκίνησης του Calvel σιγά-σιγά, έτσι ώστε τίποτα να μην πεταχτεί και ότι μετά από τρεις ημέρες συσσωρεύεται 150 γραμμάρια; Πόσο να βάλω (αλεύρι-νερό), δεν μπορώ να υπολογίσω σωστά για μία μερίδα μαγιάς, πρέπει να δώσετε δύο μερίδες φρέσκιας ζύμης, ώστε η μαγιά να μην λιμοκτονήσει, σωστά;
2) Γιατί δεν υπάρχει αρωματική μυρωδιά κατά το ψήσιμο; Ίσως κάτι συνέβη στο μαγιά; Πώς να το αναβιώσετε σε αυτήν την περίπτωση (εάν είναι δυνατόν);

Τεκ.
Επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα (γραμμάρια από 20). Έτσι, τη δεύτερη μέρα μετά το τελευταίο ψήσιμο θα είναι 52g, την τρίτη περίπου 136g. Για 24 ώρες μετά τη συνήθη σίτιση, θα σταθεί ελεύθερα (όχι σε πολύ ζεστές συνθήκες, αλλά σε κανονική θερμοκρασία δωματίου).

Αν θέλετε να ταΐσετε με διπλή μερίδα ζύμης, τότε για 20 γραμμάρια μαγιάς, για παράδειγμα, 40 γραμμάρια αλεύρου και 24 γραμμάρια νερού, αντίστοιχα.

Δεν θα υπάρχει τέτοια μυρωδιά κατά το ψήσιμο μαγιάς σε KH όπως στο φούρνο. Τουλάχιστον γαλλικά ή απλά (δηλαδή χωρίς ψήσιμο). Τίποτα δεν συνέβη στο μαγιά, είναι εντάξει Πιθανώς δεν υπάρχει αρκετή ισχύ δέκα ΗΡ και θερμοκρασία (ψήνουν στο φούρνο στους 240 βαθμούς της αρχικής θερμοκρασίας). Όταν ψήνετε το πρώτο ψωμί στο φούρνο, θα καταλάβετε ότι όλα είναι εντάξει με το μαγιά.

[Ζέση]

Οργάνωσα μια δοκιμή της μαγιάς μου σύμφωνα με τη μέθοδο Ζέση
Κατά τη γνώμη μου, (Sourdough!) Πέρασε το τεστ: η ζύμη διπλασιάστηκε σε 1,5 ώρες. Με ανυπομονησία, έσπασε το ζεστό ψωμί για να δει τι ήταν μέσα και να προσπαθήσει. Η θέα είναι για εσάς να κρίνετε, αλλά η γεύση δεν είναι για μένα: απλή, ανόητη. Το άρωμα είναι καλό - Ψωμί!

Βάζω την παραδοσιακή μου καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο σήμερα το πρωί για 24 ώρες. Μετά από 10 ώρες το έλεγξα - και δεν αυξήθηκε ακόμη και δύο φορές. Μέγιστο κατά το ένα τρίτο .... Είναι φυσιολογικό; Διαφορετικά, θα την μαγειρεύω την Τρίτη ...

Έτσι κοιμάται μαζί σας, στο κρύο οι διαδικασίες επιβραδύνονται. Ζεσταίνετε και ταΐζετε πριν το ψήσετε.

Κορίτσια, συμβουλεψτε!
Ήθελα να με πάρει Γαλλίδα (έχω δει αρκετά από το ψωμί σου). Αν και έχω ψωμί MK με μαγιά και σίκαλη, μαγειρεύω τακτικά σε αυτό. Μόλις το έβγαλα από το φούρνο, το κάνω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Raisin. Αλλά ήθελα ποικιλία.
Αρα αυτο ειναι. Το πρώτο στάδιο για 1 θέση ήταν επιτυχές. Άφησε 110 γραμμάρια, χτυπημένο με νερό + 110 γραμμάρια αλεύρι και το έβαλε στην μπαταρία. Μετά από 12 ώρες, το μείγμα αυξήθηκε κάπου σε 2,5 p. Ήμουν ήδη χαρούμενος. Και πάλι άφησα 110 γρ. + 110 νερό = χτυπημένο + 110 αλεύρι. Σε 12 ώρες έρχομαι - πάνω από το λαμπτήρα, αλλά το μείγμα δεν ανέβηκε (ή μου χάθηκε αυτή τη στιγμή), είναι κάπως ιξώδες Τι έκανα λάθος και τι να κάνω στη συνέχεια;

Είναι εντάξει, τροφοδοτήστε αυστηρά την ώρα, όλα θα πάνε καλά.

Ναι. Λοιπόν, το έκανα ακριβώς αυτό. και βάλτε το στην μπαταρία. ή είναι καλύτερο να αφαιρέσετε;

Εάν υπάρχουν 26-27 μοίρες, τότε είναι φυσιολογικό, αφήστε το να σταθεί.

