Sarepta μελόψωμο σε ένα nardek

[Και λίγη ιστορία για τη γερμανική αποικία στην περιοχή του Βόλγα.]

Sarepta μελόψωμο σε ένα nardek

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι σκληρού σίτου	300 γρ
Αλεύρι psh. 1η τάξη	300 γρ
Κεφίρ	200 ml
Νερό	50 ml
Nardek (μέλι καρπούζι)	200 γρ
Οποιαδήποτε μελάσα	150 γρ
Ζάχαρη άχνη	70 γρ
Σόδα	1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,7g)
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g)
Βούτυρο γκι	100 γρ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ:
Κανέλα	1,5 γρ
Γαρύφαλλο	0,7 γρ
Μπάντια	0,8 γρ
Αρωματοπιπέρι	1 γρ
Κάρδαμο	0,5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας παρουσιάζω ένα πολύ ιδιαίτερο μελόψωμο με μακρά ιστορία - συνδυάζει δύο σπεσιαλιτέ - το γερμανικό μέλι και το μέλι καρπουζιού από τις στέπες μας στο Βόλγα.
• 
• Ζυμώστε τη ζύμη από 400 g αλεύρι, 150 ml κεφίρ και 50 ml νερό. Ρυθμίστε το αλεύρι για να πάρετε ένα μαλακό-μαλακό κουλούρι. Θα χρειαστεί το υπόλοιπο αλεύρι στο επόμενο βήμα.
• 
• Βάλτε τη ζύμη σε οποιοδήποτε κατάλληλο πιάτο, κλείστε την ώστε να μην στεγνώσει στην κορυφή (έχω ειδικά καπέλα για μπολ). Και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
• 
• Αφού ωριμάσει για μια εβδομάδα, αφαιρέστε τη ζύμη. Κατά τη σύγκριση της φωτογραφίας, μπορείτε να δείτε πώς είναι στρογγυλεμένη.
• 
• Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κεφίρ, μπαχαρικά
• 
• Λιώστε το γκι, κρυώστε λίγο έτσι ώστε να μην είναι ζεστό και προσθέστε το και στη ζύμη, και τελικά είναι ώρα για το nardek! Το μαγειρεύω μόνος μου στην εποχή του καρπουζιού. Ειδικά για αυτά τα μελόψωμο.
• 
• Πρώτον, αναμιγνύω τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων έως ότου είναι σχετικά ομοιογενής, αλλά σας συμβουλεύω να κάνετε το τελικό ζύμωμα στο ταμπλό με μια ξύστρα κόβοντας, όχι δίπλωμα. Ρίξτε το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ στο τραπέζι και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Τα τελευταία 100 γραμμάρια αλεύρι, χωρίς ψήσιμο σε σκόνη, αφήστε τα να περιμένουν, δεν θα χρειαστούν περισσότερα.
• 
• Εμείς «κόβουμε» τη ζύμη με μια ξύστρα για έναν απλό λόγο: δεν χρειαζόμαστε ανεπτυγμένη γλουτένη στο μελόψωμο, είναι καλό στο ψωμί και τα μπισκότα μελοψωμάτων γίνονται λαστιχένια, δύσκολο να δαγκωθούν - δηλαδή, νωρίτερα αυτός ο γάμος ονομάστηκε «μακρά ζύμη».
• Και εισήγαγα επίσης σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως στη συνταγή που βρήκα για τους ίδιους λόγους - «πώς να μειώσω την πιθανότητα εμφάνισης γλουτένης». Στην αγορά πουλερικών, ξεκινήσαμε να πουλάμε αγρόκτημα σιταριού μιας παλιάς ποικιλίας - της λευκής γαλοπούλας. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σιτάρι αποδείχθηκε επίσης ως μια έννοια της ειδικότητας της περιοχής του Βόλγα και υπάρχει ακόμη και κάποιο γερμανικό ίχνος σε αυτό (ωστόσο, οι ιστορικοί υποστηρίζουν αυτό). Μου άρεσε τόσο πολύ στο ψωμί που άρχισα να το προσθέτω στο μελόψωμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι, ακόμη και semolu.
• 
• Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, όχι πυκνή, αλλά διατηρεί το σχήμα της. Κοκκινομάλλα από nardek
• Και το βάζουμε στο ίδιο πιάτο, το κλείνουμε και το βάζουμε ξανά στο κρύο για μια εβδομάδα.
• 
• Έτσι, σε δύο εβδομάδες η ζύμη είναι έτοιμη!
• 
• Δεν μοιάζει με συνηθισμένα μπισκότα μελοψωμάτων μακράς ωρίμανσης, παίζει σαν να προστέθηκε μαγιά - στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται τόσο καλή μαγιά, πειραματίζομαι με αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων για 3 χρόνια, γι 'αυτό έψησα ψωμί σε ένα κομμάτι αυτής της ζύμης
• 
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι σε ένα στρώμα πάχους ενός μικρού δακτύλου. Χρησιμοποιώ έναν πλάστη με δακτυλίους στοπ. Καλά τυλιγμένο σε πάχος 0,6 mm και 1 cm.
• 
• Κόψτε σε ορθογώνια ή χρησιμοποιώντας σγουρά κοπτικά.
• Βάζουμε τα κενά σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, ψήνουμε στους 160-180 * C μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του μελόψωμου. Τα ορυχεία ψήθηκαν σε 15 λεπτά. Ψύξτε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε μια σχάρα.
• 
• Είναι επιτακτική ανάγκη να καλύψετε το μελόψωμο με λούστρο ζάχαρης (δεν έχω ακόμα μια τέτοια φωτογραφία). Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι πολύ γλυκά, οπότε το λούστρο είναι πολύ κατάλληλο εδώ.
• Τα ίδια τα μελόψωμα είναι μαλακά και πολύ ξεχωριστά στη γεύση, το άρωμα και την υφή.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 εβδομάδες και 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Και λίγη ιστορία για τη γερμανική αποικία στην περιοχή του Βόλγα.

