Χαλί ζύμης ηλικίας

Χαλί ζύμης ηλικίας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Για το τεστ
αλεύρι σίκαλης	500 γρ
ελαφρύ μέλι	250 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	0,7 κουταλιές της σούπας.
γκι	150 γρ
αυγά	1,5 τεμ
χαλάρωση	1 κουτ
Για ένα πικάντικο μείγμα
γαρύφαλλο	10 μπουμπούκια
κάρδαμο	6 τεμ.
γλυκάνισο	4 πράγματα.
κανέλα	1 ώρα μεγάλο
τζίντζερ σε σκόνη	1 ώρα μεγάλο.
Για το στρώμα
μαρμελάδα (μήλο / δαμάσκηνο / βερίκοκο)	~ 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η προετοιμασία αυτού του μελόψωμου πρέπει να ξεκινήσει 5-6 εβδομάδες πριν από το σερβίρισμα.
• 1. Τοποθετήστε το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαθύ πυθμένα, βράστε σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
• 2. Αλέστε τα μπαχαρικά σε γουδί και προσθέστε στο ζεστό μείγμα σε μια κατσαρόλα.
• 3. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 40 βαθμούς, προσθέστε σταδιακά αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και αυγά. Ζυμώστε τη ζύμη για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 1 μήνα.
• 4. Όταν έρθει η ώρα, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χωρίστε σε δύο ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν σε προθερμασμένο στους 200⁰Από το φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
• 5. Απλώστε παχύρρευστο ένα μέρος του τελικού μελοψωμάτων με μαρμελάδα, βάλτε το δεύτερο μέρος στην κορυφή και λιπάνετε λίγο. Καλύψτε με περγαμηνή, τοποθετήστε ένα τεράστιο χαρτόνι ή άλλο φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το μελόψωμο σε αυτήν τη φόρμα για άλλη 1 εβδομάδα. Και μετά μπορείτε να τα κόψετε και να τα σερβίρετε με τσάι.
• 
• Πολύ νόστιμο και αρωματικό μελόψωμο. Η γεύση γίνεται καλύτερη μόνο με την πάροδο του χρόνου, δεν μπαίνει για πολύ καιρό.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Ρωσική οικιακή μαγειρική" του Maxim Syrnikov.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνατι περίεργο μικρό μελόψωμο

[Αλμπίνα]

Το κούρεμα είναι πολύ αξιοπρεπές.
Αλμπίνα,

ενδιαφέρον - αλεύρι σίκαλης και ελαφρύ μελόψωμο - πρέπει να ψήσετε, η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, στη σύνθεση - θα πρέπει να είναι νόστιμη

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα! Τι αξιαγάπητο!!!!!
Μετά από όλα, διάβασα αυτό το βιβλίο του Syrnikov ... αλλά δεν θυμάμαι το μελόψωμο ... ντροπή !!!!
Σας ευχαριστώ για την εξαιρετική απόδοση !!!!

Το μόνο ερώτημα είναι ... και κάτω από ζυγό για μια εβδομάδα να φύγει σε θερμοκρασία δωματίου; ... στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητο;
Και πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε; ... μπορείτε να το διατηρήσετε στην κουζίνα; Μην το βάζεις στο ψυγείο; ...

[Irsha, Irina]

ενδιαφέρον - αλεύρι σίκαλης και ελαφρύ μελόψωμο ...

Irsha, Irina, ναι, είναι γκρι Εάν το μέλι ήταν σκοτεινό και υπήρχε περισσότερη κανέλα, τότε το μελόψωμο θα ήταν πολύ πιο σκοτεινό.

Το μόνο ερώτημα είναι ... και κάτω από ζυγό για μια εβδομάδα να φύγει σε θερμοκρασία δωματίου; ... στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητο;
Και πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε; ... μπορεί να είναι απλό στην κουζίνα; Μην το βάζεις στο ψυγείο; ...

Σβετλάνα, όχι, στο ψυγείο δεν είναι απαραίτητο, υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Και αποθηκεύεται επίσης σε θερμοκρασία δωματίου (το έχω για δύο εβδομάδες, νομίζω, μπορείτε με ασφάλεια να κάνετε περισσότερα, αλλά το φάγαμε)

[Γκάλια]

Γκάλια! Ευχαριστώ!!!
Σίγουρα θα το κάνω!
Θα παραδώσω σε όλους τους δασκάλους, δασκάλους, δασκάλους, κ.λπ. και ούτω καθεξής ... δώρα και θα κάνω αμέσως !!!
Υπάρχουν πολλά σαββατοκύριακα μπροστά!… Είναι κρίμα που η ζύμη ξαπλώνει για πολύ καιρό!…
Αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η αναμονή, τόσο πιο γλυκό το μελόψωμο !!! ...

Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με σιρόπι μαλτόζης; Δεν μου αρέσει το μέλι, αλλά αγόρασα ένα βάζο μελάσας για κάποιο λόγο, αλλά τώρα δεν ξέρω πού να το συνδέσω! Και θέλετε ένα μελόψωμο!

[Jackdaw-Crow, Galina]

Σίγουρα θα το κάνω! ... Αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η αναμονή, τόσο πιο γλυκό το μελόψωμο !!! ...

αλλά είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το μέλι με σιρόπι μαλτόζης;

Jackdaw-Crow, Galina, Δεν ξέρω με τι μπορεί να καταλήξει αυτή η συνταγή. Πόση μελάσα να προσθέσετε και πώς θα αρέσει το μελόψωμο

και αγόρασα μελάσα για ένα κουτί για κάποιο λόγο, αλλά τώρα δεν ξέρω πού να κολλήσω

Η μελάσα χρησιμοποιείται στην κατασκευή διαφόρων γλυκών. Περιλαμβάνεται σε ορισμένους τύπους ψωμιού, καθώς και μελόψωμο και άλλα αρτοσκευάσματα. Το Treacle μπορεί να λειτουργήσει ως σιρόπι για διάφορα επιδόρπια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας.

Ευχαριστώ! Θα πρέπει να μάθουμε πώς να ψήνουμε μελόψωμο, όχι να σπαταλάμε το καλό!

[Γκάλια]

Γκάλια, αλλά ζυμώσατε τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα συνδυασμό για 20-30 λεπτά; ...

Σβετλάνα, όχι, όχι με τα χέρια σου. Το Kitchen Aid ζύμωσε τη ζύμη για μένα.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Θαυμάζω το μελόψωμο σας για εκείνη την ημέρα.

Το Kitchen Aid ζύμωσε τη ζύμη για μένα.

Πείτε μου με ποιες ταχύτητες ζυμώσατε; Φτυάρι, υποθέτω;

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ!
Ζύμωμα σε χαμηλές ταχύτητες. Ναι, μια σπάτουλα με καουτσούκ.

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΛυπάμαι που υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις ... αλλά θέλω ήδη να ακολουθήσω το χτύπημα ...
Εάν αναμίξατε με μια σπάτουλα με μια ελαστική ταινία ... αποδεικνύεται ότι η ζύμη δεν είναι παχιά, εάν ζυμώθηκε; ...

αλλά θέλω ήδη να ακολουθήσω το χτυπημένο μονοπάτι ...

Και έτσι ώστε το μονοπάτι είχε ήδη χτυπηθεί εντελώς, Γκάλια, τι είδους αλεύρι σίκαλης πήρε; Ξεφλουδισμένοι ή σπόροι;

[Σβετλάνα]

Λυπάμαι που υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις ... αλλά θέλω ήδη να ακολουθήσω το χτύπημα ...
Αν αναμίξατε με μια σπάτουλα με ελαστική ταινία ... αποδεικνύεται ότι η ζύμη δεν είναι παχιά, εάν ζυμώνεται; ...

Σβετλάναγιατί ζητώ συγνώμη ;! Οι ερωτήσεις μιλούν για τη σοβαρότητα των προθέσεων σας
Προς έκπληξή μου, η ζύμη δεν ήταν πολύ παχιά, θα μπορούσε να αναμιχθεί με αυτό το ακροφύσιο. Συνήθως, όσον αφορά το αλεύρι σίκαλης, έχω ενέδρα με αυτό: Δεν μπορώ ποτέ να αναμίξω την καθορισμένη ποσότητα στη ζύμη, πάντα παίρνω λιγότερα. Αυτή τη φορά όλα πήγαν καλά. Ίσως είναι το μέλι και το λάδι. Το μέλι ήταν πολύ καταρροή.

τι είδους αλεύρι σίκαλης πήρες; Ξεφλουδισμένοι ή σπόροι;

Σβέτα, πήρε ένα ξεφλουδισμένο, αφού το άλλο δεν είχε καθοριστεί.