[lana7386]

lana7386 Κατά τη γνώμη μου, όχι κακό !!! Το ψίχουλο είναι καλό! Σε τι θερμοκρασία αυξήθηκε η μαγιά σας ενάμισι φορές; Και η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί μόνοι σας! αλάτι, ίσως χρειάζεστε περισσότερα;
Ζέση Σας ευχαριστώ πολύ, όπως πάντα πολλά νέα και χρήσιμα πράγματα για μένα στην ανάρτησή σας ... Η Lyudmila λέει γενικά ότι υπάρχουν δύο τύποι γαλλικής μαγιάς, υγρών και παχιών ... Αλλά δεν θέλω να μετατρέψω τη μαγιά μου σε υγρή, 100%, εγώ Kalvelevskaya έτσι ταιριάζει ότι ωριμάζει πιο αργά και καθιστά δυνατό το ψήσιμο κάθε τρεις ημέρες, ή ακόμα και πέντε - εάν το ζυμώνετε πιο απότομα και προσθέτετε λίγο αλάτι. Είναι πιο βολικό για τον ρυθμό της ζωής μου.Δεύτερον, μαλακώνω την καλλιέργεια εκκίνησης του Calvel λίγο διαφορετικά (πες μου αν αυτό είναι πολύ σημαντικό; Κατά τη γνώμη μου είναι πιο βολικό και πιο αποτελεσματικό) - Παίρνω 150 g της καλλιέργειας εκκίνησης, ρίχνω 90 ml ζεστού νερού (όχι ζεστό!) Το διαλύω στη μέγιστη ομοιογενή κατάσταση. Πάντα δοκιμάζω και μυρίζω αυτό το λευκό νερό - είναι υπερβολικά οξινισμένο; Στη συνέχεια προσθέτω 150 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό το αφρώδες υγρό (δηλαδή, την ίδια ποσότητα με τη ζύμη κατά βάρος). Τρομακτική κολλώδης ζύμη ξύγωσα τα χέρια μου και κόπηκα. Το καλύπτω με μια διαφανή τσάντα και την βάζω από την μπαταρία (υπάρχει ένα θερμόμετρο, 24 μοίρες) για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια το μεταφέρω στο περβάζι - υπάρχει τώρα 17 μοίρες, πρέπει επίσης να ελέγχεται κάθε μέρα, καθώς ο ρυθμός. εξαρτάται από τον καιρό έξω - έχουμε +2 σήμερα. Λοιπόν, σε περίπου οκτώ ώρες (από δέκα το βράδυ έως και μισό και επτά το πρωί), αυξάνεται δύο φορές, ή ακόμα περισσότερες φορές. Και μετά περιμένει το βράδυ. Πιθανότατα θα προσπαθήσω να αλλάξω σε δύο γεύματα την ημέρα. Και χρησιμοποιώ τις συμβουλές Σκιάχτρα - συσσωρευτικό σύστημα.
Σκιάχτρο Όπως πάντα, σύντομο και σαφές, σας ευχαριστώ
Έτσι, αν κατάλαβα σωστά, μπορείτε να ταΐσετε την καλλιέργεια εκκίνησης του Calvel ως εξής: 1η ημέρα - 20 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, 40 γραμμάρια αλεύρου, 24 ml νερού (τροφοδοτώ μία φορά την ημέρα) Σύνολο 84g. 2η ημέρα - 84 g ξινή ζύμη, 168 g αλεύρι, 101 ml νερό. Συνολικά, 353 γραμμάρια, αυτό πρέπει ήδη να ψηθεί, αλλιώς την τρίτη ημέρα θα είναι 1483 γραμμάρια ... Αυτό συμβαίνει εάν ταΐζετε μια διπλή μερίδα ζύμης. Το ερώτημα είναι - θα έχει χρόνο να ωριμάσει; Χρειάζεται το παχύ μαγιά ένα διπλό μέρος; Δεν γνωρίζω. Είναι παχύ ...
Εάν τροφοδοτείτε τον εκκινητή του Calvel με τη συνήθη αναλογία:
1η ημέρα (για παράδειγμα Σάββατο, ψήνω ψωμί) - 20 γραμμάρια μαγιάς, 20 γραμμάρια αλεύρι και 12 ml νερού. Σύνολο 52 γρ.
2η μέρα (Κυριακή) - 52 γραμμάρια μαγιάς, 52 γραμμάρια αλεύρι και 31, 2 ml νερού. Συνολικά περίπου 135 γρ.
3η ημέρα (Δευτέρα) - 135 γραμμάρια μαγιάς, 135 γραμμάρια αλεύρου και 81 ml νερού. Σύνολο 351 γρ.
4η ημέρα (Τρίτη) - Παίρνω όλη τη μαγιά για τη ζύμη, ξεκινώ τη ζύμη, αφήνω 20 γραμμάρια για διαζύγιο. Τρέφω στις 20:20:12. Σύνολο 52 γρ.
5η ημέρα (Τετάρτη, ψήνω ψωμί) - Τρέφω 52:52:31. Σύνολο 135 γρ.
6η ημέρα (Πέμπτη) - Τρέφω 135: 135: 81. Σύνολο 351 γρ.
7η ημέρα (Παρασκευή) - Παίρνω όλη τη μαγιά για τη ζύμη, αφήνω 20 γραμμάρια για διαζύγιο, ξεκινώ τη ζύμη. Τρέφω το ζύμη στις 20:20:12. Σύνολο 52 γρ.
Ημέρα 8 (Σάββατο, ψήνω ψωμί) - Επιλέγω 20g μαγιάς, τα υπόλοιπα αραιώνω με νερό και αλεύρι και ψήνω τηγανίτες ή τηγανίτες. Και ταΐζω το ζύμη στις 20:20:12. Σύνολο 52 γρ.
Και ούτω καθεξής ... Αυτό είναι όλο. Και μην πετάτε τη ζύμη. και σκεφτείτε πού να το επισυνάψετε ... Είναι πιο βολικό;
Το ζωγράφισα με τόσο λεπτομέρεια, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος ... Συγνώμη που, αν δεν είναι απαραίτητο και όχι στο θέμα, μπορώ να το διαγράψω.
Όπως είπε η Tanyushka Φράκεν Μποκ- Δεν είμαι βαρετός! Θέλω απλώς να το καταλάβω!