«Η πρώτη και μοναδική αποικία της αδελφικής ένωσης του Gernguter στο έδαφος της Ρωσίας που ονομάζεται Sarepta, που ιδρύθηκε στη συμβολή των ποταμών Sarpa και Volga, συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη της οικονομίας της περιοχής της Κάτω Βόλγα, στη συνολική ανάπτυξη και ανάπτυξη των βιομηχανιών φωτός, μεταποίησης και τροφίμων στη Ρωσία.

Οι πρώτοι ιεραπόστολοι, οι Hernguthers, που έφτασαν από τη Γερμανία πριν από 240 χρόνια, έκπληκτοι δυστυχώς από αυτήν την περιοχή: η στέπα που καίγεται από τον ήλιο απλώθηκε απεριόριστα μπροστά τους - δυστυχώς, δεν ήταν αυτό που ονειρεύονταν όταν έφυγαν από την πατρίδα τους. Ως εκ τούτου, αποφάσισαν να ονομάσουν το νέο τους καταφύγιο Zarepta, επειδή η τοπική γεύση υπενθύμισε στους θρησκευτικούς αδελφούς τη βιβλική Zarepta του Sidon, όπου στάθηκε ο προφήτης Ηλίας μετά από τρία άπαχα χρόνια. Αυτό το όνομα ήταν σύμφωνο με τον ποταμό Sarpa που κάποτε ρέει εδώ.

Ήταν στις όχθες αυτού του ποταμού οι εργάτες έποικοι άρχισαν να χτίζουν τα πρώτα τους σπίτια. Και ποιος θα πίστευε ότι σε λιγότερο από 100 χρόνια, οι επιχειρηματίες Γερμανοί θα μετέτρεπαν αυτό το κομμάτι της ερήμου της στέπας σε μια «πράσινη όαση», όπως πολλοί Ρώσοι και ξένοι ταξιδιώτες θα αποκαλούσαν αργότερα την αποικία.

