Θέλω να περιγράψω πώς προσωπικά ήρθα στην ιδέα να αγοράσω ένα ελαιοτριβείο στο σπίτι.
ΠρόλογοςΚάποια στιγμή, αποφάσισα να φροντίσω να κάνω τη διατροφή μου λίγο πιο χρήσιμη για τον αγαπημένο μου οργανισμό. Υπάρχει μια παράλογη ποσότητα πληροφοριών που, επιπλέον, είναι αντιφατικές. Μετά από λίγη ανακάλυψη του ζητήματος, αποφάσισα να βασιστώ κυρίως σε εκείνες τις πηγές που είναι οι πιο επιστημονικά τεκμηριωμένες σε αυτό το σημείο. Για να ξεκινήσετε με λίγη κατανόηση της αξιοπιστίας των επιστημονικών δεδομένων και της ιατρικής βάσει αποδεικτικών στοιχείων, προτείνω να διαβάσετε το άρθρο "Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Γενικές πληροφορίες":
🔗Όπως λένε (και με τα οποία συμφωνώ γενικά), τώρα πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε τα πιο αξιόπιστα δεδομένα
Αγγλικά wikipedia. Συμβαίνει ακόμη και ότι τα δεδομένα σε αυτό είναι πιο σχετικά από ό, τι σε εξειδικευμένα βιβλία αναφοράς. Φυσικά, αυτό που γράφεται στη Βικιπαίδεια δεν είναι η απόλυτη αλήθεια, αλλά συνήθως είναι πιο κοντά σε αυτό. Εάν κάποια ερώτηση σας ενοχλεί πραγματικά, τότε μπορείτε να διαβάσετε τη σελίδα σε αυτήν στην αγγλική Wikipedia (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μεταφραστή on-line, για παράδειγμα,
🔗 , τότε οι διατριβές του άρθρου έχουν συνήθως συνδέσμους προς πρωτογενείς πηγές: αυτές είναι οι κύριες πηγές που πρέπει να μελετηθούν. Συχνά διατίθενται μόνο επί πληρωμή, αλλά μερικές φορές είτε μπορούν να βρεθούν είτε αρχικά διατίθενται δωρεάν δωρεάν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βρήκα τα ακόλουθα, ενδιαφέροντα, κατά τη γνώμη μου, πόρους (δεδομένου ότι ενδιαφερόμαστε περισσότερο για την κατανάλωση λίπους σε αυτό το θέμα):
- Δελτίο Υγιεινής Διατροφής # 394, ΠΟΥ, Σεπτέμβριος 2015:
🔗 - Διατροφικοί οδηγοί για Αμερικανούς 2015-2020, Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των Ηνωμένων Πολιτειών (HHS):
🔗 - Λίπη και λιπαρά οξέα στη διατροφή του ανθρώπου, Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), 2010, eng:
🔗 - Επιστημονική γνώμη για τις διατροφικές τιμές αναφοράς για τα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών οξέων, των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, των trans λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης, περιοδικό της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), 2010, Αγγλικά:
🔗
Στην πραγματικότητα, εάν κάποιος θέλει να καταλάβει το ζήτημα μόνος του, τότε πρέπει να διαβάσετε τα έγγραφα που ανέφερα: εξηγεί τι και γιατί. Εν ολίγοις, εδώ είναι μερικά αποσπάσματα:
Αυτή η γνώμη της επιτροπής EFSA για τα διαιτητικά προϊόντα, τη διατροφή και τις αλλεργίες (NDA) ασχολείται με τον καθορισμό των τιμών διατροφής (DRVs) για τα λίπη. Προτείνεται ένα κατώτερο όριο του εύρους πρόσληψης αναφοράς για ολικό λίπος 20% ενέργειας (E%) και ένα ανώτερο όριο 35 Ε%. Η πρόσληψη λίπους στα βρέφη μπορεί σταδιακά να μειωθεί από 40 E% στην περίοδο των 6 12 μηνών σε 35-40 E% στο 2ο και 3ο έτος της ζωής. Για συγκεκριμένα λιπαρά οξέα προτείνονται τα ακόλουθα: κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA) και πρόσληψη trans λιπαρών οξέων θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. να μην ρυθμιστεί DRV για cis-μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. να μην διαμορφωθεί ένα DRV για την πρόσληψη ολικών cis-πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA) · να μην ορίσετε συγκεκριμένες τιμές για την αναλογία n-3 / n-6. να ορίσετε επαρκή πρόσληψη (AI) 4 E% για το λινολενικό οξύ · να μην ρυθμιστεί DRV για αραχιδονικό οξύ. να μην ορίσετε ένα σύνολο UL ή οποιοδήποτε από τα n 6 PUFA · να ορίσετε μια AI για το άλφα-λινιλενικό οξύ (ALA) 0,5 E% για να μην ορίσετε ένα UL για ALA. να ορίσετε μια AI 250 mg για εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) συν docosahexaenoic acid (DHA) για ενήλικες. να ορίσετε μια AI 100 mg DHA για βρέφη (> 6 μηνών) και μικρά παιδιά <24 μηνών. να αυξηθεί κατά 100 200 mg προσχηματισμένου DHA εκτός από την τεχνητή νοημοσύνη για ενήλικες ως επαρκής παροχή PUFA μακράς αλυσίδας n-3 κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού να μην ρυθμιστεί DRV για συζευγμένο λινελαϊκό οξύ. Για τη χοληστερόλη αποφασίστηκε να μην προταθεί μια τιμή αναφοράς εκτός από τον περιορισμό της πρόσληψης SFA.