[lana7386]

lana7386 Κατά τη γνώμη μου, όχι κακό !!! Το ψίχουλο είναι καλό! Σε τι θερμοκρασία αυξήθηκε η μαγιά σας ενάμισι φορές; Και η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί μόνοι σας! αλάτι, ίσως χρειάζεστε περισσότερα;

BlackHairedGirl
Μιλάμε για συνταγή ψωμιού στη σελίδα 99 αυτού του θέματος, τρύπα # 480, για να δοκιμάσουμε τη δύναμη του Sourdough. Και το Sourdough μου τώρα για 3 ώρες στο τραπέζι στην κουζίνα (+ 23 * C) έχει αυξηθεί σε μέγεθος σχεδόν 2 φορές, αύριο στις 8 π.μ. θα αυξηθεί περισσότερο από 3 φορές ...

[lana7386]

lana7386 Λοιπόν, η κουλτούρα εκκίνησης είναι απλώς αντιδραστική. Και το γεγονός ότι το ψωμί είναι άζυμο, μπορώ να προσθέσω αλάτι τότε;

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Θα έχει χρόνο να ωριμάσει, γιατί αρκετές ώρες είναι αρκετές για αυτήν για ένα κανονικό μέρος. Φτάνει στην κορυφή και παγώνει. Επομένως, θα τραβήξουμε με χαρά ένα διπλό. Αλλά δεν βλέπω το σημείο σε αυτό, να είμαι ειλικρινής. Τρέφω πολύ συχνά μια μεμονωμένη κανονική μερίδα και το αφήνω για μια μέρα εάν βασίζομαι στο φούρνο. Προσπαθώ να επιλέξω ένα δροσερό μέρος (περβάζι, πάτωμα, μετά από όλα). Και μετά μετά το ψυγείο (κρασί) θα πρέπει να το ζεστάνω πριν το ψήσιμο, σπαταλώντας χρόνο.

Πιστεύεται γενικά ότι οι απότομες μαγιά είναι πιο «υπομονετικές» με παύσεις διατροφής. Τρώει πιο αργά το μερίδιό της. Και νομίζω. Κοστίζει μια μέρα κανονικά. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε στους 28 βαθμούς και όλα θα πάνε καλά με αυτό. Εάν το μέρος σας είναι πολύ ζεστό, τοποθετήστε το στο περβάζι όλη τη νύχτα, για παράδειγμα, είναι πολύ πιο δροσερό εκεί από το γυαλί (αλλά όχι όταν υπάρχει άμεσος ήλιος! - ξεχάστε το εκεί, φροντίστε να το ελέγξετε και θα πεθάνει). Την επόμενη μέρα, το τάισμα ξανά και μια άλλη μέρα. Στη συνέχεια ψήνουμε για υγεία.

[lana7386]

lana7386 Λοιπόν, η κουλτούρα εκκίνησης είναι απλώς αντιδραστική. Και το γεγονός ότι το ψωμί είναι φρέσκο, μπορώ να προσθέσω αλάτι τότε;

Αυτή είναι μετά την αναζωογόνηση. Το έβαλα στο περβάζι μετά από μια ώρα στο τραπέζι, αλλά είναι ζεστό εδώ, αυτές τις μέρες είναι + 10-12 * έξω, οπότε δεν είναι κρύο από το παράθυρο.Αναπτύσσεται, αλλά μέχρι τις 12 η ώρα θα έχει ακόμα ένα θόλο, ίσως λίγο στο κέντρο - ένα διπλό ...
Και μου λείπει ζάχαρη στο ψωμί μου, λίγο. Αλλά το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

[lana7386]

lana7386 Αντιδραστικό, πραγματικά! Είναι έτσι από τη γέννηση; Ουάου! Ποια είναι η μυρωδιά της; Και η γεύση; Και τι ηλικία;
Σκιάχτρο Πόσο συχνά ψήνετε εσείς (εσείς); Και πόσο συχνά ταΐζετε; Ορυχείο μου μετά από διάλειμμα τριών ημερών χωρίς σίτιση (καλά, όπου η Lyudmila συμβουλεύει μια ώρα σε ζεστασιά και όχι σίτιση για τρεις ημέρες) έχασε τη ζυμωμένη μυρωδιά γάλακτος, την οποία είχε πριν και άρχισε να ξινίζει ... Όλο αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία αποθήκευσης ήταν από 13 έως 17 βαθμούς. Δεν μπορούσε να παγώσει. Θα μπορούσε η ζύμη του ζυμωμένου γάλακτος να πεθάνει αν δεν έτρωγα τη μαγιά για τρεις ημέρες;
Επίσης, ποιο είναι το εύρος θερμοκρασίας στο ψυγείο κρασιού σας;

Μπορείτε να με επισκεφθείτε. Είμαι ένα νεαρό κορίτσι στην κορυφή μου.