Εξοικειωμένοι με την καθαριότητα και την τάξη, οι Γερμανοί έχτισαν όμορφους δρόμους θαμμένους σε πράσινο, φυτεύοντάς τους με πυραμίδες λεύκες και ακακίες, μπροστά από κάθε σπίτι και στα διαστήματα μεταξύ τους, έβγαλαν κήπους και παρτέρια, φυτεύτηκαν αμπελώνες και πεπόνια, σπορά δημητριακά.

Οι παλιοί έλεγαν ότι γύρω από τα Sarepta όλη η περιοχή ήταν ένας ανθισμένος κήπος, ένας πράσινος κήπος λαχανικών με τους δικούς του αμπελώνες, θάμνους μούρων, ακόμη και ροδάκινα, ποτίζονταν συνεχώς από τον ποταμό Sarpa μέσω του συστήματος "chigiri". Και τότε υπάρχουν τεράστια πεπόνια καρπουζιών, πεπονιών, κολοκυθών, πεδίων σόργου και καπνού. Τα καρπούζια Sarepta παραδόθηκαν στο βασιλικό τραπέζι.

Ο πρώτος σεφ ζαχαροπλαστικής στον οικισμό της αποικίας ήταν ένας μαθητευόμενος φαρμακευτικής. Το μελόψωμο φτιάχτηκε σύμφωνα με παλιές γερμανικές συνταγές και αργότερα ένα τοπικό προϊόν - nardek - προστέθηκε στα συστατικά. Το μελόψωμο από την Sarepta διέφερε από άλλα μπισκότα μελοψωμάτων σε μια ειδική τεχνολογική διαδικασία - η ζύμη γήρανσε, ωρίμασε στα κελάρια για αρκετές εβδομάδες, ακόμη και μήνες. "Ιεραποστολικό ψωμί" - αυτό ήταν το όνομα του μελόψωμου Sarepta για την εκπληκτική του ποιότητα - την ικανότητα να μην ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. "

Βεβαιώνω! Έχω ακόμα δύο πέρυσι, σε ερμητικά σφραγισμένο κουτί. Εντελώς δαγκωμένο, έχασαν λίγη γεύση!
Ήταν πολύ ενδιαφέρον να μάθεις την ιστορία της γης σου, την ιστορία της χώρας σου μέσω της συνταγής μελόψωμο. Θα ήμουν χαρούμενος αν ενδιαφέρατε επίσης να συμμετάσχετε στην ιστορία, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μέρος αυτής εάν αποφασίσετε εσείς ο ίδιος να επαναλάβετε τη συνταγή Nardek και μπορείτε να την αγοράσετε, ωστόσο, είναι ακριβό, αλλά για χάρη του πειράματος θα αγόραζα))

Τι υπέροχη και ασυνήθιστη συνταγή! Ευχαριστώ! Τώρα θα ήθελα να μάθω τη συνταγή για το nardek ...

Ήρα! Πόσο ενδιαφέρον είναι να διαβάζετε πάντα τις συνταγές σας! Πάντα ενημερωτικό, πολύ πρωτότυπο και υπέροχο! Θέλω να τρέξω και να μαγειρέψω αμέσως!
Καλές διακοπές!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Πάγωσα με σιγή έκπληξης! Σούπερ!!!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, μια πολύ περίεργη συνταγή! Ωστόσο, δεν έχετε ποτέ άλλους
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα γνωριμία με ένα τέτοιο μελόψωμο, σίγουρα θα το κάνω.

Γεια σου μελόψωμο!
Χρόνια και ζαμάνια..

Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές με ιστορίες.

[Ιρλανδικά]

Ναι, ναι, μελόψωμο, ω, ναι, sarepta !!!