Εάν πολύ, πολύ σύντομα και με τα δικά σας λόγια, αποδεικνύεται ότι σε μια υγιεινή διατροφή, το λίπος πρέπει να αντιπροσωπεύει το 20% - 35% της συνολικής ενέργειας που λαμβάνεται από τα τρόφιμα, η κατανάλωση trans-λιπαρών πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λίπη είναι προτιμότερα από κορεσμένο.
Ελάχιστο Η κατανάλωση πολυακόρεστων λιπών της κατηγορίας ωμέγα-3 (ω-3) για το άλφα-λινολενικό οξύ είναι 0,5% της συνολικής ενέργειας που λαμβάνεται, για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας ω-3, δηλαδή, εικοσαπεντανοϊκά και ντοκοσαεξαενοϊκά λιπαρά οξέα, απαιτείται συνολικά τουλάχιστον 250 g / ημέρα.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της τάξης ω-3 δεν βρίσκονται σε πολύ μεγάλο αριθμό προϊόντων, σε αντίθεση με το ω-6, κυρίως λινολεϊκό οξύ, και ότι τα ω-6 και ω-3 οξέα ανταγωνίζονται μεταξύ τους, τόσο για αφομοίωση όσο και μέσα σε ένα άτομο (σε αυτήν την περίπτωση, ω-6, συνήθως "κερδίζει"), τότε για να μπορέσουμε να αφομοιώσουμε και να χρησιμοποιήσουμε ω-3, είναι συχνά απαραίτητο να ελέγξουμε την πρόσληψη ω-6 λιπαρών οξέων: λινελαϊκό. Δηλαδή, εάν δεν αλλάξετε τη διατροφή σας, αλλά απλώς προσθέστε "οφέλη" σε αυτήν, για παράδειγμα, με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής που περιέχουν άλφα-λινολενικό, εικοσαπεντανοϊκό και ντοκοσαεξαενοϊκά οξέα, τότε ενδέχεται να μην έχετε πραγματικά οφέλη εάν δεν αλλάξετε τη διατροφή σας προκειμένου να μειωθεί η πρόσληψη λινελαϊκού οξέος (και υπάρχει κάποια έρευνα σχετικά με αυτό).
Θέλω επίσης να σημειώσω ότι είναι σημαντικό να καταναλώνουμε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας ω-3: άλφα-λινολενικό και μακράς αλυσίδας λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαξαενοϊκό, καθώς το ένα δεν αντικαθιστά το ένα το άλλο (ανατρέξτε στους παραπάνω συνδέσμους για λεπτομέρειες). Δηλαδή, εάν πίνετε λιναρόσπορο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τρώτε, για παράδειγμα, λιπαρά θαλασσινά ψάρια από κρύα νερά (τα οποία, κατά προτίμηση, βρίσκονται στην αρχή της τροφικής αλυσίδας), καθώς και το αντίστροφο.
Δεδομένα που ελήφθησαν και τι αποφάσισα να αλλάξω στη ζωή μου; Αποφάσισα να αποκλείσω εντελώς το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, παρά το γεγονός ότι είναι ένα αρκετά καλό προϊόν, άφησα πρώτα απ 'όλα για το τηγάνισμα (για εκείνες τις στιγμές που οι καλύτερες μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για τον έναν ή τον άλλο λόγο: μην τηγανίζετε · τηγανίζετε , αλλά μην προσθέτετε λάδι · τηγανίζετε σε καρύδα ή γκι) και απλώς χρησιμοποιήστε λάδια με υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα-λινολενικό οξύ σε σαλάτες:
- Έλαιο σπόρου Chia, 52%, πηγή:
🔗
- Λινέλαιο, 53%, πηγή:
🔗
- Λάδι καμελίνας, 39%, πηγή:
🔗
- Λάδι κάνναβης, 18%, πηγή:
🔗
- Λάδι καρυδιού, 12%, πηγή:
🔗
Το λάδι σόγιας, το κραμβέλαιο και το μουστάρδα εξαιρούνται από τη λίστα για ορισμένους άλλους λόγους.