Στις 13-17, η χλωρίδα δεν μπορούσε να πεθάνει με κανέναν τρόπο. Έπεσε σε ένα είδος «αναβέωσης» - ναι, αλλά δεν πέθανε. Επιπλέον, η καλλιέργεια εκκίνησης φυσικά θα υπεροξείδιο υπό τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης. Υψηλές θερμοκρασίες για αποθήκευση 3 ημερών.
Το ψυγείο μου είναι 11 μοίρες (και είναι σταθερό, παρακαλώ σημειώστε). Εκεί το αποθηκεύω ήρεμα για 3 ημέρες μετά από μια ώρα ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου. Και η Lyudmila μιλά για αποθήκευση τριών ημερών στις 10-12.
Λοιπόν, ναι, θα είναι ξινό, ειδικά αφού μείνει για τρεις ημέρες σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αλλά μετά το μαλάκωμα (και αυτό πρέπει πάντα να γίνεται μετά από τρεις ημέρες αποθήκευσης και όχι αμέσως να ψηθεί), η οξύτητα εξαφανίζεται. Μετά από μια μέρα παραμονής σε σχετική δροσιά, είναι πολύ πιθανό στη ζύμη, μετά από τρεις ημέρες στο ψυγείο - όχι. Ζεσταθείτε και αναζωογονηθείτε (για παράδειγμα, σίτιση το πρωί και πριν επιστρέψετε στο σπίτι από τη δουλειά το βράδυ) και στη συνέχεια ψήσιμο.

Ψήνω κατά μέσο όρο μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Τώρα ουσιαστικά δεν μετακινείται στο ψυγείο, γιατί ο χειμώνας είναι το περβάζι του παραθύρου. Τώρα χρησιμοποιώ κυρίως το καθημερινό πρόγραμμα σίτισης.

Απλώς ξεκινήστε, όπως και από το πρότυπο, από το γεγονός ότι μετά τη σίτιση στη ζύμωση για 1 ώρα - μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3 ημέρες στους 10-12 βαθμούς. Εάν έχετε μέση θερμοκρασία αποθήκευσης (13-17) - αποθηκεύστε όχι περισσότερο από δύο ημέρες, για παράδειγμα, επειδή οι διαδικασίες είναι πιο γρήγορες.

[lana7386]

lana7386 Αντιδραστικό, πραγματικά! Είναι έτσι από τη γέννηση; Ουάου! Ποια είναι η μυρωδιά της; Και η γεύση; Και τι ηλικία;

Β Η Γ :
Μπορώ να το κόψω έτσι;
Μου φαίνεται ότι ήταν πάντα! Ήδη περίπου 4 μήνες! Ίσως λίγο περισσότερο ... Ενεργό από τη γέννηση, γεννημένο εύκολα, χωρίς προβλήματα. Μυρίζει, κατά τη γνώμη μου, ζυμωμένο ψημένο γάλα: λίγο ξινό και κρεμώδες-γαλακτώδες, πολύ ευχάριστο. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και ένα ελαφρύ πικρά αλεύρι. Κανείς δεν πιστεύει ποιος άρωμα Sourdough δόθηκε για να διαπιστώσει ότι δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια τέτοια ιδιαίτερη γεύση.
Τα Σάββατα δίνω είτε 1 κουταλάκι του γλυκού. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού. υγρό μέλι (χαϊδεύοντας! αγάπη) Τρέφω το πρωί με τα υπολείμματα σε ένα βάζο 100 ml καθαρού νερού. βήμα. και 100 g αλεύρι κεχρί. μετα Χριστον. Το βράδυ είτε τρέφω είτε πολιορκώ και μέχρι το πρωί. Τώρα, με τέτοια δραστηριότητα, ταΐζω 2 φορές - το πρωί και το βράδυ. Δίνω στον γείτονά μου ένα μερί για ψωμί, και με το δεύτερο ασχολούμαι.