Ιρλανδικά, !!!

Το μαγειρεύω μόνος μου στην εποχή του καρπουζιού.

Θα διδάξεις ;!

Μαγειρεύω καρπούζι μέλι, αλλά πολύ ενδιαφέρον πιάσε ακούστε και τη συνταγή σας !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ναι !!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Ήρα! Ευχάριστο !!! Εδώ είναι πώς να είστε τώρα, θα πρέπει να περιμένετε τόσο πολύ για την εποχή των καρπουζιών. Θα εκθέσετε τη συνταγή για το nardek; (Ευχαριστώ για τα κοπλιμέντα).

[Ναγκίρα]

Ναγκίρακαι μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι καρπούζι; : ουπ: Για narsharab ή doshab; Πού να σκάψω αυτό το μέλι, δεν συνάντησα στο κατάστημα: girl_sad: Έπρεπε να το μαγειρέψω μόνος μου, ξέχασα εντελώς!

[Λόκσα]

Λόκσα,
Oksana, ναι, μου έλειπε η στιγμή και δεν ολοκλήρωσα τη συνταγή για το nardek μέχρι το τέλος, όταν η εποχή του καρπουζιού ήταν σε πλήρη εξέλιξη
Και για την αντικατάσταση, μπορώ να πω ότι είναι το nardek που δίνει την ίδια γεύση "Sarepta" σε αυτά τα μελόψωμο
Υπάρχουν πάρα πολλά οξέα στο narsharab και τα doshabs δεν έχουν αρκετά ισχυρή γεύση για να μην χαθούν στη ζύμη ... οπότε δεν είμαι σίγουρος αν το αποτέλεσμα θα είναι ευχάριστο ...
Αλλά για τα καταστήματα - μου φαίνεται ότι είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε ένα nardek μέσω του Διαδικτύου, το ερώτημα είναι ότι από το Βόλγκογκραντ να περιμένετε για παράδοση ... Και η τιμή, αλλά γενικά, η διαδικασία είναι δαπανηρή, όχι μόνο όσον αφορά το καύσιμο για μακρά εξάτμιση, εδώ η παραγωγή είναι αρκετές φορές λιγότερη το αρχικό προϊόν ... Έτσι, η τιμή είναι δικαιολογημένη, κατά τη γνώμη μου, και "δοκιμάστε" είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε λίγο

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι είναι καλύτερο να παίρνετε λευκή μελάσα; Έχω ένα σκοτεινό, αλλά δίνει ένα δυνατό χρώμα και μου φαίνεται ότι έχει μια γεύση για εκφράσεις. Μπορώ να πάρω σιρόπι αντί για μελάσα; Ο Νάρντεκ το βρήκε, αλλά πριν από ένα μήνα ήταν δυνατό να μαγειρευτεί, τώρα δεν είναι τα ίδια καρπούζια, σε κάθε περίπτωση.

[Οξάνα]

Οξάνα, Χέρεϊ! Χαίρομαι που δεν υπάρχουν προβλήματα με το Commissar του Λαού. Και μπορείτε να μαγειρέψετε τη δική σας επόμενη σεζόν, θα προσπαθήσω να ολοκληρώσω τη συνταγή την άλλη μέρα.

και είναι καλύτερα να πάρετε λευκή μελάσα;