Σε γενικές γραμμές, όλα φαινόταν απλά: πίνετε βούτυρο (ή προσθέστε το σε σαλάτες), φάτε κόκκινο ψάρι και όλα θα πάνε καλά.
Πρόβλημα λαδιού που αγοράσατεΓενικά, όλα ξεκίνησαν με λιναρόσπορο: Πήγα στο κατάστημα και το αγόρασα. Ήρθα σπίτι και το δοκίμασα. Ήταν, για να το θέσω ήπια, πικρή, με έντονη πικρή επίγευση. Συνάντησα ακόμη και λάδι από το "Aromas of Life" με μια τόσο ενδιαφέρουσα ετικέτα:
Στην οποία υπάρχει μια επιγραφή: "Έχει μια πικρή συγκεκριμένη γεύση" (κατά τη γνώμη μου, το πιο τρομερό λιναρόσπορο, δεν το έχω δοκιμάσει όλη την ώρα). Όλα ήταν καλά, εκτός από εκείνους που έκαναν το λιναρόσπορο για τον εαυτό τους όλοι έγραψαν ότι δεν υπήρχε πικρία στο λάδι. Απολύτως. Επιπλέον, όταν αγόρασα
μελαγχολία Και πάνω του έφτιαξε ο ίδιος το λινό, δεν είχε ούτε γεύση ούτε επίγευση πικρίας. Η κακή πικρία: το γεγονός ότι είναι ένας δείκτης ήδη λάδι, που είναι πιο επιβλαβής παρά χρήσιμη. Το άλφα-λινολενικό οξύ είναι επίσης χρήσιμο επειδή έχει πολλούς διπλούς δεσμούς, με αποτέλεσμα να εισέρχεται εύκολα σε μια ποικιλία αντιδράσεων. Και ακριβώς λόγω αυτής της ιδιότητας, το λιναρόσπορο, το οποίο, προφανώς, δεν έχει πολλά φυσικά «συντηρητικά», πολύ εύκολα ξεφλουδίζει και γίνεται δηλητηριώδες. Για περίπου ένα χρόνο προσπαθούσα να βρω καλό λάδι στο λιανικό εμπόριο. Για παράδειγμα, βρήκα βούτυρο στο δίκτυο VkusVill, το οποίο ήταν 2 εβδομάδων, από τη στιγμή της παραγωγής και της εμφιάλωσης: η πικρία ήταν εμφανής στη γεύση. Και εκείνη τη στιγμή ήταν ακόμα περισσότερο από αυτό του λαδιού που αγόρασα στο ίδιο κατάστημα, περίπου πριν από ένα μήνα και το οποίο είχα ήδη καταφέρει να μείνω για 1 μήνα στο ψυγείο.
Επίσης, συνάντησα ενδιαφέρουσες πληροφορίες στο άρθρο Flax για ανθρώπινη κατανάλωση: σπόρος ή λάδι;:
🔗Αναφέρεται ότι στη Γαλλία απαγορεύεται η πώληση λιναρόσπορου, καθώς μπορεί εύκολα να επιδεινωθεί και να γίνει δηλητηριώδες, και, προσωπικά, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι αυτό είναι σωστό.Σε γενικές γραμμές, ως αποτέλεσμα, αυτό το θέμα ήταν σημαντικό για μένα, δεν μπορούσα να βρω αγορασμένο λιναρόσπορο που θα μου ταιριάζει, και για αυτόν τον λόγο αποφάσισα να αγοράσω μια πρέσα οικιακής χρήσης και αργά να μάθω να κάνω ένα προϊόν της ποιότητας που χρειάζομαι να το χρησιμοποιώ. Οι πρώτες προσπάθειες για να συμπιέσετε το λιναρόσπορο δεν ήταν πολύ καλές: υπήρχε κάποια πικρή επίγευση, αν και αισθητά λιγότερο από ό, τι σε οποιοδήποτε αγορασμένο λάδι, αλλά τώρα κατάλαβα λίγο τι είναι και παίρνω ένα λάδι που μου ταιριάζει απόλυτα. Εκτός από την απουσία πικρίας, το σπιτικό λιναρόσπορο έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το αγορασμένο, ακόμη και το λεγόμενο "πρώτο ψυχρό πιεσμένο". Μεταξύ άλλων, σκοπεύω να μαγειρέψω σοκολάτα με τη δική μου συνταγή και γι 'αυτό χρειάζομαι βούτυρο κακάο.
Ως αποτέλεσμα, πήρα αυτό που ήθελα:
Το λάδι συμπιέζεται και φιλτράρεται στο σπίτι, από αριστερά προς τα δεξιά: από αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας, λιναρόσπορο, κέδρο
και βούτυρο κακάο.