[lana7386]

lana7386 ΜΠΟΥΑΟΥΤ !!! Και είχα την ίδια υπέροχη μυρωδιά στην αρχή. Κάτι σαν φρέσκο, φρέσκο ​​κεφίρ. Και τώρα έχει φύγει. Εδώ, το άλεσα ξανά χθες το βράδυ, το έβαλα σε μια σχεδόν ζεστή μπαταρία, διπλασιάστηκε σε τρεισήμισι ώρες! Και δεν μυρίζει σαν κεφίρ, αλλά λίγο ξινό, και υπάρχει μια ελαφριά ξινή στη γεύση, και το αλεύρι είναι λίγο πικρό, όπως μόλις παρατήρησες ... Ίσως η ομορφιά μου να ξαναζήσει; Θα προσπαθήσω να την περιποιηθώ με έναν γιατρό. Και μάλλον θα μαλακώσω επίσης με 20 γραμμάρια.
Σκιάχτρο Νατάσα, μαζί μου, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια. Έχω ένα λαμπρό όνειρο να αγοράσω ένα ψυγείο κρασιού εδώ, αλλά φοβάμαι ακόμη και να το υπαινίσσω στον άντρα μου. Πρώτον, το πλυντήριο που μόλις αγόρασα έκανε μια τρύπα στον προϋπολογισμό, το επόμενο βήμα είναι μια σόμπα φυσικού αερίου, επίσης ένα αρκετά μεγάλο ποσό, αλλά τότε ... σκέφτομαι να εξοικονομήσω χρήματα ήσυχα, και τότε μάλλον θα τα αγοράσω μόνοι μου και θα τα βάλω μπροστά στο γεγονός ... καταιγισμού ιδεών ... Αλήθεια, δεν υπάρχει πουθενά, αλλά πρέπει να βρεις κάτι ...Ερώτηση: Έχετε θερμοκρασία σε κάβα που δεν ρυθμίζεται "περισσότερο ή λιγότερο", πάντα 11 βαθμούς; Και μια άλλη ερώτηση: όταν λιώνετε το μαγιά, τα μισάτε ή τα βάζετε όλα στη ζύμη και μαλακώνετε τα υπολείμματα στους τοίχους των πιάτων; Ή δεν υπάρχει διαφορά;
Τώρα ζυμώνω τη ζύμη για ένα νέο ψωμί (μου άρεσε το απλό λευκό, φτιάχνω μισή μερίδα) και μου φάνηκε ότι μια μυρωδιά γάλακτος προστέθηκε στη μυρωδιά ... Ή είναι ήδη παραισθήσεις για μένα Μετά από αυτό το φοβερό τριήμερο διάλειμμα, το έχω ήδη αναζωογονήσει τρεις φορές ... αρχίζει να με ξυπνάει πόσο ευαίσθητα είναι αυτά τα βακτήρια MK ...

Κορίτσια-βιοτέχνες, είμαι ξανά σε εσάς με μια ερώτηση. Θα ψήνω χαλά με παραδοσιακή μαγιά. Αφού η μαγιά στάθηκε για 24 ώρες στο ψυγείο (σύμφωνα με τις οδηγίες για τη μαγιά), μέτρησα 35 γραμμάρια της μαγιάς, 80 γραμμάρια ζεστού νερού και 135 γραμμάρια αλεύρι. Σύμφωνα με τη συνταγή χαλά, αυτό θα πρέπει να παραμείνει για 12 ώρες και να μετατραπεί σε έτοιμη ζύμη χαλά. ΑΛΛΑ: αφού κοιτούσα το μπολ δύο ώρες αργότερα, δεν είδα καμία αλλαγή. Κανονική σκληρή ζύμη, χωρίς υπαινιγμούς "φυσαλίδων". Μπορείτε να αρχίσετε να πανικοβληθείτε ή ...; Χρειάζομαι ένα χαλάλα για την Πέμπτη το πρωί

Σε γενικές γραμμές, μετά το κρύο, το ζύμη πρέπει να ζεσταθεί, να τρέφεται και μόνο τότε να μπαίνει στη μάχη. Αλλά αφού το κάνατε, μετά από δύο ώρες, αυτό δεν είναι δείκτης, αλλά αν δεν λειτουργεί σε 6-8 ώρες, τότε πρέπει ήδη να ανησυχείτε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Η Νατάσα, μαζί μου, μπορείς να πας με ασφάλεια. Έχω ένα λαμπρό όνειρο να αγοράσω ένα ψυγείο κρασιού εδώ, αλλά φοβάμαι ακόμη και να το υπαινίσσω στον άντρα μου. Πρώτον, το πλυντήριο που μόλις αγόρασα έκανε μια τρύπα στον προϋπολογισμό, το επόμενο βήμα είναι μια σόμπα φυσικού αερίου, επίσης ένα αρκετά μεγάλο ποσό, αλλά τότε ... σκέφτομαι να εξοικονομήσω χρήματα ήσυχα, και τότε μάλλον θα τα αγοράσω μόνοι μου και θα τα βάλω μπροστά στο γεγονός ... καταιγισμός ιδεών ... Αλήθεια, δεν υπάρχει πουθενά, αλλά πρέπει να βρεις κάτι ... Ερώτηση: έχετε θερμοκρασία σε μια κάβα που δεν ρυθμίζεται "περισσότερο ή λιγότερο", πάντα 11 βαθμούς; Και μια άλλη ερώτηση: όταν λιώνετε το μαγιά, τα μισάτε ή τα βάζετε όλα στη ζύμη και μαλακώνετε τα υπολείμματα στους τοίχους των πιάτων; Ή δεν υπάρχει διαφορά;