Φυσικά, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε επιπλέον γεύσεις, πιθανότατα έχετε μελάσα; Εδώ και αρκετά χρόνια δεν μπόρεσα να χρησιμοποιήσω πλήρως ένα μικρό βάζο, έχει μια τόσο ιδιαίτερη γεύση ... αυτή είναι φυσικά μια προσωπική αντίληψη, αλλά το χρησιμοποιώ αρκετά και μόνο για χρώμα.
Η μελάσα έχει ιδιότητες συντήρησης και κατακράτησης νερού (δηλαδή, το μελόψωμο παραμένει μαλακό και φρέσκο ​​περισσότερο), το αντίστροφο σιρόπι έχει τα ίδια χαρακτηριστικά, οπότε είναι πολύ πιθανό να το χρησιμοποιήσετε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πείτε μου, ακριβώς μια εβδομάδα για να διατηρήσετε την πρώτη ζύμη ή λιγότερο; Σήμερα έριξα το πρώτο kolobok - πήγε μαύρο μαζί μου, ίσως να έχω κάτι όχι υψηλής ποιότητας εκεί ή η θερμοκρασία είναι χαμηλή, δεν ξέρω;
Και το πρώτο kolobok βγήκε πολύ δροσερό, δεν το διάβασα προσεκτικά και έβαλα και τα 400 γραμμάρια αλεύρι. Σήμερα έχω ένα μαλακό κουλούρι με 300 γραμμάρια αλεύρι!
Επειδή φτιάχνω αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων για πρώτη φορά, προτίμησα να τα πετάξω, ενώ υπάρχει λίγο «καλό» εκεί!

[Λόκσα]

Λόκσα,
ΟξάναΠάντα φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή και η ζύμη δεν προκάλεσε ποτέ φόβους και αμφιβολίες, ήταν τόσο ευχάριστο να πω σε όλους τους οργανοληπτικούς δείκτες ...
Αλλά - από το 2009, ψήνω με μαγιά, οπότε γίνονται πολλά στο μηχάνημα, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου της θερμοκρασίας στο ψυγείο: Γνωρίζω ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εμποδίζουν την ανάπτυξη αλλοδαπών μικροχλωρίδων σε ένα μείγμα "νερό-αλεύρι" (εδώ είμαστε υπεύθυνοι για αυτό kefir) και αυτά τα ICD χρειάζονται T τουλάχιστον 10 C. Έχω 10-12 C. στο πάνω ράφι.

Είναι κρίμα που κάποιος ξεκίνησε στη δοκιμή σας! και είναι σωστό ότι το έριξα έξω.
Αυτοί οι "κάποιος" θα μπορούσαν να είχαν πάρει με οποιοδήποτε προϊόν ή ακόμα και με νερό (καλά, για παράδειγμα, αγοράζουμε εμφιαλωμένο νερό σε ένα περίπτερο - στα μπουκάλια των 5 λίτρων, όλα τα είδη byaks συσσωρεύονται στο κάτω μέρος αυτών των δοχείων, για ένα μήνα πριν από ένα νέο μέρος που ξεπλένω με σόδα, και μετά από ενάμιση μήνα αλλάζω σε καινούργια · ξέρω ότι πολλοί δεν ενοχλούν καθόλου - μόνο όταν το πράσινο εμφανίζεται στο κάτω μέρος).
Χρησιμοποιώ το τοπικό μας αλεύρι Alekseevskaya ή Makfa, σκληρό σιτάρι που αλέθω (το αγοράζω από ιδιώτες εμπόρους, οπότε το στεγνώνω πριν το άλεσμα).
Ναι, υπάρχει ένα οζονιστής στο ψυγείο, γιατί υπάρχει επίσης εστίες. αν και κλείνουμε το δοχείο με τη ζύμη, αλλά ...

Καλή τύχη με τα πειράματά σας, Oksana, κρατώ τις γροθιές μου

Ίρινα, έχει ήδη συνταχθεί η συνταγή για το nardek;

[Ταμάν]

Ταμάν,
Σβετλάνα, αν και είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά ... όχι ακόμα, είχα εδώ μαραθώνιο γενεθλίων, και δεδομένου ότι η εποχή των καρπουζιών έχει ήδη τελειώσει, δεν βιάστηκα. Αυτή την εβδομάδα θα προσπαθήσω

Με το πασο σου. Ας περιμένουμε. Θα καταλαβαίνουμε μέχρι το καλοκαίρι) Χρόνια πολλά !!!