[Γκάλια]

Γκάλια! Ολα! Ευχαριστώ πολύ!!!!
Τώρα περισσότερο θα το κάνω! ... αν δεν χρειάζεται καν να ζυμώσετε με τα χέρια σας! ...
Μόνο η αναφορά δεν θα είναι σύντομα ...
Μεγάλη διαδικασία…
Αλλά το αλεύρι σίκαλης επίσης δωροδοκείται !!! ... και τόσα πολλά μπαχαρικά !!!!!!! Το λατρεύω όταν υπάρχουν πολλά !!!
Δεν μπορώ ούτε να μαγειρεύω μαρμελάδα έτσι! Σίγουρα θα γεμίσω τα πάντα εκεί! Ακόμα και καυτή πιπεριά !!!

[Σβέτα]

Σβέτα, Μου αρέσουν επίσης τα μπαχαρικά. Η αρχική συνταγή δείχνει αυτό το ποσό των μπαχαρικών και όλα τα άλλα είναι διπλάσια, αλλά για μένα και αυτό το ποσό δεν είναι αρκετό, θα το αυξήσω λίγο την επόμενη φορά.

Sveta, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή.

Μελόψωμο Torun "Katazhinka" (Ναγκίρα)

[Γκάλια]

Γκάλια! Ευχαριστώ! Πήγα και κοίταξα ... μια τόσο ενδιαφέρουσα ιστορία εκεί! Και το καρότο είναι πέρα ​​από τον έπαινο !!!
Νομίζω ότι θα είναι με τη σειρά μου! ...
Απλά δεν ξέρετε τι να πιάσετε !!! ...

Κατάλαβα για τα μπαχαρικά! Έτσι μπορώ επίσης να αυξήσω με ασφάλεια!

Sveta, περισσότερα για τη μαρμελάδα. Σε αυτό το μελόψωμο έχω μαρμελάδα Antonovka με τζίντζερ και λεμόνι. Όχι κακό. Αλλά ο σύζυγός μου και εγώ συμφωνήσαμε ότι η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα ήταν καλύτερη.

Έχω ένα δαμάσκηνο !!!!!! Φέτος το συγκολλήσαμε !!!! Με γλυκάνισο και κανέλα!
Αλλά δεν υπήρχαν μήλα φέτος, οπότε δεν μαγειρεύω ... Θα περιμένω το επόμενο ...
Soooo ... και περισσότερα για τη μαρμελάδα ... πόσα λεμόνια; ... πόσο τζίντζερ; ... πότε να τα βάλουμε; ...

[Σβέτα]

Έχω δαμάσκηνο !!!!!! Φέτος το συγκολλήσαμε !!!! Με γλυκάνισο και κανέλα!

Σβέτα, σούπερ!

Sveta, έκανα ένα μικρό ποσό για να διαδώσω το μελόψωμο, όλα αυτοσχέδια. Δεν θυμάμαι καν τις αναλογίες ακριβώς. Έκοψα τα μήλα, πρόσθεσα ζάχαρη, ξύσμα και χυμό λεμονιού, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, αριστερά. Τότε το βράζει και αυτό είναι.

Το έπιασα !!! Το επόμενο έτος θα το κάνω και αυτό !!!
Το κάνω επίσης σε μικρές παρτίδες, αλλά σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και με διαφορετικά καρυκεύματα! ...
Εξίσου ενδιαφέρον!
Αλλά όλα τα βάζα είναι με διαφορετικές γεύσεις!
Σήμερα το θέλω αυτό ... και αύριο άλλο ... στέκεστε ακίνητοι και επιλέγετε ανάλογα με τη διάθεσή σας!

[Σβέτα]

Σβέτα,
Έχω μερικές επιλογές σε συνταγές για παρασκευάσματα φρούτων και μούρων. Δεν υπάρχουν πολλά, αλλά μπορεί να φαίνεται καλό. Ακόμα και στις Κροσικά υπάρχουν ενδιαφέρουσες επιλογές.

Έτρεξα !!!! ... Συλλέγω κάθε είδους ενδιαφέρουσες συνταγές για κονσέρβες και μαρμελάδες! ...

Και τι μέγεθος να κυλήσει τα κέικ; Και περίπου;

Ο συγγραφέας δεν είπε ακριβώς το πάχος για να ξεδιπλώσει τη ζύμη, αλλά κρίνοντας από τη φωτογραφία στο βιβλίο περίπου 1 εκ. Έκανα κάτι τέτοιο.