Τρέφω όσο χρειάζομαι αργότερα για ψήσιμο. Θα ψήνω χθες - δεν λειτούργησε. Πήρα μια κούπα ξινή και ξεπλύνω την τουαλέτα, αφήνοντας 30 γραμμάρια για σίτιση. Λοιπόν, τι πρέπει να κάνω μαζί της, αν έπεφτα στο δρόμο για μια επίσκεψη, δεν μπορούσα να μαγειρέψω τίποτα, και είχε ήδη σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Το πέταξα έξω. Και η μαγιά ήταν πάνω από 300 γραμμάρια, αφού χρειαζόμουν 320 γραμμάρια για το προγραμματισμένο ψωμί και έφερα τον όγκο σε αυτήν την ποσότητα.
Ποτέ δεν απαλύνω τις ξύστρες κατευθείαν από τους τοίχους. Πάντα αφήνω τουλάχιστον 20 γραμμάρια και ζωοτροφές.

Το κύριο πράγμα είναι όταν το μαγιά είναι ώριμο (με την έννοια όχι στο στάδιο της κατασκευής, αλλά είναι ήδη έτοιμο) - μπορείτε να εργαστείτε με σχεδόν οποιαδήποτε ποσότητα, ακόμη και τη μικρότερη, εστιάζοντας αποκλειστικά στις ανάγκες σας. Μόνο κατά τη διάρκεια της κατασκευής είναι σημαντικό να ξεκινήσετε το επόμενο βήμα. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία κατασκευής σε μια μονάδα όγκου, ο αριθμός των απαιτούμενων DC και ICD αυξάνεται σαν χιονοστιβάδα και υπολογίζεται από ειδικούς ότι για τη βέλτιστη ανάπτυξή τους, χρειάζεστε τόσο πολύ αλεύρι και νερό και μόνο μια τέτοια θερμοκρασία. Στην τελική μαγιά, η ποσότητα MCB και DC ανά μονάδα όγκου είναι ήδη σταθερή και δεν αλλάζει στο μέλλον, επομένως η ποσότητα της μαγιάς που παίρνετε για να ταΐσετε και η ποσότητα της φρέσκιας ζύμης που προστίθεται σε αυτό (εννοώ ένα όγκο, διπλό, τριπλό, κ.λπ.), θα επηρεάσει μόνο πόσο σύντομα "κυριεύει" όλα τα τρόφιμα που της παρέχονται. Εάν παίρνετε 500 γραμμάρια αλεύρι για σίτιση για 50 γραμμάρια ξινή - πολύ καιρό, εάν 50 γραμμάρια αλεύρου - μετά από μερικές ώρες. Ελπίζω να είναι ξεκάθαρο.

Ένα ψυγείο κρασιού είναι καλό. Φυσικά, καταλαμβάνει χώρο, αλλά δεν είναι κρίσιμο για εμάς - έχουμε ένα σπίτι. Υπάρχει ένας ρυθμιστής, αλλά είναι γνωστές μόνο οι ελάχιστες (είτε 7, είτε 8 μοίρες) και οι μέγιστες τιμές. Ως εκ τούτου, βρήκα απλώς τον απαιτούμενο 11 μοίρες, συνδέοντας ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο στο ψυγείο και γυρίζοντας σταδιακά το κουμπί του ρυθμιστή από μια ελάχιστη τιμή σε ένα μεγαλύτερο.Υπάρχουν ψυγεία κρασιού με ηλεκτρονική ρύθμιση θερμοκρασίας, αλλά είναι αισθητά πιο ακριβά.

Καλό απόγευμα.

Δεν καταλαβαίνω ότι ο ασθενής είναι μάλλον ζωντανός ή νεκρός. Χθες έτρωγα στις 8 μ.μ. Φυσαλίδες το πρωί, αλλά η ένταση δεν πήγε. Το έκανα ξανά το πρωί σύμφωνα με το σχέδιο. Η ίδια εικόνα προήλθε από τη δουλειά. Μυρίζει πολύ ωραίο, φρέσκο ​​γιαούρτι. Η γεύση είναι μέτρια ξινή. Η συνέπεια είναι μάλλον αυστηρή. Ναι, και υπάρχει ένα στοιχείο διαστρωμάτωσης λίγο νερό κατά μήκος των άκρων, ξεχωριστά από τη μάζα. Πετάξτε έξω και κάντε ένα νέο ή περιμένετε;

Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, είναι πιο λεπτό.

Είμαι μπερδεμένος από το πακέτο σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα

Δηλαδή, δώστε 110 γραμμάρια. το νερό δεν είναι 110 γραμμάρια αλευριού αλλά κάπου 130-140; Βλέπω ότι το αλεύρι είναι υγρό
Λοιπόν, γενικά, αν δεν λειτουργεί σήμερα, αύριο θα το πετάξω και θα ξεκινήσω ένα νέο. Λοιπόν, είμαι πεισματάρης, εξακολουθώ να παρενοχλώ.

Κοιτάζετε τη συνοχή, είναι τόσο δύσκολο να πείτε πόσο αλεύρι θα υπάρχει, ίσως λιγότερο.

Η συνέπεια έχει ήδη γεμίσει ... καλά, είναι αρκετά παχύ στις τηγανίτες, αλλά στάζει από το κουτάλι. Αποδείχθηκε 130 γρ. αλεύρι. Θα το δω μέχρι το πρωί. Και εκεί θα δει.

[Σκιάχτρο]

Εδώ, με τη συμβουλή της Σταφίδας, αποφάσισα να ελέγξω πόσο ανεβαίνει η μαγιά μου. Πες μου ότι είναι εντάξει ή όχι αρκετό; Fed σήμερα το πρωί στις 11:00. Έτσι ήταν στις 15:00 και στις 21:00.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Μέχρι στιγμής, όλα είναι ξεκάθαρα!

Έτσι, ακόμη και χωρίς σημάδια, είναι σαφές ότι είναι ενεργό και φυσαλίδες καλά. Απλώς ανοίξτε το καπάκι ή ανοίξτε μια τρύπα

[Κάβα]

Κάβα Για ποιο λόγο??? Είναι παχύ, θα στεγνώσει σε πέντε λεπτά και θα καλυφθεί με πυκνή κρούστα! Το πλεόνασμα μου ξεραίνει τόσο πολύ όταν ξεχάσω να τα καλύψω με καπάκι.

[BlackHairedGirl]

Είναι παχύ, θα στεγνώσει σε πέντε λεπτά και θα καλυφθεί με πυκνή κρούστα! Το πλεόνασμά μου ξεραίνει τόσο πολύ όταν ξεχάσω να τα καλύψω με καπάκι.

Δεν είναι απολύτως σωστό να το ανοίξετε καθόλου, είναι καλύτερο - μια πλαστική σακούλα. Της δίνει έναν καλό όγκο για αναπνοή, σε αντίθεση με το καπάκι (ζουν επίσης μικροοργανισμοί, χρειάζονται οξυγόνο), αλλά επίσης δεν επιτρέπει στο στέγνωμα από πάνω να στεγνώσει. Και το Kalvelevskaya στεγνώνει πραγματικά γρήγορα από ψηλά, εάν έχετε δωρεάν πρόσβαση στον αέρα, έχει απότομη συνέπεια.

Το δοχείο μου (το μεγαλύτερο είναι μια κούπα λίτρων) βρίσκεται σε μια μεγάλη, λεπτή και διαφανή τσάντα.

BlackHairedGirl

Εξαιρετική μαγιά! Συμπεριφέρεται καλά.

Χμμ, νομίζω ότι η δική μου πέθανε πριν γεννηθεί
Το πρωί, ο όγκος πρακτικά δεν αυξάνεται, παρόλο που όλα είναι γεμάτα με φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη. Ίσως ο χρόνος της είναι μικρός; Δεν το ταΐζω το πρωί, το βράδυ. Εν τω μεταξύ, έβαλα ξανά έναν νέο εκκινητή με αλεύρι σίκαλης και βύνη Σύμφωνα με το σχέδιο από την ανάρτηση στην αρχή του θέματος. Λοιπόν, για να μην χάνουμε χρόνο

Κορίτσια, συγχώρεσέ με που βαρέθηκα, αλλά θέλω να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά ότι ίσως έχετε ήδη διαβάσει στο δίκτυο με τη Lyudmila ...
Εάν το μαγιά γίνει κολλώδες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό.
Το αλάτι θα προστατεύσει τις πρωτεΐνες του αλευριού σίτου από την επίθεση των πρωτεολυτικών ενζύμων που περιέχονται στο αλεύρι (δηλ. Χάρη στο αλάτι η ζύμη δεν θα μετατραπεί σε κολλώδη goo αλλά θα παραμείνει μια παχουλή, αφράτη ζύμη με έντονο πορώδες).
Μπορείτε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου, μόνο τότε πρέπει να την ανανεώνετε πιο συχνά, σε θερμοκρασία 16C μπορείτε να το ταΐζετε κάθε δεύτερη μέρα, ειδικά αν το έχετε πυκνό, ζυμωμένο. Εάν προσθέσετε λίγο αλάτι, τότε μπορείτε να το ανανεώνετε κάθε τρεις ημέρες, δηλαδή όταν ψήνετε. Πολύ άνετα.
Συνήθως, για ένα κιλό αλεύρι στη ζύμη, πάρτε 15 g φρέσκιας μαγιάς ή 2 κουταλάκια του γλυκού. ξηρή μαγιά, ή περίπου 50-100g πάχους εκκίνησης (δηλ. 10-20% κατά βάρος αλεύρι στη συνταγή). Κατσαρώστε 50-60 γραμμάρια εκκίνησης ζύμης και κυλήστε σε μια μπάλα και θυμηθείτε πώς είναι. Έτσι θα το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον

Καλημέρα σε όλους!
Τελικά πήρα γαλλικά! : nyam: Σήμερα είναι η ημέρα 3 και από τις 11 π.μ. έως τις 4 μ.μ. έχει τριπλασιαστεί! Ουρααααα!
Φυσικά, η ανάγνωση περισσότερων από 100 σελίδων είναι κουραστική, οπότε στρέφω τους δασκάλους και τους γκουρού των ζυμωτών που έχουν γεμίσει τα χέρια τους - Πες μου τα επόμενα βήματα:
1. πότε μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί
2. Πώς να φυλάσσετε το μαγιά έτσι ώστε να είναι ισχυρό.
Εάν μπορείτε να περιγράψετε τα πάντα λεπτομερώς, παρακαλώ.Μπορείτε ακόμη και σε προσωπικό, ώστε να μην φράξετε τον "αιθέρα"
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

PS Και πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία; Δεν βλέπετε το κουμπί;

Συγχαρητήρια! Οι φωτογραφίες εισάγονται μέσω της ρίζας. Δείτε εδώ πώς https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 Εάν η μαγιά αναβλύζει έτσι, μπορείτε να ψήσετε αμέσως, αν και πάντα κάνω αρκετές κενές τροφές για να μου δώσετε δύναμη, και ακόμη και να δείτε πώς ανεβαίνει.
2 Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 C., είναι καλύτερα να το φυλάσσετε στους 16-18 C. Αλλά τότε θα πρέπει να ταΐζετε 2 φορές την ημέρα.

BlackHairedGirl έχετε μια όμορφη κουλτούρα εκκίνησης, είναι Kalvela; Στόχος μου επίσης, θέλω να ρωτήσω, την μεγάλωσες με μια συνταγή; Μειώσατε την ποσότητα αλευριού;

Και μέχρι το βράδυ, η μαγιά μου αναζωογονήθηκε ελαφρώς. Υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες. Έχει αυξηθεί ενάμισι φορές. Η μυρωδιά είναι κρεμώδες ξινό γάλα με κάποια φρουτώδη απόχρωση. Αυτό είναι φυσιολογικό? Λοιπόν, γενικά, μου αρέσει σίγουρα καλύτερα από τη μυρωδιά από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Τρέφτηκα σύμφωνα με το σχήμα. Δεν θα το πετάξω ακόμα.

Και μέχρι το βράδυ, η μαγιά μου αναζωογονήθηκε ελαφρώς. Υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες. Έχει αυξηθεί ενάμισι φορές. Η μυρωδιά είναι κρεμώδες ξινό γάλα με κάποια φρουτώδη απόχρωση. Αυτό είναι φυσιολογικό? Λοιπόν, γενικά, μου αρέσει σίγουρα καλύτερα από τη μυρωδιά από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Τρέφτηκα σύμφωνα με το σχήμα. Δεν θα το πετάξω ακόμα.

Η μυρωδιά είναι καλή, και έκανε το σωστό, που δεν έτρωγε πριν, η υπερβολική κατανάλωση είναι επίσης κακή, όταν πεινάει-θυμωμένος, τρώει αμέσως και αυξάνεται μετά από 1-2 φορές 2 φορές στους T 12C

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

Έχω ένα δοχείο (το μεγαλύτερο είναι ένα λίτρο κούπα) είναι σε μια μεγάλη, λεπτή και διαφανή τσάντα.

Έχω επίσης μια τσάντα στην κορυφή! Υπάρχει μια μικρή τρύπα, νομίζω ότι είναι αρκετά.
lana7386 Ευχαριστώ! Η μυρωδιά σήμερα είναι ήδη αδύναμη γαλακτώδης, η MK ανακάμπτει αργά, σε γενικές γραμμές μοιάζει με την επιδιόρθωση και αναρρώνει. Ποτέ ξανά δεν θα κάνω τόσο μεγάλα διαλείμματα στη σίτιση.
ΠΑΝΟΥΡΓΟΣ Συγχαρητήρια!!!
Κσενί Ναι, αυτή είναι η μαγιά του Calvel μου. Έκανα τη μισή συνταγή. Η συνταγή στο πίτουρο. Φαίνεται εδώ στον ιστότοπο πήρε. Ξαναγράφω τον εαυτό μου, αν είναι απαραίτητο, θα το δημοσιεύσω, γιατί δεν μπορώ να βρω τον σύνδεσμο με κανέναν τρόπο.
χαρούμενος Θέλω να πω από τη δική μου εμπειρία ότι η αλατισμένη ζύμη μου αυξήθηκε επίσης αξιοπρεπώς, σχεδόν το ίδιο με το αλατισμένο. Πρόσθεσα λίγο αλάτι και δοκίμασα να κάνω το αλάτι να αισθάνεται ελαφρύ. Έβαλα τρεις τσιμπήματα σε 150 γραμμάρια μαγιάς. Δεν ξέρω, ίσως χρειάζομαι περισσότερο αλάτι. Έχω θαλασσινό αλάτι, είναι λιγότερο αλμυρό από το συνηθισμένο, ίσως αυτό έχει σημασία.

Προσπάθησα να φτιάξω μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή - δυστυχώς αυξήθηκε κατά 50%. Αλλά η ζύμη έχει αυξηθεί, η οποία περιγράφεται στο "Old Sparrow" Τώρα το ψωμί ψήνεται, η ζύμη έχει αυξηθεί 3 φορές σε όγκο για 2,5 ώρες απόδειξης, αν και αποδείχθηκε πολύ υγρό, πιθανώς πρέπει να προσθέσετε αλεύρι ...
Μπορείτε να πείτε σε κάποιον: πόσο είναι 38 γραμμάρια μαγιάς σε κουταλιές της σούπας;